Kijevski kotleti z nekaj vode v pečici. Piščanec Kijev - nežno meso s presenečenjem

Kijevski piščanec je znana in priljubljena jed, ki jo najdemo tako v ukrajinskih kot v ruskih restavracijah visoke kuhinje. Veliko priljubljenost ima tudi v Evropi in Ameriki.

Kijevski piščanec je dobro pretlačen piščančji file, ki je oblikovan kot kotlet z maslom v sredini.

Kuharji so maslo stepli v fileje s kladivom, potem pa so ga začeli zavijati v sam kotlet, te spremembe so olajšale in pospešile postopek kuhanja kijevskih kotletov. Obstaja različica, da je recept za kijevske kotlete francoskega izvora. Francoski restavrator in pivovar Nicolas Appert se imenuje njegov ustvarjalec, William Pokhlebkin pa meni, da je klub iz Sankt Peterburga Novomikhailovsky avtor. Toda to so samo različice.

Zagotovo je znano, da je eden od kuharskih mojstrov kijevske restavracije naredil masleni nadev v mesni polpet. Izumil je tudi recept za kijevskega piščanca s kostjo. Od takrat je kijevski kotlet kulinarična vizitka ukrajinske prestolnice.

Kako narediti kotlete v Kijevu? Obstaja več različnih načinov kuhanja piščanca Kijev: iz dobro pretolčenega mesa, iz prsi in iz mletega mesa. Vsaka metoda kuhanja uporablja piščančje meso, zlasti prsi. Po cvrtju se kijevski kotleti pečejo v pečici, da se meso dobro skuha. Toda ne glede na izbrano metodo kuhanja je ta jed priljubljena in ljubljena. Kako ocvreti kotlete v Kijevu? Lahko jih ocvremo v globokem ponvi ali ponvi, dvakrat paniramo v stepenih jajcih in drobtinah.

Korak za korakom recept za piščanca Kijev vam bo pomagal hitro pripraviti to čudovito jed. Piščanec Kijev iz mletega mesa lahko enostavno pripravite doma, je zelo okusen - poskusite jih kuhati! Po okusu so veliko boljši. Vaši sorodniki in gostje bodo cenili kijevske kotlete, saj nežen okus piščančjega mesa z maslom ne more pustiti ravnodušnega niti najzahtevnejšega degustatorja. Iz spodnjih receptov se boste naučili, kako narediti in kako kuhati piščanca Kijev.

Ocvrti kotleti v Kijevu iz mletega mesa

Sestavine:

Kako kuhati piščanca Kijev iz mletega mesa:

Kuhanje bo postalo lažje z receptom po korakih za piščanca Kijev. Torej, začnimo kuhati piščanca Kijev.

1. Pripraviti je treba maslo, ki ga bomo uporabili za nadev. Če želite to narediti, nasekljajte zelenjavo, olupite česen in ga pretlačite skozi stiskalnico. Te sestavine nato dodajte maslu.
2. Pripravljeno maslo za polnjenje kotletov damo na živilsko folijo in zavijemo v obliko klobase, nato pa postavimo v zamrzovalnik.
3. Kako narediti kotlete v Kijevu: piščančjim prsi odstranite kosti, narežite na majhne koščke in jih nato sesekljajte z mešalnikom ali z mlinom za meso.
4. Mletemu mesu dodajte sol in črni poper.
5. Nato morate pripraviti paniranje. Če želite to narediti, v eno skledo stepite piščančja jajca, v druge posode pa ločeno dajte moko in drobtine.
6. Pripravljeno maslo vzamemo iz zamrzovalnika in ga narežemo na majhne koščke.
7. Nato morate roke navlažiti v vodi in z eno roko vzeti mleto meso, da oblikujete kotlet, mu dajte obliko torte in naredite vdolbino.
8. V to vdolbino damo košček masla in previdno oblikujemo kotlet, da olje ne pride ven skozi mleto meso.
9. Nato kotlet paniramo, za to ga povaljamo v moki, nato pa še v stepenem jajcu.
10. Polpete pomočimo v drobtine in nato še enkrat v stepeno jajce. Kotlete paniramo tako, da jih pomakamo v drobtine. To bo omogočilo nastanek močne skorje in preprečilo iztekanje masla.
11. Kako kuhati kotlete v Kijevu? Oblikovane kotlete lahko ocvremo v globokem ponvi ali ponvi do zlato rjave barve.
12. Nato ocvrte kotlete zložimo na pekač in jih pečemo v pečici, ogreti na 180C, približno 15 minut.

Kotleti so pripravljeni za postrežbo. Okras je lahko klasičen pire krompir ali riž.

Kijevski piščanec v pečici

Sestavine:

Kako narediti piščanca v Kijevu v pečici:

1. Piščanca je treba dobro oprati in posušiti. Piščancu odrežemo krila, tako da ostane samo ena kost.
2. Ločite prsi od piščančjega trupa in naredite zarezo na sredini prsi.
3. Po ločitvi prsi previdno odstranite kožo.
4. Odstranite meso od kosti.
5. Odrežite del dojke, ki je v notranjosti.
6. Dva dela oprsja dobro odtolčemo.
7. Za pripravo nadeva mora biti maslo sobne temperature. Zelenje je treba zmešati z oljem, razdeliti na dva dela in zaviti v film za živila, nato poslati v zamrzovalnik.
8. Na prsi damo košček strjenega masla in prsi zavijemo v rolado, nato pa jih pošljemo v zamrzovalnik, da se ohladijo za 20 minut.
9. Pripravite tri vrste paniranja: drobtine, moko, jajca, stepena z mlekom.
10. Kotlete vzamemo iz zamrzovalnika in jih pomočimo v moko. Polpete nato pomakamo v jajčno zmes in nato še v drobtine. To paniranje ponovimo še 2x.
11. Kako ocvreti kotlete v Kijevu? Pecite kotlete v globoki maščobi 5 minut, dokler ne nastane gosta zlata skorja.
12. Nato ocvrte kotlete zložimo na pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200C, 10 minut.

Kalorična vsebnost kijevskih kotletov je 444 kcal na 100 gramov.

O receptu za kijevske kotlete ne morete reči, da je te očarljive kotlete tako enostavno kuhati. Navsezadnje vas na poti do uspeha čaka zahrbtno maslo, pripravljeno, da izbruhne iz maternice. Teža piščančjih prsi in njihova tankost bosta vplivala tudi na skupni čas kuhanja recepta. Ne boste imeli možnosti preveriti stopnje pripravljenosti kotletov tako, da jih prebadate s termometrom. Navsezadnje bo česnovo maslo pljusknilo skozi luknjo termometra, kar lahko imenujemo le sitnost in razočaranje. In potem so tu še pasti v obliki temperature olja v ponvi, velikosti piščančjih prsi in toplote v pečici.

Ko pripravljate recept, hodite kot tabornik po temnem gozdu. Skoraj slepi. Čeprav je sodobni Stirlitz veliko lažji. "Center" mu je dal vsaj pametni telefon z GPS modulom, mi pa nimamo niti pravice, da bi kotlet zbadali s termometrom.

Ne bom našteval drugih nevarnosti, ki vas čakajo v receptu za piščanca Kijev. V nasprotnem primeru boste vprašali: - In zakaj pravzaprav poskusiti ?! Če lahko preprosto kupite kotlete v Kijevu pri kuhanju mesa. Zakaj ti plesi s tamburami?

In poleg tega, ko pripravite piščanca Kijev, boste uživali v največji kulinarični izkušnji s piščancem. Treba je opozoriti, da boste imeli veliko izkušenj s česnom. Bralec pa lahko recept vedno prilagodi in zmanjša količino česna v maslu. Do česar ima vso pravico!

Torej, če 200-250 gramov težkih piščančjih prsi odluščimo na 1 cm debelo in zamrznemo kot v spodnjem receptu, potem bo po nekaj minutah ekstremnega globokega cvrtja čas pečenja v pečici za povprečen kijevski kotlet 12 -15 minut. In spodaj vam bom povedal več o tem.

Glavna skrivnost uspeha pri kuhanju piščanca v Kijevu je, da "poslušate" maslo. Ja, tako je, poslušaj! Ko pečete kotlete v pečici, jih poslušajte. Če želite to narediti, boste morali občasno odpreti vrata pečice. Prekomerno piskanje olja v pleskavi vam bo povedalo, da je segreta in povečana na volumnu pripravljena, da izbruhne. V tem primeru vzamemo pekač s kotleti iz pečice in jih pustimo "počivati" 2-3 minute.

Če pečete več kot 4 polpete hkrati, poskrbite, da bo med njimi na pekaču dovolj prostora. Dodajte tudi nekaj minut njihovega bivanja v pečici. In če ste že dosegli takšno količino, je smiselno narediti še en kotlet, da ga razrežete na test za pripravljenost. Ni ga treba pokazati gostom - naj ostane naša mala skrivnost! 🙂

Zdaj, ko ste se naučili vseh tankosti in skrivnosti, recepta za pripravo kijevskih kotletov ne moremo imenovati super zapleteno! Izvlecite prsi, nabrusite nož, opašite se s predpasnikom! Za posel...

Ukrajinska kuhinja je znana po svojih dobrotah. Ima veliko oboževalcev iz različnih držav. V tem receptu bomo govorili o piščancu Kijevu, pečenem v pečici. Čeprav je njihov izvor sporen, jim to ne preprečuje, da bi bili vsem priljubljeni. Piščanec Kijev v pečici bo okrasil praznično mizo in navdušil goste. To jed strežejo v restavracijah, lahko pa jo pripravite tudi doma.

Obožujejo jih zaradi mehkega piščančjega mesa, sočnega nadeva in hrustljave skorje. Nadev v kijevskih kotletih je maslo, ki se zelo harmonično ujema z zdravim, a rahlo suhim piščančjim filejem. Da bi se te sestavine ugodno dopolnjevale, morate poznati nekaj tankosti kuhanja kijevskih kotletov.

Pri klasičnem načinu kuhanja se zatečejo k cvrtju, da ustvarijo hrustljavo skorjo, vendar to ne bo vplivalo na vsebnost kalorij v jedi na bolje. V tem receptu je predlagano, da kotlete pečete v pečici, tako da neverjetno okusna jed postane tudi popolnoma neškodljiva.

Sestavine

Porcije: - +

• piščančje prsi 4 stvari
• maslo 200 gr
• koper 1 šopek
• bazilika, sol, poper okus
• kruh, štruca ali nesladkana žemlja1 PC
• moka 8 umetnost l.

Kalorije: 250,5 kcal

Beljakovine: 14,4 g

Maščobe: 11,5 g

Ogljikovi hidrati: 25,3 g

60 min. Video recept Natisni

Koper operemo in narežemo.

Z vilico zmehčamo maslo, ki mu dodamo koper in baziliko. Vse premešati.

8 kosov klobasic iz kremne zmesi damo na prozorno folijo in zavijemo. Postavite v zamrzovalnik za 30 minut.

Piščančji file razdeljen na majhne in velike dele. Večino razrežemo na dve plasti z enako debelino. Kose potolčemo s ploščatim kladivom ali valjarjem. Kos je treba obrniti s filmom navzdol in delati z nasprotnim, ker nepretrgan film ne bo dovolil, da bi nadev iztekel. Ne uporabljajte kladiva z zobmi, ki lahko poškoduje celovitost fileta.

Pripravljene majhne koščke popopramo in solimo. Vanje zavijte koščke masla. Velike kose ovijte okoli majhnih, tako da pleskavica dobi obliko elipse. Odstranite polizdelke v zamrzovalniku.

Postopek pridobivanja belega paniranja je sestavljen iz petih faz. Ohlajene polizdelke najprej paniramo v moki, nato v jajčni zmesi, v drobtinah, nato spet v jajcu in na koncu v drobtinah. Na zadnji stopnji je bolje stisniti in stisniti plast paniranja.

Pekač obložimo s folijo in bodoče dobrote postavimo v pečico, segreto na 180 °C, za 40 minut. Za določitev pripravljenosti bodo pomagali majhni mehurčki na skorji. Ko se pojavijo, lahko posodo vzamemo iz pečice.

Kijevski piščanec je treba postreči vroče s zelenim grahom, zelišči in prilogo, ki je lahko dušena zelenjava, pire krompir, ajdova kaša in drugo. Pri rezanju bo sočen nadev stekel ven in postal odlična omaka za mehko piščančje meso. Kot nadev lahko uporabite sir, ocvrte gobe, šunko in celo sušene paradižnike.

Piščanec Kijev v pečici bo všeč celotni družini in presenetil goste. Navsezadnje je ta jed na meniju številnih restavracij, povezana je z razkošjem in blaginjo, vendar jo je povsem mogoče kuhati doma.

Kijevski piščanec danes najdemo v skoraj vsaki restavraciji in gostiteljica, ki ve, kako kuhati takšno jed doma, nikoli ne bo prišla v goste. Hkrati si francoski, ruski in ukrajinski kuharji pripisujejo prvi recept. Nekoč so se kotleti iz piščančjih prsi imenovali "de-volay" ali "Mikhailovsky". Kljub temu so bili nanje hitro pozabljeni, a v »kijevski« različici jed še vedno obstaja.

Glavna značilnost kijevskih kotletov je dodajanje masla mesu. V prvotni različici so ga previdno zabili v piščančji file, kasneje pa so ga, da bi pospešili postopek, preprosto začeli zavijati. Tako ali drugače ta sestavina daje jedi posebno mehkobo, nežen okus in nežno aromo.

Za izdelavo samih kotletov se uporablja poseben del piščanca, ki mu skupaj s krilom odreže prsi. Nato se krilo loči in ostane samo kost. Zanjo je treba obdržati končano jed med obrokom. Za udobje se na kost namesti poseben prtiček - papilot. Meso previdno odluščimo in vanj zavijemo nadev. Poleg masla je lahko sir, zelišča, šunka, gobe itd. Tudi doma se pogosto uporablja ne cel file, ampak mleto piščanec.

Po oblikovanju kotletov jih izdatno potresemo z drobtinami in ocvremo v veliki količini rastlinskega olja. Na koncu kuhanja lahko prestavite za bolj enakomerno kuhanje.

Fotografija klasičnih piščančjih kijevskih kotletov

Kijevski piščanec, kuhan po tradicionalnem receptu, vedno izgleda zelo predstavljivo in okusno. Najpomembnejša stvar je, da ne pokvarite celovitosti posode, zato morate zelo previdno očistiti kost in delati s filejem. Dvojno paniranje odlično ohrani olje v polpetu.

Sestavine:

• 2 piščančja prsa;
• 50 g masla;
• 2 jajci;
• 2 žlici. l. moka;
• 1 kozarec rastlinskega olja;
• 1 limona;
• 1 šopek peteršilja;
• 2 žlici. l. krušne drobtine;
• sol, poper.

Način kuhanja:

1. Prsi ločimo skupaj s peruti, po prvem sklepu odstranimo meso.
2. Ločite velike prsne fileje od majhnih.
3. Odstranite kite in oba dela vzdolžno zarežite do sredine.
4. Maslo zmehčamo, dodamo mu drobno sesekljano zelenjavo.
5. Stisnite limonin sok in začinite s soljo po okusu.
6. Folijo namažemo z maslom, zavijemo in ohladimo.
7. Manjši file potolčemo, malo natremo s soljo in poprom, notri damo maslo in zavijemo.
8. Nastali kotlet položite v velik file in ga tudi zavijte.
9. Robove pritrdite z lesenimi palicami ali zobotrebci.
10. Kotlet povaljamo v moki, nato v jajcu in drobtinah.
11. Piščanca Kijev prepražimo v dobro segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Zanimivo iz mreže

Fotografija kotletov v Kijevu iz mletega piščanca v pečici

Oblikovanje pravega kotleta v Kijevu ni tako lahka naloga, kot se zdi na prvi pogled. Če za kuhanje uporabljate mleto meso, postane ta postopek lažji kot kdaj koli prej. Nadevu lahko dodamo nekaj kapljic limoninega soka.

Sestavine:

• 500 g piščančjega fileja;
• 2 jajci;
• ½ skodelice mleka;
• 50 g peteršilja;
• 50 g kopra;
• 1 skodelica drobtin;
• 100 g masla;
• 2 žlici. l. moka;
• sol, poper.

Način kuhanja:

1. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso.
2. Mletemu mesu dodamo ohlajeno mleko, ščepec soli in popra.
3. Mleto meso gnetite do elastičnosti.
4. Zelišča in maslo drobno sesekljajte.
5. Iz mletega mesa oblikujte pogače (približno velikosti dlani), na sredino vsakega položite maslo in zelišča.
6. Zrezke zlepite kot pite in jih pustite v zamrzovalniku 20 minut.
7. Stepite jajca, sol in poper.
8. Kotlete po vrsti povaljamo v moki, jajcu in drobtinah.
9. Zrezke na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju 3-4 minute.
10. Kotlete prestavimo v pekač in pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.

Fotografija kijevskih kotletov s sirom v počasnem kuhalniku

Maslo že daje jedi posebno nežnost, s trdim sirom pa se kijevski kotleti spremenijo v pravo mojstrovino. Med kuhanjem se sir stopi in pri rezanju okusno izhaja iz mesnih kroglic. Namesto "Pečenje" v nekaterih modelih večnamenskega kuhalnika lahko uporabite način "Cvrtje".

Sestavine:

• 300 g piščančjega fileja;
• 40 g masla;
• 40 g trdega sira;
• 2 jajci;
• 100 g krušnih drobtin;
• 100 g moke;
• zelenje;
• sol, poper.

Način kuhanja:

1. Odrežite file iz prsi skupaj s krilom.
2. Meso ločite od kosti, očistite.
3. Zgornji del fileja ločite od dna, odstranite žile.
4. Meso stepemo na 0,5 cm debelo.
5. Maslo zmehčamo, zeleno drobno sesekljamo, sir naribamo.
6. Zmešajte sir, maslo, zelišča, sol in poper.
7. Dobljeno zmes pustimo v hladilniku, da se strdi.
8. Meso z vseh strani posolimo in popopramo.
9. Maslo zavijte v file v obliki klobas.
10. Na kosti nanizamo klobase in jih za 5 minut postavimo v zamrzovalnik.
11. Stepite jajca z začimbami.
12. Kotlete povaljamo v moki, nato v jajcih in drobtinah.
13. Ponovno potopite v jajce in drobtine.
14. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte veliko rastlinskega olja.
15. Pecite kotlete v načinu "Pečenje" 15 minut na vsaki strani.
16. Pustite posodo v načinu "Ogrevanje" 5-10 minut.

Mnogi morda ne bodo prvič ugotovili, kako kuhati piščanca v Kijevu. Čeprav je tehnologija precej preprosta, morate za idealen rezultat narediti podobno jed vsaj večkrat. Kar zadeva neizkušene kuharje, jim lahko pomaga podroben video o tem, kako kuhati kijevske kotlete doma:

Zdaj veste, kako kuhati piščanca Kijev po receptu s fotografijo. Dober tek!

Kijevski piščanec je idealna jed za ljubitelje mehkega piščančjega mesa v vseh njegovih interpretacijah. Sočen nadev, hrustljavi krekerji in dišeče začimbe so že dolgo osvojili srca gurmanov po vsem svetu. Če želite svoje ljubljene razvajati s takšno poslastico, se morate naučiti nekaj preprostih pravil, kako ocvreti kijevske kotlete doma:

• Pred kuhanjem kotletov je pomembno odstraniti bele kite, sicer bodo pokvarili okus jedi;
• Maslo za kotlete je treba zamrzniti, dokler se popolnoma ne strdi;
• Če kuhate velike prsne kotlete, jih po praženju v ponvi za nekaj minut pošljite v pečico;
• Bolje je, da vse kotlete panirate še pred cvrtjem, da vas kasneje ne bodo motili od procesa kuhanja;
• Če se med oblikovanjem kotleta meso raztrga, lahko nastalo luknjo zaprete s katerim koli drugim kosom fileja, ki ste ga predhodno odrezali;
• Olje med cvrtjem naj prekrije kotlete vsaj do sredine.

Sočni in okusni kotleti v Kijevu se od tradicionalnih razlikujejo po tem, da niso pripravljeni iz mletega mesa, temveč iz pretepenega piščančjega fileja. Ko zagriznete v nežen dišeč kotlet, v notranjosti najdete maslo z različnimi dodatki - zelišči, gobami, kuhanimi jajci in naribanim sirom. V najbolj "pravilnih" kotletih ob strani štrli piščančja kost, na katero položijo papilot, da si ne opečejo rok. In seveda, najpomembnejše je, kako se naučiti, kako narediti piščanca Kijev doma, tako da imajo hrustljavo skorjo in nežno sočno kašo. To je povsem resnično in ne bo vzelo veliko časa. Poskusimo!

Masleni nadev za kijevske kotlete

Najprej naredimo nadev, nato pa meso - to je eno od pravil kuhanja. Ker je osnova nadeva maslo, ga vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se zmehča. Za nadev je bolje vzeti zelo kakovostno olje z 82,5% vsebnostjo maščobe: boljše je olje, bolj nežni in okusnejši so kotleti.

Ni naključje, da se maslo za nadev imenuje zeleno - potrebujemo dišeče zelenje. Zmeljemo koper, peteršilj, koriander in zmešamo z maslom, masi dodamo nariban trdi sir, solimo in oblikujemo debele klobase. Najbolje je, da to storite čim hitreje, da se maslo ne začne topiti. Za 80 g masla vzemite 8 g sira in šopek kopra - iz te količine izdelkov boste dobili 4 klobase. Lahko pa koščke masla le povaljamo v sesekljanem kropu. Zeleno maslo dajte v zamrzovalnik in nadaljujte z mesom.

Najboljše meso za kijevske kotlete so piščančje prsi

Kotlete delajo iz piščančjega fileja, torej iz piščančjih prsi, in ker ima piščanec dve prsi, dobiš dva kotleta. Zaradi tega veljajo za poslastico, saj za cvrtje štirih, šestih, osmih kotletov potrebujete več piščancev. Vendar pa lahko zdaj preprosto kupite piščančje prsi v trgovini, če pa želite kuhati klasičen kotlet s kostjo, boste morali kupiti cel trup. In zdaj pripravimo meso za kijevski kotlet, recept po korakih za ta postopek vam bo pomagal ugotoviti, kako pravilno rezati in premagati file.

1. Piščanca dobro splaknemo, položimo na hrbet, z mesa odstranimo kožo in globoko zarežemo vzdolž kobilice, ki poteka navpično na sredini prsi. Na drugi strani si pomagamo tako, da file obrnemo in na obeh straneh zarežemo.

2. Ko izrezujete prsi, pustite krila, če nameravate kuhati klasičnega piščanca v Kijevu. Iz že pripravljenih piščančjih prsi, kupljenih v trgovini, se bo izkazal kotlet brez kosti - to je tudi okusno, čeprav je bolj podobno zvitku.

3. Torej, izrežete prsi s krili, zdaj pa odstranite dva delca kril, ostane le nadlahtnica, ki je s kitami trdno pritrjena na prsnico.

4. Nadlahtnico z ostrim nožem očistimo od mesa in odstranimo sklepe na koncih. Zdaj bodoči kotleti spominjajo na nogo s kostjo - tako bi morali izgledati.

5. Verjetno veste, da sestava piščančjih prsi vključuje velike in majhne fileje, zdaj pa jih morate ločiti drug od drugega s škarjami ali nožem. Za kuhanje kotletov sta nam oba dela uporabna.

6. Velike in majhne fileje zavijte v živilsko folijo in nežno stepajte z ravno stranjo kladiva, dokler ne dobite torte debeline 4-5 mm. Če file potolčete z nazobčano stranjo, boste dobili mleto meso, zato je najbolje, da ne poskusite. Če ste malo pretiravali in so se v tanki plasti mesa pojavile luknje, ni strašno, lahko jih zaprete z drugim filejem, in ko potopite kotlet v testo in ga ocvrete, bodo "pomanjkljiva" mesta na splošno postala nevidna.

Delamo žemljice, kruhove kotlete

Glavna stvar je narediti vse prav. Masleno-sirno klobaso zavijemo v s soljo posuto rolado v obliki tesne svaljke, večji file posolimo, zvitek položimo na sredino in ponovno zavijemo. Drug način oblikovanja kotletov je, da na sredino velikega fileja položimo kos masla, ga pokrijemo z majhnim filejem in nato zvijemo v zvitek, kot so zeljni zvitki.

Poskusite, da je izdelek dovolj tesen in gost, da zaščitite olje pred puščanjem, za to ne pozabite na rezino v rokah in mu dajte želeno obliko. In zdaj rahlo navlažite površino fileja z vodo, povaljajte v moki in si zapomnite še malo - robovi mesa se morajo držati skupaj, potem bo kotlet dobil okusen videz. Pripravljeno hrano pomakamo v testo, ki ga pripravimo iz 2 jajc, stepanih z 1 žlico. l. moke in ščepca soli ter povaljaj v drobtinah. V testo lahko dodate malo mleka - za mehkobo in zračnost. In zdaj nadaljujte z delom na obliki polpete - mora biti popolnoma gladka, lepa, podobna elipsi. Nato ponovite postopek s testom in paniranjem - dvojno paniranje prepreči iztekanje olja in ustvari hrustljavo zlato skorjo, ki je atribut kijevskih kotletov.

Kako ocvreti piščanca v Kijevu

Koščke rahlo popivnajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago, sicer bo olje cvrčalo in brizgalo. Kotlete prepražimo v veliki količini vročega rastlinskega olja, segretega na vrelišče - v njem se morajo pojaviti mehurčki. Lahko cvrete v cvrtniku ali v ponvi - do lepe zlate barve, kar bo trajalo približno 3 minute na vsaki strani. Ni priporočljivo cvreti dlje, sicer se bodo zvitki zlahka zažgali - kijevske kotlete morate še vedno pripraviti v pečici.

Torej po cvrenju v ponvi pekač obložimo s peki papirjem, nanj položimo mesne zvitke in pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 180-200 °C. Pripravljenost kotletov je enostavno preveriti - previdno jih odrežite, če iz kaše začne teči sok, je jed pripravljena!

In še ena posebnost - preden kotlete postrežete na mizo, jih prebodite z vilicami, da pride para, sicer bo pri grizenju iz njih brizgnilo vroče olje. Kijevski piščanec lahko postrežemo s pečeno zelenjavo, gobami, drobljivim rižem ali krompirjem. Neverjetno okusno je!

Pet skrivnosti kuhanja kijevskih kotletov

Skrivnost 1. Piščančji file odrežite samo z odebeljenega roba – tako bo postopek potekal hitreje in ga ne boste prerezali.

Skrivnost 2. Če iz fileja odstranite kite, se bodo kotleti izkazali za bolj nežne in mehke. Nekateri kuharji priporočajo, da jih malo zarežete na več mestih, da se kotleti med cvrtjem ne skrčijo.

Skrivnost 3. Drobtinam dodajte nekaj začimb in posušenih zelišč in kijevski kotleti vas bodo navdušili z novimi okusi in aromami.

Skrivnost 4. Kotlete zavijemo v prozorno folijo in jih pred paniranjem postavimo za 10 minut v zamrzovalnik. V tem primeru se bo olje strdilo in med postopkom "kiparjenja" ne bo izteklo. Nekatere gospodinje dajo kotlete za 10 minut v zamrzovalnik in po paniranju.

Skrivnost 5. Če nimate časa in so gostje že na pragu, lahko poenostavite z mletim piščancem. Naredite torto iz mletega mesa, vanjo dajte masleni nadev, nato pa kotlet zavijte v zvitek.

Svinjski kijevski kotlet

To seveda ni klasika, je pa tudi zelo okusna. Vzemite 400 g svinjskega fileja ali katerega koli dela trupa brez maščobe in maščobe. Naredimo nadev iz 100 g zmehčanega masla, 2 strokov sesekljanega česna, drobno sesekljanega šopka peteršilja in kopra ter ščepca soli. Maslo damo na folijo za živila, oblikujemo klobase in damo v zamrzovalnik.

Meso narežemo na plasti debeline približno 0,5-0,7 cm, potolčemo s kladivom, vendar previdno, da ga ne raztrgamo. Meso natrite s soljo in poprom, naredite testo iz 2 jajc, soli in začimb, dobro stepite in masleno klobaso vzemite iz zamrzovalnika. Narežite ga na kose, položite na mesne kolačke in jih zvijte v čvrste zvitke. Kotlete povaljamo v moki, pomočimo v jajca in nato v drobtine, pomešane z začimbami za meso. Dvakrat ali trikrat paniramo in pleskavice ocvremo na olju, da plavajo v njem. Segrejte olje, nato pa ogenj zmanjšajte na minimum in pecite kotlete 3 minute na vsaki strani. Kotlete lahko pustite speči v pečici ali pa jih takoj postrežete z dišečo prilogo!

Kijevski piščanec: mehiški recept

Ta jed je odlična za zimo, saj njena pikantna toplota prijetno ogreje in ne zmrzne. Za nadev zmešajte 5 žlic. l. maslo, 3 žlice. l. kocke trdega sira, 2 žlici. l. drobno sesekljane konzervirane čili paprike, 2 žlički. posušena čebula in ½ žličke. sol. Zvaljajte v kroglice in jih zamrznite.

Kot paniranje latinskoameriški gurmani uporabljajo zdrobljene krekerje - potrebovali boste 1 skodelico sirnih krekerjev in 1½ žličke. začimbe za taco. Vsebuje papriko, origano, kumino, čili, kajenski list, česen, posušeno čebulo in baziliko, tako da si lahko pripravite svojega.

6 piščančjih prsi, približno 160-170 g, nežno potolčemo s kladivom.Na vsako piščančjo tortilijo damo kroglico masla, zvijemo, pomakamo v stopljeno maslo, povaljamo v krekerju in zvitke pritrdimo z zobotrebci. Položite jih v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in pecite 15 minut na visoki moči, nato odstranite zobotrebce. Prebivalci Latinske Amerike ne trdijo, da so avtorji kijevskih kotletov, vendar to jed obravnavajo zelo spoštljivo.

Za kotlete lahko pripravite katero koli omako - gobovo, mlečno, sirno, paradižnikovo, česnovo, zelenjavno, sadno in jagodičevje. Okus kotletov se bo izboljšal, jed pa bo videti zelo svetla, izvirna in spektakularna, ljubljeni pa bodo zagotovo izrazili občudovanje vaših kulinaričnih sposobnosti!