(Ricotta) je ključna sestavina mnogih. Priljubljenost je pridobil zaradi nizke vsebnosti maščob in relativno nizkih stroškov. Ste vedeli, da ga lahko pripravite v lastni kuhinji? Potrebujete le nekaj sestavin in svež bo na vaši mizi! Predstavili vam bomo enostaven recept za domačo rikoto, pa tudi načine, kako jo uporabiti v prihodnosti.
Mleko, limonin sok, sol in pol ure vašega časa je vse, kar potrebujete za pripravo sveže domače rikote. Prijetno boste presenečeni, kako enostavno je!
Potrebne sestavine in kuhinjski pripomočki
Torej, za domačo rikoto moramo izmeriti:
- 2,25 litra polnomastnega mleka;
- 80 ml limoninega soka (približno 2 srednji limoni) ali 80 ml vinskega kisa ali 0,5 čajne žličke citronske kisline;
- 1 čajna žlička soli (neobvezno)
Potrebovali boste tudi naslednje kuhinjske pripomočke:
- 4-litrska emajlirana (!) ponev;
- Digitalni termometer;
- Merilne žlice;
- Gaza;
- Posoda za pasiranje;
- cedilo;
- Skimmer.
Na koncu kuhanja bomo imeli približno 600 ml sira.
Faze kuhanja
Najprej v ponev vlijemo mleko in ga postavimo na srednji ogenj. Postopek ogrevanja spremljamo z elektronskim termometrom. Ko temperatura doseže 93 stopinj, se mleko začne dvigovati in pariti. To pomeni, da je čas, da ga odstranite z ognja, da se izognete težavi, imenovani "odtekanje mleka".
Dobljeno zmes pustimo pri miru 10 minut, da pride do želene reakcije in dobimo sirne kosmiče. Po določenem času boste videli jasno ločitev med belo strjeno maso in slamnato rumeno sirotko. Za večjo gotovost v našo zmes pomočimo žlico z režami.
Če vidite, da ni vse mleko strjeno (tekoči del je moten in mlečne barve), dodajte eno žlico limoninega soka in počakajte še nekaj minut.
Nato cedilo obložimo z gazo in z žlico z režami odstranimo velike skute iz ponve. Tako se boste v prihodnosti izognili brizganju seruma. Ko odstranimo velike grudice, lahko ostanek mešanice precedimo skozi sito.
Čas odvajanja sirotke je od 10 minut do ene ure. Lahko se vprašate, zakaj je tako velika razlika? Vse je odvisno od vaših želja: po 10 minutah dobite bolj mokro rikoto, po eni uri bo izdelek postal bolj suh. Če po eni uri izpostavljenosti menite, da je sir presuh, lahko situacijo popravite z dodajanjem majhne količine sirotke.
Svežo rikoto lahko uporabite takoj ali pa jo zaužijete po potrebi in jo hranite v hladilniku največ teden dni.
Nikar ne hitite z odlivanjem nastale sirotke, saj lahko iz nje dobimo malo več rikote.
Druga serija rikote
- Pustite sirotko 12 ur pri sobni temperaturi v emajlirani posodi, da nastane potrebna kislost. Po preteku časa posodo postavite na ogenj, namestite termometer in začnite segrevati na 93 stopinj, ne pozabite mešati.
- Sirotko odstavimo z ognja, ponev pokrijemo in počakamo, da se sirotkine beljakovine strdijo. Delci skute bodo videti kot snežno beli oblaki, ki lebdijo v popolnoma prozorni rumenkasti tekočini.
- Mešanico previdno vlijemo v cedilo, obloženo z več plastmi gaze. Tokrat bodo delci rikote manjši, zato bo tekočina odtekala 2-3 ure. Pozor! Ne poskušajte pobrati usedline na gazo za boljšo drenažo. Posledično boste porušili poroznost mase, postopek pa bo trajal veliko dlje.
- Previdno odstranite rikoto iz gaze in uživajte v rezultatu. Najbolj pristen italijanski sir iz sirotke je v vaših rokah.
Skupaj s prvo serijo ga lahko hranite največ en teden.
Še enkrat, ne zavrzite preostale tekočine. Uporablja se pri pripravi muffinov in testa za pite. Preprosto zamenjajte vodo, zahtevano v receptu, s sirotko. To bo naredilo okus pečenih izdelkov bolj nežen.
- Prvič, bolje je uporabiti polnomastno mleko.Če je ni mogoče kupiti, zadostuje tudi 2,5 %, tako bo rikota manj mastna.
- Drugič, v nobenem primeru ne izberite popolnoma posnetega in ultrapasteriziranega mleka. Te vrste niso strjene.
Kalorije v kuhani ricotti
Hranilna vrednost dobljenega izdelka bo v celoti odvisna od vrste mleka, ki ga izberete.
Tu so približne kalorične vrednosti rikote iz polnomastnega mleka na 100 g izdelka:
- Hranilna vrednost 174 kcal;
- Beljakovine 11,4 g;
- Maščobe 13 g;
- Ogljikovi hidrati 2,8 g;
- Holesterol 50,8 mg.
Kako uporabljati rikoto
Obstaja nešteto različic na temo uživanja rikote. Lahko ga namažete na hrustljav kruh, uporabite v solati kot preliv, dodate testeninam, pici ali pa ga jeste z zelenjavo in sadjem.
Da se ne boste izgubili med številnimi načini uporabe rikote, vam bomo predstavili recept za okusno italijansko pito.
Za osnovo boste potrebovali:
- 250 ml večnamenske moke;
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška;
- 50 g sladkorja;
- 35 ml ohlajene margarine;
- 1 jajce;
- Vanilin na konici noža.
Sestavine polnila:
- 3 jajca;
- 100 g sladkorja;
- 750 g rikote;
- Čokoladni čips in ekstrakt vanilije po okusu.
Za polnjenje: Penasto stepemo jajca, sladkor in vanilijev ekstrakt, vmešamo sir in koščke čokolade ter odstavimo.
Za osnovo: moko zmešamo s pecilnim praškom in sladkorjem, dodamo margarino, jajca, vanilin in zgnetemo gosto testo. Razdelimo ga na 2 krogli, ju zavijemo v celofan in postavimo za 30 minut v hladilnik.
Med tem časom segrejemo pečico na 165 stopinj in namažemo model (najbolje okrogel premera 22 cm) z maslom. Eno kepo testa razvaljamo na 1 mm debelo in položimo v model. Nastalo košarico napolnimo z nadevom. Če želite narediti pokrov za pito, morate razvaljati drugo kroglico testa, narezati plast na trakove in lepo okrasiti našo bodočo pito. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 25-30 minut. Odstranimo folijo in pečemo še 30 minut. Pripravljenost pite določimo s čistim, suhim nabodalom ali zobotrebcem.
Pita je pripravljena - vaši najdražji so navdušeni!
Zdaj veste, da se za kratek čas počutiti kot italijanski kuhar ne bo težko ali drago. Kar naprej, kuhajte z užitkom in navdušenjem! In zapomnite si: "Če ne greš v Italijo, pride Italija k tebi!"
↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI
Italijanski sir Ricotta se pogosto uporablja za pripravo različnih jedi: solate, lazanje, pice, vse vrste sladic in mnogih drugih. Dober je tako v kombinaciji z drugimi izdelki kot kot bogata jed.
Radoveden! Rikote zagotovo ne moremo imenovati sir, saj ta izdelek ni narejen iz mleka, ampak iz sirotke.
Pogosto lahko slišite, da je rikota mehki sir, lahka skuta ali skuta. Ne glede na to, kako se ta izdelek imenuje, ne postane manj okusen. Poleg okusa vsebuje rikota veliko količino vitaminov in mikroelementov, ki so koristni za zdravje.
dejstvo! Rikota ima rahlo sladek okus zaradi laktoze, ki jo vsebuje.
S čim lahko nadomestite rikoto?
Čeprav rikota ni drag izdelek, je ne najdemo vedno na prodajnih policah. Kaj storiti, če je recept že izbran, vendar te sestavine ni mogoče najti? V tem primeru izbira ni težka, saj je alternativnih možnosti več kot dovolj.
Skuta. Je blagega okusa, zaradi česar je podoben rikoti. Vendar pa je skuta manj plastična in vsebuje manj maščob. Zaradi tega je bolj zdrav nadomestek za sir. Skuto lahko uporabite kot nadomestek za rikoto za nadev za lazanjo ali druge jedi, ki zahtevajo blag sir.
Nasvet! Da bi odstranili odvečno sirotko, je treba skuto pred dodajanjem v jed rahlo stisniti.
Kisla smetana. Kislo smetano nastane s fermentacijo naravne smetane z mlečnokislinskimi bakterijami. Za pripravo omak lahko rikoto nadomestimo s kislo smetano. Če želite nekoliko ublažiti okus kisle smetane, lahko omaki dodate česen, zelišča in različne začimbe. Poleg tega lahko kislo smetano dodamo kremi za torte in sladice.
Fromage Blanc.
Maslen sir s strukturo, podobno jogurtu. Ima zanimiv in nenavaden okus z rahlo sladkobo. V trgovinah je zelo redek zaradi visokih stroškov. Rikoto lahko nadomestimo v sladicah ali kot dodatek sadju. Dodamo ga lahko tudi raznim omakam.
Tofu. Sir tofu je narejen s stiskanjem fermentiranega sojinega mleka. Pred dodajanjem tofuja v jedi, kot je skuta, je treba iz njega iztisniti odvečno sirotko in jo narahlo zmiksati z mešalnikom, da dobimo podobno konsistenco kot rikota. Tofu se uporablja za pripravo lazanj, raviolov in raznih pekovskih izdelkov.
zanimivo! Tofu je priljubljen izdelek med vegetarijanci in ljudmi, ki trpijo zaradi intolerance na kravje mleko. Ta sir ima tudi visoko vsebnost beljakovin z majhno količino maščob in ogljikovih hidratov.
Mascarpone. Mascarpone tako kot ricotta izvira iz Italije. Mascarpone je gosta kremasta masa prijetnega kremastega okusa. Mascarpone sir je za razliko od ricotte precej masten. Zato bi morali ljudje, ki pazijo na svojo postavo, omejiti njegovo uporabo. Mascarpone običajno dodajamo različnim tortam in sladicam. Na njegovi osnovi so narejene vse vrste omak.
Sir iz pinjenca. Ta sir ni pogosto na prodajnih policah. Je blagega okusa z rahlo kislostjo. Po videzu spominja na kremo. Sir iz pinjenca lahko nadomesti rikoto v sirovih tortah in kot preliv za testenine.
Kremasti sir. Ker ima kremni sir mehko, kremasto strukturo, zlahka nadomesti rikoto v različnih sladicah in omakah. Ker pa je rikota samo iz mleka, kremni sir pa iz smetane in mleka, ima višji odstotek maščobe. Nekateri proizvajalci ponujajo v prodajo kremni sir z zmanjšano vsebnostjo maščob, vendar se okus tega izdelka razlikuje od izvirnika.
Kozji sir. Po videzu je ta sir podoben Fromage Blancu. Kozji sir lahko uporabite namesto rikote v sladicah ali kot prilogo k sadju. Glavni pogoj je svežina kozjega sira. Le sveži sir bo imel podoben okus kot rikota.
dejstvo! Kozji sir lahko uživajo ljudje, ki ne prenašajo kravjega mleka.
Paneer. Sir prihaja iz Indije. Paneer je zelo podoben ricotti ne samo po videzu in ugrizu, ampak tudi po načinu izdelave. Pridobiva se tako, da kravje mleko segrejemo in mu dodamo majhno količino limoninega soka. Primerno za jedi z žara, kot tudi različne nadeve in sladice.
zanimivo! Panir je primeren za vegetarijance, saj pri pripravi ne dodamo sirila.
Kako narediti svojo rikoto
Če v trgovini niste našli rikote in je ne morete nadomestiti z ničemer, jo lahko skuhate sami doma.
Za pripravo rikote obstaja več preprostih receptov:
Recept za domačo rikoto 1
- Paket jogurta ali polnomastnega kefirja moramo postaviti v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Cedilo postavimo na ponev in prekrijemo z gazo.
- Po tem je treba embalažo z jogurtom ali kefirjem razrezati in vsebino dati v cedilo. Ko se masa stopi, bo sirotka odtekla v ponev, skutna masa pa bo ostala v cedilu.
- Nato je treba nastalo maso iztisniti iz preostale sirotke in jo prenesti v posodo, ki jo je mogoče zapreti.
Recept za domačo rikoto 2
- Za pripravo rikote boste potrebovali: pasterizirano mleko - 1 liter, smetano 22% - 0,3 litra, sol - 1/2 čajne žličke, sok pol limone. V ponvi zmešamo mleko, smetano in sol. Nato se postavi na majhen ogenj, dokler ne zavre.
- Zmes je treba občasno premešati. Ko mešanica začne vreti, ji dodamo limonin sok. Ko se mleko strdi in začne ločevati od sirotke, ponev odstavimo z ognja in pokrijemo z brisačo.
- Ko se masa nekoliko ohladi, jo je treba prenesti v cedilo, prekrito z gazo, in pustiti približno eno uro. V tem času mora serum izginiti. Da bi ga popolnoma odstranili, je treba maso iztisniti v gazo in prenesti v zaprto posodo.
- Za bogatejši okus lahko dodamo še več parmezana, nastrganega na drobno strgalo.
Kot lahko vidite, lahko rikoto enostavno nadomestite bodisi s kupljenimi izdelki bodisi z domačim sirom. V vsakem primeru bo končana jed okrasila mizo.
Sir Ricotta, recept za pripravo italijanske klasike doma. Ste vedeli, da je izdelava sira doma pravzaprav zelo preprosta? Navsezadnje potrebujete le dobro mleko, limono, sol in malo časa. In čez nekaj ur boste lahko okusili okusen sir ricotta z italijanskim navdihom.
Ampak še vedno obstaja en pomemben odtenek: sir ricotta, katerega recept je na tej strani, morate kuhati samo iz dobrega mleka! Takoj vam povem, da niti ne pomislite na eksperimentiranje s tistimi, kupljenimi v trgovini - ne bo delovalo. Tukaj potrebujete polne kmetijske pridelke, dobre kakovosti. Od tega je odvisen rezultat - kakšen bo sir in ali bo sploh uspel. No, če ste se že založili z dobrim mlekom, gremo kuhat!
Kakšen je okus rikote?
Pravi mlečni izdelek, pripravljen po vseh pravilih, ima okus skute, hkrati pa je bolj nežen in mehak. Tako kot struktura zrn – drobljiva in lahka. Ricotta ima okus brez izrazitih not, blag sir z rahlo sladkostjo in praktično brez kislosti.
Z italijanskim sirom pripravimo različne prigrizke, jih dodamo solatam in sladicam ali preprosto postrežemo s sadnim krožnikom in oreščki. Najbolj priljubljene jedi z rikoto so palačinke, sirove torte, testenine, globoko ocvrte skutine kroglice, pica ali lahka solata z zelenjavo.
Sestavine:
- Mleko - 1,5 l
- Limona - 1 velika
- Sol - ščepec
Zakaj mleko in ne sirotka?
Rikota na osnovi sirotke se izkaže za manj nasičeno in z nizko vsebnostjo maščob. Z mlekom je drugače: okus je mehak in bolj nežen, prijeten. Mimogrede, lahko to storite na podoben način, tako da preprosto zamenjate sirotko ali mleko z 20% smetano.
Recept za domači sir ricotta
Mleko sem pristavila na štedilnik. Za to sem uporabil emajlirano ponev. Aluminija ni mogoče uporabiti.
Mleko sem segrel na približno 90 stopinj. Nimam kuhinjskega termometra, določil sem ga vizualno - ko se mleko začne malo peniti, je čas, da ga odstranimo z ognja.
Limono sem oprala in prerezala na pol. Da bi iz nje dobro izcedila sok, sem jo za 30 sekund postavila v mikrovalovno pečico.
Nato sem iz obeh polovic iztisnila čim več soka. Mleko je takoj začelo fermentirati. Dodal malo soli.
Nato po približno 5 minutah ponev ponovno postavim na ogenj.
Spet sem segrela na cca 90 stopinj - pri tej temperaturi nastanejo ti mlečni kosmiči, izloči se sirotka.
Če imate premalo kosmičev in se sirotka noče ločiti, dodajte še eno žlico limoninega soka.
Odmaknila je ponev z ognja.
Cedilo sem obložila z gazo, položila na globoko ponev in precedila kislo mleko.
Nato sem gazo zavezala in obesila (za to sem uporabila ročaj kuhinjske omare), da je odtekla odvečna tekočina. V tem stanju sem pustil 2 uri.
In po tem času je bila okusna domača rikota iz mleka pripravljena za uživanje! To je zelo okusen sir, poskusite ga!
Iz 1,5 litra mleka sem dobil 300 g gotovega sira in 1200 litrov sirotke. Mimogrede, ne hitite z odlivanjem, saj lahko iz te tekočine naredite čudovite palačinke, pite ali.
Recepti z rikoto s fotografijami na spletnem mestu vam bodo pomagali pripraviti ne le tradicionalno sladico, ampak tudi glavno jed. Recepti za kuhanje z rikoto so preprosti in ne vzamejo veliko časa. Ricotta je tradicionalni italijanski sir iz kravjega mleka, ki ga pripravljajo v mnogih regijah države. Rikoto uvrščamo med desertne sire, zato so v kuharskih knjigah pogosto recepti za jedi z rikoto in sadjem. Rikota je primerna tudi za enolončnice, nadeve za raviole in pite.
Pita fiadone naj bi imela korziške korenine. To pito imenujejo tudi "korziška torta s sirom". Toda v lokalnih receptih se ne uporablja ricotta, ampak sir broccio. Italijani imajo podobno jed. Točno italijanski recept za piro
odsek: Skutine pite
Bananin cheesecake sem naredila na podlagi iz krhkega testa. Lahko naredite piškotno osnovo. Lahko pa ga pripravite tudi brez testa, kot japonski sirov kolač. Končna torta ima svetel okus in aromo tropske limone in banane ter nežno vlažno teksturo.
odsek: Cheesecakes
Mandljeva pomarančna torta brez moke je puhasta, vlažna in enostavna za pripravo, pečena posebej za tiste, ki so alergični na gluten. Torta ne vsebuje moke. Pred serviranjem vročo pecivo prelijemo z medom in okrasimo s solnimi kosmiči in pomarančno lupinico.
odsek: kolački
Za skutno torto sem uporabila standardni 250 gramski kozarec rikote. Brez rikote – uporabite kremni sir ali mehko skuto. Preden lešnike vmešate v testo, jih morate prepražiti in, če imate dovolj potrpljenja, odstraniti rjave luščine. Imam potrpljenje
odsek: Skutine pite
Ravioli z žajbljem, orehi in rikoto so hitra in enostavna jed za pripravo in uživanje. V surovi obliki listi žajblja niso posebej privlačni – so hrapavi in precej trdi. Ko pa se enkrat povežejo s toploto in maščobo, se
odsek: Ravioli
Z dodajanjem rikote v testo se torta izkaže za zračno, masleno in hkrati rahlo vlažno. Namesto robid lahko vzamete drugo sadje ali jagodičevje, vendar je pomembno, da jih pred peko rahlo vtisnete v testo, da bo nadev ob rezanju torte
odsek: kolački
Lahka, okusna predjed, polnjena z rikoto in narezanim slanim lososom. Kalupi za nadev so miniaturne košarice iz naribanega poltrdega sira, rahlo stopljenega v pečici. Vse je zelo preprosto in hkrati izvirno
odsek: Ribje predjedi
Nežni zlati ravioli s skuto in špinačo, kot da so vsrkali delček toplega italijanskega sonca. Lahko se prepiramo, kaj v resnici so - vrsta cmokov, sorodniki cmokov ali še vedno testenine, kot verjamejo Italijani.
odsek: Cmoki
Cheesecake je ameriška sladica. Očitno je, da so Američani leni kuharji, saj je tradicionalna priprava te sirove torte zelo preprosta, čeprav traja dolgo. Edina težava (zlahka popravljiva) je sposobnost
odsek: Cheesecakes
Bučkini cvetovi, polnjeni z mešanico rikote, parmezana in svežih zelišč, kuhani v omaki iz zrelih paradižnikov, čebule in česna. Končane cvetove lahko postrežemo z brusketo ali jih zmešamo z vročimi testeninami.
odsek: Italijanska kuhinja
Piščanca lahko nadevamo ne le tako, da z nadevom napolnimo trebuh, ampak tudi tako, da nadev porazdelimo pod kožo. Da bi to naredili, je treba kožo previdno, brez poškodb, ločiti od mišic in jo porazdeliti v nastali prosti prostor, na primer mešanico krušnih drobtin s sirom.
odsek: Polnjen piščanec
Za ta štrudelj so dovolj že pripravljeni listi filo testa. Testo namažemo s stopljenim maslom in potresemo z drobtinami. Nadev je narejen iz mešanice fete in rikote z dodatkom drobno sesekljanega kopra in zelene čebule. Tukaj je slasten štrudelj
