Črni čaj, priljubljen po vsem svetu, je poparek listov čajevca, ki se naberejo in nato predelajo po določeni tehnologiji. Vodilna v proizvodnji tega izdelka je Kitajska, na drugem mestu pa je Indija. Indijski čaj je narejen iz narezanih listov, ostalo pridelajo v granulah. Sorte se mešajo in prodajajo kot poceni skodelice čaja za splošno porabo. Višavski čaj iz celih listov velja za najboljšega v Indiji. Sorte takšnega čaja veljajo za elito in jih ljubitelji pijače zelo cenijo.
Zgodovina indijskega čaja se začne v severnih predelih starodavne Indije. Na pobočjih himalajskih gora so rasla nenavadna čajevca, prebivalci so nabirali njihove liste in jih uporabljali v medicinske namene. Zdravilne lastnosti čajevca so bile zelo cenjene in opevane v staroindijskem epu "Ramayana". Množično uživanje in gojenje indijskega čaja se je začelo šele v prvi polovici 19. stoletja po zaslugi angleških trgovcev iz East India Campaign. Na skrivaj so odnesli več čajnih grmov iz Kitajske in jih ponovno zasadili v Indiji.
Proizvodnja čaja se je začela v vzhodni indijski državi Assam po zaslugi angleškega uradnika Roberta Brucea. Leta 1823 je odkril čajne grme, ki so zrasli do velikosti dreves, in naročil, naj na tem mestu posadijo semena kitajskih sort. In že leta 1838 je bila v Anglijo poslana prva večja pošiljka čaja. Britanci so se zaljubili v indijski čaj in odločeno je bilo vzpostaviti industrijsko proizvodnjo izdelka. Da bi to dosegli, so v džungli izvedli obsežno krčenje gozdov in zasadili obsežne nasade čaja. Do začetka 20. stoletja je Indija postala največja proizvajalka in dobaviteljica čaja na svetovnem trgu, pred kratkim pa je vodilni položaj izgubila s Kitajsko.
Metode nabiranja črnega indijskega čaja
Nasadi čaja se nahajajo na nadmorski višini več kot 2 tisoč metrov v obliki teras, ki obkrožajo gorska pobočja. Čaj se nabira na dva načina: ročno in s specializiranimi stroji za obrezovanje čajevcev.
Prva metoda je zelo delovno intenzivna, le ženske nabirajo čaj ročno, zgodaj zjutraj. Z grma odtrgajo zgornja dva lista, včasih nabirajo cvetne popke in popke. Najbolj dragocen je tisti čaj, katerega listi in popki so najmanj dovzetni za poškodbe. Grobi moški prsti lahko močno poškodujejo občutljive liste, zaradi tega se kakovost opazno zmanjša, izdelek pa se poceni.
Mehanska metoda je namenjena žetvi nizko kakovostnega čaja, saj grobo strojno obrezovanje poškoduje liste in lahko odreže stare suhe liste in veje skupaj z mladimi. Ta metoda močno pospeši in poenostavi postopek priprave čaja. Široko se uporablja v industrijskem obsegu.
Kje raste indijski čaj?
Več kot polovica celotnega čaja, proizvedenega v Indiji, se pridela v Assamu. Tu so postavljeni visokogorski nasadi, kjer rastejo najelitnejše sorte čaja. Obstajajo številni nižinski nasadi, kjer gojijo čaj srednjega in nizkega razreda. Drugo največje središče za proizvodnjo čajnih izdelkov je provinca Darjeeling, ki se nahaja v severnem delu Indije visoko v Himalaji. Podnebne razmere te regije blagodejno vplivajo na rast in okus čajnih grmov.
Od konca 20. stoletja se je gojenje čaja začelo v južnih regijah indijskega polotoka - Nilgiri in Sikkim. Čaj iz teh pokrajin je na svetovnem trgu zelo cenjen. Poleg Indije je pridelava čaja razširjena tudi na otoku Cejlon (Šrilanka). Cejlonski čaj je zaslovel po zaslugi britanskega podjetnika Sir Thomasa Liptona. Ker je poznal britansko strast do čaja, je kupil plantaže na Šrilanki in ustanovil podjetje Lipton. Čaj pod to blagovno znamko se še danes prodaja po vsem svetu.
Indijci so vzljubili to čudovito pijačo, zato znatna količina pridelanega čaja konča v njegovi domovini Indiji, medtem ko ga avtohtoni prebivalci Cejlona večinoma izvozijo.
Sorte indijskega čaja
- Darjeeling je pridelan iz kitajskih sort in je najdražji indijski čaj. Po fermentaciji, ko se posuši, dobi temno bordo barvo. "Darjeeling" se proizvaja po kitajski tehnologiji. Kakovost je odvisna od časa obiranja (dragoceni čaj se obira spomladi). Po kuhanju pijača postane jantarna barva, okus pa je napolnjen s sadnimi notami.
- "Assam" - pridelan iz lokalnih čajnih grmov, vendar z uporabo enakih tehnologij kot Darjeeling. Je trpkega okusa in zlate barve. Ne meša se z drugimi vrstami in dobimo odličen vrhunski izdelek.
- "Nilgiri" in "Sikkim" sta visokogorski elitni sorti, ki veljata za eno najdražjih na svetu. "Nilgiri" ima svetlo barvo, pikanten okus in nežno aromo. Čaj Sikkim spominja na Darjeeling, a ima cvetlični vonj in prijeten pookus.
- "Cejlonski" čaj je tudi indijski, ni tako grenak. Pijača je trpkega okusa, po pitju čaja pa ostane prijeten priokus citrusov. Otoški čaj se proizvaja kot homogeni čaj, ki se ne meša z drugimi sortami.
Indijski zeleni čaj
Črni čaj gojijo v Indiji, indijski zeleni čaj je po okusu bistveno slabši od kitajskega čaja, zato njegova proizvodnja ni tako obsežna. Zeleni čaj Darjeeling je cenjen med gurmani, po okusu pa je podoben okusu črnega čaja Darjeeling. Pri močnem kuhanju se izkaže za nekoliko pikantnega, pridobi rahlo grenkobo in odlično osveži telo.
Indijski čaj v ZSSR
Zahvaljujoč prijateljstvu med ZSSR in Indijo so sovjetski ljudje zelo oboževali črni indijski čaj. Za razliko od gruzijskega in krasnodarskega je imel indijski čaj bogatejši, svetlejši okus in subtilnejšo aromo.
Zaradi popolnega pomanjkanja izdelkov je bilo težko »dobiti« dober čaj. Ena bolj ali manj dostopnih vrst indijskega čaja v ZSSR je bil "Čaj s slonom" (proizveden v pakiranjih, na katerih je bil upodobljen naslikan slon). Ta čaj je bil mešanica indijskih in gruzijskih sort, včasih razredčenih z Madagaskarjem in Cejlonom.
Čaj s slonom je eden od simbolov sovjetske dobe in še vedno vzbuja rahlo nostalgijo. V Rusiji se prodaja "ta isti čaj", ki je po sestavi in zasnovi podoben čaju, proizvedenemu v Sovjetski zvezi.
Kultura čaja v Indiji
Indijci so ljubezen do pitja čaja z mlekom podedovali od Britancev, način kuhanja pa je bil spremenjen ob upoštevanju eksotičnih okusnih preferenc lokalnega prebivalstva. Ta pijača je že dolgo postala nacionalna: pijejo jo v vseh koncih Indije. Posebnega recepta za pripravo čaja v indijskem slogu ni, saj ima vsaka družina svojo tradicijo in hrani svoje skrivnosti priprave. Glavne sestavine so: črni čaj, bivolje mleko, sol in sladkor. Pravi indijski čaj pripravljajo pred obiskovalci v številnih kavarnah in obcestnih trgovinah. Močnemu zvarku dodamo vroče kuhano mleko in ga na visoki nadmorski višini mojstrsko prelivamo iz kozarca v kozarec, dokler ne nastane gosta pena. Ta čaj pijejo z mlekom in začimbami v majhnih porcijah. Dovolj je pol kozarca ali skodelice in naboj moči bo trajal dolgo.
V Indiji zelo radi pijejo pikanten masala čaj, ki je pripravljen po istem receptu, vendar sestavi dodajo različne začimbe. Za živahnost dodajte ingver, kardamom, nageljnove žbice in malo muškatnega oreščka. Toda cimet, žafran, melisa ali meta, nasprotno, odlično pomirjajo živce in izboljšajo spanec. Indijski masala čaj bodo zelo cenili ljubitelji pikantnih, eksotičnih pijač.
Koristne lastnosti indijskega čaja
Indijski čaj je ob zmernem uživanju pravi eliksir zdravja. Bogat je z vitamini, minerali, eteričnimi olji in drugimi koristnimi elementi. Čaj krepi krvožilni sistem in blagodejno vpliva na delovanje srca. Zaradi taninov in kofeina, ki jih vsebuje, je poživljajoča pijača in aktivira prebavni trakt. Spodbuja metabolizem v telesu, krepi imunski sistem, povečuje zmogljivost in duševno aktivnost.
Dve do tri skodelice napitka dnevno zmanjšujejo tveganje za sladkorno bolezen in preprečujejo možgansko kap. Izberite čaj, ki vam je všeč, in uživajte v svoji najljubši pijači. V hladnih zimskih večerih je tako lepo sanjati o daljni in vroči Indiji ob skodelici vročega, dišečega čaja.
Mnogi se še vedno z nostalgijo spominjajo slavnega čaja "s slonom", ki zagotavlja, da je bil veliko okusnejši od sodobnega.
Foto: Global LookMed prehrambenimi simboli ZSSR ima indijski čaj "s slonom" posebno mesto. Bila je tako priljubljena, da je še danes mogoče najti škatle s podobnim dizajnom. Toda kako okusna in "prava" je bila, je sporna točka.
Država čaja
Prebivalci mnogih držav bi lahko le zavidali sovjetskim nasadom čaja, ki so bili dediščina carskega režima. In predrevolucionarne zaloge čaja so bile tako velike, da so v prvih letih obstoja mlade države Sovjetov vojsko in številne delavce brezplačno oskrbovali z njim, o nakupih v tujini ni bilo govora. Do 70. let prejšnjega stoletja so nasadi čaja zasedli površino približno 100 tisoč hektarjev, z njegovo proizvodnjo pa se je ukvarjalo približno 80 podjetij.
wikimedia Gruzijski, azerbajdžanski in krasnodarski čaji so bili izvoženi v prijateljske države vzhodne Evrope, Afganistan, Iran in Sirijo. Mongolija in druge azijske države so bile oskrbovane s ploščastim in opečnim čajem. Tehtne ploščice iz stisnjenih čajnih "ostružkov" so bile okrašene z reliefnimi napisi "ZSSR", imeni republike in tovarne ter slikami srpa in kladiva.
Pili so ga v Sovjetski zvezi, predvsem v azijskih republikah. Čaj iz srpa in kladiva je bil brez vonja in je bil najbolj brez okusa – kar ni presenetljivo, saj je bil pripravljen iz ostankov. Na primer, opečni čaj je bil pripravljen iz najstarejših listov in celo vej. Stisnjen je bil tako močno, da ga ni bilo mogoče zlomiti - luščili so ga z nožem.
Vendar druge vrste sovjetskega čaja niso bile posebej bogate po okusu in aromi. Toda nepokvarjeni državljani niso vedeli nič bolje; poceni kitajski čaj je bil uvožen v državo v majhnih količinah, vendar je bil okus "pravega" čaja (vključno z gruzijskim čajem, ki ni imel nič skupnega s tem, kar so prodajali v trgovinah), znan. samo za diplomate in druge elite.
Ambicije ZSSR na tem področju so bile tako velike, da je vlada v poznih 60-ih razmišljala o možnosti preureditve večine kmetijskih zemljišč v južnih regijah države za čajnice. Vendar je bila ideja iz nekega razloga opuščena, vendar so začeli aktivno uvajati strojno žetev, zaradi česar je kakovost čaja postala še slabša.
Isti slon
"Drva", "seno", "žagovina", "metla" - imenovali so gruzijski ali krasnodarski čaj (najpogosteje jih je bilo mogoče najti v trgovinah, stregli pa so jih tudi v menzah). Zanimivo je, da mnogi strokovnjaki strojno pridelan čaj omalovažujoče imenujejo "metla" - vanj pride preveč vej in tujih nečistoč.
Če čaji najvišje in prve stopnje še niso bili nič, potem je čaj druge stopnje sestavljen iz približno polovice čajnega "prahu" in kosov vej. Nekateri so trdili, da diši po tobaku - ker slednjega ni bilo, so ga včasih uporabljali za zvijanje cigaret. Toda zaporniki so oboževali drugorazredni čaj - bil je cenejši, iz njega so delali čifir, več kot je čaj kofeina, boljši je bil, a okus in aroma nista bila pomembna.
V poznih 70. letih prejšnjega stoletja, v ozadju poslabšanja odnosov z nedavnim prijateljem, Kitajsko, so se v Indiji začeli aktivni nakupi čaja. In v zgodnjih 70-ih se je na policah trgovin začel pojavljati slavni slonov čaj. Indijski, madagaskarski in cejlonski čaji so bili kupljeni že prej - vendar v majhnih količinah. In slon, ki je to pijačo zaslovel po vsej državi, še ni bil viden - dizajn je bil razvit šele leta 1967.
Čaj so pakirali v sovjetskih tovarnah (najbolj znana je bila Moskovska tovarna za pakiranje čaja po imenu Lenin) v prepoznavne kartonske škatle s podobo slona - glede na obliko je bil različnih barv, z dvignjenim ali spuščenim rilcem, na desno ali levo, z ali brez voznika na hrbtu. Na podlagi vseh teh znakov so občani skušali ugotoviti, katera škatla bo okusnejša. Veljalo je mnenje, da je najbolj okusna hrana tam, kjer je slon na ozadju nekega indijskega templja. Čeprav se okus čaja najvišjega razreda (običajno je bil okrašen s slonom z zeleno glavo) in prvega razreda (glava živali je bila modra) ni veliko razlikoval.
Ne verjemite svojim očem
125-gramski paket vrhunskega indijskega čaja je stal 95 kopeck, kljub dejstvu, da je bila povprečna plača v zgodnjih 70-ih v nacionalnem gospodarstvu približno 130 rubljev. V mnogih mestih je "pravega indijskega čaja" primanjkovalo - ko so ga "vrgli" v prodajo, so se takoj oblikovale čakalne vrste. Cenili so ga tudi v conah - oblasti so samo pohvalile "slona". Glavna zanka je bila v tem, da kljub napisu indijski v vsebini ni bilo prav nič indijskega čaja.
V sodobnem smislu je bila mešanica. Tako je bil "prvokakovostni indijski čaj" mešanica 5% cejlonskega čaja, 15% indijskega, 25% madagaskarskega in 55% gruzijskega. Vse to urejajo GOST in TU. Sestava na embalaži ni bila navedena - samo poznavalci so vedeli, koliko gruzijskih in drugih sestavin je v mešanici. Tako večina prebivalcev dežele Sovjetov nikoli ni mogla okusiti okusa pravega indijskega čaja.
Mimogrede: Mnoge sovjetske gospodinje, navajene, da je bil čaj poln smeti, so iz čaja »s slonom« odstranile bele »palčke«, ki so bile pravzaprav čajne popke. In tako so pijači odvzeli pomemben del okusa.
Kot je pozneje dejal poslovnež, čigar podjetje je v poznih 70-ih dobavljalo čaj ZSSR, je bilo v slavnih slonjih paketih indijskega čaja od 5 do 15% - nič več.
V 80. letih prejšnjega stoletja, ko so se trgovske police začele prazniti, je čaj s slončkom postal strašno pomanjkanje. In indijski čaj v lepih pločevinkah se je spremenil v najdragocenejše darilo (kot je zdaj jasno, je bil tudi mešanica). Z razpadom ZSSR so se v trgovinah začeli pojavljati turški ponaredki – v teh pakiranjih, ki so si bila po videzu zelo podobna, ni bilo sledu o indijskem čaju. Ponarejanje, žal, še danes uspeva - kot pravijo strokovnjaki, tudi v sami Indiji čaj, ki se prodaja kot elitni čaj, pred prodajo pogosto zamenjajo s slabim ali cenejšim čajem - na primer indonezijskim ali vietnamskim.
Kolumnist AiF je poskušal ugotoviti, kateri čajni lističi iz Indije so bili dobavljeni v ZSSR in kaj se zdaj uvaža v Rusijo, in hkrati ugotoviti, kako se domačini počutijo o čaju. Rezultat je bil popolnoma nepričakovan.
-Kje imaš čaj?
- Na levo, cel oddelek. Takoj boste videli.
Lahko je reči. Ko sem pogledal v velik supermarket v Delhiju, sem pobrskal po več policah, preden sem naletel na črni čaj v lističih, ki sem ga bil vajen že od otroštva. Ni presenetljivo - navsezadnje je kultura pitja čaja v Indiji drugačna od tiste, ki smo je vajeni. Instant (!) je priljubljen - ja, kot kava - čaj, ki ga prelijemo z vrelo vodo, pa tudi "granulirana različica" - listi, zviti v trde kroglice. »Običajnega« čaja, kot vemo, v Indiji ni lahko najti. Zjutraj pijejo masala čaj iz steklenih kozarcev - skuhan z mlekom (škodljiv vpliv britanskih kolonialistov) in masala začimbami, ki vsebujejo poper in začimbe. Takšno "srečo" pogoltneš in jezik te zapeče - tako močno. Ampak to je v redu. V zvezni državi Himachal Pradesh, kjer živi veliko Tibetancev, imajo najraje čaj z jakovim maslom in ... posušenim piščančjim prahom. Pijača in zajtrk hkrati. Nekatera plemena (zlasti Gurke) sploh ne kuhajo ničesar, ampak preprosto žvečijo čajne liste s ... česnom. Na splošno se naivna ideja o Indiji kot državi čaja zruši že v prvih dneh vašega bivanja.
Samo ženski prsti
"Obsežne plantaže čaja so se v Indiji pojavile šele leta 1856 - sadike so s Kitajske prinesli angleški sadilci," pojasnjuje eden od čajnih poslovnežev. Abdul-Wahid Jamarati. »Pred tem so pri nas rasle le divje sorte. Zdaj čaj gojijo v treh gorskih regijah. Na severovzhodu Indije - v Darjeelingu in Assamu, pa tudi na jugu - tam pridelujejo čaj Nilgiri. Hladno vreme in pogost dež sta potrebna za okus: listi radi absorbirajo vlago. Najbolj aromatičen čaj nabirajo samo ročno in samo ženske (njihova plača je približno 5 tisoč rubljev na mesec v ruskem denarju. - Avtor): moški prsti so bolj grobi in ne morejo odščipniti najmlajših kalčkov - flushov. Med strojno žetvijo se vse odreže, zato so takšne sorte poceni: poznavalci jih cinično imenujejo metla. Osebno sem vnet oboževalec čaja, ki ga obirajo v Darjeelingu med februarjem in majem, ima zelo svetel in bogat okus. Mimogrede, čaja nikoli ne kupujte na bazarjih, kjer ga natočijo v odprte vrečke in ves dan hranijo na prostem. Aroma takšnega lista izgine: spremeni se v sesekljano seno. Bil sem v Rusiji in videl, da nepravilno shranjujete liste. Čaj je treba postaviti v hladilnik, pri temperaturi +8 °, tako da koncentrira svoje lastnosti. Ne hranite ga v papirnati škatli; najboljša možnost je navaden steklen kozarec.
Najbolj aromatičen čaj zbirajo samo ročno in samo ženske. Foto: www.globallookpress.com
Plantaže Darjeelinga so očarljive – ogromne gore, pokrite z grmičevjem zelenega čaja. Moja vodnica, 28-letna Lakshmi iz Tamil Naduja, mi zagotavlja, da je zadovoljna s položajem: "Ni kot kopanje premoga v prekletih globinah rudnika." Ima se za profesionalko v čajnem poslu, saj lahko nabere 80 kg (!) listov na dan. Stroj, mimogrede, zbere 1,5 tone, vendar je zelo v redu: ti in jaz kasneje pijemo ta prah, ko kuhamo čajne vrečke. Ko s prsti drgne nežne liste čajnega grma, Lakshmi poroča: zrastejo v dveh tednih in v enem letu lahko iz ene rastline naberete 70 kg čaja (v Assamu 2,5-krat več). Res je, zdaj nekateri lastniki zemljišč sadijo umetno vzgojene sorte - okus ni odličen, vendar lahko v šestih mesecih pridelajo 100 kilogramov. Žal, v Indiji obstaja veliko različnih prevar s čajem.
Na primer, v bližnjih trgovinah se prosto prodajajo prazni kozarci in paketi z napisom "Elite" ali "Select", brezvestni trgovci pa jih polnijo s poceni sortami: navsezadnje lahko v tujini samo zelo izkušeni degustatorji določijo kakovost čaja.
Kaj je v zvarku?
»Na žalost mala podjetja pogosto pokosijo dober čaj,« mi pravijo na plantaži. "Vbacijo poceni različice kenijskih ali malezijskih stvari, nanje odtisnejo "Made in India" - in paket gre na mednarodni trg." Darjeeling ni mogel natančno oceniti, koliko ponarejenega čaja se proda v Rusiji. Britanci (in v Britaniji obožujejo indijski čaj nič manj kot pri nas) skrbno spremljajo kakovost in strogo preverjajo dobavitelje. Ali to počnejo tukaj?
»Odkrito povedano, tudi čaj, ki ga je kupila ZSSR, težko rečemo indijski,« pravi poslovnež Vijay Sharma, čigar podjetje je v poznih sedemdesetih letih prodajalo čaj v Sovjetsko zvezo. – Bila je mešanica, zmes. Odvisno od sorte, v pakiranju s podobo slona, znanega v času Sovjetske zveze, je bil delež čaja iz Indije le 15-25%. Glavno polnilo (več kot 50%) so bili gruzijski listi. In tudi zdaj stvari ne gredo najbolje. Poskusil sem čaj pri prodajalcih v Moskvi in Sankt Peterburgu, izkazalo se je, da nimajo pojma, katero obdobje zbiranja (okus je odvisen od tega) Darjeelinga. Poleg tega se čaj "Nilgiri" tukaj pogosto prodaja kot "elitni", čeprav je v Indiji najcenejši, pijača za revne in je pakiran v vrečkah. Ponekod so pod krinko indijskega prodajali indonezijski ali vietnamski čaj.”
Skodelica rdeče paprike
V ulični kavarni v Delhiju naročim čaj. Običajno se kuha v železnem kotlu (ali celo ponvi) na odprtem ognju. Liste včasih skuhamo takoj v mleku (na željo naročnika) ali v vodi, po dodatku cimeta, kardamoma, ingverja in čilija. Na splošno je od zunaj videti kot kuhanje juhe. Kozarec stane 15 rupij (13,5 rubljev). Okus je nekaj čudnega in vlijejo skoraj deset žlic sladkorja: v Indiji obožujejo izjemno sladek čaj. Prosim vas, da skuhate črne liste Assam brez mleka in začimb. Pojavi se natakar s kozarcem kuhanega čaja in ... zraven postavi vrč mleka. "Za kaj?! Vprašal sem ...« »Gospod,« njegov glas zveni z očitnim usmiljenjem. "Ampak tebi ne bo okusno!"
Če povzamem, bom rekel: dobava indijskega čaja v našo državo je še vedno kaotična, prodajalci se slabo razumejo na sorte ali odkrito fantazirajo in ruskemu potrošniku potiskajo čajne liste nizke kakovosti iz drugih držav. O ceni na splošno molčim - v Indiji čaj stane 130 rubljev. za kilogram, lahko ga prodamo po tisoč. Škoda. Indijske sorte, zlasti Darjeeling, so odlične in naše podjetje mora dolgo časa sodelovati neposredno z Indijo in ne kupovati čaja po previsokih cenah prek Evrope in dvomljivih malih podjetij v Indiji. Tako bo za nas ceneje in kar je najpomembneje okusnejše.
Danes je čaj običajna pijača, ki jo najdemo v vsakem domu. Vsak supermarket ima na desetine vrst te pijače. Varijo ga v vseh restavracijah in kavarnah. Toda pred 50 leti te raznolikosti ni bilo.
V dvajsetih letih prejšnjega stoletja je bilo uživanje alkohola v kakršni koli obliki prepovedano. Močne pijače je zamenjala znana grelna pijača - čaj. Vse točke, kjer je bilo nameščeno sovjetsko vojaško osebje, so prejele pakete čaja popolnoma brezplačno.
Indijski čaj v ZSSR
Kasneje je bila ustanovljena organizacija Tsentrochai, katere glavna naloga je bila redistribucija zaplenjenega čaja. Na ozemlju Sovjetske zveze je bilo več kot dovolj grelne pijače in naši državi do leta 1923 ni bilo treba kupovati tujega čaja.
Spravljanje sena ali pravo pomanjkanje okusnega čaja
Glavne republike v proizvodnji čaja so bile Gruzija, Azerbajdžan in Krasnodar. Čaj s teh območij so izvažali v sosednje države. Vendar pa je bila v osemdesetih letih 20. stoletja v gruzijski republiki podpisana zavrnitev ročnega nabiranja rastlinskih listov in dogovorjen je bil prehod na strojno žetev. Od takrat je kakovost močno padla in čaj je postal preprosto gnusna mešanica arome sena in drv. Glavni proizvajalec zeliščne pijače je bila Gruzija. Gruzijski čaj je bil proizveden v dveh vrstah: čaj prvega razreda in čaj drugega razreda.
Kateri je bil tvoj najljubši čaj?
indijskisovjetski
Če je bil čaj prvega razreda sprejemljive kakovosti, potem je bilo preprosto nemogoče piti čaj drugega razreda, ker je bil videti kot žagovina s koščki palic. Zato se je kmalu pojavila velika potreba po uvozu čajnih izdelkov. Kitajska je dolgo časa dobavljala čajne izdelke Sovjetski zvezi. Indijski čaj je postal velika redkost na policah trgovin v Sovjetski zvezi.
Strokovno mnenje
Raisa Grigorievna Povolzhskaya
Računovodja, vodja Moskovske hiše knjig na Arbatu, trgovinski predstavnik za zunanjo trgovino ZSSR z zahodnoevropskimi državami.
Prvič, njegove dostave so bile izvedene precej redko, in drugič, takoj so ga razprodali ali dostavili v trgovine za partijsko elito.
#36
Nujno je bilo treba rešiti problem pomanjkanja kakovostnega čaja. Takrat, v 80. letih 20. stoletja, se je čaj začel pojavljati na policah domačih trgovin pod imenom "Čaj številka 36" ali, kot so ga popularno imenovali "Šestintrideset". Sestava te pijače je bila mešanica indijskih in gruzijskih čajev. Delež gruzijskega je bil 64 %, indijskega pa 36 %, od tod tudi ime izdelka. Ta čaj je bil ljudem sprejemljiv tako po ceni kot po okusu.
Vendar ga ni bilo vedno mogoče kupiti. Tisti, ki so zmogli stati v vrsti toliko časa, da so zase zgrabili dva zavitka (več ni bilo dano enemu), so imeli priložnost uživati v tem ogrevalnem napitku. Običajno se je ta čaj pojavil na prodajnih mestih ob koncu vsakega meseca.
“S slonom”
Ta vzdevek je dobil klasični dolgi črni čaj, ki ga je bilo redko mogoče kupiti v trgovinah v Sovjetski zvezi. Na embalaži čaja je bil upodobljen slon z voznikom, zato so ga ljudje poimenovali »Čaj s slonom«. V opisu sestave je pisalo, da je indijska, v resnici pa je bila navadna mešanica ali, kot se običajno imenuje, mešanica čajev iz različnih krajev. Klasična mešanica je mešanica indijskih in gruzijskih čajev. Proizvajalci in dobavitelji izdelkov so bili opredeljeni kot tovarni za pakiranje čaja Irkutsk in Moskva.
Leta 1967 je bil izumljen prvi dizajn za prihodnjo embalažo. Slona in voznika so izumili in razvili oblikovalci v moskovski tovarni. Dizajn je bil odobren in že leta 1972 je bil čaj dan v prodajo.
Čajna kriza
Zaradi nastopa krize na ozemlju Sovjetske zveze so se možnosti za proizvodnjo čaja močno zmanjšale. Čaj, tako kot druga živila, je bil izdan s kuponi. Brez kupona navaden človek ni mogel kupiti uvoženega čaja. Vse, kar si je sovjetski državljan lahko privoščil, je bil poceni gruzijski čaj z okusom žagovine ali čaj v menzi.
V javnih gostinskih obratih je čaj imel okus po sodi in zažganem sladkorju. Navsezadnje so ga kuhali večkrat zaporedoma in dodali sodo in sladkor za temno barvo. Na prodajnih policah se je pojavil turški čaj, ki pa ni bil preveč priljubljen. Listi so bili preveliki, zato se je čaj kuhal zelo dolgo.
Po razpadu Sovjetske zveze so bile številne plantaže in tovarne zapuščene. Do danes nekateri predmeti niso bili obnovljeni, čajna dejavnost Sovjetske zveze pa je postala dober primer propadajočega planskega gospodarstva. Ker so iz kilograma dobrega čaja naredili 5 kilogramov razredčenega čaja in le polovica je šla v prodajo.
Mleko v trikotnih vrečkah, zdravniška klobasa, žele v briketih, sorte kumar in paradižnikov v petlitrskem kozarcu, čaj s slonom ... Mnogi se sovjetskih izdelkov pogosto spominjajo z dobroto. In to z razlogom, saj so bili res kvalitetni. Danes vam bomo povedali le nekaj znanih blagovnih znamk sovjetske prehrambene industrije
Papaline
Latvija velja za prednico papalin. V sovjetskih časih so za papaline uporabljali le sveže ulovljeno baltsko papalino, ki so jo lovili pozimi, od novembra do marca, ko so se ribe po toplih poletnih mesecih zredile in okrogle. Ribe, ulovljene spomladi in zgodaj poleti, ker so suhe in suhe, niso bile uporabljene za izdelavo papaline. In še nekaj - prave papaline so bile pakirane le v kovinsko pločevinko, saj so v steklenih posodah papaline izpostavljene sončni svetlobi, v plastični embalaži pa se ob interakciji olja in plastike sproščajo škodljive snovi.
Kljub temu, da je bil kozarec papalin v ZSSR precej drag - 1 rubelj 80 kopejk, so bile papaline obvezen atribut vsake praznične mize.
Kaj naj rečem, kdo od nas v otroštvu ni maral ujeti najdebelejše ribe v kozarec in jo takoj dati v usta. Gospodinje so iz teh konzerv pripravile več vrst solat, različne paštete in nešteto vrst sendvičev.
Tukaj je eden najpogostejših - česnovi krutoni s papalinami. Kruh narežemo na tanke rezine in hrustljavo popečemo. Česen olupimo in z njim natremo krutone. Odprite kozarec papalin in na pripravljen ocvrt kos položite dve ribi. Uživajte v čudovitem okusu in aromi!
Čaj s slonom
Še en ikoničen izdelek sovjetske prehrambene industrije je "čaj s slonom". Vendar ga ni bilo lahko dobiti. Na policah sovjetskih trgovin so se relativno prosto prodajale naslednje sorte: čaj št. 36 (mešanica gruzijskega in indijskega čaja), Krasnodar in gruzijski. Vendar pa se je v 70. letih čajna industrija začela premikati od ročnega k strojnemu delu in kakovost gruzijskega čaja je katastrofalno padla. V pakiranjih so se pojavili tuji vključki, prah, deli poganjkov in grobi spodnji listi. Vse te pomanjkljivosti, značilne za gruzijski čaj v poznem sovjetskem obdobju, so mu prinesle slab sloves, ki traja še danes.
V istem času se je na prodajnih policah pojavil indijski čaj v rumeni embalaži s slončkom. To je bil prvi indijski čaj, ki so ga prinesli v ZSSR. Blago je bilo uvoženo v razsutem stanju in pakirano v tovarnah za pakiranje čaja v standardni embalaži - "s slonom" po 50 in 100 gramov (za vrhunski čaj).
Indijskega čaja je od njegovega začetka vedno primanjkovalo. Z njim so špekulirali, ga podarjali prijateljem, plačevali majhne storitve, bil je ... bil je ... bil je ČAJ! Vabili so na obisk: »Pridite, tukaj imam indijski čaj.« Skratka, to je bil pravi dogodek!
Mimogrede, najboljši čaj je veljal za pakiran v pakiranjih s podobo slona z dvignjenim rilcem. V 90. letih sta tako deblo kot sam čaj izginila. Turški čaj je nadomestil ljubljeni indijski čaj.
Danes se je slonov čaj ponovno pojavil na prodajnih policah, vendar nima nič skupnega s tem istim sovjetskim čajem.
"Papalina v paradižniku"
Konzervirana hrana "Kilka v paradižniku" je postala pravi simbol ZSSR. Celo Margaret Thatcher po obisku ZSSR s temi konzerviranimi živili ni razvajala le svoje ljubljene mačke, ampak si jih je privoščila tudi sama.
Te konzervirane hrane imajo dobesedno kultni status. Seveda priljubljenost izdelka med sovjetskimi ljudmi ni bila posledica njegovega fantastičnega okusa, temveč nizkih stroškov in razpoložljivosti.
Masovna proizvodnja konzervirane hrane "Srat v paradižniku" se je začela sredi 50. let 20. stoletja. Nikita Sergejevič Hruščov je osebno okusil nov izdelek kerške ribarnice in ljudem zagotovil, da si »ne morete zamisliti boljšega nacionalnega proizvoda«.
Recept za "Srat v paradižniku" je bil izjemno preprost: riba, voda, paradižnikova pasta, sol, sladkor, sončnično olje, ocetna kislina, začimbe. Nič ekstra.
Cena papaline je bila več kot nizka, sama konzervirana hrana pa tudi v času hudega pomanjkanja ni izginila s polic. Za mnoge je bil kozarec "Srat v paradižniku" edina malica pri pitju vodke "za tri", za vedno lačne študente pa so te konzervirane hrane omogočile nadomestitev izgube fosforja v telesu, saj niso mogli privoščite si druge ribe.
V sodobni Rusiji priljubljenost "Srat v paradižniku" ostaja na enaki visoki ravni, saj je bila v zgodnjih 90. letih za mnoge papalina edina poslastica. In danes mnogi jemljejo to konzervirano hrano iz navade, da se prepustijo spominom na sovjetsko mladost. Toda zdaj nihče ne ve točno, kaj bo našel v kozarcu ...
Polnomastno kondenzirano mleko
Polnomastno kondenzirano mleko je še en simbol sovjetske dobe. Vse do danes ostaja simbol. V sovjetskih letih so kondenzirano mleko proizvajali po GOST. Kondenzirano mleko so naredili tako, da so polnomastno mleko odparili in mu dodali 12 odstotkov sladkorja. Glavni pokazatelj kakovosti kondenziranega mleka je odstotek maščobe in vlage, ki glede na GOST ne sme biti nižji od 8,5 odstotka oziroma višji od 26,5 odstotka.
Pri proizvodnji kondenziranega mleka so bile uporabljene samo naravne mlečne maščobe, uporaba rastlinskih analogov je bila prepovedana. V zvezi s tem so ga imenovali "polno kondenzirano mleko s sladkorjem".
Pločevinka istega sovjetskega kondenziranega mleka! Čas je naredil svoje...
Dandanes je tehnologija priprave kondenziranega mleka zelo drugačna, vsebuje umetne konzervanse, zgoščevalce in emulgatorje. Vse to močno vpliva na kakovost in okus izdelka, ki ga mnogi ljubijo.
Kondenzirano mleko, proizvedeno v ZSSR, je bilo pakirano v pločevinke z belimi, modrimi in svetlo modrimi papirnatimi etiketami. Ta podoba je bila tako dosledna iz desetletja v desetletje, da se njen dizajn še vedno uporablja kot nekakšna "blagovna znamka".
Za oskrbo severnih in drugih težko dostopnih območij so kondenzirano mleko proizvajali v trilitrskih pločevinkah. Oblika pločevinke in dizajn etikete sta bili enaki. V času Sovjetske zveze karameliziranega (kuhanega) kondenziranega mleka s sladkorjem niso proizvajali industrijsko, ampak so ga pripravljali doma z dodatnim vrenjem običajnega kondenziranega mleka neposredno v pločevinki v vodni kopeli več ur. Ko je voda zavrela, so pločevinke običajno raznesle.
Zdravniška klobasa
Doktorska klobasa je bila v Uniji zelo priljubljena! Bilo je vredno, saj sta bila njen okus in kakovost blizu popolnosti. Zgodovina doktorske klobase se je začela leta 1936. Sprva so kuhano klobaso imenovali "Stalinova". Vendar je bilo to ime kmalu nadomeščeno z "doktorskim", saj so recept za klobase razvili vodilni strokovnjaki za prehrano z Vseruskega raziskovalnega inštituta za mesno industrijo. Zdravniška klobasa po GOST je bila sestavljena iz 25 odstotkov govejega mesa, 70 odstotkov svinjine, 3 odstotkov jajc in 2 odstotka mleka. Recept je bil popoln in izpolnjen do najmanjše podrobnosti.
"Ta klobasa z nizko vsebnostjo maščob je dobra za hranjenje otrok in tistih, ki jim hrana, ki vsebuje veliko maščob, ni priporočljiva" - tako piše o doktorski klobasi v "Knjigi okusne in zdrave hrane", izdaja iz leta 1939. In bilo je res.
Postopoma je bil recept kršen in slavni okus zdravniške pijače je izginil. Danes je fraza postala običajna: "Klobasa vsebuje vse, kar hočeš, le mesa ne", kar pa žal ni šala. Toda kljub vsemu imajo mnogi v naši državi še vedno nespremenljivo strast: na kruh položiti kos sveže "zdravniške klobase". Ko ga izbiramo med številnimi sortami, se poskušamo spomniti dolgo pozabljenega okusa.
In nekateri še danes vržejo kuhanega "doktorja" v Olivier. Čeprav kos vrhunskega govejega fileja stane veliko manj.
Kisel z naravnim izvlečkom
Kissel v Rusiji je več kot žele. Z vidika ruske gastronomske zgodovine je to hrana, polnopravna jed, visokokalorična hrana, ne pa pijača. Po ljudski modrosti bi lahko šli za njim sedem milj in preplavali mlečno reko.
Zagotovo se mnogi spomnijo svetlih opek iz briketiranega želeja. Če želite skuhati žele, če pa ga želite grizljati. Kar so mnogi tudi storili, saj je žele že od nekdaj izjemno trden monolit. V peskovniku je bilo povsem mogoče izbiti nasprotnika z uporabo kot medeninastimi zglobi, pozimi pa ga uporabiti kot plošček pri igranju hokeja.
In ni bilo kar tako. Vsa lahka industrija ZSSR, vklj. in hrano, v tistih letih so jo izostrili in poenotili za potrebe vojaško-industrijskega kompleksa.
V ZSSR so žele najpogosteje stregli v pionirskem taborišču, šoli, inštitutski kavarni ali delavski menzi, kjer je bila pijača tradicionalna tretja jed poleg kompota in sadne pijače. Zagotovo se mnogi spomnijo svetlih opek iz briketiranega želeja. Če želite, ga skuhajte, ali če želite, žvečite. To smo storili.
Danes so se razmere nekoliko spremenile. Kiseli se skoraj nikoli ne proizvajajo z uporabo izvlečkov sadja ali jagodičja iz zgoščenih sokov. Mešanica vsebuje aromatične ali aromatične dodatke. Zdaj žele pijemo, namesto da ga jemo, iz otroštva znani briket pa se je spremenil v "razsuto porcijo" ...
Sodobni otroci so "vzgajani" na drugih pijačah - in to še zdaleč niso žele ali sadne pijače. V vrtcih so danes na jedilniku najpogosteje kompoti in sokovi.
Topljeni sir "Družba"
Leta 1960 je ZSSR razvila recept za topljeni sir. Izdelan je bil v skladu z GOST, katerega standardi so pomenili uporabo samo najkakovostnejših sirov, najboljšega mleka in masla. Začimbe so bile samo naravne. V izdelku ni bilo snovi, ki zavirajo rast mikroorganizmov, v siru ni bilo nobenih arom ali drugih škodljivih sestavin.
Danes se je sestava topljenega sira "Druzhba" dramatično spremenila. Mešanica vsebuje gostila, nadomestke okusa itd.
Mleko v trikotni embalaži
Sovjetski ljudje niso mogli živeti niti dneva brez mleka. Tako je za mnoge ljudi iz ZSSR mleko v trikotnih vrečkah morda najbolj "nostalgična" stvar preteklih časov.
Jutro naših državljanov se je praviloma začelo že v vrstah v zaprti trgovini. Da bi kupili mleko, ali bolje rečeno, »imeli čas, da ga kupite«, ste morali vstati ob 6. uri zjutraj.
Smešna embalaža v obliki piramide je začela polniti police sovjetskih trgovin v 50. letih.
Tetraedre so izdelovali v dveh velikostih: velike za mleko in kefir ter manjše za smetano. Po pravici povedano je treba omeniti, da posode v obliki piramide niso bile zgolj sovjetski izum. Bila je "zlizana" iz švedske embalaže Tetra Pak. Kakor koli že, posode v obliki piramide so v ZSSR pridobile veliko slavo ne le zaradi svoje bizarne oblike, ampak tudi iz praktičnih razlogov. Če trikotni vrečki odrežete zgornji del, jo lahko postavite na mizo, ne da bi vas skrbelo, da bi se mleko razlilo.
Prazne trikotne vrečke fantje niso zavrgli. Položili so jih na tla in udarili z vso silo – ob uspešnem udarcu je prišlo do precej glasnega poka, ki je odmeval po vsej šoli in dekleta prestrašil. Če mleka nisi popolnoma popil, so ob ploskanju kapljice mleka letele na vse strani, kar je bilo tudi zabavno. Pa vendar so mlečne tetraedre prinašali v prodajne prostore v posebnih šesterokotnih aluminijastih ali plastičnih pladnjih, ki so jih mojstri uporabljali za izdelavo ohišij za glasbene zvočnike. Sharikowa
+ PRIJATELJEM
