Vsaka gospodinja ve, da tudi najbolj izbirčen jedec ne bo zavrnil okusnih in sočnih kotletov. Beseda "kotlet" je evropska beseda, ki se je kasneje pojavila v ruski kuhinji. V Rusiji in Evropi je bil kotlet majhen kos mesa na rebru. Sčasoma se je ta jed začela spreminjati. S prihodom ročnih mesnih mlinčkov so se pojavili "sesekljani kotleti", kijevski kotleti, piščančji, ribji, zelenjavni, riževi itd. V sodobni ruski kuhinji so kotleti običajno pripravljeni iz katerega koli mletega mesa z dodatkom drugih izdelkov: jajc, kruha, čebule. A ne uspe vsem vedno pripraviti kotletov. Pogosto so suhi in žilavi ali kar je še huje, lahko se med cvrtjem prilepijo na ponev ali razpadejo. Vendar ne obupajte, vedno obstaja izhod. Pomembno je vedeti nekaj pravil in skrivnosti, kako ocvreti kotlete v ponvi, da se izkažejo za okusne in aromatične.
Predlagam, da razmislite o več možnostih za pripravo kotletov.
Kako ocvreti kotlete v ponvi - polizdelki
Za pripravo polizdelkov morate izbrati pravo posodo. Najboljša možnost za cvrtje polizdelkov je ponev z debelim dnom. Ponev je treba dobro segreti na močnem ognju in namastiti z rastlinskim oljem, tako da se olje enakomerno porazdeli po celotni površini posode. 
Kako ocvreti kotlete v ponvi - polizdelki
Ni skrivnost, da je treba kotlete iz katerega koli mletega mesa najprej ocvreti na močnem ognju, da dobijo hrustljavo skorjico in se ne razširijo. Kotleti bodo izpadli gladki in čisti, videti pa bodo lepo, če jih boste ocvrli na ta način.
Ne pozabite tudi, da je vrsta mletega mesa odvisna od vrste rezin, ki jih dobite. Piščančji ali ribji kotleti so običajno mehkejši in se kuhajo manj časa, vendar ti kotleti najslabše obdržijo obliko. Goveji kotleti - polizdelki se običajno kuhajo od 15 do 20 minut.
Dandanes je zelo priročno uporabljati polizdelke. Toda pogosteje gospodinje poskušajo narediti mleto meso z lastnimi rokami, saj takšno mleto meso naredi kotlete okusnejše. Ponujam vam recept za domače kotlete.
Za pripravo mletega mesa boste potrebovali naslednje izdelke:
- Mleto goveje meso - 1 kg.
- Čebula - 5 kosov.
- Surova jajca - 2 kos.
- Kuhana voda - 1/2 skodelice
- Beli ali črni pšenični kruh - 300 gr.
- Sol, poper po okusu
Način kuhanja:
- Čebulo olupimo, temeljito operemo, drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu.
- Kruhovo mezgo je treba zmehčati v vreli vodi, nato pa mezgo rahlo iztisniti in dodati mletemu mesu. Če namesto vode za namakanje uporabite mleko, se jed morda ne bo izkazala za sočno zaradi interakcije mlečnih beljakovin in mletega mesa med cvrtjem.
- Jajca razbijemo in združimo z nastalo maso.
- Sol in poper po okusu.
- Vse izdelke enakomerno premešajte. Da se vam mleto meso manj lepi na roke, si lahko roke zmočite z vodo.
- Oblikujte kotlete, jih povaljajte v moki ali testu (mešanica moke, mleka in jajc). Testo bo pomagalo zadržati sok v kotletu.
- Pečemo kotlete v segreti ponvi na obeh straneh 10-15 minut, ne da bi morali zapreti pokrov.
- Ko se pojavi skorja, ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni pripravljeno.
Za dodajanje okusa kotletom lahko pripravite omako ali preprosto postrežete s kislo smetano. Tako bodo kotleti bolj sočni.
Za kuhanje kotletov brez dodajanja olja v ponev boste potrebovali naslednje izdelke:
- Piščančji file ali že pripravljen mleto piščanec - 1 kg
- Čebula - 7 kosov. (srednje velikosti)
- Surovo jajce - 1 kos.
- Mleko - 4 žlice. žlice
- Beli kruh (ne svež) - 150 gr.
- sol, poper
- Surovi krompir - 1 kos.
Način kuhanja:
- Piščančji file je treba preliti skozi mlinček za meso ali vzeti že pripravljeno mleto meso, nato pa mu dodati sesekljano čebulo.
- Priporočljivo je, da kruh vnaprej namočite v mleko. Priporočam, da uporabite naslednji nasvet: mleko zamenjajte z vodo, saj beljakovine v mleku naredijo kotlete trde.
- Surov, olupljen krompir je treba naribati na fino Rende.
- Zdaj zmešajte vse sestavine. Dodamo jajce, sol, poper in mešamo do gladkega. Oblikujte velike kotlete, saj se bodo med cvrtjem skrčili. Večje ko kotlete naredite, bolj sočni bodo.
Za pripravo jedi brez dodajanja olja je bolje uporabiti ponev proti prijemanju. Segrejte ponev, nato enakomerno razporedite kotlete. Pražite na močnem ognju nekaj minut, dokler se ne pojavi skorja. Postopek naredimo na obeh straneh in dodamo vodo, da je večina kotletov v vodi. Ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte kotlete približno 30-40 minut, pri čemer segrejte na srednjo temperaturo. Med vretjem po potrebi dodajamo vodo.
Kotleti se izkažejo za zelo okusne.
Kako pravilno ocvreti kotlete
Obstaja več načinov za pripravo nežnih in sočnih kotletov:
Skrivnost 1. Za mleto meso vedno izberite sveže, nemastno meso. Bolje bo, če mešate več vrst - na primer govedino in svinjino. Kotleti bodo okusni, če mletemu mesu dodate malo masti.
Skrivnost 2. V mleto meso dodajte beli stari kruh, vendar ne pretiravajte, sicer bodo kotleti absorbirali maščobo in se izkazali za mastne. Mletemu mesu lahko dodate tudi drobno sesekljana zelišča, na primer koper.
Skrivnost 3. Kruh namočite v vreli vodi ali smetani 10-15 minut.
Skrivnost 4. Ko namakate kruh v vodi, ga malo iztisnite, preden ga zmešate z mletim mesom. Ko žemljico namakate v smetano, lahko celotno vsebino vlijete v mleto meso.
Skrivnost 5. Kotleti bodo bolj sočni, če med modeliranjem dodamo košček masla.
Skrivnost 6. Čebule ne zavrtite v mlinčku za meso, ampak jo drobno sesekljajte. Več čebule dodate, bolj sočna bo jed.
Skrivnost 7. Dodajte malo škroba v mleto meso za viskoznost.
Skrivnost 8. Mleto meso je treba dobro pregnetiti z rokami ali premagati, da se izkaže za mehko in nežno.
Skrivnost 9. Da se mleto meso ne bi prijelo na vaše roke, dlani zmočite z navadno vodo.
Kuhanje kotletov ni težko. Upoštevati morate le nekaj pravil. In potem bo vaša jed vedno navdušila vas in vaše ljubljene s svojim sočnim in prijetnim okusom.
Kuhajte z užitkom!
Kako ocvreti kotlete v ponvi - video pregled
povej prijateljem
Kotleti so okusna in zelo priljubljena jed v naši državi, s katero lahko pogostite tako družinske člane kot drage goste. In da ne boste porabili veliko časa za njihovo pripravo, jih lahko pripravite za prihodnjo uporabo. Pred serviranjem bo treba polpripravljene kotlete preprosto ocvreti v ponvi.
Kotleti iz mletega mesa
Sestavine: - 1 kg svinjine; - 500 g govedine; - 1 jajce; - 150 ml gazirane vode; - 150 ml mleka; - 2 čebuli; - 300 g belega kruha; - 4 stroki česna; - sol in črni poper.
Meso, olupljeno čebulo in česen pretlačimo skozi mlinček za meso. Nastali masi dodajte jajce, v mleku namočen in iztisnjen bel kruh, sol, črni poper in nesladkano sodo. Vse temeljito premešajte in mleto meso malo pretlačite, da so kotleti dobro oblikovani in bolj mehki. Nato mleto meso oblikujemo v ovalne kotlete.
Da boste kotlete lažje oblikovali, si roke občasno navlažite s hladno vodo.
Leseno desko pokrijemo s folijo za živila in nanjo položimo kotlete tako, da se ne dotikajo. Nato pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik. Ko so kotleti zamrznjeni, jih položite v plastično vrečko in vrnite v zamrzovalnik za shranjevanje.
Zahvaljujoč živilski foliji se vam ni treba truditi, da bi zamrznjene kotlete luščili z deske.
Ribji kotleti
Sestavine: - 1 kg ribjega fileja brez kosti; - 1 jajce; - 100 g belega kruha; - 150 ml mleka; - čebula; - sol in črni poper.
Ribji file prestavite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo. Nato zmešamo s kruhom, namočenim v mleko in jajce. Dodamo sol, mleti črni poper in preostalo mleko od kruha. Vse temeljito premešajte in pretlačite mleto meso. Oblikujte ga v kotlete in zamrznite, kot je opisano zgoraj.
Kotleti z zeljem
Sestavine: - 1 kg mletega svinjine; - 200 g belega zelja; - čebula; - 100 g belega kruha; - 100 ml vode; - sol in začimbe.
Belo zelje in čebulo sesekljamo z nožem. Zmešajte z mletim mesom, belim kruhom, namočenim v vodi, in začimbami. Dodajte preostalo vodo od namakanja kruha in ponovno premešajte. Oblikujte polpete in zamrznite, kot je opisano zgoraj.
Ocvrti kotleti s paradižnikovo omako
Sestavine: - kotleti; - čebula; - 1 kozarec vode ali juhe; - 2 žlici. žlice paradižnikove paste; - rastlinsko olje za cvrtje; - 2 stroka česna; - peteršilj; - sol in črni poper po okusu; - moka.
Polizdelke lahko ocvrete neposredno iz zamrzovalnika. Vendar je bolje, da jim pustite nekaj časa za odmrzovanje. Nato jih povaljamo v moki in položimo v ponev z ogretim rastlinskim oljem. Pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve. Nato zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte kotlete še nekaj minut na vsaki strani.
V ločeni ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja in na njem prepražite narezano čebulo. Mora porjaveti, nikakor pa ne zažge. Nato dodamo sesekljan česen, čez minuto pa paradižnikovo mezgo in vodo. Vse temeljito premešamo, po okusu dodamo sol in poper. Zavremo in v omako dodamo kotlete. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 7 minut, ne pozabite obrniti kotletov. Postrezite z mehkim pire krompirjem, potresenim s peteršiljem.
Domače polizdelke delam že dolgo - kadarkoli sem jih vzela iz zamrzovalnika in pripravila hitro večerjo. Domači polizdelki so seveda boljši od tistih, kupljenih v trgovini, katerih izbira je zdaj široka, vendar ne veste, kaj so dali tja.
Na primer, kuham domače mleto meso - klasično.
Žemljo za kratek čas namočimo v mleko ali vodo. Govedino, svinjino in mast zmeljemo v strojčku za mletje mesa, jaz to počnem na svojem najljubšem kuhinjskem robotu. Tja zvijemo tudi namočeno žemljo.
✓ Zelo zanimiv okus kotletov dobimo z dodajanjem enakih delov belega zvitka in borodinskega kruha.
Čebulo z ostrim nožem zelo, zelo drobno sesekljamo, jaz je ne preganjam skozi kuhinjski robot. Tako je okusnejši.
Solimo in popramo. Temeljito premešajte. Če je mleto meso pregosto, mu dodamo malo mleka ali vode. Tu je glavna stvar, da kotlete oblikujemo tesno, kot da bi jih stisnili z dlanmi. Potem kotlet tudi brez tega ne bo razpadel. In jajca dajejo kotletu žilavost.
✓ Obstajajo različni triki, kako narediti kotlete bolj sočne, nekateri dajo v kotlet majhen košček masla, nekateri košček zmrznjenega ledu. Eksperimentirajte, ne bojte se. Za sočnost kotletom lahko dodajate različne stvari - zelje. Na primer, kotleti iz mletega mesa z bučkami, recept, se izkažejo za nenavadno sočne in okusne.
Kotlete poljubno povaljamo v moki ali drobtinah. Možne so različne možnosti paniranja, preberite. V ponvi na majhnem ognju pražimo približno 30 minut, najprej pod pokrovom, ko ga obrnemo na drugo stran, pokrov odstranimo.
Recept za domače polizdelke
Vzamemo večjo desko za rezanje, nanjo položimo plastično vrečko, jo rahlo potresemo z moko in previdno položimo oblikovane kotlete.
Postavite v zamrzovalnik. Dan pozneje (ali prej), ko so kotleti temeljito zamrznjeni, jih prestavite v vrečko ali škatlo, da sprostite desko za rezanje.
Zdaj imate v zamrzovalniku vedno pripravljene doma narejene zrezke iz mletega mesa. Lahko vzamete kolikor potrebujete in na hitro popečete. Lahko tudi ločite nekaj mletega mesa in naredite polpete za juho ter zamrznete, lahko pripravite cmoke in cmoke. Vnaprej lahko naredite tudi mesne ježke z rižem.
Kotletov ni treba odmrzniti, da jih ocvrete. Segrejte ponev, vlijte rastlinsko olje in dodajte zamrznjene rezine. Pokrijemo s pokrovko in pražimo na majhnem ognju 30-40 minut. Ne pozabite kotletov obrniti. Tik pred koncem cvrtja lahko odprete pokrov.
Ta klasični recept za domače rezine iz mletega mesa vam bo pomagal pri zalogi polizdelkov v zamrzovalniku.
Za kotlete lahko pripravite tudi tzatziki omako.
Sestavine:
- govedina 350 g
- svinjina 350 g
- nesoljena svinjska mast 100 g
- velika čebula 1 kos.
- štruca 4 rezine
- mleko ali voda ½ skodelice za namakanje štruce
- sol, poper po okusu, začimbe
Kotleti iz mletega mesa in bučk. Varčno. Domači videoposnetki o izdelavi polizdelkov
Pozdravljeni moji dragi sladokusci. Želim se pohvaliti s teboj. V kuhinji imam novega pomočnika - mlinček za meso :) Kar naprej sem hodila naokoli in možu jamrala, da hočem kotlete. Ne morem pa kupiti mletega mesa v trgovini, dovolj sem videl, kako ga pripravljajo. In dodajo veliko maščobe. Moj mož ni zdržal in me je odvlekel v trgovino. Zdaj lahko kuham vse vrste ribjih, piščančjih, zelenjavnih in mesnih jedi iz mletega mesa. Včasih sem celo začela kuhati. In danes vam bom povedal, kako ocvreti kotlete v ponvi. Povedal vam bom tudi o kuhanju polizdelkov - tudi jaz nimam vedno časa stati v kuhinji.
Na splošno so domači kotleti simbol srečnega družinskega življenja. Kot kaže praksa, žena običajno ne pripravlja takšnih dobrot, če je doma nesoglasje in prepir. Ta jed je ocvrta samo za najdražje in najdražje ... to je tako stara legenda 😉
Ali veste, prijatelji, da prvotno kotleti sploh niso bili narejeni iz mletega mesa? To so bili kosi mesa na rebrni kosti. In beseda "kotlet" izvira iz francoskega côte in côtele - "rebro" in "rebrasto".
V naši državi se je ta jed pojavila zahvaljujoč Petru I. Bil je znan po svoji ljubezni do vseh vrst tujih običajev in jedi. Tako so se v Rusiji pojavili kotleti. Šele proti koncu prejšnjega stoletja so se nekoliko spremenile. Postali so kot slastna torta iz mletega mesa. In mesne. Tako bodo izpadle veliko bolj nežne.
Kako narediti mleto meso doma
Sodobna različica kotletov je nastala iz razloga, ker so začeli razmišljati o tem, kako kuhati trdo meso. No, nespodobno jih je delati iz dobrih dragih stvari brez maščobe. Žilavo meso pa zmeljite, dodajte maščobo in naredite kotlete – izpadlo bo odlično.
Seveda je bolje, da mleto meso naredite sami doma, kot da ga kupite v trgovini. Še več :) Ali pa vsaj izberite trgovino, kjer vam jo bodo naredili.
Torej, za pravilno pripravo mase za kotlete vzemite:
- 500 gramov mesa;
- 200 gramov belega kruha, namočenega v vodi (ali mleku);
- 1 glava čebule;
- voda;
- sol;
- sveže mlet poper.
Prijatelji, osnovno načelo priprave okusnih kotletov je pravilno razmerje med mesom in kruhom.
Mesu dodajte 40% kruha. Na primer, vzamemo 1 kg mesa, kar pomeni, da vzamemo 400 g kruha, namočenega v vodi/mleku. Odmerimo namočen in rahlo ožet kruh
Kruhu odrežemo skorjo in drobtine prelijemo z vodo ali mlekom. Ni ga treba najprej posušiti, vseeno se bo zmočil. Prilijemo toliko tekočine, da se drobtine dobro prepojijo.
Meso narežite na kose, tako da ga je priročno dati v mlin za meso. Olupljeno čebulo narežite na več rezin in jo prestavite skozi mlinček za meso. Sestavine zaključimo z mletjem v mlinčku za meso z zmehčanim kruhom. Da koščki mesa ne ostanejo v notranjosti.
Nato končano mleto meso solimo in potresemo s poprom. Prilijemo kozarec vode (tako bo mleto meso še bolj sočno). In močno premešajte, da voda vstopi v beljakovine mesa.
Domače mleto meso je že pripravljeno. Vendar obstaja ena niansa, ki jo želim poudariti. Kotleti bodo veliko bolj okusni, če mleto meso hranite v hladilniku 2 uri. Če pa nimate časa, kuhajte takoj.
Kako dolgo cvreti?
Priporočam, da okusno mleto meso popečete na zmernem ognju v ponvi. Pečemo 5-8 minut na vsaki strani do zlato rjave barve. Posoda ne sme biti pokrita s pokrovom.
Ko so pečeni na obeh straneh, zmanjšajte ogenj na nizko. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo še četrt ure. Glavna stvar je, da so v notranjosti temeljito ocvrti. Če niste prepričani, ali so pečeni, položite vsak kos na drugo stran in kuhajte še nekaj.
Recepti za okusne kotlete
No, tukaj so recepti pripravljeni za vas, dragi moji, s fotografijami in video posnetki. Pripraviti jih je enostavno. In kako neverjetno okusno se izkaže! Toda kuhajte ga sami, poskusite in nato napišite svoje ocene v komentarje.
Kako ocvreti kotlete v ponvi iz mletega mesa
Vzemite ravno ploščo ali pekač in ga obložite s pergamentnim papirjem. Navlažite ga z vodo. Vse mleto meso razvaljajte v enako velike kroglice. In jih dajte na papir. Nato vzemite vsak del in ga povaljajte v pšeničnem zdrobu ali drobtinah. Takoj položite na vroče olje.
Tako boste skrajšali čas med pripravo posamezne porcije in polaganjem v pekač. To pomeni, da boste za štedilnikom preživeli bistveno manj časa. Nekaj kotletov skuham takoj, ostale zamrznem na deski. Nato sem ga dal v vrečko
Vsi kotleti se bodo ocvrli v enakem času (koliko minut kuhati, glejte zgoraj). Ko so na eni strani ocvrti, jih obrnemo na drugo in to z dvema vilicama ali lopatko.
Tukaj pa je video same priprave. Poglejmo in se obliznimo :)
Ta domača jed se ne more primerjati niti z najboljšimi restavracijskimi. Rdeče, pekoče dobrote postrezite z zelenjavo, kuhanim rižem ali drugimi prilogami.
Kako kuhati brez olja
Za vas bomo ustvarili dietne recepte s piščancem. Takšni kotleti, pripravljeni brez kapljice rastlinskega olja ali druge maščobe, veljajo za prehranske. Ja, to jed lahko pripravimo tudi za majhne otroke.
Vzemi:
- 500 g piščančjega fileja;
- nekaj majhnih rezin belega kruha;
- 1 glava čebule;
- mleko ali voda;
- jajce (neobvezno);
- sol;
- sveže mlet črni poper.
Krušne drobtine prelijemo z mlekom in vodo ter pustimo, da se zmehčajo. File in čebulo zmeljemo z mlinčkom za meso. Tukaj stepite jajce. Mešanico solimo, popramo in dobro premešamo.
Iz mletega piščanca oblikujte majhne kroglice. Položite jih v globoko ponev ali ponev z debelim dnom in prelijte s sveže vrelo vodo. Voda naj pokrije naše kotlete za 1/3 ali 2/3. Ogenj nastavite na nekoliko nižji od srednjega in posodo pokrijte s pokrovom. In jih dušimo do konca.
V povprečju je čas kuhanja 15-20 minut. Ampak, dragi moji, ne osredotočajte se le na to, kako dolgo naj se dobrote »cvrejo«. Obstajajo tudi drugi znaki, da je izdelek pripravljen. Ko voda izhlapi, kotlete previdno preluknjajte. Če iz njih priteče bistri sok, so pripravljeni.
Kako ocvreti zamrznjene kotlete v ponvi
Kupljene polizdelke morate pripraviti tako, da se izkažejo za sočne in okusne. Nikoli ne odmrzujte kupljenih kotletov pred kuhanjem. Ker bo iztekel ves mesni sok in bo jed prišla ven malo suha.
Celoten postopek kuhanja si lahko predstavljamo nekako takole:
- Hitro cvrtje - najprej prepražimo v vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve (približno 5-7 minut). Po tem bodo kotleti izgledali okusno, vendar bodo znotraj še vedno vlažni.
- Dušenje je naslednji korak. Posodo postavimo v ponev z debelim dnom, dodamo malo vode in pokrijemo s pokrovko. Na srednjem ognju kuhamo približno pol ure.
Izkazalo se bo zelo nežno in okusno. Če poskusite, se vaša družina sploh ne bo zavedala, da jedo različico, kupljeno v trgovini. Seveda, če se sami ne izpustite :)
Za tiste, ki ne želijo cvreti v rastlinskem olju, lahko storite brez prve točke. Segrejem ponev in nalijem vodo. Takoj ko zavre, dodam kotlete. In dušimo pod rahlo zaprtim pokrovom. Pečemo na obeh straneh.
In če ne želite umazati ponve, nalijte vodo in položite kotlet na pergamentni papir. Kotlet enkrat obrnite. Tako ne boste povečali vsebnosti kalorij in vam ne bo treba pomivati ponve 😉
Kako kuhati iz mletih rib
In tukaj je recept:
- 400 g fileja;
- 1 strok česna;
- mleko ali smetana;
- jajce;
- sol;
- muškatni orešček po okusu;
- ½ žličke sladka paprika;
- sveže mleti črni poper;
- ½ žličke suho zelenje;
- ½ žlice. krušne drobtine;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Pazimo, da v fileju ni kosti. Nato pripravljen izdelek prepustite skozi mlin za meso. Dodamo jajce in sesekljan česen. Maso zmešamo. Nato mleto meso solimo in popramo. Mešanici za kotlete dodajte še papriko, zelišča in muškatni orešček. Mleto meso še enkrat temeljito premešamo.
Nato dodajte 2 žlici. smetane ali mleka in mešanico premešajte. Nadaljujte z gnetenjem in postopoma dodajte krušne drobtine v mešanico kotletov v majhnih porcijah. Mleto meso gnetemo, dokler se ne preneha prijemati rok. Če se masa izkaže za pregosto in grudasto, dodajte še 1-2 žlici. smetano ali mleko.
Iz mletih rib oblikujte majhne ploščate kotlete. Da bodo bolj sočni, priporočam, da jih pred cvrtjem pomočite v stepeno jajce. In potem ga morate povaljati v drobtinah.
Ribje kotlete položimo v ponev z razgretim oljem in pražimo do konca. Končano dobroto postrezite vročo s pire krompirjem, zelenjavo ali drugo primerno prilogo.
Kotleti bodo okusnejši in sočnejši, če meso dvakrat zmeljemo. To je še posebej pomembno, če je uporabljeno meso žilavo. Mimogrede, mletemu mesu ni treba dodajati jajc. Vsekakor pa morate v maso ribjega kotleta vtepati jajce. Povezal bo maso in kotleti med kuhanjem ne bodo razpadli.
Zdrobljen led ali hladna voda bosta pomagala dodati sočnost. Da, da, ne bojte se. Med toplotno obdelavo se bo led stopil. Če mleto meso dodate dodatno tekočino, bo ta med cvrtjem izhlapela. Toda mesni sok bo ostal. Toda tukaj je glavna stvar, da ne pretiravate z vodo, saj bodo dobrote preprosto razpadle.
No, in vi, dragi moji, kako kuhate kotlete? Ne pozabite deliti svojih značilnih receptov. In želim vam prijetno uživanje kotletov in rečem: adijo!
Vsaka gospodinja se ne more pohvaliti z okusnimi in sočnimi kotleti. Pogosto jed v ponvi razpade ali ostane v notranjosti surova. Da bi se kotleti izkazali kot v restavraciji, jih morate znati pravilno ocvreti.
Kako ocvreti kotlete v ponvi
- Kotlete povaljamo v moki ali drobtinah, preden jih položimo v pekač. Nato se bodo spremenili v hrustljavo skorjo in ne bodo dovolili, da sok izteče.
- Kotlete položimo na zelo segreto ponev, da se hitro "strijo". Naj bo ogenj močan.
- Kotlete prepražimo v rastlinskem olju ali stopljeni svinjski maščobi. Uporabite lahko njihovo mešanico (1:1).
- V ponev vlijemo olje v sloju približno 0,5 cm, če ga porabimo manj, bodo kotleti suhi, če ga uporabimo več, pa bodo mastni.
- Kotlete položite v ponev ne zelo tesno, tj. tako da se ne dotikajo. To bo omogočilo previdno obračanje določenega mesnega izdelka, ne da bi poškodovali sosednjega. Tudi z majhnim številom kotletov v ponvi se olje ne bo hitro ohladilo, kar bo zagotovilo dobro cvrtje.
- Kotlete na močnem ognju ocvremo do zlato rjave barve (5 minut na vsaki strani). Nato zmanjšajte ogenj na nizko, ponev z kotleti pokrijte s pokrovko in dušite še 10-15 minut. Pripravljenost preverite z dolgim tankim nožem. Če iz kotleta priteče bistri sok, je jed pripravljena, če je rožnat, pa dušimo še 5 minut.
Kako ocvreti kotlete v pečici
Kotlete lahko ocvrete ne samo v ponvi, ampak tudi v pečici. Hkrati se bodo izkazali za praktično dietne, saj ne bodo absorbirali odvečne maščobe.
- Kotlete, oblikovane iz poljubnega mletega mesa, najprej povaljamo v moki, nato v stepenem beljaku in nato še v drobtinah.
- Kotlete za 10 minut postavimo v zamrzovalnik. Hladno bo omogočilo, da se večplastni kruh strdi.
- Kotlete položite na list, obložen s pergamentnim papirjem.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Kotlete na tej temperaturi pražimo 15 minut.
- Zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in pustite kotlete v pečici še 20 minut. Pripravljenost preverite z ostrim nožem ali tanko bambusovo palico.
Kako ocvreti kotlete v počasnem kuhalniku
Srečni lastniki večnamenskih kuhalnikov lahko v tej čudežni napravi ocvrejo kotlete. Ta metoda je dobra, ker peč ostane čista - na njej ne bo mastnih lis ali madežev.
- Mleto meso oblikujte v majhne polpete. Povaljamo jih v moki.
- Vklopite program "Praženje" in čas "20 minut. V skledo nalijte rastlinsko olje.
- Ko se olje segreje, nanj položimo prvo porcijo kotletov (5-6 kosov). Kotlete pečemo 10 minut na vsaki strani.
- Preostale kotlete prepražimo, kot je opisano zgoraj.
- Po zadnji seriji kotletov dodajte malo rastlinskega olja v skledo večnamenskega kuhalnika in dodajte drobno sesekljano čebulo in strt strok česna. Zelenjavo prelijemo s paradižnikovim sokom, po okusu solimo in popramo. Nastavite na "Onolončnica" in 10 minut.
- Ko se omaka zgosti, vanjo dodamo prej popražene kotlete in ponovno nastavimo program "Dušenje". Čas kuhanja v tem načinu bo trajal od 20 do 30 minut, odvisno od števila rezin.
Kako ocvreti kotlete na žaru
Čudovite kotlete lahko kuhate tudi na žaru - še posebej dobro je to narediti na prostem. Mleto meso za takšne kotlete naredite iz čistega mesa in ga ne meljite v mlinčku za meso, ampak ga drobno sesekljajte z ostrim, težkim nožem. Dodamo poljubne začimbe po okusu in mleto meso potolčemo na leseni deski. Vzemite celotno maso v roke in jo vrzite z višine 10-15 cm na desko za rezanje. Naredite 50 do 100 takih metov. Dlje kot stepate mleto meso, bolj bo postalo enotno in kotleti na žaru ne bodo razpadli. Preden postavite kotlete na žar, ga namažite z rastlinskim oljem - tako se kotleti ne bodo prijeli nanj. Cvremo jih 10 minut na vsaki strani.
Ko ste se naučili pravilno ocvreti kotlete, lahko začnete pripravljati jed iz mletega mesa. Spodnji videoposnetek vam bo povedal o precej izvirnem receptu za puranje kotlete.
