Kako se naredi halva? Turški zdrob puding halva.

Turčija je država vročega podnebja, temperamentnih ljudi in nič manj okusnih dobrot. Recepti za turške sladice so tema tega članka. Izkazalo se je, da je izbor tukaj širok - vse vrste halve, turškega užitka, nugata itd. Lahko obnorejo najstrožjega kritika. Ko se enkrat potopite v slastno pravljico, si sladkosnedi znova in znova zaželijo, da bi na jeziku občutili mamljiv okus turških sladkarij. Tukajšnji recepti so kot zrna peska na vroči sredozemski plaži. Nato se pogovorimo o najbolj priljubljenih sladkarijah in kako jih pripraviti.

Sladke zgodbe

Kot pravijo strokovnjaki, je najstarejša orientalska sladica halva. A navsezadnje tako turški med kot tudi tulumba (recept spodaj) izvirata že od nekdaj. Vse naslednje sladkarije so last turškega naroda, zato jih lahko imenujemo kulinarične mojstrovine države. V starih časih so se izkušeni slaščičarji ukvarjali s proizvodnjo slaščic za prebivalstvo. Imenovali so jih okovi. Osredotočili se bomo na recepte za turške sladice doma (v članku bodo tudi fotografije).

Sladke sanje

Prava turška halva se kar topi v ustih. Toda izkazalo se je, da je takšen recept za turške sladice mogoče enostavno ponoviti doma. Ni vam treba več ur mahati z veliko žlico v upanju, da boste dobili sladko maso, kot so to storili pravi svečniki. Danes lahko najdete veliko preprostih receptov za turške sladice doma. Ostaja le, da izberete tisto, ki vam je všeč.

Recept za nugat "Padishah's Delight"

Nugat je sladica, priljubljena v državah arabskega vzhoda, imenovali so jo tudi "rajski užitek padišahov".

Slaščičarji so jo pripravili takole: beljake so stepli v gost sladkorni sirup, nato zmes zavreli, vanjo vsuli orehe in kandirano sadje, nato pa vse temeljito premešali, dokler ni nastala viskozna masa. Na koncu so začinili z vanilijo ali limonino lupinico in dobljeno mešanico takoj vlili na marmorno desko, ki ste jo predhodno naoljili. Nato smo nugat poravnali z lesenimi lopaticami. Pustili smo, da se ohladi, nato pa jo narežemo na majhne koščke, ki jih povaljamo v sladkorju v prahu.

Morje sladkarij

Poleg nugata in halve so v Turčiji zelo pogoste naslednje sladice: šerbet - kremasta fondantna masa s sadnim in oreščkovim nadevom, šejker - kroglice, polmeseci ali palčke maslenih piškotov, kurabye - krhki piškoti, polnjeni z marmelado, kozlički - sončnična semena. , sezamova semena, napihnjen riž ali arašidi v strjenem karamelnem sirupu.

Lokum

Ta poslastica ima posebno mesto v družini turških slaščic. Recept za to jed po legendi pripada mlademu kuharju po imenu Ali. Kot pravi stara legenda, je nekoč v Istanbulu živel zelo muhast vladar, ki je preziral jedi, ki so jih pripravljali njegovi služabniki. Tudi najbolj spretni kulinarični strokovnjaki prestolnice mu niso mogli ugoditi. Kuharji so izkoristili sultanovo šibkost do sladkih dobrot, zato so mu dan in noč pripravljali čudovite jedi. Toda nehvaležni vladar je bil skop s pohvalami in je zahteval vedno več prefinjenih dobrot. En iznajdljivi mladenič je uspel navdušiti zahtevne sladkosnede: zmešal je sladkor, med, vodo in sirup iz cvetnih listov vrtnice ter zdrobljene mandlje. Nato je Ali dobljeno mešanico zavrel v loncu, ohladil in sladke plasti narezal na tanke trakove, ki jih je potresel s sladkorjem v prahu. Takšna novost je res razveselila Vladyka. Veličasten in mehak okus ga je spravil v nepopisno veselje.

Po sultanovem ukazu so dečkov izum poimenovali "Turkish Delight", kar v turščini pomeni "zračni, udobni kosi". Čez nekaj časa je turško plemstvo cenilo novo turško sladkost. Recepti s fotografijami, objavljeni v tem članku, precej jasno prikazujejo raznolikost sladkih sladic, priljubljenih na Bližnjem vzhodu.

Nekateri vraževerni ljudje so imeli to sladkost za manifestacijo božanskega na zemlji in so jo hranili v skrinjicah kot spominek.

Turški užitek z granatnim jabolkom: recept za turški užitek po korakih s primeri fotografij

Na podlagi petih ljudi bo potreben naslednji seznam izdelkov:

• 1 kozarec soka granatnega jabolka;
• pol kozarca sezama;
• eno in pol kozarca lešnikov;
• 4 skodelice granuliranega sladkorja;
• 1 skodelica koruznega škroba;
• 2 žlički citronska kislina.

Proces

Za začetek v ponvi združimo sladkor, polovico razpoložljive citronske kisline in kozarec vode. Mešanico zavremo in kuhamo 30 minut, dokler se ne zgosti. Vzamemo drugo ponev in vanjo zmešamo sok granatnega jabolka, škrob, 2 skodelici vode in preostanek citronske kisline. Mešanico zavremo in kuhamo tri do pet minut. V škrobno maso vlijemo sladkorni sirup. Mešanico hranite na majhnem ognju 35 minut. Postati mora gladka in enotna.

Nato pošljite lešnike, da se posušijo v pečici. V lonec dodajte sezamovo seme in orehe ter premešajte. Maso vlijemo v model. Nato pokrijemo s folijo in pustimo čez noč v hladilniku. Zahvaljujoč preprosti tehnologiji priprave turškega užitka doma je malo verjetno, da bo kdo imel težave z receptom. Fotografija turških sladkarij v tem članku se bo nekoliko razlikovala od rezultata, ki ga dobite. Vendar ne obupajte, še posebej, če pripravljate recept prvič - vsak kuhar bo imel razlike. Samo čarobnost kuhanja.

Pred serviranjem je treba medulum narezati na kvadratke in postreči k čaju ali kavi v posebnem desertnem krožničku.

Kalorična vsebnost te turške sladice po zgornjem receptu je približno 510 kilokalorij.

Čas kuhanja bo trajal več kot 10 ur (vključno z namakanjem v hladilniku).

Kulinarični strokovnjaki jed na lestvici zahtevnosti ocenjujejo z 8 točkami od 10.

Čak-čak

Za pripravo turških sladkarij (fotografija) z imenom recepta Chak-Chak boste potrebovali naslednji seznam sestavin za 3 osebe:

• 2,5 skodelice presejane pšenične moke;
• 3 jajca;
• 3 umetnost. l. mleko;
• 6 umetnost. l. kristalni sladkor;
• 1 čajna žlička pecilni prašek;
• 4 žlice. l. med;
• 0,5 l rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička sol.

Kuhanje chak-chak: vodnik po korakih

1. Najprej presejemo moko. Nalijte sol, pecilni prašek in sladkor (1 žlica).
2. Vse premešamo. Nato dodajte mleko in jajca. Zamesimo trdo testo. Pustimo 30 minut.
3. Testo razvaljamo v tanko plast s pomočjo valjarja. Narežemo ga na majhne trakove, velike največ centimeter in pol. V globoki kozici segrejemo olje.
4. Nato v majhnih porcijah spustite trakove testa v cvrtnik in pražite, dokler se ne pojavi zlata barva.
5. Ko je kuhan, ga vzamemo ven z žlico in položimo na papirnato brisačo. Nato v ponev stresemo sladkor (razredčimo ga s 4-6 žlicami vode).
6. Na šibkem ognju stopite sladkor. Dodamo med in kuhamo še 10 minut.
7. Pripravljen sirup vlijemo v skledo z ocvrtim testom, vse premešamo.
8. Pred serviranjem položite tobogan na krožnik, zdrobite in pošljite, da "seže" v hladilniku 3-4 ure.
9. Po želji lahko okrasite v obliki listov mete.

Hranilna vrednost ene porcije chak-chak je 470 kcal. Priprava traja približno 5 ur. Stopnja težavnosti, po mnenju kuharjev, 8 od 10 točk.

Shambali - turški recept z zdrobom

Turki radi pijejo to drobljivo sladico neverjetnega okusa s pridihom citrusov z močnim črnim čajem. Recept za turške sladice z zdrobom lahko osvoji skoraj vsakogar, kljub temu, da vsi ne obožujejo zdroba. Izkazalo se je, da je skrivnost nežnosti sladice ravno v tej sestavini.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 250 g zdroba;
• 1 piščančje jajce;
• 70 ml rastlinskega olja;
• 100 ml naravnega belega jogurta;
• pol kozarca sladkorja;
• 1 čajna žlička pecilni prašek;
• ščepec vanilina;
• 1 st. l. pomarančni olupek.

Za sirup potrebujete:

• kozarec vode in pol;
• 1 skodelica sladkorja;
• 1 čajna žlička limonin sok;

Za kuhanje boste potrebovali tudi pekač s parametri: 20 x 20 cm.

Način priprave Shambhala

Priprave slaščic se lotimo tako, da z metlico stepemo sladkor z jajcem. Nato v nastalo maso dodajte naravni jogurt in rastlinsko olje. Vse dobro premešamo.

Dodamo naribano pomarančno lupinico in ponovno premešamo.

Medtem ko testo vre v pečici, pripravljamo sirup. Če želite to narediti, nalijte vodo v ponev, dodajte sladkor, limonin sok in postavite na ogenj. Zavremo in kuhamo približno 7 minut. Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Shambali prelijemo z nastalim sirupom. Pustimo, da se popolnoma namoči, da lahko sirup popolnoma preide pod skorjo. Sladico narežemo na kose kar v obliki in postrežemo. Vesel čaj!

Turška sladica "Tulumba": recept s fotografijami

Tulumba je priljubljena turška sladica, ki jo uživajo tudi v balkanskih državah. Ta gurmanska sladica navduši gurmane s svojim okusom in barvito predstavitvijo.

Takšna jed resnično odraža ves čar vzhodnega sveta in ga prenaša od idej do resničnih občutkov okusa.

Zahtevane sestavine:

• 250 g presejane moke;
• 80 g masla;
• 4 velika piščančja jajca;
• 250 ml vode za testo;
• 200 ml vode za sirup;
• 200 g sladkorja;
• 25 ml limoninega soka.

Potrebovali boste tudi rastlinsko olje za cvrtje - približno 300 ml, odvisno od premera posode.

Tulumba korak za korakom recept

Najprej pripravimo izdelke za turško sladico.

• V ponev z vodo damo olje in zavremo.
• V ponev, ki je še vedno na majhnem ognju, stresemo vnaprej presejano moko. Z leseno kuhalnico začnemo hitro mešati v krogu.
• Ko dobite homogeno testo brez grudic, ponev odstavite z ognja.
• Nadaljujte z gnetenjem testa, dokler se ne ohladi. Dodamo eno jajce in spet vse intenzivno mešamo, dokler se jajce popolnoma ne raztopi v testu.
• Po drugi strani pa na enak način vlijemo preostala jajca in previdno premešamo maso kreme. Testo mora biti gladko in svilnato.
• Nato v globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in napolnite slaščičarsko vrečko s testom.
• Klobase iz približno 5 centimetrov dolge vrečke stisnemo direktno v vroče olje (odrežemo z nožem). Razporedite jih tako, da se kosi med seboj ne dotikajo.
• Ocvrte tulumbe razporedimo po servieti, ki naj vpije odvečno maščobo.
• V vodo za sirup dodajte sladkor in limonin sok, postavite na ogenj. Po vrenju pustite na majhnem ognju 15 minut.

Tulumbo po delih namažemo v sirupu, dobro zvijemo z vseh strani in pustimo, da se namaka približno 15 minut.

Turška sladica je pripravljena! Takšna sladkost bo izpolnila pričakovanja tudi najbolj muhastega sladkosneda.

Halva je sladka vizitka bližnjevzhodne kuhinje. Ta poslastica je znana vsem brez izjeme. Takšna sladica je lahko več vrst in jo lahko pripravimo na osnovi oljnih semen, moke, oreščkov in celo zelenjave. Receptov za to jed je ogromno.

Čeprav je sladkost zelo uporabna, je njena vsebnost kalorij precej visoka - približno 520-530 kcal, odvisno od sorte, zato je ne smete zlorabljati.

Spodnji recepti s fotografijami vam bodo korak za korakom povedali, kako je narejena domača halva v več različicah.

Halva iz sončničnih semen

Ta jed je zelo kalorična zaradi maščob, beljakovin in rastlinskih vlaken, ki so vključeni v njeno sestavo, vendar je v majhnih količinah zelo dobra za vaše zdravje.

Sestava izdelkov:

• Pšenična moka - 200 g;
• Vrela voda - 125 ml;
• Sladkor - 125 g;
• Sončnična semena - 400 g;
• Rafinirano sončnično olje - 125 ml (lahko vzamete nerafinirano za močnejši okus semen v končni sladici).

Recept za halvo iz semen:

1. Olupljena semena prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve, ne pozabimo nenehno mešati. Prelijemo jih v skledo in ohladimo;
2. V isti ponvi ponovimo ta postopek z moko, jo prav tako zlato prepražimo;
3. Semena zmeljemo v mlinčku za kavo in zmešamo z moko;
4. Nato pripravimo sladkorni sirup. V ponev nalijemo vodo in pristavimo na ogenj, dodamo sladkor. Premešamo in kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. Zdrobljeni masi dodajte olje in sirup;
5. Temeljito premešajte, dajte v kalupe in postavite v zamrzovalnik za 5 ur;
6. Nato odstranimo modelčke in naša jed je pripravljena za pitje čaja.

Sončnična halva vam bo dala energijo za ves dan in edinstven okus praženih sončničnih semen.

Indijski recept za korenje

Indijska halva vključuje originalne neverjetne kombinacije, ki so narejene na osnovi khoi. To je posebej sušena skuta, imenovana "ricotta", z mlekom v prahu in maslom z različnimi dodatki. Ogledali si bomo recept za indijsko korenčkovo halvo, ki vključuje muškatni orešček in dvojni kardamom.

Sestavine:

• Orehi - 9 kosov;
• Kardamom fižol - 10 kosov;
• Khoi - 90 g;
• Korenček - pol kilograma;
• Sladkor - 400 g;
• Kardamom - 10 g;
• Mleti muškatni orešček - ščepec (kot nadomestek - 4 majhne žlice cimeta).

Shema kuhanja:

1. Recept za halvo doma se začne z lupljenjem korenja. Nato ga naribajte na drobnem ribežu. Toda strgalo ne sme biti zelo majhno, da se korenje ne spremeni v pire krompir;
2. Zelenjavo dušite v suhi ponvi, da odstranite odvečno vlago;
3. Dodajte granulirani sladkor v posušeno korenje;
4. Očistimo zrna kardamoma;
5. V sladko korenčkovo zmes dodamo vse začimbe (kardamom v prahu in zrnih, mleti muškatni orešček), vse temeljito pregnetemo;
6. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo khoya, ki smo jo pripravili sami;
7. Na majhnem ognju zgnetite indijsko poslastico do gladkega, razporedite v porcijske modele;

Za dekoracijo uporabimo polovice orehov. Postrezite z mlekom ali čajem.

Turška različica z orehi in moko

Recept za halvo iz moke je zelo priljubljen v Turčiji. Osnova je pšenična moka, prepražena v olju. Rezultat je mastna in visokokalorična jed, ki je ne bi smeli pogosto zlorabljati. Priporočljivo je, da ga jeste zjutraj, dalo vam bo moč in energijo za cel dan.

Sestavine:

• Sladkor - 100 g;
• Orehi - 5-7 kosov;
• Mleko in voda - po 1/4 skodelice;
• Pšenična moka - 0,5 skodelice;
• Maslo - 60-65 g.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti sladki mlečni sirup. V globoki posodi zmešamo mleko in vodo, dodamo granulirani sladkor. Posodo postavimo na močan ogenj in vsebino zavremo, premešamo. Nato zmanjšajte ogenj in sirup kuhajte še 5-6 minut. Posodo odstranimo s štedilnika;
2. Potrebujemo ponev z debelim dnom, ki jo postavimo na počasen ogenj. Dodajte mu maslo in ga stopite;
3. V ponev dodamo zdrobljene olupljene orehe in pšenični zdrob;
4. Moko prepražimo do zlato rjave barve. Sprva bo vse kot ena velika kepa, ki bo razpadla na majhne kepe. Na koncu bo moka postala kot majhna mastna drobtina;
5. Ponev odstavimo z ognja in ji v majhnih porcijah dodajamo mlečni sirup. Zmešajte maso do gladkega;
6. Z žlico oblikujemo naš izdelek v torte in okrasimo z oreščki.

Turško halvo postrežemo tako toplo kot hladno.

Uzbekistanski recept s pistacijami

Samarkandska halva je precej znana sorta te poslastice. To navodilo vam bo pomagalo pripraviti nenavadno in okusno jed, ki bo zagotovo všeč vašemu gospodinjstvu.

Boste potrebovali:

• Kozarec vode;
• Pol kozarca sladkorja;
• Olupljene pistacije - 1,5 skodelice;
• Vanilin - pol čajne žličke;
• Mleko in stopljeno maslo (ali maslo) - po 2 žlici;

Pistacija Uzbek halva je narejena na naslednji način:

1. Pistacije damo v široko skledo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo pol ure. Nato se premaknemo na sito ali cedilo, da se znebimo odvečne vode;
2. Nato dajte pistacije v kuhinjski robot ali mešalnik, prelijte z mlekom in vse skupaj zdrobite do konsistence paste;
3. Tukaj zaspimo granulirani sladkor in ponovno premešamo;
4. Na počasen ogenj pristavimo globoko ponev s premazom proti prijemanju in na njej raztopimo maslo, razporedimo pistacijevo mešanico in pražimo 15 minut, da se pasta zgosti. Ne pozabite redno mešati;
5. Končano jed razporedimo po pladnju ali pekaču, namazanem z oljem, poravnamo od zgoraj in s strani, pustimo, da se ohladi.

Utrjeno poslastico narežemo na majhne kvadratke, prestavimo v lepo posodo in postavimo na mizo.

Halva iz zdroba

Takšna sladkost bo še posebej všeč majhnim otrokom, ki ne marajo zdrobove kaše. Sladica ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava.

Preden razmislite o receptu za zdrobovo halvo, bodite pozorni na izbiro samega žita. Najbolj primerni so izdelki za grobo mletje. Oznaka tega je oznaka v obliki črke "T" na embalaži.

Potrebno je pripraviti:

• Voda - 3 kozarca;
• Oljčno olje - pol kozarca;
• Nerafiniran sladkor - 2 skodelici;
• Zdrob - kozarec;
• Zdrobljeni sladki mandlji - četrt skodelice;
• Orehi (jedrca) - 1/8 skodelice;
• Mleti cimet - 1/8 čajne žličke.

Kuhanje doma:

1. V suho ponev stresemo zdrob in mlete mandlje, damo na plin in malo prepražimo, da zdrob dobi svetlo rjav odtenek;
2. Zmešajte olivno olje in rjavi sladkor ter dodajte v ponev. Nastavite majhen plamen, nenehno mešajte maso, dokler ne postane gosta;
3. Sladko zmes preložimo v lepo posodo (lahko v pekač) in jo vsaj za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi;
4. Zamrznjeno hrano prestavimo na velik krožnik in po vrhu potresemo z mešanico orehov in v drobtine mletega cimeta.

Na mizo postrežemo čudovito poslastico, narezano na porcije in uživamo v njenem nežnem okusu.

Tahini halva iz sezama in moke

Narejen je iz sezamovih semen in je zelo uporaben. Recept lahko dopolnimo s kakavom ali kokosovimi kosmiči, za nadev pa uporabimo koščke oreščkov ali sadja.

Boste potrebovali:

• Sezamova in pšenična moka najvišjega razreda - vsak kozarec;
• Mleko - 70 ml;
• Sladkor - 120 g (lahko ga nadomestite z medom);
• Vanilijev sladkor - čajna žlička (neobvezno);
• Rastlinsko olje - 3 žlice.

Sezamovo halvo pripravimo na naslednji način:

1. V ponev vlijemo sezamovo seme in ob stalnem mešanju sušimo, dokler ne dobijo zlate barve;
2. Ocvrta zrna prestavimo v skledo mešalnika;
3. V isto ponev stresemo moko in pražimo do svetlo rumene barve. Ne pozabite mešati, da ne zažgete;
4. V ponev nalijte mleko, sem dodajte sladkor, premešajte. Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in ob stalnem mešanju nekaj minut kuhamo vsebino posode, nato odstavimo s plina;
5. Združimo mleta sezamova semena in ocvrto moko, dodamo rastlinsko olje in topel mlečni sirup;
6. Sestavine zmešamo do homogene konsistence in maso prenesemo v katero koli priročno posodo s papirjem za živila na dnu;
7. Halvo stisnemo z rokami, ji damo želeno obliko, nato pustimo, da se ohladi in rahlo posuši.

Končano sladico narežemo na koščke in postrežemo z nesladkanim zelenim ali črnim čajem, mlekom ali kavo.

Video: Recept za halvo iz moke

V Anatoliji obstaja pregovor: "Okusimo sladkarije, da bo pogovor sladek." Ta pregovor odraža pričakovanje, da se bodo ljudje po okušanju sladkarij, ki izboljšujejo razpoloženje, pogovarjali o prijetnih temah.

Povedali vam bomo o eni od pomembnih lastnosti turške kuhinje - halvi.

V vseh jezikih sveta beseda "sladko" pomeni nekaj prijetnega, daje užitek in veselje. V Turčiji je beseda "halva" povezana s pojmom "sladko".

Med različnimi praznovanji, na porokah, veselicah, ob sprejemu gostov, pa tudi na komemoracijah je halva nepogrešljiva poslastica.

Medtem v nacionalni kuhinji Turkov, ki živijo v Srednji Aziji, sladkarije ne zasedajo pomembnega mesta.

Vendar pa so Turki, ki so se preselili v Anatolijo, absorbirali v svojo kulturo in tradicijo sosednjih narodov, zlasti narodov Bližnjega vzhoda.

Priča veselja in žalosti je tudi halva, ki je dolga stoletja nespremenljiva sestavina anatolske kuhinje.

Halvo pripravljajo ob različnih priložnostih - ob rojstvu otrok, pa tudi ob komemoraciji, ob odhodu v tujino, ob vrnitvi iz daljnih dežel, ob obrezovanju in tudi po ozdravitvi hudo bolne osebe.

Halva ni le fenomen, ampak tudi nekakšen družbeni fenomen.

V arabščini beseda "halva" pomeni "sladek". Arabci menijo, da je halva glavna sladkarija, to se odraža tudi v leksikalnem pomenu te besede, ki v arabščini pomeni tudi sladkarije na splošno.

V turški kuhinji obstaja več vrst halve - halva iz moke, halva iz zdroba, halva iz medu in sadni sirup pekmez.

V časih, ko sladkor še ni bil tako pogost kot danes, so halvo običajno pripravljali iz pekmeza in medu.

No, zdaj pa se pogovorimo o značilnostih priprave halve.

Da bi halva imela odličen okus, je treba pri pripravi uporabiti moko, škrob in zdrob najvišje kakovosti.

Potrebna je spretnost, da barva halve pridobi jantarni odtenek. Halvo je treba kuhati na majhnem ognju. Če je ogenj velik, lahko halva potemni in pridobi grenak okus. In še eno opozorilo. Dandanes veliko ljudi uporablja margarino in vodo za pripravo halve. Medtem je v starodavnih receptih zapisano, da je treba za pripravo halve uporabiti maslo in mleko.

Ena od vrst halve je sezamova ali tahini halva.

Pogosto se pripravlja predvsem pozimi.

Tradicionalno se sezamovo halvo kuha v majhnih lončkih na močnem ognju. Ko halva doseže zahtevano konsistenco, jo porazdelimo po kalupih. Po ohlajanju se halva premeša in ponovno porazdeli v kalupe.

Doma je priprava te halve zelo težka. Tahini halva iz kakava in sezamovih semen ima poseben okus.

Nekateri ljudje radi jedo halvo in jo dajo med kruh, kot sendvič. Tradicionalno se tahini halva v Turčiji postreže po ribji jedi.

Obstaja tudi halva, imenovana "poletje". Obstaja veliko vrst - grozdje, oreščki, s pistacijami z lešniki.

Najljubša poslastica otrok je tako imenovana "papirnata halva". Njegovo ime je očitno povezano z obliko te vrste sladkarije, ki je podobna belim listom vaflja.

Po tradiciji je halva prva jed, ki se kuha v novo pridobljeni hiši.

Halva je pripravljena tudi za spomin. Prej so se prebivalci Anatolije po napornem dnevu zbrali skupaj in pili čaj ter kuhali halvo, imenovano tel-halva.

Ta halva se imenuje tudi "pisanje". V turščini beseda pishman pomeni obžalovanje. V tem primeru se igra izraz - tisti, ki ne okusi te sladkosti, bo obžaloval.

Obredi kuhanja halve in tradicionalni pogovori ob njenem uživanju so del učenja Mevlevija.

Sufi halva je simbol potrpežljivosti. V delih Mevlane je med vsemi sladkarijami pogosto omenjena halva.

Halva - je bil eden od pomembnih elementov kulture otomanske kuhinje.

Dokaz za to je dejstvo, da se je skupina palačnih kuharjev, ki so pripravljale sladice, imenovala "Helvakhane ojagy" - "Ognjišče za kuhanje halve".

Tu so pripravljali različne sladkarije - halvo, marmelade, šerbete, baklavo, turški lokum. Poleg tega so palačni zdravilci tukaj pripravljali različne zdravilne sirupe in tinkture.

V "Helvakhan Ojagy", zlasti v času vladavine Mehmeta Osvajalca, so pripravljali halvo, imenovano "Helva in Khakani", to je "Halva padišahov". Ta vrsta halve je prišla v kuhinjo Palace iz Anatolije.

Dandanes ga lahko poskusite v okrožjih, kot sta Eskisehir in Kutahya.

Končajmo z anekdoto o Khodži Nasreddinu. Nekega dne je Khoja Nasreddin kosil s prijatelji in pogovor se je nanesel na halvo. Prijatelji so vprašali Khoja Nasreddina: »Kaj bi rad imel zdaj? Khoja je brez oklevanja rekel, da bi rad imel halvo. »Dolgo časa nisem imel priložnosti jesti halve. Potem je bila v hiši moka, sladkorja pa ni bilo. Zdaj je sladkor, a ni masla. Zato dolgo časa nisem jedel halve. Na vprašanje prijateljev o tem, ali se zgodi, da ima hiša vse potrebne sestavine, je Khoja Nasreddin rekel naslednje: "Ah, potem me ni doma."

Dragi prijatelji, želimo vam, da bi imeli vedno veliko moke, sladkorja, masla, da bi kuhali halvo.

Orientalska poslastica, ki jo poznajo sladkosnedi - turška halva - se popolnoma razlikuje od ruske sladice iz sončničnih semen. Poskusimo skupaj ugotoviti, kakšna je razlika, kako narediti pisanje doma.

Ta sladkost je podobna križancu med halvo in bombažno bombo. Po videzu je videti kot pramen fine preje. Narejen je iz sladkornega sirupa s citronsko kislino in praženo moko. Nekateri recepti dodajo orehe, kakav, pistacije, sezam, vanilijo.

Turška halva z vlakni, zbranimi v majhnih "svitkih", se prodaja v trgovinah po vsem svetu, pakirana v plastičnih škatlah. Pripravljajo ga v slaščičarskih tovarnah, kjer je postopek skoraj popolnoma avtomatiziran. Nekoč so se sladkarije pripravljale doma, za veliko mizo se je zbrala vsa družina. Za izdelavo tankih sladkornih nitk so sladkorno maso dlje časa gneteli, posuto s praženo moko.

Na Kitajskem obstaja podobna sladica. Njegov recept vključuje koruzni sirup, arašide, kokosove kosmiče, sezam in riževo moko. Po videzu se kitajska halva, ki ji pravijo "zmajeva brada", ne razlikuje od turške pisave.

Različne zračne poslastice

Pisanje halve obstaja v več nacionalnih kuhinjah. Različice tega sladkega videza, kot so sladkarije vate, pripravljajo Tatari, Indijci, Iranci, Kitajci, Korejci. Odvisno od države, v kateri je poslastica proizvedena, se njeno ime spremeni. Recept se lahko tudi nekoliko razlikuje.

Sorte zračne halve:

• talkysh-kaleve (Tatarstan) - sladka žagovina v obliki obrnjenega kupa, gostejše konsistence kot bombažna bombaža;
• soan-papdi (Indija) - sladica v obliki kocke ima rahlo hrustljavo strukturo;
• pishmaniye (Turčija) - halva iz moke in sladkega sirupa spominja na kroglico tankih niti;
• pašmak (Iran) - podoben turški halvi;
• zmajeva brada (Kitajska) - po videzu spominja na pisanje, le da notri dajo sladek nadev in ga tudi pojedo takoj po kuhanju;
• kkul-tarae (Koreja) - zračna halva iz sirupa in moke, ime v prevodu pomeni "medena kroglica".

Včasih namesto moke uporabimo zdrob. Na policah turških trgovin je enostavno najti različne vrste pisav.

Vsebnost kalorij in BJU izdelka

Turška zračna halva je visoko kaloričen izdelek. 100 g sladkarije vsebuje 455 kcal.

Pisanje kompozicije (BJU):

• beljakovine - 3 g;
• ogljikovi hidrati - 83 g;
• maščobe - 12 g.

Koristi in škode sladice pishmane

Moka, ki je del sladkarije, vsebuje majhno količino vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje. Pishmaniye je predvsem sladkarija, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Po njegovi uporabi se količina glukoze v krvi močno poveča. Zato se morajo tisti, ki imajo sladkorno bolezen ali debelost, vzdržati turške halve.

Korist uživanja pisave je v hitrem obnavljanju energetskih potreb telesa. Velik vnos glukoze v krvi povzroči začasno izboljšanje razpoloženja in simulira delo možganov.

Kako narediti halvo z lastnimi rokami

Trenutno se turška halva pripravlja v centraliziranih podjetjih v Turčiji. V Rusiji se prodaja precej redko. To orientalsko sladico lahko poskusite kuhati sami doma.

Pisanje receptov

Izdelki:

• moka - 2 žlici;
• sladkor - 200 g;
• voda - 100 ml;
• citronska kislina - 1/4 žličke.

Kuhanje:

1. Sirup je narejen iz vode in sladkorja z dodatkom citronske kisline. Kuhajte do gostega, da se kapljica ne razlije po krožniku.
2. V ponvi na majhnem ognju med stalnim mešanjem prepražimo moko. Dobiti mora svetlo kremno barvo in prijetno aromo po oreščkih.
3. Ohladite sirup in moko.
4. Sirup namažemo na silikonsko podlogo in začnemo gnetiti, dokler ne dobimo plastične rjavkaste mase.
5. Iz sladkorne mase potegnemo klobaso, jo povežemo v obroč in položimo v moko.
6. Začnejo izvleči obroč in ga znova zložiti, vsako plast potresemo z moko, dokler ne dobimo veliko sladkornih niti, ki spominjajo na sladko vato, le da so gostejše.

Pisava je pripravljena, razdeljena na majhne dele in postavljena na posodo. Halva s pistacijami je narejena po podobnem receptu. Šele na koncu koščke pišmanije potresemo s sesekljanimi pistacijami.

Orehova halva

Orehi - 200 g jedrc, maslo - 100 g, sladkor - 1 skodelica, mleko - 2 skodelici, koruzni škrob - 1 žlica. žlica, mleti cimet 1 čajna žlička.

Škrob razredčimo z malo hladnega mleka.

Preostalo mleko zmešajte s sladkorjem in med stalnim mešanjem zavrite. Jedrca orehov razpolovite, prepražite na olju do temno rjave barve, prelijte z mlečnim sirupom in segrevajte pod pokrovom na majhnem ognju 10 minut. Prilijemo razredčen škrob, premešamo in zavremo. Dobljeno maso vlijemo v posodice in potresemo s cimetom. Postrezite vročo halvo.

Iz knjige Turška kuhinja avtor Zbirka receptov

Orehova halva Orehi - 200 g jedrc, maslo - 100 g, sladkor - 1 skodelica, mleko - 2 skodelici, koruzni škrob - 1 žlica. žlica mleti cimet 1 čajna žlička Škrob razredčimo z majhno količino hladnega mleka Preostalo mleko zmešamo s sladkorjem in pri konstantnem

Iz knjige Med in medena kuharija avtor Sobovai Tatjana

Orehi ali mandlji - 250 g, med - 250 g, sladkor v prahu - 150 g, piškoti ali vaflji - 200 g, jajčni beljak - 2 kosi, sladkor - 2 žlici. žlice, limonin sok - 1 čajna žlička, mleti cimet - 1/2 čajne žličke, vanilin na konici noža, sol po okusu.Beljake stepemo s soljo in

Iz knjige Doma pečemo slasten kruh in žemlje avtor Kostina Daria

"NUT HALVA" Sestavine: med - 250 gr orehi - 500 gr Pečemo olupljene orehe, jih olupimo in podrgnemo z rokami. Pražen med. Pripravljenost medu lahko preverite na naslednji način: kapljico medu vlijete v hladno vodo, če se kapljica zgosti, je med pripravljen. Odstranite med z ognja

Iz knjige Jedi iz pare avtor Petrov (Kuhar) Vladimir Nikolajevič

Žemljica z orehi

Iz knjige Orientalske sladice avtor Treer Gera Marksovna

Orehova halva Čas kuhanja 50 min Obroki: 6 Sestavine: 1 skodelica olupljenih orehovih jedrc, 100 g masla, 1 skodelica sladkorja, 2 skodelici mleka, 2 žlici. žlice škroba, 0,3 čajne žličke cimeta Metoda kuhanja: zmešajte 1 kozarec mleka s sladkorjem in cimetom.

Iz knjige Prehrana s surovo hrano. Hrana, ki zdravi celice telesa avtor Valozhek Olga

Orehova halva z medom "Orientalska preprostost"

Iz knjige Pijača in sladice avtor Zbirka receptov

Orehova halva z medom in konopljinimi semeni "Iz zažigalnega

Iz knjige Velikonočne torte in druge jedi za pravoslavne praznike avtor Avtor kuhanja neznan -

Orehova halva v indijskem "Bombaju"

Iz knjige Uzbekistanske jedi avtor Mahmudov Karim

Orehova halva Lešnike in mandlje namočimo za 12 ur v vodi. Dodamo še ostale oreščke (razen pinjol) in vse skupaj zmeljemo v blenderju oz.

Iz knjige Osetijske pite. 1000 in 1 recept avtor Kašin Sergej Pavlovič

Halva 150 g orehovih jedrc, 100 g masla, 200 g sladkorja, 400 g mleka, 15 g koruznega škroba V vroč mlečni sirup dodamo koruzni škrob, razredčen v hladnem mleku (v razmerju 1:5). , mešamo, zavremo. razpolovite

Iz avtorjeve knjige

Orehova štruca 5 skodelic moke, 1/3 skodelice masla, 1,5 skodelice mleka, 2/3 skodelice granuliranega sladkorja, 2 jajci, 1/2 skodelice Cahors vina, 1 žlica. žlica kakava (v prahu), 250 g zdrobljenih orehovih jedrc, 70-80 g kvasa, sol po okusu. Testo za pecivo z orehi

Iz avtorjeve knjige

BADROK HALVA (OPRAŽENA KORUZNA HALVA Z OREŠKI) Ocvrto koruzo in pražena zrna orehov zdrobimo v možnarju ali mlinčku, damo v krožnik, namazan z oljem, prelijemo s stopljenim medom, dobro premešamo, pogladimo s 1 cm debelo plastjo, narežemo na

Iz avtorjeve knjige

MAGIZ HALVA (HALVA IZ MARELIČNIH KOŠČIC) Marelična jedrca prepražimo in zložimo na pomaščeno pločevino s plastjo 1 cm.

Iz avtorjeve knjige

Orehova halva z medom "Orientalska preprostost" Sestavine 300 g olupljenih orehov (orehi, arašidi), 200 g medu Način priprave Jedrca orehov rahlo prepražimo v suhi ponvi, vlijemo v vreli med in dobro premešamo. Zmes vlijemo v modelčke in

Iz avtorjeve knjige

Orehova halva z medom in konopljinimi semeni "Iz zažigalne Saide" Sestavine 250 g medu, 250 g olupljenih orehov, 250 g konopljinih semen, rastlinsko olje - za mazanje jedi.

Iz avtorjeve knjige

Indijska bombajska halva iz orehov Sestavine 1 ½ skodelice oluščenih lešnikov ali mandljev 2-3 žlice oluščenih indijskih oreščkov ali pistacij za okras 1 1/2 skodelice sladkorja 1 1/2 skodelice smetane ali mleka 2 žlici stopljenega ali masla.