Cum se face halva? Budinca turceasca cu gris halva.

Turcia este o țară cu climă caldă, oameni temperamentali și delicatese nu mai puțin delicioase. Rețetele de dulciuri turcești sunt subiectul acestui articol. Se dovedește că sortimentul de aici este vast - tot felul de halva, deliciu turcesc, nuga etc. îl pot înnebuni pe cel mai sever critic. Odată ce s-au cufundat într-un basm delicios, pasionații de dulce își doresc din nou și din nou să simtă pe limbă gustul atrăgător al dulciurilor turcești. Rețetele de aici sunt ca boabele de nisip pe o plajă fierbinte din Marea Mediterană. În continuare, să vorbim despre cele mai populare dulciuri și despre cum să le preparăm.

Povești dulci

După cum spun experții, cel mai vechi dulce oriental este halva. Dar, până la urmă, atât deliciul turcesc, cât și tulumba (rețeta va fi dată mai jos) provin și ele din timpuri imemoriale. Toate următoarele dulciuri sunt proprietatea națiunii turce, prin urmare, ele pot fi denumite capodoperele culinare ale țării. Pe vremuri, cofetarii pricepuți erau angajați în fabricarea de dulciuri pentru populație. Se numeau cătușe. Ne vom concentra pe rețete de dulciuri turcești acasă (fotografii vor fi și ele date în articol).

Vise plăcute

Halva turcească adevărată se topește în gură. Dar se dovedește că o astfel de rețetă de dulciuri turcești se poate repeta cu ușurință acasă. Nu trebuie să leagănați o lingură mare timp de câteva ore în speranța de a obține o masă dulce, așa cum au făcut adevăratele candalatches. Astăzi puteți găsi acasă multe rețete ușoare de dulciuri turcești. Rămâne doar să-l alegi pe cel care îți place.

Rețetă de nougat „Deliciul lui Padishah”

Nugatul este un desert popular în țările din Orientul Arab, a fost numit și „deliciul paradisic al padishah-urilor”.

Cofetarii l-au pregătit astfel: albușurile au fost bătute într-un sirop gros de zahăr, apoi amestecul a fost fiert, nuci și fructe confiate au fost turnate în el, apoi totul a fost amestecat bine până se formează o masă vâscoasă. La final, au aromatizat cu vanilie sau coaja de lamaie si imediat au turnat amestecul rezultat pe o placa de marmura, unsa in prealabil cu ulei. Apoi nuga a fost nivelată cu spatule de lemn. S-a lăsat să se răcească, apoi s-a tăiat în bucăți mici, care au fost rulate în zahăr pudră.

Marea de dulciuri

Pe langa nuga si halva, in Turcia sunt foarte des intalnite urmatoarele deserturi: serbet - masa cremoasa de fondant cu umplutura de fructe si nuci, shaker - bile, semilune sau batoane de fursecuri cu unt, kurabye - prajituri scurte umplute cu dulceata, capre - seminte de floarea soarelui , seminte de susan , orez umflat sau arahide in sirop de caramel intarit.

Lokum

Acest tratament dulce are un loc special în familia dulciurilor turcești. Rețeta pentru acest fel de mâncare, conform legendei, aparține unui tânăr bucătar pe nume Ali. După cum spune o veche legendă, odată la Istanbul a trăit un conducător foarte capricios care detesta mâncărurile pregătite de servitorii săi. Nici cei mai pricepuți specialiști culinari ai capitalei nu l-au putut mulțumi. Profitând de slăbiciunea sultanului pentru dulciuri, bucătarii i-au pregătit mâncăruri minunate zi și noapte. Însă domnitorul nerecunoscător era zgârcit la laude și cerea delicatese din ce în ce mai sofisticate. Un tânăr inventiv a reușit să-i impresioneze pe cei pretențioși de dulce: a amestecat zahăr, miere, apă și sirop de petale de trandafir, precum și migdale zdrobite. Apoi Ali a fiert amestecul rezultat într-o oală, l-a răcit și a tăiat straturile dulci în fâșii subțiri, pe care le-a stropit cu zahăr pudră. O astfel de noutate l-a încântat pe Vladyka. Gustul magnific și moale l-a adus într-o încântare de nedescris.

Din ordinul sultanului, invenția băiatului s-a numit „Turkish Delight”, care înseamnă „piese aerisite, confortabile” în turcă. După ceva timp, nobilimea turcă a apreciat noua dulceață turcească. Rețetele cu fotografii postate în acest articol transmit destul de clar varietatea de deserturi dulci populare în Orientul Mijlociu.

Unii oameni superstițioși considerau această dulceață o manifestare a divinului pe pământ și era păstrată în sicrie ca suvenir.

Deliciu turcesc cu rodii: o rețetă pas cu pas cu delicii turcești cu exemple de fotografii

Pe baza a cinci persoane, va fi necesară următoarea listă de produse:

• 1 pahar de suc de rodie;
• jumătate de pahar de susan;
• un pahar și jumătate de alune;
• 4 căni de zahăr granulat;
• 1 cană amidon de porumb;
• 2 lingurite acid citric.

Proces

Pentru început, combinăm zahărul, jumătate din acidul citric disponibil și un pahar cu apă într-o cratiță. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 30 de minute până se îngroașă. Luăm o altă cratiță și amestecăm în ea sucul de rodie, amidonul, 2 căni de apă și restul de acid citric. Fierbeți amestecul și gătiți timp de trei până la cinci minute. Turnați siropul de zahăr în masa de amidon. Păstrați amestecul la foc mic timp de 35 de minute. Ar trebui să devină netedă și uniformă.

Apoi, trimiteți alunele la uscat în cuptor. Adăugați semințele de susan și nucile în oală și amestecați. Se toarnă masa în matriță. Se acopera apoi cu folie si se lasa peste noapte la frigider. Datorită tehnologiei simple de a face delicii turcești acasă, este puțin probabil ca cineva să aibă probleme cu rețeta. Fotografia dulciurilor turcești din acest articol va fi ușor diferită de rezultatul pe care îl obțineți. Dar nu disperați, mai ales dacă faceți o rețetă pentru prima dată - fiecare bucătar va avea diferențe. Doar magia gătitului.

Înainte de servire, deliciul turcesc trebuie tăiat în pătrate mici și servit cu ceai sau cafea într-o farfurie specială pentru desert.

Conținutul de calorii al acestui dulce turcesc conform rețetei de mai sus este de aproximativ 510 kilocalorii.

Perioada de gătire va fi mai mare de 10 ore (inclusiv înmuierea în frigider).

Experții culinari evaluează felul de mâncare pe o scară de complexitate la 8 puncte din 10.

Chak-chak

Pentru a pregăti dulciuri turcești (foto) cu numele rețetei Chak-Chak, veți avea nevoie de următoarea listă de ingrediente pentru 3 persoane:

• 2,5 căni de făină de grâu cernută;
• 3 oua;
• 3 art. l. lapte;
• 6 art. l. zahar granulat;
• 1 lingura praf de copt;
• 4 linguri. l. Miere;
• 0,5 l ulei vegetal;
• 1 lingura sare.

Gătitul chak-chak: un ghid pas cu pas

1. Mai întâi, cerne făina. Se toarnă sare, praf de copt și zahăr (1 lingură).
2. Amestecam totul. Apoi adăugați laptele și ouăle. Frământați aluat tare. Lăsăm 30 de minute.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire folosind un sucitor. Tăiați-o în fâșii mici de nu mai mult de un centimetru și jumătate. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă.
4. Apoi, în porții mici, coborâți fâșiile de aluat în friteuză și prăjiți până când apare o culoare aurie.
5. Odată fiert, se scoate cu o lingură cu fantă și se așează pe un prosop de hârtie. Apoi, turnați zahărul într-o cratiță (se diluează cu 4-6 linguri de apă).
6. Topiți zahărul la foc mic. Adăugați miere și gătiți încă 10 minute.
7. Se toarnă siropul pregătit în vasul cu aluatul prăjit, se amestecă totul.
8. Înainte de servire, așezați o lamă pe un vas, zdrobiți-o și trimiteți-o să „atingă” la frigider timp de 3-4 ore.
9. Dacă doriți, puteți decora sub formă de frunze de mentă.

Valoarea nutritivă a unei porții de chak-chak este de 470 kcal. Este nevoie de aproximativ 5 ore pentru a se prepara. Nivel de dificultate, conform bucătarilor, 8 din 10 puncte.

Shambali - reteta turceasca cu gris

Turcilor le place să bea acest desert sfărâmicios, cu un gust uimitor, cu note de citrice cu ceai negru puternic. Rețeta de dulciuri turcești cu gris poate cuceri aproape pe oricine, în ciuda faptului că nu toată lumea iubește grisul. Se pare că secretul tandreței desertului constă tocmai în acest ingredient.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 250 g gris;
• 1 ou de gaina;
• 70 ml ulei vegetal;
• 100 ml iaurt alb natural;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• 1 lingura praf de copt;
• un praf de vanilina;
• 1 st. l. coaja de portocala.

Pentru sirop ai nevoie de:

• un pahar și jumătate de apă;
• 1 cană de zahăr;
• 1 lingura suc de lămâie;

Pentru gătit, veți avea nevoie și de o tavă de copt cu parametri: 20 x 20 cm.

Metoda de preparare Shambhala

Sa incepem sa pregatim dulciurile batand zaharul cu un ou cu telul. Apoi, adăugați iaurt natural și ulei vegetal la masa rezultată. Amestecam bine totul.

Adăugați coaja de portocală rasă și amestecați din nou.

In timp ce aluatul languie la cuptor, pregatim siropul. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr, suc de lămâie și puneți pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 7 minute. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Se toarnă shambali-ul cu siropul rezultat. Lăsăm să se înmoaie complet pentru ca siropul să intre complet sub crustă. Tăiați desertul în bucăți chiar în formă și serviți. ceai fericit!

Dulce turcesc „Tulumba”: rețetă cu fotografii

Tulumba este un dulce turcesc popular, care se bucură și în țările balcanice. Acest desert gourmet impresionează gurmanzii prin gustul și prezentarea colorată.

Un astfel de fel de mâncare reflectă cu adevărat tot farmecul lumii orientale, transferându-l de la idei la senzații de gust reale.

Ingrediente necesare:

• 250 g faina cernuta;
• 80 g unt;
• 4 ouă mari de pui;
• 250 ml apă pentru aluat;
• 200 ml apă pentru sirop;
• 200 g zahăr;
• 25 ml suc de lamaie.

Veți avea nevoie și de ulei vegetal pentru prăjire - aproximativ 300 ml, în funcție de diametrul vasului.

Reteta de Tulumba pas cu pas

În primul rând, pregătim produsele pentru desertul turcesc.

• Se pune ulei intr-o cratita cu apa si se fierbe.
• Se toarnă în prealabil făina cernută într-o cratiță, care este încă la foc mic. Începem să amestecăm rapid într-un cerc folosind o lingură de lemn.
• Cand obtineti un aluat omogen fara cocoloase, scoateti cratita de pe foc.
• Continuați să frământați aluatul până se răcește. Adăugați un ou și amestecați din nou totul intens până când oul este complet dizolvat în aluat.
• La rândul nostru, în același mod, introducem ouăle rămase, amestecând cu grijă masa de cremă. Aluatul trebuie să fie neted și mătăsos.
• În continuare, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă și umpleți punga de patiserie cu aluat.
• Stoarceți cârnații dintr-o pungă de aproximativ 5 centimetri lungime direct în uleiul încins (tăiați cu un cuțit). Aranjați-le astfel încât piesele să nu se atingă.
• Intindem tulumba prajita pe un servetel, care ar trebui sa absoarba excesul de grăsime.
• Adăugați zahărul și zeama de lămâie în apa pentru sirop, puneți pe foc. Se tine la foc mic timp de 15 minute dupa fierbere.

Întindem tulumba pe părți în sirop, o rulăm bine pe toate părțile și o lăsăm la macerat aproximativ 15 minute.

Desertul turcesc este gata! O astfel de dulceață va satisface așteptările chiar și ale celor mai capricioși dinte de dulce.

Halva este cartea de vizită dulce a bucătăriei din Orientul Mijlociu. Această delicatesă este cunoscută de toată lumea, fără excepție. Un astfel de desert poate fi de mai multe tipuri și poate fi preparat pe bază de semințe oleaginoase, făină, nuci și chiar legume. Există o mare varietate de rețete pentru acest fel de mâncare.

Deși dulceața este foarte utilă, conținutul său de calorii este destul de mare - aproximativ 520-530 kcal, în funcție de soi, așa că nu trebuie să abuzați de ea.

Rețetele de mai jos cu fotografii vă vor spune pas cu pas cum se face halva de casă în mai multe variante.

Halva din seminte de floarea soarelui

Acest fel de mâncare este foarte bogat în calorii datorită grăsimilor, proteinelor și fibrelor vegetale care sunt incluse în compoziția sa, dar în cantități mici este foarte bun pentru sănătatea ta.

Compoziția produselor:

• făină de grâu - 200 g;
• apă fiartă - 125 ml;
• zahăr - 125 g;
• Seminte de floarea soarelui - 400g;
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 125 ml (puteți lua nerafinat pentru o aromă mai puternică de semințe în desertul finit).

Rețetă de semințe de halva:

1. Prăjiți semințele decojite într-o tigaie uscată până se rumenesc, fără a uita să amestecați constant. Se toarnă într-un bol și se lasă să se răcească;
2. In aceeasi tigaie se repeta acest procedeu cu faina, se prajeste si pana devine auriu;
3. Se macină semințele într-o râșniță de cafea și se amestecă cu făină;
4. Apoi pregătim siropul de zahăr. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc, se adaugă zahăr. Se amestecă și se fierbe până se îngroașă ușor. Adăugați ulei și sirop la masa zdrobită;
5. Se amesteca bine, se pune in forme si se da la congelator 5 ore;
6. Apoi, scoateți formele și mâncarea noastră este gata de băut ceai.

Halva de floarea soarelui vă va oferi energie pentru întreaga zi și gustul unic al semințelor de floarea soarelui prăjite.

Reteta de morcovi indian

Halva indian include combinații originale uimitoare care sunt făcute pe baza de khoi. Aceasta este o brânză de vaci uscată special numită „ricotta” cu lapte praf și unt cu diverși aditivi. Ne vom uita la rețeta de halva de morcov indian, care include nucșoară și cardamom dublu.

Ingrediente:

• Nuci - 9 bucăți;
• Fasole cardamom - 10 bucăți;
• Khoi - 90 g;
• Morcov - jumătate de kilogram;
• zahăr - 400 g;
• cardamom - 10 g;
• Nucșoară măcinată - un praf (ca înlocuitor - 4 linguri mici de scorțișoară).

Schema de gătit:

1. Rețeta de halva acasă începe cu curățarea morcovilor. Apoi, frecați-l pe o răzătoare fină. Dar răzătoarea nu trebuie să fie foarte mică pentru ca morcovii să nu se transforme în piure de cartofi;
2. Se fierbe legumele într-o tigaie uscată pentru a îndepărta excesul de umiditate;
3. Adăugați zahăr granulat la morcovii uscați;
4. Curatam boabele de cardamom;
5. Adăugați toate condimentele (pulbere de cardamom și boabe, nucșoară măcinată) la amestecul de morcovi dulci, frământați totul bine;
6. După ce zahărul este complet dizolvat, adăugăm khoya preparată de noi înșine;
7. La o flacără mică, frământați delicatesa indiană până la omogenizare, așezați-o în forme porționate;

Folosim jumătăți de nucă ca decor. Serviți cu lapte sau ceai.

Varianta turceasca cu nuca si faina

Rețeta de halva de făină este foarte populară în Turcia. Are la baza faina de grau prajita in ulei. Rezultatul este un fel de mâncare gras și bogat în calorii, de care nu trebuie abuzat des. Este indicat să-l consumați dimineața, iar acesta vă va oferi putere și vigoare pentru întreaga zi.

Componente:

• zahăr - 100 g;
• Nuci - 5-7 bucăți;
• Lapte și apă - 1/4 cană fiecare;
• făină de grâu - 0,5 căni;
• Unt - 60-65 g.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți un sirop de lapte dulce. Amestecam laptele si apa intr-un recipient adanc, adaugam zaharul granulat. Punem vasele pe foc puternic și aducem conținutul la fierbere, amestecăm. Apoi reduceți focul și fierbeți siropul încă 5-6 minute. Scoatem recipientul de pe aragaz;
2. Avem nevoie de o tigaie cu fund gros, care se pune pe foc lent. Se adaugă unt la el și se topește;
3. Adăugați în tigaie nucile decojite zdrobite și făina de grâu;
4. Se prăjește făina până se rumenește. La început, totul va fi ca un bulgăre mare, care se va destrăma în bucăți mici. În final, făina va deveni ca o mică firimitură grasă;
5. Scoatem tigaia de pe foc si adaugam sirop de lapte in cate mici. Se amestecă masa până la omogenizare;
6. Folosind o lingură, formăm produsul nostru în prăjituri și decoram cu nuci.

Halva turcească se servește atât caldă, cât și rece.

Rețetă uzbecă cu fistic

Samarkand halva este o varietate destul de cunoscută a acestei delicatese. Această instrucțiune vă va ajuta să pregătiți un fel de mâncare neobișnuit și gustos pe care gospodăria dvs. îi va plăcea cu siguranță.

Vei avea nevoie:

• Pahar cu apa;
• O jumătate de pahar de zahăr;
• fistic decojit - 1,5 căni;
• Vanilină - o jumătate de linguriță;
• Lapte și unt (sau unt) topit - câte 2 linguri;

Halva uzbecă de fistic se face după cum urmează:

1. Fisticul se pune într-un castron larg, se toarnă apă clocotită și se lasă o jumătate de oră. Apoi trecem la o sita sau o strecuratoare pentru a scapa de excesul de apa;
2. Apoi, puneți fisticul într-un robot de bucătărie sau mixer, turnați laptele și măcinați totul până la o consistență de pastă;
3. Adormim aici zahărul granulat și amestecăm din nou;
4. Punem o tigaie adanca cu un strat antiaderent pe foc lent si topim pe ea untul, intindem amestecul de fistic si prajim 15 minute pana pasta se ingroasa. Nu uitați să amestecați în mod regulat;
5. Întindem vasul finit pe o tavă sau foaie de copt unsă cu ulei, îl nivelăm de sus și din lateral, îl lăsăm să se răcească.

Tăiem delicatesa călită în pătrate mici porționate, o transferăm într-un vas frumos și o punem pe masă.

Halva din gris

O astfel de dulceață va atrage în special copiii mici cărora nu le place terciul de gris. Desertul nu este doar delicios, ci și foarte sănătos.

Înainte de a lua în considerare rețeta de halva de gris, acordați atenție alegerii cerealelor în sine. Produsele de măcinare grosieră sunt cele mai potrivite. Denumirea acestuia este marcajul sub forma literei „T” de pe ambalaj.

Este necesar să se pregătească:

• Apa - 3 pahare;
• Ulei de măsline - jumătate de pahar;
• zahăr nerafinat - 2 căni;
• Griș - un pahar;
• Migdale dulci zdrobite - un sfert de cană;
• Nucă (sâmburi) - 1/8 cană;
• Scorțișoară măcinată - 1/8 linguriță.

Gătitul acasă:

1. Se toarnă grisul și migdalele măcinate într-o cratiță uscată, se pun pe gaz și se prăjesc puțin până când nisipul capătă o nuanță maro deschis;
2. Se amestecă uleiul de măsline și zahărul brun și se adaugă în cratiță. Puneți o flacără mică, amestecați constant masa până devine groasă;
3. Mutăm amestecul dulce într-un vas frumos (este posibil într-un vas de copt) și îl punem la frigider pentru cel puțin câteva ore pentru a se solidifica;
4. Mutam alimentele congelate pe o farfurie mare si presaram deasupra un amestec de nuci si scortisoara macinata in pesmet.

Servim o delicatesă frumoasă la masă, tăiată în bucăți porționate și ne bucurăm de gustul ei delicat.

Tahini halva din susan și făină

Este facut din seminte de susan si este foarte util. Rețeta poate fi completată cu cacao sau fulgi de cocos, iar pentru umplutură se pot folosi bucăți de nuci sau fructe.

Vei avea nevoie:

• Făină de susan și grâu de cea mai bună calitate - câte un pahar;
• lapte - 70 ml;
• Zahăr - 120 g (poate fi înlocuit cu miere);
• zahăr vanilat - o linguriță (opțional);
• Ulei vegetal - 3 linguri.

Halva de susan se prepară după cum urmează:

1. Se toarnă semințele de susan în tigaie și se usucă până capătă o culoare aurie, amestecând continuu;
2. Mutăm boabele prăjite în vasul blenderului;
3. Se toarnă făină în aceeași tigaie și se prăjește până când este galben deschis. Nu uitați să amestecați pentru a nu arde;
4. Turnați laptele într-o cratiță, turnați zahăr aici, amestecați. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți nivelul flăcării și gătiți conținutul cratiței timp de câteva minute, amestecând constant, apoi scoateți din gaz;
5. Combinam semintele de susan macinate si faina prajita, adaugam ulei vegetal si sirop de lapte caldut;
6. Amestecăm componentele până la o consistență omogenă și transferăm masa în orice vas convenabil cu hârtie alimentară în partea de jos;
7. Presam halva cu mainile, dandu-i forma dorita, apoi lasam sa se raceasca si sa se usuce putin.

Tăiați desertul finit în bucăți și serviți cu ceai verde sau negru, lapte sau cafea neîndulcit.

Video: Rețetă Halva de făină

Există un proverb în Anatolia: „Să gustăm dulciuri ca să fie dulce conversația”. Acest proverb reflectă așteptarea că, după ce au gustat dulciuri care îmbunătățesc starea de spirit, oamenii vor vorbi despre subiecte plăcute.

Vă vom spune despre unul dintre atributele importante ale bucătăriei turcești - halva.

În toate limbile lumii, cuvântul „dulce” înseamnă ceva plăcut, care dă plăcere și bucurie. În Turcia, cuvântul „halva” este asociat cu conceptul de „dulce”.

În timpul diferitelor sărbători, la nunți, festivități, la primirea oaspeților, precum și la comemorări, halva este un răsfăț indispensabil.

Între timp, în bucătăria națională a turcilor care trăiesc în Asia Centrală, dulciurile nu ocupă un loc important.

Cu toate acestea, turcii, care s-au mutat în Anatolia, au absorbit în cultura și tradițiile lor ale popoarelor vecine și, în special, ale popoarelor din Orientul Mijlociu.

Halva, care a fost un element invariabil al bucătăriei anatolice de multe secole, este, de asemenea, un martor al bucuriei și tristeții.

Halva se prepară în diferite ocazii - la nașterea copiilor, precum și la veghe, la plecarea într-o țară străină, la întoarcerea din țări îndepărtate, în timpul unei ceremonii de circumcizie și, de asemenea, după recuperarea unei persoane grav bolnave.

Halva nu este doar un fenomen, ci și un fel de fenomen social.

În arabă, cuvântul „halva” înseamnă „dulce”. Arabii consideră halva drept dulceața principală, acest lucru se reflectă și în sensul lexical al acestui cuvânt, care în arabă înseamnă și dulciuri în general.

Există mai multe soiuri de halva în bucătăria turcească - halva de făină, halva de gris, halva din miere și sirop de fructe pekmez.

În vremurile în care zahărul nu era atât de comun ca astăzi, halva era de obicei făcută din pekmez și miere.

Ei bine, acum să vorbim despre caracteristicile preparării halva.

Pentru ca halva să aibă un gust excelent, este necesar ca la preparare să se folosească făină, amidon și gris de cea mai bună calitate.

Este necesară abilitate pentru ca culoarea halva să dobândească o nuanță de chihlimbar. Halva trebuie gătită la foc mic. Dacă focul este mare, atunci halva se poate întuneca și dobândi un gust amar. Și încă un avertisment. În zilele noastre, mulți oameni folosesc margarină și apă atunci când fac halvah. Între timp, în rețetele antice scrie că pentru prepararea halva trebuie folosite untul și laptele.

Una dintre soiurile de halva este susanul sau tahini halva.

Se prepară adesea mai ales în sezonul de iarnă.

În mod tradițional, halva de susan este gătită în oale mici la foc mare. După ce halva ajunge la consistența necesară, se distribuie printre forme. După răcire, halvah-ul este amestecat și distribuit din nou în forme.

Acasă, pregătirea acestui halva este foarte dificilă. Halva tahini făcută din cacao și semințe de susan are un gust deosebit.

Unora le place să mănânce halva, punându-l între pâine, ca un sandviș. În mod tradițional, tahini halva este servit în Turcia după o mâncare de pește.

Există și halva, numită „vară”. Există multe soiuri de ea - struguri, nuci, cu fistic cu alune.

Delicatesa preferată a copiilor este așa-numita „halva de hârtie”. Numele său, aparent, este asociat cu forma acestui tip de dulce, asemănătoare foilor de hârtie albă de napolitană.

Potrivit tradiției, halva este primul fel de mâncare care este gătit într-o casă nou achiziționată.

Halva este, de asemenea, pregătită pentru comemorare. Anterior, locuitorii Anatoliei, după o zi grea, s-au adunat și au băut ceai și au gătit halva, numită tel-halva.

Această halva se mai numește și „scriere”. În turcă, cuvântul pishman înseamnă regret. În acest caz, expresia este jucată - cel care nu gustă această dulceață va regreta.

Ceremoniile de gătit Halva și conversațiile tradiționale în timp ce o mănânci fac parte din învățătura Mevlevi.

Sufi halva este un simbol al răbdării. În lucrările lui Mevlana, dintre toate dulciurile, se poate găsi adesea mențiunea halva.

Halva - a fost unul dintre elementele importante ale culturii bucătăriei otomane.

Dovadă în acest sens este faptul că un grup de bucătari de palat care pregătesc deserturi a fost numit „Helvakhane ojagy” - „Vatra pentru gătit halva”.

Aici s-au pregătit diverse dulciuri - halva, gemuri, șerbeturi, baklava, lokum turcesc. În plus, vindecătorii de palat preparau aici diverse siropuri și tincturi medicinale.

În „Helvakhan Ojagy”, mai ales în timpul domniei lui Mehmet Cuceritorul, ei au pregătit halva, numită „Helva și Khakani”, adică „Halva a padishah-urilor”. Acest fel de halva a venit în bucătăria Palatului din Anatolia.

În zilele noastre, îl puteți încerca în districte precum Eskisehir și Kutahya.

Să încheiem cu o anecdotă despre Khoja Nasreddin. Într-o zi, Khoja Nasreddin lua prânzul cu prietenii, iar conversația s-a transformat în halva. Prietenii l-au întrebat pe Khoja Nasreddin: „Ce ți-ar plăcea să ai acum? Khoja, fără ezitare, a spus că și-ar dori să aibă halva. „De mult timp nu am avut ocazia să mănânc halva. Apoi era făină în casă, dar nu era zahăr. Acum există zahăr, dar fără unt. Prin urmare, nu am mâncat halva mult timp.” La întrebarea prietenilor dacă se întâmplă ca casa să aibă toate ingredientele necesare, Khoja Nasreddin a spus următoarele: „Ah, atunci nu sunt acasă”.

Dragi prieteni, va dorim sa aveti mereu multa faina, zahar, unt, pentru a gati halva.

Delicatesa orientala cunoscuta de dulceata - halva turceasca - este complet diferita de desertul rusesc facut din seminte de floarea soarelui. Să încercăm să ne dăm seama împreună care este diferența, cum să scriem acasă.

Această dulceață seamănă cu o încrucișare între halvah și vată de zahăr. De aspect seamănă cu o țesătură de fire fine. Este facut din sirop de zahar cu acid citric si faina prajita. Unele rețete adaugă nuci, cacao, fistic, susan, vanilie.

Halva turcească cu fibre adunate în mici „scăruri” se vinde în magazinele din întreaga lume, ambalate în cutii de plastic. Se prepară în fabrici de cofetărie, unde procesul este aproape complet automatizat. Pe vremuri se făceau dulciuri acasă, cu toată familia adunată în jurul unei mese mari. Pentru a face fire subțiri de zahăr, masa de zahăr a fost frământată îndelung, stropită cu făină prăjită.

Există un desert similar în China. Rețeta lui include sirop de porumb, alune, fulgi de cocos, susan și făină de orez. În aparență, halva chinezească, care este numită „barba dragonului”, nu diferă de scrierea turcească.

Soiuri de tratare cu aer

Scrisul Halva există în mai multe bucatarii nationale. Varietăți ale acestui dulce în aspect, cum ar fi vata de zahăr, sunt preparate de tătari, indieni, iranieni, chinezi, coreeni. În funcție de țara în care se produce delicatesa, numele acestuia se schimbă. De asemenea, rețeta poate varia ușor.

Soiuri de halva de aer:

• talkysh-kaleve (Tatarstan) - rumeguș dulce sub formă de grămadă inversată, mai dens ca consistență decât vata de zahăr;
• soan-papdi (India) - un desert în formă de cub are o structură ușor crocantă;
• pishmaniye (Turcia) - halva făcută din făină și sirop dulce seamănă cu o minge de fire subțiri;
• pashmak (Iran) - asemănător cu halva turcească;
• barba de dragon (China) - în aparență seamănă cu scrisul, doar că ei pun o umplutură dulce în interior și, de asemenea, o mănâncă imediat după gătit;
• kkul-tarae (Coreea) - halva de aer din sirop și făină, numele în traducere înseamnă „bil de miere”.

Uneori se folosește grisul în loc de făină. Diverse tipuri de scris sunt ușor de găsit pe rafturile magazinelor turcești.

Conținutul caloric și BJU al produsului

Halva de aer turcesc este un produs bogat în calorii. 100 g de dulciuri conțin 455 kcal.

Scrierea compoziției (BJU):

• proteine ​​- 3 g;
• carbohidrați - 83 g;
• grăsimi - 12 g.

Beneficiile și daunele desertului pishmane

Făina, care face parte din dulceața, conține o cantitate mică de vitamine și minerale necesare organismului. Pishmaniye este în primul rând un dulce care conține o mulțime de carbohidrați. După utilizarea sa, cantitatea de glucoză din sânge crește brusc. Deci cei care suferă Diabet sau obezitate, trebuie să vă abțineți de la halva turcească.

Beneficiul consumului de scris este de a umple rapid nevoile de energie ale corpului. Un aport mare de glucoză în sânge determină o îmbunătățire temporară a dispoziției și simulează activitatea creierului.

Cum să faci halva cu propriile mâini

În prezent, halva turcească este pregătită la întreprinderile centralizate din Turcia. În Rusia, este vândut destul de rar. Puteți încerca să gătiți singur acest desert oriental acasă.

Scrierea rețetei

Produse:

• făină - 2 linguri;
• zahăr - 200 g;
• apă - 100 ml;
• acid citric - 1/4 linguriță.

Gătit:

1. Siropul se face din apă și zahăr cu adaos de acid citric. Fierbeți-l până se îngroașă pentru ca picătura să nu se întindă peste farfurie.
2. Intr-o tigaie se prajeste faina la foc mic, amestecand continuu. Ar trebui să dobândească o culoare crem deschisă și o aromă plăcută de nuci.
3. Răciți siropul și făina.
4. Se intinde siropul pe un covor de silicon si se incepe sa framanta pana se obtine o masa de plastic maronie.
5. Un cârnați este scos din masa de zahăr, conectat într-un inel și pus în făină.
6. Încep să scoată inelul și să-l plieze din nou, stropind fiecare strat cu făină, până obții multe fire de zahăr, care amintesc de vata de zahăr, doar mai dense ca consistență.

Scrisul este gata, se împarte în părți mici și se pune pe o farfurie. Halva cu fistic se face după o rețetă similară. Abia la sfarsit se presara bucatele de pishmaniye cu fistic tocate.

Halva nuc

Nuci - 200 g de miez, unt - 100 g, zahăr - 1 cană, lapte - 2 căni, amidon de porumb - 1 lingură. lingura, scortisoara macinata 1 lingurita.

Se diluează amidonul cu puțin lapte rece.

Se amestecă laptele rămas cu zahărul și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Tăiați sâmburii de nuci în jumătate, prăjiți în ulei până la culoarea maro închis, turnați sirop de lapte și încălziți sub capac la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă amidonul diluat, se amestecă și se aduce la fierbere. Se toarnă masa rezultată în boluri și se stropește cu scorțișoară. Serviți halvah fierbinte.

Din cartea Bucătărie turcească autor Culegere de rețete

Halva de nucă Nuci - 200 g miez, unt - 100 g, zahăr - 1 cană, lapte - 2 căni, amidon de porumb - 1 lingură. lingura, scortisoara macinata 1 lingurita.Amidonul se dilueaza cu o cantitate mica de lapte rece.Se amesteca laptele ramas cu zaharul si la o constanta

Din cartea Gătit cu miere și miere autor Sobovai Tatiana

Nuga cu nuci Nuci sau migdale - 250 g, miere - 250 g, zahăr pudră - 150 g, prăjituri sau vafe - 200 g, albuș de ou - 2 buc., zahăr - 2 linguri. linguri, zeama de lamaie - 1 lingurita, scortisoara macinata - 1/2 lingurita, vanilina pe varful unui cutit, sare dupa gust Bate albusurile cu sare si

Din cartea Coacem acasa paine si chifle delicioase autor Kostina Daria

"HALVA DE NUCĂ" Ingrediente: miere - 250 gr.nuci - 500 gr. Prăjiți nucile decojite, curățați-le, frecându-le cu mâinile. Miere prăjită. Puteți verifica gradul de pregătire a mierii după cum urmează: turnați o picătură de miere în apă rece, dacă picătura se îngroașă, atunci mierea este gata. Scoateți mierea de pe foc

Din cartea Steamer Dishes autor Petrov (Bucătar) Vladimir Nikolaevici

Chiflă cu nuci

Din cartea Dulciuri orientale autor Treer Gera Marksovna

Halva de nucă Timp de gătire 50 min Porții: 6 Ingrediente: 1 cană miez de nucă decojită, 100 g unt, 1 cană zahăr, 2 căni lapte, 2 linguri. linguri de amidon, 0,3 lingurite de scortisoara.Mod de gatit: amestecati 1 pahar de lapte cu zahar si scortisoara

Din cartea Raw Food Diet. Alimente care vindecă celulele corpului autorul Valozhek Olga

Halva de nuci cu miere „Simplitate orientală”

Din cartea Băuturi și Deserturi autor Culegere de rețete

Halva de nuca cu miere si seminte de canepa „Din incendiar

Din cartea Prajituri de Paste si alte preparate pentru sarbatorile ortodoxe autor Autor de gătit necunoscut -

Halva de nuci în „Bombay” indian

Din cartea Mâncăruri uzbece autorul Mahmudov Karim

Halva de nucă Înmuiați alunele și migdalele timp de 12 ore în apă. Adăugați restul de nuci (cu excepția nucilor de pin) și măcinați totul într-un blender sau mai departe

Din cartea plăcinte osetiene. 1000 si 1 reteta autor Kashin Serghei Pavlovici

Halva nucă 150 g miez de nucă, 100 g unt, 200 g zahăr, 400 g lapte, 15 g amidon de porumb Adăugați amidon de porumb diluat în lapte rece (în raport de 1: 5) la siropul de lapte fierbinte și , amestecând, aduceți la fierbere. tăiat în jumătate

Din cartea autorului

Pâine de nucă 5 căni de făină, 1/3 cană unt, 1,5 cană lapte, 2/3 cană zahăr granulat, 2 ouă, 1/2 cană vin Cahors, 1 lingură. o lingură de cacao (praf), 250 g miez de nucă zdrobită, 70-80 g drojdie, sare după gust. Aluat pentru chifla cu nuci

Din cartea autorului

BADROK HALVA (HALVA DE PORUMB PRĂJIT CU NUCĂ) Măcinați porumbul prăjit și sâmburii de nuci prăjiți într-un mojar sau râșniță, puneți într-o farfurie unsă cu ulei, turnați peste mierea topită, amestecați bine, neteziți cu un strat gros de 1 cm, tăiați în

Din cartea autorului

MAGIZ HALVA (HALVA DIN NUCLE DE CAISĂ) Se prăjesc sâmburi de caise și se așează pe o foaie de fier unsă cu un strat de 1 cm.

Din cartea autorului

Halvah de nuci cu miere "Simplitate orientala" Ingrediente 300 g nuci decojite (nuci, arahide), 200 g miere.Mod de preparare Se prajesc usor miezul de nuca intr-o tigaie uscata, se adauga in mierea clocotita si se amesteca bine. Se toarnă amestecul în forme și

Din cartea autorului

Halva de nuca cu miere si seminte de canepa "Din incendiara Saida" Ingrediente 250 g miere, 250 g nuca decojita, 250 g seminte de canepa, ulei vegetal - pentru ungerea vaselor.

Din cartea autorului

Indian Bombay Nut Halvah Ingrediente 11/2 cani alune sau migdale decojite 2-3 linguri caju sau fistic decojite pentru garnitura 11/2 cani zahar 11/2 cani smantana sau lapte 2 linguri topite sau unt.