»Želatina je lepilo živalskega izvora ... Je brez vonja, barve in okusa.To je prozorna snov. Označeno z E441. Prodano v vrečkah v obliki prahu.
Obstajata dve vrsti: A in B." ...
»Toda lastnosti obeh vrst so enake.
Želatina se uporablja pri pripravi različnih jedi: želejevega mesa, glavnih jedi, smetane, želeja, okraskov za torte in pite.
Želatino je enostavno razredčiti: raztopimo v hladni vodi, nato dodamo tekočino do potrebne količine, segrejemo.
Prav tako je zelo pomembno, da se spomnimo:
1. Pomembno je ohraniti razmerja, sicer lahko dobite gumijast izdelek. 20 gramov želatine + liter vode = "tresenje želeja"; 40-60 gramov želatine + 1 liter vode = žele, ki ga narežemo z nožem;
2. Želatine ni mogoče kuhati. V nasprotnem primeru se ne bo zgostila;
3. Sadje v receptu je drobno narezano, ker želatina polzi čez grobo narezano sveže sadje;
4. Mešanice želatine ne morete ohladiti v zamrzovalniku, kristalizirala bo;
5. Pomemben je rok uporabnosti – pretečena želatina lahko pokvari celotno jed.
Izdelava želeja.
Najenostavnejši in najlažji žele lahko naredite iz marmelade, sirupa, soka ali svežih jagod. 15 gramov želatine za eno uro namočite v 0,5 skodelice vode.
Dodamo 1,5 skodelice soka po izbiri, segretega na 60 stopinj.
Žele vlijemo v modelčke in ohladimo, dokler se strdi.
Vse kar ostane je, da ga vzamemo ven in odstranimo iz modelov ter jih za minuto potopimo v vročo vodo. Samo ne dovolite, da se voda dotakne želeja.
Priprava želejevega mesa.
1 žlico želatine razredčite v enem kozarcu piščančje juhe 40 minut. Dodajte tri skodelice juhe in kuhajte na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato sledite osnovnemu receptu.
Priprava kreme za torto.
V kozarcu smetane raztopimo želatino 2 uri.
Mešanico postavite v vodno kopel 10 minut, nenehno mešajte. Ohladimo in zmešamo z glavno kremo.
Torto premažemo s kremo in pustimo 4 ure hladiti v hladilniku.
Jedi z želatino so zelo okusne, zanimive in tudi zdrave, saj želatina vsebuje vitamine, aminokisline in izboljšuje strjevanje krvi.«
V zadnjem času je postala zelo priljubljena med številnimi kuharji marmelada z želatino iz najrazličnejših jagod, sadja in celo zelenjave. Ta marmelada, pripravljena na osnovi želatine, je shranjena precej dolgo. Je kot običajen način kuhanja sladkih pripravkov, npr. malinova marmelada, ohrani največ vseh koristnih lastnosti, mikroelementov in vitaminov, s katerimi je bogata surovina, iz katere je bila pripravljena.
Spodaj vam želimo predstaviti univerzalni recept za pripravo marmelade z želatino, po katerem lahko skuhate sladek pripravek iz popolnoma katerega koli sadja.
Torej, marmelada z želatino- recept.
Zahtevane sestavine:
Vsako sadje ali jagode - en kilogram;
Granulirani sladkor - 40 g (lahko dodate zdrobljene tablete stevije, 6-15 kosov, odvisno od kislosti prvotnega izdelka, ne zahtevajo dodajanja stevije: sladke breskve, marelice, jabolka, hruške, grozdje, lubenica, melona, borovnice)
Želatina - 40 gramov
Metoda kuhanja po korakih
Prva stopnja. Izbrane zrele cele jagode ali sadje operemo in po potrebi olupimo. Če je sadje veliko, na primer jabolka, hruške ali marelice, jih narežite na majhne koščke, ne da bi pozabili odstraniti semena in jedro.
Druga faza. Zmešajte 40 gramov granuliranega sladkorja s štiridesetimi grami želatine in s to mešanico previdno prelijte surovine, ki ste jih predhodno dali v globoko emajlirano posodo, v kakršni običajno pripravljate jagodno marmelado, marelično marmelado in druge okusne sladke pripravke.
Tretja stopnja. Posodo s sadjem ali jagodami postavite na hladno mesto in pustite tam osem do deset ur.
Četrta stopnja. Po zgoraj opisanem času surovino prestavite na ogenj, dodajte malo vode in počasi zavrite. Ko se segreje, se na površini marmelade začne tvoriti obloga v obliki pene, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami, prav tako je treba pripravljeno marmelado občasno premešati z leseno lopatko ali žlico.
Peta stopnja. Ko izdelek zavre, nekoliko zmanjšajte ogenj in pustite, da vre še pet do sedem minut, dokler ni popolnoma kuhan.
Šesta stopnja. Medtem ko se marmelada kuha, pripravimo steklene kozarce za pripravo. Da bo marmelada enostavna za shranjevanje in uporabo kot živilo, jo je bolje shraniti v majhnih kozarcih s prostornino od petsto do sedemsto gramov ali en liter. Zelo dobro jih operemo v vroči vodi, če so močno umazane, pa za čistilo uporabimo navadno sodo bikarbono, potem pa obvezno pasterizirajte nad paro deset do dvanajst minut.
Sedma stopnja. Ko naš marmelada z želatino Ko je pripravljeno, ga previdno prelijemo v steklene kozarce, ki smo jih pripravili. To je treba storiti, ko je marmelada še vroča.
Osma stopnja. Vsak kozarec dobro zapremo s pokrovom (plehom), prekuhanim v vodi, in jih obrnemo na glavo. Kozarcev z marmelado ne bomo zavili v toplo pernato posteljo ali odejo, ampak pustimo, da se postopoma naravno ohladi na sobni temperaturi.
Opomba. Količina sladkorja glede na prvotni vir recepta je zmanjšana za 25-krat, nadomeščen je z zdrobljenimi tabletami stevie, marmelado pripravljamo že dolgo in se dobro izkaže (moderatorji).
Količino želatine v receptu lahko zmanjšate tudi za polovico ( vzemite 20 g). V tem primeru bo pripravek, odvisno od kislosti uporabljenih jagod ali sadja, izgledal kot marmelada ali mehka in ohlapna marmelada ( sadne in jagodne kisline preprečujejo želiranje).
Sredi zorenja jagod in sadja so ljudje že od antičnih časov poskušali ohraniti ves čar poletnih darov narave. Za dolge zimske dni so pripravljali sladice in marmelado. Da bi bil kuhan izdelek gost, aromatičen, prijetne barve in okusa, so imele naše babice veliko svojih skrivnosti za pripravo teh izdelkov.
Dandanes so postali priljubljeni različni zgoščevalci. Dodamo jih med kuhanjem, da dobimo marmelado svetlo, okusno barvo in želeno gostoto. Niso zahtevni za uporabo in so ekonomični glede dodajanja sladkorja. Marmelada se kuha s pomočjo gustina le deset minut. Hkrati se v njem ohranijo vitamini, jagode se ne razpadejo, marmelada pa postane gosta s čudovitim odtenkom.
Glavne sestavine zgoščevalca so pektin, želatina, škrob in agar-agar. Žele podobne sestavke se pogosto uporabljajo tako v proizvodnji kot pri kuhanju. Za hitro pripravo konzerv se uporabljajo želeji, džemi, marmelade, pastile, pektin, agar-agar in želatina, ki dajejo končnemu izdelku viskoznost in gostoto.
Pektinski zgoščevalec marmelade
Pektin v grščini pomeni "povezuje". Ta sposobnost združevanja s kislino in sladkorjem ter raztapljanja v hladni in vroči vodi je bila uporabljena za ustvarjanje želatinastih izdelkov. Pektin, rastlinska kemična spojina, je prisoten v številnih vrstah sadja in zelenjave. Največ pektina je v jabolkih in sladkorni pesi. Prisoten je tudi v citrusih, korenju, bučah in sončnicah.
Jabolčni pektin je še posebej cenjen v kulinariki. Pridobiva se s stiskanjem in zgoščevanjem jabolk, nato pa s sušenjem nastale snovi. Ta naravni ogljikovodik rastlinskega izvora je bel prah brez vonja.
Pozitivne lastnosti pektina pri pripravi marmelade
- Ima lastnost ohranjanja arome izdelka. Kuhanje jagodne marmelade ob dodajanju pektina traja 10 minut. Običajna metoda zahteva daljši čas kuhanja. Izdelek je manj aromatičen in bolj sladek.
- Pektin ohranja sadje in jagode nedotaknjene, ne da bi jih prekuhali. Marmelada ima svetlo barvo svežih jagod.
- Skrajšan čas kuhanja vam omogoča, da dobite večjo količino končnega izdelka.
- Pektin je neškodljiva snov, vendar se z njim ne bi smeli navdušiti. Prevelik odmerek pektina lahko povzroči črevesno obstrukcijo in alergijske reakcije v človeškem telesu. Če se to zgodi, pijte več tekočine.
Male skrivnosti priprave marmelade z dodatkom pektina
- Količina pektina, dodanega marmeladi, je odvisna od količine sladkorja in tekočine v njej. Za 1 kg sadja dodajte od 5 do 15 gramov pektina. Če je razmerje med sladkorjem in tekočino marmelade 1:0,5, dodamo temu primerno 5 gramov pektina. V razmerju 1:0,25 – do 10 gramov. Če je marmelada pripravljena brez sladkorja, je treba na 1 kg prvotnega izdelka dodati 15 gramov pektina.
- V kuhano marmelado dodamo pektin, ki smo ga predhodno zmešali z majhno količino granuliranega sladkorja, da preprečimo, da bi se zrna zlepila med seboj. Po dodajanju pektina se kuhanje nadaljuje največ pet minut, sicer se njegove žele podobne lastnosti izgubijo.
Škrob kot zgoščevalec marmelade: ali je to mogoče?
- Škrob je bel praškast izdelek brez okusa in vonja. Pridelano iz krompirja, riža, pšenice, koruze.
- Škrob se v hladni vodi ne raztopi, v vroči vodi pa se spremeni v prozorno želatinasto maso - pasto.
- Uporablja se za kuhanje želejev, kompotov, krem, sladkih omak in občasno marmelade.
- Škrob zmanjša okus končnega izdelka, zato morate marmeladi dodati več granuliranega sladkorja in citronske kisline, da izboljšate okus marmelade.
- V tekoči marmeladi, ki je ni mogoče zavreti do želene gostote, lahko nekaj minut, preden je pripravljena, dodate malo škroba, ki ga morate razredčiti v majhni količini vode. Po dodajanju škroba se kuhanje nadaljuje največ tri minute. V tem primeru bo ohlajena marmelada postala gostejša.
Priprava marmelade z želatino
Človeško telo nenehno potrebuje snovi, kot so aminokisline in minerali. Pozitivno vplivajo na zdravje in stanje človeške kože, nohtov in las. Vse te snovi vsebuje želatina, ki jo pridobivajo s toplotno obdelavo kosti, kit, hrustanca živali in rib.
Želatina zavira lakoto, zato velja za dietni izdelek. 100 gramov želatine vsebuje 355 kcal. Uporablja se predvsem za pripravo želejev, krem, sladoleda in marmelade. Preprečuje kristalizacijo sladkorja.
Klasično marmelado z želatino za zimo je enostavno pripraviti: za 1 kg jagod in 1 kg sladkorja boste potrebovali 40 gramov. želatino, ki jo v suhi obliki zmešamo s sladkorjem, nato pa pripravimo marmelado po receptu.
Uporaba zgoščevalca agar-agar pri pripravi marmelade
Prehranski agar-agar je narejen iz morskih alg, ki vsebujejo veliko joda, železa in kalcija. Je bel prah brez okusa in vonja in je rastlinski nadomestek za želatino. Zelo pogosto se uporablja v slaščičarski industriji.
Koristne lastnosti agar-agarja
- Popolna odsotnost maščobe, zaradi česar je izdelek prehranski.
- Visoka vsebnost joda normalizira delovanje ščitnice.
- Agar-agar ne vsebuje kalorij in je pomočnik v vegetarijanski prehrani.
- Sestava agar-agar pomaga telesu pri čiščenju in krepitvi imunskega sistema.
- Med kuhanjem ne izgubi svojih lastnosti zgoščevanja, nasprotno, postane gosta in viskozna ter se hitreje strdi.
Agar-agar je povezan z gobico, ki absorbira nekoristne snovi in jih odstrani iz telesa. Toda z vsemi njegovimi koristnimi lastnostmi se morate držati odmerka in normalizirati količino njegove porabe. V nasprotnem primeru boste zagotovo imeli črevesne motnje. Ne smemo pozabiti, da se agar-agar ne kombinira z izdelki, kot so: vinski in sadni kis, kislica, čokolada, črni čaj.
Pri kuhanju marmelade z agar-agarjem dodajte 1 čajno žličko tega gostila v prahu na 1 kozarec tekočine. Najprej ga napolnite z vodo za 30 minut in pustite, da nabrekne. Nato tekočino zavremo in ob stalnem mešanju preprečimo nastanek grudic in usedlin. Pripravljeno raztopino lahko vlijemo v kuhano marmelado in premešamo. In dajte v čiste kozarce. Ko se izdelek ohladi, postane prozoren gel.
Vsaka spretna gospodinja ima svoje načine za pripravo marmelade, vendar ne smete zanemariti že pripravljenih industrijskih zgoščevalcev, ki olajšajo kuhanje. Izberite sami, kateri zgoščevalec marmelade vam je všeč, in bodite ustvarjalni, ustvarjajte nove kulinarične mojstrovine. Uživajte v pripravah.
V sezoni zorenja jagodičja in sadja številne gospodinje pripravljajo marmelado, saj želijo sadje ohraniti do zime. Ta poslastica je res okusna, aromatična in zdrava, vendar se pogosto končni izdelek izkaže za tekočega. Da bi se izognili takšni napaki, lahko za marmelado uporabite različne zgoščevalce. Dodajo se v marmelado, tako da izdelek pridobi svetlo barvo in želeno konsistenco. Podrobnosti o njih so predstavljene v članku.
Uporaba teh izdelkov je preprosta in za pripravo izdelka vam ni treba povečati količine sladkorja. Sadno maso kuhamo približno 10 minut. Končana poslastica ohrani vitamine, jagode ostanejo nedotaknjene, konsistenca marmelade pa bo gosta. Sredstva za zgoščevanje marmelade se uporabljajo tako v industrijskih okoljih kot pri domači kuhinji. O uporabi teh izdelkov lahko najdete različne ocene gospodinj, vendar večina uporablja preizkušene metode za zgostitev izdelka.
Izbira posode in komponent za marmelado
Vsaka gospodinja pozna podrobnosti priprave svojih jedi. To dokazujejo številne ocene, ki ponujajo nasvete o tem, kako dobiti okusne in zdrave sladice. Marmelado lahko pripravite v bakreni, aluminijasti ali emajlirani posodi. Pomembno je, da je širok in stene nizke. Nato se izdelek enakomerno segreje in tekočina bolje izhlapi.
Jagode in sadje je treba nabirati v sončnem, suhem vremenu. Plodovi morajo biti zreli in nepoškodovani. Pred toplotno obdelavo surovin je treba odstraniti semena. Če imajo jagode debelo kožo, jo lahko preluknjate z zobotrebcem. Če je sadje pustilo veliko soka, je priporočljivo, da presežek odcedite. Bolje je uporabiti beli sladkor, ne trsnega. Poleg tega se ne doda takoj, ampak po delih.
Pektin
Je priljubljen zgoščevalec za marmelado. Beseda je iz grščine prevedena kot "povezovanje". Ima sposobnost raztapljanja v vodi, čemur sledi povezovanje s kislinami in sladkorjem, ne da bi popačil njihov okus, zato je pektin primeren za izdelavo vseh želatinastih izdelkov.
Ta snov je naravna kemična spojina, ki jo najdemo v različnem sadju in zelenjavi. Največ pektina je v jabolku in mezgi – predelanem izdelku, najdemo ga tudi v citrusih, bučah in sončnicah. Jabolčni pektin je povpraševanje pri kuhanju. Nastane s stiskanjem in zgoščevanjem jabolčne mase, nato pa se vmesni proizvod posuši. Rezultat je naravni polisaharid rastlinskega izvora v obliki belega prahu brez vonja.
Kuhalne lastnosti
- Ohranja aromo izdelka. kuhamo s pektinom 10 minut. Pri standardni različici, ko se zgoščevalec ne uporablja, bo potrebno več časa porabiti za toplotno obdelavo, končni izdelek pa ne bo tako aromatičen in bolj sladkega okusa.
- Jagode in sadje ostanejo nedotaknjeni in se ne razkuhajo. Marmelada dobi barvo svežih jagod.
- S tem kuhanjem dobite več končnega izdelka.
- Pektin je priznan kot neškodljiva sestavina, vendar ga ne smete pogosto uporabljati. Zaradi prevelikega odmerjanja so možne črevesne obstrukcije in alergije.
Kuhanje s pektinom
- Količina dodanega pektina je odvisna od sladkorja in vodenosti sadja. Za 1 kg sadja je dovolj, da uporabite 5-15 g snovi. Če je razmerje med sladkorjem in tekočino 1:0,5, bo potrebnih 5 g pektina. Pri 1:0,25 - do 10 g.Če v marmeladi sploh ni sladkorja, lahko dodamo 15 g pektina na 1 kg.
- Kako narediti marmelado gosto? V kuhano sadno maso morate dodati pektin, predhodno zmešan z granuliranim sladkorjem, kar bo pomagalo preprečiti nastanek grudic. Po tem naj kuhanje traja največ 5 minut, da snovi ne izgubi želirnih lastnosti.
Quitin
Zgoščevalec za marmelado "Quitin" ima zaradi prisotnosti pektina v svoji sestavi želirni učinek, zato tudi ne zahteva dolgotrajnega kuhanja sladice. Priprava bo trajala le 5 minut. Izdelek bo naredil okusnejši in bolj zdrav, saj bodo vitamini ohranjeni.
1 zavitek zgoščevalca za marmelado Quitin zadostuje za kuhanje 2 kg izdelka. Uporablja se za pripravo džema in marmelade. Rezultat je poslastica z gosto, viskozno konsistenco.
Škrob - ali ga lahko uporabim?
Je bel prah, ki je brez okusa in vonja. Pridobivajo ga iz krompirja, riža, pšenice in koruze. Snov se v hladni vodi ne raztopi, v vroči vodi pa postane prozorna želatinasta masa - pasta. Uporablja se za kuhanje želeja, kompotov, krem, sladkih omak in včasih marmelade.
Škrob zmanjša okus izdelka, zato morate dodati več sladkorja in citronske kisline. Kako narediti marmelado gosto? Če je izdelek tekoč, potem nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte malo te snovi, ki jo najprej razredčite v majhni količini vode. Po tem se kuhanje nadaljuje največ 3 minute. Ohlajen izdelek bo precej gost.
Želatina
Človeško telo potrebuje aminokisline in minerale. Blagodejno vplivajo na zdravje, kožo, nohte in lase. Te sestavine najdemo v želatini, ki jo pridobivamo s toplotno obdelavo kosti, kit, hrustanca živali in rib. Snov odpravlja občutek lakote, zato se izdelek šteje za prehransko. 100 g želatine vsebuje le 355 kcal.
Želatina se uporablja za proizvodnjo želejev, krem, sladoleda in marmelade. Zahvaljujoč njej sladkor ne kristalizira. Kako uporabljati gustin za marmelado? Za pripravo pripravka za zimo boste potrebovali jagode (1 kg), sladkor (1 kg) in želatino (40 g). Suhe snovi zmešamo in nato pripravimo sladek izdelek po receptu.
Agar-agar
Ta zgoščevalec marmelade je narejen iz morskih alg, ki vsebujejo jod, železo in kalcij. Snov je predstavljena v obliki belega prahu brez okusa in vonja in služi kot rastlinski nadomestek za želatino. Uporablja se v slaščičarstvu.
Seznam prednosti te snovi vključuje naslednje lastnosti:
- Ne vsebuje maščob, zato je izdelek dieteten.
- Jod, s katerim je bogat agar-agar, obnavlja delovanje ščitnice.
- Ta zgoščevalec je rastlinskega izvora, zato lahko agar-agar uporabljajo ljudje, ki se držijo vegetarijanstva.
- Njegova sestava pomaga očistiti telo in okrepiti imunski sistem.
- Lastnosti gustina se s kuhanjem ne izgubijo.
Čeprav ima snov koristne lastnosti, jo morate še vedno zaužiti, ne da bi presegli dovoljeno mejo, da ne bi povzročili črevesne motnje. Upoštevati je treba, da agar-agarja ni mogoče kombinirati z vinskim in sadnim kisom, kislico, čokolado in črnim čajem.
Kako narediti marmelado s to snovjo? Za 1 kozarec tekočine morate dodati 1 žličko. zgoščevalec Pol ure se napolni z vodo, po kateri mora nabrekniti. Nato je treba tekočino zavreti, maso pa ves čas mešati, da v njej ni grudic ali usedlin. Nastala raztopina se vlije v končno marmelado, ki jo je treba temeljito premešati. Po pripravi lahko izdelek naložimo v kozarce. Ko se agar-agar ohladi, se spremeni v prozoren gel.
Priprava
Recept za gosto marmelado je preprost. Dovolj je, da dokončate vse korake:
- Sadje ali jagode je treba zdrobiti in pustiti nekaj ur, da nastane sok.
- Sočno sadje lahko zdrobite z mešalnikom ali predelate skozi mlin za meso, nato pa pire odcedite v cedilo.
- Odvečni sok je treba odcediti in pustiti debeli del sadeža, ki ga bomo uporabili za marmelado. Pomembno pa je, da sok pokrije skoraj vse sadje ali jagode, ki jih damo v posodo za kuhanje.
- Na koncu dodajte sesekljano limono. Zaradi tega je izdelek podoben želeju.
- Sladkor poveča prostornino sirupa za približno 60%.
- Da marmelada ne bi bila tekoča, je treba sladkor dodajati postopoma, malo po malo. Tako bo končna poslastica imela zahtevano konsistenco in izdelek ne bo kristaliziral.
Uporabite lahko tudi druge zgoraj navedene zgoščevalce, ki dajejo enako okusen in zdrav izdelek. Pomembno je spremljati količino dodane snovi, da poslastica ne izpade preveč lepljiva. Če bomo marmelado uporabljali za pripravo pit in peciva, ji lahko pred uporabo dodamo manjšo količino drobtin.
Tako naravni zgoščevalci marmelade omogočajo, da dobite čudovito sladico. Vsaka gospodinja ima svoje možnosti za pripravo marmelade, včasih pa lahko uporabite preverjene zgoščevalce, saj olajšajo kuhanje. Zahvaljujoč njim dobite okusne in zdrave sladice, ki ohranijo vse dragocene vitamine.
Sladki domači pripravki so idealen nadev za peko. Težave lahko povzroči le njihova pretirano tekoča konsistenca. Ugotovimo, kako zgostiti marmelado z različnimi aditivi za živila, ne da bi pokvarili njen okus.
Zakaj morate marmelado zgostiti?
Preveč tekoč nadev izteče iz pite, tudi če jim močno stisnemo robove. Testo za pito naredi vlažno in vlažnega okusa. Nekateri poskušajo to težavo rešiti z manjšo uporabo marmelade, vendar v tem primeru jed še vedno postane manj okusna.
Najboljši način je, da marmelado ali marmelado zgostimo do želene gostote.
Video "Džem z želatino"
Iz tega videa se boste naučili, kako v krajšem času dobiti okusno gosto marmelado.
Preverjene metode
Poglejmo, kako iz poltekočih pripravkov narediti primeren nadev za peko.
Zdrob
Zelo je primeren za polnjenje, saj skoraj ne vpliva na prvotni okus izdelka. Zdrob se doda v razmerju približno 1 čajna žlička. na kozarec ali 300 g marmelade, džema ali konfiture srednje gostote. Če je obdelovanec zelo tekoč, se lahko količina zdroba poveča na 2 žlici. l.
Za pripravo tega nadeva marmelado vlijemo v ponev, dodamo zdrob in dobro premešamo ter pustimo 15 minut. V tem času bo žito absorbiralo odvečno vlago in nabreknilo. Nato ponev postavite na majhen ogenj. Vsebino redno mešajte, da se ne zažge. 2 minuti po vrenju marmelado odstavimo z ognja in ohladimo.
Škrob
Koruzni škrob se uporablja za zgoščevanje marmelade v približno enakem razmerju - čajna žlička na kozarec. Vendar pa morate pri delu z zelo tekočim obdelovancem povečati njegovo količino bolj previdno, ne več kot 2 žlički. V nasprotnem primeru bo škrobni okus opazno izrazit.
Na ogenj pristavimo ponev z potrebno količino marmelade. V že vroč pripravek je treba dodati škrob. Po tem lahko takoj odstranite ponev z ognja ali jo pustite še 1-2 minuti.
Upoštevajte, da se lahko nadev s škrobom po ohlajanju popolnoma zgosti, vroč pa se lahko zdi tekoč. Če pečete pito, vam prahu ni treba dodati direktno v marmelado, ampak ga malo potresete po vrhu testa.
Moka
Da se srednje tekoča marmelada dovolj zgosti, dodajte moko s približno 1 žlico. l. na kozarec pripravka, če je potrebno - 2 žlici. l.
Recept je naslednji: ponev s pripravkom postavimo na majhen ogenj in počakamo, da začne vreti, nato postopoma dodajamo moko. Marmelado je treba neprestano mešati, da se v njej ne naredijo grudice. Na oko presodite, koliko moke dodati, da dosežete želeno gostoto.
Druge metode
Da preprečite širjenje marmelade, lahko uporabite druga sredstva:
- Drobtine: 1-2 žlici. l. za kozarec marmelade. Uporabite lahko kupljen izdelek ali pa sami posušite in zmeljite rezine bele žemlje. Namesto krekerjev lahko v enakem razmerju uporabite krekerje nevtralnega okusa. Da dobimo drobne drobtine, jih zdrobimo z valjarjem.
- Žele: 1 žlica. l. na kozarec. Ko prašek vlijete v obdelovanec, ga temeljito premešajte in pustite, da nabrekne. Priporočen čas zadrževanja mora biti naveden v navodilih. Ta izdelek ne more le narediti polnila debelejšega, temveč mu dati tudi bogatejši okus.
- Ovsena kaša: 1 žlica. l. na kozarec. Najprej jih je treba zmleti v kavnem mlinčku in nato dodati hladni marmeladi.
Na koncu, da dobimo precej gost tekoči marmeladni nadev, ga lahko dušimo na majhnem ognju, dokler odvečna vlaga ne izhlapi. K tej metodi je treba pristopiti previdno: zaradi sestave obdelovanca se lahko zažge.
V prihodnosti, ko pripravljate marmelado, lahko uporabite posebna sredstva za zgoščevanje, ki vsebujejo pektin.
Izberite dodatek, ki je najbolj prijeten po vašem okusu, natančno izračunajte deleže in nadev ne bo puščal, pecivo pa bo lepo in okusno.
