Salutare tuturor. Foarte curând 14 februarie va apărea în calendar. Aceasta înseamnă că este timpul să te gândești ce să-i oferi celuilalt semnificativ de Ziua Îndrăgostiților. Vă sugerez să faceți un cadou cu propriile mâini - să coaceți un tort de catifea roșie.
Acesta este un desert legendar care a cucerit inimile a milioane de oameni. Este potrivit pentru a vă decora masa de Ziua Îndrăgostiților. Prăjituri roșii strălucitoare și cremă albă ca zăpada - ar putea fi ceva mai romantic?!
Rețeta de tort cu catifea roșie ne-a venit din America. Totuși, ca și sărbătoarea Sf. Ziua Îndrăgostiților. Așa că să combinăm aceste două minuni străine.
Într-unul dintre articolele mele, am scris deja că cunoștințele mele cu gătitul acasă a început cu acest desert. M-a captivat la prima vedere. Combinația de culori, texturi și gusturi este dincolo de cuvinte, trebuie să o încerci.
Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă dovedită pentru această capodopera. Trebuie pregătit în prealabil. Coc prajiturile de obicei cu o zi inainte de sarbatoare, fac crema dimineata si asamblez prajitura. Până seara, prăjiturile vor fi deja suficient de saturate. Mai rămâne doar să aprindem lumânările și să umplem paharele.
După cum înțelegeți voi înșivă, pentru a oferi o nuanță atât de frumoasă avem nevoie de colorant alimentar roșu. Din fericire, aproape în fiecare oraș există magazine specializate pentru cofetari, de unde poți achiziționa cu ușurință tot ce ai nevoie. Dacă nu aveți unul, atunci puteți comanda vopseaua dintr-un magazin online, dintre care există nenumărate acum.
Ingrediente:
- făină - 340 gr.
- zahăr - 300 gr.
- ulei vegetal - 300 gr.
- chefir - 280 gr.
- ouă - 3 buc.
- pudră de cacao - 1 lingură. l.
- praf de copt - 2 lingurițe.
- sifon - 1 linguriță.
- sare - un praf
- colorant roșu în gel - 2 lingurițe.
Preparare:
Într-un castron, amestecați toate ingredientele uscate - făină, cacao, zahăr, sifon, praf de copt, sare. Faina si cacao trebuie cernute.
Apoi, adăugați restul la ingredientele uscate - ouă, unt, chefir, colorant în gel. Aveam doar 130 de grame de chefir în frigider; restul l-am înlocuit cu smântână 15%. Vopseaua pe care o folosesc este Americolor super red.
Se amestecă totul bine. Mi-a fost prea lene sa scot mixerul si am amestecat totul cu un tel.
Lăsați aluatul să se odihnească puțin - 20-30 de minute. Apoi, turnați în formele pregătite și puneți la cuptorul preîncălzit la 170° pentru 20 de minute.
Întrucât îmi plac prăjiturile înmuiate și nu-mi place deloc să tai prăjiturile, am împărțit această cantitate de aluat în 4 forme cu diametrul de 22 cm. La final, s-au dovedit a avea 1-1,5 cm înălțime. Din păcate, nu a existat o matriță cu un diametru mai mic. Ideal 16-18 cm.Atunci tortul tau va iesi inalt.
In ceea ce priveste timpul de coacere, primul meu lot a durat mult sa se coace, probabil 40 de minute. Deci nu te uiți la ora pe care am spus-o, ci folosește testul de potrivire uscată ca ghid. Restul prăjiturii s-au copt în aproximativ 25 de minute, dar o mai spun, am cuptorul foarte prost.
Răciți prăjiturile finite mai întâi în tavă timp de 10 minute, apoi transferați pe un grătar. Deasupra si laterale prajitura va avea o culoare mai mult de ciocolata, dar din moment ce o sa acopăr complet tortul cu crema, asta nu este o problema pentru mine. Dacă doriți să faceți un „tort gol”, atunci este mai bine să tăiați aceste locuri pentru un contrast mai strălucitor.
Aici in aceasta fotografie puteti vedea cat de poroase, umede sunt prajiturile in interior.
În rețeta clasică, crema pentru acest tort este cremă de brânză; pe blogul meu există trei versiuni ale acestei creme -, și. Toate sunt potrivite pentru acest tort. Ce vreau să remarc este că uleiul este ideal pentru nivelare. Dar cu smântână sau Mascarpone - aceasta este o umplutură super gustoasă. Alege dupa gust si portofel. Articolele se vor deschide dacă faceți clic pe ele.
În ceea ce privește cantitatea de smântână pentru acest tort, trebuie să pregătiți 1 kg de smântână pentru un anumit diametru de umplutură. Adică dacă folosești o rețetă cu unt sau smântână, atunci acestea sunt 2 porții. Dacă cu Mascarpone, atunci unul.
Pentru a o uniformiza, vei avea nevoie de o altă porție de cremă. Pentru ca tortul să arate frumos și să nu iasă părțile laterale, aveți nevoie de aproximativ 500 de grame de smântână.
Pe lângă crema de brânză, poți și căptușirea prăjiturii; este mai accesibil, atât ca ingrediente, cât și ca cost. Pentru a-l nivela, veți avea nevoie și de o porție.
Este mai bine să pregătiți crema în avans, astfel încât să aibă timp să se răcească și să dobândească consistența dorită.
Ciresele cu adaos de scortisoara sunt ideale ca umplutura pentru aceasta prajitura. În principiu, poți pune în strat tot ce ai în bucătărie și îți place. Umplutura mea preferată este lingonberries. Pur și simplu l-am fiert cu zahăr și am adăugat câteva linguri de amidon de porumb. Nu am înmuiat prăjiturile în nimic; în primul rând, sunt deja destul de umede, iar în al doilea rând, sucul va fi eliberat din lingonberries, ceea ce va oferi puțină umiditate suplimentară.
Pe lângă confitura de fructe de pădure, umpluturile dense, cum ar fi compotul, cu adaos de agenți de gelifiere - gelatină sau agar, pot fi, de asemenea, folosite ca umplutură. Modul de lucru cu ei este ușor diferit. Se aseaza pe crema si se acopera si deasupra cu crema. Puteți vedea despre aceste umpluturi aici -. Și așa arată tăietura cu această umplutură.
Asamblarea tortului.
Pune o lingură de smântână pe o farfurie pentru ca prăjitura să se lipească puțin și să fie mai ușor să lucrezi în continuare.
Deasupra este crema, eu am folosit o punga de patiserie de unica folosinta, daca nu ai, poti pune crema intr-o punga, tai varful si faci la fel.
Apoi din nou tortul - umplutura - crema - prajitura. Când așezați tortul, trebuie să îl apăsați puțin, astfel încât umplutura și crema să fie distribuite uniform. Puteți pune o greutate deasupra pentru un rezultat mai uniform, dar nu m-am deranjat atât de mult.
Al patrulea tort al meu nu a supraviețuit până dimineața; a mers în bolurile noastre seara. De aceea tortul meu a fost format din 3 straturi.
Am pus acest design la frigider pentru câteva ore, astfel încât umplutura să se întărească.
Apoi am inceput sa nivelez prajitura cu crema. Mai întâi am aplicat primul - strat dur. Am o spatulă specială. Anterior, am făcut-o cu o spatulă (spatulă de silicon), o poți folosi dacă nu ai spatulă. Cu primul strat umplem golurile dintre prajituri si “lipim” toate firimiturile astfel incat sa nu ajunga pe finisajul final. Se da la rece aproximativ o ora pentru ca crema sa se intareasca.
Facem acest lucru de mai multe ori până la rezultatul dorit. Decorăm blatul la discreția ta. Deoarece am cadou un articol tematic despre un tort DIY de Ziua Îndrăgostiților, pur și simplu am așezat o rodie în formă de inimă. Asta mi s-a întâmplat.
Iată cum arată în secțiune transversală.
De acord, este greu să refuzi un astfel de desert.
Poftă bună!
Acest tort spectaculos este foarte popular în America. Și nu e de mirare: cât de frumos este, pur și simplu este ireal! Prăjituri pufoase roșu intens, umbrite cu cremă albă contrastantă. Arata fantastic!
M-am gândit mult timp de ce este atât de roșu, care este secretul? S-a dovedit că au adăugat doar vopsea roșie :)
Dar Red Velvet nu este orice cupcake vopsit în roșu. În primul rând, are gust de ciocolată. În al doilea rând, este foarte moale și umedă, cu o textură catifelată, motiv pentru care se numește așa. Atât de moale încât nu necesită impregnare. În al treilea rând, are o aromă cremoasă datorită adăugării de zară și unt.
Am încercat opt rețete până am găsit-o pe cea care îmi plăcea. Cele anterioare au fost lipsite de gust pentru mine, și atât... miroase a sifon, uneori este prea dens, alteori gustul este inexpresiv, alteori nu se ridică, alteori se destramă...
Ce are special această rețetă?
În primul rând, aici se adaugă ulei vegetal. Acest lucru conferă acea tandrețe umed catifelată tortului.
În al doilea rând, sifonul nu este stins cu oțet. Bicarbonatul de sodiu și oțetul sunt adăugate în diferite etape și acest lucru asigură o creștere bună.
În al treilea rând, gustul este bogat de ciocolată.
În al patrulea rând, albușurile se bat separat și se adaugă la sfârșit. Acest lucru conferă aluatului aerisire, lejeritate și crește perfect.
Sifon? Oţet? Zer? Despre ce vorbește ea? - tu intrebi.
Da Da. Nu sunt în totalitate sigură de chimia procesului, dar în rețetele cu ulei vegetal, și mai ales cu cacao, nu se adaugă praful de copt, ci sifonul. Cumva uleiul vegetal și cacao creează un mediu acid, iar bicarbonatul de sodiu nu se observă deloc!
În loc de zară, folosesc chefir. Daca gasesti lapte de unt, cu atat mai bine! Dar și chefirul sau iaurtul vor funcționa.
În ceea ce privește colorantul, aveți nevoie de un colorant de gel stacojiu, de exemplu acesta: http://www.nevkusno.ru/item/13046. Cantitatea de colorant este indicată special pentru acest colorant; un alt colorant poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin. Vă rugăm să rețineți că crusta se întunecă în timpul coacerii, așa că aluatul trebuie să fie roșu, dar mai deschis decât rezultatul final așteptat.
1 lingura (5 g) sifon
40 g cacao
Putina sare
115 g unt
400 g zahăr
240 ml (200 g) ulei vegetal
2 linguri. l. vopsea stacojie
1 pachet zahar vanilat (10 g)
240 g chefir + 1 linguriță. oţet
Se amestecă ingredientele uscate - făină, sifon, cacao, sare.
Se bate untul până se alb. Adăugați zahărul și zahărul vanilat, bateți încă câteva minute, adăugați ulei vegetal. În această etapă, amestecul se poate separa. E bine.
Separați ouăle în gălbenușuri și albușuri. Adăugați gălbenușurile pe rând în amestecul de unt, acesta va deveni frumos și cremos. Albusurile se bat separat pana formeaza o spuma puternica.
Opriți mixerul și amestecați ușor în amestecul de unt unul câte unul cu o spatulă: jumătate din făină, apoi tot chefirul amestecat cu colorant, apoi a doua jumătate de făină, apoi albușurile bătute. Cu cât intervenim mai puțin, cu atât mai bine! Dacă au mai rămas bulgări, e ok!
Coacem in doua forme de 20 cm, acoperite cu folie, timp de 50 de minute in cuptorul preincalzit la 180C. Fundul formelor trebuie tapetat cu hârtie, iar părțile laterale trebuie unse cu ulei. După 50 de minute, îndepărtați folia și coaceți încă 10 minute. Este mai bine să utilizați modul „sus-jos”.
Pentru crema folosim un amestec de unt, ciocolata alba si crema de branza (70% substanta uscata, de exemplu Kaymak). Ciocolata alba trebuie sa fie de buna calitate. Mai bine profesionist. Din sortimentul Tasty Store îmi place ciocolata Inka; se topește bine fără unt sau smântână.
225 g ciocolată albă topită
340 g crema de branza (crema de branza, de preferinta consistenta groasa, temperatura camerei)
170 g unt, la temperatura camerei, moale
20-30 g coniac
Bate crema de branza. Continuand sa batem, adaugam ciocolata topita, coniacul si la final putin unt la temperatura camerei. Toate ingredientele trebuie să fie aproximativ la aceeași temperatură. Dacă există cocoloașe în cremă, o puteți strecura.
Prăjiturile trebuie să se răcească complet înainte de asamblare. Tăiați prăjiturile în jumătate pe lungime, făcând 4 prăjituri groase. Este convenabil să se monteze într-un inel înalt de patiserie. Facem sandwich 150 g smantana intre prajituri, iar restul deasupra si laterale. Decorați cu trandafiri din frișcă sau cremă de bezea.
Red Velvet Cake este un desert american care combină un aspect incredibil de impresionant și un gust perfect uimitor. Contrastul strălucitor al prăjiturilor și al cremei este semnul distinctiv al delicatesei și nu va permite să fie confundat cu alți analogi dulci.
Cum se face tort de catifea roșie?
Pregătirea unui tort se rezumă la coacerea straturilor de tort și la crearea cremei.
- Aluatul se prepară pe bază de biscuiți, dar are o compoziție mai bogată, îmbogățită cu două tipuri de ulei, chefir și colorant roșu.
- Crema pentru prajitura Red Velvet este de preferinta cremoasa, facuta din branza de vaci, smantana, smantana cu adaos de unt si indulcitor.
- Când pregătiți prajitura de catifea roșie acasă, trebuie să îi lăsați timp să se înmoaie, ținându-l la frigider cel puțin 5 ore.
Straturi de tort de catifea roșie
Tortul pandișpan pentru prajitura Red Velvet ar trebui să fie în mod ideal nu numai pufos și aerisit, ci și umed, ceea ce asigură adăugarea de ulei vegetal. O parte din acesta din urmă, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu unt pentru un gust delicat al prăjiturii, topit-o și răcit în prealabil. Pentru a nuanța aluatul, se folosesc numai coloranți roșii în gel de înaltă calitate. Vopselele alimentare uscate nu vor da rezultatul dorit.
Ingrediente:
- ouă – 3 buc.;
- făină – 340 g;
- chefir – 300 ml;
- zahăr - 300 g;
- ulei – 250 ml;
- cacao - 1 lingura. linguriţă;
- praf de copt - 2 lingurițe;
- sifon - 1 lingurita;
- vanilina si sare;
- colorant – 2-3 lingurițe.
Pregătirea
- Combinați făina, praful de copt, cacao, vanilina, sarea și amestecați.
- Se toarnă sifon în chefir, se lasă câteva minute, se amestecă cu ulei.
- Bateți ouăle cu zahărul timp de 10 minute.
- Adăugați amestecul uscat și chefirul în porții.
- Trei straturi de tort sunt coapte de la bază, răcite și lăsate în folie timp de 5 ore.
Tort Red Velvet - o rețetă clasică americană
Prajitura clasica Red Velvet este o reteta care presupune folosirea cremei pe baza de branza crema ca acoperire pentru pandispansul rosu aprins. Philadelphia este potrivită sau ca alternativă mascarpone, care este îndulcit cu zahăr pudră și echilibrat cu adaos de unt.
Ingrediente:
- pandișpan roșu;
- crema de branza - 500 g;
- unt - 200 g;
- zahăr pudră - 200 g;
- vanilie.
Pregătirea
- Coaceți biscuiții și lăsați prăjiturile să se odihnească la frigider timp de 5-7 ore.
- Bateți brânza cu un mixer până devine pufoasă.
- Continuand sa batem, adaugam vanilia si untul moale.
- Indulcim crema cu pudra si imbracam cu ea prajiturile si suprafata desertului.
- Lăsați prajitura clasică „Red Velvet” câteva ore la înmuiat.
Tort de catifea rosie cu sfecla rosie
Compoziția tortului Red Velvet poate fi făcută cât mai naturală și inofensivă cu ajutorul sfeclei bogat colorate în loc de colorant chimic artificial. Este de preferat sa coaceti legumele in folie la cuptor, evitand fierberea ei in apa, astfel isi va pastra la maximum proprietatile de colorare.
Ingrediente:
- ouă – 3 buc.;
- făină - 350 g;
- lapte – 200 ml;
- chefir – 100 ml;
- zahăr granulat - 250 g;
- ulei vegetal – 250 ml;
- cacao - 1 lingura. linguriţă;
- praf de copt - 3,5 lingurițe;
- oțet de vin - 2 linguri. linguri;
- vanilina si sare - un praf;
- sfeclă – 250-300 g;
- crema de branza - 500 g;
- zahăr pudră - 200 g;
- unt - 200 g.
Pregătirea
- Sfecla decojită finită se zdrobește într-un blender.
- Adăugați chefir, oțet, lapte, unt, apoi sare și vanilie.
- Se amestecă ouăle bătute cu zahăr, făina cu praful de copt și cacao.
- Coaceți un pandișpan, tăiat în 3 straturi.
- Bateți brânza cu pudră și unt, adăugând vanilie, ungeți prăjiturile cu smântână.
- Lasa prajitura de catifea rosie cu sfecla timp de cateva ore.
Tort de catifea rosie cu smantana
Prajitura Red Velvet este o reteta care poate fi facuta mai ieftina prin preparare. Produsul lactat trebuie sa aiba un continut de grasimi de minim 25%, abia atunci frisca se poate bate bine si obtine o textura groasa si necurganta. Smântâna prea umedă pentru acest scop este cântărită în prealabil.
Ingrediente:
- pandișpan roșu;
- smântână – 500 ml;
- smântână – 200 ml;
- zahăr pudră - 250 g;
- vanilie.
Pregătirea
- Biscuitul rosu este copt.
- Se bat smantana cu pudra, vanilie si smantana rece separat.
- Amestecați spuma cremoasă în smântână, acoperiți prăjiturile și suprafața desertului cu smântână.
- Lăsați tortul de catifea roșie la înmuiat.
Tort de catifea rosie cu mascarpone – reteta
Tortul Red Velvet cu mascarpone are un gust pronunțat cremos și bogat, care este cât mai aproape de original. O porție de impregnare este suficientă pentru a unge un pandișpan de catifea roșie preparată folosind tehnologia clasică. Puteți decora părțile laterale și suprafața tortului cu aceeași cremă, presărând pesmet deasupra.
Ingrediente:
- pandișpan roșu;
- mascarpone – 500 g;
- smântână – 600 ml;
- zahăr pudră - 200 g;
- vanilie.
Pregătirea
- Crema se răcește bine și se bate până la vârfuri dense, stabile.
- Separat amestecați mascarpone cu pudra cu un mixer.
- Amestecați ușor spuma cremoasă în amestecul dulce în porții, aruncând mixerul și folosind o spatulă.
- Ungeți prăjiturile cu smântână, decorați prăjitura de catifea roșie și lăsați la înmuiat.
Tort de catifea rosie cu zmeura confit
Un desert american deja delicios și original, atunci când este preparat cu confit de zmeură, capătă un farmec și o rafinament fără precedent. Ca bază de fructe de pădure se folosește piureul de zmeură gata făcut, fără semințe, sau se obține prin măcinarea fructelor de pădure braconate într-o cratiță printr-o sită fină.
Ingrediente:
- pandișpan roșu;
- crema de branza – 350 g;
- unt - 120 g;
- zahăr pudră - 100 g;
- piure de zmeură – 200 g;
- zahăr - 70 g;
- gelatină - 10 g;
- apă - 50 ml.
Pregătirea
- Coaceți un pandișpan roșu și păstrați la frigider timp de 4 ore.
- Piureul de zmeură se fierbe cu zahăr și se răcește.
- Înmuiați gelatina în apă, încălziți amestecând până când cristalele se dizolvă și adăugați în piureul de zmeură.
- Se toarnă confitul într-o tavă elastică tapetată cu folie alimentară și se lasă să se întărească.
- Crema se prepara amestecand untul si branza batuta cu pudra.
- Asamblați prăjitura de catifea roșie cu zmeură, acoperind prăjiturile cu smântână și adăugând un strat de confit.
Tort Red Velvet cu crema de caș - Rețetă
O alternativa demna la varianta clasica cu crema de branza ar fi Red Velvet Cake with. Pentru impregnare, în acest caz, se folosește brânză de vaci moale, sub formă de pastă sau granulată, tăiată până la omogenizare cu un blender. În loc de unt, la cremă se poate adăuga frișcă.
Ingrediente:
- pandișpan roșu;
- brânză de vaci - 400 g;
- unt - 200 g;
- zahăr pudră - 200 g;
- vanilie.
Pregătirea
- Biscuitul se coace, se raceste si se tine in folie pana se coace.
- Dacă este necesar, brânza de vaci este pre-perforată cu un blender.
- Bateți untul cu zahărul pudră până se alb, adăugați brânza de vaci și vanilia și bateți.
- Ungeți „Red Velvet” cu crema pregătită.
Tort cu clătite Red Velvet
Puteți face următoarea rețetă neconvențională de tort cu catifea roșie acasă, fără a folosi cuptorul. Prajiturile in acest caz vor fi clatite rosii, a caror fragezime si moliciune va fi asigurata de reteta corecta de aluat. Crema va fi o umplutură clasică din cremă de brânză, brânză de vaci sau smântână.
Ingrediente:
- făină – 240 g;
- cacao - 2 linguri. linguri;
- lapte acru – 220 ml;
- lapte – 430 ml;
- zahăr pudră - 300 g;
- ouă – 4 buc.;
- sare - 0,5 linguriță;
- unt - 50 g;
- smântână – 50 ml;
- crema de branza - 300 g;
- vanilie, colorant.
Pregătirea
- Se amestecă făina, cacao, sare, 80 g pudră, vanilie.
- Se adauga ouale, laptele acru si obisnuit, untul, colorantul, se bate putin.
- Coaceți clătitele și răciți.
- Bateți smântâna și brânza cu pudra până se întăresc, adăugând vanilie.
- Combinați ingredientele pentru cremă, acoperiți clătitele cu amestecul și asamblați tortul.
Tort cu mousse de catifea rosie cu glazura in oglinda
„Catifea roșie” este relativ dificil de pregătit și va dura mult timp, dar rezultatul va acoperi tot timpul și costurile cu forța de muncă și vă va uimi cu proprietățile excelente ale desertului finit. Mousse-ul cremos este combinat aici cu pandișpan roșu și confit de merișoare, iar suprafața este acoperită cu o glazură de oglindă.
Ingrediente:
- pandișpan roșu – 0,5 porții;
- crema de branza - 250 g;
- smântână - 300 g;
- zahăr - 250 g;
- gelatină - 35 g;
- apă – 265 g;
- afine - 250 g;
- amidon - 15 g;
- sirop de glucoză și ciocolată albă – 150 g;
- lapte condensat - 100 g;
- vanilie, colorant.
Pregătirea
- Coaceți un pandișpan, decupați 2 straturi de tort cu diametrul de 18 cm.
- Boabele se zdrobesc, se fierb cu amidon și 100 g zahăr.
- Se amestecă 10 g gelatină dizolvată în 60 g apă și se îngheață sub formă la congelator.
- Bate branza si 100 g zahar.
- Se adauga frisca, vanilia si 10 g gelatina dizolvata in 60 g apa.
- Se toarnă o treime din mousse într-o formă de 20 cm și se topește tortul în ea.
- Întindeți încă o treime din mousse, apoi confitați, din nou mousse și acoperiți cu pandișpan.
- Congelați tortul la congelator.
- Se prepară din ingredientele rămase și se toarnă peste prăjitură.
Tort de catifea roșie - rețetă într-un aragaz lent
Este ușor să pregătiți o prăjitură de catifea roșie într-un cuptor lent. Dispozitivul este utilizat în acest caz pentru coacerea unui pandișpan „de catifea”, care în acest design va fi deosebit de umed, liber și aerisit. Puteți experimenta compoziția cremei prin înlocuirea brânzei cu brânză de vaci obișnuită sau smântână.
Ingrediente:
- ouă – 3 buc.;
- făină – 340 g;
- chefir – 300 ml;
- zahăr - 300 g;
- ulei – 300 ml;
- cacao - 1,5 linguri. linguri;
- praf de copt - 2 lingurițe;
- sifon - 1 lingurita;
- vanilină, colorant și sare;
- crema de branza - 500 g;
- unt - 180 g;
- zahăr pudră - 100 g.
Pregătirea
- Se amestecă făina, cacao, sifon, praf de copt, zahăr, vanilie.
- Adăugați untul, ouăle, chefirul, bateți totul cu un mixer.
- Se toarnă amestecul într-un bol, se pregătește pandișpanul pe „Coacere” timp de 70 de minute.
- Crema se prepară din brânză, pudră și unt.
- Biscuitul racit se taie in 3 straturi si se inmoaie in crema.
Cum să decorezi un tort de catifea roșie?
Decorarea unui tort de catifea roșie, de regulă, se reduce la decorarea suprafeței desertului cu cremă și firimituri din resturi de pandișpan. Unele idei originale vor ajuta, de asemenea, la transformarea aspectului desertului.
Decorare simplă de tort de catifea roșie
Decorarea unui tort de catifea roșie cu firimituri de burețel
Rețeta mea preferată de tort cu catifea roșie moale. Acesta este un pandișpan roșu cu glazură de brânză cremă. În rețetă, îmi voi împărtăși trucurile și sfaturile mele, iar tu deja vei îmbunătăți rețeta clasică acasă. Voi încerca să explic cât mai detaliat cum să coacem acasă un tort de catifea roșie, mai jos este fotografia.
Ingrediente:
Cum se coace pandișpan roșu pentru prăjitura Red Velvet, ingrediente
- Făină - 340 gr.
- zahăr - 300 gr.
- Cacao - 1 lingura.
- Sare - 1/4 linguriță.
- Praf de copt - 2 lingurițe.
- Sifon - 1 linguriță.
- Ouă - 3 buc.
- Ulei vegetal - 300 gr.
- Unt/chefir - 280 gr.
- Colorant de gel - 2 lingurițe.
- Suc de o jumătate de lămâie
Pentru crema
- 450 grame cremă de brânză, înmuiată la temperatura camerei
- 1/2 cană sau 115 grame unt (înmuiat)
- zahăr (zahăr pudră) 150 grame
- 2-3 linguri smantana groasa
- 2 lingurite extract de vanilie
Preparare:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. grade. Pregătiți o tavă de prăjitură de 9x2 ungând și făinând. Pus deoparte.
- Bateți făina, pudra de cacao și sarea într-un castron mare. Pus deoparte.
- Folosind un mixer și o mașină de bucătărie Kenwood sau altă marcă;), bateți uleiul vegetal și zahărul la viteză medie timp de aproximativ un minut până se omogenizează.
- Se adauga zaharul si se bate la viteza mare timp de 2 minute pana se omogenizeaza totul bine.
- Răzuiți părțile laterale ale vasului cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar, în timp ce bateți.
- Adăugați lapte sau iaurt.
- Adăugați patru gălbenușuri de ou și vanilia. Continuați să bateți, dar la viteză medie. Nu uitați să răzuiți părțile laterale ale vasului după cum este necesar.
- Dizolvați bicarbonatul de sodiu în oțet.
- Adăugați colorant alimentar până ajungeți la culoarea dorită. Veți avea nevoie de aproximativ trei lingurițe de colorant alimentar.
- Cu mixerul la viteza mica, adaugam ingredientele uscate, puteti alterna cu zara in timp ce framantati aluatul.
- Nu fi prea zelos, nu va dura mult să amesteci totul aici.
- Apoi, într-un alt bol de mixer, bateți 4 albușuri până se formează vârfuri tari. Aproximativ aproximativ 3 minute. Îndoiți albușurile în aluat folosind o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn.
- Turnați aluatul în tava de tort, umplând aproximativ 2/3 din tavă.
- Coaceți 30-32 de minute sau până când o scobitoare introdusă iese curată din centrul prăjiturii.
- Principalul lucru este să nu „coaceți excesiv” pandișpanul, altfel va fi prea uscat.
- Scoatem din cuptor si lasam prajitura sa se raceasca putin in tava, apoi transferam prajitura pe un gratar si lasam sa se raceasca complet.
Faceți crema:
- Într-un castron mare, bateți untul și brânza la viteză mică până se omogenizează, aproximativ 2 minute.
- Adăugați zahăr și 2 linguri de smântână.
- Continuați să amestecați timp de 2 minute.
- Adăugați vanilie și încă 1 lingură de smântână dacă este necesar pentru a înmuia puțin crema dacă este necesar.
- Adăugați un praf de sare.
Asamblarea tortului Red Velvet
- Mai întâi, folosiți un cuțit mare zimțat pentru a tăia tortul în straturi subțiri.
- Mai întâi, tăiați blatul pentru a face tortul uniform.
- Vor fi trei sau patru straturi în total.
- Pune deoparte aceste bucăți subțiri de tort.
- Așezați 1 strat de tort pe un suport de tort sau o farfurie plată.
- Acoperiți uniform partea de sus și fiecare strat ulterior cu cremă.
- Apoi înghețați părțile laterale ale tortului.
- Se sfărâmă blaturile tăiate din tort în bucăți mici și se pun într-un bol.
- Decorați părțile laterale și marginile superioare ale prăjiturii cu firimituri de burețel roșu.
- Pune tortul la frigider pentru 2-3 ore. Puteți păstra tortul într-un recipient închis la temperatura camerei timp de 3-4 zile, iar la congelator până la 7 zile.
Vă încurajez cu tărie să utilizați făină de specialitate pentru prăjituri în această rețetă. Dacă făina nu este destul de bună, atunci adăugați două-trei linguri de amidon de porumb din masa totală. Asigurați-vă că cerneți făina și amidonul.
Cantitatea de colorant alimentar roșu depinde de gustul tău. Pentru a obține culoarea roșu închis pe care o vedeți în fotografie, utilizați 3 și 1/2 linguri de colorant alimentar lichid.
Zapurile sau iaurtul trebuie să fie bogate în grăsimi. În loc de iaurt sau zară, puteți folosi un amestec de 1 la sută și 2 la sută lapte, permițând laptelui să se acrișească puțin. Sau poți folosi chefir mai gros!
„Red Velvet” american poate fi întotdeauna recunoscut după straturile sale roșii și albe de cremă de brânză. Tortul „Red Velvet” este simplu și rapid: nu trebuie să înmuiați straturile suculente de tort - doar acoperiți-le în straturi cu smântână, care se prepară în cinci minute.
Rețetă originală de tort Red Velvet
Prăjitura de catifea roșie a fost aparent favorită în rândul fermierilor, deoarece rețeta originală includea zară, care este o smântână cu conținut scăzut de grăsimi (nu chefir, așa cum este acum obișnuit). Postgustul de ciocolată se realizează prin cacao sau ciocolată topită.
Ingrediente:
- ouă - 4 buc.;
- zahăr - 400 g;
- zară - 370 g;
- bicarbonat de sodiu - 1,5 linguriță. (sau unul cu tobogan);
- colorant alimentar roșu - 2-3 lingurițe. (gelul este mai strălucitor, dar puteți folosi orice natural - vedeți mai jos pentru mai multe despre asta);
- ulei vegetal (inodor și fără gust) - 400 ml;
- făină - 450 g (poate fi mărită dacă aluatul devine lichid);
- cacao - 1,5 linguri. l. (sau ciocolata – 100 g);
- praf de copt - 2,5 lingurițe. (sau două cu tobogan);
- smântână (grăsime, răcită) - 300 g;
- cremă sau caș - 400 g;
- zahăr pudră - după gust (100-200 g).
Preparare:
- Bate ouale cu zaharul pana se ingroasa.
- Se amestecă zara cu sifon.
- Adăugați colorant în zară și amestecați până când culoarea este uniformă.
- Turnați ulei vegetal în zara colorată.
- Amesteca faina cu pudra de cacao (sau ciocolata topita) si praful de copt.
- Combinați amestecurile cu un mixer până la omogenizare, în această ordine:
amestec de oua,
amestec de faina,
amestec de zară. - Coacem mai multe prajituri (in functie de diametrul formei), fiecare timp de 30-40 de minute (ca sa nu ramana masa lipicioasa pe batonul de lemn) la 180 de grade.
- Facerea cremei. Bateți smântâna răcită cu un mixer până se îngroașă.
- Se amestecă și se bate brânza și pudra.
- Adauga frisca.
- Ungeți prăjiturile cu smântână.
- Decorați tortul (cu smântână rămasă, frișcă, fructe de pădure, nuci și mentă, stropi de cofetărie - orice vi se potrivește gustului).
- Se lasa la frigider 3-4 ore.
Un analog al zarei poate fi preparat din lapte și acid citric (1-2 linguri).
- Adăugați lapte și suc de lămâie.
- Lasă-l să stea o jumătate de oră.
- Se amestecă.
„Catifea roșie de sfeclă” naturală
Prajitura de catifea rosie exista intr-o forma mai naturala cu sfecla ca colorant si crema de branza de casa.
Ingrediente:
- lapte – 1 pachet (1 l);
- chefir – 1 pachet (0,5 l);
- ou - 3 buc.;
- acid citric – 5 g;
- sfeclă – 1 buc.;
- lămâie – 1 buc.;
- oțet – 20 ml;
- smântână - 5 linguri. linguriţă;
- zahăr - 200 g;
- unt - 300 g;
- vanilină – 1 plic (20 g);
- cacao - 20 g;
- făină - 200 g;
- sifon - 15 g.
- zahăr pudră - 100 g.
Preparare:
- Se fierbe laptele.
- Adăugați chefir în laptele tocmai fiert.
- Se amestecă până se coagulează și se transferă într-o strecurătoare.
- Bateți (în orice mod convenabil) 1 ou și acidul citric.
- Amestecați cu laptele caș până se omogenizează. Cașul este gata!
- Se macină sfecla (pe răzătoare sau blender).
- Stoarceți lămâia.
- Măcinați sfecla, sucul de lămâie și oțetul într-un piure (în blender sau robot de bucătărie).
- Se amestecă piureul de sfeclă cu smântână.
- Bate zaharul si untul.
- Se amestecă uleiul de zahăr, 2 ouă, piureul de sfeclă, vanilină.
- Adăugați cacao, făină și sifon.
- Coaceți prăjiturile (40 minute, 180 de grade, cantitatea dorită).
- Bateți untul și zahărul pudră.
- Bateți untul de zahăr cu cremă de brânză.
- Pune crema la frigider pentru cel putin jumatate de ora sa se intareasca.
- Îmbrăcăm prăjiturile cu smântână și decorăm tortul (de preferință cu ceva natural).
„Berry Red Velvet”
O altă modalitate de a face o prăjitură fără colorare chimică este să folosești suc de fructe de pădure.
Ingrediente:
- fructe de padure rosii (merinde, soc, cirese, corin, capsuni, merisoare, zmeura, coacaze etc.) - 1-2 cani.
Preparare:
- Piure boabele.
- Strângeți sucul prin pânză de brânză.
- Adăugați la tort în loc de vopsea.
Rețeta de prăjitură de catifea roșie cu fructe de pădure poate avea nevoie să fie ușor modificată:
- Măriți cantitatea de făină pentru ca aluatul să nu devină lichid.
- Daca folosim dulceata, atunci reducem cantitatea de zahar pentru a nu-l indulci excesiv.
Fructele de pădure pot fi adăugate și în cremă (întregi sau în piure) și, bineînțeles, decorate cu ele deasupra tortului.
Brânză modernă „Red Velvet” cu mascarpone
Crema italiană de Mascarpone va adăuga un nou gust prăjiturii tale preferate.
Ingrediente:
- unt - 150 g;
- brânză moale (dar neprocesată!!) – 200 g (răciți ca să nu devină lichidă crema);
- smântână (30-35%) - 400 ml (neapărat răcită);
- brânză mascarpone – 330 g;
- vanilina - 15 g (sau extract de vanilie - 10 g);
- zahăr pudră – 260 g.
Preparare:
- Bateți untul și zahărul pudră cu un mixer până se alb.
- Adăugați vanilie (sau extract de vanilie) și brânză moale la amestec.
- Bate totul cu un mixer. Crema de branza (crema de branza) este gata!
- Bateți smântâna până se îngroașă.
- Se amesteca cu mascarpone si crema de branza.
- Se amestecă vanilia și pudra.
Trucuri secrete pentru a îmbunătăți gustul Red Velvet:
- Adăugați sare fină în unt pentru a spori gustul biscuiților.
- Punem fiecare prajitura in folie alimentara si o lasam la frigider 2-3 ore pentru a face prajitura mai suculenta si mai umeda.
