Даже самые свежие овощи и фрукты не могут дать больше того, что они могут дать
Трудно даже представить себе, как можно жить без лука, морковки и картошки, без яблок, арбузов и смородины — то есть без всего этого разнообразия и богатства, именуемого овощами и фруктами. Гораздо легче, наоборот, обходиться без мясных и молочных продуктов - доказательством тому служат многие миллионы убежденных вегетарианцев, которые вполне довольны своим растительным рационом. Есть и еще одна большая категория людей, которые время от времени садятся на растительную диету, чтобы «очистить» организм и похудеть. Даже у северных народов в традиционном мясо-рыбном рационе обязательно присутствуют разные ягоды, травы и коренья.
Энергия и витамины
Мало того, что овощи и фрукты очень вкусные, но они представляют огромную ценность для организма. Они снабжают его энергией (углеводами), не обременяя дополнительным жиром; насыщают витаминами и минеральными веществами, являясь к тому же единственным источником бета-каротина и витамина С, поддерживают в рабочем состоянии иммунную систему. Хлорофилл, содержащийся в свежих продуктах зеленого цвета необходим для производства лимфы - одного из основных компонентов иммунной системы. Ненасыщенная структура бета-каротина позволяет его молекулам предотвращать накопление свободных радикалов и активных форм кислорода. Бета-каротин подавляет выработку свободных радикалов, тем самым защищая клетки иммунной системы от повреждения и улучшая состояние иммунитета. Бета-каротин - естественный и безопасный иммуностимулятор, который повышает иммунный потенциал; улучшают пищеварение, добавляя в рацион необходимые пищевые волокна (клетчатку); помогают бороться с лишним весом; снижают риск развития сахарного диабета и других заболеваний.
Летом потребление овощей и фруктов по понятным причинам решительно возрастает. Их становится гораздо больше, они сравнительно дешевы, да и едят их в теплую и жаркую погоду охотнее, чем зимой. Считается, что в летний период, поедая в больших количествах овощи и фрукты, мы восполняем все потребности организма в витаминах и даже можем сделать некий «запас» на будущее.
К сожалению, это мнение ошибочно. Во-первых, про запас витамины не накапливаются - организму они требуются на ежедневной основе. Витамины представляют собой очень активные соединения, которые практически сразу после поступления в организм начинают принимать участие в обмене веществ, и не могут сохраниться в организме хоть какое-то продолжительное время. Во-вторых, при всех достоинствах овощей и фруктов, они дают далеко не все витамины и микроэлементы, которые требуются организму. Они богаты только тремя витаминами: витамином С, фолиевой кислотой и бета-каротином. А ведь организму витаминов требуется куда больше - сорок с лишним витаминов и микроэлементов.
Комплекс Сеньор содержит уникальную комбинацию: дневную норму необходимых витаминов, важнейших микро- и макроэлементов и живых пробиотических культур. В течение длительного времени поддерживает естественное равновесие кишечной микрофлоры, что способствует наиболее полному усвоению поступающих витаминов и минералов. Доставляет питательные вещества в каждую клетку, продлевая ее жизнедеятельность. Улучшает самочувствие, повышает иммунные силы организма, заряжает энергией.
Какие полезнее?
Полезность овощей и фруктов зависит в большей степени не от вида и сорта, а от качества. Выбирайте самые спелые и не поврежденные плоды, а среди них - самые яркие, потому что витамины чаще концентрируются в тех частях фруктов и овощей, которые интенсивнее окрашены. И, конечно, надо отдавать предпочтение сезонным плодам.
Овощи и фрукты хороши в любом виде: свежем, вареном, тушеном, печеном, сушеном и замороженном. Диетологи рекомендуют употреблять разнообразные овощи и фрукты не менее пяти раз в день. Примерный размер одной порции - 100 г., что равно среднему по величине свежему овощу или фрукту.
Сырые овощи и фрукты признаны наиболее полезными, так как в них сохраняется максимальное количество витаминов, но они при этом и самые сложные для переваривания. Облегчить пищеварение можно, если достаточно медленно и долго жевать или употреблять их в виде пюре, смузи, в составе коктейлей или протертых холодных супов.
Гораздо легче перевариваются термически обработанные плоды - отварные, тушеные и печеные . При тепловой обработке пищевые волокна размягчаются и меньше раздражают кишечник. Однако в процессе приготовления неизбежно уменьшается количество витаминов и минералов. Чтобы уменьшить потери, рекомендуют использовать быстрые методы варки или готовить на пару. Сырые овощи активнее стимулируют выделение пищеварительных соков, тушеные - полезнее при слабом пищеварительном тракте.
Некрахмалистые овощи (зелень, капуста, огурцы, баклажаны, лук репчатый и зеленый, чеснок, репа, редис, сладкий перец, помидоры) прекрасно сочетаются со всеми продуктами, они помогают перевариванию животных белков.
Крахмалистые овощи (картофель, свекла, морковь, брюква, кабачки, тыква, корни петрушки, сельдерея) содержат большое количество крахмала, они лучше сочетаются с жирами (сметана, сливки), чем мясными блюдами.
С фруктами надо соблюдать и некоторые меры предосторожности.
- Свежесорванный виноград содержит очень много сахара и вызывает брожение в кишечнике. Поэтому виноград рекомендуется есть не раньше, чем через два дня после сбора.
- Употребление абрикосов на голодный желудок может привести к несварению.
- Арбузы стоит употреблять только за два часа или через два часа после основной еды. Иначе возможны проблемы с пищеварением.
Плиний Старший, родившийся за 10 лет до распятия Христа, был настолько эрудирован, что предсказал и верно указал на одну из первых грядущих болезней цивилизации - цингу. Этот авитаминоз, ёмко названный цингой, рождался, когда люди исключали из своего рациона свежие фрукты и овощи. Моряки, жители городов и северных земель и даже первые «цивилизованные» мужи Италии рисковали больше других. Ещё 2000 лет назад, в преддверии упадка Римской Империи ценность белков и животной пищи была абсолютной, овощи уже в то время считались уделом низших сословий или рабов, свежая зелень презиралась, и высший свет погряз в кулинарных удовольствиях, забыв про здоровье. Плиний Старший описал симптомы болезни: слабость, проблемы с зубами, красные пятна на лице, кровоточивость дёсен. В средние века проблема уменьшилась, но Ренессанс «возродил» и этот недуг.
Во времена далёких плаваний и завоевания колоний европейцы в полной мере столкнулись с проблемами со здоровьем. Если дома худо-бедно, но овощи присутствовали в рационе, то на корабле они обычно отсутствовали как ненужный балласт. В 1495 году экипаж Васко да Гама заболел цингой, и более 100 человек из 160 погибли. Уже в просвещённом 19 веке в России случилась эпидемия цинги в 1849 году и из 260 тысяч заболевших 60 тысяч человек умерло. Не хотелось бы пугать читателя, но до сих пор многие не совсем понимают, чего они себя лишают, когда исключают из рациона овощи и фрукты. А лишают они себя витамина С.
Витамин С - это одно из названий, представленное публике английскими учёными в результате почти столетних 
исследований. Другое название выделенного элемента - аскорбиновая кислота - было озвучено другой группой учёных. Так или иначе, в начале 20-х годов 20 века вещество было зафиксировано и его воздействие на цингу доказано. Для того чтобы убедить человечество в ценности овощей, потребовалось 2000 лет и столетия научных исследований.
Витамин С на практике выполняет намного больше функций, чем банальное «укрепление организма». Во-первых, это один из мощных антиоксидантов и регуляторов окислительно-восстановительных процессов, необходимый элемент в синтезе гормонов и адреналина; во-вторых, витамин С регулирует проницаемость капилляров и свёртываемость крови; в-третьих, оказывает противовоспалительное действие; в-четвёртых, уменьшает аллергические реакции. Кроме этого, витамин С помогает справиться с последствиями стресса и усиливает устойчивость организма к инфекциям. Есть неподтверждённые пока данные о том, что витамин С используется для профилактики онкологических болезней. Витамин С помогает организму лучше усваивать железо и кальций, в то же время выводя свинец, ртуть и медь. Витамин С действует комплексно на устойчивость других витаминов в человеческом организме. Например, В1, В2, витамин А, Е, фолиевая и пантотеновые кислоты за счёт антиокислительного эффекта дольше сохраняют жизнеспособность. Витамин С защищает стенки сосудов от отложений окисленного холестерина, стимулирует работу надпочечников и выработку гормонов, способных бороться со стрессом. Без витамина С человек действительно слаб и незащищён, и наоборот, необходимое его количество стимулирует организм таким образом, что он сам способен обеспечить здоровое функционирование.
Принято считать витамин С вторичным или не таким важным, как витамины А, В, D или E. Витамин С ассоциируется с «аскорбинкой», жёлтыми маленькими драже, сладкими снаружи и кислыми внутри, или с лимоном. На самом деле, витамин С не просто важен, он необходим. Достаточно напомнить, что при авитаминозе витамина С возможна страшная болезнь - цинга со смертельным исходом, если её не лечить.
Витамин С содержится почти во всех свежих фруктах и овощах, и нет нужды в искусственно синтезированных витаминах для приведения баланса веществ в норму. Достаточно лишь больше есть сезонных овощей и фруктов, а в холодное время - сухофруктов и сушёных плодов шиповника. Натуральные источники предпочтительны ещё и потому, что содержат кроме витамина С массу других полезных веществ, что никогда не бывает лишним в условиях недостатка здорового питания.
Витамина С больше всего содержится в сушёном шиповнике (1500 мг на 100 г), чёрной смородине (250 мг), красном перце (250 мг), хрене (100-200 мг), зелёном сладком перце (125 мг), цветной капусте (75 мг), щавеле и садовой землянике (по 60 мг), лимонах, апельсинах и редисе (по 50 мг). Чуть меньше (в порядке убывания) в красной смородине, крыжовнике, белокочанной капусте, шпинате, яблоках, помидорах, мандаринах, свежем картофеле (кожура), зелёном луке, зелёном горошке, редьке, репе, малине, дыне, кумысе, листовом салате, бруснике, кабачках, огурцах, клюкве, вишне, абрикосах, бананах и персиках. Кроме овощей и фруктов, витамином богаты и травы. Это особенно важно весной, ведь именно травы первыми появляются на рынках, и это недорогой источник свежего витамина, а заодно и комплекса минералов. Итак, витамин С содержится в корне лопуха, люцерне, пажитнике, семенах фенхеля, мяте перечной, ламинарии (водоросль), овсе, крапиве, петрушке, листьях малины, клевере, листьях фиалки. Самым доступным растением из этого списка можно считать крапиву, которая в далёкой древности использовалась нашими предками для укрепления 
организма после зимы. Конечно, в древности знали про страшную болезнь - цингу, понимали необходимость добавки в пищу зелени, сушили на зиму ягоды и шиповник, но свежая крапива - это русский аналог зелёных средиземноморских салатов. Молодые листья крапивы не жгутся, богаты витаминами и очень вкусные. С крапивой лучше всего делать свежие салаты, не подвергая листья тепловой обработке - витамин С крайне нестоек.
Витамин С водорастворим и быстро разрушается. Разлагается он при повышенной температуре, при взаимодействии с металлами, при долгом хранении (даже в холоде), при длительном вымачивании (переходит в воду). Для того чтобы получить максимум витамина от любого продукта, надо запомнить несколько правил:
Витамина больше в кожуре - старайтесь насколько возможно, готовить овощи в кожуре (например, картофель, томаты).
. Витамин быстрей выходит в воду, если нагрев постепенный - опускайте овощи для варки только в кипящую воду и накрывайте крышкой.
. Любой метал окисляет витамин С - старайтесь рвать зелень руками, и не использовать нож там, где это возможно (например, порвите мякоть сладкого перца руками).
. Витамин С лучше сохраняется в кислой среде - квашеная капуста, кислые щи уместны именно зимой.
. В сушёном виде ягоды и фрукты сохраняют большое количество витамина С - сушёный шиповник, варенье из смородины, сухофрукты прекрасно восполнят его запас осенью и зимой.
Большинству людей не требуется усиленного витаминного питания, если в течение весны и лета в пище было достаточно сезонных овощей, зелени и фруктов (желательно, местных), а осенью и зимой сохранённых в виде сушёного шиповника, варений и сухофруктов. К сожалению, не всегда получается «подкормить» организм вовремя и достаточным количеством свежих даров природы, а последствия дефицита витамина С проявляются медленно и незаметно. Совсем не лишним будет перестраховка в виде усиленного витаминного питания, особенно в зимне-весенний период. На практике, это чуть больше помидоров и перцев за обедом, ещё одна ложка смородинного варенья или ещё одна кружка чая с шиповником. Повышенное внимание стоит обратить жителям Севера и жарких районов - норма витамина С должна быть повышена на 50%. Организм пожилых людей хуже усваивает витамин С, это стоит учитывать и с годами повышать количество витаминных продуктов. Тяжёлые болезни, лихорадка, стрессы, сигаретный дым (курильщики активные и пассивные), смог больших городов, противозачаточные таблетки заметно снижают концентрацию витамина С в организме и требуют восполнения.
В заключении напомним, что витамин С действительно защищает от простуды за счёт стимуляции и укрепления иммунитета, повышает мышечную активность, укрепляет дёсны и зубы, снимает депрессию. Не забывайте, что все витамины крайне важны для человеческого организма, и витаминный баланс способен поддерживать то состояние, которое принято называть словом «здоровье». Будьте здоровы и не болейте!
Абрикосы содержат : витамин А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е и РР. нужны для сердца и сосудов, для обеспечения правильной работы внутренних желез, также предотвращают старение, убирают холестерин, повышают иммунитет, противостоят онко-заболеваниям. Вкусные витамины в абрикосах также нормализуют давление и улучшают зрение. Будем помнить, что абрикосы содержат не только нужную клетчатку, но много витаминов.
Ананас
- источник витаминов
В1, В2, В3, В9, В12, РР и С. А также содержит калий, железо, цинк и магний. Общее действие направлено на поднятие настроения и прибавление сил. Улучшает пищеварение, снижает давление, препятствует атеросклерозу, снижает вязкость крови. Необходим при лишнем весе, так как в ананасе содержится бромелайн, который расщепляет белок. Так как ананас источник витаминов, необходимых нам каждый день, то он должен присутствовать не только на праздничном столе, а стать ежедневным продуктом.
Бананы
считаются самым калорийным фруктом. В бананах содержатся витамины
группы В, провитамин А, РР, Е, К и С. Укрепляет иммунитет, предотвращает старение, борется с бессонницей и стрессами, укрепляет ногти и сохраняет здоровый цвет лица, необходим сердцу и сосудам, снижает холестерин. В банане есть такой белок - триптофан
, который превращается в серотонин. А серотонин улучшает настроение и помогает расслабиться. Многие считают, что бананы могут способствовать ожирению. Это не так. Если Вы воздерживаетесь от калорийной пищи, то выбирайте слегка недозрелые бананы, в них меньше сахара. Не отказывайте себе в банановом удовольствии, ведь в бананах содержатся витамины, которые так необходимы нашему организму.
Баклажан
- диетический
овощ и лечебный. Витамины в баклажане
В1, В2, В9, РР и А. Насыщен кальцием, магнием, фосфором, калием, натрием, кобальтом, марганцем, железом, йодом, фтором, цинком... Выводит холестерин, улучшает состав крови, снижает сахар в крови, противостоит склерозу. Низкокалорийный овощ, помогающий сбросить лишний вес
. Все мы знаем, сколько много вкусных блюд, в которых витамины в баклажане сохраняются даже при тепловой обработке. И, главное, что их можно есть сколько угодно, ведь баклажан диетический овощ.
Виноград
(изюм). группы В: В1,В2, В3, В5, В6, В9, а также витамины РР, А, С, Е. Много минералов: калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, йод, медь, марганец и другие. Содержит пектин и
фруктозу, воск и фитостерины. Виноград - это мощный антиоксидант, поддерживающий молодость организма. Особенно в летние дни необходим виноградный сок, а после пляжа виноградное масло для кожи. Виноград обладает иммуностимулирующим и антисклеротическим действием, снижает образование тромбов, сердечных приступов и появление раковых заболеваний. Не заменим при напряженной интеллектуальной работе. Теперь мы знаем, что витамины в винограде, в основном, группы В. Если Вам их не хватает, виноград поможет.
Вишня
. Фруктоза и пектин, яблочная и лимонные кислоты, витамины А, С, РР, а из минеральных веществ содержит калий, магний, железо, медь. Улучшает кроветворение, укрепляет капилляры, снижает давление и частоту сердечных приступов. Эллаговая кислота
снижает риск развития раковых опухолей. Особенно сушеная вишня уменьшает никотиновую зависимость и помогает желающим бросить курить. Мы так все привыкли к вишне, готовим варенье и компоты из нее, печем пироги и варим вареники с ней. И это хорошо, потому что вишня содержит эллаговую кислоту, незаметно помогающую предотвратить рак.
Груша
. Какие
витамины содержатся в груше
? Витамины А, В1, В2, Е, С, РР и ниацин. А еще кальций, калий, железо, фосфор и медь. Грушевый сок хорошо выводит токсины из организма, улучшает обмен веществ, снимает переутомление и борется с депрессией. Эфирные масла и биологически активные вещества груши повышают иммунитет в борьбе с инфекционными заболеваниями. Диетологи включают грушу в рацион диетического питания при заболеваниях почек, печени, сахарном диабете и сердца. В профилактических целях следует включить грушу в свой рацион. Теперь мы знаем какие витамины содержатся в груше, и что груша - диетический фрукт.
Яблоки
. Кроме всем известного железа в
яблоках много витаминов
и других минеральных веществ. Например, витамин А и В2 в яблоке больше, чем в других известных фруктах. Витамины, содержащиеся в яблоке
, способствуют укреплению сосудов, повышают иммунитет, улучшают работу пищеварительной системы, снижают холестерин, помогают в выздоровлении при атеросклерозе и сердечной недостаточности. Большая доза антиоксидантов в яблоке восстанавливает сердечно-сосудистую систему. В яблоке: витамины А, С, В1, В2, В3, Е, РР, К; микроэлементы - натрий, кальций, железо, медь, цинк, хром, фосфор, калий, алюминий, фтор, магний, молибден, никель, бор, марганец, ванадий. Яблоки необходимы в разгрузочные дни и помогают сбросить лишний вес. Витамины, содержащиеся в яблоке, помогут поддержать суточную норму витаминов.
Дыня
фрукт? Дыня - десертный овощ
или ягода. Какие же
витамины в дыне
? В, В1, В2, В9, Е, С, РР витамины, которые помогают организму поддерживать здоровье и внешний вид. Они участвуют в укреплении стенок сосудов и иммунной системы, способствуют сохранению молодости, нормализуют функцию нервной системы. Минералы: калий, кальций, магний натрий, йод, железо, фосфор, кобальт, марганец, фтор, цинк и медь необходимы для синтеза белков, энергетического обмена клеток организма и регулирования витаминов и их обмен. Полезные витамины дыне помогут при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, при лишнем весе, при снижении гормонов в организме, малокровии, при отравлении пищевыми продуктами, при похмелье и депрессии (повышает уровень сератонина в головном мозге). Особенно полезен беременным для физически - здорового развития плода.
Кабачок
. В них содержится большое количество калия и фосфора, кальция и магния. Других минералов - железа, меди и натрия, немного меньше. Высокое содержание витаминов в кабачке группы В и С и малое количество калорий, что позволяет использовать кабачок почти во всех рецептах для желающих похудеть. Он помогает избавиться от лишней жидкости, полезен больным сахарным диабетом и желудочными заболеваниями, гипертонии, атеросклерозе и малокровии. Что приготовить из кабачков
(рецепты с фото
), таких простых и безвкусных - частый вопрос. На самом деле очень много вкусных рецептов и употреблять кабачки можно без ограничения.
Киви
- рекордсмен по содержанию витамина С по сравнению с цитрусовыми и болгарским перцем. Только в одном плоде содержится полторы суточной дозы витамина. В киви есть витамины группы В, А, РР, Е и F, а также кальций, магний, калий, железо, фосфор, фруктовые кислоты и пектины. Киви поддерживает иммунитет, стимулирует выработку коллагена
, нормализует давление и работу желудка, повышает работоспособность, снижает риск развития опухолевых заболеваний и образование тромбозов. Один киви равен одному апельсину или трем помидорам. Незаменим для поддержания фигуры в тонусе. Киви - рецепт молодости, так как стимулирует выработку коллагена, это вложение с перспективой на будущее.
Клубника
содержит
немало полезных веществ и минералов: витамин С в большей части, меньше А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, калий, магний, кальций, натрий, серу и железо. Клубнику можно употреблять ежедневно, особенно необходимо при онкозаболеваниях. Содержащаяся в клубнике аскорбиновая кислота понижает уровень холестерина, помогает сердечной мышце и участвует в образовании коллагена, который замедляет старение клеток. Клубника отлично поддерживает иммунитет и нормализует деятельность всего организма, особенно рекомендуется в весенне-осенние периоды. Ягоды клубники считаются мощным антидепрессантом. Так как клубника содержит много витаминов, она поможет поддержать суточную норму витаминов в организме.
Помидоры состоят на 94% из воды, но сколько в них полезных веществ и витаминов! Какие витамины в помидорах, мы сейчас узнаем: С, Е, К, РР и минералы - калий, железо, фосфор, натрий, магний. В стакане сока из томатов содержится суточная доза витамина А и С. Чем полезны помидоры? Помидоры полезны при малокровии, артрите, диабете, нарушении обмена веществ и авитаминозе. В них есть очень ценное вещество - ликопин, которое является сильным антиоксидантом, способным уничтожать раковые клетки. А кумаровая кислота снижает вред от никотина. Употребляя каждодневный салат из помидоров, мы не задумываемся, какие витамины в помидорах, и что насыщаем организм полезными антиоксидантами.
Тыква
.
? Да, и больше всего в ней содержится бета-каротина. По количеству каротина тыква почти равна моркови. Других витаминов - С, Е, РР, В1, В2 - меньше. Ценится тыква и минералами меди, кальция, калия, железа, кобальта, магния, фтора и редкими, но важными элементами меди, серы и фтора. Полезна при заболеваниях сердца, стрессах, для профилактики старения клеток. В тыкве низкое содержание сахара, поэтому она показана при диабете и лишнем весе. Много вкусных блюд можно приготовить из тыквы и при этом, витамины в тыкве останутся при любой обработке.
Финики
. Отличительным полезным свойством фиников
является высокое содержание углеводов и 23 вида аминокислот, которых нет в других фруктах. Витамины А, С, В1, В2, В6 и железо, цинк, кальций, калий фосфор, натрий, алюминий, магний, кадмий, сера, кобальт, бор. Высокая калорийность фиников пугает людей с избыточным весом, но диетологи советуют заменить сладости финиками. А если употреблять ежедневно по одному финику, то можно обеспечить организм суточной нормой питательных веществ. Хорошо восстанавливают организм после болезни и поддерживают иммунитет, снимают усталость и бессонницу. Свойства фиников уникальны из-за большого состава аминокислот. Не стоит отказываться от вкусного десерта.
Чернослив
(сушеный). Чем полезен чернослив?
В черносливе много железа и витамина А, В1, В2, С и Р, большое количество минеральных веществ: железо, калий, магний, кальций, фосфор. Хотя энергетическая ценность чернослива - 264 ккал, диетологи рекомендуют включать его рацион для похудения, а бутербродный перекус заменить сушеным черносливом. Полезные свойства чернослива
эффективны при сердечно - сосудистых заболеваниях, высоком давлении и желудочно-кишечных заболеваниях. Улучшает обмен веществ, повышает иммунитет и противостоит появлению кариеса. Делая покупки в продуктовом магазине, не проходите мимо этого полезного лакомства, вспомните, чем полезен чернослив.
Чтобы всегда помнить, какие витамины в овощах и фруктах, добавьте памятку в закладки.
Готовьте натуральные свежие соки дома. Это быстро и вкусно. Наглядные рецепты полезных соков в картинках , которые легко запомнить.
Наверное, каждый человек уже знает, что нормальное функционирование организма возможно лишь при полноценном и систематическом поступлении в него разных питательных веществ, среди которых далеко не последнее место занимают витамины. Они принимают участие во всех видах обменных процессов, активизируя усвоение и переработку нашим телом белков, жиров, солей, углеводов. Кроме того именно витамины обеспечивают нормальное прохождение процессов кроветворения, регенерации и пр. Максимальная потребность организма в этих веществах наблюдается зимой и ранней весной, ведь в это время человек ест мало свежих овощей и фруктов. А именно эти продукты являются самым лучшим источником большинства витаминов. Какие же витамины содержаться в тех или иных овощах, а точнее в каких овощах какие витамины?
Каротин
Этот витамин также знаком нам всем под названием витамин А. Значительное его количество содержится в моркови и в помидорах, а также в красном перце. Считается, что каротин обычно присутствует в разных оранжевых продуктах, а в зеленых его содержание куда меньше. Тем не менее, витамином А богаты и другие продукты – шпинат, зеленый горошек и фасоль.
Считается, что этот витамин весьма необходим для человека, он принимает участие в процессах окисления и восстановления, заметно увеличивает количество гликогена внутри мышц сердца, а также печени. Кроме того именно витамин А нужен для того, чтобы эпителий, роговица и слезные железы глаза находились в нормальном состоянии. Считается, что соединения с такой активностью могут накапливаться внутри человеческого организма на протяжении лета и сохраняться до года.
Витамин С
Это вещество является, пожалуй, одним из наиболее известных витаминов. Его также именуют аскорбиновой кислотой. Больше всего витамина С присутствует в сладком перце, листочках петрушки, разных видах салата, а также в укропе и перьях лука.
Данный элемент принимает активное участие в процессах обмена нуклеиновых кислот, он важен для поддержания прочности и эластичности кровеносных сосудов. Аскорбиновая кислота замечательно повышает сопротивляемость нашего тела к развитию самых разных инфекционных недугов, также она является необходимой для профилактики цинги. Кроме всего прочего витамин С принимает участие в процессах кроветворения, оказывает антитоксическое воздействие на многие ядовитые элементы, а также способствует быстрому заживлению разных травм, в том числе и срастанию переломов.
Витамины группы В
Витамин В1 присутствует в горохе, а также в шпинате, редьке и редисе. Данное вещество является составляющей частью многих ферментов, необходимых для полноценного углеводного обмена. Его дефицит чреват накоплением в теле продуктов окисления глюкозы, а также развитием недугов нервной системы.
Витамин В2 в значительном количестве содержится в шпинате. Это вещество ускоряет переработку жиров и углеводов в нашем организме, оно необходимо для усвоения белка. Также такой элемент стимулирует процессы накопления гликогена в печени.
Витамин В6 присутствует в бобах фасоли и горохе. Он необходим для процессов переработки аминокислот, а также играет важную роль в полноценном функционировании центральной нервной системы.
Витамин В9 в значительном количестве содержится во всех зеленых овощах, особенно много его в шпинате, листве свеклы, салате, бобах и пр. Это вещество важно при беременности – для полноценного развития будущего ребенка, кроме того оно помогает человеку при отравлениях, лечении методами лучевой терапии, систематическом потреблении лекарств, в особенности антибиотиков.
Витамин Е
Это вещество также носит наименование токоферол, его в значительном количестве содержит фасоль, горох, а также петрушка, разные виды салатов и шпинат. Этот витамин является мощнейшим биологическим антиоксидантом, который способен защитить глаза, эпидермис и печень от патологического влияния окружающей среды. Кроме того данный элемент предупреждает вредное окисление эритроцитов.
Витамин Р
Этот элемент многие именуют также рутин, он в избытке находится в овощах, имеющих красную, а также фиолетовую окраску. Соответственно, ним богат редис и томаты, красный сладкий перец и свекла. Также много витамина Р находится в щавеле, горохе, укропе и петрушке.
Это вещество относится к биофлавоноидам и обладает удивительными антиокислительными характеристиками. Такой элемент положительно влияет на прочность кровеносных сосудов, делает их менее проницаемыми, а также оптимизирует деятельность щитовидной железы. Рутин способен предупреждать развитие кровоизлияний в разных областях глаз.
Витамин РР
Данное вещество знакомо также под именем никотиновая кислота. Оно является водорастворимым витамином и присутствует внутри томатов, моркови, шпината и лука. Данное вещество оптимизирует деятельность печени, а также помогает нормализовать уровень холестерина в нашем организме.
Витамин U
Это вещество находится в свекле, а также в цветной капусте и петрушке. Оно эффективно предупреждает язвенные поражения желудка и гастрит, и помогает вылечить эти неприятные заболевания.
Витамины группы К
Такие вещества содержатся в шпинате, цветной капусте, моркови и томате. Они обеспечивают нормальное прохождение процессов свертывания крови, являясь группой антигеморрагических факторов.
Правильное питание помогает обеспечить полноценное поступление всех необходимых витаминов в организм, без помощи фармацевтических комплексов.
Витамины являются наиболее ценными компонентами овощей. Витамины ускоряют обмен белков, углеводов, минеральных солей, жиров, нормализуют водный обмен. Потребность в витаминах возрастает при усиленной физической и умственной работе, в зимний период, при заболеваниях. Наиболее часто встречается дефицит витаминов С, А, В1, В2, РР, иногда В9 и В6.
❖ Витамин С участвует в обмене нуклеиновых кислот, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, препятствует заболеванию цингой. Он обладает антитоксическим действием к ядовитым веществам. Участвует в процессах кроветворения, способствует более быстрому заживлению и срастанию костей. Потребность в составляет 50-70 мг в сутки.
Наиболее богаты витамином С перец сладкий, листья петрушки, салат, укроп, листья лука.
❖ Витамин А (ретинол) относится к группе жирорастворимых витаминов, содержится в продуктах животного происхождения. В растительных продуктах имеется предшественник ретинола — каротин (в кишечнике под влиянием специфического фермента каротин превращается в витамин А). Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает содержание гликогена в мышцах сердца и печени, обеспечивает нормальное состояние эпителия, роговицы и слезных желез глаза. Потребность в витамине А обеспечивают 3-5 мг каротина.
Очень богаты каротином (витамином А) шпинат, листья петрушки, лука, укропа, перец сладкий, томат, морковь. Соединения с А-витаминной активностью способны накапливаться в организме человека в летний период и сохраняться до года.
❖ Овощи являются богатым источником витаминов группы В:
Витамин В1 (тиамин) входит в состав многих ферментов, участвующих в углеводном обмене. Недостаточное поступление витамина В1 приводит к накоплению в крови и тканях продуктов неполного окисления глюкозы и к заболеваниям нервной системы.
Наибольшее количество витамина В1 в овощном горохе, шпинате, редисе, редьке.
Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав окислительно- восстановительных ферментов — флавопротеинов. Ускоряет превращение в организме жиров и углеводов, усиливает накопление гликогена в печени, улучшает усвоение белка. Суточная потребность составляет 2-2,5 мг. Много витамина В, в шпинате (0,25 %)— всего в два раза ниже, чем в курином желтке, наиболее богатом источнике этого витамина.
Производные витамина В6 (теридоксин) необходимы для процессов превращения аминокислот. Дефицит витамина В6 обычно возникает при угнетении кишечной флоры при лечении антибиотиками. Витамин B6 играет важную роль в функционировании нервной системы.
Наиболее богаты витамином В6 бобы фасоли, гороха.
Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим человеку при поражении кроветворной системы в результате лучевой болезни, при отравлениях, применении лекарств, особенно антибиотиков. Источниками фолиевой кислоты являются почти все зеленные овощи: шпинат, листья свеклы, салат, бобы, томаты, дыня, арбуз.
❖ Витамин Е (токоферол) — мощный биологический антиоксидант, он защищает глаза, кожу, печень от воздействия загрязнений окружающей среды, защищает эритроциты от вредного окисления.
Богаты витамином Е овощная фасоль, овощной горох, петрушка, шпинат, салат.
❖ Витамин Р (рутин, цитрин) объединяет большую группу биологически активных веществ — биофлавоноидов, обладающих мощными антиокислительными свойствами. Он повышает прочность стенок мельчайших кровеносных сосудов, регулирует их проницаемость и деятельность щитовидной железы, предотвращает и лечит кровоизлияния в различные области глаза. Активность рутина увеличивается в присутствии аскорбиновой кислоты. Дефицит витамина приводит к повышению проницаемости капилляров, вследствие чего возникают точечные внутрикожные кровоизлияния.
Витамина Р много во всех овощах, имеющих красную и фиолетовую окраску, в том числе: в щавеле, овощном горохе, укропе, редисе, томатах, в красном сладком перце, петрушке, свекле.
❖ Витамин РР (никотиновая кислота) принадлежит к группе водорастворимых витаминов. Эта кислота входит в состав окислительно-восстановительных ферментов — дегидрогеназ. Важную роль играет витамин РР для нормализации уровня холестерина в крови и функционирования печени. Источником никотиновой кислоты являются томаты, морковь, шпинат, лук.
❖ Витамины группы К (производные нафтохинонов) представляют собой группу антигеморрагических факторов, необходимых для нормального свертывания крови. Наиболее богаты витамином шпинат, капуста цветная, томат, морковь.
❖ Витамин U (метил-метионин) применяется для профилактики и лечения язвы желудка, хронического гастрита. Витамин содержится в свекле, петрушке, капусте цветной.
