Prăjiturile cu pandișpan sunt cel mai adesea folosite pentru a face prăjituri, produse de patiserie și rulouri cu mai multe straturi. În funcție de rețeta pe care decideți să o stăpâniți, trebuie să obțineți un anumit nivel de umiditate în pandișpan. În unele cazuri, trebuie să obțineți un pandișpan suculent și fraged, în altele - destul de uscat și dens.
Impregnarea tortului va ajuta la corectarea situației în care poate ajunge oricine, chiar și un bucătar cu experiență, atunci când prăjitura se dovedește a fi prea uscată. Pentru a pregăti impregnarea, trebuie doar să urmați cu strictețe rețeta și succesiunea acțiunilor.
Procesând suplimentar prăjiturile, veți obține un desert complet nou, cu o structură schimbată și un gust mai delicat. Efectul unui tort „uscat” nu vă va mai bântui, pentru că astăzi ne vom uita la subiectul: „Cum să faceți impregnări acasă”.
Orice impregnare conține practic zahăr și apă, dar trebuie să respectați proporțiile exacte și să includeți componentele suplimentare potrivite.
Impregnare pentru pandișpan
4 linguri. linguri de zahăr granulat; 90 ml apă și 0,5 lingurițe de vanilie.
Siropul făcut din zahăr și orice lichid este folosit în gătit pentru a îmbunătăți gustul biscuiților. Acesta va face tortul mai fraged și mai suculent. Pe lângă ingredientele principale, în sirop se adaugă diverse ingrediente aromate.
Aș dori să vă atrag atenția că aceste substanțe trebuie adăugate după ce impregnarea s-a răcit, altfel aroma va dispărea.
Puteți pregăti impregnarea în câteva minute, pentru aceasta:
- Turnați apă într-o cratiță și adăugați zahăr (vezi foto).
- Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu cu o lingură.
- Nu este nevoie să fierbeți siropul; scoateți-l imediat de pe aragaz de îndată ce îndepărtați spuma de la suprafață.
- Răciți lichidul rezultat la temperatura corpului (acest lucru este foarte ușor de verificat prin scufundarea degetului în siropul cald) și amestecați cu zahăr vanilat.
Vestea bună este că siropul poate fi folosit pentru prăjituri cu orice ingrediente suplimentare: cacao, cafea, bucăți de fructe și coajă de citrice. Merge bine cu multe creme, indiferent de metoda de preparare.
Sirop pentru impregnarea biscuiților
Pentru ca tortul să se apropie de ideal, rețineți proporțiile. Formula este simplă, dar vă permite să obțineți un desert de înaltă calitate: pentru o parte din biscuit, luați 1,2 părți de smântână și 0,7 părți de impregnare.
De exemplu, se dovedește că aveți un pandișpan de 900 g. Apoi va trebui să pregătiți 560 g de sirop.
Pentru a ușura sarcina cofetariilor, la mijlocul secolului trecut, Marhel și Kengis au dezvoltat o masă specială, din care rezultă că:
- Din 12 linguri se vor obține 400 ml de sirop. linguri de lichid (puțin lapte condensat amestecat în apă) și 8 linguri. linguri de zahăr granulat.
- Din 13,5 linguri iese o jumătate de litru de sirop. linguri de lichid (apă amestecată cu lapte condensat) și 9 linguri. linguri de zahăr granulat. Și așa mai departe.
- În medie, veți obține 100 ml de sirop dacă fierbeți 3 linguri. linguri de lichid (apă cu lapte condensat) și 2 linguri. linguri de zahăr. Nu este greu de reținut, dar face procesul de preparare a deserturilor mai ușor.
- Acordați o atenție deosebită selecției recipientelor în care intenționați să gătiți siropul. Ar trebui să aibă fundul gros și să fie clătit cu apă rece. În primul rând, trebuie să măsurați apă caldă și apoi să adăugați zahăr granulat.
O altă subtilitate: gătiți impregnarea la foc mic, cu amestecare constantă. Asigurați-vă că stropii nu cad pe pereții vaselor. După ce toate cristalele dulci s-au dizolvat, lăsați siropul în pace și așteptați până când fierbe. Îndepărtați orice spumă care s-a format la suprafață și scoateți tigaia de pe aragaz.
O dip de portocale simplă și delicioasă cu mentă.
Gustul racoritor si aroma placuta fac ca acest sirop sa fie foarte popular in industria cofetariatului.
Ingredientele de care veți avea nevoie pot fi găsite în orice bucătărie, așa că nu vor fi probleme cu pregătirea:
o portocală; apă – 225 ml; 30 g menta proaspata; 200 g zahăr granulat.
Etape de gătit:
- Spălați menta, uscați-o cu un prosop de hârtie și tocați-o foarte fin.
- Intr-o cratita amestecam apa cu menta, adaugam zaharul granulat si amestecam pana ce acesta din urma se dizolva.
- Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-14 zile. În acest timp, siropul se va infuza și va deveni parfumat.
- Spălați portocala și stoarceți sucul folosind un dispozitiv special. Se amestecă siropul cu sucul, se strecoară și se folosește conform instrucțiunilor.
Sirop de lamaie
Pentru a pregăti impregnarea pentru biscuit veți avea nevoie de:
200 ml apă rece fiartă; 45 ml tinctură de lămâie (utilă și tinctura de cireșe); 100 g zahăr granulat.
Siropul este ideal pentru pandișpan sau rulada cu fructe.
Faceți tinctura de lămâie în avans folosind o lămâie:
- Clătiți lămâia și uscați-o.
- Cu o răzătoare fină, scoateți coaja și turnați zeama.
- Lăsați amestecul rezultat într-un loc întunecat, apoi puneți-l la frigider și folosiți-l după cum este necesar.
- Siropul conform acestei rețete este ușor acru, deoarece conține tinctură de lămâie și nu suc proaspăt stors. Pentru a înmuia pandișpanul, amestecați ingredientele de mai sus într-un bol până când zahărul este complet dizolvat (ca în fotografie).
Dacă programul tău încărcat nu îți permite să aștepți ca lichiorul de cireșe sau de lămâie să fie gata, stoarce sucul dintr-o jumătate de lămâie și pune la înmuiat în câteva minute.
Luați și: o jumătate de lămâie; 150 g zahăr granulat; pahar cu apa. Adăugați extract de vanilie dacă doriți.
Se amestecă apa clocotită cu sucul și zahărul granulat. Se amestecă până când zahărul granulat este complet dizolvat, se strecoară. Utilizați pentru impregnarea biscuitului, respectând proporțiile (1 parte de biscuit la 0,7 părți de impregnare).
Impregnarea cu cafea este ideală pentru prăjitura de ciocolată cu adaos de cacao. Acest lucru va face tortul umed și gata pentru glazura cu cremă de unt. Pentru acest tip de impregnare este de preferat o bază de lapte, care o va face mai fragedă.
Lista ingredientelor din care veți face un lichid de înmuiat: jumătate de pahar de lapte și aceeași cantitate de apă; un pahar plin de zahăr; 2 linguri. linguri nivelate de cafea măcinată.
Schema detaliată de pregătire a impregnării:
- Preparați cafeaua în apă și lăsați-o să se infuzeze câteva minute.
- Se amestecă o jumătate de pahar de lapte cu zahărul într-un vas termorezistent și se aduce la fierbere.
- Amestecul de lapte și cafea se amestecă și se folosește pentru impregnare.
Adăugați arome suplimentare la siropul răcit pentru a preveni disiparea acestora.
Acum să ne uităm la secretele utilizării impregnării, deoarece rezultatul final depinde de aceasta.
- Se răcește amestecul înainte de a turna amestecul peste crustă.
- Una dintre componentele importante ale siropului este zahărul granulat. Este important ca acesta să fie de bună calitate și să nu fie umed.
- Înainte de utilizare, impregnarea finită trebuie păstrată câteva ore.
- Vara, pentru a păstra tortul mai mult timp, impregnarea se prepară după o altă rețetă: o parte zahăr și o parte apă. În timpul iernii, puteți rămâne la proporțiile obișnuite; acest lucru nu va afecta durata de valabilitate a desertului.
- La înmuierea celor trei straturi care alcătuiesc tortul, este important să distribuiți corect lichidul. Pentru pandișpanul de sus, folosiți jumătate din sirop; pandișpanul de mijloc și de jos folosiți cealaltă jumătate. Mai mult, biscuitul din mijloc va avea nevoie de mai mult lichid decât cel de jos.
- Dacă crema de prăjitură este făcută din lapte condensat și unt, atunci trebuie să pregătiți lichidul în cantități mai mici. Dacă unul dintre straturi este un sufleu, atunci turnați o cantitate mai mare de impregnare peste tort.
- Pentru o aplicare uniformă, utilizați o sticlă de pulverizare sau o perie de patiserie.
- Nu încercați să turnați tot siropul pe tort, acesta se va absorbi rapid și nu veți avea timp să îl distribuiți uniform.
Lăsați câteva ore să se înmoaie biscuitul, așezându-l într-un loc răcoros, iar apoi orice desert cu sufleu sau cremă de lapte condensat va fi incomparabil.
Mulți oameni se bucură de coacere și le place să încerce prăjiturile cu pandișpan. Dar puțini oameni cunosc originea acestui desert popular în timpul nostru.
Biscuit tradus din franceză înseamnă literal „copt de două ori”.
În Evul Mediu, biscuiții erau hrana marinarilor englezi. Deoarece nu există unt în aluatul de biscuiți, acesta se depozitează bine și nu este susceptibil la mucegai. Marinarii luau cu ei biscuiți în călătorii și nu s-au stricat mult timp.
Odinioară, un curtean al reginei Elisabeta călătorea pe o navă și încerca mâncarea de zi cu zi a marinarilor. A fost captivat de gustul neîntrecut al biscuitului. Așa și-a găsit drumul biscuitul pe mesele înaltei societăți și rețeta sa a început să se răspândească în întreaga lume.
Cremă pentru pandișpan - principii generale de preparare
E greu să-ți imaginezi un pandișpan fără smântână. Este crema care poate scoate în evidență tot gustul delicios al prăjiturii. Smântâna este o masă vrac care se prepară din ouă, smântână, lapte, unt, smântână. Puteți să-l stratificați cu el și să decorați prăjiturile, creând adevărate capodopere de cofetărie.
Crema este un produs perisabil, așa că trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 36 de ore.
De-a lungul istoriei prăjiturii, rețeta tradițională a acestuia nu s-a schimbat, deși rețetele de cremă au fost supuse experimentelor și îmbunătățirilor.
În procesul de preparare a cremei de prăjitură, veți avea nevoie cu siguranță de un mixer, un tel, o tavă cu fund gros, o lingură, un bol, o ceașcă de măsurat și un cântar de bucătărie.
Puteți lua în considerare rețete standard de creme pentru pandișpan. Aceste creme pot fi luate ca bază și personal modificate sau modificate.
Înainte de a acoperi prăjiturile cu smântână, este mai bine să le înmuiați în sirop. Această procedură va dura aproximativ 15 minute. La prepararea siropului este importantă proporția de zahăr și apă. Pentru o prajitura cu o greutate de 800 g este nevoie de aproximativ 500 g de impregnare. Rețeta de impregnare este simplă: trebuie să fierbi 250 ml de apă și să adaugi 250 de grame. zahăr, se fierbe, se adaugă 1 linguriță de suc de lămâie și vanilină. Puteți adăuga băuturi alcoolice, siropuri de fructe și cacao la impregnare.
Când faceți cremă pentru pandișpan, este important să vă asigurați că toate echipamentele și mâinile sunt curate. Pentru a pregăti orice cremă, aveți nevoie de produse proaspete și de înaltă calitate.
Rețeta 1: Cremă pentru pandișpan
Crema este una dintre cele mai bune creme pentru pandișpan deoarece este foarte moale și ușoară. Datorita texturii lor usoare, nu vor fi potrivite pentru decorarea unui tort. Aceasta crema se intinde intre prajituri.
Ingrediente:
Ou – 1 bucată;
lapte – 1 pahar;
zahăr – aproximativ 5 căni;
Făină - 2,5 linguri;
unt - 50 de grame;
Zahăr vanilat - după gust
Metoda de gatit
Se toarnă laptele într-o tigaie antiaderentă, se adaugă zahărul, făina, vanilia și oul.
Bateți totul cu mixerul aproximativ 30 de secunde până când totul este bine amestecat și nu mai rămân cocoloașe de făină.
După aceasta, trebuie să puneți tigaia pe aragaz și să gătiți crema la foc mic timp de aproximativ 5 minute până se îngroașă, în timp ce amestecați din când în când cu un mixer (în acest fel nu vor fi cocoloașe).
Se lasa crema la racit.
Când este cald, trebuie să puneți unt moale în el și să bateți bine cu un mixer până la omogenizare. Puteți întinde crema răcită peste straturile de tort și decorați tortul după dorință.
Rețeta 2: Cremă de unt pentru pandișpan
Crema de unt pentru un pandișpan poate servi ca decor și îi poate sublinia gustul minunat. Această cremă este considerată una dintre cele mai populare din Europa. Deoarece baza cremei este ulei, untul ar trebui să fie fără aditivi suplimentari de aromă.
Ingrediente:
unt - 350 de grame;
lapte condensat – 1 cutie;
Zahăr vanilat - 1 plic.
Metoda de gatire:
Bateți bine untul moale cu un mixer la viteză medie până devine pufos și pufos.
Adăugați zahărul vanilat și amestecați bine.
Turnați laptele condensat în amestec într-un jet subțire, în timp ce bateți cu un mixer (la viteză mică). Apoi măriți viteza mixerului și bateți timp de aproximativ 5 minute până când crema este omogenă.
Crema este gata.
Rețeta 3: Cremă de ciocolată pentru pandișpan
Gustul cremei este delicat, ușor, de ciocolată, cu aromă de vanilie, parcă creat pentru un pandișpan. Cu toate acestea, are un conținut ridicat de calorii.
Ingrediente:
Pudră de cacao - 2 linguri;
Lapte – 500 ml (este mai bine să folosiți lapte mai gros);
zahăr - 3 linguri;
unt - 1 lingura;
Amidon - 3 linguri;
zahăr vanilat.
Metoda de gatire:
Turnați 250 ml de lapte într-o cratiță, adăugați untul, cacao, zahărul și amestecați totul bine.
Se pune la foc mic pana da in clocot si se fierbe 3 minute, amestecand continuu (este mai bine sa faci asta cu o lingura de lemn, ca sa nu se arda crema).
Se ia de pe foc. În acest moment, adăugați amidon în laptele rămas și amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă laptele și amidonul în amestecul fierbinte, se adaugă zahărul vanilat și se pune la foc mic.
Fierbeți aproximativ 2 minute, amestecând bine, deoarece crema va deveni mai groasă pe măsură ce se gătește. Se ia de pe foc și se răcește.
Puteți unge straturile de tort cu smântână rece și decorați tortul.
Rețeta 4: Cremă de caș pentru pandișpan
Crema de caș delicată pentru pandișpan va face din aceasta un desert ideal și te va încânta cu gustul său neîntrecut. Această cremă nu este doar ușor de preparat, ci și săracă în calorii. Crema de caș conține multe vitamine B, acizi organici, calciu, fosfor și chiar iod. Aceasta crema este delicioasa si sanatoasa.
Ingrediente:
Brânză de vaci – 500 g;
Crema 30% – 250 ml;
zahăr pudră - 200 g.
Metoda de gatire:
Brânza de vaci se măcina cu zahăr pudră folosind un mixer sau blender.
Bateți smântâna cu un mixer la viteză mare într-o masă pufoasă și apoi adăugați-o în brânză de vaci.
Amesteca totul bine si usor pana se omogenizeaza.
Crema de caș este gata și poate fi folosită imediat pentru a decora și unge tortul.
Rețeta 5: Cremă proteică pentru pandișpan
Lejeritatea cremei proteice va conferi pandispansului o tandrete si aerisire extraordinare. Această cremă va decora perfect tortul și va sublinia lejeritatea desertului.
Ingrediente:
Albușuri – 4 bucăți;
apă –100 ml;
zahăr – 200 g;
Putina sare;
zahăr vanilat.
Metoda de gatire:
Zahărul trebuie turnat în apă și fiert aproximativ 20 de minute la foc mediu. Este important să verificați gradul de pregătire al siropului; pentru a face acest lucru, trebuie să-l aruncați într-un pahar cu apă rece; dacă se formează o minge, atunci este gata.
Apoi, bate albusurile cu un mixer la viteza mare cu un praf de sare. Se toarnă siropul în masa proteică pufoasă într-un jet subțire, asigurând în același timp că bateți în continuare masa cu mixerul, dar la viteză medie.
Crema proteica este gata si poate fi folosita imediat pentru a decora prajitura.
Cremă pentru pandișpan. Trucuri și sfaturi utile
- Când pregătiți crema de unt, este important să acordați atenție calității untului, deoarece gustul cremei depinde de acesta;
- Când pregătiți crema, este important să rețineți: cu cât adăugați mai multă făină, cu atât va fi mai groasă;
- Când faceți cremă proteică, trebuie să acordați atenție preparatelor. Nu ar trebui să fie o picătură de apă în el, altfel crema nu se va biciui. Această cremă trebuie folosită imediat după preparare, deoarece în timpul depozitării încetează să mai fie pufoasă;
- Secretul preparării cremei de caș este să folosești doar ingrediente proaspete și omogene pentru aceasta.
- Pentru a da cremei de ciocolată un gust mai expresiv, trebuie să radeți ciocolata și să o presărați pe prăjituri, apoi să ungeți prăjiturile cu smântână.
- Pentru a preveni ca crema să formeze o crustă la răcire, trebuie să o stropiți cu zahăr deasupra sau să amestecați des.
- Pentru fiecare dintre aceste creme, puteți adăuga diferite fructe sau fructe de pădure. Aceeași cremă, dar cu adaos de fructe, va da propria notă de originalitate și unicitate.
- Folosind colorantul alimentar, cremele pot primi culori strălucitoare și neobișnuite.
- Adăugând câteva picături de esență în creme, puteți da cremei un gust interesant.
Fiecare are gusturi diferite, așa că doar experimentarea vă va ajuta să determinați ce vă place cel mai mult.
Siropul pregătit corespunzător pentru înmuierea prăjiturii va face prăjiturile mai moi, mai fragede și mai gustoase. Gospodinele moderne pot folosi rețetele noastre dovedite și cele mai de succes. Cele mai simple și mai rapide opt dintre ele sunt publicate mai jos.
Siropurile folosite pentru impregnare contin in medie 50% zahar. Densitatea sa este determinată de gust, lipiciitate și aspect, precum și de punctul de fierbere al soluției: odată cu creșterea concentrației de zahăr în apă, punctul de fierbere crește.
Ingrediente: 110 g zahăr granulat, 160 ml apă filtrată, 60 ml coniac.
- Pentru a găti sirop dulce, se folosesc întotdeauna numai feluri de mâncare cu pereți groși.
- Zahărul granulat se toarnă în fundul tigaii selectate. Acolo se toarnă apă filtrată.
- Ingredientele trebuie amestecate bine, astfel încât toate boabele dulci să se dizolve în lichid.
- Cratita se pune pe foc pana fierbe siropul. De îndată ce apar primele bule pe suprafața sa, puteți scoate recipientul de pe foc.
Coniacul se adaugă în siropul de zahăr care s-a răcit deja la temperatura camerei. Îl poți folosi pentru a înmuia prăjiturile imediat. Biscuitul trebuie să fie răcit.
Reteta de inmuiere de cafea
Ingrediente: jumatate de pahar de apa purificata si lapte gras, 2 linguri mari de cafea naturala, un pahar cu o gramada de zahar granulat.
- În primul rând, trebuie să procesați cafeaua într-o râșniță de cafea. Apoi, se toarnă cu cantitatea specificată de apă clocotită și se fierbe până când se înmoaie. Nu se adaugă zahăr în lichid.
- Băutura rezultată este ușor răcită și filtrată.
- Într-o cratiță separată, zahărul se dizolvă în lapte cald. Amestecul este trimis la aragaz și adus la fierbere. Nu ar trebui să rămână cereale dulci integrale în el, altfel vor fi simțite puternic în siropul finit.
- Imediat după ce apar primele bule, lichidul din a doua etapă este turnat în amestec.
Tot ce rămâne este să răcești siropul de cafea și să-l folosești în scopul pentru care a fost destinat.
Pentru pandișpan de ciocolată
Ingrediente: ¼ cana lapte gras, 2 linguri mari de lichior nearomat, jumatate de pahar de zahar granulat, ¼ cana apa purificata, 2 linguri mari de cafea instant.
- Cafeaua se toarnă cu apă clocotită și se lasă la fiert.
- În timp ce băutura se prepară, zahărul este turnat în tigaie. Trebuie umplut cu lapte fierbinte și pus pe aragaz.
- Aduceți amestecul de lapte dulce la fierbere la foc mic. Viitorul sirop trebuie amestecat constant.
- Cafeaua gata este turnată în bază pentru impregnare. Ingredientele se amestecă până la omogenizare.
După ce siropul s-a răcit, se adaugă lichior. Impregnarea finită se toarnă imediat peste prăjiturile de biscuiți.
Sirop de lamaie pentru inmuierea prajiturii
Ingrediente: 6 linguri mari de zahar granulat, o jumatate de litru de apa filtrata, 4 linguri mari de coniac, lamaie mare proaspata.
- În primul rând, fructele sunt spălate bine și uscate. Folosind o răzătoare cu cele mai mici diviziuni, se scoate coaja din ea. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât să nu atingă pulpa albă. În caz contrar, siropul finit va avea un gust amar.
- Sucul este stors din componenta de citrice rămasă. Trebuie să vă asigurați că niciun oase nu intră în lichid.
- Apa se aduce la fiert la foc mic. În ea se toarnă zahăr granulat.
- Când lichidul ajunge la fierbere, adăugați coaja și zeama de lămâie. 2-3 linguri vor fi suficiente.
- Recipientul cu masa dulce se scoate de pe foc.
Când siropul de lămâie pentru impregnare s-a răcit complet, acesta trebuie strecurat și combinat cu coniac. Dacă doriți, puteți exclude o băutură alcoolică din rețetă. sau folosește rom alb/închis.
Cu coniac
Ingrediente: 240 g zahăr granulat, 320 ml apă filtrată, 3 linguri mari de coniac.
- Se toarnă apă într-o cratiță. Când lichidul se încălzește puțin, zahărul granulat trebuie să fie complet dizolvat în el.
- Amestecul se aduce la fierbere cu amestecare frecventă și apoi se ia de pe foc.
- Impregnarea este răcită la temperatura camerei.
Mai rămâne doar să adăugați coniac în sirop și să îl amestecați bine. Amestecul rece poate fi folosit pentru a înmuia prăjiturile sau brioșele.
Impregnare cremoasă - pas cu pas
Ingrediente: 380 ml smantana cu grasime medie, 8-9 linguri mari de lapte condensat (nefiert!).
- Pentru a pregăti o impregnare atât de delicată, va trebui să combinați laptele condensat și smântâna. Ambele produse lactate trebuie să fie bine răcite în prealabil.
- Amestecul rezultat este bătut folosind un accesoriu special pentru blender sau mixer până la omogenizare.
- Masa finită este folosită imediat pentru a înmuia prăjiturile.
- Pentru impregnarea în discuție, cel mai bine este să folosiți smântână lichidă cumpărată din magazin. Desigur, de casă este mult mai gustos, dar este mai potrivit pentru a face smântână.
- Mai întâi adăugați nisip obișnuit la smântână, apoi zahăr vanilat.
- În primele minute, ingredientele se amestecă cu o lingură largă.
- Apoi, va trebui să bateți bine masa cu un mixer sau blender până când toate boabele dulci sunt complet dizolvate în ea.
- Impregnarea finită este mutată într-un loc răcoros timp de 30-40 de minute.
Înainte de a-l folosi pentru a acoperi prăjiturile, amestecul se bate din nou timp de 1-2 minute.
Sirop de caramel
Ingrediente: 160 g zahar granulat alb, 160 ml apa filtrata purificata, 20-25 ml suc de lamaie proaspat stors.
- Mai întâi trebuie să combinați zahărul cu sucul de fructe. Aceste ingrediente sunt puse într-un vas cu fund gros și pereți.
- Masa este încălzită la foc mic. În timpul procesului, boabele dulci ar trebui să se dizolve complet în sucul de citrice.
- Viitorul sirop se încălzește încă câteva minute.
- În recipient se toarnă apă rece clocotită.
- După amestecarea temeinică a ingredientelor, masa este gătită la foc mic, cu amestecare sistematică.
Biscuit Este ușor de preparat acasă, dar... impregnare gustul său va fi și mai elegant. Nu tuturor le place gustul unei prăjituri „umede”, dar dacă sunteți adeptul prăjiturii fragede, înmuiate, această colecție de rețete vă va veni la îndemână.
Doi factori pentru succesul unui pandișpan delicios înmuiat
- Raportul ingredientelor
De fapt, pregătirea impregnării este ușoară și simplă - întreaga procedură nu durează mai mult de 15 minute. Dar este, de asemenea, ușor să faci o greșeală în această chestiune. Punct important - proporții de zahăr și lichid . Greșelile sunt scumpe - o prăjitură delicată se poate transforma instantaneu într-o masă vâscoasă care se revarsă pe toată farfuria. Prin urmare, vă recomandăm cu tărie să aruncați o privire mai atentă asupra raportului de produse din toate rețetele. Nu sunt aleatorii!
- Cantitatea de înmuiere necesară pentru o prăjitură
Al doilea punct important este cât de multă impregnare este necesară pentru fericirea completă. acestea. daca exagerezi, gustul delicat va disparea si vei da gres.
Din nou, există o formulă universală, să spunem, - 1: 0,7: 1,2 (tort pandișpan: sirop pentru impregnare: smântână)
Aceasta se referă la greutatea produsului. acestea. dacă tortul cântărește 800 g, atunci impregnarea va fi de 500 - 550 g (aproximativ).
Impregnare aromatizată pentru biscuiți - cu coniac
Produse necesare:
- Zahăr - 5 linguri
- Lichior - 7 linguri
- Coniac - 1 lingură
- Apă - 5 linguri
Preparare:
- Se toarnă zahăr într-un recipient
- Umple cu apă
- Amestecând, aduceți siropul la fierbere
- Se răcește, se adaugă lichior și coniac
Impregnarea gemului
Vei avea nevoie:
- Vodca 50 g
- Dulceata, gem 2 masa. linguri
- Apa 250 ml
Este extrem de ușor de preparat:
- amestecați apa și dulceața,
- pune pe foc 2-3 minute,
- misto
- adauga vodca.
Sirop pentru biscuiti cu Cahors
Produse necesare:
- zahăr - 250 g
- apă – 250 ml
- Cahors - 2 linguri
- Suc de lămâie - 1 linguriță
- Vanilină
Pregătire pas cu pas:
- Fierbe apa intr-o cratita
- Adăugați zahăr
- Se amestecă până se dizolvă complet
- Aduceți siropul la fiert, adăugați vanilina, Cahors, zeama de lămâie și îndepărtați imediat impregnarea finită de pe foc
Impregnare cu cafea pentru biscuiți
Ce ai nevoie pentru gătit :
- Apa - 1 pahar
- Coniac - 1 lingură
- Cafea măcinată - 2 linguri
- Zahar - 1 pahar
Cum să gătească:
- Se toarnă apă (o jumătate de pahar) în zahăr și se încălzește până se dizolvă complet.
- Aduceți siropul la fiert
- Între timp, folosiți apa rămasă (o jumătate de pahar) pentru a prepara cafeaua și lăsați-o să se infuzeze
- După 1-20 de minute, se filtrează și se toarnă cafea pură împreună cu coniac în sirop de zahăr.
- Se amestecă bine și se răcește
impregnare cireșe
Ingrediente necesare :
- Suc de cireșe - 1/3 cană
- Zahăr - 1-2 linguri
- Coniac - 3-4 linguri
Pregătiți pentru 1 pahar:
- Turnați 1/3 suc de cireșe într-un pahar
- Adăugați 1-2 linguri de zahăr
- 3-4 linguri coniac
- Și adăugați apă până se umple
La cererea cititorului nostru, adăugăm la lista celor mai populare impregnări! Aceste rețete au fost publicate în.
+4 rețete de impregnare cu pandișpan fără alcool
Impregnare simplă pentru biscuiți de ciocolată din lapte condensat
Ce vei avea nevoie:
- unt - 100 g
- Pudră de cacao - 1 lingură
- Lapte condensat - jumătate de borcan
Etape de gătit:
Pregătim acest sirop pentru impregnare într-o baie de apă. (Primitiv: puneți o cratiță mică într-una mare în care fierbe apa)
Puneți untul, cacao și laptele condensat într-o cratiță și amestecați bine, dar nu aduceți masa la fierbere. Înmuiați prăjiturile de biscuiți cu sirop fierbinte.
O impregnare simplă pentru pandișpan - cu ceai verde și lămâie fără alcool
Această rețetă de sirop de impregnare nu necesită manipulări complexe sau ingrediente rafinate.
- prepara ceai verde,
- adauga acolo zeama de lamaie
- rece - și puteți înmuia prăjiturile
Înmuiat de lămâie
Ingredientele necesare:
- O jumătate de lămâie
- Apa - 1 pahar
- Zahar - 3 lingurite
- Vanilină
Preparare:
- Lămâie tăiată în bucăți
- Se fierbe apa si se toarna apa clocotita peste lamaie macinata
- Adăugați zahăr și vanilină (dacă vă place mirosul, nu trebuie să îl adăugați)
- Puteți înmui pandișpanul!
Impregnare nealcoolică portocalie pentru biscuiți
Produse necesare:
- Zeste de 1 portocală
- Suc de portocale – o jumătate de pahar
- Zahăr - 1/4 cană
Preparare:
Radeți coaja de portocală
Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță Se pune la foc mic și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. La foc mic, reduceți siropul la 1/2 din volumul inițial - aproximativ 15 minute. Este mai bine să înmuiați prăjiturile în timp ce siropul este încă. cald
Cu un biscuit delicios de casa, orice sarbatoare va deveni un adevarat miracol! Pofta buna si sarbatori minunate!
(Vizitat de 132 524 de ori, 24 de vizite astăzi)
Biscuitul este baza artei cofetăriei. Aproape toate prăjiturile, rulourile și produsele de patiserie necesită prezența acestui produs de patiserie. Doar gradul de densitate, grosimea și ingredientele suplimentare din aluat variază.
Biscuiții pregătiți corespunzător se remarcă printr-o textură moale și aerisită, dar arta cofetăriei este în continuă evoluție, dictând noi condiții care necesită noi proprietăți de la bază. Uneori, proiectarea unui tort necesită o prelucrare suplimentară a straturilor de pandișpan pentru a evita efectul unui tort „uscat”; uneori, dimpotrivă, este nevoie de o bază umedă și moale, iar apoi diverse impregnări vin în ajutor.
Pregătirea lor acasă nu necesită cunoștințe profesionale, ci doar respectarea strictă a rețetei și a proporțiilor.
Zahărul și lichidul stau la baza impregnărilor care fie vor transforma tortul în hrana zeilor, fie vor strica structura prăjiturii, așa că este mai bine să folosiți rapoartele testate în timp din rețetele de mai jos.
Sirop de bază pentru înmuierea pandișpanului
Mai întâi trebuie să decideți asupra volumelor necesare; așa cum am menționat mai devreme, calitatea prăjiturii depinde direct de siropul preparat. Există o formulă specială pentru aceasta:
- 1 parte este un pandișpan;
- 0,7 - sirop pentru prăjituri direct;
- 1.2 este cremă.
Prin parte ne referim la greutatea produsului folosit. De exemplu, dacă tortul cântărește 900 g, va fi nevoie de aproximativ 570-600 de grame de impregnare.
Pentru a selecta proporțiile necesare pentru tortul tău, poți folosi tabelul din cartea lui Kengis și Markhel, care datează din 1959. Ei au sugerat următoarele, ținând cont că pentru fiecare 2 linguri de zahăr amestecate cu 3 - apă, se obțin 100 g de sirop de zahăr pentru înmuierea biscuiților:
- 8 linguri. l. zahăr nisip + 12 linguri. l. cald apa = 400 grame sirop;
- 9 linguri. l. zahăr nisip + 13,5 linguri. cald apa = 500 grame sirop;
- 12 linguri. l. zahăr nisip + 18 linguri. l. cald apa = 600 grame sirop.
Alegeți o cratiță cu fundul gros și clătiți-o cu apă rece înainte de utilizare. Apoi se toarnă cantitatea necesară de zahăr și se toarnă volumul de apă selectat.
Gatiti siropul la foc mic, amestecand constant cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon. Este important să nu stropiți siropul pe pereți, ci să amestecați ușor.
Odată ce cristalele de zahăr s-au dizolvat complet, puteți opri amestecarea și așteptați să fiarbă. La suprafață va apărea spumă; aceasta trebuie îndepărtată și cratița scoasă de pe foc.
Sirop pentru înmuierea pandișpanului cu coniac
Pentru gurmanzii și cunoscătorii de alcool bun, gustul subtil și aroma subtilă rafinată a coniacului dintr-o bucată de tort delicată va fi o surpriză plăcută. Această impregnare merge armonios cu cremele de unt, deoarece uneori prăjiturile cu un astfel de strat pot fi puțin uscate fără prelucrare suplimentară.
Daca prajitura este mica, vor fi suficiente 4 linguri de zahar. Apa se amestecă cu zahărul granulat într-o cratiță. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic. Cand siropul de baza este gata, se raceste si i se adauga 50 ml de coniac sau vin de desert.
Pentru a distribui cu grijă și uniform siropul peste prăjitură, puteți turna o lingură pe mână, permițând picăturilor să pătrundă ușor în baza pandișpanului.
Sirop de lămâie pentru înmuierea cu burete
Perfect pentru rulada cu fructe tropicale sau plăcintă cu fructe de pădure.
Se amestecă zahărul într-un bol cu lichid până se dizolvă complet. Apoi se toarnă cu atenție tinctura de lămâie; se poate strecura înainte de utilizare. Și totul este rezolvat din nou cu grijă. Deoarece nu se folosește sucul de lămâie, siropul nu va face biscuitul să aibă gust dulce și acru.
Tinctura în sine este destul de simplu de făcut. Tot ce ai nevoie este nimic:
- 1 lamaie;
- 6 linguri. l. vodcă.
Se rade fin coaja de lamaie si se stoarce sucul din pulpa printr-un storcator. La final, amestecați coaja și sucul de lămâie în vodca. Componentele se infuzează într-un loc întunecat timp de două zile, apoi tinctura rezultată se pune la frigider până la utilizare.
Dacă nu aveți tinctură de lămâie la îndemână sau nu doriți să vă deranjați cu preparatul, atunci o altă rețetă va fi potrivită.
Tăiați feliile de lămâie în bucăți, apoi turnați un pahar cu apă clocotită. Se amestecă zahărul în lichidul rezultat. După aceste manipulări simple, puteți înmuia biscuitul.
Impregnare pentru tort pe baza de cafea
Acest sirop este destinat prajiturilor cu nuci sau crema de ciocolata.
Mai întâi trebuie să preparați o ceașcă de cafea tare. Apoi adăugați două linguri de nisip dulce și amestecați bine. Băutura trebuie răcită la temperatură medie. Pentru a adăuga o aromă deosebită prăjiturilor, adăugați o linguriță de rom în cafea.
Când impregnarea este gata și s-a răcit la temperatura dorită, aplicați-o pe tort. Un capac banal dintr-o sticlă de plastic va ajuta la distribuirea uniformă. În ea se fac găuri mici prin care siropul se scurge încet. Trebuie să fie distribuit cu grijă pe suprafață cu o lingură.
Esența de cafea va conferi acestei impregnari un gust deosebit. Aceasta este o rețetă pentru esteții speciali.
Topiți zahărul caramelizat la foc mic. După ce scoateți cratița cu zahăr de pe aragaz, adăugați apă acolo, amestecând energic amestecul cu un tel. Preparați cafeaua cu două linguri de apă clocotită și adăugați la ingredientele rămase.
Când esența s-a răcit, folosiți aproximativ un sfert de cană în rețeta de infuzie de cafea. Se poate păstra destul de mult timp, până la șase luni, bineînțeles, la frigider.
Impregnare menta-portocale pentru pandișpan
Acest sirop va face desertul special și unic datorită gustului și aromei speciale răcoritoare.
Vodca se combină cu apa. Menta se spala bine si se toaca marunt. Într-un castron, frunzele zdrobite se toarnă cu lichid. Adăugați zahăr și amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
Ca rezultat, componentele sunt turnate într-un recipient cu capac timp de una sau două săptămâni. După ce a trecut timpul, când tinctura este gata, nu mai rămâne decât să adăugați suc de portocale.
Urmărește rețeta video pentru pandișpan cu impregnare:
Secretele folosirii impregnarii
- Este important să se răcească siropul la temperatură medie înainte de utilizare;
- Este interzisă aromatizarea siropului fierbinte abia scos de pe aragaz, deoarece substanțele aromatice se vor evapora pur și simplu;
- Baza siropului este zahărul, așa că ar trebui să aveți grijă în avans să cumpărați zahăr de înaltă calitate;
- Siropul se îmbătrânește timp de o zi înainte de utilizare;
- Pe vreme caldă, trebuie să creșteți procentul de zahăr din sirop, astfel încât produsul să reziste mai mult; zahărul granulat și apa sunt folosite în proporții egale. Iarna este mai bine să rămâneți la rețeta obișnuită;
- Dacă în tort există trei straturi, atunci cantitatea principală de impregnare se duce la stratul superior, cel din mijloc nu este înmuiat atât de generos, iar cel de jos se mulțumește cu resturile. În consecință, proporțiile sunt aproximativ următoarele - 2:3:5;
- Un pandișpan standard absoarbe mai mult sirop decât prăjiturile cu vanilie, așa că trebuie să pregătiți un volum mai mare de lichid dulce;
- Va fi nevoie de mai multă impregnare pentru un tort acoperit cu sufleu decât pentru unul cu cremă de caș și unt.
După înmuiere, prăjitura intră în frigider sau pe balcon, dacă afară este iarnă, peste noapte. La reteta de sirop de baza se poate adauga absolut orice lichior (caise, cirese, ciocolata) sau lichior, in plus fata de cele indicate in reteta. Pentru a distribui impregnarea în mod uniform, se recomandă să folosiți o sticlă cu pulverizator; dacă nu aveți una la îndemână, atunci o perie obișnuită va fi potrivită.
