În mintea multora, cel mai bun aperitiv rece cu ciuperci este cârliile murate sau ciupercile de miere cu ceapă și ulei aromat de floarea soarelui. Iar aperitivul ideal cu ciuperci calde sunt produsele de pădure prăjite sau șampioanele cumpărate din magazin. Acest lucru este parțial adevărat. Aceste aperitive simple cu ciuperci sunt, fără îndoială, gustoase, dar, după cum se spune, „fără coajă” și sunt prea simple pentru o sărbătoare festivă. Cum să surprinzi oaspeții și să le mulțumești pe cei dragi?

Champignons umplute cu spanac si branza

Ingrediente:

16 ciuperci mari, 140 g spanac congelat, 65 g feta, 30 g cremă de brânză (de ex. Philadelphia, buko), 30 g parmezan sau jugas, o grămadă mică de ceapă verde, sare după gust

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv „Șampioane umplute”, ciupercile trebuie spălate și uscate. Scoateți cu grijă tulpinile și îndepărtați pielea de pe capace. Dezghețați spanacul și scurgeți-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Amesteca spanacul, feta si crema de branza. Ceapa verde se toacă mărunt, se adaugă la masa de caș, se adaugă sare și se amestecă.

Umpleți capacele de ciuperci cu umplutura de brânză, puneți într-un vas termorezistent, stropiți cu parmezan ras.

Coaceți aperitivul de champignon cu brânză la cuptor la 180°C timp de 20 de minute până când crusta de brânză devine maro aurie. Servește aperitivul cu ciuperci umplute rece.

Champignons cu mamaliga si carnati afumati

Ingrediente:

4 champignon mari, 150 g cârnați afumati, 100 g mămăligă, 1 ceapă, 1 măr, 50 g brânză tare (de exemplu rusă), 30 g unt, o grămadă mică de mărar, sare după gust, ulei vegetal pentru prăjit.

Preparare:

Înainte de a începe să pregătiți acest aperitiv cu ciuperci și brânză, trebuie să fierbeți apă, să o sărați ușor și să adăugați mămăligă în porții mici. Se fierbe 30 de minute cu amestecare constantă, se răcește.

Curățați ceapa, tăiați coaja și miezul mărului. Tăiați cârnații felii, mărul și ceapa în cuburi mici.

Spălați și uscați șampioanele. Scoateți cu grijă tulpinile și tăiați-le mărunt, îndepărtați pielea de pe capace.

Prăjiți ceapa, cârnații și tulpinile de ciuperci într-o cantitate mică de ulei vegetal încălzit. Adauga amestecul rezultat, marul, ierburile tocate si untul inmuiat in mamaliga. Amesteca.

Umpleți capacele champignon cu umplutura rezultată și presărați brânză rasă deasupra. Se coace la cuptor la 180°C timp de 10-15 minute. Serveste aperitivul de champignon preparat dupa aceasta reteta rece.

Champignons cu pui, ciuperci și nuci de pin

Ingrediente:

2 champignon mari, 1/2 ceapă, 1/2 morcov, 25 g cereale de orez, 75 g file de pui, 50 g maioneză, 25 g brânză moale (de exemplu, feta), 20 g nuci de pin decojite, o grămadă mică de coriandru si ceapa verde, ulei vegetal pentru prajit

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv rece, șampioanele trebuie spălate și uscate. Scoateți cu grijă tulpinile și îndepărtați pielea de pe capace. Spălați și uscați fileul de pui. Tăiați tulpinile de ciuperci, fileurile, morcovii curățați și ceapa în cuburi mici. Tăiați mărunt ceapa verde și coriandru.

Fierbeți orezul spălat până când este fiert pe jumătate (10-12 minute). Prăjiți ceapa, morcovii, fileul de pui și pulpele de champignon în ulei vegetal încălzit timp de 15-20 de minute. Misto.

Amestecați legumele prăjite, ciupercile și fileul de pui cu orezul, adăugați nuci de pin, coriandru și ceapa verde. Se condimentează cu maioneză și se amestecă.

Umpleți capacele de ciuperci cu carnea tocată, așezați-le pe o tavă de copt, sfărâmăm brânza deasupra. Coaceți acest aperitiv cu ciuperci proaspete la cuptor la 180°C timp de 10 minute. Se serveste rece.

Aceste fotografii pentru rețete de aperitive cu champignon demonstrează clar cum arată felurile de mâncare rezultate:

Mâncăruri reci: aperitive simple din ouă umplute cu ciuperci

Ouă umplute cu ciuperci

Ingrediente:

4 ouă, 2-3 șampioane, 1 ceapă mică, 60 g maioneză, sare după gust, 2-3 linguri. l. ulei vegetal pentru prajit. Garnitură: 1 morcov mic, 50 g mazăre verde conservată. A inregistra, a valida: cateva crengute de marar si/sau patrunjel

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv cu ciuperci, ouăle trebuie fierte tari în apă cu sare (7 minute după fierbere). Miros, curat.

Curățați legumele. Spălați, uscați și curățați șampioanele.

Fierbeți morcovii pentru garnitură în apă cu sare timp de 25-30 de minute. Se răcește, se taie în cuburi.

Tăiați șampioanele și ceapa în cuburi mici. Prăjiți ceapa în ulei vegetal încălzit până se rumenește, adăugați ciupercile, prăjiți aproximativ 7 minute.

În continuare, pentru aceasta, tăiați fiecare ou în jumătate, îndepărtați gălbenușurile și zdrobiți-le cu o lingură. Se amestecă gălbenușurile cu ceapa și ciupercile prăjite, se adaugă jumătate din maioneză. Umpleți jumătățile de ou cu amestecul rezultat, așezați-le pe o farfurie și decorați cu o plasă de maioneză.

Alaturi de acest aperitiv din oua umplute cu ciuperci, puteti servi mazare verde la conserva si morcovi fierti. Decorați cu verdeață.

Ouă umplute cu ciuperci

Ingrediente:

200 g de ciuperci proaspete (sau 100 g fierte în suc propriu), 4-5 ouă, 20-30 g șprot condimentat, 50 g șuncă slabă (opțional), 1-2 linguri. linguri de ulei de măsline sau smântână, sare, zahăr, muștar, piper, oțet, ierburi.

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv rece cu ciuperci, ouăle fierte trebuie tăiate pe lungime în două părți și gălbenușurile tăiate. Se toaca ciupercile fierte, se fierb usor in ulei de masline sau smantana, se racesc, se amesteca cu galbenusurile tocate, sprotul, sunca si se condimenteaza cu ulei de masline sau smantana.

Umpleți jumătățile de albușuri cu amestecul rezultat.

În cele mai multe cazuri, preparatele reci precum aperitivele cu ciuperci sunt recomandate a fi decorate cu ierburi.

Aperitive cu ciuperci reci și calde din ciuperci: rețete cu fotografii

Unt de usturoi cu champignon

Ingrediente:

100 g champignon, 200 g unt moale, 1 morcov, suc de 1/2 lamaie, 2-3 catei de usturoi, un buchet mic de patrunjel, sare dupa gust. Pentru servire: felii de pâine sau pâine În plus: forme ceramice, folie alimentară.

Preparare:

Morcovii se curata de coaja, se fierb pana se inmoaie, se taie in felii groase. Spălați, uscați și curățați șampioanele. Se fierbe 5-10 minute. Tocați mărunt pătrunjelul. Treceți usturoiul decojit printr-o presă.

Puneți morcovii și ciupercile într-un blender și faceți piure. Se amestecă cu unt moale. Se adauga patrunjel si usturoi tocat, se toarna zeama de lamaie. Adăugați sare și amestecați până se omogenizează. Amestecul preparat se pune in forme, se acopera cu folie alimentara si se pune la frigider. Serviți aperitivul cu ciuperci champignon cu felii de pâine.

Champignons copți cu pesmet

Ingrediente:

6 champignon mari, 1 ceapa, 50 g biscuiti, maghiran uscat, sare dupa gust, 2 linguri. l. ulei vegetal pentru prajit. Pentru a servi: cateva crengute de marar.

Preparare:

Spălați și uscați șampioanele. Se curata, se pune intr-un bol adanc si se toarna apa clocotita timp de 2-3 minute. Scoateți cu grijă tulpinile de pe ciuperci și tocați-le.

Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, prăjiți în ulei vegetal încins până se înmoaie. Adăugați tulpini de ciuperci tocate, sare și mai fierbeți încă 2-3 minute.

Se macină biscuiții, se adaugă măghiran, se prăjesc într-o tigaie uscată până se rumenesc.

Umpleți capacele champignon cu umplutura de ceapă-ciuperci și rulați într-un amestec de pesmet și maghiran.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 10 minute. La servire, stropiți aperitivul preparat de șampioane proaspete cu mărar tocat.

Champignons cu creveți

Ingrediente:

Pentru aceasta reteta de aperitiv cu ciuperci veti avea nevoie de 12 creveti tigru, 6 ciuperci mici, suc de 1/2 lamaie, 1 catel de usturoi, sare si piper negru proaspat macinat dupa gust, ulei de masline pentru prajit si uns. Pentru a servi: 6 cepe verzi.

Preparare:

Spălați și uscați șampioanele. Îndepărtați cu grijă tulpinile (nu vor fi necesare), îndepărtați pielea de pe capace și răzuiți partea întunecată din interior.

Stropiți capacele de ciuperci cu ulei de măsline, sare și piper. Se pune pe o tava de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 10 minute.

Scoateți cojile de pe creveți, lăsând cozile. Faceți o incizie longitudinală din spate și îndepărtați esofagul. Stropiți creveții decojiți cu suc de lămâie.

Tăiați cățelul de usturoi curățat în felii și prăjiți în ulei de măsline încins timp de cel mult 1 minut. Scoateți usturoiul din tigaie, adăugați creveții, prăjiți 2-3 minute.

Vedeți cum arată aceste gustări cu ciuperci în fotografiile de mai jos:

Puneți 2 creveți în fiecare capac de champignon și legați cu o penă de ceapă verde.

Castraveți cu ciuperci și carne

Ingrediente:

2 castraveți, 150 g miel, 70 g champignon, 1 ceapă, 1 ou, 300 ml bulion de carne, 50 g făină, 50 g unt, 2-3 foi de dafin, câteva mazăre ienibahar, sare după gust, ulei vegetal pentru prăjit Opțional: fir de gătit.

Preparare:

Clătiți și uscați carnea. Se fierbe 2 ore la foc mic, se răcește și se toacă mărunt.

Tăiați mărunt ceapa decojită. Spălați și uscați șampioanele, tăiate în felii mici. Se prăjește în ulei vegetal încălzit timp de 7-10 minute.

Combinați ciupercile cu carnea și untul moale, adăugați oul și făina. Adăugați sare și amestecați.

Curățați castraveții de coajă, tăiați-i în jumătate pe lungime și îndepărtați miezul. Umpleți jumătățile cu carne tocată preparată, legați și legați cu ață de gătit.

Adăugați frunze de dafin și mazăre de ienibahar în bulion și adăugați sare. Se aduce la fierbere, se fierb castraveții umpluți la foc mic timp de 10 minute.

Pasta de fasole cu ciuperci

Ingrediente:

1 cană fasole roșie, 250 g șampioane, 1 ceapă, 2 linguri. l. ulei vegetal + 2 linguri. l. pentru prăjit, 25 g coriandru, 1 linguriță. zahăr, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust.

Preparare:

Înmuiați fasolea în apă rece timp de 12 ore (este indicat să schimbați apa de 2-3 ori). Se toarnă apă proaspătă, se aduce lichidul la fierbere, se fierbe timp de 15 minute. Scurgeți apa.

Se toarnă din nou apă peste fasole, se adaugă zahăr și se fierbe până când boabele se înmoaie (dacă a mai rămas lichid, se scurge). Misto.

Se spală, se usucă și se curăță șampionele, se toacă grosier. Tăiați ceapa curățată în cuburi, prăjiți în 2 linguri. l. ulei vegetal fierbinte până se înmoaie. Adăugați ciupercile, prăjiți totul timp de 10 minute. Sare si piper, rece.

Măcinați fasolea și coriandru până la un piure folosind un blender, turnând treptat uleiul vegetal rămas.

Se adauga ciupercile prajite cu ceapa si se amesteca. Aperitivul cu ciuperci preparat dupa aceasta reteta poate fi asezonat cu sare si piper daca este necesar.

Pâine prăjită cu șampioane, praz și brânză

Ingrediente:

50 g praz (partea alba), 50 g branza tare (de exemplu ruseasca), 1 catel de usturoi, sare si piper negru proaspat macinat - dupa gust, 30 ml ulei de masline pentru prajit. De servit: 2 rosii cherry, marar sau patrunjel.

Preparare:

Tăiați pâinea în felii în diagonală. Se prajesc in putin ulei de masline pe ambele parti pana se rumenesc.

Tăiați usturoiul decojit. Se presara peste crutoane.

Tăiați prazul în rondele subțiri, spălate și curățate șampile în felii subțiri. Ciupercile tinere nu trebuie curățate de coajă.

Prăjiți ceapa și ciupercile în uleiul de măsline rămas timp de 2-3 minute. Sare si piper.

Adăugați brânză rasă fin la amestecul de ceapă-ciuperci și amestecați.

Întindeți amestecul rezultat pe crutoane.

După cum puteți vedea în fotografie, la servire, acest aperitiv cu champignon poate fi decorat cu felii de roșii și ierburi tocate:

Rulada de pui cu ciuperci și brânză

Ingrediente:

1 pui, 100 g champignon proaspete și 100 g brânză tare (de exemplu, rusă), 1 ceapă, 1 morcov, 30 g gelatină, o grămadă mică de mărar și/sau pătrunjel, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust , ulei vegetal pentru prajit . Suplimentar: folie alimentară, culinară.

Preparare:

Spălați și uscați puiul, îndepărtați pielea și aruncați pulpa de pe oase. Tăiați o parte din file, puneți pe piele, sare, piper și stropiți cu gelatină.

Tăiați ceapa și morcovii curățați în cuburi. Se prăjește în puțin ulei vegetal încălzit până se înmoaie. Treceți bucățile rămase de pulpă de pui împreună cu legumele prăjite printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Sare si piper.

Spălați și uscați ciupercile (curățați ciupercile de coajă dacă este necesar), tăiați felii. Se prăjește în uleiul vegetal rămas timp de aproximativ 15 minute.

Aranjați ciupercile într-un strat uniform deasupra pulpei de pui pe piele, stropiți cu ierburi tocate mărunt. Distribuiți deasupra carnea tocată și legumele prăjite. Așezați următorul strat de brânză, tăiat cubulețe de 1,5-2 cm grosime, rulați, înfășurați în folie alimentară, legați cu ață culinară. Se fierbe rulada timp de 40 de minute, se răcește sub presiune.

Priviți fotografiile gustărilor cu ciuperci conform rețetelor prezentate mai sus:

Aperitive cu ciuperci porcini pentru masa de sarbatori

Ardei umpluti cu ciuperci, cartofi si sunca

Ingrediente:

1 ardei gras dulce, 100 g cartofi, 125 g șuncă slabă, 75 g ciuperci porcini, 50 g brânză moale (de exemplu feta), 25 ml smântână 33% grăsime, 5 g capere murate, 8 g muștar franțuzesc, o grămadă de mărar, 1 crenguță de busuioc, sare după gust, ulei vegetal pentru prăjit

Preparare:

Pentru a face acest aperitiv festiv cu ciuperci, tăiați ardeiul dulce în jumătate pe lungime. Scoateți tulpina și semințele. Taiati sunca cubulete mici, maruntiti branza.

Fierbeți cartofii în coajă în apă cu sare timp de 30 de minute. Se răcește, se curăță, se taie în cuburi mici. Se spală și se usucă ciupercile, se curăță și se taie cubulețe mici. Se prăjește în ulei vegetal timp de 10 minute.

Tocați mărunt busuiocul, mararul și caperele. Adăugați muștar, smântână și brânză la verdeață și capere. Se amestecă și se pune la frigider pentru 15-20 de minute.

Combinați amestecul de brânză cu ciuperci și șuncă, amestecați. Umpleți jumătățile de ardei cu amestecul.

Aspic de ciuperci porcini

Ingrediente:

10, 400 ml bulion de ciuperci, 2 catei de usturoi, 1 praz (partea alba), 2 linguri. l. gelatină, 1 linguriță. Sos Worcestershire, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust, 3 linguri. l. ulei de măsline pentru prăjit. În plus: matrițe, prosoape de hârtie.

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv cu ciuperci, adăugați în gelatină 100 ml bulion rece și lăsați 15 minute. Aduceți bulionul rămas la fiert. Se toarnă gelatina umflată și, amestecând energic, se încălzește până se dizolvă complet, se adaugă sosul Worcestershire. Turnați o cantitate mică din amestecul rezultat în forme pentru a forma un strat de aproximativ 5 mm înălțime. Se raceste, se da la frigider 10 minute sa se intareasca.

Se spală, se usucă și se curăță ciupercile, se taie felii. În mod similar, se toacă usturoiul decojit, se prăjește în ulei de măsline încălzit până se rumenește, apoi se scoate. Prăjiți ciupercile în ulei aromat timp de 1 minut pe fiecare parte. Se aseaza pe un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de ulei, se asezoneaza cu piper si sare.

Tăiați prazul în rondele subțiri. Scoateți formele din frigider. Alternativ, puneți în ele felii de ciuperci și rondele de praz. Deasupra se aseaza feliile ramase de ciuperci si se toarna bulionul ramas cu gelatina. Puneți aperitivul cu ciuperci porcini la frigider pentru a se întări timp de 2 ore.

„Napoleon” cu ciuperci și ficat

Ingrediente:

200-250 g aluat foietaj gata preparat, 100-150 g ficat de pui, 100 g ciuperci porcini proaspete congelate, 1 ceapa, 1 morcov, 50 ml smantana 22-35% grasime, 1 ou pentru uns, sare si piper negru proaspat macinat - dupa gust, ulei vegetal pentru prajit. De servit: 1 ou, o legatura de marar si/sau patrunjel. În plus: inel de servire.

Preparare:

Clătiți ficatul de pui, îndepărtați peliculele, înmuiați în apă timp de 2 ore, clătiți din nou, fierbeți timp de 20-25 de minute. Fierbeți 1 ou în apă cu sare (7 minute după fierbere). Dezghețați și uscați ciupercile. Curățați legumele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, dați morcovii pe răzătoare grosieră.

Prăjiți legumele în ulei vegetal timp de 3-5 minute. Adăugați ciupercile, prăjiți încă 5-6 minute. Se pune ficatul, se toarnă smântâna și se fierbe timp de 3-4 minute. Se adaugă sare și piper și se amestecă până se face piure folosind un blender.

Întindeți aluatul într-un strat de 2-3 mm grosime, tăiați cercuri din el folosind un inel de servire, așezați pe o tavă de copt, ungeți cu ou. Coaceți la 180°C timp de 5-6 minute până se rumenesc. Așezați cănile una peste alta, acoperindu-le cu mousse. Când serviți pe o masă festivă, stropiți aperitivul cu ciuperci cu ouă tocate și ierburi tocate.

Aici puteți vedea fotografii pentru rețete de gustări cu ciuperci pentru gătit acasă:

Aperitive reci: caviar de ciuperci

Caviar de ciuperci din ciuperci sărate

Ingrediente:

Pentru a pregăti gustarea „Jocul cu ciuperci” veți avea nevoie de 500 g de ciuperci sărate (albe, aspen, hribi), 2 cepe sau 100 g de ceapă verde, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, piper.

Preparare:

Tăiați mărunt ciupercile, adăugați ceapa tocată sau ceapa verde. (Ceapa poate fi prăjită ușor în ulei vegetal.)

Se amesteca totul, se adauga piper, se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu felii de ceapa sau ceapa verde tocata.

Aperitive delicioase din ciuperci marinate și sărate

Aperitiv vienez

Ingrediente:

240 g vițel rece, porc sau șuncă, 200 g morcovi murați, 300 g castraveți murați, 800 g conopidă, 120 g salată de cartofi, 60 g maioneză, 180 g ciuperci de mărime medie murate sau sărate, suc de lămâie, piper negru, muștar.

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv cu ciuperci sărate sau murate, puneți 1 lingură în mijlocul vasului. lingură de maioneză, puneți deasupra inflorescențe de conopidă fiartă.

Așezați felii de carne (sau șuncă) în jur, decorându-le cu felii de morcov deasupra, asezonați restul de maioneză cu suc de lămâie, piper negru și muștar.

Adăugați castraveți murați tăiați mărunt și ciuperci murate.

Ciuperci marinate cu vin

Ingrediente:

1 kg ciuperci, 150 ml vin alb, 100 ml otet, 150 ml ulei vegetal, piper negru, dafin, cimbru, sare.

Preparare:

Înainte de a începe să pregătiți această gustare delicioasă, trebuie să sortați cu grijă ciupercile și să le clătiți bine. Apoi turnați vin alb, oțet, ulei vegetal, adăugați sare, puțin piper negru, dafin și cimbru după gust.

Gatiti pana este gata. Înmuiați aperitivul cu ciuperci murate în marinată timp de 4-5 zile.

Retete de aperitive calde cu ciuperci prajite

Roșii cu ciuperci stridii și ficat de pui

Ingrediente:

Pentru a pregăti acest aperitiv fierbinte cu ciuperci veți avea nevoie de: 2 roșii, 150 g ficat de pui, 100 g, 100 ml vin roșu sec, 100 g prune uscate fără sâmburi, 50 g miere, 50 g pesmet, 20 ml sos de soia, o legătură de ceapă verde și mărar, 1 crenguță de busuioc, sare și piper negru proaspat macinat - dupa gust, 50 g unt pentru prajit.

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv cu ciuperci prăjite, trebuie să înmuiați prunele în apă caldă timp de 20-25 de minute. Ceapa verde, mararul și busuiocul se toacă mărunt. Se spală și se usucă ciupercile stridii, tăiate felii. Se prăjește în jumătate din untul încălzit timp de 5-7 minute. Spălați ficatul de pui, îndepărtați peliculele. Adăugați sare, piper și prăjiți în untul încălzit rămas timp de aproximativ 10 minute. Adăugați miere în tigaia cu ficatul, turnați vin roșu și sos de soia. Se evaporă lichidul și se răcește.

Tăiați ficatul și prunele uscate în cuburi, amestecați cu ciuperci și ierburi tocate. Tăiați vârfurile roșiilor și îndepărtați miezul cu o lingură. Umpleți roșiile cu amestecul pregătit și presărați cu pesmet. Coacem la cuptor la 180°C timp de 10 minute.

Rula de curcan cu chanterelles și spanac

Ingrediente:

600-700g file de curcan, 60g bacon feliat subțire, 300g chanterelles, 10cm praz (partea albă), 2 căței de usturoi, 1 legătură de spanac proaspăt sau 200g congelat, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust, 4-5 Art . l. ulei vegetal pentru prajit. Opțional: fir de gătit.

Preparare:

Tăiați usturoiul decojit și spanacul (congelat, mai întâi dezghețați). Tăiați prazul în rondele, cântărelele spălate în bucăți.

Îndepărtați excesul de grăsime din file, tăiați pe lungime, mișcând cuțitul în spirală și desfăcându-l într-un strat.

Prăjiți usturoiul în ulei vegetal încins timp de 2-3 minute. Se adauga ciupercile, dupa 5-7 minute se adauga prazul, se prajesc inca 2 minute. Adăugați spanacul, prăjiți timp de 1 minut. Adăugați sare și piper.

Sare si pipereaza carnea. Întindeți uniform umplutura peste fileul de curcan, lăsând 2-3 cm liberi de margine, și rulați strâns.

Întindeți slănina peste suprafața ruloului într-un strat uniform. Leagă cu sfoară de bucătărie. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30 de minute. Scoateți din cuptor și tăiați în felii.

Mâncăruri reci: aperitive cu ciuperci și legume

Mâncărurile precum gustările cu legume și ciuperci sunt deosebit de populare în rândul doamnelor, deoarece au un conținut destul de scăzut de calorii.

Roșii umplute cu ciuperci

Ingrediente:

300-400 g ciuperci proaspete, 4-5 roșii mari sau 8-10 mici, 2 linguri. linguri de unt, 3-4 linguri. linguri de smântână sau maioneză, 1 ou fiert tare, 50-60 g ceapă, ridichi sau castraveți, mărar sau pătrunjel, sare, piper.

Preparare:

Pentru a pregăti acest aperitiv rece de legume și ciuperci, roșiile mari trebuie tăiate în jumătate, tăiate subțire deasupra celor mici, îndepărtați semințele și pulpa și adăugați sare și piper în interior.

Tocăniți ciuperci tocate cu ceapă în suc propriu sau adăugând unt.

Răciți ciupercile, amestecați cu ouăle tăiate, adăugați maioneza și puțină pulpă de roșii.

Se umple roșiile cu amestecul rezultat și se ornează cu mărar sau pătrunjel. Puteți decora și acest aperitiv rece de legume și ciuperci cu felii de ridichi sau castraveți.

Castraveți umpluți cu ciuperci

Ingrediente:

200 g ciuperci murate sau sărate, 2-3 castraveți, 1-2 linguri. linguri de hrean ras, 4-5 linguri. linguri de smantana, 1 rosie sau ardei rosu, marar sau patrunjel, otet de masa sau suc de lamaie, sare.

Preparare:

Pentru a pregăti un astfel de aperitiv de legume și ciuperci, castraveții decojiți trebuie tăiați: cei mici - pe lungime în 2 părți, cei mari - în 4-5 părți de 5-6 cm lungime (nu curățați castraveții cu piele moale, delicată).

Scoateți semințele, păstrând bucățile intacte și sărați fiecare dintre ele.

Tăiați ciupercile, amestecați cu smântână, adăugați sare, hreanul ras, oțetul, amestecați totul și umpleți castraveții cu masa rezultată.

Ornați aperitivul de legume și ciuperci cu ierburi și felii de roșii sau ardei.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); h.appendChild (s); )))();

cerințe de gătit, reguli de servire. Gamă

Conserve de legume. Pentru prepararea aperitivelor se folosesc ardei umpluți, lecho, caviar din vinete și dovlecei etc.. Se spală, se șterg, se deschid conservele de conserve, se scurg sosul, marinada sau uleiul (dacă există), se așează restul de produse. în boluri de salată, turnate peste partea lichidă scursă a conservelor, stropiți cu ierburi tocate, ceapă crudă sau murată, tăiată în inele.

Roșii umplute. Roșiile sunt pregătite pentru umplutură în același mod ca și pentru felurile principale calde. Umplut cu diverse carne tocată: salată de ceapă verde, ciuperci sau ouă tocate etc. Pentru ciupercile tocate se fierb ciupercile porcini uscate, se toacă, se adaugă ceapa călită, se răcește și se condimentează cu maioneză. Ouăle sunt fierte tari, tocate, mărunțite ceapa verde, se adaugă castraveți proaspeți tăiați mărunt, decojiți, mazăre verde și se condimentează cu maioneză.

Caviar de legume. Preparat din vinete, dovlecei, dovleac, sfeclă, morcovi și ciuperci. Vinetele, dovleceii și dovleceii se coc în cuptoare și se toacă mărunt sau se macină într-o mașină de tocat carne. Sfecla se fierbe intreaga cu adaos de otet, se curata de coaja si se toaca marunt. Morcovii și ardeii dulci se toacă mărunt și se călesc în ulei vegetal, apoi se adaugă roșiile și se călesc împreună. Legumele sotate se adaugă în dovleceii, vinetele sau sfecla tocată, se înăbușă și se răcesc, caviarul se asezonează cu sare, piper, zahăr, usturoi tocat și se servește în boluri de salată, stropite cu ierburi.

Caviarul de ciuperci poate fi preparat din ciuperci uscate sau sărate și dintr-un amestec al acestora. Ciupercile uscate preparate se pun la inmuiat, se fierb in aceeasi apa fara sare, se toaca marunt sau se toaca intr-o masina de tocat carne. Ciupercile sărate se stoarce din saramură, se spală cu apă rece și se toacă mărunt. Ceapa se toaca si se caleste cu ulei vegetal. Se amestecă ceapa și ciupercile și se fierbe timp de 10-15 minute. Icrele se racesc si se asezoneaza cu usturoi zdrobit, otet, piper, sare, se aseaza in boluri de salata si se presara cu ceapa verde tocata.

Vinete inabusite cu rosii. Vinetele decojite, tăiate în felii, și roșiile proaspete, tăiate în felii mari, se prăjesc ușor separat în ulei. Vinetele prăjite se toarnă cu sos, cu adaos de apă (se ia apă în cantitate de 15 - 20% din greutatea vinetelor prăjite), se sărează și se fierb timp de 15 - 20 de minute. La finalul tocanei se adauga usturoiul zdrobit si rosiile prajite. Distribuiți 100 - 150 g per porție.

Aperitiv cu sfeclă roșie cu nuci. Sfecla fiartă decojită este tăiată în fâșii și acidul citric este dizolvat în sucul eliberat. Usturoiul și nucile preparate se zdrobesc, se combină cu sfeclă, se adaugă zahăr, sare, piper, acid citric, se condimentează cu smântână și se amestecă.

Cand sunteti in vacanta, decorati cu ierburi tocate marunt.

Gustare picant. Ardeii dulci și iute pregătiți se taie fâșii și se adaugă puțin usturoi, împărțit în căței mici.

Roșiile coapte sunt tăiate în sferturi și trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul rămas.

Combinați roșiile și ardeii pregătiți, adăugați nuca prăjită tocată, uleiul vegetal, sare și amestecați.

A se pastra la frigider intr-un recipient sigilat pana la servire.

Servit ca fel de mâncare separat sau ca garnitură pentru carne sau produse din carne.

Varza murata. Varza pregătită se taie în bucăți mici, se opărește, apoi se lasă să se scurgă complet. În uleiul vegetal încălzit la o temperatură de 120 - 130 0 C, se adaugă ardei roșu măcinat, oțet, zahăr, sare și se amestecă. Se toarnă varza pregătită cu amestecul rezultat, se amestecă bine și se lasă timp de 4 ore.

Varza murată este vândută ca fel de mâncare independentă și este folosită și la prepararea salatelor.

Sfecla murata. Sfecla răcită, decojită, fiartă se taie în cuburi, cuburi, felii sau fâșii, se toarnă cu marinată fierbinte și se marina timp de 3–4 ore la o temperatură de 0–4 0 C. Apoi marinada se scurge și sfecla se asezonează cu zahăr. . Marinada scursă poate fi folosită pentru a asezona borșul și pentru murat.

Marinada: se adauga piper, scortisoara, sare, cuisoare, dafin in apa fierbinte, se aduce la fiert si se lasa 4-5 ore, se adauga otet si se filtreaza. Puteți adăuga chimen (0,1 g) în marinadă. Pentru murat, puteți folosi sfeclă tocată tocată sau coptă. Sfecla murata se foloseste la salate, bors sau ca garnitura pentru carne, peste si alte feluri de mancare.

Ciuperci cu varza murata. Ciupercile sărate sunt separate de saramură, spălate și tăiate felii. Varza murată se toacă. Ceapa pregătită se toacă. Ciupercile se combină cu varză murată și ceapă, apoi se adaugă și se amestecă zahărul, piper negru măcinat și uleiul vegetal.

Salata se pune intr-o movila si se presara patrunjel tocat marunt.

Gustări făcute din pește și materiale acvatice non-pești.

Cerințe tehnologice pentru pregătire,

Reguli de depunere. Gamă

Gustări din produse gastronomice din pește . Printre produsele gastronomice din pește se numără: peștele sărat și murat, maturat prin sărare (hering, hering, șprot etc.); produse din pește ușor sărate din pește care se maturizează în timpul sărării (somon, somon, somon roz, somon chum, somon sărat etc.); pește afumat la cald și la rece; caviar; conserva de peste.

Gustări din produse din pește ușor sărate. Conținutul de sare din somon, somon și somon este de 4-10%, deci nu sunt înmuiate. Valoarea nutritivă a acestor pești este foarte mare: conțin foarte multe proteine ​​(17-20%), grăsimi (până la 20%). Prepararea aperitivelor de pește cu somon ușor sărat presupune filetarea, felierea și decorarea. Aceste aperitive sunt delicatese și se servesc de obicei fără garnituri cu felii de lămâie și ierburi. Se mai serveste somon sarat notothenia.

Aperitive de pește afumat. Peștele afumat la rece și la cald se folosește la prepararea aperitivelor reci. Peștele afumat la cald (sturion stelat, sturion, biban de mare, cod, omul etc.) se taie în bucăți porționate fără piele, cartilaj și oase. Se servește cu o garnitură de castraveți proaspeți, roșii, salată verde sau cu o garnitură complexă de legume fierte, mazăre verde și cartofi cu sos de maioneză (pește de sturion). Peștele afumat la cald se servește separat cu maioneză sau sos de hrean.

Aperitive de pește sărat. Au un gust înțepător, un miros specific și stimulează pofta de mâncare. În plus, conțin proteine ​​(13 - 18%) și grăsimi (6 - 28%).

Grăsimea heringului și a altor pești hering conține acizi grași nesaturați (67 - 71%). Printre acestea există multe astfel de valoroase din punct de vedere biologic precum acidul linoleic (3 - 4%) și acidul arahidonic (3 - 81%). Grăsimile vegetale nu conțin acid arahidonic, dar conțin o mulțime de acizi oleic și linoleic (până la 8%). Prin urmare, combinația de hering cu ulei vegetal crește valoarea biologică a preparatelor. Exemple de astfel de feluri de mâncare echilibrate în conținut de acizi grași sunt gustările cu hering, șprotul, heringul cu ulei vegetal. Lipidele peștelui hering conțin cantități semnificative de fosfatide și sunt, de asemenea, o sursă de vitamine A și D.

Heringul cu un conținut ridicat de sare se înmoaie netăiat în apă timp de 10-12 ore, schimbând apa de 3-4 ori, sau după tăierea în fileuri - în infuzie de ceai sau în apă cu lapte.

Heringul murat și condimentat conține 6 - 12% sare; nu este înmuiat. La eliberarea șprotului, saramura nu poate fi îndepărtată, dar nu este inclusă în masa porțiunii.

Hering cu garnitură. Se servește de obicei pe boluri de hering. Pe ei se pun cartofi fierți felii, se toarnă ulei vegetal sau dressing peste ei, se pun felii de hering și se pune o garnitură de castraveți murați, morcovi fierți etc. într-un „gard” în lateral. este decorat cu ierburi, ceapă, tăiat în inele și turnat cu ulei sau sos.

Hering natural, filet. Se pun pe o farfurie de hering cu o bucata de unt, iar cartofii fierti se servesc separat pe crumble sau in farfurie, se toarna cu unt si se stropesc cu ierburi.

Hering tocat. Fileați heringul și măcinați-l într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă, pâine înmuiată în lapte și mere. Adăugați legume sau unt, condimente, oțet la amestecul rezultat și amestecați bine. Producția de hering tocat este organizată în atelierele uzinelor sau fabricilor de prelucrare a peștelui - achiziții pe linii de producție. Heringul cu un conținut de sare de până la 12 - 14% poate fi folosit fără înmuiere, ceea ce asigură un conținut de sare în produsul finit de 5 - 6%.

Aperitive de pește fiert. Peștele fiert conține o cantitate semnificativă de proteine, dintre care majoritatea sunt complete. Astfel, sturionul fiert conține aproximativ 14%, iar alte tipuri de pește - până la 20 - 25% din proteine ​​​​din greutatea produsului finit (ținând cont de pierderile în timpul tratamentului termic). Conținutul de grăsime din peștele de sturion fiert ajunge și el la 20%. Sturionul, bibanul, peștele alb etc. se servesc de obicei fierte.

Peștele de sturion pentru mâncăruri reci este fiert legături întregi, apoi răcit, curățat și tăiat. Salaucul și alți pești cu schelet osos sunt fileați cu piele, tăiați și fierți în porții. Serviți peștele fiert cu o garnitură complexă de cartofi fierți, morcovi, mazăre verde, castraveți proaspeți și pătrunjel. Legumele fierte pentru garnitură se asezonează cu sos de maioneză. Garniturile suplimentare includ crabi, creveți și cozi de raci.

Pește fiert cu garnitură. Pe un vas sau farfurie se pun bucatile de peste fiert (sturion, stiuca, cod) fara cartilaj si oase. Pe margine, puneți o garnitură din ouă fierte, castraveți murați, legume fierte (cartofi, morcovi, rutabaga), ceapă verde și decorați vasul cu crenguțe de pătrunjel. Sosul de hrean cu otet sau maioneza se serveste separat.

Pește cu maioneză. Pentru gătit în masă, peștele fiert se toarnă cu sos de maioneză și se servește cu o garnitură de legume fierte asezonate cu maioneză. In restaurante, si mai ales pentru banchete, portii de peste fiert taiate cu grija, racite (fara piele, cartilaj si oase) se toarna intr-un strat uniform de maioneza cu gelatina si se lasa sa se intareasca. La suprafață se pun decorațiuni din lămâie, murături, ierburi și legume fierte înmuiate în jeleu. Cand decoratiunile sunt fixate, pestele se toarna cu un strat de jeleu transparent racit, dar neintarit inca (glazurat) si se raceste.

Jeleu de pește și fructe de mare fără pește. Pentru a prepara jeleul de pește, pregătiți jeleu. Se bazează pe bulion de pește, care este gătit din resturile de pește. Cu cât bulionul este mai concentrat, cu atât calitatea jeleului este mai mare. Prin urmare, se ia 1 kg de deșeuri de pește pentru a obține 1 kg de jeleu. Gătiți-l ca de obicei. Conținutul de substanțe azotate într-un astfel de bulion este de 2,5 - 3,2%, inclusiv glutină - aproximativ 2,1 - 2,9%. Cantitatea de substanțe extractive din acesta este relativ mică (0,1 - 0,15%). Îl poți mări dacă gătești pește destinat preparării mâncărurilor cu jeleu în același bulion. Gelatina este folosită ca agent de gelifiere. În ciuda faptului că bulionul conține până la 3,2% glutină, gelatina ia 4% din masa bulionului. Acest lucru se explică prin faptul că capacitatea de gelificare a glutinei din bulion este slăbită de încălzirea prelungită în timpul procesului de gătit. Puteți face jeleu din solzi. Pentru a face acest lucru, solzii de pește și vezica de înot se spală bine, se toarnă cu bulion (2 kg solzi la 1 kg de jeleu) și se fierb la fierbere scăzută timp de aproximativ 2 - 3 ore.Apoi bulionul este filtrat și, dacă este necesar, limpezit. . Gelatina este pre-înmuiată în apă rece. În același timp, se umflă, absorbind mai mult de 200 - 300% din apă. Când înmuiați gelatina, trebuie să luați de 5-10 ori cantitatea de apă și apoi să scurgeți excesul pentru a elimina eventualii contaminanți.

Scoateți grăsimea din bulionul de pește, strecurați-o, adăugați gelatina înmuiată și încălziți încet, amestecând, până când gelatina se dizolvă. Apoi bulionul se limpezește. Pentru a face acest lucru, adăugați 8-10% albușuri bine amestecate, amestecați totul, încălziți până la fierbere, gătiți la fierbere scăzut timp de 20-25 de minute, lăsați-l să stea astfel încât tipul să se așeze pe fund și filtrați. Înainte de clarificare, oțetul poate fi adăugat în bulion, astfel încât concentrația acestuia în bulion să fie de aproximativ 0,15%. Oțetul îmbunătățește gustul jeleului și ajută la clarificarea acestuia. Acesta din urmă se explică prin faptul că atunci când bulionul acidificat este încălzit, unele dintre proteinele rămase în el se coagulează.

Se filtrează bulionul limpezit. După ce bulionul limpezit se întărește, ar trebui să formeze jeleuri complet transparente, elastice și fragede.

Mâncărurile cu jeleuri se prepară din pește fiert (fileuri fără piele și oase sau fără oase, dar cu piele), crabi și calmar fiert. Toate produsele trebuie să fie bine răcite înainte de a adăuga jeleu. Există două modalități principale de a pregăti preparate din pește: puneți bucăți de pește pe foile de copt, folosiți jeleu pentru a atașa decorațiuni din lămâie, ierburi, legume fierte, turnați totul peste jeleu și, după întărire, tăiați bucăți de pește de-a lungul cu jeleu; Pe fundul formei se toarnă un strat de jeleu, când se întărește, se pun decorațiuni, bucăți de pește sau alte produse (calamar, crabi), totul se toarnă cu jeleu, iar după întărire se îndepărtează (prin imersarea mucegai în apă fierbinte timp de 1 - 2 secunde).

Formele pot fi folosite pentru a umple nu numai bucăți de pește porționate, ci și produse tăiate în bucăți mici (sturion, calmar, crabi).

Pentru banchete, preparate din pește jeleu sunt pregătite în mai multe

moduri:

Peștele întreg fiert sau umplut se răcește bine, se ornează și se aplică o plasă de jeleu dintr-o pungă de patiserie;

Formele înalte se umplu cu jeleu neîntărit, se scufundă în apă rece cu gheață și se lasă să se întărească într-un strat pe pereții și fundul formei, iar excesul este turnat; Într-o formă acoperită cu un strat de jeleu („cămașă”) se pun în straturi bucăți de pește, felii de ouă fierte și o garnitură de legume, umplând fiecare strat cu jeleu.

Jeleul este folosit și pentru turnarea garniturii de legume în forme pentru preparate din pește de banchet și pentru glazurarea legumelor fierte. Din pește și fructe de mare se prepară și feluri de mâncare cu jeleu: se toarnă jeleu de calmar fiert tocat mărunt, crabi, pulpă de creveți decojită.

Aperitive de peste prajit. Peștele prăjit este de obicei servit cu o marinadă albă sau roșie. Pentru a face acest lucru, bucățile porționate (fileuri fără piele și oase sau cu piele și oase) și peștele mic sunt complet pane, prăjit cu ulei vegetal, turnat cu marinată fierbinte și răcit. Pe măsură ce peștele se răcește în marinată, aciditatea acestuia scade semnificativ. Prin urmare, marinada se face mai concentrată. Peștele marinat se pune în boluri de salată și se stropește cu ierburi tocate.

Cel mai adesea, legumele sunt pregătite și pentru o vacanță. În același timp, preparatele apetisante realizate din astfel de componente pot fi un bonus plăcut pentru prânzurile și cinele obișnuite.

Gustările cu ciuperci și legume sunt preparate calde și reci. Mâncărurile populare includ mâncăruri calde de șampioane cu ficat și pecheritsa umplute. Vor merge bine și aperitivele calde din legume și ciuperci, care au un gust incomparabil.

Un aperitiv cu ciuperci poate fi fie simplu, fie în stil restaurant. Prin urmare, pentru a obține rezultatul așteptat, înainte de a alege și de a începe să pregătiți un fel de mâncare, ar trebui să vă familiarizați cu setul de produse și cu etapele de gătire.

De asemenea, acele feluri de mâncare care sunt preparate din legume nu vor fi de prisos pe masă. Se prepară rapid, se remarcă prin simplitate, și se dovedesc festive, cu un gust rafinat. În același timp, chiar și rețetele simple cu legume pot fi făcute destul de gustoase. De exemplu, gustări picante cu legume. Iar preparatele din conserve cu legume vor atrage pe toată lumea.

Pentru cei care sunt la dietă sau au restricții în selecția produselor, este posibil să aleagă gustări folosind legume crude sănătoase.

Reteta pentru mancare de vinete „Cadoul de la soacra”

Rețeta necesită următoarele produse:

• vinete – 2 unități;
• ouă – 2 unități;
• roșii - 2 bucăți;
• maioneză - 200 de grame;
• ketchup – 3 linguri mari;
• usturoi – 5 catei;
• o grămadă de verdeață;
• sare;
• făină.

Bate ouăle cu sare. Tăiați vinetele în felii subțiri. Mai intai le ruleaza in faina si apoi in ou. Se incinge o tigaie, se adauga ulei, se adauga vinetele, se prajesc pana se rumenesc. Transferați produsul finit pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Adauga sare.

Combinați ketchup-ul cu maioneza, adăugați ierburi tocate și usturoi. Ungeți vinetele cu amestecul pregătit. Puneți felii de roșii în centru. Apoi îndoiți capetele vinetei în centru. Vei primi un plic.

Puneți aperitivul pe o farfurie, cu cusătura în jos. Lasă-l să se infuzeze.

Rulouri de carne de pui cu ciuperci

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de următoarele produse:

• 2 file de pui;
• 200 de unități de șampioane;
• 2 oua;
• 100 de unități de brânză tare;
• 2 linguri mari de sos de soia;
• catel de usturoi;
• ulei vegetal;
• condimente;
• verdeaţă.

Pregătiți carnea de pui. Fileul trebuie tăiat în straturi. Se bate putin, se condimenteaza cu condimente, se lasa la marinat 2 - 4 minute in sos de soia.

Spălați șampioanele și tăiați-le în cuburi. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește bine, se adaugă ciupercile. Se prăjește aproximativ 8 minute. Adăugați condimente și usturoi după gust.

Trebuie să faceți rulouri din fileul marinat. Puneți șampile în mijlocul cărnii și răsuciți. Apoi, bate ouale si adauga sare. Faina trebuie cernuta. Apoi rulada se rulează în făină, apoi în ou și se pune într-o tigaie fierbinte. Se prăjește pe ambele părți.

Așezați rulourile pe o tavă de copt și presărați cu brânză rasă. Se da la cuptor pana se rumeneste. Serviți vasul finit, decorat cu ierburi.

Rețetă asiatică de legume prăjite

Lista componentelor:

• 2 vinete;
• 2 dovlecei;
• 10 grame de rădăcină de ghimbir;
• 1 ardei iute iute;
• 4 linguri mari de sos de soia;
• o jumătate de lămâie;
• condimente;
• ulei vegetal.

Spălați legumele, tăiate în batoane, dimensiunea cărora să fie de aproximativ 1,5x5 cm.Se încălzește uleiul într-o tigaie. Asezati vinetele si dovleceii, lejer unul langa altul, pe fund, cat va incapea, dar nu toate. Se prăjește pe ambele părți. Puneți legumele pregătite pe o sită pentru a îndepărta excesul de grăsime. Trebuie să prăjiți toate legumele în porții atât de mici.

Pentru a pregăti sosul iute, trebuie să tăiați fin ardeiul, ghimbirul și usturoiul. Aceste ingrediente ar trebui să fie prăjite timp de 4 minute. In acest timp, legumele isi vor da aroma uleiului si vor capata o nuanta aurie. Apoi, trebuie să scoateți tigaia de pe aragaz, să turnați sos de soia, ulei de măsline, suc de lămâie, asezonați cu sare și piper și lăsați amestecul timp de 5 minute.

Asezam legumele preparate pe un platou si turnam peste sosul preparat. Legumele sunt servite în stil asiatic ca aperitiv cald sau cu carne ca garnitură. Se consumă și la rece.

Champignons sunt adesea prezente în feluri de mâncare în care toate componentele trebuie prăjite. Astfel de salate calde sunt gustoase și hrănitoare. De aceea, sunt folosite nu numai ca o gustare, ci și ca fel de mâncare principală pentru cină.

Pentru a face felul de mâncare, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 300 de unități de ciuperci;
• 2 morcovi;
• 2 cepe;
• 2 castraveți murați;
• 200 de grame de sunca;
• maioneză;
• sare piper.

Tăiați legumele fâșii și prăjiți 5 minute separat una de cealaltă. Transferați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta toată grăsimea.

Toate ingredientele trebuie amestecate într-o farfurie. Apoi tăiați șunca și castraveții și adăugați-i la legumele fierbinți. Sare si piper. Amesteca totul.

Se condimentează salata cu maioneză și se ornează cu ierburi.

Rețeta de gustare „Prăjitură pita cu ciuperci”

Ingredientele necesare sunt următoarele:

• 2 pâine pita subțire;
• 500 de grame de champignon proaspete;
• 400 de grame de ceapă;
• 100 de unități de smântână;
• 100 de unități de brânză tare;
• ulei vegetal;
• condimente.

Etape de gătit:

1. Tăiați ceapa în fâșii mici.
2. Tăiați șampioanele.
3. Prăjiți puțin ceapa în ulei vegetal.
4. Adăugați ciupercile și amestecați bine. Se prăjește la foc mare, amestecând. Adăugați condimente.
5. Măcinați pecheritsa preparată într-o mașină de tocat carne.
6. Luați folie și pliați-o în 6 straturi.
7. Tăiați pâinea pita în 4 bucăți, rezultând 8 foi.
8. Asezati 1 foaie pe folie, intindeti-o cu umplutura, puneti pe a 2-a foaie si asa mai departe.
9. Apoi trebuie să întindeți partea de sus și părțile laterale ale pâinii pita cu smântână.
10. Stropiți tortul rezultat cu brânză rasă.
11. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți gustarea în el până se topește brânza.

Tăiați vasul finit în porții și poate fi servit.

Sandvișuri cu brânză și ciuperci

Lista produselor solicitate:

• 12 felii de pâine feliată;
• 300 de grame de ciuperci congelate;
• 200 de unități de brânză tare;
• usturoi;
• 2 cepe;
• jumătate de păstaie de ardei iute;
• 4 legături de ceapă verde;
• ulei vegetal;
• sare.

Curățați ceapa, ardeii. Maruntire. Încinge uleiul într-o tigaie și adaugă aceste ingrediente. Se prăjește timp de 4 minute. Adăugați ciupercile congelate. Nu trebuie dezghețate, vor fi prăjite până când sunt complet fierte. Timpul de trecere este de aproximativ 25 de minute.

Se toarnă amestecul finit într-o sită pentru a îndepărta excesul de ulei. Transferați într-un alt bol, adăugați cățelul de usturoi tocat mărunt și sare. Apoi macinați totul cu un blender. Rezultatul este o pastă de ciuperci.

Fiecare felie de pâine trebuie acoperită cu generozitate cu pastă. Se presară cu brânză rasă. Asezam aperitivul pe o tava tapetata cu pergament si punem la cuptorul preincalzit pentru a topi branza. Pregătirea va dura aproximativ 10 minute.

Așezați vasul finit pe o farfurie și decorați cu ierburi.

Reteta de salata calda cu dovlecei si nuci

Componentele salatei:

• Dovlecel tânăr – 2 bucăți.
• Nuci - 100 de grame.
• O grămadă de pătrunjel.
• Usturoi - 3 catei.
• Făină – 2 linguri mari.
• Condimente.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați dovlecelul în cuburi de mărime medie.
2. Încinge uleiul într-o tigaie. Puneți dovleceii în porții mici, stropiți cu făină. Se prăjește până se rumenește.
3. Tăiați mărunt nucile.
4. Tăiați mărunt verdeața și usturoiul.
5. Puneți dovleceii într-un castron de salată, adăugați nuci, ierburi și usturoi. Adauga sare.

Lăsați salata să stea timp de 15 minute înainte de a o mânca.

Pate cu ciuperci si vinete

Rețeta este clasificată ca fel de mâncare dietetică. Pateul iese foarte fraged si gustos.

Pentru a face pate, aveți nevoie de următoarele produse:

• Vinetele – 2 unități.
• Ouă – 3 bucăți.
• Brânză - 100 de grame.
• Ceapa – 2 unități.
• Ciuperci - 200 de grame.
• Usturoi - 3 catei.
• Condimente.

Etape de gătit:

1. Prăjiți șampile cu ceapă.
2. Vinetele se curata de coaja si se adauga la ciuperci. Gatiti 4 minute pana se inmoaie.
3. Puneți amestecul finit într-un recipient pentru blender. Sare si piper. Bateți ouăle.
4. Amesteca bine amestecul intr-un blender.
5. Se rade brânza, se toacă usturoiul, se adaugă totul la amestec. Amesteca.
6. Acoperiți tava cu folie și întindeți amestecul rezultat. Aplatiza. Îndoiți marginile foliei spre interior.
7. Încinge cuptorul la 200 de grade. Trebuie să puneți un recipient cu apă în partea de jos. Vasul se coace o jumătate de oră.
8. Se răcește pateul finit și se scoate din folie.

Puneți pateul pe o farfurie, tăiați în felii și serviți.

Reteta „Ardei cu ciuperci in marinata”

Aperitivul este foarte ușor de preparat. Se servește atât pe o masă festivă, cât și se prepară pentru fiecare zi. Mâncarea marinată se potrivește de minune cu grătar.

Ingrediente necesare:

• 500 de grame de ciuperci;
• 2 ardei grasi;
• 80 ml. ulei de masline;
• 1 lingurita miere;
• 20 ml. oţet;
• 3 catei de usturoi;
• condimente;
• verdeaţă.

Ciupercile și usturoiul trebuie tăiate în felii. Tăiați ardeiul fâșii. Tăiați mărunt mararul.

Prăjiți ciupercile într-o tigaie preîncălzită timp de 2 – 4 minute. Adăugați piper la ele. Se prăjește până când ardeiul este moale. Adăugați condimente, miere. Se amestecă ingredientele, se fierbe încă un minut. Apoi turnați oțet, amestecați, opriți gazul. Apoi adăugați usturoiul și mărarul. Amesteca bine.

Gustarea marinată trebuie să se răcească complet. Transferați într-un recipient și lăsați la frigider timp de 4 ore.

Rețetă de gustare „Roșii în aluat de brânză”

Pentru gustare veți avea nevoie de următoarele componente:

• 2 roșii;
• 80 de grame de brânză;
• ou;
• ½ lingură mare de făină;
• smântână;
• ¼ lingurita boia macinata;
• piper negru;
• 2 catei de usturoi;
• ulei vegetal;
• sare.

1. Combinați oul cu smântână și făina. Se adauga sare, piper, usturoi tocat marunt. Bate.
2. Se rade brânza și se adaugă la amestec.
3. Tăiați roșiile în rondele, scufundați-le în înveliș de brânză.
4. Se prăjește până se rumenește.

Puneți imediat roșia prăjită în aluat de brânză pe masă.

Rețetă pentru aperitiv „vinegretă fierbinte”

Rezultatul este caviarul vegetal.

Componente necesare:

• Sfeclă.
• Morcov.
• Castravete murat.
• Cepe verzi.
• Usturoi.
• Zahăr - o linguriță.
• Oțet - ½ linguriță.
• Condimente.

1. Ceapa se toaca grosier si se caleste in ulei.
2. Apoi, adăugați morcovii rasi în tigaie.
3. Dupa 2 minute adaugam sfecla rasa.
4. După 2 minute, adăugați castraveții tăiați fâșii în tigaie, turnați oțet, zahăr și piper. Se amestecă și se prăjește totul împreună.
5. Se adauga sare, ceapa verde si usturoi dupa gust. Se amestecă ingredientele și se ia de pe foc.

Aperitivul se serveste rece.

Reteta de prajitura de ficat cu ciuperci

Pentru un aperitiv fraged de ficat veți avea nevoie de:

• 330 de grame de ficat de vită;
• 100 de grame de pecherit;
• 250 de grame de ceapă;
• 250 ml. lapte;
• 70 ml. vinovăţie;
• 50 de grame de gris;
• 1 lingură mare de făină;
• 2 oua;
• 50 de grame de maioneză;
• ulei vegetal;
• condimente.

Tocați aproximativ 150 de grame de ceapă. Umpleți ficatul cu lapte până la marginile recipientului. Tăiați restul de 100 de grame de ceapă în cuburi mici. Tăiați pecheriții în cuburi.

Prăjiți 150 de grame de ceapă tocată la întâmplare în ulei cu adaos de vin. Ar trebui să se evapore complet. După ce ceapa este gata, trebuie să o măcinați într-o mașină de tocat carne folosind un gratar fin. Apoi, răsuciți ficatul.

Prăjiți 100 de grame de ceapă pentru umplutură la foc mediu. Adăugați ulei și trimiteți pecheritsi la foc. Prăjiți ingredientele la foc mare. Puneți produsul finit pe o sită pentru a îndepărta excesul de ulei.

Adăugați grisul, ouăle, făina în ficat. Adăugați sare și piper. Bateți bine cu un blender.

Pentru a obține prăjituri identice, trebuie să luați un inel culinar. Preîncălziți tigaia, introduceți inelul, turnați 3 linguri mari de amestec, distribuiți uniform. Scoateți inelul când ficatul s-a fixat în tigaie. Se prăjește timp de 2 minute pe fiecare parte. Face 7 clătite cu ficat.

Se toarnă maioneză în ceapă și pecheritsa, se amestecă. Fiecare clătită, la rândul său, trebuie unsă cu umplutură de ciuperci, suprapunându-se una pe cealaltă. Tortul este gata.

Reteta de aperitiv dovlecel cu ciuperci

Lista obligatorie de componente:

• Zucchini.
• Pecheritsy - 200 de grame.
• Usturoi - 3 catei.
• Făină pentru dragare.
• Ulei vegetal.
• Condimente

Tăiați dovlecelul în felii. Se amestecă făina cu sarea. Se prăbușește dovlecelul și se pune într-o tigaie încălzită cu ulei. Se prăjește până se rumenește. Puneți dovlecelul gata pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Se toacă pecheritsy și se prăjește cu ceapă. Se adauga sare si piper dupa gust. Combinați maioneza cu usturoi și ierburi. Puneți dovleceii prăjiți pe o farfurie și ungeți cu maioneză. Apoi ciupercile vor merge deasupra. Adăugați straturi până când rămâneți fără mâncare. Puneți la frigider pentru a lăsa aperitivul să se infuzeze.

Rețetele sunt destul de simple. Chiar și un bucătar începător va putea face față oricărei feluri de mâncare.

Capitol:
BUCĂTARE RUSĂ
Mâncăruri tradiționale rusești
Pagina a 6-a a secțiunii

Mâncăruri și gustări reci
Gustări din legume și ciuperci

Mâncăruri reci și gustări pe masa rusească
Abundența și varietatea de mâncăruri și gustări reci este o trăsătură caracteristică a mesei festive rusești. Sunt preparate din legume proaspete și conservate, ciuperci, ouă, carne, pește, carne de pasăre și alte produse.
Ca condimente pentru gustări sunt folosite tot felul de sosuri - smântână, sosuri, hrean, muștar, oțet, maioneză, dând preparatelor o picant și picant deosebit.
Atunci când alegeți sortimentul și cantitatea de gustări pentru masa de sărbători, ar trebui să acordați atenție unei combinații rezonabile de legume, carne, pește și alte feluri de mâncare. Orice masă de sărbători este o masă de gustări și, prin urmare, ar trebui să existe un număr suficient de gustări. Mâncărurile reci și gustările ar trebui să fie bine prezentate. Frumusețea și solemnitatea mesei stabilite depind de design. Prima impresie creată de apariția gustărilor predetermina adesea evaluarea întregii sărbători.
Pentru a servi gustările, se folosesc în principal mâncăruri din porțelan și din faianță - boluri și vase pentru salate (pentru salate), tăvi și boluri cu hering, farfurii (snack-baruri, mici săli de mese), boluri cu caviar, vase (ovale și rotunde), sosuri etc. .
Temperatura mâncărurilor și gustărilor reci la servire nu trebuie să depășească 10-12°C.

.

NOTĂ:
* - retetele marcate cu asterisc pot fi preparate in zilele de post.

Ingrediente:
1 cap de varză, 5-6 buc. morcovi, 5-6 catei de usturoi, sare.

Se pune un cap de varza in apa clocotita cu sare timp de 5 minute, se scurge intr-o strecuratoare, se lasa apa sa se scurga si se despart in frunze.
Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu usturoiul tocat mărunt și se învelesc în frunze de varză sub formă de rulouri.
Puneți-le într-o cratiță, turnați saramură clocotită (1 lingură de sare la 1 litru de apă) astfel încât să le acopere doar.
Dacă doriți, puteți adăuga acid citric, zahăr sau miere.
După 2 zile, gustarea este gata.
Se serveste cu smantana, maioneza sau unt si se orneaza cu patrunjel.

Ingrediente:
300 g varză albă, 1 tubercul de cartof, 1 castravete proaspăt mic, 60 g șuncă, 2 ouă, 1/2 cană smântână, sare, ierburi.

Fierbeți cartofii și ouăle.
Pentru a pregăti umplutura, tăiați cartofii, castraveții, șunca, ouăle în felii subțiri sau cuburi, adăugați sare și condimentați cu smântână.
Fierbeți varza în apă cu sare, apoi rulați frunzele de varză în tuburi și umpleți-le cu umplutura.
Așezați tuburile într-un castron de salată sau pe o farfurie și decorați cu ierburi.

Ingrediente:
200 g varză, 100 g mazăre verde, 1 ceapă, 1 ou fiert, 1/2 cană maioneză, oțet, piper, sare, mărar sau pătrunjel.

Se taie varza fâșii, se adaugă sare, oțet și se încălzește, amestecând, până se așează pe fund, apoi se scurge de zeama rezultată. Se taie ceapa rondele, se opărește cu apă clocotită și se toarnă peste apă rece.
Amestecați varza și ceapa, adăugați mazărea verde, sare și piper și turnați maioneză.
Decorați cu ierburi și felii de ouă.

Ingrediente:
200 g varză albă, 150 g merisoare, 3 linguri. linguri de smantana, sare.

Se toacă varza, se amestecă cu merișoare, sare puțin și se condimentează cu smântână.

Ingrediente:
300 g varză, 100 g afine, 2 morcovi, 75 g ceapă verde, 4 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de otet 9%, sare, patrunjel.

Tocați varza, adăugați sare, adăugați oțet și încălziți la foc mic amestecând până se înmoaie. Cand varza s-a asezat, se ia de pe foc, se scurge intr-o strecuratoare si se lasa sucul sa se scurga.
Amesteca varza racita cu merisoare, ceapa verde tocata, morcovi rasi sau tocati, zaharul si uleiul vegetal.

Ingrediente:
200 g varză, 100 g nuci, 1 măr mare, 1/2 linguriță. linguri de suc de lamaie, 3 linguri. linguri de maioneză, 1/2 cană lapte acru (kefir), piper, sare.

Marele se curata de coaja si miezul, se rade pe razatoarea grosiera, se stropeste cu zeama de lamaie.
Se toaca varza proaspata, se pune intr-o strecuratoare in apa clocotita, se clateste cu apa rece fiarta si se lasa la scurs.
Amestecați nucile tocate cu varza și mărul.
Asezonați cu sos făcut din maioneză, chefir, piper măcinat și sare.
Pune salata într-un loc răcoros timp de 1/2 oră și amestecă înainte de servire.

Ingrediente:
300 g varză, 1 măr mic, 2 prune, 2 linguri. linguri de stafide, 1/2 morcovi, ceapă verde, 2-3 linguri. linguri de maioneză, 2-3 linguri. linguri de chefir, sare, zahăr.

Tăiați varza fâșii, amestecați cu sare și zahăr, frecați cu mâinile până când apare sucul și stoarceți sucul.
Adaugam morcovii si marul ras pe razatoarea grosiera, stafidele oparite, prunele tocate, putina ceapa verde tocata, asezonam cu maioneza si chefirul si amestecam.

Ingrediente:
500 g varză albă sau roșie, 2 portocale, 1 lămâie, 1-2 mere, 1/2 cană maioneză, sare.

Taiati varza alba sau rosie in fasii si frecati usor cu sare. Tăiați portocalele și lămâia în cuburi mici, merele în fâșii.
Straturi de varză, mere, portocale cu lămâie, deasupra cu maioneză sau frișcă.

Ingrediente:
300 g varză albă, 150 g cireșe fără sâmburi, 1 castravete mic, 1 morcov, 1/2 cană maioneză, sare.

Se toacă varza și se pisează cu sare până apare zeama, se amestecă cu castraveți proaspeți tăiați fâșii, cireșe și morcovi tăiați pe răzătoarea grosieră.
Asezonați cu sare și maioneză.
Se pune la grămadă într-un castron de salată și se ornează cu cireșe.

Ingrediente:
1 cap mic de varză roșie și albă, 2 linguri. linguri de orez, 0,5 căni de stafide, sare, piper, 0,5 căni de dressing pentru salată.

Tocați varza, adăugați sare, frecați cu mâinile și lăsați 15 minute. Se fierbe orezul și se răcește, se înmoaie stafidele în apă timp de 1 oră și se usucă.
Combinați totul, sare, piper și turnați peste dressing.

Ingrediente:
500 g varză, 1/2 cană suc de cireșe, 1 măr, 2 linguri. linguri de oțet, 3 linguri. linguri ulei vegetal, 1 ceapa, sare, zahar.

Varza se toaca marunt, se toarna zeama de cirese si se lasa la macerat.
Amestecam ceapa tocata marunt cu uleiul vegetal, otetul, asezonam cu sare, zaharul, punem varza cu zeama de cirese si amestecam din nou.
Se presara cu mar ras si se orneaza cu cirese conservate.

Ingrediente:
150 g conopidă, 2 roșii, 2 castraveți, 1 măr mic, 75 g struguri, 3/4 cană sos smântână, ierburi, sare.

Tăiați roșiile proaspete, castraveții și mărul în felii subțiri. Se amestecă totul, se adaugă conopida fiartă în apă cu sare, strugurii (agrișe coapte).
Se condimentează cu sos de smântână.
În loc de sos, puteți folosi sos pentru salată amestecat cu maioneză.
Decorați cu struguri și ierburi.

Ingrediente:
300 g conopidă, 100 g brânză, 0,5 căni nuci decojite, 2 căței de usturoi, maioneză, sare, mărar.

Separă varza în buchețe și se fierbe în apă cu sare.
Se rade usturoiul si cascavalul, se toaca marunt mararul, se toaca marunt nucile si se prajesc usor.
Se amestecă toate ingredientele, se amestecă și se condimentează cu maioneză.

Ingrediente:
250 g varză, 1 portocală mare, 1 lingură. lingură de stafide, 1-2 linguri. linguri de nuci zdrobite, 3-4 linguri. linguri de maioneză, pătrunjel.

Varza se toaca marunt, se adauga felii de portocala, stafidele spalate si nucile zdrobite (nu foarte fin).
Condimentam salata cu maioneza si presara patrunjel tocat.

Ingrediente:
300 g varză murată, 4 lingurițe de lingonberries murate (merișoare), 2 mere murate, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, scorțișoară, cuișoare.

Varză murată, capete întregi de varză, tăiate în pătrate.
Scurgeți afinele murate într-o strecurătoare. Merele cu coajă și tăiați fiecare în 6-8 bucăți. Adăugați scorțișoară și cuișoare în marinada de lingonberry și mere strecurate, fierbeți într-un recipient sigilat și lăsați să se infuzeze.
Puneți varza, lingonberries și merele într-un bol emailat, stropiți cu zahăr, turnați 2-3 linguri. linguri de marinată, asezonați cu ulei și amestecați.

Ingrediente:
500 g varză, 2 mere, 1-2 linguri. linguri de merișoare sau lingonberries, 0,5 căni de stafide și prune uscate, 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal.

Amesteca varza murata cu merele tocate marunt, adauga merisoare sau lingonberries, stafidele si prunele uscate, spalate in prealabil si lasate la macerat 2-4 ore.
Condimentam salata cu ulei vegetal.
Puteți adăuga zahăr și ceapă verde după gust.

Ingrediente:
150 g varză murată, 150 g sfeclă murată, 2 castraveți murați, 2 roșii murate, 150 g ciuperci murate, 2-3 linguri. linguri de lingonberries înmuiate, 2-3 linguri. linguri de merisoare proaspete.

Tăiați tulpina dintr-un cap de varză, apoi dezasamblați capul în frunze individuale și tăiați în dame, tăiați sfecla în felii, roșiile și castraveții în felii.
Folosiți ciuperci întregi.
Pe o farfurie se aseaza legumele in straturi, se orneaza cu merisoare si lingonberries.

Ingrediente:
600 g castraveți proaspeți, 100 g cartofi fierți tineri, 100 g morcovi, 30 g frunze de usturoi, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, ierburi, sare.

Tăiați castraveții pe lungime și scoateți o parte din pulpă cu o lingură. Tăiați cartofii cubulețe mici, dați morcovii prin răzătoare, tocați mărunt usturoiul și ierburile, adăugați sare și amestecați totul.
Se umple castraveții cu legume, se toarnă ulei peste ei și se ornează cu pătrunjel.

Ingrediente:
2 castraveți, 1 morcov fiert, 100 g brânză, 3 linguri. linguri de maioneză, sare.

Tăiați morcovii fierți, brânza și castraveții în fâșii, amestecați, adăugați sare și asezonați cu maioneză.

Ingrediente:
3 castraveti, 2 rosii, 1 cana nuca rasa, sare.

Tăiați castraveții în bucăți mari, roșiile felii, așezați-le pe castraveți, adăugați sare și stropiți cu nuci rase.

Ingrediente:
8 roșii, 4 ouă, 60 g ceapă verde, 2-3 linguri. linguri de maioneza sau smantana, 1 lingurita de ketchup, sare, piper, marar.

Tăiați partea superioară a roșiilor coapte cu tulpini, îndepărtând o parte din pulpă cu semințe și stropiți ușor cu sare și piper. Se toaca marunt ouale fierte tari si se amesteca cu ceapa verde tocata marunt, taiata si indepartata o parte din rosii. Se condimentează cu maioneză sau smântână cu ketchup și se amestecă.
Umpleți roșiile cu carne tocată.
La servire se presară cu mărar.

Ingrediente:
8 roșii, 160 g ciuperci sărate sau murate, 60 g ceapă verde, 2-3 linguri. linguri de smantana, sare, piper, marar.

Pregătiți roșiile ca mai sus.
Se toaca marunt ciupercile sarate sau murate (ciuperci albe, capace de lapte de sofran sau ciuperci de lapte) si se amesteca cu ceapa verde tocata marunt, se condimenteaza cu smantana sau sos de salata.
Umpleți roșiile cu tocată de ciuperci.
La servire se presară cu mărar.

Ingrediente:
6-8 roșii de aceeași mărime, 100-150 g brânză sau brânză feta, 3-4 căței de usturoi, 1 ardei dulce.

Tăiați roșiile în cruce și îndepărtați miezul cu o linguriță. Se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu usturoiul și piperul tocate mărunt.
Umpleți roșiile cu carne tocată.

Ingrediente:
8 roșii, 4 mere, 1/2 cană nuci sau alune decojite, 2 linguri. linguri de hrean ras, suc de 1/3 lamaie, sare, salata verde.

Tăiați tulpinile roșiilor mari și coapte, îndepărtați centrul cu o lingură, sărați ușor interiorul și lăsați să stea puțin.
Se rad merele decojite, se amestecă cu nuci tocate, hrean, se adaugă suc de lămâie și se sare după gust.
Umpleți roșiile cu carne tocată și decorați-le cu frunze de salată verde.

Ingrediente:
6-7 roșii verzi, 5 ardei dulci, 1 cană nuci decojite, 1 usturoi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingura de patrunjel tocat, marar, coriandru, telina, otet, piper negru macinat, sare.

Se toacă mărunt ardeiul, fără semințe, ierburile și usturoiul și se toarnă într-un mojar, se sare și se piperează ușor și se umple cu această carne tocată roșiile verzi spălate și tăiate.
Aranjați roșiile într-un singur rând în tavă și coaceți până se înmoaie într-o tavă moderat încinsă.
Măcinați nuci, 2 căței de usturoi, 2 crenguțe de coriandru într-o masă omogenă, adăugând treptat ulei vegetal. Stoarceți uleiul din amestecul preparat într-un castron separat și adăugați oțet, piper și sare în amestec după gust.
Asezati rosiile racite pe o farfurie, imbracati-le gros cu amestecul de nuci si turnati ulei stors peste fiecare rosii.

Ingrediente:
10 roșii, 4-5 buc. morcovi, 2 căței de usturoi, 2 linguri. linguri de nuci decojite, 0,5 cani de smantana (maioneza), sare, zahar dupa gust, patrunjel.

Tăiați vârfurile roșiilor, îndepărtați pulpa și amestecați-o cu morcovii rasi, usturoiul tocat și nucile.
Asezonați amestecul după gust cu sare, zahăr, smântână sau maioneză, umpleți roșiile cu el și acoperiți cu blaturile tăiate.
Se orneaza cu patrunjel.

Ingrediente:
8 roșii mari, 100 g ardei verde, 200 g pere, 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, zahăr, suc de lămâie sau oțet.

Tăiați vârfurile roșiilor și îndepărtați miezul. Tăiați păstăile de ardei dulce verde pe lungime, curățați și tăiați foarte subțire. Tăiați vârfurile roșiilor în fâșii.
Curățați perele, scoateți miezul și tăiați fâșii.
Amesteca toate produsele, asezoneaza dupa gust cu ulei vegetal, zahar, un praf de sare, suc de lamaie sau otet.
Umpleți roșiile cu umplutura pregătită și decorați-le cu fâșii de ardei verde.

Ingrediente:
4 roșii, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de nuci tocate, 4 linguri. linguri de ierburi aromatice tocate fin (cimbru, busuioc), 2 lingurite de ulei vegetal, patrunjel.

Se spala rosiile, se taie in jumatate si se scot miezul.
Umpleți jumătățile cu un amestec de zahăr, nuci, ierburi și ulei vegetal, combinați și decorați cu pătrunjel.

Ingrediente:
5 rosii, 75-100 g sunca slaba, 100 g mazare verde conservata, 1/2 cana maioneza, salata verde, sare.

Tăiați vârfurile roșiilor dense și mari și îndepărtați pulpa cu o lingură. Taiati sunca cubulete mici, amestecati cu mazarea verde, maioneza si sare.
Umpleți roșiile cu carne tocată.
Puneți jumătățile umplute pe frunzele de salată.

Ingrediente:
8 roșii, 50 g unt, 120 g brânză, 3 linguri. linguri de smantana, suc de lamaie, piper, sare, ierburi.

Luați roșii mici și rotunde, tăiați vârfurile și apoi scoateți cu grijă pulpa. Sărați ușor fructele și răsturnați-le pentru a lăsa sucul să curgă.
Adăugați brânză rasă, smântână, sucul de lămâie și piper la piureul. Bateți amestecul și umpleți cu el roșiile pregătite.
Acoperiți fiecare fruct cu un „capac”, adică. tăiat partea de sus.
Se ornează cu crenguțe de pătrunjel și mărar.

Ingrediente:
500 g rosii, 400 g vinete, 2 cepe, 1-2 catei de usturoi, 100-150 g maioneza, 25 g branza (Poshekhonsky sau alta), 100 g ulei vegetal, sare, patrunjel.

Pentru roșii (dimensiuni medii), tăiați o parte din fruct de jos. Apoi stoarceți-le ușor pentru a îndepărta semințele și tăiați o parte din pulpă. Umpleți roșiile pregătite cu carne tocată.
Pentru a o pregăti, tăiați mărunt mijlocul roșiilor și prăjiți. Vinetele decojite se pun la inmuiat in apa cu sare timp de 30 de minute, se stoarce, se taie cubulete si se prajesc pana se rumenesc. Tăiați mărunt și căliți ceapa, tocați usturoiul.
Combinați legumele pentru carnea tocată, adăugați sare și asezonați cu maioneză.
Se aseaza rosiile umplute pe o tava unsa cu unt, se toarna peste maioneza ramasa, se presara branza rasa, se coace la cuptor 3-5 minute, apoi se raceste.
La servire, se decorează cu ierburi.

Ingrediente:
2 roșii, 1-2 portocale, 0,5 căni de smântână.

Tăiați fiecare roșie coaptă și tare în 4 bucăți și tăiați feliile de portocală în jumătate, îndepărtând semințele.
Se amestecă și se toarnă smântână.

Ingrediente:
4 roșii, 50 g brânză olandeză, 2 linguri. linguri de maioneza, 3-4 catei de usturoi, patrunjel, piper, sare.

Tăiați roșiile felii, tocați mărunt usturoiul. Răziți brânza.
Se presară felii de roșii cu usturoi tocat, sare și piper, se presară brânză, se toarnă peste maioneză și se ornează cu ierburi.

Ingrediente:
2 rosii, 2 castraveti proaspeti, 1 mar, 1/2 cana smantana, frunze de salata verde, marar, patrunjel, sare si zahar dupa gust.

Tăiați roșiile și castraveții în felii, mărul în cubulețe, tocați mărunt mararul și pătrunjelul.
Se amestecă legumele și ierburile cu smântână, sarea, zahărul și se pune într-un bol de salată tapetat cu frunze de salată verde.

Ingrediente:
4-6 rosii, 1 conserva de mazare verde, 1 ceapa mare, 3 oua, maioneza, patrunjel sau busuioc, piper, sare.

Tăiați ceapa în rondele foarte subțiri, scufundați în apă clocotită timp de 2 minute, apoi scurgeți-o pe o sită. Tăiați roșiile foarte coapte în cruce în felii.
Se fierb ouale tari, se racesc si se taie fasii sau cuburi.
Combinați toate produsele, adăugați mazăre verde, ierburi tocate, piper, sare, condimentați cu maioneză și amestecați cu grijă.
La servire, se decorează cu ierburi.

Ingrediente:
2 roșii, 2 linguri. linguri de ciuperci prăjite, 1 ou fiert, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de sos de smantana, ceapa verde, patrunjel si marar, sare.

Asezati felii groase de rosii sarate pe o farfurie plana presarata cu ierburi tocate marunt.
Pe fiecare cerc se aseaza un ou tocat, ciupercile prajite, ceapa, sosul de smantana si se presara cu ceapa verde tocata marunt.

Ingrediente:
4-5 roșii, 1/2 cană nuci, 3 căței de usturoi, 1/2 ceapă, 1 lingură. lingura de ulei vegetal, piper, sare

Zdrobiți usturoiul cu sare și nuci până se obține o pastă omogenă. Tăiați roșiile în felii subțiri.
Pune un strat de roșii pe un vas, piper, sare și stropește amestecul de nuci-usturoi. Apoi adăugați din nou un strat de amestec de roșii și nuci-usturoi.
Deasupra se aseaza feliile de rosii, se acopera cu jumatati de rondele de ceapa si se toarna peste ulei vegetal.

Ingrediente:
250 g roșii, 1 castravete, 1 ceapă, 2 praz cu săgeți, 2 ardei dulci galbeni, 1 rădăcină de fenicul (sau țelină), 200 g boabe de porumb fierte.
Pentru dressing: 4 linguri. linguri de oțet de mere, condimente, 2 lingurițe de miere, 6 linguri. linguri de ulei vegetal.

Tăiați roșiile și castraveții în felii, ceapa în rondele, ardeiul în fâșii, feniculul în felii subțiri.
Combinați totul, adăugați porumb, amestecați, turnați peste un dressing de oțet, condimente, miere și ulei.

Ingrediente:
4 roșii, 4-8 linguri. linguri de zmeură sau suc de zmeură.

Taiati rosiile felii si asezonati cu zmeura sau suc de zmeura.

Ingrediente:
4 sfeclă, 1 măr mic, 10 buc. prune uscate, 2 linguri. linguri de stafide, 3 linguri. linguri de nuci decojite, smantana, otet, sare.

Spălați sfecla și fierbeți în apă cu oțet. Curățați sfecla fiartă și îndepărtați mijlocul pulpei cu o lingură. Pune carnea tocată în orificiul format.
Pentru a-l pregăti, curățați mărul de coajă, îndepărtați miezul cu sâmburi și tăiați-i cubulețe (pentru a nu se întuneca, puneți-le în apă ușor acidificată). Clătiți prunele, adăugați o cantitate mică de apă și lăsați timp de 5-6 ore. Scoateți semințele și tocați mărunt pulpa.
Se toarnă stafidele (fără semințe) cu apă, se lasă în ea 1-2 ore, apoi se scurg pe o sită.
Tăiați mărunt nucile ușor prăjite. Tăiați pulpa de sfeclă îndepărtată în cuburi mici.
Se amestecă totul și se condimentează cu smântână, adăugând puțină sare.
Peste sfecla umpluta se toarna smantana ramasa si se presara cu nuci tocate.

Ingrediente:
500 g sfeclă, 2 cepe, 100 g nuci decojite, 150 g prune uscate, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. lingură de semințe de coriandru, 1 lingură. lingura de miere.

Se fierbe sfecla pana se inmoaie, se curata de coaja si se taie felii.
Se fierb prunele și se taie în bucăți mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal.
Sâmburele de nuci se zdrobesc, se combină cu miere și ceapa călită, se adaugă sfecla uscată, prunele uscate, semințele de coriandru măcinate și se amestecă bine.

Ingrediente:
2 sfeclă fiartă, 1 castravete proaspăt, 2-3 linguri de nucă decojită, 1 lingură. o lingura de miere, patrunjel si marar.

Tăiați sfecla fiertă și castravetele proaspăt în fâșii, tocați nucile și verdeața mărunt.
Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu miere.

Ingrediente:
2 sfeclă, 2 ouă, 1/2 ceapă, 2 linguri. linguri de mazăre verde conservată, 4 linguri. linguri de maioneza, patrunjel, sare.

Curățați sfecla fiartă și tăiați-le în cuburi mici. Se toaca marunt ouale fierte, ceapa si patrunjelul.
Se amestecă totul, se adaugă sare, mazăre verde și maioneză.

Ingrediente:
1 sfeclă, 2 mere (Antonovka), 5-6 buc. prune uscate, 2 linguri. linguri de nuci zdrobite, 2 catei de usturoi, 1/3 cana smantana, 1/3 cana maioneza, sare, zahar dupa gust, ierburi.

Se fierbe sau se coace sfecla la cuptor, se raceste si se curata de coaja.
Se rade sfecla si merele pe razatoarea grunjoasa, se toaca marunt usturoiul si se piseaza in mojar, se taie in bucatele prunele uscate, inmuiate in prealabil in apa fiarta rece.
Se amestecă toate ingredientele, se adaugă nuci, se condimentează cu sare, zahăr, smântână și maioneză.
Se ornează cu pătrunjel sau mărar.

Ingrediente:
2 sfeclă, 2 linguri. linguri de nucă decojită, 1/2 cană smântână, 1 lingură. lingura de merisoare, piper, sare, patrunjel.

Se fierbe sfecla, se curata si se taie fasii. Se toarnă apă fierbinte peste nuci timp de 10-15 minute, se curăță sâmburii de coajă, se usucă la cuptor (5-10 minute) și se toacă mărunt.
Se sare și se piperează sfecla și se amestecă cu nuci.
Se aseaza intr-un castron de salata, se toarna peste smantana si se orneaza cu merisoare si patrunjel.

Ingrediente:
3 sfeclă, 2 portocale, 6 căței de usturoi, 1,5 linguri. linguri de suc de lamaie, 1/2 cana de maioneza, 3 muguri de cuisoare, sare.

Sfecla se curata de coaja, se da pe razatoarea cu gauri mari, se pune intr-o strecuratoare si se stoarce sucul. Adăugați sucul de lămâie, cuișoarele în sucul de sfeclă și aduceți la fierbere. Se toarnă sucul peste sfeclă, se aduce la fierbere și se răcește.
Se amestecă sfecla strecurată cu usturoiul tocat, se adaugă sare după gust, se pune într-un bol de salată, se ornează cu felii de portocală (fără semințe) și se toarnă peste maioneză.

Ingrediente:
2 sfeclă, 2 mere, 3/4 cană nuci decojite, 4 linguri. linguri de stafide, 3/4 cană maioneză, sare.

Tăiați sfecla și merele fierte în fâșii, amestecați cu stafide opărite, nuci prăjite și tocate, condimentați cu maioneză și adăugați sare după gust.

Ingrediente:
4 sfeclă, 1 ridiche, 0,5 căni prune uscate, ulei vegetal, sare.

Răziți sfecla fiartă și ridichile decojite pe răzătoarea grosieră.
Se clătesc prunele, se toarnă apă clocotită peste ele, se lasă să se umfle 20-25 de minute, se scot sâmburele și se toacă mărunt. Se amestecă cu sfeclă, ridichi și se toarnă peste ulei vegetal.
Adăugați sare după gust.

Ingrediente:
500 g sfeclă, 200 g prune uscate, 2 linguri. linguri de zahăr, 1 pahar de orez fiert.

Se coace sfecla la cuptor, se raceste si se taie felii.
Clătiți prunele și turnați un pahar cu apă clocotită în care dizolvați mai întâi zahărul. De îndată ce prunele devin moi, scoateți sâmburele din ele, tăiați-le, combinați cu sfecla și orezul fiert.
Turnați infuzia de prune strecurate în salată și amestecați.

Ingrediente:
2 sfeclă, 4 cepe, 0,5 căni de nuci decojite, 3 căței de usturoi, ulei vegetal, sare.

Se fierbe sfecla, se curăță, se toacă și se prăjește la foc mic cu adaos de ulei vegetal.
Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana se rumeneste.
Se răcesc legumele, se adaugă sare, se stoarce sau se toacă mărunt usturoiul, se adaugă nucile tocate și se amestecă.

Ingrediente:
4 morcovi, 2 portocale, 1 lingura. lingura de ulei vegetal, 1/2 cana de seminte de floarea soarelui.

Morcovii se dau pe răzătoare fină, se amestecă cu pulpa de portocală tocată, se toarnă ulei vegetal și se stropesc cu semințe de floarea soarelui decojite și prăjite.

Ingrediente:
1 morcov, 2 rădăcini de țelină, 1 măr mare, 2 roșii, 1 castravete, 75 g prune sau cireșe (sâmbure), 1 cană smântână, pătrunjel sau mărar, piper, sare, suc de lămâie.

Tăiați morcovii, țelina, castraveții proaspeți și mărul în fâșii, prunele și roșiile în felii. Se amestecă toate.
Se adauga smantana, sare, piper si zeama de lamaie.
Se pune intr-un castron de salata si se orneaza cu ierburi.

Ingrediente:
3 morcovi, 2 mere, 2 castraveți, 2 roșii, 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 1 pahar de smantana, 2 lingurite de zahar, sare, patrunjel.

Tăiați morcovii, merele, castraveții proaspeți în fâșii subțiri sau cuburi, roșiile proaspete în felii. Bate smantana cu sare, zahar si zeama de lamaie.
Se aseaza in straturi, alternand mere, morcovi, castraveti si rosii.
Stropiți cu smântână.
Decorați cu felii de roșii și crenguțe de ierburi.

Ingrediente:
4 morcovi, 2 linguri. linguri de afine, 3-4 linguri. linguri de dulceață de afine, 0,5 căni de nuci decojite.

Morcovii se dau pe răzătoare fină, se amestecă cu dulceața de merișoare, se pun la grămadă într-un castron de salată, se acoperă cu merișoare proaspete și se presară cu nuci tocate prăjite.

Ingrediente:
300 g morcovi, 100 g brânză, 3 ouă, 120 g maioneză, ceapă verde, ierburi.

Rade morcovi cruzi, brânză (Poshekhonsky, olandeză etc.), ouă fierte pe o răzătoare fină.
Se amestecă totul, se condimentează cu maioneză, se pune la grămadă într-un bol de salată, se stropește cu ierburi și ceapă tocate.

Ingrediente:
1 kg morcovi decojiti.
Pentru marinadă: 4-5 linguri. linguri de oțet, 3 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de sare, 1/2 cana de ulei vegetal, 1 cap mare de usturoi, 10 nuci, 2 lingurite de seminte de coriandru, 1 lingurita de piper negru macinat, piper rosu macinat (pe varful unui cutit) .

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Pentru prepararea marinatei se toaca cateii de usturoi curatati si nucile, se prajesc semintele de coriandru si se piseaza (sau se zdrobesc), se adauga otet, ulei, zahar, sare, piper rosu si negru si se amesteca.
Se toarnă marinada peste morcovi și se lasă o zi într-un loc răcoros.

Ingrediente:
1 kg morcovi, 500 g ceapa, 1 pahar de pasta de rosii, 1 pahar de ulei vegetal, 6 foi de dafin, 3 catei de usturoi, piper, sare.

Se pune pasta de tomate diluata cu apa pana la consistenta de smantana groasa si ceapa tocata marunt intr-o cratita, se toarna ulei vegetal, se adauga 4 foi de dafin, se adauga sare si se fierbe sub capac. Când amestecul fierbe, reduceți focul și fierbeți până când ceapa devine o masă complet moale, acoperită cu ulei roșu.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se prăjesc într-o tigaie în 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați 1/3 cană de apă și fierbeți până când se înmoaie. Se amestecă ceapa și morcovul și, după ce se amestecă bine, se dau la cuptorul încălzit.
În caviarul preparat, adăugați frunza de dafin, usturoiul zdrobit cu sare și piper.
Caviarul poate fi păstrat într-un borcan de sticlă închis la frigider timp de câteva luni.

Ingrediente:
10-12 morcovi tineri, 2 ardei dulci, 2 cepe, 50-60 ml vin alb sec, 1/2 cană ulei vegetal, sare.

Curata morcovii si taiati felii mici. Tăiați ardeiul în jumătate, îndepărtați miezul și semințele și tăiați în cruce fâșii. Tăiați ceapa.
Aduceți vinul cu ulei vegetal la fiert, adăugați morcovi, ardei, ceapă și sare. Se fierb legumele până sunt fierte pe jumătate sub capac, apoi fără capac.
Servit rece.

Ingrediente:
2 morcovi, 1 mar mare, 2-3 linguri. linguri de nucă decojită, 1/2 cană de maioneză.

Se toacă morcovii și merele decojite (fără miez și semințe), se adaugă nucile tăiate mărunt, se amestecă și se condimentează cu maioneză.

Ingrediente:
3-4 morcovi, 100 g branza, 3 oua, 1/2 cana maioneza, ceapa verde, patrunjel sau marar.

Rade morcovi cruzi, brânză (Poshekhonsky, olandeză etc.), ouă fierte pe răzătoarea fină, amestecă, asezonează cu maioneză.
Se pune într-o grămadă într-un castron de salată, se presară cu ceapă verde tocată și se ornează cu ierburi.

Ingrediente:
3 morcovi, 1/2 cana stafide, 150 g branza, 2 catei de usturoi, 2 sfecle, 1/2 cana nuci curatate, 200 g maioneza, ierburi.

Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu stafidele pre-înmuiate și uscate, se pun într-un strat uniform pe un vas plat și se unge cu maioneză.
Brânza se da pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu usturoiul ras fin, se pune uniform pe un strat de morcovi și se unge și cu maioneză. Se rade sfecla fiarta pe razatoarea grosiera, se amesteca cu nuca tocata si se aseaza pe un strat de branza.
Se toarnă maioneză deasupra și se ornează cu ierburi.
Puteți stropi salata cu brânză rasă fin.

Ingrediente:
2-3 morcovi, 2-3 mere, 1 pahar de stafide, miere.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie merele fâșii subțiri. Înmuiați stafidele în apă fiartă timp de 20-30 de minute.
Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu miere ușor diluată cu apă.

Ingrediente:
2 ridichi, 2 mere, suc de 1/2 lămâie, 1 lingură. lingură de miere, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, sare.

Rade ridichile și merele, amestecă și toarnă suc de lămâie, miere, ulei vegetal și sare.

Ingrediente:
1 ridiche, 60 g ciuperci porcini uscate, 2 ouă, 1 ceapă, 4 linguri. linguri de maioneză, piper, sare.

Se fierb ciupercile pre-înmuiate în apă, se răcesc și se toacă mărunt. Tăiați ridichile fâșii, tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați ouăle.
Se amestecă totul, se condimentează cu sare, piper și maioneză.

Ingrediente:
2-3 ridichi, 10-12 nuci, 2 morcovi, 1/2 lamaie, 3-4 catei de usturoi, sare.

Rade ridichile și morcovii pe răzătoarea fină, zdrobește nucile și usturoiul și amestecă.
Adaugati zeama de lamaie, sare, coaja de lamaie tocata si amestecati din nou.

Ingrediente:
500 g ridichi, 1 lingura. o lingura de sare, 2 mere, 100 g branza, maioneza sau smantana.

Rade ridichea pe răzătoarea grosieră, adaugă sare, amestecă și lasă 7 minute. Apoi turnați apă rece fiartă peste ridichi, clătiți sarea și puneți într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul rămas.
Merele (fără miez și semințe) se dau pe răzătoare și brânza, se amestecă cu ridiche și se condimentează cu maioneză sau smântână.

Ingrediente:
6-8 păstăi de ardei dulce, 200-300 g brânză, 100-150 g unt, 2-4 căței de usturoi, ierburi.

Tăiați tulpina ardeiului și îndepărtați semințele.
Se rade brânza și untul răcit pe răzătoarea grosieră, se rade usturoiul pe răzătoarea fină, se amestecă și se umplu ardeii. Pune-l la frigider pentru 1 oră.
Tăiați ardeiul felii și decorați cu pătrunjel.
În loc de brânză, puteți folosi brânză procesată.

Ingrediente:
4 păstăi ardei dulce, 100 g brânză, 100 g șuncă, 60 g unt, 1 ou, ierburi.

Treceți brânza și șunca printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu untul moale. Se adauga un ou fiert ras fin.
Tăiați tulpina ardeiului, îndepărtați semințele, umpleți cu carne tocată.
Se pune la loc racoros pana se intareste carnea tocata.
Tăiați ardeiul în felii (1/2 cm grosime) și ornat cu ierburi.

Ingrediente:
2 păstăi de ardei dulce, 2 roșii, 2 pere, 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal, oțet, zahăr, sare.

Scoateți miezul și semințele din ardei. Tăiați roșiile și perele în cuburi, ardeii fâșii.
Amesteca totul cu ulei vegetal, adauga sare, zahar si otet dupa gust.

Ingrediente:
3 păstăi de ardei dulce, 1 castravete proaspăt, 100 g varză albă, 1 roșie, 3 linguri. linguri de orez fiert, 100 g sunca, 1/4 ceapa, 1/2 lingurita mustar, ierburi, sare, maioneza.

Tăiați ardeiul fâșii, castraveții, șunca cubulețe, roșia felii, tocați varza, amestecați cu orez sfărâmicios, ceapa tocată mărunt, ierburi, muștar, sare, asezonați cu maioneză, amestecați.

Ingrediente:
500 g ardei capia dulce, 1 cana nuci decojite, 5 catei de usturoi, 3/4 cana smantana, 1 lingurita suc de lamaie, sare, piper macinat, patrunjel

Se coace ardeiul, se curata de coaja si se taie fasii subtiri.
Zdrobiți usturoiul și nucile, adăugați sare și piper, amestecați cu piper, sucul de lămâie și smântâna. Se presara patrunjel tocat.

Ingrediente:
1 conserve (1/2 l) mazăre verde conservată, 2 portocale, 1 castravete proaspăt, 1 măr, 2 ardei dulci murați, 100 g brânză tare, 4 nuci, 4 linguri. linguri de maioneza, salata verde, patrunjel.

Strecurați mazărea, curățați portocalele și împărțiți-le în felii.
Se curăță mărul și castraveții, se taie cubulețe mici, ardeiul fâșii, brânza în cuburi, se zdrobesc nucile.
Se amesteca totul cu maioneza, se aseaza pe frunze de salata verde, se orneaza cu jumatati de nuci, fasii de piper si ierburi tocate marunt.

Ingrediente:
500 g sparanghel, 250 g căpșuni mici, 3-4 linguri. linguri de maioneză, sare, zahăr, suc de lămâie.

Sparanghelul se curăță de fibre, se clătește, se toarnă apă clocotită sărată și îndulcită, se gătește, se strecoară, se taie bucăți de 2 cm lungime, se răcește și se stropește cu zeamă de lămâie.
Combinați căpșunile cu sparanghelul, turnați peste maioneză.

Ingrediente:
1 kg de vinete, 1/2 cană de ulei vegetal, 1 1/2 cană de nuci decojite, 2-3 cepe, 2-3 căței de usturoi, câte 1 linguriță de pătrunjel tocat mărunt, coriandru, țelină, 3 căni de apă , oțet , sare.

Tăiați vinetele felii de 2 cm grosime, adăugați sare și lăsați să stea 10-15 minute, apoi stoarceți pentru a elibera sucul amar. Prăjiți apoi vinetele până se rumenesc pe ambele părți.
Se pune fierbinte intr-un bol de salata si se acopera cu ceapa si ierburi tocate marunt.
Se toarnă peste sosul de nuci fierbinte: se zdrobește nucile cu usturoi și coriandru, se amestecă cu sare și oțet după gust, se adaugă apă și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Servit rece.

Ingrediente:
500 g vinete, 500 g rosii, 250 g ardei dulci, 400 g ceapa, 1/4 cap de usturoi, 1/2 cana ulei vegetal, patrunjel, 6 boabe de piper, 1-2 foi de dafin, sare.

Se spala vinetele, se taie felii de 2 cm grosime, se adauga sare si se lasa sa stea 10-15 minute, apoi se stoarce zeama si se prajesc pe ambele parti in ulei vegetal. Se toacă ceapa, se adaugă sare și se călește în ulei până se rumenește.
Peste păstăile de ardei se toarnă apă clocotită și, când se răcește, se scot semințele și se toacă grosier. Tăiați roșiile în felii mari.
Pune vinetele prajite in randuri intr-o cratita cu peretii grosi, rosiile pe ele, apoi ardeii, patrunjelul, ceapa prajita; ceapa - legume din nou in aceeasi ordine pana cand vasele sunt umplute. Deasupra ar trebui să fie roșii, foi de dafin și boabe de piper. Se toarnă uleiul, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, apoi se dă la cuptorul încins moderat și se fierbe până când este gata.
Adăugați usturoiul și pătrunjelul, piureați cu sare, în vasul finit.
Serviți aperitivul rece sau fierbinte.

Ingrediente:
750 g vinete, 500 g roșii, 1/2 cană ulei vegetal, 1/2 usturoi cap, 1 legătură de pătrunjel, 1-2 legături de mărar, 2-3 foi de dafin, sare.

Spălați vinetele, tăiați-le pe lungime felii. Umpleți fiecare felie cu usturoi, tăiată pe lungime în felii subțiri. Tocați mărunt verdeața, adăugați sare și frecați cu mâinile până iese sucul.
Umplem vinetele cu ierburile preparate, storcand carnea tocata cu felii de vinete taiate astfel incat fiecare sa aiba forma unui intreg.
Se pun vinetele strâns într-o cratiță, se toarnă roșiile și uleiul tocat printr-o mașină de tocat carne, se adaugă foile de dafin, se lasă la fiert la foc mare, apoi se reduce focul și se fierbe până se înmoaie.
Vinetele terminate se racesc, se pun intr-un bol de salata, se toarna peste sosul in care au fost inabusite si se stropesc cu ierburi tocate marunt.

Ingrediente:
3-4 vinete, 3 ardei dulci roșii și verzi, 2-3 morcovi, 3 cepe, roșii coapte, mărar, 1 usturoi, ulei vegetal, sare grunjoasă.

Tăiați vinetele în felii subțiri și prăjiți în ulei până se rumenesc. Tăiați mărunt sau tocați legumele rămase.
Pune totul în straturi într-o tigaie emailată sau într-un borcan de sticlă - un rând de vinete, ceapă, morcovi, ardei capia, roșii și mărar, iar vinete etc. Ar trebui adăugate mai multe roșii și mărar.
Stropiți fiecare strat cu sare, usturoiul tocat și presați cu o lingură pentru ca legumele să-și elibereze zeama.
Dacă nu este suficient lichid, adăugați marinată din acid citric, zahăr, condimente și apă.
Aperitivul va fi și mai gustos dacă adăugați mai multe straturi de ciuperci cu miere fierte în apă cu sare până când sunt gătite într-o tigaie sau borcan.
Acoperiți ermetic recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de 2 zile.

Ingrediente:
1 kg vinete, 1,5 căni nuci decojite, 2 linguri. linguri coriandru sau patrunjel tocat, 1 cap de usturoi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de oțet sau acid citric diluat, sare.

Coaceți vinetele la cuptor până se înmoaie, puneți-le între două scânduri sub presiune, astfel încât sucul amar să curgă afară. Se piseaza nucile si usturoiul cu sare intr-un mojar intr-o masa omogena, adaugand ulei si adaugand ierburi tocate marunt.
Puneți vinetele stoarse într-un bol și măcinați, adăugând treptat masa de nuci.
Se toarnă oțet sau acid citric și se amestecă bine din nou.

Ingrediente:
750 g vinete, 750 g rosii, 300 g ardei verde dulci, 400 g ceapa, 1/2 usturoi, 1/2 legatura patrunjel, 200 g ulei vegetal, 2-3 foi de dafin, boabe de piper, sare.

Coaceți vinetele în cuptor întregi, puneți-le între două scânduri sub presiune, astfel încât sucul amar să curgă afară.
Ceapa se toaca marunt, se pune intr-o cratita, se toarna 100 g ulei si rosiile tocate, se adauga boabele de piper, foile de dafin si se fierbe. Cand sucul din tigaie s-a evaporat la jumatate, adaugam jumatate din ardeiul verde tocat si lasam la foc mic, amestecand, pana cand aproape toata zeama s-a evaporat si uleiul colorat acopera toata masa.
Treceți vinetele uscate printr-o mașină de tocat carne și fierbeți într-o tigaie adâncă cu uleiul rămas până când masa se îngroașă până la consistența unui terci gros de gris.
Se amestecă ambele mase, se adaugă ardeiul verde rămas tocat mărunt, pătrunjelul și se da la cuptor.
Adăugați usturoiul, zdrobit cu sare, dafinul la caviarul gata și încă fierbinte, amestecați bine și răciți sub capac.

Ingrediente:
1 kg dovlecel, 1-2 cepe, 300 g roșii sau 100 g piure de roșii, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 100 g ceapă verde, 2 linguri. linguri de oțet, 1 lingură. lingura de zahar, piper, sare.

Dovlecelul se curata si se indeparteaza semintele, se taie felii de 2-2,5 cm grosime, se coace la cuptor si se toaca marunt sau se toca marunt.
Ceapa se toaca marunt, se caleste pana se fierbe pe jumatate, se adauga rosiile taiate cubulete mici si se tot caleste pana ce ceapa si rosiile sunt moi.
Adăugați dovleceii în masa rezultată și fierbeți amestecul până se îngroașă, apoi adăugați oțet, sare, zahăr, piper măcinat, amestecați și răciți.
La servire se presara ceapa verde tocata marunt.
Nu este necesar să asezonați caviarul cu oțet și zahăr.

Ingrediente:
200 g dovleac, 3 morcovi, 8 nuci, 3 linguri. linguri de stafide, sare, zahar, suc de lamaie.

Tăiați dovleacul și morcovii în fâșii subțiri sau dați-le pe răzătoare grosieră.
Adaugam nucile tocate, stafidele spalate si uscate, sarea, zaharul, zeama de lamaie si amestecam.

Ingrediente:
dovleac (soiuri dietetice), mere, morcovi, rădăcină de țelină, sâmburi de nuci, suc de lămâie, sare.

Tăiați și amestecați legumele, adăugați niște nuci tocate, zeamă de lămâie și sare după gust.

Ingrediente:
1) 150 g de varză murată, 100 g de castraveți proaspeți, 50 g de sfeclă și morcovi rasi grosier, 50 g de mere tocate mărunt, 100 g de roșii feliate, 100 g de dovleac sau pepene galben tocat mărunt, 20 g de nuci si stafide, patrunjel, 2-3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie;
2) 200 g varză murată, 100 g morcovi, 100 g sfeclă, 2 castraveți murați, 2 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 lingurițe de hrean ras;
3) 200 g varză murată, 100 g ridichi, 100 g sfeclă, 50 g ceapă verde, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de suc de lămâie;
4) 200 g varză murată, 2 ardei dulci sau 2 roșii, 100 g sfeclă, 2 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
5) 100 g varză murată, 125 g sfeclă, 125 g cartofi, 75 g murături, 1 ceapă sau 100 g ceapă verde, 50 g morcovi, 25 g pătrunjel, 3 linguri. linguri de dressing pentru salată (2 linguri oțet de mere, 2 linguri miere, 3 linguri ulei vegetal);
6) 150 g varză murată, 2-3 buc. cartofi, 1 sfeclă, 2 morcovi, 1 castravete murat, 50 g mazăre verde, 1 măr, 5 linguri. linguri ulei vegetal, zahar, patrunjel, sare.

Fierbeți cartofii, sfecla și morcovii, tăiați cubulețe. Se condimentează separat sfecla cu ulei vegetal pentru a nu păta alte legume.
Apoi combinați toate legumele, turnați peste dressing și adăugați sare după gust.
Pune vinaigreta finită în boluri de salată sau pe farfurii, ornează cu ierburi și felii de legume fierte.

Ingrediente:
1 sfeclă, 1 tubercul de cartofi, 200 g varză murată, 1 măr, 100 g prune uscate, 2-3 căței de usturoi, 1 pahar de maioneză, 100 g ciuperci fierte sau ciuperci murate, 1 ou, sare, ierburi.

Tăiați mărul (fără semințe și coajă), prunele uscate, sfecla fiertă și cartofii în fâșii mici, amestecați cu varza murată tocată, usturoiul zdrobit, sare, asezonați cu maioneză și amestecați.
Se pune la grămadă într-un castron de salată și se ornează cu prune uscate, ciuperci, ouă fierte și ierburi.

Ingrediente:
200 g spanac, 200 g ridichi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingurita de miere, lamaie sau alt suc acru dupa gust.

Spanacul se spala, se scurge apa si se taie fasii inguste (pana la 5-6 mm). Rade ridichea pe răzătoarea medie.
Se condimentează separat legumele cu miere, suc de lămâie, ulei vegetal și se așează în straturi - mai întâi spanac, apoi ridichi etc.
Ultimul strat ar trebui să fie un strat de ridichi, iar pe el ar trebui să fie grămezi mici de spanac verde.

Ingrediente:
200 g salata verde, 2 rosii, 1 portocala, 100 g struguri negri, 1 castravete proaspat, 1 ardei dulce.
Pentru sos: miere, ulei vegetal (de două ori mai mult decât mierea), acid citric.

Se toaca salata verde, se adauga rosiile tocate, portocala, strugurii, castravetele si ardeiul dulce.
Pregătiți un sos din miere, ulei vegetal și acid citric diluat.
Combinați toate ingredientele pentru salată, turnați peste sos și amestecați.

Ingrediente:
1 conserve de porumb, 150-200 g brânză, 3-4 ouă, maioneză.

Răziți brânza pe răzătoarea grosieră, tăiați ouăle fierte tari în cuburi, adăugați porumb, maioneza după gust și amestecați.
Brânza poate fi înlocuită cu bastoane de crab.

Ingrediente:
1 conserva de porumb, 1 ardei rosu dulce, 3-4 kiwi, maioneza.

Tăiați ardeiul roșu (fără miez și semințe) și kiwi-ul în cuburi, adăugați porumb conservat, maioneza după gust și amestecați.

Ingrediente:
conserve de porumb, mere, morcovi, castraveți proaspeți sau murați, maioneză, ierburi.

Scoateți miezul și semințele din mere, fierbeți și curățați morcovii. Tăiați-le în cuburi, castraveții în fâșii.
Combinați legumele și merele, adăugați porumb conservat și amestecați.
Se condimentează salata cu maioneză și se ornează cu ierburi.

Mazarea se spala uscata, se pune la inmuiat in apa rece timp de 4-6 ore si se fierbe in aceeasi apa. Când mazărea este moale, scurgeți apa, uscați și frecați printr-o sită.
Adaugati nuca macinata, piper si sare in piureul rezultat.
Separat, intr-o farfurie, macinam bine untul si adaugam putin cate putin masa pregatita. Se răcește bine amestecul și apoi se bate, adăugând brânza rasă puțin câte puțin.
Cand devine alb si creste in volum, pateul de mazare este gata.

Ingrediente:
3 cartofi, 2 morcovi, 200 g mazăre verde conservată, 100 g ciuperci murate, 2 castraveți murați, 1 măr, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de măr țelină, sare, ulei vegetal.

Se fierb cartofii și morcovii, se răcesc și se curăță.
Tăiați toate produsele în cuburi mici, combinați, adăugați mazăre verde, sare, ulei vegetal și amestecați.

Ingrediente:
5 cartofi fierti, 2-3 mere Antonov, 2 morcovi, 2-3 linguri. linguri de nucă decojită, 1 linguriță de suc de lămâie, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, zahăr, sare.

Tăiați cartofii fierți în cuburi mici, condimentați cu sare, zahăr, zeamă de lămâie și amestecați.
Scoateți miezul și semințele din mere, tăiați cubulețe mici și stropiți cu zeamă de lămâie pentru a preveni rumenirea lor.
Tăiați nucile. Se rade morcovii cruzi pe răzătoarea grosieră, se condimentează cu sare, zahăr, suc de lămâie și ulei vegetal.
Asezati produsele preparate in straturi intr-un bol de salata sau pe un vas: cartofi, mere cu nuci, morcovi.
Se ornează salata cu jumătate de miez de nucă.

Ingrediente:
250 g cartofi, câte 100 g ciuperci murate și șuncă, 1 castravete mic murat, piper, sare, maioneză.

Fierbeți cartofii, răciți și tăiați cubulețe mici. Taiati si sunca, ciupercile si castravetele.
Se amestecă totul, piper, sare și se condimentează cu maioneză.

Ingrediente:
2-3 cartofi, 2 ouă, 100 g nuci, 2 linguri. linguri de stafide, 0,5 căni de sos de smântână, sare, piper, ierburi.

Fierbeți cartofii, tăiați în felii subțiri și tăiați-i în jumătate. Tăiați ouăle fierte în același mod.
Pune cartofii și ouăle într-un castron de salată în straturi, stropind fiecare strat cu sare și piper.
Pune deasupra stafidele pre-aburite și uscate și orice nuci tocate și prăjite.
Se toarnă sosul peste salată, se ornează cu nuci, stafide și ierburi.

Ingrediente:
5-6 cartofi fierti, 250 g ciuperci sărate sau murate, 100 g ceapă sau ceapă verde, 150 g castraveți murați, 150 g maioneză sau smântână (sau un amestec de maioneză și smântână, câte 75 g fiecare), verdeaţă.

Clătiți ciupercile cu apă rece fiartă, curățați cartofii fierți. Tăiați ciupercile, cartofii și murăturile în felii subțiri, ceapa în rondele sau jumătate de rondele, tăiați mărunt ceapa verde.
Se amestecă toate ingredientele, se amestecă și se condimentează cu maioneză sau smântână sau un amestec de smântână și maioneză.
La servire, se decorează cu ierburi.

Ingrediente:
3 cartofi, 60 g ceapă sau ceapă verde, 100 g file de hering, bulion, ierburi.
Pentru coy: 75 g muștar gata preparat, 75 g gălbenușuri, 75 g vin alb, 75 g oțet, 75 g zahăr, 75 g bulion, 75 g unt topit, sare.

Cartofii fierti se curata in coaja, se toaca marunt si se amesteca cu fileuri de hering tocate marunt.
Se adauga ceapa sau ceapa verde tocata marunt, putin bulion, se formeaza o paine si se toarna sosul de mustar.
Pentru sos, punem toate ingredientele intr-o cratita, punem pe foc si gatim pana se ingroasa amestecul, amestecand dar fara a aduce la fierbere.
Puteți adăuga în sos castraveți murați sau murați.
Cantitatea de sos din reteta poate fi redusa daca se doreste.

Ingrediente:
2 cartofi, 1 ou, 0,5 morcovi, 1 mar, 2-3 rosii, 1 castravete proaspat, 1 lingura. o lingura de ceapa verde tocata, maioneza, piper, sare.

Tăiați cartofii fierți, ouăle și morcovii, precum și merele, castraveții, roșiile și ceapa verde în cuburi mici.
Combină legumele, sare, piper, asezonează cu maioneză și amestecă.

Ingrediente:
4 felii de paine de secara, 3 rosii murate, 1 ceapa mica, 1 catel de usturoi, 50 g ulei vegetal, 1 lingurita otet, sare, piper negru macinat, patrunjel, salata verde pentru decor.

Prăjiți felii de pâine de secară într-un prăjitor de pâine sau pe o foaie de copt la cuptor, tăiate cubulețe.
Tăiați mărunt ceapa pre-curățată. Toca patrunjelul.
Scoateți coaja de pe roșiile murate, tăiați-le cubulețe și lăsați să se scurgă sucul în exces.
Pentru a pregăti dressingul, amestecați ulei vegetal, oțet, sare, piper și usturoi tocat mărunt.
Pâinea, ceapa și roșiile se pun într-un castron adânc, se toarnă peste dressing și se amestecă, agitând ușor.
Asezati salata finita pe un vas de servire tapetat cu frunze de salata verde, stropiti cu patrunjel si serviti.

Ingrediente:
500 g champignon, 1 ceapa, 1 morcov mic, 1 ardei gras, 1 rosie, 50 g ulei vegetal pentru prajit, sare, piper negru macinat.

Se spala ciupercile, se curata de coaja, se taie cubulete mici, se pun intr-o tigaie cu ulei vegetal incins si se prajesc 5-8 minute la foc iute.
Tăiați ceapa spălată și curățată cubulețe, adăugați-le la ciuperci, amestecați, prăjiți încă 3-4 minute.
Spălați și curățați ardeiul gras și tăiați-l la fel ca și componentele anterioare.
Tăiați roșia, adăugați morcovii și ardeiul gras la prăjit ceapa și ciupercile, adăugați sare și piper, amestecați, acoperiți și fierbeți până se înmoaie la foc mic timp de 15-20 de minute.
Serviți caviarul gata rece.

Se rade brânza pe răzătoarea fină, se amestecă cu ciupercile, se sare și se condimentează cu maioneză. :
6-8 ciuperci porcini uscate (aproximativ 50 g), 2 cepe mari, 3 morcovi mari, 2 linguri. linguri de pastă de tomate, 6-8 linguri. linguri ulei vegetal, sare, piper.

Clătiți bine ciupercile uscate și puneți la înmuiat în apă rece timp de câteva ore, apoi fierbeți până se înmoaie și tăiați fâșii.
Tăiați morcovii fâșii mici și fierbeți în ulei, adăugând puțină apă, timp de 10-15 minute. Separat, caliti ceapa, taiata in jumatati de rondele subtiri, in ulei. Combinați ceapa și morcovii, adăugați pasta de roșii, sare și piper și fierbeți timp de 5-7 minute.
Combinați masa rezultată cu ciuperci, amestecați și puneți într-un loc răcoros timp de 10-12 ore.

Ingrediente:
500-600 g ciuperci proaspete, 10 g gelatină, 2-3 căței de usturoi, apă, ierburi, piper, sare.
Pentru garnitură: legume murate, sos de hrean.

Înmuiați gelatina în apă rece timp de 2 ore. Se fierb ciupercile și se strecoară. Se dizolvă gelatina umflată în bulionul de ciuperci, se adaugă sare și piper.
Se toarnă puțin jeleu în fundul formei, se decorează cu ierburi, se așează ciuperci deasupra și se toarnă jeleul rămas. Când se întărește, se transferă pe o farfurie.
Se serveste cu legume murate si sos de hrean.

Ingrediente:
1 cană pudră de ciuperci, 4 linguri. linguri de unt, 0,5 căni de brânză rasă, sare, ierburi.

Măcinați ciupercile porcini uscate sau champignons în pudră și cernați. Adăugați untul înmuiat, brânza rasă, sare și amestecați bine.
Se pune masa rezultata intr-o forma tapetata cu tifon si se pune la frigider pentru a se intari.
La servire se taie felii si se orneaza cu ierburi.

Se spală bine prunele, se înmoaie în apă sau vin și se scot sâmburele.
Curățați mandarinele și împărțiți-le în felii.
Tăiați merele fâșii subțiri, asezonați cu smântână și maioneză, puneți pe un vas, stropiți cu zahăr pudră, ornat cu prune uscate, felii de mandarină și ierburi.

Ingrediente:
2 mere, 2 cepe, 4 oua, 200 g branza, maioneza.

Tăiați mărunt merele și ceapa decojite, brânza pe răzătoarea grosieră și tocați albușurile ouălor fierte tari.
Puneți ceapa, merele, albușurile și brânza în straturi pe un vas.
Ungeți generos fiecare strat cu maioneză și stropiți cu gălbenușuri tocate.

Ingrediente:
3 mere dulci-acrișoare, 2 pere, 200 g prune (8-10 buc.), 1 ceapă, 2 roșii coapte, 1 pahar de nucă curățată și tocată, 1 jumătate de pahar de smântână, 2 lingurițe de zahăr, sare.

Curățați merele și perele și tăiați-le în cuburi. Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele. Se toacă mărunt ceapa, se opărește cu apă clocotită, se răcește și se răcește.
Uscați ușor nucile într-o tigaie (rezervați 2 linguri pentru decor). Tăiați roșiile în cuburi.
Se amestecă toate produsele, se toarnă peste sos (se adaugă zahăr, sare și ceapa la smântână) și se amestecă.
Se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu felii de rosii si nuci.

Ingrediente:
1 cana lingonberries, 1 cana nuci tocate, 2 morcovi fierti, 5 oua fierte, 1 cana branza rasa, 2 cartofi fierti, maioneza, sare.

Tăiați morcovii, ouăle și cartofii în cuburi mici, adăugați lingonberries, nucile și brânza, adăugați sare, amestecați și condimentați cu maioneză. Scoateți miezul și o parte din pulpă de pe mere, puneți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute, tăiați-le în jumătate și stropiți-le cu suc acru. Morcovii se dau pe răzătoare fină și se amestecă cu ulei, miere și piper.
Umpleți merele cu umplutura pregătită și decorați cu ierburi.

Pentru a tăia alimente, utilizați scânduri de lemn curate, nevopsite. Placile vopsite, lacuite nu sunt potrivite. Suprafața lor poate fi ușor deteriorată cu un cuțit, iar particulele de vopsea sau lac pot pătrunde în alimente.

Pentru a face o placă de lemn nehigroscopică, imediat după cumpărare ar trebui să fie unsă generos cu ulei de floarea soarelui și lăsată să se usuce timp de 2-3 zile.

Nu clătiți varza murată cu apă fierbinte sau caldă, deoarece aceasta va pierde mulți nutrienți valoroși.

Se obișnuiește să măcinați varza proaspătă pentru salate cu sare, dar în acest caz vitamina C, zahărul și mineralele se pierd odată cu sucul. Este mai eficient să încălziți varza mărunțită cu adaos de sare și oțet cu amestecare continuă.

Când varza albă proaspătă (pentru salată) este încălzită cu oțet și sare, principalul lucru este să nu o supraîncălziți, altfel va deveni prea moale.

Când curățați legumele, pe mâini rămân pete întunecate. Pentru a evita acest lucru, înainte de muncă trebuie să vă umeziți mâinile cu oțet și să nu le ștergeți, lăsați oțetul să se usuce. După muncă, doar clătiți-vă mâinile cu apă.

Roșiile proaspete trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit: se scurge mai puțin suc.

Nu aruncați lichidul din conserva de mazăre verde: conține multe vitamine, zahăr și minerale. Folosiți-l pentru a face supe de dressing.

Dacă nu puteți deschide un borcan de sticlă cu legume conservate, scufundați-l, cu capacul în jos, în apă caldă sau fierbinte timp de câteva minute, după care borcanul poate fi deschis ușor.

Există morcovi cruzi și, de asemenea, este mai bine să-i gătiți cu grăsime - legume sau unt, smântână sau smântână. Caroten carotenul se dizolvă în grăsimi și se absoarbe mult mai bine.

Amărăciunea castraveților va dispărea dacă îi cureți de coajă și îi înmoaie în lapte zaharat.

Adăugarea de nuci la salate, în special cele făcute din legume și fructe proaspete, le îmbunătățește gustul și calitatea nutrițională.

Ustensilele de gătit pentru legume trebuie selectate corect în volum, astfel încât să existe mai puțin spațiu pentru aer.

Se spune că hreanul este ușor de răzuit dacă îl lași în apă rece peste noapte. Dar în același timp se udă și își pierde gustul. Este indicat să curățați hreanul cu un cuțit înainte de a-l răzui, mai degrabă decât să-l spălați.

Nu este recomandat să turnați sos peste legumele folosite la decorarea unui fel de mâncare sau a unui produs culinar.

Pentru a preveni întunecarea morcovilor, pielea trebuie îndepărtată foarte subțire, folosind un cuțit ascuțit.

Dacă vrei să cureți roșiile de coajă, mai întâi scufundă-le în apă clocotită timp de un minut și apoi clătește cu apă rece, după care se îndepărtează foarte ușor coaja.

Pătrunjelul sau țelina și alimentele viu colorate incluse în salată sunt bune pentru decorarea salatelor: roșii, castraveți, ridichi, morcovi, ardei roșu dulci, fructe; Se mai folosesc ouă fierte. În plus, designul ar trebui să sublinieze specificul salatei: o salată de carne poate fi decorată cu o bucată de carne, iar o salată de pește poate fi decorată cu o bucată de pește.

Dacă puneți o crustă de pâine într-o tigaie când gătiți sfeclă, aceasta va absorbi mirosul neplăcut.

Pentru a găti sfecla mai repede pentru salate și vinegrete, spălați-le și curățați-le, tăiați-le cubulețe, puneți-le într-o cratiță și adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar sfecla. Gatiti acoperit, amestecand din cand in cand si adaugand apa putin cate putin. Până când sfecla este gata, apa ar trebui să se fi evaporat aproape complet. Apoi adăugați 1 linguriță de oțet în tigaie pentru a reda sfecla la culoarea inițială și amestecați.

Mazărea verde își va păstra culoarea când este gătită dacă adăugați puțin zahăr la ea.

Pentru salate și vinegrete, este mai bine să fierbeți cartofii, sfecla și morcovii în coajă. Și mai bine, nu gătiți legumele, ci coaceți-le la cuptor.

Pentru prepararea salatelor, produsele folosite trebuie să fie bine răcite. Salata făcută din ingrediente calde se acru rapid.

Toate salatele de legume proaspete trebuie preparate imediat înainte de servire.

Când procesați legume și fructe, ar trebui să utilizați un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece vitamina C este distrusă prin contactul cu fierul.

Brânza uscată va deveni moale dacă o puneți o vreme în lapte proaspăt sau acru.

Legumele (sfeclă, cartofi, morcovi etc.) nu pot fi gătite împreună: își vor pierde atât gustul, cât și culoarea.

Este mai bine să curățați cartofii fierți, sfecla și morcovii cât timp sunt calde.

Uneori, în maioneza de casă, emulsia se rupe și uleiul se separă parțial. Măcinați bine gălbenușul de ou crud într-un bol separat, apoi, amestecând, adăugați maioneza unsă cu ulei (putin câte puțin, câte 25-30 g). Se adauga fiecare noua portie numai dupa ce cea precedenta s-a combinat complet cu galbenusul de ou (pentru 1 kg de maioneza - 1-2 galbenusuri de ou).

Verdețurile ofilite de mărar, pătrunjel și țelină vor deveni din nou proaspete dacă le pui în apă cu oțet.

Daca salata de ridichi este amara, atunci adauga morcovi ras la ridichea tocata. Iar pentru a face salata mai gustoasa adaugati ceapa prajita in ulei vegetal.

Mâncărurile din legume trebuie pregătite imediat înainte de masă și pentru o singură masă: atunci când sunt încălzite, își pierd nu numai gustul, ci și valoarea nutritivă.

Daca sarati excesiv ridichia (pentru salata), apoi adaugati ridichi rasa nesarata si amestecati bine.

Blaturile de ridichi, napi, sfeclă și alte legume nu sunt mai puțin utile decât rădăcinile în sine. Încercați să îl utilizați adăugându-l în salate, supe și toppinguri.

Cu cât rădăcinile de țelină și pătrunjel sunt tocate mai mici și mai subțiri, cu atât eliberează mai multe substanțe aromate la fiert.

Nu trebuie să puneți o mulțime de condimente în mâncăruri de legume și supe de legume: acestea îneacă aroma legumelor proaspete.

Nu trebuie să lăsați spanacul împreună cu măcrișul: spanacul va deveni aspru și culoarea acestuia se va schimba.

Când gătiți legume, recipientul trebuie închis ermetic cu un capac pentru tot timpul de gătire.

Un praf de zahăr adăugat legumelor în timpul gătirii le îmbunătățește gustul.

Legumele și ierburile își vor păstra culoarea dacă adăugați un praf de sifon în apa în care sunt fierte.

Caviarul de vinete va fi puțin mai gustos dacă este făcut din fructe coapte.

Icrele de vinete sau de dovleac cumpărate din magazin vor avea un gust mai bun dacă adăugați usturoi zdrobit. Adăugați usturoi în pateul de ficat, salate de roșii proaspete și castraveți etc.

Ceapa se va rumeni mai bine dacă adăugați puțin zahăr granulat în unt.

Fasolea și păstăile de mazăre rămân verzi când sunt gătite în apă cu sare foarte fierbinte.

Varza murată trebuie păstrată la o temperatură în jur de zero și astfel încât să fie acoperită cu saramură. Vitamina C din varza fără saramură este distrusă rapid, așa că trebuie îndepărtată imediat înainte de a mânca. Când scoateți varza din recipient, uniformizați restul și nu uitați să puneți o greutate deasupra.

Varza murată nu își pierde proprietățile benefice nici la frig, dar trebuie consumată imediat după decongelare. Înghețarea repetată duce la o pierdere completă a vitaminei C.

Pentru ca ardeii dulci umpluți să nu devină amărui, trebuie să-i înmuiați în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute înainte.

Este mai bine să gătiți cartofi cu gătire rapidă pentru salate și vinegrete în fracțiuni: aduceți la fierbere, fierbeți timp de 3-5 minute la foc mic, acoperiți cu un capac și lăsați la temperatura camerei. Dacă nu este gata, aduceți din nou la fiert.

Cârnații tăiați nu se vor usca dacă ungeți tăietura sau puneți o felie de lămâie pe el.

Dacă decideți să coaceți cartofii la cuptor, ungeți-i mai întâi cu ulei vegetal, apoi vor deveni mai moi și nu se vor șifona.

Imediat după deschidere, transferați toate conservele de pește în recipiente de porțelan sau de sticlă. Nici măcar în frigider nu pot fi păstrate într-o cutie deschisă.

Înainte de a coace cartofii, aceștia trebuie spălați bine, iar pentru a preveni spargerea tuberculilor, înțepăți-i cu o furculiță.

Partea verde a morcovilor trebuie tăiată - este amară.

Legumele pentru piure trebuie șterse la cald.

Dovleceii trebuie folosiți necoapți, deoarece cei copți sunt duri și fără gust. Cei mai deliciosi sunt dovleceii mici de pana la 20 cm lungime.

Este mai bine să radi rădăcinile crude de pătrunjel pentru salată.

Trebuie să adăugați puțin suc de lămâie în caviarul de ciuperci - iar gustul acestuia va deveni mult mai bun.

Salatele trebuie asezonate cu smântână, maioneză, sosuri etc. imediat înainte de masă. Dacă stau 2-3 ore, gustul lor se va deteriora și valoarea lor nutritivă va scădea.

Nu trebuie să păstrați ceapa verde spălată, deoarece umezeala o strica rapid.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje noi de la C --- redtram:

Mesaje noi de la C --- thor:

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

P gătit e aperitive de legume și ciuperci

Introducere

1. Temperatura și condițiile sanitare

1.1 Opțiuni de proiectare pentru gustări

1.2 Tehnologie pentru prepararea gustărilor din legume și ciuperci

1.3 Cerințe de calitate. Termen de valabilitate

Bibliografie

Introducere

Mâncărurile și gustările reci sunt utilizate pe scară largă în nutriție; se servesc de obicei la inceputul mesei. Ele pot fi, de asemenea, felul principal al meniului de mic dejun și cină. Mâncărurile reci diferă de aperitive prin faptul că sunt de obicei servite cu garnituri mai sățioase (roast beef prăjit la rece, pui galantine, pește gefilte etc.). Aperitivele reci au un randament mai mic; se servesc fie fara garnitura (caviar, somon, sprot, carnati) fie cu o cantitate mica de garnitura (sprat cu ou, hering cu ceapa). Gustările sunt disponibile reci și calde. Scopul principal al preparatelor și gustărilor reci este stimularea apetitului.

Frumoasa prezentare a preparatelor si gustarilor reci, aroma si gustul placut stimuleaza pofta de mancare si favorizeaza o digestie mai buna. Gustările pot fi servite și calde (aperitive calde). Aperitivele calde sunt asemănătoare în tehnologia de preparare cu felurile principale calde (carne, pasăre, pește, organe, etc.), dar se deosebesc de ele printr-un gust mai ascuțit și prin faptul că sunt servite fără garnitură în tigăi porționate, paranteze, mici. craticioare (capacitate 50 - 100 gr.) - cocotte makers. Gustările calde sunt incluse în meniu după cele reci. Pentru prepararea mâncărurilor reci se folosesc o varietate de produse: legume, fructe, ierburi, salate verzi, ciuperci, produse din carne și pește, inclusiv cele gastronomice și conserve, ouă. Mâncărurile sunt pregătite cu sosuri și dressinguri reci, ulei vegetal și smântână. Prin urmare, valoarea nutritivă a gustărilor este diferită: unele dintre ele au un conținut scăzut de calorii (salate verzi, gustări cu castraveți etc.) și servesc ca sursă de substanțe aromatizante, vitamine și compuși minerali, altele sunt bogate în proteine, grăsimi și lor. valoarea energetică este mare (porc fiert cu garnitură, friptură de vită, pate de ficat etc.). Acestea nu numai că stimulează apetitul, dar conțin și substanțe nutritive esențiale: proteine, grăsimi, vitamine, carbohidrați, minerale. Conținutul caloric al preparatelor reci depinde de produsele folosite pentru prepararea lor.

Sosurile și sosurile folosite pentru mâncăruri reci nu numai că îmbunătățesc și diversifică gustul, dar le afectează semnificativ și valoarea nutritivă. Smântâna și sosul de maioneză conțin o cantitate semnificativă de grăsime și, prin urmare, măresc conținutul de calorii al mâncărurilor și gustărilor reci.

Prezența anumitor substanțe nutritive în alimente nu înseamnă că un fel de mâncare preparat din aceștia va avea valoarea corespunzătoare. Nutrienții se pot pierde dacă nu este respectată tehnologia de procesare a alimentelor.

Pentru o retenție maximă de vitamine CU Legumele, fructele și alte produse au condiții speciale de prelucrare care trebuie respectate cu strictețe. În special, legumele trebuie spălate nu sub formă tăiată, ci în formă întreagă; Legumele pentru gătit trebuie puse în apă clocotită, sărată și gătite în ceaun, închis cu capac, la fiert mic, respectând cu strictețe termenele stabilite. Pentru a păstra vitamina CUÎn verdeață, este important să se prevină perioade lungi de depozitare și mai ales ofilirea.

Atunci când faceți mâncăruri reci din legume și ierburi, ultima etapă finală este prelucrarea manuală sau mecanică a produselor - tăierea, amestecarea și nu tratamentul termic, așa cum este cazul în producția altor tipuri de feluri de mâncare. Ca urmare, vasele reci gata preparate sunt mai contaminate cu microorganisme și sunt mai puțin stabile în timpul depozitării decât vasele a căror ultimă etapă de preparare este tratamentul termic. Astfel de feluri de mâncare pot provoca boli gastro-intestinale.

În acest caz, este posibilă contaminarea microbiană secundară. Prin urmare, atunci când pregătiți aperitive reci, trebuie să respectați cu strictețe regulile sanitare și să respectați termenii și condițiile de depozitare și vânzare a semifabricatelor.

Pentru prepararea aperitivelor reci se alocă încăperi speciale (ateliere la rece), utilaje speciale și plăci de tăiat, care au interzisă utilizarea pentru prelucrarea altor produse.

Posibilitatea de intoxicație alimentară la consumul de mâncăruri reci este agravată și mai mult de faptul că, chiar și cu o contaminare foarte mare cu microorganisme, acestea nu inspiră nicio suspiciune în rândul consumatorilor, deoarece caracteristicile lor organoleptice - aspectul, mirosul, gustul - nu se schimbă întotdeauna. Acest lucru pune o mare responsabilitate bucătarilor pentru respectarea strictă a regulilor sanitare atunci când pregătesc diverse feluri de mâncare reci.

O atenție deosebită trebuie acordată pentru a se asigura că legumele proaspete și fierte sunt prelucrate pe plăci separate atunci când le pregătesc sub formă de semifabricate care ar trebui să fie depozitate o perioadă de timp.

Pentru a respecta cerințele sanitare, fiecare angajat, înainte de a începe să gătească produsul, este obligat să verifice curățenia locului său de muncă, starea echipamentului și inventarul pe care îl va folosi.

Curățenia locului de muncă trebuie menținută în orice moment în timpul procesării produsului. Este necesar să se monitorizeze echipamentele și instrumentele utilizate în prelucrarea culinară; Deșeurile alimentare trebuie îndepărtate cu promptitudine.

La gătit, durata prelucrării inițiale a produsului ar trebui redusă.

Dacă este posibil, ar trebui să evitați tăierea manuală a produsului, ceea ce crește contaminarea și ar trebui să utilizați și mănuși de unică folosință.

Există mașini speciale pentru felierea produselor vegetale crude. În lipsa acestora, în unele cazuri este indicat să folosiți diverse dispozitive pentru felierea legumelor fierte.

1. Temperatura și condițiile sanitare

Temperatura produselor folosite la prepararea preparatelor reci este foarte importanta. Toate produsele trebuie să fie prerăcite la o temperatură de 8-10°C. Nu trebuie permisă amestecarea alimentelor răcite cu alimente calde. La o temperatură de 8-10°C, dezvoltarea microorganismelor are loc mult mai lent (uneori de câteva zeci de ori) decât la o temperatură de 15-20°C.

Respectarea condițiilor de temperatură stabilite și termenul de valabilitate al vaselor gata preparate și semifabricatelor este, de asemenea, o măsură importantă pentru îmbunătățirea stării lor sanitare.

Pentru preparate reci și gustări, următoarele date de vânzare sunt stabilite la o temperatură care să nu depășească 6-8ºC:

În lipsa frigului, jeleul nu poate fi vândut.

În sezonul cald, din mai până în septembrie, este interzisă producerea și vânzarea de jeleu și pateu.

Legumele fierte, tocate, se pot păstra timp de 12 ore. Legumele și ierburile consumate proaspete trebuie sortate și spălate. Castraveții și roșiile sărate, murate pot fi tocate. Carnea și peștele pot fi pregătite sau prăjite.

La o temperatură de 8°C, produsele pot fi păstrate întregi și feliate până la 24-36 de ore.

Este mai bine să depozitați toate produsele preparate separat, după tip. Dacă este necesar (din cauza lipsei de ustensile sau a spațiului de depozitare), este permisă amestecarea morcovilor fierți cu cartofi și carne. Legumele murate și murate trebuie păstrate separat în toate circumstanțele. Sosirea salatelor cu sos trebuie făcută imediat înainte de eliberare. prelucrare mecanică tăiere produs

1.1 Opțiuni de proiectare pentru gustări

Gama larga de preparate reci, varietate de produse folosite Opțiuni de design pentru gustări pentru designul lor, este nevoie ca bucătarul să aibă cunoștințe și abilități practice profunde și versatile.

Întocmește preparate reci cu produse viu colorate si frumos taiate incluse in reteta. Pentru decorarea mâncărurilor de banchet se folosesc produse exotice, verdeață decorativă, figurine de jeleu, măsline negre, măsline, crabi, creveți și alte produse.

La decorarea meselor de banchet se folosesc diverse figuri și compoziții, decupate din legume și fructe sub formă de flori, frunze, animale etc. Pentru aceasta, se folosește o tehnică de tăiere (cioplire artistică), folosind cuțite speciale, crestături, șabloane. , taierea matritelor etc. necesita o atentie deosebita, concentrare si rabdare. Când sunt păstrate pe masă pentru o lungă perioadă de timp, decorațiunile sunt pulverizate cu suc de lămâie și gelatină lichidă la fiecare oră. Părți mici din compoziție situate pe o farfurie sau o tavă sunt asigurate cu gelatină.

Pentru a servi mâncăruri și gustări reci, se folosesc farfurii de gustări, feluri de mâncare, boluri de salată, boluri cu hering, boluri cu caviar, rozete, sosuri, vaze și boluri. Vasele trebuie să corespundă tipului de produs, designul trebuie să fie combinat cu designul vasului.

Atunci când pregătiți, pregătiți și păstrați feluri de mâncare și gustări reci, este necesar să respectați cu strictețe regulile sanitare, deoarece după prelucrare acestea nu sunt supuse tratamentului termic și pot duce la contaminarea cu microorganisme.

Mâncărurile reci și gustările sunt servite la o temperatură de 10…12ºC.

Toate preparatele reci și gustările sunt împărțite în grupuri: sandvișuri; salate și vinegrete; mâncăruri și gustări din legume și ciuperci; preparate din pește și fructe de mare; mâncăruri din carne, pasăre și produse din carne; feluri de mâncare cu ouă.

Aperitivele reci se deosebesc de preparatele reci prin faptul că au un randament mai mic și se servesc fără garnitură (caviar, somon, șprot, cârnați) sau cu o cantitate mare de garnitură (șprot cu ou, hering cu ceapă). Gustările sunt disponibile reci și calde.

1.2 Tehnologie pentru prepararea gustărilor din legume și ciuperci

Prelucrarea mecanică a produselor înainte de gătire

Legumele și ierburile sunt supuse gătirii mecanice. Se clătesc cu apă rece fiartă dacă ulterior sunt folosite fără gătit.

Pentru a prepara gustări din legume și ciuperci, se folosesc legume proaspete, fierte, sărate, murate, ciuperci și ierburi. Înainte de a face aperitive, produsele se prepară în același mod ca pentru felurile principale.

Cartofii și morcovii se pun la fiert decojiți, sfecla - cu coaja pe, porumb - pe știulete fără a îndepărta frunzele, păstăile de fasole - tocate, cuțite de mazăre - legumele întregi, uscate sunt pre-înmuiate.

La gătit, legumele se pun în apă clocotită sau se umplu cu apă (în funcție de tipul de legume), se adaugă sare (10 g sare la 1 litru de apă) și se fierb cu capacul închis. Apa trebuie să acopere legumele cu 1 - 2 cm, deoarece atunci când gătiți în cantități mari de apă, apar pierderi mari de nutrienți solubili. Sfecla, morcovii și mazărea verde sunt gătite fără sare, astfel încât gustul să nu se deterioreze și procesul de gătire să nu încetinească. Păstăile verzi de fasole, mazăre, frunze de spanac, sparanghel și anghinare se pun la fiert într-o cantitate mare de apă care fierbe rapid (3-4 litri la 1 kg de legume) și cu capacul deschis pentru a păstra culoarea. Legumele congelate rapid se pun in apa clocotita fara dezghetare. Conservele de legume se încălzesc împreună cu bulionul, iar apoi bulionul se scurge și se folosește la prepararea supelor și a sosurilor.

Este mai bine să aburiți cartofii și morcovii: acest lucru păstrează valoarea nutritivă și gustul produsului. Pentru abur se folosesc dulapuri speciale de abur sau cazane obișnuite cu grătar metalic sau coș de sârmă.

Verdeturile sunt procesate, clătite cu apă rece fiartă și uscate. Conservele de legume sunt scoase din recipiente și transferate împreună cu suc sau saramură într-un recipient neoxidant.

Păstrați fiecare tip de legume preparate în recipiente separate la frigider la o temperatură de 4-8°C. Perioada de valabilitate a legumelor decojite nu depășește 12 ore.

Unitățile de catering furnizează ciuperci proaspete, sărate, uscate și murate.

Ciuperci proaspete. Ciupercile sunt procesate imediat, deoarece se deteriorează rapid. Prelucrarea primară a ciupercilor constă în următoarele operații: curățare, spălare, sortare și feliere.

Atunci când procesați ciuperci proaspete, este necesar să le selectați cu atenție, deoarece unele dintre ele sunt similare cu ciupercile necomestibile și otrăvitoare.

Ciuperci porcini, hribi, hribi, chanterelles, russula sunt prelucrate în același mod: curățate de frunze, ace de pin și fire de iarbă, tăiați partea inferioară a tulpinii și zonele deteriorate, îndepărtați pielea contaminată și spălați bine de 3-4 ori. La procesarea russula, pielea este îndepărtată de pe capac. Pentru a face acest lucru, ele sunt mai întâi opărite cu apă clocotită. Picioarele fluturilor sunt curățate și capacele sunt tăiate, deteriorate și zonele de viermi sunt tăiate, pielea mucoasă este îndepărtată de pe capac și spălată.

Ciupercile sunt sortate după mărime în mici, medii și mari. Ciupercile mici și capacele medii de ciuperci se folosesc întregi, cele mari se toacă sau mărunțiș. Ciupercile porcini se stropesc cu apă clocotită de 2-3 ori, restul se fierb timp de 4...5 minute, astfel încât să fie moi și să nu se sfărâme la tăiere.

ChampignonȘi ciuperci stridii vin la întreprinderi din sere. Ele nu trebuie să fie uscate; plăcile de pe partea inferioară a capacului de champignon trebuie să fie roz pal; cele de ciuperci de stridii să fie albe sau ușor gălbui.

La procesarea champignons, îndepărtați folia care acoperă farfuriile, curățați rădăcina, îndepărtați pielea de pe capac și spălați în apă cu adaos de acid citric sau oțet pentru a nu se întuneca.

MorelsȘi păstăi sortați, tăiați rădăcinile, puneți în apă rece timp de 30...40 de minute, astfel încât nisipul și resturile să fie înmuiate, spălate de mai multe ori. Apoi ciupercile se fierb timp de 10...15 minute într-o cantitate mare de apă pentru a distruge și îndepărta substanța toxică - acid gelvelic, care se transformă într-un decoct la fiert. După fierbere, ciupercile se spală cu apă fierbinte, iar bulionul trebuie turnat.

Ciuperci uscate. Cele mai bune ciuperci uscate sunt ciupercile porcini, deoarece produc un bulion usor, aromat si gustos cand sunt gatite. Boletus, hribii și hribii se întunecă atunci când sunt uscate, așa că sunt de puțin folos pentru bulion.

Ciupercile uscate se zdrobesc, se spala de mai multe ori, se inmoaie in apa rece timp de 3...4 ore, apoi se scurge infuzia, se filtreaza si se foloseste la gatirea ciupercilor. După înmuiere, ciupercile se spală.

Ciuperci sărate și murate. Se separă de saramură, se sortează după mărime și calitate, se îndepărtează condimentele, iar exemplarele mari sunt tăiate. Ciupercile murate foarte sărate sau condimentate se spală cu apă rece fiartă și uneori se înmoaie. Pentru a păstra calitățile bune ale ciupercilor sărate și murate, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură sau marinată înainte de procesare.

1.3 Cerințe de calitate. Termen de valabilitate

Toate aperitivele reci trebuie să fie frumos și frumos decorate și să aibă o temperatură de 10 - 12ºC. Gustul și culoarea trebuie să corespundă acestui tip de produs. Nu sunt permise semne de alterare: decolorare, semne de acrire, mirosuri și gusturi străine. Ieșirea trebuie să corespundă exact normei stabilite.

În felurile de mâncare asezonate cu maioneză, nu trebuie să existe semne de separare (îngălbenire).

Gustările, precum și semifabricatele pentru acestea, se păstrează în frigidere la o temperatură de 0-6°C în recipiente din porțelan sau email (fără crăpături sau smalț ciobit), închise cu capac.

Calitatea produselor și siguranța acestora sunt controlate de indicatori organoleptici, fizico-chimici și microbiologici.

Evaluarea organoleptică a calității produselor culinare – după aspect, culoare, miros și consistență; feluri de mâncare - după aspect, culoare și miros.

Caracteristicile organoleptice ale produselor trebuie să respecte cerințele standardelor sau specificațiilor tehnice actuale.

numele produsului			Pentru 1 porție	Porți 15
Paine de grau de clasa I
Lapte sau apă
Ceapa cu bulbi
Mere proaspete
Ulei vegetal
Unt
otet 3%

Fileuri de hering (pulpă), mere, decojite, cu cuibul de semințe îndepărtat, ceapa se toacă, se înmoaie și se adaugă pâine albă storsă și se trece printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei și oțet la masa rezultată și bateți-o. Când este călită, masa finită este turnată în forma unui hering.

Bibliografie

1. Gătit: un manual pentru începători. prof. educație / N.A. Anfimova. - Ed. a VI-a, șters. - M.: Centrul de edituri. „Academie”, 2011. - 400 p.

2. Gătitul. Materiale de testare: manual. Un manual pentru elevi. Mediul instituțiilor. prof. educație /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - Ed. a 5-a, șters. - M.: Centrul editorial „Academia”, 2014 - 208 p.

3. Gătitul. MP „Aurika”, Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 p.

4. Gătitul: carte. 1 - Stivuire t. Vândut. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 p., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Gătit: un manual pentru miercuri. prof. - tehnologie. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tătar - Ed. a IV-a, revizuită. - M.: Economie, 1991. - 368 p.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Prelucrarea mecanică culinară a materiilor prime și prepararea semifabricatelor. Prelucrare legume si ciuperci, peste, materii prime acvatice non-peste, carne, pasare, vanat, iepure. Preparare de supe, feluri principale, aperitive calde, preparate dulci, bauturi calde, preparate reci.

raport de practică, adăugat la 24.03.2009


Instrucțiuni de siguranță în magazinul de legume. Prelucrare, feliere, tăiere în formă de legume pentru preparate reci. Tăierea unor tipuri de pește, umplutură. Prepararea semifabricatelor din produse alimentare non-peste ale marii. Decongelarea cărnii.

test, adaugat 28.11.2010


Studierea principiilor organizării locurilor de muncă într-un magazin frigorific. Vanzare (distributie) produse culinare. Caracteristicile produselor alimentare și legumelor. Semnificația mâncărurilor reci și a gustărilor din legume. Metode de conservare a nutrienților în timpul procesării culinare.

lucrare curs, adaugat 18.12.2012


Pregatirea produselor incluse in sortiment. Tratament termic al cărnii și peștelui pentru prepararea salatelor. Tehnologia de gătit, prezentare, cerințe de calitate. Organizarea locului de muncă la pregătirea mâncărurilor și gustărilor reci.

rezumat, adăugat 10.09.2012


Tehnologia semifabricatelor din legume, fructe și ciuperci, carne. Pregătirea mâncărurilor și gustărilor reci. Cerințe sanitare pentru prelucrarea culinară a produselor alimentare. Îmbunătățirea calității serviciului clienți, introducerea unor forme progresive de servicii.

raport de practică, adăugat la 16.12.2014


Informații istorice despre originea legumelor, metodele de prelucrare mecanică a acestora. Realizarea de decorațiuni din legume, folosindu-le pentru a decora mâncăruri reci și gustări. Modificări ale vitaminelor, mineralelor și carbohidraților în timpul tratamentului termic.

lucrare curs, adaugat 13.12.2013


Rețetă și algoritm de gătit. Prelucrarea mecanică și termică a produselor. Organizarea magazinului de sosuri, echipamente necesare. Caracteristicile mărfurilor ale materiilor prime. Cerințele de calitate și termenul de valabilitate al legumelor, fructelor și mâncărurilor gata.

lucru curs, adăugat 02/09/2009


Valoarea nutrițională și biologică a legumelor. Ambalare, transport, depozitare legume. Prelucrarea mecanică a materiilor prime. Procese fizico-chimice care apar în timpul tratamentului termic. Dezvoltarea standardelor tehnologice pentru gama de produse.

lucrare curs, adăugată 02.12.2013


Conceptul și structura unei mese reci, componentele și semnificația acesteia în bucătăria populară rusă. Clasificarea și tipurile de preparate și gustări reci, pregătirea produselor și cerințele pentru acestea. Tehnologia de producție și paleta de vopsea, principii și reguli de proiectare.

prezentare, adaugat 04.07.2015


Gătirea mecanică a legumelor. Tehnologia de gătit: „Cartofi copți în folie”, „Cartofi prăjiți în cuburi, sau felii, sau cuburi, sau felii”, „Cartofi prăjiți cu ceapă”, „Varză înăbușită”, „Mezul cu ciuperci”.