(Ricotta) este o componentă cheie a multora. Și-a câștigat popularitatea datorită conținutului scăzut de grăsimi și costului relativ scăzut. Știați că îl puteți pregăti în propria bucătărie? Este nevoie doar de câteva ingrediente și va fi proaspăt pe masa ta! Vă vom prezenta o rețetă ușoară de ricotta acasă, precum și modalități de a o folosi pe viitor.
Lapte, suc de lămâie, sare și jumătate de oră din timpul tău sunt tot ce ai nevoie pentru a face ricotta proaspătă de casă. Vei fi plăcut surprins de cât de ușor este!
Ingrediente și ustensile de bucătărie necesare
Asa de, pentru ricotta de casă trebuie să măsurăm:
- 2,25 litri lapte integral;
- 80 ml suc de lamaie (aproximativ 2 lamai medii) sau 80 ml otet de vin sau 0,5 lingurita acid citric;
- 1 lingurita sare (optional)
De asemenea, veți avea nevoie de următoarele ustensile de bucătărie:
- cratita emailata (!) de 4 litri;
- Termometru digital;
- Linguri de măsurare;
- Tifon;
- Bol de strecurare;
- Strecurătoare;
- Skimmer.
La finalul procesului de gătire vom avea aproximativ 600 ml de brânză.
Etape de gătit
În primul rând, turnați laptele într-o cratiță și puneți-l la foc mediu. Monitorizam procesul de incalzire folosind un termometru electronic. Când temperatura ajunge la 93 de grade, laptele începe să crească și să se aburească. Aceasta înseamnă că este timpul să-l scoateți de pe căldură pentru a evita o problemă numită „fugerea laptelui”.
Lăsăm amestecul rezultat în pace 10 minute pentru ca reacția de care avem nevoie să aibă loc și obținem fulgi de brânză. După un timp, veți vedea o separare clară între masa albă închegată și zerul galben pai. Pentru a fi sigur, scufundați o lingură cu fantă în amestecul nostru.
Dacă vezi că nu s-a coagulat tot laptele (partea lichidă este opacă și lăptoasă), atunci adaugă o lingură de suc de lămâie și mai așteaptă câteva minute.
Apoi tapetăm o strecurătoare cu tifon și folosim o lingură cu fantă pentru a scoate coagul mare din tigaie. Acest lucru va ajuta la evitarea stropirii serului în viitor. După ce am îndepărtat cocoloașele mari, putem strecura restul amestecului printr-o sită.
Timpul de scurgere a zerului variază de la 10 minute la o oră. Vă puteți întreba de ce există o diferență atât de mare? Totul depinde de preferințele tale: după 10 minute obții o ricotta mai umedă, după o oră produsul va deveni mai uscat. Daca dupa o ora de expunere simti ca branza este prea uscata, situatia poate fi corectata adaugand o cantitate mica de zer.
Puteți folosi ricotta proaspătă imediat sau o puteți consuma la nevoie, păstrând-o la frigider pentru cel mult o săptămână.
Nu vă grăbiți să turnați zerul rezultat, deoarece putem obține puțin mai mult ricotta din el.
Al doilea lot de ricotta
- Lăsați zerul timp de 12 ore la temperatura camerei într-o tigaie emailată pentru a forma aciditatea necesară. După ce timpul a trecut, puneți recipientul pe foc, instalați un termometru și începeți să încălziți la 93 de grade, amintindu-vă să amestecați.
- Se ia zerul de pe foc, se acopera tigaia si se asteapta ca proteinele din zer sa se incheie. Particulele de caș vor arăta ca niște nori albi ca zăpada care plutesc într-un lichid complet transparent, gălbui.
- Turnați cu grijă amestecul într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de tifon. De data aceasta, particulele de ricotta vor fi mai mici și, prin urmare, lichidul va dura 2-3 ore pentru a se scurge. Atenţie! Nu încercați să ridicați sedimentul de pe tifon pentru un drenaj mai bun. Ca urmare, veți perturba porozitatea masei, iar procesul va dura mult mai mult.
- Scoateți cu grijă ricotta de pe prosop și bucurați-vă de rezultat. Cea mai autentică brânză din zer italiană este în mâinile tale.
Îl puteți păstra împreună cu primul lot nu mai mult de o săptămână.
Din nou, nu aruncați lichidul rămas. Se foloseste la prepararea brioselor si a aluatului de placinta. Pur și simplu înlocuiți apa cerută în rețetă cu zer. Va face gustul produselor de copt mai delicat.
- În primul rând, este de preferat să folosiți lapte integral. Dacă nu este posibil să-l achiziționați, atunci chiar și 2,5% vor face, astfel încât ricotta va fi mai puțin grasă.
- În al doilea rând, în niciun caz nu alegeți lapte complet degresat și ultra-pasteurizat. Aceste tipuri nu sunt coagulate.
Calorii în ricotta gătită
Valoarea nutritivă a produsului rezultat va depinde în întregime de tipul de lapte pe care îl alegeți.
Iată valorile aproximative de calorii pentru ricotta făcută din lapte integral la 100 g de produs:
- Valoare nutritivă 174 kcal;
- Proteine 11,4 g;
- Grăsimi 13 g;
- Carbohidrați 2,8 g;
- Colesterol 50,8 mg.
Cum se folosește ricotta
Există nenumărate variații pe tema consumului de ricotta. Îl poți întinde pe pâine crustă, îl poți folosi în salată ca sos, îl poți adăuga la paste, pizza sau îl poți mânca cu legume și fructe.
Pentru a nu te pierde în numeroasele moduri de a folosi ricotta, îți vom prezenta o rețetă pentru o delicioasă plăcintă italiană.
Pentru bază veți avea nevoie de:
- 250 ml făină universală;
- 1,5 lingurite praf de copt;
- 50 g zahăr;
- 35 ml margarină răcită;
- 1 ou;
- Vanilină pe vârful unui cuțit.
Componente de umplere:
- 3 oua;
- 100 g zahăr;
- 750 g ricotta;
- Chips de ciocolată și extract de vanilie după gust.
Pentru umplere: Bateți ouăle, zahărul și extractul de vanilie, adăugați brânza și fulgii de ciocolată și lăsați deoparte.
Pentru baza: se amesteca faina cu praful de copt si zaharul, se adauga margarina, ouale, vanilina si se framanta intr-un aluat gros. Împărțiți-o în 2 bile, înveliți-le în celofan și puneți-le la frigider pentru 30 de minute.
În acest timp, preîncălziți cuptorul la 165 de grade și ungeți o formă (de preferință rotundă de 22 cm în diametru) cu unt. Se intinde o bila de aluat la o grosime de 1 mm si se pune in forma. Umpleți coșul rezultat cu umplutură. Pentru a face capacul plăcintei, trebuie să întindeți a doua bilă de aluat, să tăiați stratul în fâșii și să decorați frumos viitoarea noastră plăcintă. Acoperiți tava cu folie și coaceți timp de 25-30 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 30 de minute. Pregătirea plăcintei este determinată prin utilizarea unei frigărui curate și uscate sau a unei scobitori.
Placinta este gata - cei dragi sunt incantati!
Acum știi că a te simți ca un bucătar italian pentru o perioadă scurtă de timp nu va fi dificil sau costisitor pentru tine. Haide, gătește cu plăcere și entuziasm! Și amintiți-vă: „Dacă nu mergi în Italia, atunci Italia vine la tine!”
↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI
Brânza ricotta italiană este adesea folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare: salate, lasagna, pizza, tot felul de deserturi și multe altele. Este bun atât în combinație cu alte produse, cât și ca preparat bogat.
Curios! Ricotta nu poate fi numită cu siguranță brânză, deoarece acest produs nu este făcut din lapte, ci din zer.
Puteți auzi adesea că ricotta este o brânză moale, brânză de vaci ușoară sau caș. Indiferent cum se numește acest produs, nu devine mai puțin gustos. Pe lângă gustul său, ricotta conține o cantitate mare de vitamine și microelemente care sunt bune pentru sănătate.
Fapt! Ricotta are un gust usor dulce datorita lactozei pe care o contine.
Cu ce poți înlocui ricotta?
Deși ricotta nu este un produs scump, nu se găsește întotdeauna pe rafturi. Ce să faci dacă rețeta a fost deja selectată, dar acest ingredient nu poate fi găsit? În acest caz, alegerea nu este dificil de făcut, deoarece există mai mult decât suficiente opțiuni alternative.
Brânză de vacă. Are un gust blând, ceea ce îl face asemănător cu ricotta. Cu toate acestea, brânza de vaci este mai puțin plastică și conține mai puține grăsimi. Acest lucru îl face un înlocuitor mai sănătos al brânzei. Brânza de vaci poate fi folosită ca înlocuitor pentru ricotta pentru a face umplutura pentru lasagna sau alte feluri de mâncare care necesită brânză blândă.
Sfat! Pentru a elimina zerul în exces, brânza de vaci trebuie stoarsă ușor înainte de a fi adăugată în farfurie.
Smântână. Smântâna se face prin fermentarea smântânii naturale cu bacterii lactice. Ricotta poate fi înlocuită cu smântână pentru a face sosuri. Pentru a reduce puțin aroma de smântână, puteți adăuga usturoi, ierburi și diverse condimente la sos. În plus, smântână poate fi adăugată la smântâna pentru prăjituri și deserturi.
Fromage Blanc.
O brânză untoasă cu o structură asemănătoare cu iaurtul. Are un gust interesant și neobișnuit, cu o ușoară dulceață. Este foarte rar în magazine datorită costului ridicat. Ricotta poate fi înlocuită în deserturi sau ca adaos la fructe. Se poate adauga si la diverse sosuri.
Tofu. Brânza tofu se face prin presarea laptelui de soia fermentat. Înainte de a adăuga tofu la feluri de mâncare, cum ar fi brânza de vaci, acesta trebuie stors din zerul în exces și amestecat ușor cu un blender pentru a obține o consistență similară cu ricotta. Tofu este folosit pentru a face lasagna, ravioli și diverse produse de patiserie.
Interesant! Tofu este un produs popular printre vegetarieni și persoanele care suferă de intoleranță la laptele de vacă. Această brânză are, de asemenea, un conținut ridicat de proteine, cu o cantitate mică de grăsimi și carbohidrați.
Mascarpone. La fel ca ricotta, mascarpone este originar din Italia. Mascarpone este o masă cremoasă groasă, cu un gust cremos plăcut. Brânza Mascarpone, spre deosebire de ricotta, este destul de grasă. Prin urmare, oamenii care își urmăresc silueta ar trebui să limiteze utilizarea acesteia. Mascarpone este de obicei adăugat la diverse prăjituri și deserturi. Pe baza ei se fac tot felul de sosuri.
Brânză de zară. Această brânză nu se găsește des pe raftul magazinului. Are un gust blând, cu o ușoară aciditate. În aparență seamănă cu o cremă. Brânza din zară poate înlocui ricotta în cheesecakes și ca topping pentru paste.
Cremă de brânză. Datorita faptului ca crema de branza are o structura moale, cremoasa, poate inlocui cu usurinta ricotta in diverse deserturi si sosuri. Cu toate acestea, deoarece ricotta este făcută numai din lapte, iar cremă de brânză este făcută din smântână și lapte, are un procent mai mare de grăsime. Unii producători oferă spre vânzare cremă de brânză cu conținut redus de grăsimi, dar gustul acestui produs diferă de cel original.
Brânză de capră. În aparență, această brânză este asemănătoare cu Fromage Blanc. Brânza de capră poate fi folosită în loc de ricotta în deserturi sau ca acompaniament de fructe. Condiția principală este prospețimea brânzei de capră. Doar brânza proaspătă va avea un gust similar cu ricotta.
Fapt! Brânza de capră poate fi consumată de persoanele care au intoleranță la laptele de vacă.
Paneer. Brânza provine din India. Paneer este foarte asemănător cu ricotta nu numai prin aspectul și mușcătura, ci și prin modul în care este făcută. Este produs prin încălzirea laptelui de vacă și prin adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie. Potrivit pentru preparate la grătar, precum și pentru diverse umpluturi și deserturi.
Interesant! Paneer este potrivit pentru vegetarieni, deoarece nu se adaugă cheag în timpul preparării sale.
Cum să-ți faci singur ricotta
Dacă nu ați găsit ricotta în magazin și nu o puteți înlocui cu nimic, o puteți găti singur acasă.
Pentru a face ricotta există mai multe rețete simple:
Reteta de ricotta de casa 1
- Un pachet de iaurt sau chefir plin de grăsime trebuie introdus în congelator până când este complet înghețat. Scurătoarea se pune pe tigaie și se acoperă cu tifon.
- După aceasta, pachetul cu iaurt sau chefir trebuie tăiat și conținutul așezat într-o strecurătoare. După ce masa s-a topit, zerul se va scurge în tigaie, iar masa de caș va rămâne în strecurătoare.
- Apoi, masa rezultată trebuie stoarsă din zerul rămas și transferată într-un recipient resigilabil.
Reteta de ricotta de casa 2
- Pentru prepararea ricotta veți avea nevoie de: lapte pasteurizat - 1 litru, smântână 22% - 0,3 litri, sare - 1/2 linguriță, suc de o jumătate de lămâie. Amestecați laptele, smântâna și sarea într-o cratiță. Apoi se pune la foc mic pana da in clocot.
- Amestecul trebuie amestecat periodic. După ce amestecul începe să fiarbă, se adaugă suc de lămâie. Când laptele se coagulează și începe să se separe de zer, se ia tigaia de pe foc și se acoperă cu un prosop.
- Când masa s-a răcit puțin, trebuie transferată într-o strecurătoare acoperită cu tifon și lăsată aproximativ o oră. În acest timp, serul ar trebui să dispară. Pentru a o îndepărta complet, masa trebuie stoarsă în tifon și transferată într-un recipient închis.
- Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga și mai mult parmezan, ras pe răzătoare fină.
După cum puteți vedea, puteți înlocui cu ușurință ricotta fie cu produse cumpărate din magazin, fie cu brânză de casă. În orice caz, vasul finit va decora masa.
Brânza ricotta, o rețetă pentru a face acasă un clasic italian. Știați că a face brânză acasă este de fapt foarte simplu? La urma urmei, tot ce ai nevoie este lapte bun, lămâie, sare și puțin timp. Și apoi, în câteva ore, vei putea gusta brânză ricotta delicioasă de inspirație italiană.
Dar totuși, există o nuanță importantă: trebuie să gătești brânză ricotta, a cărei rețetă este pe această pagină, doar din lapte bun! Vă spun imediat, nici nu vă gândiți să experimentați cu cele cumpărate din magazin - nu va funcționa. Ceea ce aveți nevoie aici sunt produse întregi de fermă, de bună calitate. Rezultatul depinde de acest lucru - cum va ieși brânza și dacă se va dovedi deloc. Ei bine, dacă v-ați aprovizionat deja cu lapte bun, să gătim!
Ce gust are ricotta?
Un adevărat produs lactat, preparat după toate regulile, are gust de brânză de vaci, dar în același timp este mai delicat și mai moale. La fel ca structura boabelor – sfărâmicioase și ușoare. Ricotta are un gust fără note pronunțate, o brânză fadă, cu o ușoară dulceață și practic deloc acrișor.
O varietate de gustări sunt preparate cu brânză italiană, adăugate la salate și deserturi, sau pur și simplu servite cu o farfurie cu fructe și nuci. Cele mai populare feluri de mâncare cu ricotta sunt clătitele, cheesecake-urile, pastele, biluțele prăjite „caș”, pizza sau o salată ușoară cu legume.
Ingrediente:
- lapte - 1,5 l
- Lămâie – 1 mare
- Sare - un praf
De ce lapte și nu zer?
Ricotta pe bază de zer este mai puțin saturată și cu conținut scăzut de grăsimi. Cu laptele este o altă chestiune: gustul este moale și mai delicat, mai plăcut. Apropo, o poți face într-un mod similar, pur și simplu înlocuind zerul sau laptele cu smântână 20%.
Reteta de branza ricotta de casa
Am pus laptele pe aragaz. Pentru asta am folosit o tigaie emailata. Aluminiul nu poate fi folosit.
Am adus laptele la aproximativ 90 de grade. Nu am un termometru de bucătărie, l-am determinat vizual - când laptele începe să facă puțin spumă, atunci este timpul să-l scoatem de pe foc.
Am spalat lamaia si am taiat-o in jumatate. Pentru a scoate bine sucul din el, l-am pus la microunde pentru 30 de secunde.
Apoi am stors cât mai mult suc din ambele jumătăți. Laptele a început imediat să fermenteze. Se adauga putina sare.
Apoi, dupa vreo 5 minute, pun din nou tigaia pe foc.
L-am ridicat din nou la aproximativ 90 de grade - la aceasta temperatura se formeaza acesti fulgi de lapte, iar zerul este separat.
Dacă nu aveți destui fulgi și zerul nu vrea să se separe, adăugați încă o lingură de suc de lămâie.
Ea a luat tigaia de pe foc.
Am tapetat o strecurătoare cu tifon, am așezat-o pe o cratiță adâncă și am strecurat laptele închegat.
Apoi am legat cârpa de brânză și am atârnat-o (am folosit mânerul dulapului de bucătărie pentru asta) pentru a scurge excesul de lichid. L-am lasat in aceasta stare 2 ore.
Și după acest timp, ricotta delicioasă de casă făcută din lapte era gata de mâncare! Aceasta este o brânză foarte gustoasă, încercați-o!
Din 1,5 litri de lapte am obținut 300 g de brânză finită, și 1.200 de litri de zer. Apropo, nu vă grăbiți să-l turnați, pentru că din acest lichid puteți face clătite minunate, plăcinte sau.
Rețetele cu ricotta cu fotografii de pe site vă vor ajuta să pregătiți nu doar un desert tradițional, ci și un fel principal. Rețetele de gătit cu ricotta sunt simple și nu necesită mult timp. Ricotta este o brânză tradițională italiană din lapte de vacă, care este preparată în multe regiuni ale țării. Ricotta este clasificată ca un desert de brânză, motiv pentru care cărțile de bucate conțin adesea rețete de mâncăruri cu ricotta și fructe. Ricotta este potrivită și pentru caserole, umpluturi de ravioli și plăcinte.
Se crede că plăcinta cu fiadone are rădăcini corsicane. Această plăcintă se mai numește și „prăjitură cu brânză din Corsica”. Insa in retetele locale nu se foloseste ricotta, ci branza broccio. Italienii au un fel de mâncare asemănător. Exact rețeta italiană pentru piro
capitol: Plăcinte cu caș
Am făcut cheesecake cu banane folosind o bază de aluat scurt. Puteți face o bază de prăjituri. Sau o poți face deloc fără aluat, ca cheesecake japonez. Tortul finit are un gust și o aromă strălucitoare de lămâie-banane tropicale și o textură delicată și umedă.
capitol: Cheesecakes
Prajitura fara faina de migdale cu portocale este pufoasa, umeda si usor de preparat, preparata special pentru cei cu alergii la gluten. Prajitura nu contine faina. Inainte de servire, prajitura calda se toarna cu miere si se decoreaza cu fulgi de sare si coaja de portocala.
capitol: Cupcakes
Pentru prăjitura cu brânză de vaci, am folosit un borcan standard de 250 de grame de ricotta. Fara ricotta - folositi crema de branza sau branza de vaci moale. Înainte de a adăuga alunele în aluat, trebuie să le prăjiți și, atâta timp cât aveți suficientă răbdare, îndepărtați cojile maro. am rabdare
capitol: Plăcinte cu caș
Ravioli cu salvie, nuci si ricotta este un preparat rapid si usor de facut si de mancat. În forma lor brută, frunzele de salvie nu sunt deosebit de atractive - sunt aspre și destul de dure. Dar odată ce se conectează cu căldura și grăsimea, ei
capitol: Ravioli
Adăugând ricotta în aluat, tortul se dovedește aerisit, untos și ușor umed în același timp. În loc de mure, puteți lua și alte fructe sau fructe de pădure, dar este important să le apăsați ușor în aluat înainte de coacere, pentru ca atunci când tăiați tortul, umplutura să fie
capitol: Cupcakes
Un aperitiv ușor, delicios, umplut cu ricotta și somon sărat feliat. Formele pentru umplutură sunt coșuri miniaturale din brânză semi-tare rasă, ușor topită la cuptor. Totul este foarte simplu și în același timp original
capitol: Aperitive de pește
Ravioli aurii delicate cu brânză de vaci și spanac păreau să fi absorbit o bucată de soarele cald italian. Se poate argumenta despre ceea ce sunt cu adevărat - un tip de găluște, rude de găluște sau încă paste, așa cum cred italienii
capitol: Galuste
Cheesecake este un desert american. Este evident că americanii sunt bucătari lenesi, deoarece metoda tradițională de preparare a acestui cheesecake este foarte simplă, deși durează mult. Singura dificultate (ușor de rezolvat) este abilitatea
capitol: Cheesecakes
Flori de dovlecel umplute cu un amestec de ricotta, parmezan si ierburi proaspete, fierte intr-un sos de rosii coapte, ceapa si usturoi. Florile finite pot fi servite cu bruschetta sau amestecate cu paste fierbinți.
capitol: Bucatarie italiana
Puiul poate fi umplut nu numai prin umplerea burtei cu umplutură, ci și prin distribuirea umpluturii sub piele. Pentru a face acest lucru, pielea trebuie să fie cu grijă, fără deteriorare, separată de mușchi și distribuită în spațiul liber rezultat, de exemplu, un amestec de pesmet cu brânză.
capitol: Pui umplut
Pentru acest ștrudel sunt suficiente foi de aluat filo gata făcute. Aluatul se unge cu unt topit si se presara cu pesmet. Umplutura se face dintr-un amestec de feta si ricotta cu adaos de marar tocat marunt si ceapa verde. Iată un ștrudel savuros
