Este o perioadă atât de caldă acum - sfârșitul verii și începutul toamnei. Recolta este coaptă și gospodinele trebuie să lucreze mai mult în bucătărie pentru a pregăti diverse delicatese pentru iarnă. Astăzi vreau să vă ofer rețete delicioase de castraveți murați crocanți. Chiar dacă gospodinele nu le pregătesc, le cumpără gata făcute. Dar adesea castraveții cumpărați din magazin conțin atât de mult oțet. Și puteți alege singur rețeta potrivită și puteți determina singuri ce fel de castraveți vă plac - sărați, condimentați sau dulci. La urma urmei, este atât de delicios să cronești cu cartofi iarna și poate chiar și cu vodcă de sărbători.
În colecția mea de rețete de castraveți murați există preparate testate în timp. Dar trebuie să recunoașteți, poate fi păcat dacă rețeta este bună și borcanul nu s-a împușcat, dar ați deschis castraveții și au fost moi. Am avut și o experiență atât de amară, inclusiv întregul lot de semifabricate. Și apoi am devenit interesat de ce trebuie făcut pentru ca castraveții să fie crocanți și vă împărtășesc aceste sfaturi.
- Pentru conserve, selectați castraveți mici, sănătoși, cu coajă subțire și coșuri închise la culoare.
- Pentru a pregăti marinada, folosiți sare obișnuită, neiodată.
- Dacă este posibil, folosiți apă curată, de izvor, fără clor.
- Pentru a face castraveții crocanți, puneți în borcane frunze de coacăz negru, frunze de stejar, frunze de hrean sau rădăcină.
- Pentru murat, folosiți castraveți culesi cu cel puțin 24 de ore înainte.
- Pentru a preveni apariția golurilor în castraveții murați, mai întâi înmuiați castraveții în apă foarte rece timp de 5-6 ore. Încercați să nu lăsați apa să devină prea fierbinte.
- Nu abuzați de usturoi la murat - se crede că usturoiul face castraveții mai moi.
- Pentru a face castraveții într-un borcan mai ferm, adăugați semințele de muștar la marinată.
- O modalitate de a menține castraveții crocanți este să adăugați câte 1 lingură în fiecare borcan. l. vodcă.
- Pentru a menține duritatea castraveților, la conservare este mai bine să folosiți metoda de turnare repetată cu marinată fierbinte.
- După ce rulați borcanele, nu înfășurați castraveții într-o pătură caldă, astfel încât să se răcească mai repede.
Castraveți murați crocanți pentru iarnă - rețetă pentru 1 litru
Dau aceasta reteta pentru 1 litru de saramura, din care se obtin borcane de doi litri de castraveti.
Ingrediente:
- castraveți - 2 kg
- apă - 1 litru (pentru 2 borcane)
- sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
- zahăr - 2 linguri. l.
- esență de oțet (70%) - 1 linguriță. (pentru 1 borcan)
- boabe de piper
- cuișoare - 2-3 buc.
- frunze de hrean
- coriandru
- mărar
- usturoi
- In borcane bine spalate cu sifon se pune pe fund marar si coriandru tocat si cativa catei de usturoi.
Capacele pentru rulare trebuie fierte în prealabil.
2. Tăiați capetele castraveților pe ambele părți. Puneți strâns castraveții în borcan pe jumătate și stropiți din nou cu ierburi. Adăugăm și castraveți în partea de sus a borcanului.
3. Fierbe apa si toarna apa fierbinte peste castraveti din borcan. Așteptăm aproximativ 10-12 minute. Turnați apa într-o cratiță.
Dacă borcanul în care a fost turnată apă clocotită poate fi luat cu ambele mâini goale, atunci este timpul să scurgi apa
4. Se toarnă apă clocotită a doua oară (este foarte convenabil să fiarbă apă într-un ibric) și mai așteptați 10-12 minute. Turnați această apă în chiuvetă.
5. Din apa pe care am scurs-o dupa prima turnare pregatim o marinada. Adăugați sare și zahăr, boabe de piper și cuișoare, aduceți marinada la fiert.
6. Turnați 1 linguriță direct în borcane. esență de oțet. Turnați marinata fierbinte și încercați să introduceți condimentele în fiecare borcan.
Cum se face 9% oțet din 70% esență de oțet? Foarte simplu - 1 linguriță. esență de oțet = 8 lingurițe. 9% oțet - 7 lingurițe. apă.
7. Acum nu mai rămâne decât să rulați borcanele cu capace metalice și să le întoarceți cu susul în jos până se răcesc complet.
Castraveți murați crocanti dulci pentru rețeta de iarnă pentru 1 litru
Vreau să vă spun că castraveții murați dulci sunt chiar mai gustoși decât cei sărați, deși probabil că nu toată lumea va fi de acord cu asta. Dar marinada dulce-acrișoară a acestei rețete își face treaba - castraveții pur și simplu dispar din farfurie și toată lumea cere mai mult. Vă sfătuiesc cu căldură să-l gătiți.
Ingrediente:
- castraveți
- boabe de piper
- morcov
- ceapă
- frunza de dafin
- mărar
- semințe de muștar
- ardei iute
Marinada pentru 1 litru de apa:
- sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
- zahăr - 200 gr.
- oțet (9%) – 200 ml
Nu indic în mod specific numărul de castraveți, dar marinada este concepută pentru 1 litru de apă. În consecință, iau morcovi și ceapă „cu ochi”. Principalul lucru în această rețetă este să mențineți proporția de sare și zahăr. Și dacă ți se pare că există mult zahăr, nu te îndoi. încearcă să-l gătești, sunt sigur că o să-ți placă.
- Spălați castraveții și tăiați capetele. Curata morcovii si taiati felii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și usturoiul fâșii.
- Puneți condimentele, ceapa, morcovii și ierburile în borcane curate. Puteți adăuga ardei iute dacă doriți. Familia noastră iubește mâncarea picantă.
3. Puneți castraveții curați bine în borcane. Încercați să puneți castraveți mai mari pe partea de jos și pe cei mai mici deasupra.
Am efectuat un experiment - am așezat castraveți mici în borcane pe verticală, iar în alte borcane pe orizontală - sa dovedit cam la fel.
4. Fierbeți apa - este foarte convenabil să fierbeți apa într-un ibric și să o turnați în borcane. Se toarnă apă clocotită peste castraveți și se lasă 20 de minute. Turnăm această apă într-o cratiță și o punem pe foc - vom pregăti marinada din ea.
5. Turnați din nou apă curată clocotită peste castraveți și lăsați încă 10 minute.
6. Pregătiți marinada din prima apă, aduceți la fiert și adăugați sare și zahăr. La sfârșit, adăugați oțetul..
7. Turnați apa din borcanele cu castraveți și turnați peste castraveți marinada fierbinte.
8. Înșurubam borcanele cu capace sterile, le întoarcem cu susul în jos și le ținem așa până se răcesc complet.
Castraveți murați crocanți cu muștar - o rețetă pentru iarnă
Anul trecut am murat castraveți cu muștar pentru prima dată și din proprie experiență pot spune că experimentul a fost un succes. Acești castraveți capătă un gust deosebit datorită muștarului. Nu vă fie frică să experimentați. De asemenea, vom steriliza acești castraveți folosind metoda triple-fill.
Ingrediente:
- castraveți
- boabe de piper
- frunze de hrean, coacaze negre
- frunza de dafin
- mărar
- usturoi
Marinada pentru 1 litru de apa:
- sare - 3 linguri. l.
- zahăr - 250 gr.
- oțet (9%) – 150 ml
- muştar picant - 1 borcan
- Ca și în rețeta anterioară, puneți mai întâi ierburi, condimente și apoi castraveți în borcane curate.
2. Se toarnă apă clocotită peste castraveți în borcane și se lasă 15-20 de minute. Turnăm apa într-o cratiță goală și o punem imediat pe foc - pregătim marinada din ea.
3. Între timp, ar trebui să avem încă o porție de apă clocotită la fiert, pur și simplu puteți turna castraveții din ibric. Se toarnă și se mai lasă 10 minute. Scurgem apa si o umplem cu marinata deja pregatita pana atunci.
3. Pentru a pregăti marinada, adăugați sare, zahăr, muștar și oțet după ce ați scurs apa pentru prima dată. Se aduce la fierbere și se toarnă în borcane.
4. Înșurubați borcanele cu capace sterilizate, întoarceți-le și păstrați-le până se răcesc complet.
Castraveți murați crocanți cu acid citric - o rețetă pentru iarnă
Nu tuturor îi place oțetul, dar pentru ca borcanele să reziste bine și sigur pe timpul iernii, este încă nevoie de acid. Oțetul poate fi înlocuit cu acid citric.
Castraveți murați crocanți pentru iarnă fără sterilizare
Aceasta reteta este si fara otet, dar cu acid citric. Și în loc să sterilizăm borcanele cu castraveți, le vom umple cu apă clocotită.
Ingrediente:
- castraveți
- boabe de piper
- frunze de hrean, coacaze negre
- frunza de dafin
- mărar
- usturoi
- semințe de muștar
Marinada pentru 1 litru de apa:
- sare - 2 linguri. l.
- zahăr - 3 linguri. l.
- acid citric - 1/3 linguriță.
Vom folosi metoda de umplere în trei ori.
- Puneți ierburi, condimente și usturoi pe fundul borcanului. Puneți strâns castraveții în borcan.
2. Turnați apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 20 de minute.
Pentru a preveni crăparea borcanelor din cauza apei fierbinți, puteți pune o lingură de metal în fiecare borcan.
3. Scurgeți apa și adăugați o nouă porție de apă clocotită, lăsați din nou la fiert timp de 10-15 minute.
4. Măsurăm prima apă scursă pentru a pregăti marinada. Se pune la fiert si se adauga sare si zahar.
5. Pune acidul citric direct în borcane. Dacă aveți un borcan de 3 litri, atunci veți avea nevoie de 1 linguriță de acid citric.
6. Turnați marinata peste castraveți și înșurubați capacele bine. Întoarceți borcanele până se răcesc complet.
Castraveți murați crocanți cu vodcă - o rețetă pentru iarnă
După cum am scris deja, în marinadă se adaugă vodca pentru a face castraveții crocanți. Am gasit pe internet o reteta excelenta de castraveti deliciosi cu vodca. Castraveții ies la fel de sărați ca și cum ar fi ieșit dintr-un butoi.
Ingrediente:
- castraveți 1,5 - 2 kg
- boabe de piper
- frunze de hrean, coacaze negre
- frunza de dafin
- mărar
- gălbenele - 3-4 buc.
- usturoi 4 - 5 catei
Marinada:
- sare - 100 gr.
- vodcă - 50 gr.
Castraveți murați pentru iarnă - o rețetă de lingat degetele
O altă rețetă minunată pe care o folosesc la conserve de 10 ani încoace și castraveții se dovedesc mereu a fi foarte gustoși, cu adevărat castraveți care se „lipesc degetele”.
Ingrediente:
- castraveți
- usturoi
- ceapă
- morcov
- rădăcină sau frunze de hrean
- frunza de dafin
Marinada pentru 3 litri de apa;
- sare - 5 linguri. l.
- zahăr - 9 linguri. l.
- oțet 9% - 300 ml
- Puneți ierburi și condimente în fundul borcanului. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în cercuri. Puneți-l pe fundul borcanului.
2. Așezați strâns castraveții în borcan.
3. Pregătiți marinada, turnați ultimul oțet. Se toarnă marinada fierbinte peste castraveți.
4. Scufundați borcanele într-o cratiță cu apă caldă. Pune un prosop pe fundul tigaii. Este mai bine să fierbeți capacele pentru borcane separat. Sterilizați borcanele de castraveți timp de 10-15 minute și sigilați-le.
Așadar, există suficiente rețete pentru castraveții murați pentru a-l alege pe cel potrivit pentru tine. Dar înțelegi că pentru a alege, trebuie să încerci diferite rețete. Vă rugăm să rețineți că ingredientele din toate rețetele sunt aproape aceleași, dar gustul castraveților este complet diferit.
Va doresc preparate delicioase si retete bune. Și dacă ți-au plăcut rețetele mele, distribuie-le prietenilor tăi pe rețelele de socializare, sugerează-ți rețetele și scrie comentarii și comentarii.
Ați adunat o recoltă mare de castraveți? Acum este timpul să ne gândim cum să-l reciclăm. Pentru conservare, vom selecta castraveți mici, nedeteriorați, sănătoși. Să pregătim capacele și borcanele - acestea trebuie spălate bine și sterilizate prin abur sau apă clocotită timp de cel puțin 10 minute. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 6 ore. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că castraveții sunt puternici și crocanți. Un borcan de trei litri contine de la 1,5 la 2 kg de castraveti, in functie de marimea acestora.
Pentru ca castraveții să aibă un gust picant, adăugați în borcan frunze de hrean, coacăze negre, cireșe, umbrele de mărar și usturoi. Înainte de a adăuga, trebuie să clătiți întotdeauna bine ierburile, să le puneți într-un castron și să turnați peste ele apă clocotită. Se lasa sa stea 5 minute si se scurge. Pentru conserve, se folosește oțet sau esență de oțet, fără de care capacele borcanelor se vor umfla și „exploda” în curând.
Castraveți conservați în mod obișnuit
Va avea nevoie:
- castraveți;
- frunze de cireș, coacăze negre, hrean;
- umbrele de marar, crengute de patrunjel;
- boabe de piper negru;
- catei de usturoi;
- sare, zahar;
- Frunza de dafin;
- otet sau esenta.
Preparare:
Pe fundul borcanului punem crengute de patrunjel, frunze de hrean, coacaze negre, cirese, marar si catei de usturoi. Spălați bine castraveții, tăiați capetele și puneți-le pe un prosop curat pentru a se scurge. Apoi asezam castravetii in pozitie in picioare in fundul borcanului. Trebuie așezat strâns. Următorul rând poate fi plasat. Castraveții de sus ar trebui să se așeze strâns, să nu iasă dincolo de gâtul borcanului și să nu se ridice după turnarea umpluturii. Se fierbe apa si se toarna apa clocotita in borcan, se inchide capacul si se lasa 10-15 minute. Scurgeți și pregătiți umplutura.
Umplutura: pentru 1 litru de apa adaugati 2 linguri (fara blat) de sare (fara iod si fluor), 1 lingura zahar, 4-5 boabe de piper negru, dafin. Se fierbe 3-4 minute si se toarna imediat in borcan pana deasupra. Adăugați 2 linguri de oțet (9%) sau 1 linguriță de esență, acoperiți și rulați. Întoarceți borcanul terminat și înfășurați-l, lăsați până se răcește complet.
Notă: un borcan de trei litri necesită aproximativ 1,5 litri de umplutură (în funcție de dimensiunea castraveților și de densitatea ambalării în borcan).
Nu trebuie să umpleți castraveții de două ori, ci pur și simplu puneți toate ingredientele, inclusiv sare și zahăr, piper, foi de dafin pe fund, turnați apă clocotită peste ei și apoi, închizând capacul, sterilizați timp de 20 de minute (trei -borcan de litru) din momentul fierberii în baie de apă. Scoateți un borcan, adăugați oțet și rulați.
Conserve de castraveți cu ceapă și morcovi
Necesar:
- castraveți;
- catei de usturoi;
- patrunjel, umbrele de marar;
- 1 morcov tocat;
- 1 ceapa tocata;
- Frunza de dafin;
- mazăre neagră și ienibahar;
- 1 lingurita de esenta.
Puneți usturoiul, pătrunjelul, mărarul și castraveții într-un borcan. Adauga morcovii si ceapa tocate si frunzele de patrunjel deasupra. Se toarnă apă clocotită peste castraveți, se lasă 10-15 minute și se scurge. Repetați de 2-3 ori. Ultima dată adăugați 2 linguri în umplutură. linguri de sare, 2 linguri. linguri de zahar, piper, dafin, se lasa sa fiarba 3-4 minute si se toarna peste castraveti. Adăugați 1 linguriță de esență de oțet direct în borcan și rulați.
Conserve felii de castravete
Necesar :
- castraveți (nu mari și groși), feliați pe lungime cât mai subțire (1,5-2 mm) - 1 kg
- usturoi (3-4 catei);
- ulei rafinat de floarea soarelui (4 linguri);
- mărar (tocat, 1 lingură fără blat);
- muștar pudră - 0,5 linguriță;
- piper negru măcinat - un praf;
- zahar (1 lingurita fara blat);
- apa (3 linguri);
- sare - 3 lingurite fara blat;
- oțet (9%) - ¼ cană.
Spălați castraveții, tăiați capetele pe ambele părți și tăiați felii. Plăcile exterioare de coajă sunt aruncate. Așezați farfuriile într-o cratiță mare (castron). Adăugați usturoiul tocat și toate celelalte ingrediente. Se amestecă și se acoperă, se lasă să stea aproximativ 1,5-2 ore pentru ca castraveții să-și elibereze sucul. Se pune apoi în borcane mici (0,5-0,7 l) și se umple cu suc. Se sterilizeaza cu capacele puse dupa fierbere timp de 10-15 minute, apoi se ruleaza si se rastoarna. Înfășurați-l și lăsați-l să se răcească complet.
Notă: 1 kg de castraveți dă 2 borcane de 0,5 litri fiecare.
Este deja mijlocul verii și castraveții cresc în plină desfășurare în multe grădini. Au mâncat deja destule din ele, așa că este timpul să le puneți deoparte pentru iarnă. La urma urmei, în sezonul rece este foarte gustos să le adaugi și iarna. Aceasta înseamnă că este timpul să aveți grijă de disponibilitatea borcanelor de murat pe rafturile din pivniță.
Astăzi voi fi atent la marinate. La urma urmei, ne dorim să obținem castraveți moderat dulci și moderat sărați, fără miros puternic și intruziv de oțet și cu o strângere plăcută a dinților.
Și compoziția corectă a saramurii este responsabilă pentru acest lucru. Voi da toate retetele pentru 1 litru de apa. Dacă închideți borcanele de trei litri, atunci înmulțiți toate ingredientele cu 3, dacă aveți borcane de doi litri, respectiv cu 2. Cred că nu este nimic complicat în asta.
Permiteți-mi să descriu pe scurt procesul de preparare, astfel încât să aveți doar să alegeți rețeta pentru marinada în sine pentru turnare.
Deci, castraveții proaspeți, fără înțepături, trebuie spălați și uscați. Dacă au fost colectate ieri și și-au pierdut deja puțină umiditate, atunci trebuie să fie înmuiate în apă curată de 2 sau 3 ori.
Întotdeauna tăiem puțin capetele. Dacă fructele sunt înțepătoare, atunci după înmuiere, ștergeți-le cu grijă cu un burete curat, atunci fructele vor deveni netede.
De obicei se iau următoarele condimente (voi indica imediat cantitatea lor la borcan de 1 litru):
- 2 mazăre ienibahar,
- 5 boabe de piper negru,
- cuișoare uscate - 2 buc.
- o bucată de ardei capia,
- frunze de cireș - 5 buc,
- frunze de coacăz - 5 buc,
- 1 catel de usturoi,
- 5 felii rădăcină de hrean,
- câteva frunze de hrean,
- 2-3 umbrele de marar,
- 3 foi de dafin.
Desigur, nu toată această listă se potrivește imediat în borcane.
De exemplu, punem adesea umbrele de mărar, boabe de piper și hrean. Adăugați rar usturoi. Pentru că constat că înmoaie fructele și îl face mai puțin crocant.
Principalul punct culminant este marinada.
Așadar, cred că cea mai populară rețetă de saramură este cea care conține oțet. Păstrează bine preparatele și nu cedează mai mult timp la acrire.
Ingrediente:
- 1 lingura fără top 70% oțet,
- 20 g sare,
- 14 g zahăr.
1. Așadar, să începem cu faptul că am pus deja condimentele și castraveții în borcane.
2. Setați cantitatea necesară de apă la fiert și umpleți borcanul cu ingredientele cu ea. Acest lucru se face pentru a păstra culoarea verde proaspătă a castraveților și a le încălzi puțin.
3. După 5-10 minute, turnați acest lichid într-un recipient și adăugați zahăr granulat, o lingură de sare și o lingură de oțet. De îndată ce am văzut că saramura clocotește, nu am pierdut timpul și am umplut imediat borcanele până la gât. Atenție, acum este foarte cald!
4. Luați o tigaie largă, acoperiți fundul cu un prosop și așezați borcanele. Turnați apă caldă în tigaie până la umerașul recipientului. Atenţie! Nu folosim apă rece, altfel borcanele noastre se pot crăpa din cauza schimbărilor de temperatură.
5. Si sterilizeaza 5-6 minute. Apoi rulați imediat capacele și întoarceți toate recipientele cu susul în jos. În acest fel vom verifica dacă etanșarea este ruptă și dacă aer intră în piesa de prelucrat.
6. Trimitem castraveții „sub blană” timp de 12 ore.
Opțiune de saramură cu aspirină pentru borcan de 1 litru
Aspirina este, de asemenea, un acid, precum acidul citric și acetic, poate prelungi durata de valabilitate a conservelor. Dar pentru a spori efectul, adăugați puțină lămâie.
Atenţie! Înainte de a vă pregăti, asigurați-vă că nimeni din casă nu este alergic la acidul acetilsalicilic.
Ingrediente pentru 1 litru de apa:
- 1 tabletă de aspirină,
- 1 lingura fără o lamă de acid citric,
- 1 lingura. sare,
- 1 lingura Sahara.
1. Umpleți borcanul umplut cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și un prosop. Lăsați legumele să se încălzească timp de 15 minute.
2. Scurgeți apa clocotită din borcan. Și pune înăuntru aspirina și o lingură de acid citric.
3. Punem apa pe aragaz la fiert, in care amestecam zaharul si sarea.
4. Aduceți la fiert și umpleți borcanele. Înșurubați imediat capacele și puneți-le cu capul în jos pentru a se răci natural sub un prosop.
Reteta cu suc de lamaie (fara otet) si fara sterilizare
O altă rețetă populară care nu necesită sterilizarea conținutului. Dar cu siguranță necesită abur și conserve la temperatură ridicată.
Saramură la 1 litru de apă:
- sare - 2 linguri. fara tobogan,
- zahăr granulat - 2 linguri. cu un tobogan,
- acid citric - 1 linguriță.
1. Această etapă este standard peste tot: preparați castraveții cu apă clocotită, acoperiți-i cu un capac și lăsați timp de 15 minute. Apoi turnați lichidul în tigaie.
2. Acum pregătim o marinadă pe baza acestei ape scurse. Amestecă zahăr și sare în el.
3. Aduceți saramura la fierbere.
4. Înainte de a turna umplutura, turnați acid citric în fiecare borcan. Și abia apoi turnați apă clocotită. Nu pierdem timpul și rulăm imediat borcanele.
Există o altă opțiune de a folosi lămâia - se adaugă în saramura clocotită, nu imediat, ci după ce ai oprit focul.
Metoda de preparare a marinadei fara zahar pentru castraveti usor sarati
De obicei, nu punem frunze de hrean în castraveți ușor sărați; nu are timp să-și elibereze complet aroma.
Am scos și zahărul în rețeta pentru această marinadă. Aici nu este absolut nevoie de el, pentru că trebuie doar să înmuiăm puțin pulpa cu saramură sărată.
1. Spălați castraveții și tăiați-i pe lungime în patru părți.
2. Puneți-le într-un recipient smalț adânc și amestecați cu mărar și usturoi. Puteți adăuga ienibahar pentru condimente adăugate.
3. Și pregătiți saramura:
- 1 lingura. sare,
- 1 litru de apă.
4. Se încălzește soluția salină până la fierbere și se toarnă legumele.
5. Acoperiți cu un capac și scoateți castraveții la înmuiat timp de 6-8 ore.
Marinada dulce pentru murarea castraveților
Și avem iubitori de tot ce este mai dulce. Pentru acesti dinti de dulce incorigibili, am pregatit o reteta de muraturi mai dulci decat sunteti obisnuiti sa vedeti.
Ingrediente pentru 1 litru de apa:
- zahăr - 150 g,
- sare - 40 g,
- 1 lingura lămâi.
1. Toate etapele pregătitoare sunt similare cu cele precedente. De asemenea, umplem borcanele umplute cu apă clocotită.
2. Se încălzește recipientul și legumele timp de 10 minute, apoi se toarnă lichidul în tigaie și se aprinde focul.
3. Turnați zahăr, sare și lămâie în borcanele propriu-zise.
4. Imediat ce apa fierbe, se ia de pe foc si se umple borcanele. Nu puteți ezita aici, altfel temperatura necesară va scădea și nu va avea loc sterilizarea corectă a borcanelor și legumelor cu abur și apă clocotită.
Saramură de conservare cu 9 la sută oțet
Am gospodine pe care le cunosc care nu folosesc esență de oțet în preparatele lor. Prin urmare, dau raportul ingredientelor cu 9 la sută oțet.
Pentru 1 litru de apă:
- sare - 1 lingura,
- zahăr granulat - 1 lingură,
- oțet 9% - 30 g.
1. Turnați apă clocotită peste castraveți timp de cinci minute.
2. Apoi scurgeți saramura și setați-o să se încălzească din nou.
3. Amestecați o lingură de sare și zahăr și turnați o lingură de oțet în borcane.
4. Așteptați să fiarbă marinada și turnați-o peste castraveți.
5. Rulați capacul, întoarceți-l și puneți-l sub blană.
Consider selecția completă, acesta este raportul condimentelor necesare pentru saramură, care va face gustul echilibrat și textura legumelor crocantă.
Gătit fericit!
Este aproape imposibil să ne imaginăm sezonul castraveților fără a cumpăra castraveți. Piața ne oferă fructe atât mari și foarte mici, cât și de mărime medie, în general, pentru orice preparat al acestui preparat delicios pentru iarnă. Se obtin cele mai delicioase retete crocante de castraveti murati, pe care le vom analiza mai jos. În frigul iernii, crunchul lor vă va încânta și vă va aminti de o vară caldă și înflorită.
Marinada pentru castraveți:
Cum se prepară castraveți murați crocanți
1. Mai întâi trebuie să sterilizați borcanele. În ultimul timp am folosit cuptorul cu microunde pentru asta. Această metodă de sterilizare economisește semnificativ timp.
Metoda de sterilizare a borcanelor la cuptorul cu microunde:
- Spălați borcanul bine (în special gâtul)
— Adăugați 1-1,5 cm de apă pe fundul unui borcan curat
— Puneți (borcanele mari pe partea lor) un borcan cu apă pe o cârpă în cuptorul cu microunde
— Setați puterea la 70 și timp: borcane de 0,5-1 litru = 3 minute; Borcane de 2-3 litri = 4 minute
2
. Pe fundul unui borcan pasteurizat se aseaza 4-5 frunze de coacaze si cirese. cuișoare, 4-5 buc. mazare ienibahar, putin mustar (optional).
3.
Spălați bine castraveții și îndepărtați tulpinile. Dacă castraveții este stricat chiar și puțin, nu ar trebui să-l murați; întregul borcan de castraveți poate deveni tulbure și acru.
4
. Pune castraveții în borcane și toarnă peste ei apă clocotită. Lăsați borcanele timp de 10-15 minute.
5
. Apoi apa din borcane trebuie scursă într-o cratiță, adăugați un pahar cu apă (în cazul în care nu este suficientă marinată). Marinada va fi gătită în această apă. Se adauga sare si zahar (cantitatea depinde de volumul de lichid obtinut). Se aduce la fierbere și se fierbe până când sarea de zahăr este complet dizolvată (aproximativ 5 minute).
Se toarnă esența de mușcătură în fiecare borcan, se pune deasupra usturoi (1-2 căței, tăiați în felii mari), foi de dafin (1-2 bucăți), hrean (rădăcină curățată aproximativ 4 cm, 1-1,5 cm în diametru), un umbrelă de mărar și 0,5 linguriță de coajă de stejar (poate fi cumpărate de la farmacie).
6.
Se toarnă castraveți fierbiți m marinați până sus și răsuciți (rulați) borcanele. Pentru ca castraveții să fie crocanți, nu trebuie să sterilizați suplimentar borcanul împreună cu castraveții, deoarece pur și simplu se vor găti. Lăsați borcanele răsturnate până se răcesc complet „sub o haină de blană” (sub o pătură caldă).
Castraveții murați delicioși, crocanți sunt gata
Poftă bună!
Castraveții murați sunt una dintre cele mai preferate gustări de pe mesele noastre. Și dacă sunt și crocante, „se îndepărtează” de farfurii aproape instantaneu. Bineînțeles, nu vorbim despre conserve cumpărate din magazin, ci despre acele fructe mici verzi pe care gazda le-a pus personal într-un borcan și le-a turnat marinată peste el. Adevărat, foarte puține gospodine și-au răsfățat cei dragi cu alimente conservate acasă în ultima vreme. Motivul principal: este lung, supărător și în orice supermarket puteți cumpăra acum orice fel de murături.
De fapt, murarea fructelor verzi pentru iarnă nu este foarte dificilă nici măcar pentru un bucătar nu foarte experimentat. Cu toate acestea, nu toată lumea poate face castraveți murați crocanți. Cert este că pentru a obține un rezultat similar se folosesc câteva trucuri. Ele vor fi discutate mai jos.
Cum se prepară castraveți murați crocanți pentru iarnă?
Înainte de a începe să descriem rețetele, este logic să vorbim despre regulile generale pentru murarea acestei legume. Unul dintre cele mai importante secrete ale obținerii unei gustări crocante este selecția fructelor în sine.
Deci, este mai bine să crești castraveți pentru recoltare în propriul pat de grădină. Cu toate acestea, dacă nu aveți unul, va trebui să le cumpărați. Dar nu merită să alergi la supermarket să le cumperi. E mai bine să mergi la piață. Trebuie să alegeți fructele cu mare atenție. Fructele nu trebuie să fie mari - nu mai mult de 70 mm. De asemenea, este de dorit ca acestea să fie proaspăt culese. Va trebui să întrebați vânzătorul despre asta. Și ultima nuanță: fructele ar trebui să aibă coșuri închise la culoare. Apropo, fiecare gospodină ar trebui să știe acest lucru: castraveții cu „copi” albi sunt pentru salată, iar castraveții cu cei negri sunt pentru murat.
Înainte de recoltare, fructele trebuie pregătite prin înmuiere. Fructele trebuie ținute în apă timp de 2 până la 8 ore. Temperatura fluidului trebuie să fie suficient de scăzută (cu cât este mai scăzută, cu atât mai bine) și trebuie schimbată destul de des.
Și câteva cuvinte despre condimente. Acestea trebuie așezate conform rețetei. Dar cantitatea de condimente și condimente poate fi mărită sau scăzută în funcție de propriile preferințe de gust. Singurul lucru cu care nu ar trebui să exagerați este usturoiul. Din această cauză, castraveții s-ar putea să nu devină crocanți. Ei bine, acum este timpul să trecem direct la rețete.
Castraveți murați crocanți cu muștar și hrean
Povestea despre cum se prepară castraveți murați crocanți merită să începeți cu o rețetă destul de neobișnuită - cu muștar. Fructele astfel preparate sunt tari, crocante si au un gust foarte original. Este de remarcat imediat faptul că această conservare necesită sterilizare. Dar nu vă fie teamă, acest proces se realizează folosind metoda de turnare triplă. Pentru astfel de conserve veți avea nevoie de:
- castraveți, boabe de piper negru, coacăze și frunze de hrean, mărar, câțiva căței de usturoi;
- sare (3 linguri), zahăr (250 g), oțet 9% (150 ml), muștar gata preparat (150 g) - pentru marinată la 1 litru de apă.
Așezați toate ierburile, ardeii și usturoiul în borcanele pregătite, apoi puneți strâns fructele acolo. Turnați apă clocotită peste conținutul borcanelor și lăsați timp de 15 minute. Apoi turnați apa într-o cratiță și puneți-o pe foc pentru a pregăti marinada și turnați din nou apă clocotită în borcane și țineți încă 10 minute. Adăugați toate ingredientele pentru marinată în apa clocotită într-o cratiță și aduceți din nou la fiert. Umplutura pentru conservare este gata. Scurgeți apa din borcane și umpleți cu saramură pregătită. Rulați borcanele cu capace sterilizate, întoarceți-le, înfășurați-le într-un prosop și lăsați-le până se răcesc complet. Conservele trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros.
Castraveți murați crocanți cu ketchup
Această rețetă este, de asemenea, destul de neobișnuită. Pentru a pregăti marinada nu se folosește muștar, ci ketchup picant. Este recomandat să folosiți chili ketchup, dar puteți folosi orice alt sos iute. Gustul castraveților gata pregătiți este picant și ușor dulce, ceea ce adaugă doar picant gustării crocante. Va trebui să pregătiți următoarele produse pentru această conservare:
- castraveți (1 kg), piper negru ienibahar (4 mazăre), boabe de piper negru (6-8 bucăți), câțiva căței de usturoi, foi de dafin (câteva frunze);
- sare (1 lingura), zahar (2 linguri), otet 9% (75 ml), ketchup fierbinte (4 linguri) - pentru marinada pe baza de 1 kg de castraveti.
Asezati ierburi, ardei, usturoi si foi de dafin pe fundul borcanelor sterilizate. Umpleți bine borcanele cu castraveți. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și ketchup, se pune recipientul pe foc și se aduce la fierbere. Trebuie să gătiți marinada timp de 3-5 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc și turnați oțet în ea. Se amestecă marinada și se toarnă imediat peste fructe. Rulați borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le până se răcesc complet.
Castraveți murați crocanți cu lămâie și hrean
În general, această rețetă este o versiune standard a castraveților murați, doar că în loc de oțet folosește acid citric. Acesta este un înlocuitor bun pentru cei care nu „digeră” prea mult conservantul standard. Ingredientele de care veți avea nevoie sunt următoarele:
- castraveți (1 kg), boabe de piper negru (6-8 bucăți), o pereche de căței de usturoi, foi de dafin (o pereche de frunze), umbrele de mărar (2 buc.), ceapă tocată (o lingură), hrean ras (a linguriţă);
- sare (100 g), zahăr (1 lingură), acid citric (1 lingură) - pentru marinată la 1 kg de castraveți.
Deși începutul este, în principiu, aproape standard. Ierburile și condimentele sunt puse într-un borcan, care este apoi umplut cu castraveți. Singura avertizare: este mai bine să tăiați capetele fructelor. Marinada se prepară în mod standard. Ingredientele se toarnă într-o cratiță cu apă și se fierb câteva minute. Trebuie să turnați saramură clocotită peste castraveți și, acoperind capacele, sterilizați borcanele în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute.Apoi totul este ca întotdeauna: rulați, răsturnați, înfășurați și lăsați până se răcește.
Castraveți murați crocanți cu suc de mere și mentă
Practic, puteți pregăti și castraveți crocanți pentru iarnă folosind sucul de mere ca marinadă. Pentru astfel de conserve veți avea nevoie de:
- castraveți (aproximativ 1,5 kg), boabe de piper negru (3-4 bucăți), frunze de coacăz (1 bucată), umbrele de mărar (1 bucată), cuișoare (2 bucăți), mentă proaspătă (1 ramură);
- sare (1 lingura), suc de mere - pentru marinata pe baza de 1 litru de suc.
Procesul de marinare este incredibil de simplu. Peste fructe se toarnă suc fierbinte și sare, se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează timp de 10 minute. Rulați borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească, bineînțeles, după ce le-ați înfășurat într-o pătură.
Castraveți murați crocanți cu vodcă
Toată lumea știe că alcoolul este un excelent conservant. Deci următoarea rețetă va conține exact acest ingredient. Mai exact, nu alcool pur, ci o băutură cunoscută pe bază de el - vodca. Nu trebuie să vă faceți griji. Acest supliment este complet sigur și chiar și copiii pot mânca acest aliment conservat. Puteți face o aprovizionare similară pentru iarnă dacă aveți:
- castraveti (2,5 kg), boabe de piper negru (20 bucati), 6-8 catei de usturoi, marar tocat (5 linguri), catei (5 bucati), ardei iute (1 pastaie);
- sare (5 linguri), zahăr (4 linguri), oțet 9% (1,5 linguri), vodcă (1 lingură), apă (2,5 l) - pentru marinată pe bază de 2,5 kg de castraveți .
Atunci totul este ca întotdeauna. Puneți verdețurile și fructele în borcane presterilizate, apoi turnați marinada fierbinte. Pentru aceasta din urmă trebuie să fierbeți apă cu sare/zahăr, apoi turnați această soluție peste castraveți și lăsați 15 minute. Apoi turnați marinata înapoi în tigaie, adăugați condimente (cu excepția oțetului și vodcii) și fierbeți din nou. Folosind turnarea fierbinte, umpleți din nou borcanele și turnați în fiecare oțet și vodcă. Rulați borcanele, întoarceți-le și lăsați-le înfășurate până se răcesc complet.
Castraveti murati, crocanti pentru reteta de iarna cu patrunjel
Se spala fructele si se taie pe lungime, se toaca marunt patrunjelul, se pune totul intr-o cratita mare si se lasa o jumatate de ora. Între timp, pregătiți și adăugați și alte ingrediente la castraveți: ulei de floarea soarelui, sare și oțet, amestecați cu o lingură de lemn sau pur și simplu agitați sub capac. După câteva minute, adăugați usturoiul tocat, piperul și zahărul. Se amestecă și se lasă 6 ore.
Întindem castraveții, turnăm marinata peste ei, îi sterilizăm în borcane timp de jumătate de oră, îi ascundem într-un loc răcoros pentru a se răci, apoi îi coborâm în pivniță.
Castraveti pentru iarna, reteta crocante cu frunze de coacaze negre
Marinada:
- Apă de băut curată – 1 litru.
- Sare - 2 linguri.
Umplerea borcanului:
- Castraveți – 1,5 kilograme (puțin mai mult).
- Coacăze negre, frunze – 5 bucăți.
- Usturoi – 3 catei.
- Frunza de dafin - 2 bucati.
- Hrean, frunze - 1 bucată.
- Piper negru (mazăre) – 4 bucăți.
Diluăm sarea în apă, nu o încălzim. Spălați castraveții și frunzele, tăiați usturoiul în felii subțiri. Punem fructele în borcane cu frunze, piper și foi de dafin, le umplem cu saramură pregătită în prealabil și le păstrăm o zi fără capace.
A doua zi, spălăm fructele și aruncăm toate ingredientele suplimentare, le punem înapoi în borcane și le umplem cu apă rece, le rulăm și le lăsăm până iarnă.
Reteta rapida de castraveti murati crocanti, cu marar
Rețeta este pentru un borcan de trei litri.
- Castraveți - umpleți borcanul, puteți folosi atât fructe mari, cât și mici.
- Sare - 3 linguri pline.
- Mărar - jumătate de buchet.
- Apa fierbinte.
- Usturoi - 6 catei.
Puneți crenguțele întregi de mărar și usturoiul feliat în borcan. Borcanele trebuie clătite bine și nu sterilizate. Spălăm fructele și le tăiem tulpinile. Se pune intr-un borcan, se toarna sare deasupra si se adauga putin marar. Și apoi turnați apă clocotită peste tot și acoperiți cu un capac simplu. Lasă-l să se răcească. Aceștia sunt cei mai rapidi castraveți murați crocanți. Când se răcesc, pot fi deja consumate, adică într-o zi poți servi delicatesa crocantă la masă.
Castraveți pentru iarnă cu ardei iute și gras
Rețeta este pentru borcan de 1 litru
- Castraveți - în funcție de dimensiune.
- Hrean, frunze - 1 bucată.
- sare grunjoasă - 20 de grame.
- Usturoi - 5 catei.
- „umbrele” de mărar uscat - 1 umbrelă.
- Ardei gras roșu – tăiat în cercuri, aveți nevoie de 2 căni în total.
- Ardei iute - tăiat în cercuri, 3 astfel de cercuri.
- Coacăze, frunze – 2 bucăți.
- Aspirina – 1 tabletă (zdrobită în pulbere).
Clătiți bine castraveții și puneți la înmuiat în apă rece timp de 7 ore. Se curata usturoiul si se taie felii, se pipereaza felii, se spala frunzele, si mararul de asemenea. Punem toate ingredientele in borcane spalate sub apa fierbinte, impachetam bine fructele, ardeii, toate frunzele, si usturoiul deasupra. Umpleți totul cu apă fierbinte și, fără să rulați capacele, acoperiți-le, lăsați-le să se răcească (este indicat să le lăsați o zi în pace).
A doua zi, turnați apă într-o cratiță și fierbeți. Intre timp adaugam aspirina (tocata) si sare in borcanele de castraveti. Fără a scoate apa de pe foc, se toarnă un polonic din ea în borcane, până la vârf, se rulează, se răstoarnă și se lasă până la iarnă.
Castraveții murați sunt crocanți, sănătoși.
Foarte gustoși, dar și foarte sănătoși - castraveții murați sunt recomandați nu numai de bucătari ca gustare savuroasă, ci și de nutriționiști, oncologi și terapeuți. Deoarece acest produs special este recomandat pacienților cu cancer. Sunt complet fără calorii și ajută la saturarea organismului cu minerale utile precum magneziu și calciu, vitamina C și fier. Acest produs îmbunătățește imunitatea și este recomandat pacienților cu anemie.
Totuși, nu trebuie să uităm că atunci când sunt consumați în cantități mari, în special castraveții excesiv de sărați, aceștia rețin apă în organism și pot afecta negativ funcționarea rinichilor.
Mai sus sunt rețete de marinare destul de standard și tehnologii care le fac crocante. De fapt, ele diferă unele de altele doar prin setul de condimente. De exemplu, unele gospodine adaugă în conserve frunze de cireș sau stejar și chiar coajă de stejar pentru a obține castraveți tari. Taninurile continute de aceste ingrediente sunt cele care dau fructelor crocantul dorit. În general, scrierea unor astfel de rețete poate dura foarte mult timp.
Deci nu mai vorbi. Este mai bine să mergeți la bucătărie și, după ceva timp, să vă răsfățați pe cei dragi cu castraveți murați delicioși și crocanți. Poftă bună!
Rețetă video „Castraveți murați crocanți pentru iarnă”
O garnitură delicioasă pentru carne și pește, se potrivesc bine cu cartofii fierți și prăjiți, iar datorită gustului lor dulce-acru sunt respectați și de iubitorii de băuturi tari. Marinadă tradițională pentru castraveți: apă, sare, zahăr, oțet sau acid citric, condimente disponibile - este atât de simplu, iar iarna un borcan cu castraveți foarte gustoși, suculenți și crocanți îi va încânta pe cei dragi. Iata doua retete de marinada - cu otet si cu acid citric, alege oricare - conserva cu placere.
- castraveți 2 kg
- usturoi 4-5 catei
- boabe de piper negru 10 buc
- mazăre ienibahar 5 -7 buc
- cuișoare 5 -7 buc
- umbrele de marar 2-3 buc
- frunze de hrean 1-2 buc
- foi de dafin 1-2 buc
- frunze de cireș 3-4 buc
- frunze de coacăze negre 3-4 buc
- vârf de ardei iute
Marinata cu otet
Veți avea nevoie de: (pentru 1 borcan de trei litri)
- sare 2 linguri
- zahăr 1 lingură
- acid acetic 70% 1 lingura de desert
- apa 1,5 litri
Marinada cu acid citric
Veți avea nevoie de: (pentru 1 borcan de trei litri)
- zahăr 8 linguri
- sare 4 linguri
- acid citric 1 linguriță.
- apa 1,5 litri
Aveți grijă atunci când alegeți castraveții; aceștia trebuie să fie proaspeți, tari și, dacă doriți, se pot rupe în jumătate cu o strângere. Castraveții nu mai mari de 10 cm în dimensiune sunt potriviți pentru murat. Puteți pune bucăți de morcovi, păstârnac, ardei gras într-un borcan cu castraveți, măr, prune.
Nu este nevoie să sterilizați borcanele și capacele, doar spălați bine borcanele cu sifon și turnați apă clocotită peste capace.
Pregătirea castraveților murați pentru iarnă este mult mai ușoară decât ar părea gospodinelor fără experiență. Urmați recomandările de rețetă și totul va funcționa în cel mai bun mod posibil!
Reteta foto pas cu pas:
Neapărat înmuiați castraveții în apă rece cel puțin două ore, de preferință patru. Această procedură le va satura cu apă dacă au fost la căldură și ajută la îndepărtarea prafului și a murdăriei.
În timp ce castraveții stau în apă, spălați bine borcanele și pregătiți condimentele- se pot clăti cu apă.
Spălați bine castraveții cu o perie și clătiți sub jet de apă. Tăiați tulpina. Puteți tăia capetele castraveților pe ambele părți.
Pune condimente în fundul borcanului.
Împachetați bine castraveții.
Uneori adaug câteva roșii în borcan.
Nu uita de ardei iuti. Această bucată de piper va adăuga un ușor picant la marinată.
Umple borcanul apă clocotită tot drumul spre vârf.
Acoperiți cu un capac și lăsați 10 minute pentru ca castraveții să se încălzească.
Prin 10 minute scoateți capacul, scurgeți apa din borcan în tigaie.
Acoperiți borcanul cu castraveți cu un capac.
Adăugați în tigaie sareși aduceți totul la fierbere viguroasă.
Se toarnă peste castraveți saramură clocotită, adăuga acid acetic (sau citric). direct în borcan și sigilați imediat folosind o cusătură.
Ai nevoie de un borcan închis înfășurați-l bineîntr-un fel de pătură de „serviciu de bucătărie”. Întoarce borcanul și pune-l pe capac de jos în sus.
Prin urmare castraveții sunt sterilizați. Este important să le păstrați într-o „baie” până se răcește complet. De obicei uităm de castraveți pentru o zi.
