Гороховые оладьи на сметане
Вкусные гороховые котлеты и оладьи с творогом по-немецки.
Гороховые оладьи с солодом.
Простые блюда для неопытных хозяек.
Из гороха можно многое приготовить, и не только популярный суп.
Во-первых, гороховое пюре. Его можно приготовить не только в кастрюльке обычным способом, но и как модно ныне в мультиварке. А можно приготовить вкуснейшее пюре из гороха старинным простейшим способом на водяной бане.
Гороховое пюре – не только гарнир или каша, но и прекрасная начинка для пирожков или блинчиков.
Из горохового пюре можно легко приготовить , гороховые оладьи или котлеты.
Кстати, котлеты и оладьи из горохового пюре, вкуснее, потому что в них меньше муки или другого загустителя, у них более гороховый вкус.
Очень вкусны с хрустящей корочкой гороховые оладьи или котлеты с творогом. Это аналог рецепта . Горох, как и картофель, прекрасно сочетается с творогом или сметаной.
Блюда из гороха богаты растительным белком и калориями, это следует помнить.
Котлеты из гороха с творогом по-немецки
Ингредиенты:
1.Гороховое пюре с маслом (на водяной бане) – 200г – 412ккал
2.Яйцо – 1шт – 78ккал
3.Творог 5% жирности – 80г – 86ккал
4.Мука – 1 столовая ложка с горкой (средней) – 17г – 57ккал
5. Соль – щепотка
6.Масло для жарки – 25г (было 50г, остаток 25г) – 225ккал
7.Мука для панировки – 10г – 33ккал
8.Мускатный орех – щепотка
(необязательно)
Вес теста: 357г
Вес готовых котлет: 350г
Калорийность всех котлет: 891ккал
Калорийность 100г гороховых котлет: 255ккал
Приготовление:
1.Соединить творог с мукой (1 ст.л.) и яйцом, тщательно перемешать, добавить гороховое пюре, перемешать. Тесто густое как мясной фарш.
2. Брать тесто мокрыми руками, запанировать котлетки в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон. С первой стороны жарим под крышкой на маленьком огне минут 10, пока котлеты не схватятся, перевернуть, прибавить газ и быстро поджарить до румяной корочки с другой стороны.
3.Подавать со сметаной, с чесночным, грибным соусом и т.д.
P.S.1 Можно сформовать тонкими лепешками, обвалять в муке, обжарить. И тогда они будут выглядеть как оладьи или лепешки.
P.S.2 Можно приготовить котлеты по этому же рецепту и из обычного горохового пюре. Но в таком случае, если не добавлять муки, тесто будет более жидким, и котлеты получатся совсем тоненькими, вот такие как на фото.
Можно использовать сухой творог, тесто будет гуще.
Гороховые оладьи на сметане
Ингредиенты:
1.Гороховое пюре (на водяной бане) с маслом – 200г – 412ккал
2.Мука – 1 столовая ложка с небольшим верхом – 12г – 40ккал
3.Сметана 20% жирности – 1 столовая ложка с горкой – 37г – 74ккал
4. Яйцо – 1шт – 78ккал
5.Масло растительное для жарки 25г – 225ккал
5. Мука для панировки – 10г – 33ккал
6. Соль – щепотка
Вес готовых оладий: 310г
Калорийность всех оладий: 862ккал
Калорийность 100г оладий: 278ккал
Приготовление:
1. Замесить тесто из всех ингредиентов.
2. Выпекать на сковороде с растительным маслом с двух сторон.
Гороховые оладьи с творогом на соде
От присутствия соды оладьи сильно увеличиваются в размерах.
Ингредиенты:
1.Гороховое пюре (на водяной бане) – 180г – 370ккал
2.Творог 5 % жирности – 100г – 107ккал
3.Мука в тесто – 0,5 столовой ложки – 7г – 23ккал
4.Яйцо – 1шт – 78ккал
5.Сода – ⅓ чайной ложки
6.Мука панировка – 10г – 33ккал
7.Соль – щепотка
8. Масло для жарки – 1 столовая ложка – 10г – 90ккал
Вес готовых оладий: 348г
Калорийность всех оладий: 701ккал
Калорийность 100г гороховых оладий: 201ккал
Приготовление:
1.Замесить тесто из всех ингредиентов.
2.Выпекать с двух сторон на сковороде с растительным маслом.
Гороховые оладьи с солодом
Солод придает оладьям оригинальный вкус и красноватый оттенок.
Ингредиенты:
1.Гороховое пюре с морковью (сваренное обычным способом ) – 250г – 246ккал
2.Яйцо – 1шт – 78ккал
3.Сметана 20% – 1 столовая ложка с горкой – 30г – 62ккал
4.Мука – 1,5 столовой ложки – 38г – 126ккал
5.Солод ржаной – 0,5 чайной ложки – 1г – 3ккал
6.Соль – щепотка
7. Растительное масло – 26г (остаток на сковороде 24г) – 234ккал
9 штук оладий
Вес теста: 369г
Вес готовых оладий: 336г
Калорийность всех оладий: 752ккал
Калорийность 100г оладий: 224ккал
1 оладушек: 84ккал
Приготовление:
1. Замесить тесто из всех составляющих.
2.Выпекать как обычные оладьи на растительном масле.
© 2015, . Все права защищены.
Русская кухня — это то, чему твоя бабушка так или иначе посвятила всю свою жизнь.
Я хочу рассказать тебе, почему я так сильно люблю именно русскую многострадальную кухню. Потому что в современной, побитой историей страны, просеянной через жесткий фильтр вечного дефицита, вызрели лучшие в мире и самые удивительно лаконичные блюда.
Русская кухня, в том виде, в котором она живет сейчас, наполнена здравым смыслом: толковая, бережливая, сезонная. Способная угодить самому привередливому человеку. Способная этого человека накормить и накормить вкусно, с любовью и вниманием к деталям.
Я не ошибусь, если скажу, что творог в чистом виде и его использование в выпечке и не только — это визитная карточка русской кухни.
Творожная начинка к фаршированным блинчикам, упоминаемые уже вареники с творогом, ватрушка дрожжевая и ватрушка Королевская, сочни творожные, деревенское печенье и творожные пончики, тесто быстрое для пирожков из творога, творожная запеканка и творожные кексы — я могу перечислять долго.
Во всех культурах перерабатывают молочную продукцию дальше и дольше, давая дозреть до вкуснейших и разнообразных сыров. Молоку много времени и ухода нужно чтобы переродиться и вызреть в нечто потрясающее.
В России никогда не было такого изобилия продуктов, чтобы в приготовлении сыров идти дальше творога. Некогда было сыры зреть, сыры уже от излишков идут. А тут урожай ещё не каждый год, то война какая-нибудь, то колхозы, то перестройка, зима — снега по крышу, а время корову запускать телиться.
А в избе семеро ребятишек, чем их кормить? Так выдал хлеба свежего краюху, молока парного плеснул прямо из подойника — вкусно же!
Русский творог это тоже сыр, только очень-очень молодой, в день рождения буквально пойманный. И вкус его у нас научились доводить до совершенства.
Но чтобы ты понимала откуда берется творог и его производные — я расскажу буквально на пальцах.
Из под коровы выходит свежее — “парное” молоко. Температура его около 30 градусов, от того и “парное”.
Жирность этого молока зависит от того в каких условиях жила корова, как её холили-лелеяли, и как вкусно по коровьим меркам кормили.
В среднем молоко имеет 4-5 процентов жирности. Если парному молоку дать охладиться и отстояться, то жир, который легче воды, поднимется на самый верх.
Соответственно жирность молока, оставшегося внизу, существенно уменьшается. А то что наверху — аккуратно снимают — в домашнем варианте просто аккуратно отчерпывают в отдельную посуду. Это и называется “снимать сливки” — самую верхушку, самое ценное. Только что снятые сливки поначалу жидкие. Но потом они густеют, одни больше, другие меньше, в зависимости от жирности. 10% сливки можно лить в кофе, а 80% деревенские попробуй ещё ножом размажь.
Если сливки оставить на пару дней при комнатной температуре то они сквасятся и превратятся в сметану. Разница между сливками и сметаной такая же, как между молоком и кефиром.
Их густых жирных сливок или сметаны “сбивают” масло сливочное. Для этого их просто чем нибудь быстро и энергично перемешивают некоторое время. От этого взбивания жир окончательно отслаивается, выпуская остатки сыворотки. Сыворотка — это такая вода из под молока. Это когда от молока уже отделили все что могли, остается отработанная почти прозрачная жидкость.
Если жирное, не процеженное от сливок молоко естественным образом немного сквасить — дать ему постоять пару дней при комнатной температуре, то оно загустеет и превратится в чистую простоквашу. Собственно тут название само за себя говорит.
А если в любой жирности молоко добавить кефирный грибок и дать ему постоять — созреть некоторое время, оно тоже загустеет и превратится в кефир.
Все настолько просто, что понимая процесс, тебе достаточно найти ближайший источник свежего молока — и сметаной с творогом ты обеспечена в любой точке мира.
А при наличии сметаны и творога — приготовить идеальные сырники по рецепту твоей русской бабушки — раз плюнуть.
Если честно, то ни один в мире рецепт сырников не будет идеальным. Они все будут условны более чем. Потому что, чтобы конкретный рецепт сырников “сработал” должно совпасть много условий. Расположение небесных светил в момент жарки роли не играет. В первую очередь роль играет творог. И в последнюю — он же.
А свежий творог — вещь совершенно непредсказуемая.
Самое главное в твороге — это момент “сворачивания белка”. Чуть позже я расскажу тебе самое важное про рыбу, на примере куриного яйца, и тогда для тебя не останется тайн в кулинарии. Обещаю.
Точно так же и происходит в процессе варки творога. Этот главный момент, когда творожная (сырная) масса отделяется сывороткой при нагреве. Очень важный момент. Чуть недоварил — и вот уже это вязкая, после размешивания совершенно однородная творожная масса. а чуть переварил — и вот уже это куча резиновых комочков. Поймать момент очень непросто. Но и не бином Ньютона. Главное объем и время засекай. Раз переваришь, другой — недоваришь, так и поймаешь “свой” творог.
От жирности и качества исходного продукта — молока зависит какого вкуса и качества продукт получается после переработки. Из невкусного молока вкусного творога не может получиться, как ни старайся.
Самый вкусный творог получается, если нагревать простоквашу, появившуюся на свет из жирного и цельного молока, прямиком из под коровы. А если горшок с этой простоквашей поставить в хорошо прогретую и медленно остывающую русскую печку, то получится самый восхитительный по вкусу белоснежный пластинчатый русский творог. Самый восхитительный из сыров.
Ту же самую простоквашу, за неимением русской печки можно поставить в обычную духовку на невысокую (не выше 100 градусов) температуру. А если сделать это в толстом керамическом или чугунном горшке с крышкой — то возможно максимально приблизится к оригиналу. Впрочем подойдет и обычная кастрюля и плита или даже мультиварка. Важно нагревать простоквашу медленно, постепенно, ни в коем случае не повышая температуру. Только так творог отслоится полностью ещё до момента закипания. И вот этот момент закипания надо ловить очень внимательно. Как только точка кипения начала приближаться к центру отошедшей сырной массы — нагрев необходимо прекратить. Затем следует остудить естественным путем, постепенно все содержимое горшка-кастрюли. И только потом откинуть либо на мягкую хлопчатобумажную ткань, либо на сито с очень мелкими ячейками. Пару часов творог должен повисеть в “подвешенном состоянии”, чтобы вся-вся лишняя жидкость стекла. После чего восхитительный домашний творог готов. И можно уже делать с ним всё что пожелаешь — есть свежим с ягодами и взбитыми сливками, печь из него разные простые но восхитительные вещи. Ты сварила свой первый сыр — ты уже богиня кухни. Наслаждайся моментом!
Если свежего коровьего молока поблизости не наблюдается, то вполне возможно размешать пополам молоко и кефир из супермаркета.
А если хочется воссоздать молоко пожирнее, максимально приближенное к парному, то вполне можно добавить в магазинное молоко сливки или сметану, для повышения жирности.
То, какими крупинками получится творог зависит от того, на каком этапе заквашивания ты начала его варить. Это тоже очень просто — смотри сама.
Вот ты оставила молоко или молочно-кефирную смесь, или молоко с добавленной жирностью при обычной комнатной температуре, накрыла крышкой. Смело можешь забыть про него на одни сутки. А потом проверь. Ты увидишь, что под крышкой молоко загустело, встало одной массой, как желатин. То есть сквасилось. Теперь аккуратно проверь у краев посуды состояние сквашивания. При шевелении (ложкой) массы она легко отделяется кусочками и сыворотка отходит.
Проверь следом состояние творожной массы ровно посередине горшка-ведра-кастрюли. Оно должно по состоянию стать точно таким же, как у стенок. Если ещё не стало — то накрой крышкой и жди. Проверяя периодически через 2-4 часа состояние процесса. Обычно двух суток хватает для сквашивания. Если ты конечно не в жаркой Африке сейчас пытаешься это сделать. С тамошней “комнатной температурой” процесс сквашивания пойдет гораздо быстрее.
Очень важно ловить этот момент и не давать творожной массе более перекисать. Да, со временем творожная масса сама отделится от сыворотки. Только прокиснет очень быстро и творог из неё получится кислый, невкусный.
Но даже если ты и не успела поймать момент, и чуть переквасила или переварила творог — не печалься ни секунды. Тепловая обработка скроет и выравняет все твои огрехи. А уж сырники-то можно приготовить из любого более-менее съедобного творога.
Этой милой девушке с гордым именем Харизма вчера исполнилось шесть лет. По кошачьм меркам она сейчас где-то моя ровестница. Да и масть у нас похожа)))
Автором данного метода считается к французский диетолог Мишель Монтиньяк, идеи которого развивались и другими диетологами. Основной принцип раздельного питания состоит в том, что при составлении рациона необходимо учитывать совместимость отдельных продуктов при пищеварении. По теории раздельного питания, продукты, богатые белками (содержащие свыше 10% белков), и продукты, богатые углеводами (свыше 20%), надо употреблять не одновременно, а с интервалом во времени 4-5 часов, но не менее 2 часов. Это очень важно для обеспечения нормальной работы органов пищеварения и обмена веществ. Причина в том, что для переваривания белков и углеводов организму требуются различные условия и различное время. Для расщепления углеводов требуется щелочная среда, для расщепления белков - кислая. Обработка углеводов требует меньшего количества времени, чем расщепление белков. Поэтому если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ будут усвоены хуже. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой кишке, при определенных условиях могут стать причиной ряда заболеваний, в том числе и запоров.
К продуктам, богатым белками, относятся: мясо, рыба, субпродукты, яйца, нежирные молочные продукты, бобовые, орехи и др.
К продуктам, богатым углеводами, относятся: хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, картофель, сахар и др.
Идея раздельного питания изложена в книге Монтиньяка "Ешьте, чтобы похудеть". Основная идея книги: съедаемые продукты влияют на уровень сахара в крови (гликемию). От переработанных рафинированных продуктов количество сахара в крови резко "подскакивает", поджелудочная железа вынуждена выделять много инсулина - гормона, который обеспечивает переработку углеводов, - и складировать излишки в виде жира, а сама железа при этом изнашивается. Ей нужен отдых - пища с низким гликемическим индексом, или низким содержанием легко переваривающихся углеводов. Если же в рационе есть такие продукты (а это прежде всего натуральные продукты, богатые клетчаткой и естественными углеводами), то гликемия низкая, поджелудочная выделяет немного инсулина, жир растворяется и человек теряет вес.
Метод борьбы с лишним весом, предлагаемый Монтиньяком, состоит из двух фаз: фазы потери веса и фазы стабилизации веса. Первая фаза диеты Монтиньяка длится столько времени, сколько необходимо, чтобы достигнуть идеального веса (идеальный вес в системе питания по Монтиньяку высчитывается согласно индексу массы тела). А вторая может длиться постоянно; она позволит вам сохранять форму.
В первой фазе обязательно многоразовое питание с определенным набором продуктов для каждого приема пищи.
Завтрак должен быть плотным, содержать белки и углеводы с некоторым количеством клетчатки. Например: хлеб из муки грубого помола с обезжиренным творогом или йогуртом. Запрещены сахар и масло.
Еще вариант: овсяные хлопья залить обезжиренным молоком. Можно добавить джем или варенье, но не сахар.
Второй завтрак не должен содержать углеводов. Можно есть сыр, творог, ветчину. Идеальное блюдо - пара сваренных всмятку яиц или яичница-глазунья.
Обед: салат из сырых овощей (в нем ни в коем случае не должно быть картофеля, кукурузы, моркови или свеклы), а также любая рыба, даже в масле, яйца, мясо, птица.
Полдник: сыр без хлеба и йогурт или творог.
Ужин допускается двух типов:
- Белково-липидный. Можно есть рыбу, I птицу, грибы, помидоры, огурцы, баклажаны, сыр, овощной суп, яйца. Нельзя: мясо, колбасные изделия.
- Белково-углеводный: состоит в основном из углеводов. В нем не должно быть жиров. Можно есть баклажаны, помидоры, зеленый салат, цветную капусту, обезжиренный творог.
Пить можно негазированную минеральную воду и зеленый чай.
Основные принципы питания во второй фазе:
- Иногда можно допускать сочетание углеводов с жирами, но тогда нужно сопровождать еду клетчаткой, например салатом.
- Отказаться от сахара, меда, варенья и конфет. Употреблять сахарозаменители. Можно есть шоколад, щербеты, мороженое и взбитые сливки, но не злоупотреблять ими.
- Продолжать есть за завтраком хлеб из муки грубого помола. За обедом и ужином можно есть сыр.
- Избегать соусов или убедиться, что в них нет муки.
- Заменять сливочное масло растительным маргарином.
- Пить молоко с низким процентом жирности.
- Есть больше рыбы, чем мяса.
- Не пить шипучие напитки, колу и лимонады; кофе пить только без кофеина.
Таким образом, раздельное питание в целом - это даже не диета, которая предусматривается на определенный (короткий или длинный) промежуток времени, - это система питания. В отличие от других диет, разрешается есть практически все: мясо, рыбу, яйца, сыр и другие молочные продукты, животные жиры и растительные масла, хлеб, макароны, крупы и др. Нужно только знать, как правильно их сочетать, чтобы нейтрализовать их вредные свойства и усилить полезные.
Прогнозируемый результат: благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту в организме не происходят процессы брожения и гниения, что уменьшает его интоксикацию. Результат такого способа похудения, как правило, бывает достаточно стойким, особенно если использовать его постоянно.
Недостатки: для следования этой системе требуются особый образ жизни и сила воли. Привыкнуть к принципам раздельного питания многим непросто, и, хотя организм получает все вещества, необходимые для нормального функционирования, многие испытывают чувство голода.
| Гликемические индексы продуктов | |||
| Углеводы с высоким гликемическим индексом | Углеводы с низким гликемическим индексом | ||
| Сахар | 100 | Хлеб из цельной муки (отрубной) | 50 |
| Печеный картофель | 95 | Темный рис | 50 |
| Жареный картофель | 95 | Рис басмати | 50 |
| Крахмал | 95 | Консервированный горох | 50 |
| Картофельное пюре | 90 | Спагетти из цельной муки | 50 |
| Картофельные чипсы | 90 | Спагетти | 45 |
| Мед | 85 | Свежий горошек | 40 |
| Гамбургер | 85 | Пшеничная каша | 40 |
| Вареная морковь | 85 | Геркулес | 40 |
| Попкорн | 85 | Спагетти из цельного зерна | 40 |
| Рисовый торт | 85 | Фасоль | 40 |
| Воздушный рис | 85 | Свежеприготовленный фруктовый сок без сахара | 40 |
| Вареные бобы | 80 | Черный (ржаной) хлеб | 40 |
| Тыква | 75 | Инжир, курага | 35 |
| Арбуз | 75 | Индийская кукуруза | 35 |
| Сахар (сахароза) | 70 | Дикий рис | 35 |
| Белый хлеб (багет) | 70 | Сырая морковь | 30 |
| Рафинированная сладкая крупа (каша) | 70 | Молочные продукты | 30 |
| Молочный шоколад | 70 | Сушеный горох | 30 |
| Вареный картофель | 70 | Коричневая или желтая чечевица | 30 |
| Кола, содовая | 70 | Турецкий горох | 30 |
| Печенье | 70 | Свежие фрукты | 30 |
| Кукуруза, маис | 70 | Зеленый горошек | 30 |
| Белый рис | 70 | Соевая вермишель | 30 |
| Вермишель, лапша | 70 | Мармелад (повидло) без сахара | 22 |
| Картофель в мундире | 65 | Зеленая чечевица | 22 |
| Изюм | 65 | Горох-сечка | 22 |
| Свекла | 65 | Черный шоколад (какао не менее 70%) | 22 |
| Сладкие консерванты | 65 | Фруктоза | 20 |
| Манная крупа | 60 | Соя, арахис | 15 |
| Длиннозерный рис | 60 | Абрикосы | 15 |
| Спагетти | 55 | Зеленые овощи, помидоры, баклажаны, цукини, чеснок, лук и пр. | 15 |
Комментарий врача - Алены Кудрявцевой
Начну, как ни странно, с конца, то есть с последней фразы: чувство голода действительно возникает, но длится недолго и, как правило, проходит через 1-2 недели после начала такой диеты. Говорю это не только как врач, но и как человек, опробовавший такой тип питания. Зато привыкаешь завтракать (хочется есть), а многие не завтракают, так как утром нет аппетита, причиной чего часто является загруженность пищеварительного тракта непереваренной пищей, съеденной накануне вечером.
Споры о раздельном питании как о наиболее органичном для человека ведутся давно. Наши предки вряд ли могли есть 4-5 раз в день, да и ели они, судя по рецептам прошлых веков, смешивая белки, жиры и углеводы и, не зная практически ничего о пользе растительного масла, щедро сдабривали еду сливочным... Однако тут есть небольшое "но": процессы рафинизации продуктов (очищение их от балласта, то есть клетчатки) все шли и достигли своего апогея именно в наше время. Таким образом, наши продукты не похожи на те, которые были несколько веков назад.
С точки зрения гормонального баланса мысль о раздельном питании тоже правильна. Более того, гиперинсулинемия, то есть выброс избытка инсулина в ответ на употребление продуктов с большим гликемическим индексом или в ответ на неправильное сочетание продуктов, ведет к ожирению , нарушению баланса между женскими и мужскими гормонами, дисфункции яичников , атеросклерозу, а соответственно, к уменьшению продолжи тельности жизни. Поэтому этот тип питания весьма рационален: когда организму не надо каждый день бороться со шлаками, он займется "залечиванием" хронических болезней, которые, к сожалению, есть у каждого. Диета предлагает много витаминов (овощи, фрукты), а сочетание салата и рыбы позволит всосаться и жирорастворимым витаминам.
Теперь о минусах раздельного питания. Всемирная организация здравоохранения учредила "пирамиду питания", в основе которой лежат длительно усваивающиеся углеводы, потому что именно они и составляют базу питания здорового человека, и именно их должно быть больше в процентном соотношении (50-55%). Хотелось бы напомнить, где содержатся эти углеводы: в крупах (пожалуй, за исключением манной), хлебе (лучше грубого помола), макаронах (предпочтительно из твердых сортов пшеницы), темном рисе. Чувство голода при следовании этой диете возникает в основном из-за недостатка (правда, не такого уж и большого) этих продуктов. Поэтому попробуем немного подкорректировать ежедневное меню, не нарушая общих принципов.
Завтрак можно оставить тот, который предлагается, так как в него включены крупы или "грубый" хлебушек.
Второй завтрак - как вариант тоже неплох.
Обед - хороший: в нем есть и овощи, и мясо (или рыба). Все это быстро переварится, но, с учетом второго завтрака, человек не останется голоден.
Полдник: действительно, можно ограничиться белковой пищей, т.к. углеводы пойдут на ужин.
В ужин я бы предложила добавить к овощам бобовые (фасоль, горох или чечевицу), по причине, уже обсуждавшейся.
Вторая фаза, в общем-то, подводит нас к привычному режиму питания , при отказе от тех продуктов, которые современному человеку с его обычными физическими нагрузками употреблять не нужно. Это сахар, варенье (растворенный сахар), жирные и чересчур сладкие кондитерские изделия. Избегать соусов - тоже неплохой совет, так как соусы с мукой (и, я бы добавила, с жиром) несут в себе много "пустых калорий". Заменять сливочное масло на маргарин имеет смысл только с целью снижения калорий, так как доказано, что твердые растительные жиры, содержащиеся в маргаринах, вызывают такой же риск развития атеросклероза, как и сливочное масло.
Сочетание продуктов
Вопрос о сочетании продуктов исследовался с древнейших времен.
Ибн Сина, например, в "Каноне врачебной науки" подробно рассматривает,
какие виды пищи можно употреблять за один раз, а какие нет.
Незнание этих правил приводит к тому, что очень часто можно
видеть, как за обедом люди съедают сначала тарелку творога с хлебом,
потом гороховый суп с мясом, с картофелем и тоже с хлебом, затем кашу
с азу, запивают все это сладким компотом или, еще лучше, соком (а то и
с пирожным!) и, наконец, заедают апельсином или яблоком (говорят,
полезно...).
Знакомая картина, не правда ли? Но в результате такого "обеда" ни
один из перечисленных продуктов не может быть нормально переварен и
Полученные калории еле-еле перекроют затраты на пищеварение и
нейтрализацию шлаков, выделительная система будет стонать от потока
ядов, образующихся при порче пищи в желудке и в кишечнике.
Яблоко, например, съеденное на пустой желудок, покидает его уже
через 15 - 20 минут, апельсин еще быстрее. А что происходит, когда
фрукты попадают в переполненный желудок, то есть после другой еды? Они
не могут продвинуться в кишечник и через те же 15-20 минут просто
начинают гнить.
И остальные продукты в нашем примере соотносятся между собой не
лучше. Творог - горох, творог - мясо, горох - мясо, хлеб - мясо и т.д.
Все эти сочетания в высшей степени неудачны.
Уже говорилось об избирательном действии пищеварительных
ферментов и о том, что на каждый вид пищи требуются пищеварительные
соки своего состава. Более того, условия переваривания различной пищи
в желудке часто противоположны.
Белки, например, требуют кислой среды (определенной кислотности
на каждый вид белков) для нормальной работы пепсина - фермента,
расщепляющего белки.
Гидролиз же крахмалов протекает только в щелочном растворе,
кислоты затормаживают активность соответствующих ферментов. Поэтому не
По той же причине вредно есть крахмалы с кислыми продуктами - с
уксусом, цитрусовыми, томатным соусом и т.п. Если, скажем, запивать
хлеб томатным или апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту
потеряют свою активность.
Правда, остается еще кишечное пищеварение. Под действием
панкреатического сока расщепляются все нутриенты - и белки, и
углеводы, и жиры. Это, кстати, главный аргумент противников
раздельного питания. Но организму далеко не безразлично, в каких
сочетаниях эти компоненты поступают.
Одно дело, когда человек съедает кашу на воде. Она обволакивает
слизистую желудка, умеренно выделяется не очень крепкий сок, в
глубинных слоях продолжают действовать ферменты слюны. Идеально
переработанная в желудке полужидкая смесь довольно быстро поступает в
кишечник, где окончательно и почти без потерь усваивается, не
перегружая пищеварительные органы.
И совсем другая картина, если та же каша съедена с мясом. Желудок
не может выделить сок, одинаково хороший и для каши, и для мяса. В
результате и то, и другое задерживается в желудке и покидает его в
недостаточно обработанном виде.
Конечно, ферменты поджелудочной железы в какой-то степени
завершат расщепление. Но нормальная работа слаженного механизма уже
нарушена. Пищевые массы поступили в кишечник неподготовленными.
Придется поднатужиться и печени, и поджелудочной железе, и тонкой
кишке. И в довершение изменится состав кишечной микрофлоры, верх в
которой будут брать гнилостные "нахлебники".
Пищеварительный тракт человека ориентирован преимущественно на
различные плоды - фрукты, злаки, сочные овощи и зелень. И кишечная
микрофлора играет в нем очень видную роль. От ее состава зависит,
превратятся ли поступившие вещества в питательные компоненты или в
токсины, и насколько качественно пройдет пищеварение.
Фактически в кишечнике имеются представители огромного множества
различных микроорганизмов. Некоторые виды преобладают, другие
угнетены. Соотношение определяется в основном характером пищи и
работоспособностью пищеварительной системы в целом. При здоровой пище,
употребляемой в правильных сочетаниях и в разумных объемах,
устанавливается "дружественная" микрофлора.
При неестественных же сочетаниях продуктов или при чрезмерном
количестве съеденного нарушается желудочное, а затем и кишечное
пищеварение. Недопереваренные, подолгу задерживающиеся массы
становятся добычей гнилостных бактерий. Поток токсинов бьет по печени,
почкам, отравляет все тело и приводит к многочисленным заболеваниям.
Основоположник теории раздельного питания Г. Шелтон, работами
которого ныне пользуются диетологи всего мира, писал: "Мы не получаем
пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить
продукты в пищеварительном тракте - напрасная трата пиши. Но еще хуже
Испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень
вредны... Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает
полностью, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях.
Такие люди страдают не от аллергии, а от неусваивания пищи. Аллергия -
это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное
пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды".
Ниже приводится классификация пищевых продуктов с указаниями на
идеальные, допустимые и вредные их сочетания. Все продукты
подразделяются на 10 групп. Но в отличие от общепринятой классификации
овощи здесь делятся на совместимые и менее совместимые, а не на
"некрахмалистые" и "умеренно крахмалистые". Это связано с тем, что
овощи, традиционно относимые к разряду "умеренно крахмалистых", в
действительности часто содержат очень мало крахмала, да и по
сочетаемости с другими продуктами многие из "умеренно крахмалистых"
практически не отличаются от "некрахмалистых" овощей.
Такова, например, морковь, которая отлично сочетается почти со
всеми продуктами. Или свекла, содержащая даже меньше крахмала, чем
стручковая фасоль (в свекле много сахара). Между тем свеклу обычно
относят к "умеренно крахмалистым" овощам.
Поэтому овощи классифицируются не по содержанию крахмала, а по их
способности сочетаться с большинством других продуктов.
Итак, 10 групп.
Группа 1. Сладкие фрукты
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня.
Фрукты - быстропереваривающаяся пища. Сладкие фрукты несколько
дольше задерживаются в желудке, более кислые - меньше. Все фрукты
лучше всего есть отдельно от других продуктов. Особенно вредно
употреблять их в качестве десертов, после еды. В этом случае они
вызывают брожение (тем более сладкие фрукты). То же относится и к
фруктовым сокам.
И фрукты, и соки лучше употреблять в качестве отдельной еды либо
же за полчаса-час до еды, но так, чтобы после предыдущего приема пищи
прошло не менее 3-х часов.
Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с другом (изюм с
черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком).
Сладкие фрукты допустимо также соединять со сливками, сметаной,
зеленью, кисломолочными продуктами. Сухофрукты в небольших количествах
допустимо добавлять в некоторые каши (например, плов с изюмом или с
курагой и др.)
Особенности нашего пищеварения вроде бы не препятствуют сочетать
любые фрукты и овощи, но их совместное употребление все же
нежелательно. Люди инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит в
голову кушать хурму с огурцом или финики с капустой. Но есть и
исключения. Допустимы, например, яблочно-морковное пюре, овощные
салаты с клюквой или с лимонным соком и др.
Группа 2. Полукислые фрукты
Иногда их называют полусладкими. Это манго, черника, голубика,
земляника, малина, а также сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни,
сливы, виноград, абрикосы, персики и др. Сюда же относятся арбузы.
Полукислые фрукты отлично сочетаются между собой, со сладкими
фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и
с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром).
Совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми
продуктами, содержащими много жиров - с сыром, орехами, жирным
творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым молоком.
Сочетания с другими белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбой,
грибами, зернобобовыми) вредны, в основном из-за разницы в скорости
переваривания. Еще менее желательны соединения с крахмалами.
Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей
особой "деликатностью".
Они великолепно перевариваются, будучи съеденными сами по себе,
но несовместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых
полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после еды, а в
качестве еды.
К группе полукислых фруктов по своим свойствам относятся также
помидоры - из-за большого содержания кислоты. Но, как и все овощи,
помидоры не очень сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов,
относительно неплохо совместимы с белками и с овощами.
Группа 3. Кислые фрукты
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны,
смородина, ежевика, клюква; а также кислые на вкус: яблоки, груши,
сливы, абрикосы, виноград и др.
Хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с
кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом.
Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеленью.
Несовместимы с животными белковыми продуктами, с зернобобовыми, с
крахмалами и менее совместимыми овощами.
Группа 4. Совместимые овощи
Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец,
стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь,
молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие.
Отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя
лучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом),
жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со
свеклой), зеленью.
Все овощи не совместимы с молоком.
Нежелательны также соединения с фруктами, хотя возможны
исключения.
Группа 5. Менее совместимые овощи
Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек,
поздняя тыква, поздние кабачки, баклажаны.
Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом) и со всеми
овощами, с жирами (баклажаны со сметаной), с зеленью.
Допустимо соединять с сыром.
Менее желательны сочетания с животными белками (цветная капуста с
мясом, зеленый горошек с яйцом).
Несовместимы с фруктами и с молоком.
Группа 6. Крахмалистые продукты
Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т.п.);
крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая
кукуруза.
Идеально сочетаются с зеленью, жирами и со всеми овощами.
Допускается также соединять различные виды крахмалов между собой,
тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составу
белков, и в идеале их лучше все же не смешивать.
При употреблении крахмалистых продуктов с жирами рекомендуется
также съедать что-либо из зелени или овощей.
Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно животными (хлеб с
мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша
на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с вареньем, каша с
сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.
Группа 7. Белковые продукты
Мясо, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, простокваша, кефир
и др.; сухие фасоль, бобы, чечевица и горох; орехи, семечки; грибы.
Идеально сочетаются с зеленью и с совместимыми овощами. Более
того, эти продукты способствуют хорошему перевариванию белков и
удалению многих ядовитых соединений.
Исключение здесь - молоко, которое лучше всего пить отдельно.
Причем наиболее легко усваивается теплое (но не кипяченое!) молоко.
Молоко иногда можно сочетать с фруктами, но переносимость подобных
соединении у разных людей неодинакова.
Допустимо употребление белков с жирами, причем животные белки
лучше сочетаются с животными жирами, а растительные белки - и с
животными жирами, и с растительными. Но жиры замедляют пищеварение,
поэтому к соединению белков с жирами желательно добавлять овощи и
Белки несовместимы с крахмалистыми продуктами, с фруктами и
сахарами.
Исключения - творог, сыр, кисломолочные продукты, орехи, семечки,
которые допустимо иногда употреблять с фруктами.
Группа 8. Зелень
Салат, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, сныть, кориандр,
петрушка, акация, лепестки роз, клевер, укроп и др.
Зелень сочетается со всякой пищей, кроме молока.
пучку зелени. Особенно полезно ее употребление с крахмалами и белками,
в этом случае она способствует отличному перевариванию, нейтрализует
токсины, восполняет дефицит тонкой праны и витаминов, улучшает
перистальтику.
Группа 9. Жиры
Сливочное и топленое масло, сливки, сметана; растительные масла;
сало и прочие животные жиры. Иногда к этой группе относят также жирное
мясо, жирную рыбу, орехи.
Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию
желудочного сока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с
тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых
комбинаций. Например, нежирный творог с хлебом и со сметаной усвоится
лучше, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с
хлебом - пример очень неудачный).
Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со
сметаной), с крахмалистыми продуктами (каша с маслом). Иногда
допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со
сметаной).
Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром,
кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего
действия жиров проявляются особенно сильно.
растительного происхождения, хотя возможны и исключения. Растительное
масло, например, относительно хорошо сочетается с рыбой, в которой
с другими продуктами часто сочетается лучше, чем сливочное.
Группа 10. Сахара
Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиропы, мед, патока.
В соединении с белками и крахмалами вызывают брожение,
способствуют порче и других продуктов.
Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их
употреблять). Например, устроить на полдник чай с вареньем или с
конфетами. В принципе, 2-3 конфеты, если очень хочется, можно съесть
за 40 - 60 минут до еды, но ни в коем случае не после еды!
Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества,
препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими
продуктами (кроме животной пищи). Но мед - это сильное биологически
активное средство, и есть его каждый день не желательно (чтобы
организм к нему не привыкал). Иногда можно попить травяной чай с медом
или добавить чайную ложку меда в кашу или в салат.
Предлагаемая классификация призвана помочь сориентироваться в
многообразии продуктов, запомнить основные принципы их сочетания.
Однако продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище
часто ведут себя не одинаково. Например, творог с вареньем - более
удачное сочетание, чем сыр с вареньем, хотя, конечно, таких соединений
лучше избегать. Да и люди разнятся между собой по ферментному составу
соков, преобладающей микрофлоре. Подходящие сочетания для одного будут
не всегда столь же удачными для другого, хотя главные положения
