Ako sa vyrába halva? Turecký krupicový puding halva.

Turecko je krajina horúceho podnebia, temperamentných ľudí a nemenej lahodných lahôdok. Recepty na turecké sladkosti sú témou tohto článku. Ukazuje sa, že sortiment je tu široký - všetky druhy chalvy, tureckého medu, nugátu atď. dokážu poblázniť aj tých najtvrdších kritikov. Po ponorení do lahodnej rozprávky mlsný maškrtník znova a znova túži po tom, aby na jazyku pocítila lákavú chuť tureckých sladkostí. Recepty tu sú ako zrnká piesku na horúcej stredomorskej pláži. Ďalej si povieme niečo o najobľúbenejších sladkostiach a o tom, ako ich pripraviť.

Sladké príbehy

Ako hovoria odborníci, najstaršou orientálnou sladkosťou je chalva. Ale koniec koncov, turecký med aj tulumba (recept bude uvedený nižšie) pochádzajú tiež od nepamäti. Všetky nasledujúce sladkosti sú majetkom tureckého národa, preto ich možno označiť za kulinárske majstrovské diela krajiny. Za starých čias sa zruční cukrári zaoberali výrobou sladkostí pre obyvateľstvo. Nazývali sa okovy. Zameriame sa na recepty na turecké sladkosti doma (fotografie budú tiež uvedené v článku).

Sladké sny

Pravá turecká chalva sa len topí v ústach. Ukazuje sa však, že takýto recept na turecké sladkosti sa dá ľahko zopakovať doma. Nemusíte kývať veľkou lyžicou niekoľko hodín v nádeji, že dostanete sladkú hmotu, ako to robili pravé candalatches. Dnes nájdete veľa jednoduchých receptov na turecké sladkosti doma. Zostáva len vybrať ten, ktorý sa vám páči.

Nugátový recept "Padishah's Delight"

Nugát je dezert obľúbený v krajinách arabského východu, nazývali ho aj „rajské potešenie padišáhov“.

Cukrári ho pripravili nasledovne: bielka vyšľahali na hustý cukrový sirup, potom zmes uvarili, nasypali do nej orechy a kandizované ovocie, potom všetko dôkladne premiešali, kým nevznikla viskózna hmota. Nakoniec ochutili vanilkou alebo citrónovou kôrou a výslednú zmes ihneď vyliali na mramorovú dosku, predtým naolejovanú. Ďalej sa nugát vyrovnával drevenými špachtľami. Nechala sa vychladnúť, potom nakrájala na malé kúsky, ktoré sa obalili v práškovom cukre.

More sladkostí

Okrem nugátu a chalvy sú v Turecku veľmi rozšírené tieto dezerty: šerbet - krémová fondánová hmota s ovocnou a orechovou náplňou, šejker - guličky, mesiačiky alebo tyčinky maslových sušienok, kurabye - krehké sušienky plnené džemom, kozliatka - slnečnicové semienka , sezamové semienka, pufovaná ryža alebo arašidy v stuženom karamelovom sirupe.

Lokum

Táto sladká pochúťka má v rodine tureckých sladkostí osobitné miesto. Recept na toto jedlo podľa legendy patrí mladému kuchárovi menom Ali. Ako hovorí stará legenda, raz v Istanbule žil veľmi rozmarný vládca, ktorý si nenávidel jedlá pripravované jeho služobníkmi. Ani tí najšikovnejší kulinárski špecialisti hlavného mesta ho nedokázali potešiť. Kuchári využili sultánovu slabosť pre sladké dobroty a vo dne v noci mu pripravovali úžasné jedlá. No nevďačný vládca bol skúpy na chválu a dožadoval sa čoraz sofistikovanejších lahôdok. Jeden vynaliezavý mladý muž dokázal zaujať náročných maškrtníkov: zmiešal cukor, med, vodu a sirup z ružových lupeňov, ako aj drvené mandle. Potom Ali výslednú zmes uvaril v hrnci, vychladil a sladké vrstvy nakrájal na tenké pásiky, ktoré posypal práškovým cukrom. Takáto novinka Vladyku naozaj potešila. Veľkolepá a jemná chuť ho priviedla k neopísateľnej rozkoši.

Na príkaz sultána bol chlapčenský vynález nazvaný „Turkish Delight“, čo v turečtine znamená „vzdušné, pohodlné kúsky“. Po nejakom čase turecká šľachta ocenila novú tureckú sladkosť. Recepty s fotografiami uverejnené v tomto článku celkom jasne vyjadrujú rozmanitosť sladkých dezertov populárnych na Blízkom východe.

Niektorí poverčiví ľudia považovali túto sladkosť za prejav božstva na zemi a uchovávali ju v rakvách ako suvenír.

Turecký med z granátového jablka: Krok za krokom recept na turecký med s príkladmi fotografií

Na základe piatich osôb sa bude vyžadovať nasledujúci zoznam produktov:

• 1 pohár šťavy z granátového jablka;
• pol pohára sezamu;
• jeden a pol pohára lieskových orechov;
• 4 šálky granulovaného cukru;
• 1 šálka kukuričného škrobu;
• 2 lyžičky kyselina citrónová.

Proces

Na začiatok zmiešame cukor, polovicu dostupnej kyseliny citrónovej a pohár vody v hrnci. Zmes priveďte do varu a varte 30 minút do zhustnutia. Vezmeme si ďalší kastról a rozmiešame v ňom šťavu z granátového jablka, škrob, 2 hrnčeky vody a zvyšok kyseliny citrónovej. Zmes povarte a povarte tri až päť minút. Do škrobovej hmoty nalejte cukrový sirup. Udržujte zmes na nízkej teplote po dobu 35 minút. Mal by byť hladký a jednotný.

Ďalej pošlite lieskové orechy na sušenie v rúre. Do hrnca pridajte sezamové semienka a orechy a premiešajte. Nalejte hmotu do formy. Potom prikryte fóliou a nechajte cez noc v chladničke. Vďaka jednoduchej technológii výroby tureckého medu doma je nepravdepodobné, že by niekto mal s receptom problémy. Fotografia tureckých sladkostí v tomto článku sa bude mierne líšiť od výsledku, ktorý získate. Ale nezúfajte, najmä ak robíte recept prvýkrát - každý kuchár bude mať rozdiely. Len kúzlo varenia.

Pred podávaním by mal byť turecký med nakrájaný na malé štvorčeky a podávaný s čajom alebo kávou v špeciálnej dezertnej podšálke.

Kalorický obsah tejto tureckej sladkosti podľa vyššie uvedeného receptu je približne 510 kcal.

Doba varenia bude viac ako 10 hodín (vrátane namáčania v chladničke).

Kulinárski experti hodnotia jedlo na stupnici zložitosti 8 bodmi z 10.

Čak-čak

Na prípravu tureckých sladkostí (foto) s názvom receptu Chak-Chak budete potrebovať nasledujúci zoznam ingrediencií pre 3 osoby:

• 2,5 šálky preosiatej pšeničnej múky;
• 3 vajcia;
• 3 čl. l. mlieko;
• 6 čl. l. kryštálový cukor;
• 1 lyžička prášok do pečiva;
• 4 polievkové lyžice. l. med;
• 0,5 l rastlinného oleja;
• 1 lyžička soľ.

Varenie chak-chak: sprievodca krok za krokom

1. Najprv preosejte múku. Nalejte soľ, prášok do pečiva a cukor (1 polievková lyžica).
2. Všetko zmiešame. Potom pridajte mlieko a vajcia. Vymiesime tuhé cesto. Necháme 30 minút.
3. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu pomocou valčeka. Nakrájajte ho na malé prúžky s veľkosťou nie viac ako jeden a pol centimetra. V hlbokom hrnci rozohrejeme olej.
4. Potom po malých častiach vložte pásy cesta do fritézy a smažte, kým sa neobjaví zlatá farba.
5. Po uvarení vyberte dierovanou lyžicou a položte na papierovú utierku. Ďalej nalejte cukor do hrnca (zrieďte 4-6 polievkovými lyžicami vody).
6. Na miernom ohni roztopte cukor. Pridajte med a varte ďalších 10 minút.
7. Pripravený sirup nalejte do misky s vypraženým cestom, všetko premiešajte.
8. Pred podávaním položte sklíčko na misku, rozdrvte a pošlite na 3-4 hodiny do chladničky.
9. Ak je to žiaduce, môžete ozdobiť vo forme listov mäty.

Nutričná hodnota jednej porcie chak-chak je 470 kcal. Príprava trvá približne 5 hodín. Úroveň obtiažnosti, podľa šéfkuchárov 8 z 10 bodov.

Shambali - turecký recept s krupicou

Turci radi pijú tento drobivý dezert úžasnej chuti s nádychom citrusových plodov so silným čiernym čajom. Recept na turecké sladkosti s krupicou si dokáže podmaniť takmer každého, napriek tomu, že nie každý má krupicu rád. Ukazuje sa, že tajomstvo jemnosti dezertov spočíva práve v tejto zložke.

Na varenie budete potrebovať:

• 250 g krupice;
• 1 kuracie vajce;
• 70 ml rastlinného oleja;
• 100 ml bieleho prírodného jogurtu;
• pol pohára cukru;
• 1 lyžička prášok do pečiva;
• štipka vanilínu;
• 1 st. l. pomarančová šupka.

Na sirup potrebujete:

• jeden a pol pohára vody;
• 1 šálka cukru;
• 1 lyžička citrónová šťava;

Na varenie budete potrebovať aj zapekaciu misu s parametrami: 20 x 20 cm.

Metóda prípravy Shambhala

Prípravu cukroviniek začneme tak, že metličkou vyšľaháme cukor s vajíčkom. Potom do výslednej hmoty pridajte prírodný jogurt a rastlinný olej. Všetko dobre premiešame.

Pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru a znova premiešajte.

Kým cesto chradne v rúre, pripravíme si sirup. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, citrónovú šťavu a zapálte. Priveďte do varu a varte asi 7 minút. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Šambali nalejte výsledným sirupom. Necháme úplne namočiť, aby sirup mohol úplne prejsť pod kôrku. Dezert nakrájajte na kúsky priamo vo forme a podávajte. Šťastný čaj!

Turecká sladkosť "Tulumba": recept s fotografiami

Tulumba je obľúbená turecká sladkosť, ktorú si pochutnávajú aj v balkánskych krajinách. Tento gurmánsky dezert zapôsobí na labužníkov svojou chuťou a farebným podaním.

Takéto jedlo skutočne odráža všetko kúzlo východného sveta a prenáša ho z myšlienok na skutočné chuťové vnemy.

Požadované ingrediencie:

• 250 g preosiatej múky;
• 80 g masla;
• 4 veľké kuracie vajcia;
• 250 ml vody na cesto;
• 200 ml vody na sirup;
• 200 g cukru;
• 25 ml citrónovej šťavy.

Na vyprážanie budete potrebovať aj rastlinný olej – asi 300 ml, v závislosti od priemeru nádoby.

Tulumba krok za krokom recept

Najprv pripravíme výrobky na turecký dezert.

• Do hrnca s vodou dáme olej a prevaríme.
• Vopred nalejte preosiatu múku do hrnca, ktorý je stále na nízkej teplote. Začneme rýchlo miešať v kruhu pomocou drevenej lyžice.
• Keď dostanete homogénne cesto bez hrudiek, odstráňte hrniec z ohňa.
• Pokračujte v miesení cesta, kým nevychladne. Pridáme jedno vajce a opäť všetko intenzívne miešame, kým sa vajce úplne nerozpustí v ceste.
• Na druhej strane rovnakým spôsobom zašľaháme zvyšné vajcia a opatrne premiešame pudingovú hmotu. Cesto by malo byť hladké a hodvábne.
• Potom v hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a naplňte cukrárske vrecko cestom.
• Údeniny z vrecka dlhého asi 5 centimetrov vytlačíme priamo do horúceho oleja (odrežeme nožom). Usporiadajte ich tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali.
• Vypraženú tulumbu rozložíme na obrúsok, ktorý by mal absorbovať prebytočný tuk.
• Pridajte cukor a citrónovú šťavu do vody na sirup, zapálte. Po varení držte na miernom ohni 15 minút.

Tulumbu po častiach natrieme sirupom, dobre zvinieme zo všetkých strán a necháme asi 15 minút nakysnúť.

Turecký dezert je pripravený! Takáto sladkosť splní očakávania aj toho najrozmarnejšieho maškrtníka.

Halva je sladkou vizitkou kuchyne Blízkeho východu. Túto pochúťku pozná každý bez výnimky. Takýto dezert môže byť niekoľkých druhov a môže byť pripravený na báze olejnatých semien, múky, orechov a dokonca aj zeleniny. Existuje obrovské množstvo receptov na toto jedlo.

Aj keď je sladkosť veľmi užitočná, jej obsah kalórií je pomerne vysoký - asi 520 - 530 kcal, v závislosti od odrody, takže by ste ju nemali zneužívať.

Recepty nižšie s fotografiami vám krok za krokom prezradia, ako sa vyrába domáca chalva v niekoľkých variáciách.

Halva zo slnečnicových semien

Toto jedlo je veľmi kalorické kvôli tukom, bielkovinám a rastlinným vláknam, ktoré sú súčasťou jeho zloženia, ale v malých množstvách je veľmi dobré pre vaše zdravie.

Zloženie produktov:

• Pšeničná múka - 200 g;
• prevarená voda - 125 ml;
• Cukor - 125 g;
• Slnečnicové semená - 400 g;
• Rafinovaný slnečnicový olej - 125 ml (v hotovom dezerte môžete vziať nerafinovaný pre silnejšiu chuť semienok).

Recept na halvu zo semien:

1. Ošúpané semienka opražíme na suchej panvici do zlatista, pričom nezabudneme neustále miešať. Nalejte ich do misy a nechajte vychladnúť;
2. V tej istej panvici opakujte tento postup s múkou, tiež sa vypráža dozlatista;
3. Semená pomelte v mlynčeku na kávu a zmiešajte s múkou;
4. Potom si pripravíme cukrový sirup. Nalejte vodu do hrnca a dajte na plameň, pridajte cukor. Premiešame a varíme do mierneho zhustnutia. Do drvenej hmoty pridajte olej a sirup;
5. Dôkladne premiešajte, vložte do foriem a vložte do mrazničky na 5 hodín;
6. Ďalej odstráňte plesne a naše jedlo je pripravené na pitie čaju.

Slnečnicová chalva vám dodá energiu na celý deň a jedinečnú chuť pražených slnečnicových semienok.

Recept na indickú mrkvu

Indická chalva zahŕňa originálne úžasné kombinácie, ktoré sú vyrobené na základe khoi. Ide o špeciálne sušený tvaroh s názvom „ricotta“ so sušeným mliekom a maslom s rôznymi prísadami. Pozrieme sa na recept na indickú mrkvovú chalvu, ktorá obsahuje muškátový oriešok a dvojitý kardamón.

Ingrediencie:

• Vlašské orechy - 9 kusov;
• Fazuľa kardamónu - 10 kusov;
• Khoi - 90 g;
• Mrkva - pol kilogramu;
• Cukor - 400 g;
• Kardamóm - 10 g;
• Mletý muškátový oriešok - štipka (ako náhrada - 4 malé lyžice škorice).

Schéma varenia:

1. Recept na halvu doma začína šúpaním mrkvy. Potom ho nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ale strúhadlo by nemalo byť veľmi malé, aby sa mrkva nezmenila na zemiakovú kašu;
2. Duste zeleninu na suchej panvici, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť;
3. Pridajte granulovaný cukor do sušenej mrkvy;
4. Vyčistíme zrná kardamónu;
5. Pridajte všetky koreniny (prášok a zrná kardamónu, mletý muškátový oriešok) do zmesi sladkej mrkvy, všetko dôkladne premiešajte;
6. Po úplnom rozpustení cukru pridáme khoya pripravenú sami;
7. Na malom plameni hnetieme indickú pochúťku do hladka, rozložíme do porciovaných foriem;

Ako ozdobu použijeme polovice vlašských orechov. Podávame s mliekom alebo čajom.

Turecká verzia s vlašskými orechmi a múkou

Recept na chalvu z múky je v Turecku veľmi populárny. Jeho základom je pšeničná múka opražená na oleji. Výsledkom je mastné a vysoko kalorické jedlo, ktoré by sa nemalo často zneužívať. Je vhodné ho jesť ráno a dodá vám silu a elán na celý deň.

Komponenty:

• Cukor - 100 g;
• Vlašské orechy - 5-7 kusov;
• Mlieko a voda - každá 1/4 šálky;
• Pšeničná múka - 0,5 šálky;
• Maslo - 60-65 g.

Proces varenia:

1. Najprv si musíte pripraviť sladký mliečny sirup. V hlbokej nádobe zmiešame mlieko a vodu, pridáme kryštálový cukor. Pokrmy dáme na silný plameň a obsah privedieme do varu, premiešame. Potom znížte teplotu a varte sirup ďalších 5-6 minút. Odstránime nádobu zo sporáka;
2. Potrebujeme panvicu s hrubým dnom, ktorú položíme na pomalý plameň. Pridajte k nej maslo a roztopte;
3. Do panvice pridajte drvené lúpané vlašské orechy a pšeničnú múku;
4. Smažte múku do zlatista. Najprv bude všetko ako jedna veľká hrudka, ktorá sa rozpadne na malé hrudky. Nakoniec sa múka stane ako malá mastná strúhanka;
5. Panvicu odstavíme z plameňa a po malých dávkach do nej pridávame mliečny sirup. Zmiešajte hmotu do hladka;
6. Pomocou polievkovej lyžice formujeme náš výrobok do koláčov a ozdobíme orechmi.

Turecká chalva sa podáva teplá aj studená.

Uzbecký recept s pistáciami

Samarkandská chalva je pomerne známou odrodou tejto pochúťky. Tento návod vám pomôže pripraviť nezvyčajné a chutné jedlo, ktoré si vaša domácnosť určite obľúbi.

Budete potrebovať:

• Pohár vody;
• Pol pohára cukru;
• Lúpané pistácie - 1,5 šálky;
• Vanilín - pol čajovej lyžičky;
• Mlieko a rozpustené maslo (alebo maslo) - každá 2 polievkové lyžice;

Pistáciová uzbecká chalva sa vyrába takto:

1. Pistácie sa umiestnia do širokej misky, nalejú sa vriacou vodou a stoja pol hodiny. Potom prejdeme na sito alebo cedník, aby sme sa zbavili prebytočnej vody;
2. Ďalej vložte pistácie do kuchynského robota alebo mixéra, zalejte mliekom a všetko rozdrvte na konzistenciu pasty;
3. Tu zaspíme kryštálový cukor a znova premiešame;
4. Hlbokú panvicu s antiadhéznym povlakom dáme na pomalý oheň a rozpustíme na nej maslo, rozotrieme pistáciovú zmes a smažíme 15 minút, kým pasta nezhustne. Nezabudnite pravidelne miešať;
5. Hotové jedlo rozložíme na plech alebo plech potretý olejom, zarovnáme zhora a zo strán, necháme vychladnúť.

Stuhnutú pochúťku nakrájame na malé porciované štvorčeky, preložíme do krásnej misky a položíme na stôl.

Halva z krupice

Takáto sladkosť osloví najmä malé deti, ktoré nemajú rady krupicovú kašu. Dezert je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý.

Pred zvážením receptu krupice halva venujte pozornosť výberu samotnej obilniny. Najvhodnejšie sú produkty na hrubé brúsenie. Označením je označenie v tvare písmena „T“ na obale.

Je potrebné pripraviť:

• Voda - 3 poháre;
• Olivový olej - pol pohára;
• Nerafinovaný cukor - 2 šálky;
• Krupica - pohár;
• Drvené sladké mandle - štvrtina šálky;
• Orech (jadrá) - 1/8 šálky;
• Mletá škorica - 1/8 lyžičky.

Varenie doma:

1. Nasypte krupicu a mleté ​​mandle do suchého hrnca, dajte na plyn a trochu smažte, kým krúpy nezískajú svetlohnedý odtieň;
2. Zmiešajte olivový olej a hnedý cukor a pridajte do hrnca. Nastavte malý plameň, neustále miešajte hmotu, kým nezhustne;
3. Sladkú zmes preložíme do krásnej misky (je to možné v pekáči) a dáme do chladničky aspoň na pár hodín stuhnúť;
4. Mrazené jedlo preložíme na veľký tanier a navrch posypeme zmesou vlašských orechov a škorice pomletej na strúhanku.

Krásnu pochúťku podávame na stôl nakrájanú na porciované kúsky a vychutnávame si jej jemnú chuť.

Tahini chalva zo sezamu a múky

Vyrába sa zo sezamových semien a je veľmi užitočný. Recept možno doplniť kakaom alebo kokosovými lupienkami, na plnku použiť kúsky orieškov alebo ovocia.

Budete potrebovať:

• Sezamová a pšeničná múka najvyššej kvality - každý pohár;
• Mlieko - 70 ml;
• Cukor - 120 g (možno nahradiť medom);
• Vanilkový cukor - čajová lyžička (voliteľné);
• Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.

Sezamová halva sa pripravuje takto:

1. Nalejte sezamové semienka do panvice a za stáleho miešania sušte, kým nezískajú zlatistú farbu;
2. Vyprážané zrná presunieme do misky mixéra;
3. Do tej istej panvice nalejte múku a smažte, kým nebude svetložltá. Nezabudnite miešať, aby ste neprihoreli;
4. Nalejte mlieko do hrnca, nalejte sem cukor, premiešajte. Zmes priveďte do varu, znížte plameň a za stáleho miešania obsah hrnca pár minút povarte, potom odstráňte z plynu;
5. Kombinujeme mleté ​​sezamové semienka a vyprážanú múku, pridáme rastlinný olej a teplý mliečny sirup;
6. Komponenty premiešame až do homogénnej konzistencie a hmotu prenesieme do akejkoľvek vhodnej misky s potravinárskym papierom na dne;
7. Halvu stlačíme rukami, dáme jej požadovaný tvar, potom ju necháme vychladnúť a mierne vysušiť.

Hotový dezert nakrájajte na kúsky a podávajte s nesladeným zeleným alebo čiernym čajom, mliekom alebo kávou.

Video: Recept z múky Halva

V Anatólii existuje príslovie: "Ochutnajme sladkosti, aby bol rozhovor sladký." Toto príslovie odráža očakávanie, že po ochutnaní sladkostí zlepšujúcich náladu sa ľudia budú rozprávať o príjemných témach.

Povieme vám o jednom z dôležitých atribútov tureckej kuchyne – chalve.

Vo všetkých jazykoch sveta slovo „sladký“ znamená niečo príjemné, čo prináša potešenie a radosť. V Turecku sa slovo „halva“ spája s pojmom „sladký“.

Pri rôznych oslavách, na svadbách, slávnostiach, pri prijímaní hostí, ako aj pri spomienkových oslavách je chalva nepostrádateľnou pochúťkou.

Medzitým v národnej kuchyni Turkov žijúcich v Strednej Ázii sladkosti nezaberajú dôležité miesto.

Avšak Turci, ktorí sa presťahovali do Anatólie, absorbovali do svojej kultúry a tradícií susedných národov, a najmä národov Blízkeho východu.

Chalva, ktorá bola po mnoho storočí nemenným prvkom anatolskej kuchyne, je tiež svedkom radosti a smútku.

Chalva sa pripravuje pri rôznych príležitostiach - pri narodení detí, ako aj pri spomienke, pri odchode do cudziny, pri návrate z ďalekých krajín, pri obrade obriezky, ale aj po uzdravení ťažko chorého človeka.

Halva nie je len fenomén, ale aj akýsi spoločenský fenomén.

V arabčine slovo „halva“ znamená „sladký“. Arabi považujú chalvu za hlavnú sladkosť, to sa odráža aj v lexikálnom význame tohto slova, ktoré v arabčine znamená aj sladkosti všeobecne.

V tureckej kuchyni existuje niekoľko druhov chalvy – chalva z múky, chalva z krupice, chalva z medu a ovocný sirup pekmez.

V časoch, keď cukor nebol taký bežný ako dnes, sa chalva zvyčajne vyrábala z pekmezu a medu.

Teraz sa porozprávajme o vlastnostiach prípravy halvy.

Aby mala chalva vynikajúcu chuť, je potrebné, aby pri jej príprave bola použitá múka, škrob a krupica najvyššej kvality.

Na to, aby farba halvy získala jantárový odtieň, je potrebná zručnosť. Halva by mala byť varená na nízkej teplote. Ak je oheň veľký, chalva môže stmavnúť a získať horkú chuť. A ešte jedno upozornenie. V súčasnosti veľa ľudí používa pri príprave halvy margarín a vodu. Medzitým sa v starých receptoch píše, že na prípravu chalvy treba použiť maslo a mlieko.

Jednou z odrôd chalvy je sezamová alebo tahini chalva.

Často sa pripravuje najmä v zimnom období.

Tradične sa sezamová chalva varí v malých hrncoch na vysokej teplote. Keď chalva dosiahne požadovanú konzistenciu, rozdelí sa medzi formy. Po vychladnutí sa halva premieša a opäť rozdelí do foriem.

Doma je príprava tejto halvy veľmi náročná. Tahini chalva vyrobená z kakaa a sezamových semienok má špeciálnu chuť.

Niektorí ľudia radi jedia chalvu a dávajú ju medzi chlieb ako sendvič. Tradične sa tahini chalva podáva v Turecku po rybom pokrme.

Existuje aj chalva, nazývaná „leto“. Existuje veľa jeho odrôd - hroznové, orechové, s pistáciami s lieskovými orieškami.

Obľúbenou pochúťkou detí je takzvaná „papierová halva“. Jeho názov je zjavne spojený s tvarom tohto druhu sladkosti, podobne ako biele oblátky papiera.

Podľa tradície je chalva prvým jedlom, ktoré sa varí v novo získanom dome.

Chalva je tiež pripravená na pamiatku. Predtým sa obyvatelia Anatólie po náročnom dni zhromaždili a vypili čaj a uvarili chalvu, nazývanú tel-halva.

Táto halva sa tiež nazýva "písanie". V turečtine slovo pishman znamená ľutujúci. V tomto prípade sa hrá s výrazom – kto túto sladkosť neochutná, oľutuje.

Obrady varenia chalvy a tradičné rozhovory pri jej jedení sú súčasťou učenia Mevlevi.

Sufi chalva je symbolom trpezlivosti. V dielach Mevlana, zo všetkých sladkostí, možno často nájsť zmienku o halve.

Halva - bola jedným z dôležitých prvkov kultúry osmanskej kuchyne.

Svedčí o tom aj skutočnosť, že skupina palácových kuchárov pripravujúcich dezerty sa volala „Helvakhane ojagy“ – „Oheň na varenie chalvy“.

Pripravovali sa tu rôzne sladkosti - chalva, džemy, šerbety, baklava, turecké lokum. Okrem toho tu palácoví liečitelia pripravovali rôzne liečivé sirupy a tinktúry.

V „Helvakhan Ojagy“, najmä za vlády Mehmeta Dobyvateľa, pripravovali chalvu, nazývanú „Helva a Khakani“, teda „Halvu padišásov“. Tento druh halvy prišiel do kuchyne Palace z Anatólie.

V súčasnosti to môžete vyskúšať v štvrtiach ako Eskisehir a Kutahya.

Skončime anekdotou o Khoja Nasreddinovi. Jedného dňa bol Khoja Nasreddin na obede s priateľmi a rozhovor sa zvrtol na chalvu. Priatelia sa pýtali Khoja Nasreddina: „Čo by si chcel mať teraz? Khoja bez váhania povedal, že by si dal chalvu. „Dlho som nemal možnosť jesť chalvu. Potom bola v dome múka, ale nebol tam cukor. Teraz je tam cukor, ale žiadne maslo. Preto som dlho nejedol chalvu." Na otázku priateľov, či sa stane, že dom má všetky potrebné ingrediencie, Khoja Nasreddin povedal nasledovné: "Aha, tak potom nie som doma."

Drahí priatelia, prajeme vám, aby ste mali na varenie chalvy vždy veľa múky, cukru, masla.

Pre maškrtníkov známa orientálna pochúťka – turecká chalva – je úplne iná ako ruský dezert zo slnečnicových semienok. Pokúsme sa spoločne prísť na to, aký je rozdiel, ako urobiť písanie doma.

Táto sladkosť pripomína kríženca medzi halvou a cukrovou vatou. Vo vzhľade vyzerá ako pradienko jemnej priadze. Vyrába sa z cukrového sirupu s kyselinou citrónovou a praženou múkou. Niektoré recepty pridávajú orechy, kakao, pistácie, sezam, vanilku.

Turecká chalva s vláknami nazbieranými v malých „pradienkách“ sa predáva v obchodoch po celom svete, balená v plastových škatuliach. Pripravuje sa v továrňach na cukrovinky, kde je proces takmer úplne automatizovaný. Kedysi sa sladkosti vyrábali doma, pri veľkom stole sa zišla celá rodina. Na výrobu tenkých cukrových nití sa cukrová hmota dlho miesila, posypala praženou múkou.

V Číne existuje podobný dezert. Jeho recept zahŕňa kukuričný sirup, arašidy, kokosové vločky, sezam a ryžovú múku. Vo vzhľade sa čínska halva, ktorá sa nazýva "dračia brada", nelíši od tureckého písania.

Odrody vzduchových pochúťok

Písanie halva existuje v niekoľkých národných kuchyniach. Odrody tohto sladkého vzhľadu, ako je cukrová vata, pripravujú Tatári, Indovia, Iránci, Číňania, Kórejci. V závislosti od krajiny, kde sa pochúťka vyrába, sa mení jej názov. Recept sa môže tiež mierne líšiť.

Odrody vzduchovej halvy:

• talkysh-kaleve (Tatarstan) - sladké piliny vo forme obrátenej hromady, hustejšej konzistencie ako cukrová vata;
• soan-papdi (India) - dezert v tvare kocky má mierne chrumkavú štruktúru;
• pishmaniye (Turecko) - chalva vyrobená z múky a sladkého sirupu pripomína klbko tenkých nití;
• pašmak (Irán) - podobný tureckej halve;
• dračia brada (Čína) - vzhľadovo pripomína písanie, len do nej vkladajú sladkú náplň a jedia ju hneď po varení;
• kkul-tarae (Kórea) - vzduchová halva zo sirupu a múky, názov v preklade znamená "medová guľa".

Niekedy sa namiesto múky používa krupica. Na regáloch tureckých obchodov sa dajú ľahko nájsť rôzne druhy písma.

Obsah kalórií a BJU produktu

Turecká vzduchová halva je vysokokalorický produkt. 100 g sladkostí obsahuje 455 kcal.

Zloženie (BJU) písanie:

• bielkoviny - 3 g;
• uhľohydráty - 83 g;
• tuky - 12 g.

Výhody a poškodenia dezertu pishmane

Múka, ktorá je súčasťou sladkosti, obsahuje malé množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre telo. Pishmaniye je predovšetkým sladkosť, ktorá obsahuje veľa sacharidov. Po jeho užití sa množstvo glukózy v krvi prudko zvýši. Preto tí, ktorí trpia cukrovkou alebo obezitou, by sa mali zdržať tureckej chalvy.

Výhodou jedenia písania je rýchle doplnenie energetických potrieb tela. Veľký príjem glukózy v krvi spôsobuje dočasné zlepšenie nálady a simuluje prácu mozgu.

Ako vyrobiť halvu vlastnými rukami

V súčasnosti sa turecká chalva pripravuje v centralizovaných podnikoch v Turecku. V Rusku sa predáva pomerne zriedka. Tento orientálny dezert si môžete skúsiť uvariť aj sami doma.

Písanie receptov

Produkty:

• múka - 2 lyžice;
• cukor - 200 g;
• voda - 100 ml;
• kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.

varenie:

1. Sirup sa vyrába z vody a cukru s prídavkom kyseliny citrónovej. Varíme do husta, aby sa kvapka neroztiekla po tanieriku.
2. Na panvici na miernom ohni za stáleho miešania opražíme múku. Mal by získať ľahkú krémovú farbu a príjemnú orieškovú vôňu.
3. Ochlaďte sirup a múku.
4. Sirup rozotrite na silikónovú podložku a začnite miesiť, kým nezískate plastickú hnedastú hmotu.
5. Z cukrovej hmoty sa vytiahne klobása, spojí sa do krúžku a vloží sa do múky.
6. Začnú vyťahovať krúžok a znova ho skladať, pričom každú vrstvu posypú múkou, až kým nezískate veľa cukrových nití, pripomínajúcich cukrovú vatu, len hustejšej konzistencie.

Nápis je pripravený, je rozdelený na malé časti a položený na misku. Halva s pistáciami sa vyrába podľa podobného receptu. Až na záver sa kúsky pishmaniye posypú nasekanými pistáciovými orieškami.

Halva orech

Vlašské orechy - 200 g jadier, maslo - 100 g, cukor - 1 šálka, mlieko - 2 šálky, kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. lyžica, mletá škorica 1 lyžička.

Škrob rozriedime trochou studeného mlieka.

Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom a za stáleho miešania privedieme do varu. Jadrá orechov prekrojíme na polovicu, opečieme na oleji do tmavohneda, zalejeme mliečnym sirupom a pod pokrievkou zohrievame na miernom ohni 10 minút. Nalejte zriedený škrob, premiešajte a priveďte do varu. Vzniknutú hmotu nalejeme do misiek a posypeme škoricou. Podávajte horúcu halvu.

Z knihy Turecká kuchyňa autora Zbierka receptov

Orechová halva Vlašské orechy - 200 g jadier, maslo - 100 g, cukor - 1 šálka, mlieko - 2 šálky, kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. lyžica, mletá škorica 1 lyžička.Škrob rozriedime malým množstvom studeného mlieka.Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom a za stáleho miešania

Z knihy Med a varenie medu autora Sobovai Tatiana

Orechový nugát Vlašské orechy alebo mandle - 250 g, med - 250 g, práškový cukor - 150 g, sušienky alebo vafle - 200 g, vaječný bielok - 2 ks, cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice, citrónová šťava - 1 lyžička, mletá škorica - 1/2 lyžičky, vanilín na špičke noža, soľ podľa chuti. Bielky vyšľaháme so soľou a

Z knihy Pečieme doma chutný chlieb a žemle autorka Kostina Daria

"ORECHOVÁ HALVA" Ingrediencie: med - 250 g vlašské orechy - 500 g Olúpané vlašské orechy opražíme, ošúpeme a potrieme rukami. Pečený med. Pripravenosť medu môžete skontrolovať nasledovne: kvapku medu nalejte do studenej vody, ak kvapka zhustne, potom je med hotový. Odstráňte med z ohňa

Z knihy Jedlá na parníku autora Petrov (kuchár) Vladimír Nikolajevič

Oriešková buchta

Z knihy Orientálne sladkosti autora Treer Gera Marksovna

Orechová chalva Čas varenia 50 min Porcie: 6 Ingrediencie: 1 šálka lúpaných jadier vlašských orechov, 100 g masla, 1 šálka cukru, 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu, 0,3 lyžičky škorice Spôsob varenia: zmiešajte 1 pohár mlieka s cukrom a škoricou

Z knihy Raw Food Diet. Jedlo, ktoré lieči bunky tela autor Valozhek Olga

Orechová chalva s medom "Orientálna jednoduchosť"

Z knihy Nápoje a dezerty autora Zbierka receptov

Oriešková chalva s medom a konopnými semienkami „Od zápalníka

Z knihy Veľkonočné koláče a iné jedlá na pravoslávne sviatky autora Autor varenia neznámy -

Oriešková halva v indickom "Bombaji"

Z knihy Uzbecké jedlá autor Mahmudov Karim

Orechová chalva Lieskové orechy a mandle namočte na 12 hodín do vody. Pridajte zvyšok orechov (okrem píniových) a všetko rozdrvte v mixéri alebo na

Z knihy Osetské koláče. 1000 a 1 recept autora Kašin Sergej Pavlovič

Halva orech 150 g jadier vlašských orechov, 100 g masla, 200 g cukru, 400 g mlieka, 15 g kukuričného škrobu Kukuričný škrob zriedený v studenom mlieku (v pomere 1:5) pridáme do horúceho mliečneho sirupu a za stáleho miešania priveďte do varu. znížiť na polovicu

Z knihy autora

Orechový bochník 5 šálok múky, 1/3 šálky masla, 1,5 šálky mlieka, 2/3 šálky kryštálového cukru, 2 vajcia, 1/2 šálky vína Cahors, 1 polievková lyžica. lyžica kakaa (prášku), 250 g rozdrvených jadier vlašských orechov, 70-80 g droždia, soľ podľa chuti. Cesto na orechovú buchtu

Z knihy autora

BADROK HALVA (PRAŽENÁ KUKURIČNÁ HALVA S ORIEŠKAMI) Opraženú kukuricu a opražené jadrá orechov pomelieme v mažiari alebo v mlynčeku, vložíme do plechu vymasteného olejom, polejeme roztopeným medom, dobre premiešame, uhladíme vrstvou hrubej 1 cm, nakrájame na

Z knihy autora

MAGIZ HALVA (HALVA Z MARHUĽOVÝCH JADIER) Marhuľové jadrá opražíme a poukladáme na vymastený plech s hrúbkou 1 cm.

Z knihy autora

Orechová halva s medom "Orientálna jednoduchosť" Suroviny 300 g lúpaných orechov (vlašské orechy, arašidy), 200 g medu Spôsob prípravy Jadrá orechov zľahka opražíme na suchej panvici, pridáme do vriaceho medu a dôkladne premiešame. Zmes nalejte do foriem a

Z knihy autora

Orechová chalva s medom a konopnými semienkami "Od zápalnej Saidy" Zloženie 250 g medu, 250 g lúpaných vlašských orechov, 250 g konopných semienok, rastlinný olej - na pomastenie riadu.

Z knihy autora

Indický bombajský oriešok Halva Ingrediencie 1 1/2 šálky lúpaných lieskových orieškov alebo mandlí 2-3 polievkové lyžice lúpaných kešu alebo pistácií na ozdobu 11/2 šálky cukru 11/2 šálky smotany alebo mlieka 2 polievkové lyžice rozpusteného alebo masla.