Polizdelki za omake vključujejo: sotiranje moke, juho.

Priprava moke in juhe. Pekoče omake najpogosteje pripravljamo z moko. Uporablja se v soirani obliki, tako da je omaka homogena, elastična in brez grudic. Pri sotiranju se beljakovine rastlinske moke spremenijo, izgubijo sposobnost nabrekanja, denaturacije, sladkorji karamelizirajo, škrob preide v dehstrine, izboljšata se vonj in okus. Kot zgoščevalec pri pripravi omak z juho, kislo smetano, mlekom lahko uporabite modificiran (modificiran) koruzni škrob, ki daje omakam ne zelo viskozno konsistenco, zaradi spremembe njegovih lastnosti zmanjša sposobnost nabrekanja.

Sotiranje moke. Za pripravo omak se uporablja pšenična moka najmanj 1. stopnje, ki je predhodno prepražena. Pasirana moka ne tvori glutena, zato omake ne bodo imele lepljive konsistence. Odvisno od načina priprave moke delimo na suhe in mastne, po barvi pa na rdeče in bele. Rdeče in bele sote pripravljamo brez maščobe in z maščobo.

Suho prehajanje. Presejano pšenično moko stresemo v tanki plasti (največ 2,5 cm) na pekač ali ponev in jo med mešanjem z vilicami segrejemo na površini štedilnika ali v pečici pri temperaturi 150 °C. Prežgana moka se zlahka drobi in pridobi vonj po praženih oreščkih. Pri rdečem dušenju moko dušimo pri temperaturi 150 °C, ne da bi se svetlo rjavo obarvali, pri belem pri temperaturi 120 °C - do svetle smetane, nato ohladimo na temperaturo 50 °C. Rdeči sot se uporablja za pripravo rdečih omak. Prehajanje maščobe. Pripravimo v posodi z debelim dnom (ponvi ali kozici), da se moka lažje poveže s tekočino. Za belo praženje uporabimo maslo, za rdeče pa maščobo za kuhanje. Maščobo damo v skledo, stopimo, dodamo moko in pražimo na štedilniku pri temperaturi 120...130 °C, mešamo z lesenimi vilicami, dokler ne dobi drobtinaste konsistence, svetlo smetanaste barve za belo praženje in zlate barve. barva za rdeče sotiranje. Dušenje na beli maščobi se uporablja za pripravo belih omak in njihovih omak, mleka in kisle smetane. Hladno sotiranje. Sotirano meso, ki ga pripravimo brez segrevanja, imenujemo hladno. Za hitro pripravo omak vzemite 20 ... 50% moke (na težo masla), zmešajte s koščki masla, dokler ne nastane mastna kepa enakomerne konsistence. Sotirano omako pripravljamo v majhnih količinah (porcijah).

Juhe. Tekoča osnova omak je juha. Obstajata dve vrsti mesne in kostne juhe. Belo juho pripravimo iz živilskih kosti na običajen način z dodatkom ali brez mesnih izdelkov in uporabljamo za pripravo belih omak (na liter kg kosti vzamemo do 1,5 litra vode).

Rjava juha je narejena iz kosti hrane, ki so bile rjavo ocvrte in se uporablja za izdelavo rdečih omak. Ribjo juho pripravimo iz odpadkov ribje hrane na običajen način (na 1 kg ribjih izdelkov vzamemo do 2,5 litra vode). Za pripravo omak se uporabljajo tudi juhe, pridobljene s kuhanjem ali poširanjem mesa, perutnine in rib. Rjava juha. Predelane kosti pečemo na pekaču v pečici 1 ... 1,5 ure pri temperaturi 160 ... 170 0 C do zlato rjave barve. Ocvrte kosti damo v kotel, prelijemo s hladno vodo in kuhamo 5 do 10 ur pri nizkem vrenju. Med kuhanjem se s površine odstrani maščoba in pena. Uro pred koncem kuhanja v juho dodamo korenje, čebulo, peteršilj in korenine zelene, ki jih lahko predpečemo ali prepražimo skupaj s kostmi.

Za povečanje vsebnosti ekstraktivnih snovi in ​​izboljšanje okusa in vonja juhe lahko dodamo mesni sok, pridobljen po cvrtju mesnih izdelkov. Končano juho filtriramo. Da dobimo zgoščeno rjavo juho (fumé), kuhano juho odparimo na 1/5...1/10 volumna. Ohlajen je fumée želatinasta masa rjave barve. Dim na vrhu prelijemo s stopljeno mastjo in shranimo v hladilniku 2...3 dni pri temperaturi 0...6°C. Če koncentrat dima razredčimo v 5- do 10-kratni količini vroče vode, dobimo rjavo juho, ki se uporablja za pripravo rdečih omak.

Mesni sok. Kose mesa ali perutnine prepražimo, občasno dodamo majhno količino vode. Sok, ki ostane po cvrtju, odparimo, maščobo odlijemo, razredčimo z vodo ali juho, zavremo in precedimo. Uporabljamo ga za dodatek k rdečim omakam in pokapamo po ocvrtih mesnih jedeh.

Večina pekočih omak je pripravljena z moko, ki daje omaki gosto konsistenco. Da bi bila omaka elastična, homogena, brez grudic, je moka predhodno pasirana - segreta na temperaturo 120-150 ° C, da se v njej poveča količina vodotopnih snovi. Hkrati se sladkor v moki karamelizira, škrob pretvori v dekstrit, beljakovine se denaturirajo, izboljšata se njen okus in vonj. Omake postanejo lepljive.

V omakah na osnovi juh, kisle smetane, mleka lahko kot zgoščevalec poleg moke uporabite modificiran (modificiran) koruzni škrob, ki zaradi spremembe njegovih lastnosti - zmanjšanja sposobnosti nabrekanja v vroči tekočini daje omaka ni zelo viskozna konsistenca. Uporaba škroba poveča vsebnost kalorij v omaki, ne da bi povečala njeno gostoto. Za pripravo 1 l. tekoča omaka brez garniture za preliv jedi zahteva 25-50 g moke ali 25 g modificiranega škroba.

Sote iz moke. Glede na način priprave moke delimo na suhe in mastne, po barvi pa na rdeče in bele. Dušenje, ki ga pripravljamo brez segrevanja, imenujemo hladno dušenje. Za omake se uporablja pšenična moka najmanj 1. razreda.

Rdeča sota Pripravlja se na dva načina: z maščobo in brez maščobe. Za prežganje rdeče moke moko presejemo, stresemo na pekač ali ponev v plasti 3 do 5 cm in ob stalnem mešanju segrevamo pri temperaturi 150 °C do rdečkasto rjave barve. Sotirana moka se zlahka drobi in ima vonj po praženih oreščkih. Moko segrejemo na štedilniku ali v pečici. Moko premešajte z leseno metlico. Rdeče in suho dušenje uporabljamo za pripravo rdečih omak. Rdečo prežganje lahko pripravimo z maščobo (jedilno mastjo, margarino ali maslom). To naredimo tako, da v posodi z debelim dnom stopimo maščobo in dodamo moko. Dušijo ga pri

pri isti temperaturi dokler ne porjavi. Končana oljnata kepa sotiranja se mora razpasti. Za rdeče omake se uporablja soté rdeče maščobe, vendar se pripravlja redkeje kot suha soté.

Bela sota Pripravimo ga lahko tudi z ali brez maščobe. V posodi stopimo maslo, dodamo ob stalnem mešanju presejano moko, ki jo segrejemo na 120 °C, da postane kremasta. Včasih se prežganje iz bele moke pripravlja suho, brez maščobe. Pripravimo ga enako kot rdečo suho zapržko, le da moko svetlo rumeno prepražimo. Prežgana moka se mora dobro zdrobiti Suho prežgano moko hranimo v hladilniku 24 ur Prežgano moko iz bele moke uporabljamo za pripravo belih omak in njihovih omak, mlečnih in kislih smetanovih omak.

Hladno sotiranje. Za hitro pripravo omak presejano moko zmešamo s koščki masla, dokler ne nastane mastna kepa enakomerne konsistence. Sotirano omako pripravljamo v majhnih količinah (porcijah).

Juhe. Tekoča osnova omak je juha. Obstajata dve vrsti mesne in kostne juhe. Belo juho pripravimo iz živilskih kosti na običajen način z ali brez dodatka mesnih izdelkov in uporabljamo za pripravo belih omak (na 1000 g kosti od 1400 do 2800 g vode). Rjava juha je pripravljena iz do rjave barve prepraženih jedilnih kosti (1500 do 3000 g vode na 1000 g) in se uporablja za pripravo rdečih omak. Ribjo juho pripravimo iz odpadkov ribje hrane na običajen način (na 1000 g ribjih izdelkov od 1250 do 2500 g vode). Za pripravo omak se uporabljajo tudi juhe, pridobljene s kuhanjem ali poširanjem mesa, perutnine in rib.

Rjava juha. Predelane kosti pražimo 1-1,5 ure na pekaču v pečici pri temperaturi 160-170 ° C do zlato rjave barve. Ocvrte kosti damo v kotel, prelijemo s hladno vodo in kuhamo 5-10 ur pri nizkem vrenju. Med kuhanjem se s površine odstrani maščoba in pena. Uro pred koncem kuhanja v juho dodamo korenje, čebulo, peteršilj in korenine zelene, ki jih lahko predpečemo ali prepražimo skupaj s kostmi.

Za povečanje vsebnosti ekstraktivnih snovi in ​​izboljšanje okusa in vonja juhe lahko dodamo mesni sok, pridobljen po cvrtju mesnih izdelkov. Končano juho filtriramo.

Da dobimo zgoščeno rjavo juho (fum), kuhano juho odparimo na 1/5-1/10 volumna. Ohlajen je fumé želatinasta rjava masa. Če koncentrat dima razredčimo v 5-10-kratni količini vroče vode, dobimo rjavo juho, ki se uporablja za pripravo rdečih omak.

Mesni sok. Kose mesa ali perutnine prepražimo, občasno dodamo majhno količino vode. Sok, ki ostane po cvrtju, odparimo, maščobo odcedimo, razredčimo z vodo ali juho, zavremo in precedimo. Uporabljamo ga za dodatek k rdečim omakam in pokapamo po ocvrtih mesnih jedeh.

V kulinariki obstaja več izrazov, ki domačemu kuharju začetniku, ki je pravkar stopil na to blagoslovljeno pot, niso vedno jasni. V zapletenih in preprostih kulinaričnih receptih se pogosto uporablja beseda "sauté". To je eden od načinov priprave izdelka, ki zahteva podrobnejši pregled. Kaj je to - cvrtje, dušenje ali kakšen drug postopek toplotne obdelave jedi (običajno ene od njenih sestavin)? Ugotovimo skupaj.

Sotiranje je ekstrakcija

Sam izraz izhaja iz francoske besede passer, kar pomeni "preživeti nekaj časa". Bistvo postopka je predelava v maščobi, olju, v kateri pride do ekstrakcije izdelka (predvsem zelenjave). Kaj to pomeni? Med postopkom ekstrakcije se barvne in aromatične snovi prenesejo v maščobo (na primer v rastlinsko olje), sam izdelek (na primer čebula) pa se zmehča in postane nežen in okusen, kot da bi razkril vse svoje notranje prednosti. Če govorimo o praženi čebuli, potem iz nje izgine pretirana ostrina in grenkoba, postane mehka in nežnega okusa ter pridobi posebno, prefinjeno aromo. Zato se ta postopek pogosto uporablja v visoki evropski kuhinji.

Porjavi in ​​prepraži

Včasih se v receptih pojavi izraz "pasivacija" ali "pasivacija". Toda to je slovnična napaka, saj je ta beseda iz kategorije športnih izrazov in pomeni v akrobatiki, na primer "preprečiti padec, zavarovati pri skoku." V prvem primeru, ko je uporabljena črka "e", gre za kulinarični izraz.

Določanje vrednosti

Najbolj natančno opredelitev pomena besede najdete v kulinaričnem slovarju znanega zgodovinarja in praktika kulinarike. Dušenje je cvrtje drobno sesekljane zelenjave na majhnem ognju v precej veliki količini olja ali maščobe, dokler izdelek ni mehak. Pomembno je, da se izognete nenadnemu cvrtju, zažganju ali nastanku skorje.

Kaj se duši

Ta toplotna obdelava se uporablja predvsem za korenasto zelenjavo, zlasti korenje in peso. Čebula ni izjema. In to počnejo samo z namenom prepoznavanja in poudarjanja značilnega okusa in barve (ne pozabite na ekstrakcijo), ki se, kot je bilo ugotovljeno v starih časih, med takšnim cvrtjem okrepita. Na primer, pražena čebula se uporablja v številnih evropskih jedeh, pekovskih izdelkih in prilogah.

Primer: čebula in korenje

Vzemite ponev z dobro segretim rastlinskim oljem (približno 120 stopinj). Uporabljamo sončnično, olivno in koruzno. Olupite nekaj srednje velikih čebul in jih drobno sesekljajte. Postavite v vroče olje. Pražimo nekaj minut na zmernem ognju. Tam dodajte naribano korenje. Pazimo, da se zelenjava ne zažge, ampak se rahlo zmehča (vendar ne skuha) in se “odpre”. Ko čebula postane prozorna in rahlo zlata, korenje pa mehko, je čas, da ga izklopite. Zelenjavo lahko v tej obliki dodamo juham, nadevom in drugim jedem.

Mimogrede, dušenje je univerzalen postopek. Ta učinek se lahko uporabi tudi za ribe, narezane na majhne koščke, pa tudi za druge izdelke, ki imajo lastnost hitrega kuhanja.

Kako prepražimo moko?

V nekaterih receptih različnih sort je tudi moka podvržena podobni toplotni obdelavi. To se naredi za začinjanje juh ali omak. Obstajajo bela, rdeča in hladna sota:

1. Bela. Med procesom cvrtja in dušenja moka ne izgubi svoje naravne (bele) barve.
2. Rdeča. Moka dobi temno zlato barvo (običajno se uporablja za začinjanje rdečih omak).
3. hladno. Moko zmešamo z oljem brez segrevanja in praženja.

Začimbne juhe. Uporaba končnih polizdelkov, mletega mesa in nadevov v proizvodnji slaščic

diplomsko delo

2.4 Splošna pravila za pripravo sote iz moke, dušene zelenjave in priprave jušne juhe

Pomembna sestavina večine omak je moka. Moka omakam ne daje le ustrezne konsistence, ampak vpliva tudi na njihovo kakovost. Moko lahko prepražimo, da se njena prvotna barva ne spremeni, ali pa ji damo barvo od svetlo kremne do rjave. Moko dušimo predvsem na maščobah (800 g maščobe na 1 kg moke), saj imajo maščobe dobro toplotno prevodnost in zagotavljajo hitro in enakomerno segrevanje. V ta namen je najbolje uporabiti ghee ali maslo, margarino.

Pri pripravi mlečnih omak moko prepražimo samo na maslu, saj druge maščobe v teh omakah dajejo neprijeten okus. Redkeje se uporablja suho pasiranje, tj. Moko prepražimo brez maščobe. Pri praženju pod vplivom visoke temperature dobi moka aromo praženih orehov ali rahlo aromo sončničnega olja, njene beljakovinske snovi koagulirajo, del škroba pa se spremeni v dekstrin. Zaradi tega pražena moka, razredčena z vročo juho ali mlekom, ne tvori lepljive mase, kot je to pri redčenju surove moke, omake pridobijo večjo elastičnost, postanejo bolj aromatične in njihov okus se izboljša. Glede na intenzivnost barve pražene moke ločimo dve vrsti sotiranja - rdeče in belo.

Pri rdečem praženju moko pražimo v nepokositreni posodi, dokler ne porjavi in ​​zadiši po praženih oreščkih. Moko popražimo z ali brez maščobe. Rdeče sotiranje se uporablja za pripravo omak iz rdečega mesa in gob. Za belo praženje moko prepražimo tako, da skoraj ne spremeni barve in pridobi blag vonj po sončničnem olju. V tem primeru moko skoraj vedno prepražimo z maščobo, saj se brez maščobe moka zažge in je skoraj nemogoče ohraniti prvotno barvo. Belo dušenje uporabljamo za pripravo omak iz belega mesa, mleka in kisle smetane. Korenje, koren peteršilja, zelena, čebula, por, gobe, paradižnikova mezga, kis, kapre, vino iz grozdja in drugi izdelki se pogosto uporabljajo za pripravo omak. Korenine lahko uporabljamo pražene ali surove. Pražene korenine, čebula in druga polnila, dodana glavni omaki, naj bodo enakomerno porazdeljena v omaki. Vonj po surovi moki in zažgani omaki ni dovoljen. Med aromatičnimi snovmi omakam dodajamo črni in pimentov poper, lovorov list, česen ... Kot limono, citronsko kislino, slanico vloženih kumaric, paradižnika, vloženih jabolk, kislice, kislice, rabarbare, barbere itd. začimbe Nasekljano zelenjavo dušimo v ponvi z debelim dnom na segreti maščobi na 105-115°C v količini 12-15 % teže dušene zelenjave. Na segreti maščobi najprej 3-4 minute prepražimo čebulo, ko je rahlo prepražena, dodamo korenje, ki ga dušimo 5-6 minut, nato dodamo peteršilj ali zeleno in vse skupaj dušimo še 5-6 minut. , občasno premešamo. Korenine peteršilja in zelene ni treba dušiti za pripravo omak.

Za dušenje zelenjave se uporabljajo različne živalske in rastlinske maščobe. Pri pripravi omak iz mleka in kisle smetane je priporočljivo čebulo in korenje dušiti na maslu ali stopljenem maslu; za rdeče mesne omake - na kremni margarini. Korenine lahko predhodno prepražimo in jih uporabimo po potrebi ter jih shranimo v hladilniku. Paradižnikovo mezgo, namenjeno za pripravo omak, posebej dušimo 30-50 minut. V procesu pasivacije paradižnik pridobi temno bordo barvo. Dušeno paradižnikovo mezgo lahko shranimo tudi na hladnem za kasnejšo uporabo. Priprava juhe.

Močna juha je tekočina, ki vsebuje veliko topnih hranilnih snovi, ki se izločijo z dolgotrajnim kuhanjem (izjema je ribja juha, ki jo lahko dušimo le 20 minut).

Močne juhe so osnova za juhe, omake in omake.

Za juhe uporabite kakovostne kosti ali zelenjavo.

Ne pozabite odstraniti lestvice: poslabša barvo in okus juhe.

Posneti je treba tudi maščobo, sicer bo juha premastna.

Juho dušimo na šibkem ognju, saj ob močnem vrenju postane motna.

Vrenje mora biti neprekinjeno, sicer bo pripravljena juha zlahka postala kisla.

Juhe ne smemo soliti.

Namesto piščančjih kosti lahko uporabite majhne divjačine.

Za dolgoročno shranjevanje juho filtriramo, ponovno zavremo, hitro ohladimo in ohladimo.

Juhe, omake, omake in juhe hranimo v hladilniku pri temperaturi od 0° do 4°C.

Globoko zamrznjene jedi označite z datumom priprave in jih hranite pri temperaturi pod – 18°C.

Po shranjevanju morajo juhe itd. vreti vsaj 2 minuti.

Za vsak dan je najbolje pripraviti svežo juho.

Ne postavljajte polne ponve nad višino oči.

Bele temeljce pripravimo iz govedine, jagnjetine, teletine ali piščanca in jih uporabljamo kot osnovo za bele juhe, omake in enolončnice.

Organizacija dela Sendviče pripravljamo v hladilnici. Delo priprave sendvičev je organizirano v skladu z zahtevanim zaporedjem po principu "tekočega traku". To zahteva predhodno pripravo vseh sestavin ...

Sortiment in tehnologija priprave sendvičev

Odprti sendviči Preprost sendvič je sestavljen iz kosa kruha in enega glavnega nadeva. Kot dodatek lahko služijo samo oblikovalski elementi, ki so po okusu v harmoniji z glavnim izdelkom...

Italijanska kuhinja: izbor, tehnologija kuhanja in predstavitev jedi v restavracijah Omsk

Stročnice (fižol, grah, leča) je priporočljivo pred kuhanjem skrbno prebrati, z njih odstraniti morebitne nečistoče in jih dvakrat ali trikrat oprati v hladni vodi. Za skrajšanje časa kuhanja lahko stročnice (razen graha...

Rezbarjenje

Za pripravo jedi in prilog zelenjavo kuhamo ali dušimo. Da bi zmanjšali izgubo mase in hranilnih snovi pri kuhanju zelenjave, da bi zagotovili njihovo visoko kakovost, je treba upoštevati številna pravila. Zelenjava razen pese...

Priprava polnomastnega kondenziranega mleka s sladkorjem za postopek ugotavljanja skladnosti

Potrditev skladnosti se lahko izvaja v obvezni in prostovoljni obliki. Obvezno certificiranje je oblika državnega nadzora nad varnostjo izdelkov. Izvaja se lahko le v primerih...

Iz zelenjave pripravimo različne glavne jedi in priloge k mesnim in ribjim jedem. Glede na vrsto toplotne obdelave ločimo kuhane, poširane, ocvrte, dušene, pečene zelenjavne jedi ...

Razvoj in analiza tehnološkega procesa za pripravo kompleksne tople jedi iz zelenjave

Trgovine z zelenjavo so organizirane v velikih in srednje velikih podjetjih. Običajno se nahaja v delu podjetja, kjer se nahaja komora za zelenjavo, za prevoz surovin, mimo splošnih proizvodnih koridorjev ...

Moderno

Solata je hladna jed, sestavljena iz ene vrste ali mešanice različne zelenjave, običajno brez pese, zabeljena z majonezno omako, prelivom ali kislo smetano. Poznamo več vrst solat: Mešane solate...

Sodobni trendi priprave solat iz surove zelenjave

Koktajl solate. To so mešanice različnih izdelkov, pripravljenih za uživanje, v kombinaciji z omakami, prelivi, zelišči in začimbami. Koktajl solate delimo na predjed in sladico. Pri kuhanju hrano narežemo na majhne kocke...

Tehnologija za pripravo kosila v kavarni

1. Juho ali juho precedite ali zavrite. 2. Pripravljene izdelke polagamo v vrelo juho ali vodo v določenem zaporedju, odvisno od trajanja kuhanja, tako da so pripravljeni hkrati...

Tehnologija priprave zelenjavnih solat

Primarna predelava zelenjave v jedi (sortiranje, pranje, čiščenje). Toplotna obdelava zelenjave. Po kuhanju je treba izdelke ohladiti, saj topla zelenjava ob rezanju izgubi obliko in poleg tega...

Tehnologija priprave zelenjavnih solat

Preliv je sestavina, dodana solatam, ki ustvari takojšen okus jedi. Prelivi so lahko kis, kvas, rastlinsko olje, nariban sir, mlečni in fermentirani mlečni izdelki, pa tudi omake različnih okusov ...

Tehnologija za pripravo hladnih jedi in prigrizkov; sortiment, priprava solat iz surove zelenjave, priprava vinaigrette. Tehnologija priprave plastne torte

Ponudba hladnih jedi in prigrizkov je zelo raznolika: sendviči, solate in vinaigrette, jedi in prigrizki iz zelenjave, rib, mesa, perutnine in jajc, žele jedi, paštete, želeji, ocvrto in kuhano meso, ribe, perutnina ...

Tehnologija strežbe hrane

Podjetje prejema svinjsko, goveje in karbonatno...

Kaj je dušena zelenjava? Odgovor je zelo preprost. Za povprečnega človeka in preprostega kuharja bo s svojimi recepti in kulinaričnimi mojstrovinami zvenel preprosto kot "pečenje". V bistvu je to preprosto cvrtje zelenjave, kot so čebula, korenje, pesa, zelena, paprika, feferon, gobe, paradižnik do zlato rjave barve.

Pa poglejmo, katera zelenjava se uporablja za katero jed, na čem in koliko časa se jo duši.

Pasirana čebula -Čebulo običajno narežemo na majhne kvadratke in na srednjem ognju prepražimo v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve, mešamo z žlico ali vilicami - to je pražena čebula. Čas praženja čebule je neposredno odvisen od njene količine in prostornine posode, v kateri se praži. Pri običajnih razmerjih čas praženja čebule ne presega 5 minut.

Kako dušiti korenje - dušenje ali praženje korenja je zelo preprosta in nezahtevna zadeva, seveda pa je pred tem potrebno korenje olupiti in nasekljati po receptu za pripravo jedi. Na primer, za pilaf je bolje, da korenje narežete na trakove, za dušenje boršča ali juhe pa korenje naribajte na grobem ali srednjem ribniku.

Zelo okusno dušeno korenje dobimo z dodajanjem masla. To korenje lahko uporabite kot omako za različne testenine.

Povprečni čas praženja korenja je 6 minut na močnem ognju, nasekljanega na trakove ali kocke.

Skladno s tem se pri ribanju korenja na velikem ali srednjem graterju čas bistveno skrajša na 3 minute. Popecite v ponvi ali ponvi z debelim dnom po receptu, dodajte rastlinsko olje ali katero koli drugo maščobo za kuhanje. Pri tem obvezno mešajte!

Pečena pesa - Dušene pese ne ločiš po barvi, saj je ne ocvreš do zlato rjave barve. Pasirana pesa se uporablja predvsem v receptih za pripravo boršča.

Pred praženjem ali z drugimi besedami dušenjem je treba peso olupiti in narezati ali naribati po receptu.

Za cvrtje pese morate: dodati malo rastlinskega olja v posodo, to olje segreti na temperaturo 120 stopinj in dodati peso, mešati, 3 minute na zmernem ognju - dušite.

Za popolno razumevanje si oglejte video gradivo na temo sotiranja!