Рецепты на основе курицы на сегодняшний день составляют основу горячих блюд для будничного и праздничного стола. Это мясо довольно легкое, но очень питательное, несущее пользу даже детскому организму. В кухне народов Кавказа есть свое особенное блюдо на его основе — конечно же речь о «цыпленке табака», остро-пряном, невероятно ароматном, с хрустящей корочкой.
Если не принимать во внимание длительность маринования птицы, готовится она очень быстро, а благодаря своей неприхотливости в отношении гарнира подходит любому столу. Как приготовить цыпленка табака в духовке и на сковороде правильно?
Откуда произошло название блюда?
На самом деле, о том, почему цыпленок табака так называется, спорят до сих пор. Если говорить о грузинском написании, то это скорее «цыпленок тапака», поскольку сковорода, в которой его готовят, называется «tapha», а звонкая согласная появилась уже от арабского слова «tabbaq», которое расшифровывается как блюдо или поднос.
Особенность сковороды, используемой для приготовления птицы, заключается не только в ее глубине и материале, но и в чугунной крышке, которая выступает в роли груза: таким образом тушка сплющивается. За пределами Кавказа (а рецепт разошелся по миру довольно быстро) за неимением оригинальной «тапа» хозяйки в основном укладывали на крышку меньшего диаметра тяжелый груз, чтобы добиться максимально близкого эффекта.
Примечательно, что на исторической родине цыпленок табака — не самостоятельное полноценное блюдо, а всего лишь своеобразная заготовка, которая впоследствии может быть использована почти в любом рецепте для обеда или ужина. Но в таком случае никаких приправ помимо черного молотого перца и соли для натирания птицы не берут.
Альтернативная версия происхождения названия, причем в его наиболее распространенном виде, опирается на внешний вид готового блюда: обильно сдобренный травами, цыпленок кажется действительно припорошенным мелким сушеным табаком. Пожалуй для того варианта, который готовится в качестве самостоятельного горячего на праздничный стол, это самое достоверное объяснение.
Как ранее было указано, это блюдо готовят на сковороде, и для человека, не имеющего представления о тонких различиях национальных кухонь, алгоритм и итоговый результат абсолютно идентичны тем, что получаются, если просто пожарить курицу без гарнира.
Тем не менее, существует ряд особенностей, позволяющих с уверенностью разграничить действительно похожие, но далеко не одинаковые блюда. И в первую очередь это касается сковороды. Она должна быть каменной или чугунной, с толстыми стенками и дном, иметь диаметр не менее 25 см, иначе птица не ляжет правильно. Оптимальной же цифрой специалисты называют 35 см. На сегодняшний день такую посуду можно найти даже среди предложений отечественных производителей, стоимость варьируется в пределах 1000-3500 руб.
Состав:
- Тушка молодого цыпленка — 800 г
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Соль крупная — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 30 г
- Лимон — 1 шт.
- Зубчики чеснока — 3 шт.
Приготовление:
Готовность легко проверить острой палочкой, которой нужно проткнуть цыпленка в произвольной точке: светлый, полупрозрачный сок говорит о том, что сковороду можно снимать с огня.
По классическому алгоритму блюдо получается довольно жирным, особенно если учитывать, что на птице сохраняют кожу, а термическому воздействию подвергают с использованием сливочного масла, т.е. дополнительного жира. Это делает конечный продукт тяжелым для усвоения, особенно если его впоследствии подавать с очень сытным гарниром: картофелем, крупой и т.д. Поэтому нередко хозяйки пытаются немного облегчить блюдо, заменяя жарку запеканием. Но как запечь цыпленка табака в духовке, чтобы сохранить классический вкус и вид?
Состав:
- Тушка цыпленка — 0,8-1 кг
- Аджика — 1 ст.л.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Зубчики чеснока — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- В большой кастрюле вскипятите воду (2 л), бросьте туда разрезанную пополам луковицу в шелухе, корень сельдерея и морковь. Обязательно вымойте овощи перед этим. Из-за того, что они не измельчались, бульон будет прозрачным, но ароматным. Посолите и варите его под крышкой в течение 25-30 мин.
- Птицу вымойте, разрежьте по брюшку вдоль, придавите со спинки так, чтобы она хорошо расплющилась. Пройдитесь сверху молоточком или деревянной скалкой, но не допускайте полного перелома костей.
- Смешайте в чаше аджику (в ней не должно быть томатов), хмели-сунели, измельченные зубчики чеснока, натрите этой смесью цыпленка и оставьте его на 3-4 ч. Если нет возможности приобрести аджику, возьмите острый перец, грецкие орехи, соль, кинзу, сушеный кориандр и свежую петрушку. Долю каждого ингредиента варьируйте по своему вкусу, перетрите их пестиком и дайте настояться 6-8 ч.
- Если Вы беспокоитесь за мягкость мяса, запекайте цыпленка табака в духовке в рукаве на протяжении 30 мин., после чего переместите на противень и дайте зарумяниться. Температура запекания в таком случае составит 180 градусов и будет неизменной. Тогда бульон, который готовился в самом начале, не понадобится.
- Альтернативным и более частым способом является запекание на решетке, которую размещают на нижнем уровне духовки. Под решеткой располагают противень, куда наливают бульон. Через каждые 20-25 мин. цыпленка поливают бульоном. Общее время запекания — 45-50 мин. при температуре 170 градусов.
Если Вам нужна золотисто-коричневая шкурка, поставьте режим «гриль» на последние 5-10 мин., и переместите решетку на самый верхний уровень духовки.
Цыпленок табака – цыпленок, зажаренный в сковороде под крышкой с пряностями и чесноком, одно из наиболее популярных блюд Грузинской кухни. Правильнее произносить «цыпленок тапака» (от груз. «цицила тапака», последнее слово – название специальной грузинской сковороды для приготовления этого блюда).
Как готовить цыпленка табака?
Молодого цыпленка разрезают со стороны груди, приминают и зажаривают под прессом.
Не расстраивайтесь, если у вас нет специальной сковороды, жарить можно даже на простом чистом металлическом листе, главное – прижать цыпленка прессом.
Расскажем, как в духовке, рецепт исполняется почти так же, а способ приготовления значительно более здоровый, чем зажаривание.
Выбрать цыпленка
Цыпленка или молодую курочку надо выбирать парную или охлажденную, незамороженную, весом не более 600 г (лучше всего 400-500 г).
Ингредиенты:
- цыпленок – 1 шт.;
- чеснок;
- (или черный и красный перец);
- ароматные травы;
- куриный жир;
- соль.
Приготовление
Сначала подготовка цыпленка.
Перед зажариванием (или запеканием) цыпленка надо разрезать со стороны груди, распластать-примять (или слегка отбить тушку со стороны кожи) и замариновать. Маринад лучше всего составить из небольшого количества несульфитированного столового белого вина с добавлением чеснока, красного и черного перца, специй хмели-сунели и ароматных трав (петрушка, эстрагон, кинза и др.). Если несульфитированного вина нет, просто замените его водой с соком лимона (а можно коньяком), добавьте продавленный или толченый чеснок, специи и рубленую зелень. Маринад не должен быть слишком уж жидким. Пусть цыпленок полежит, обмазанный маринадом, часа 2, затем его надо обтереть салфеткой начисто так, чтобы не оставалось частей чеснока и трав, особенно с внутренней стороны, которая будет соприкасаться со сковородой (иначе будет подгорать). После этого можно еще нашпиговать цыпленка с той стороны, где кожа, кусочками чеснока.
В другом, более быстром, упрощенном варианте можно просто нашпиговать цыпленка, натереть смесью чесночного сока с солью, черным и красным перцем и жарить сразу. Иногда еще цыпленка обмазывают растопленным натуральным сливочным маслом, чтобы было вкуснее.
Теперь готовим цыпленка табака в духовке.
Растапливаем в сковороде (без ручки) куриный жир или наливаем его на дно керамической формы. Помещаем цыпленка в сковороду внутренней стороной вниз, кожей вверх. Придавливаем крышкой меньшего размера или перевернутой тарелкой. Устанавливаем груз (например, чисто вымытый камень). Запекаем цыпленка в разогретом заранее духовом шкафу до румяной коричнево-золотистой корочки (оптимальная температура около 200°С, время запекания – примерно минут 15-20 с одной стороны, зависит от величины птицы). Затем цыпленка надо перевернуть, снова установить пресс и довести до готовности. Можно и без переворачивания, тогда температура должна быть меньше, а запекать – чуть дольше.
В другом варианте можно запечь цыпленка табака в духовке на решетке.
Решетку, разумеется, надо смазать жиром, а снизу подставить противень, в который будет стекать выделяющийся жир и соки. Поставьте пресс на первые 20 минут, затем снимите его и доводите до готовности без пресса.
Цыпленка табака хорошо подать с острым соусом.
Соус к цыпленку табака можно приготовить в самом простом варианте из толченого чеснока, красного перца, соли и воды. Или приготовьте острый соус на основе томат-пасты с перцем и чесноком, можно с добавлением лимонного сока. Можно вместо соуса подать аджику (помидоры, сладкий перец, жгучий красный перец, чеснок – все в блендер или через мясорубку + соль, пропорции произвольные). Соус можно приготовить также из гранатового сока.
Конечно же, к цыпленку табака хорошо подать столового светлого вина или чачи, хорошего виноградного бренди, свежие овощи-фрукты и грузинский лаваш или бездрожжевую лепешку.
Что может быть вкуснее курочки, зажаренной до хрустящей корочки? Сочного мяса, пропитанного дразнящим ароматом чеснока и зелени? Речь идет, конечно же, о рецепте цыпленка табака.
Если быть точным, то правильнее блюдо называется цыпленок тапака. По-грузински «сковорода» называется «тапа» - это тяжелая чугунная сковорода, оснащенная увесистой крышкой-прессом, которая придавливает цыпленка, тем самым помогая ему равномерно приготовиться. Но это вовсе не означает, что обязательно жарить курицу на сковороде. Если соорудить гнет, то можно приготовить цыпленка табака в духовом шкафу, где он приготовится так же быстро и останется сочным.
Так давайте же разберемся, как мариновать и готовить цыпленка табака в духовке - пошаговый рецепт с фото поможет вам без труда приготовить вкуснейшее грузинское блюдо и устроить настоящий праздник желудка!
Ингредиенты
- цыпленок 500 г
- соль 1 ч. л.
- паприка 0,5 ч. л.
- острый красный перец 1 щеп.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- лимонный сок 1 ст. л.
- растительное масло 1 ст. л.
- смесь итальянских трав 2 щеп.
- чеснок 2 зуб.
- петрушка 10 г
Как приготовить цыпленка табака в духовке
- Цыпленка я хорошенько промыла и обсушила полотенцем. Отрезала жировую железу в хвостовой части, которая может дать неприятный запах при запекании.
Затем тушку перевернула спинкой вниз. Разрезала вдоль грудки на две части, как бы раскрывая, как книжку. Если внутри есть сердце, легкие или другие внутренности, не забудьте их удалить.
Птицу уложила на разделочную доску кожей вверх и накрыла пищевой пленкой (предотвратит разбрызгивание). Отбила тушку при помощи молоточка, той стороной, которая без зубчиков - важно, чтобы цыпленок получился идеально плоским, но при этом не повредилась кожица. Тушка по всей поверхности должна получиться ровной, без выступающих частей. Особое внимание уделите зонам хрящей на бедрах и крыльях, а также толстой зоне грудки.
В небольшой пиале соединила растительное масло, лимонный сок, соль все специи. Перемешала и натерла получившейся ароматной смесью тушку со всех сторон. В оригинальном рецепте применяется только соль и перец, но мне нравится, когда специй много. Кстати, сейчас в магазинах продаются уже готовые смеси для маринования цыпленка табака, можете использовать их, но в таком случае солите крайне аккуратно, так как в составе специй обычно уже присутствует соль. Чеснок в маринад я не добавляю, чтобы при запекании он не подгорал.
Птицу мариновала в течение 1 часа (можно дольше). Затем сбрызнула толстостенную сковороду небольшим количеством растительного масла и выложила в нее цыпленка кожицей вниз.
Сверху накрыла плоской тарелкой (жаропрочной), по диаметру чуть меньше сковороды. Придавила грузом - подойдет кастрюля с водой или камень. Получилась своего рода тапа, которая отлично придавила курицу ко дну. Поместила конструкцию в духовку, разогретую до 250 градусов. Запекала 30 минут до полной готовности. Если птица крупного размера, то времени может понадобиться больше, примерно 40-50 минут. Если будете переворачивать на другую сторону, то делайте это крайне осторожно, не забывайте, что груз очень горячий!
Готовое мясо обязательно нужно смазать чесночным соусом. Для этого я пропустила пару зубчиков чеснока через пресс, добавила мелкорубленную петрушку и соединила все с жиром, который вытопился при запекании птицы. Получившимся соусом полила только что снятого с огня цыпленка.
Блюдо получилось фантастически вкусным! Нежнейшее мясо, хрустящая корочка, головокружительный аромат чеснока - однозначно рекомендую приготовить цыпленка-табака в духовке!
Вкусный цыпленок табака в духовке намного проще, чем вы думаете, он обязательно оценится гостями на любом празднике. Пряная смесь специй, сочное мясо, хрустящая золотистая корочка, а также всевозможные гарниры – всё это не даст никому устоять перед изумительным блюдом. Приготовить мясное лакомство можно несколькими способами, к примеру, за сутки выдержать в необычном маринаде, а потом запечь в духовке на решётке. Цыпленок табака в духовке также хорошо смотрится с гарниром из картофеля – оба ингредиента, дополненные ароматным соусом, при термической обработке источают просто невероятный аромат, заставляя разыгрываться аппетит.
Несмотря на то что традиционный рецепт блюда включает в себя минимум специй, а именно соль и перец, многие хозяйки изобретают новые способы приготовления мяса. Некоторые предварительно натирают тушку красным перцем и кинзой, другие используют привычный многим чеснок, а третьи делают выбор в пользу острой аджики. В любом случае цыпленок табака в духовке получается вкусным, ароматным, а мясо приобретает ощутимый вкус специй.
Подают готовое с традиционным грузинским гарниром – свежими овощами, зеленью, аджикой или чесночным соусом. Однако, любители плотного ужина или обеда могут дополнить блюдо воздушным картофельным пюре, рисом, консервированными или отварными бобовыми.
Сделать вкусное и аппетитное угощение на ужин или праздничный обед можно по нескольким рецептам. Ознакомьтесь с нашими вариантами приготовления цыплёнка и выберите понравившийся.
Сытное и ароматное лакомство получается, если запечь в нежном соусе с гарниром из картофеля. Этот рецепт с лёгкостью освоит даже начинающая хозяйка, а на сам процесс готовки уйдёт не более часа. Для блюда понадобятся:
Чеснок необходимо почистить, половину зубков мелко нарезать, а оставшуюся часть разрезать на половинки. Тушку хорошенько вымыть, выпотрошить (если вы купили неразделанную курицу), удалить излишки влаги при помощи бумажных полотенец. Все специи и соль смешивают в отдельной чашке, а затем полученным ароматным порошком натирают мясо со всех сторон. Половинки чеснока складываем в брюшко курицы, а мелко нарезанную специю аккуратно положим на спинку. Сверху выкладываем сметану и майонез, аккуратно распределяем массу по всей тушке (внутри и снаружи).
Картофелины чистят, моют, нарезают на четвертинки. Чтобы , как и само мясо, его следует посыпать оставшимися специями. Размешать в растительном масле часть прованских трав, ½ ч. л. паприки и немного соли. Полить полученной смесью овощи, хорошенько их перемешать и оставить немного мариноваться в течение 7–15 минут.
В это время нужно разогреть духовку до 180 градусов, выложить в противень или форму для запекания куриную тушку, по бокам аккуратно разложить ароматный картофель. Перед запеканием накрываем блюдо куском фольги. Через полчаса табака с картошкой будет готова.
Подавать лакомство на стол лучше с пучками петрушки и кинзы, сладким болгарским перцем, нарезанным красивыми кольцами.
Рецепт №2. Простой способ приготовления
Этот вариант цыплёнка табака готовится намного быстрее, так как перед запеканием тушку следует обжарить до золотистой корочки под грузом на сковороде. Для ароматного мясного угощения потребуются:
Тушку моют, потрошат, вымывают кровь и остатки внутренностей в брюшке, разрезают по грудине, разворачивают как книжку. После этого, её нужно накрыть полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и хорошенько отбить. Придать мясу необычный вкус можно при помощи специй – ими нужно натереть цыплёнка. Теперь разогреваем сковороду, наливаем небольшое количество масла, выкладываем тушку (кожица должна быть внизу) и придавливаем каким-нибудь грузом. Через 12–15 минут жарки цыплёнка переворачивают и так же обжаривают с другой стороны.
Когда мясо приобретёт красивую и аппетитную золотистую корочку, в сковороду нужно налить ½ стакана воды и отправить её вместе с крышкой в духовку на 15–20 минут. Температура при этом должна быть в пределах 190 градусов. Пока мясо томится, готовят соус. Петрушку, укроп или любую другую зелень мелко нарезают, чеснок давят под прессом, добавляют к обоим ингредиентам немного растительного масла, хорошенько размешивают.
Готового цыплёнка табака вытаскивают из сковороды, кладут на объёмное блюдо, а сверху поливают соусом со смесью зелени. По желанию лакомство можно дополнить свежими овощами или традиционным грузинским острым соусом. Приятного аппетита!
Рецепт №3. Запечённая курица по-испански
Для тех, кто не прочь поэкспериментировать со способами приготовления ароматной курочки в духовке, можно посоветовать изучить по-испански. Вам понадобится:
Тушку потрошат, моют, делают разрез на грудине и разворачивают как в предыдущем рецепте. Затем в отдельной чашке растирают сливочное масло и 4 зубчика чеснока. Полученной массой натирают тушку внутри и снаружи. После этого, мясо солят, по желанию сдабривается перцем и отправляется запекаться на противне при 220 градусах в духовку. Выкладывать тушку нужно кожицей вниз.
Через 30 минут курицу достают, переворачивают, выливают в противень красное вино, выкладывают остатки чеснока и снова запекают в течение получаса. Подавать блюдо на стол следует с тонкими дольками лимона, свежей зеленью и порубленным чесноком, с которым готовилось мясо.
Цыпленок табака в духовке может быть приготовлен и другим способом, ведь мало кто из кулинаров хочет ограничивать свою фантазию строгими рамками рецептов. Попробуйте и вы создать собственный шедевр на основе традиционного кавказского блюда!
Вкусное поджаристое куриное мясо с корочкой получится, если вы приготовите цыпленка табака. Это блюдо можно делать различными способами: запекать в духовке, на сковороде, добавлять к нему дополнительные ингредиенты. Предлагаем несколько рецептов.
в духовке
Просто, вкусно и быстро можно запечь цыпленка с картофелем. Для этого вам понадобится:
- тушка цыпленка;
- специи;
- соль;
- несколько картофелин среднего размера.
Мясо промойте, высушите салфеткой. Разрежьте тушку вдоль, по линии позвоночника. Можно сделать две половинки или оставить одну в «развернутом» виде. Натрите цыпленка солью, специями. Для запекания используйте жаропрочную посудину. Ее слегка смажьте маслом, в середину выложите мясо. Картошку вымойте, почистите. Лучше, если клубни будут мелкие, так они быстрее пропекутся. Разрежьте каждую картофелину пополам, выложите рядом с курицей. Приготовление займет примерно 40 минут. Время может отличаться от указанного, если у вас большее количество мяса и картофеля. В любом случае перед тем как достать блюдо из духовки, определите его готовность - проколите цыпленка ножом, сок не должен быть красным.
в духовке 
Фото демонстрирует, каким должно получиться готовое блюдо. В идеале цыпленка нужно жарить на специальной плоской сковороде, прижимая сверху мясо тяжелым грузом. В узбекской кухне существует слово «тавак», которое обозначает плоские блюда и тарелки. Видоизменяясь, слово пришло в русский язык. Отсюда и название блюда - «цыплята табака», то есть жареные в плоской посуде. Но независимо от того, как будут готовиться цыплята табака - в духовке или на сковороде, рецептура остается прежней. Вам понадобятся:
- две цыплячьих тушки;
- специи (сумах, чабрец, кунжут; сванская соль, которую можно заменить на смесь соли, чеснока, кориандра, пажитника);
- сливочное масло - 50 грамм;
- вода;
- топленое масло.
Тушки подготовьте: промойте и разрежьте вдоль по хребту. Не разделяйте их до конца. Кунжут прокалите на сковороде до момента, пока от него не пойдет легкий аромат. Специи разотрите в ступке, затем добавьте к ним подтаявший кусочек сливочного масла. Смажьте цыплят полученной смесью и оставьте минут на 40. В сковороду без ручки или форму вылейте немного воды, добавьте кусочек топленого масла и положите цыплят. Если вы будете готовить на огне, то сковородку прижмите сверху грузом. Цыплята табака в духовке этого не требуют. Рекомендуется несколько раз перевернуть мясо в бульоне, чтобы оно могло как следует протушиться. Когда вода выпарится, переверните тушку еще раз - чтобы с обеих сторон образовалась румяная корочка. Готовят цыплят около 40 минут. Все будет зависеть от того, какого размера тушки вам попались. Через указанное время цыплята табака в духовке будут готовы.
С чем подавать?
Часто цыплят подают с зеленью и томатным соусом. Попробуйте заменить его на гранатовый, айвовый или кизиловый - и блюдо заиграет новыми вкусами. Из зелени можно подать салатные листья, петрушку, укроп. Помидоры к цыплятам табака подогрейте в оставшемся от мяса масле. Получится интересный и неприевшийся вариант гарнира.
