Zdaj je tako vroč čas - konec poletja in začetek jeseni. Letina je zrela in gospodinje morajo dlje delati v kuhinji, da pripravijo razne dobrote za zimo. Danes vam želim ponuditi okusne recepte za hrustljave vložene kumare. Tudi če jih gospodinje ne pripravijo, jih kupijo že pripravljene. Toda pogosto kupljene kumare vsebujejo toliko kisa. In sami lahko izberete ustrezen recept in sami določite, kakšne kumare imate radi - slane, ostre ali sladke. Navsezadnje je tako okusno hrustljati s krompirjem pozimi in morda celo z vodko na počitnicah.
V moji zbirki receptov za vložene kumare so časovno preizkušeni pripravki. Ampak priznajte, da je lahko škoda, če je recept dober in kozarec ni streljal, ampak ste odprli kumare in so bile mehke. Tudi jaz sem imel tako grenko izkušnjo, vključno s celotno serijo praznin. In potem me je začelo zanimati, kaj je treba narediti, da bodo kumare hrustljave, in te nasvete delim z vami.
- Za konzerviranje izberite majhne, zdrave kumare s tanko kožo in temnimi mozolji.
- Za pripravo marinade uporabite navadno, nejodirano sol.
- Če je mogoče, uporabite čisto, izvirsko vodo, brez klora.
- Da bodo kumare hrustljave, v kozarce damo liste črnega ribeza, hrastove liste, hrenove liste ali korenino.
- Za kisanje uporabimo kumare, nabrane najpozneje 24 ur vnaprej.
- Da bi preprečili nastanek praznin v vloženih kumarah, kumare najprej za 5-6 ur namočite v zelo mrzli vodi. Poskusite, da voda ne postane prevroča.
- Pri kisanju ne pretiravajte s česnom - verjamejo, da česen naredi kumare mehkejše.
- Da bodo kumare v kozarcu bolj čvrste, v marinado dodajte gorčična semena.
- Eden od načinov, da kumare ostanejo hrustljave, je, da v vsak kozarec dodate nekaj žlic. l. vodka.
- Da bi ohranili trdoto kumar, je pri konzerviranju bolje uporabiti metodo večkratnega prelivanja z vročo marinado.
- Po zvijanju kozarcev kumar ne zavijte v toplo odejo, da se hitreje ohladijo.
Hrustljave vložene kumare za zimo - recept za 1 liter
Ta recept podajam za 1 liter slanice, iz katere dobimo dva litrska kozarca kumar.
Sestavine:
- kumare - 2 kg
- voda - 1 liter (za 2 kozarca)
- sol - 1 žlica. l. s toboganom
- sladkor - 2 žlici. l.
- ocetna esenca (70%) - 1 žlička. (za 1 kozarec)
- poprova zrna
- nageljnove žbice - 2-3 kos.
- listi hrena
- cilantro
- koper
- česen
- V dobro oprane kozarce s sodo damo na dno nasekljan koper in koriander ter nekaj strokov česna.
Pokrove za zvijanje je treba vnaprej zavreti.
2. Kumaram na obeh straneh odrežemo konce. Kumare do polovice tesno zložimo v kozarec in ponovno potresemo z zelišči. Dodamo tudi kumare do vrha kozarca.
3. Zavremo vodo in prelijemo kumare v kozarcu z vročo vodo. Čakamo približno 10-12 minut. Vlijte vodo v ponev.
Če kozarec, v katerega ste vlili vrelo vodo, lahko vzamete z obema golima rokama, potem je čas, da vodo odlijete
4. Drugič nalijte vrelo vodo (zelo priročno je vreti vodo v kotličku) in počakajte še 10-12 minut. To vodo zlijte v umivalnik.
5. Iz vode, ki smo jo odlili po prvem zalivanju, pripravimo marinado. Dodajte sol in sladkor, poprova zrna in nageljnove žbice, marinado zavrite.
6. Nalijte 1 čajno žličko neposredno v kozarce. kisovo esenco. Zalijemo z vročo marinado in poskusimo začimbe spraviti v vsak kozarec.
Kako narediti 9% kis iz 70% kisove esence? Zelo preprosto - 1 žlička. ocetna esenca = 8 žličk. 9% kis - 7 tsp. vodo.
7. Zdaj ostane le še, da kozarce zavijete s kovinskimi pokrovi in jih obrnete na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Sladke hrustljave vložene kumare za zimski recept za 1 liter
Želim vam povedati, da so sladke vložene kumare še okusnejše od soljenih, čeprav se verjetno vsi ne bodo strinjali s tem. Toda sladko-kisla marinada tega recepta opravi svoje – kumare preprosto izginejo s krožnika in vsi zahtevajo še. Toplo vam svetujem, da ga kuhate.
Sestavine:
- kumare
- poprova zrna
- korenček
- čebula
- Lovorjev list
- koper
- gorčična semena
- čili
Marinada za 1 liter vode:
- sol - 1 žlica. l. s toboganom
- sladkor - 200 gr.
- kis (9%) - 200 ml
Ne navajam posebej števila kumar, vendar je marinada zasnovana za 1 liter vode. V skladu s tem vzamem korenje in čebulo "na oko". Glavna stvar v tem receptu je ohraniti razmerje soli in sladkorja. In če se vam zdi, da je veliko sladkorja, ne dvomite. poskusite ga skuhati, prepričan sem, da vam bo všeč.
- Kumare operemo in odrežemo konce. Korenje olupimo in narežemo na rezine. Čebulo narežemo na pol obročke, česen pa na trakove.
- V čiste kozarce dajte začimbe, čebulo, korenje in zelišča. Po želji lahko dodate čili poper. Naša družina obožuje začinjeno hrano.
3. Čiste kumare tesno naložimo v kozarce. Na dno poskusite položiti večje kumare, na vrh pa manjše.
Izvedel sem poskus - majhne kumare sem položil v kozarce navpično, v druge kozarce pa vodoravno - izkazalo se je približno enako.
4. Zavrite vodo – zelo priročno je, da vodo zavrete v kotličku in jo nalijete v kozarce. Kumare prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut. To vodo nalijemo v ponev in jo postavimo na ogenj - iz nje bomo pripravili marinado.
5. Kumare ponovno prelijemo s čisto vrelo vodo in pustimo še 10 minut.
6. Iz prve vode pripravimo marinado, ki jo zavremo in dodamo sol in sladkor. Nazadnje dodajte kis..
7. Iz kozarcev s kumarami odlijemo vodo in kumare prelijemo z vročo marinado.
8. Kozarce privijemo s sterilnimi pokrovi, jih obrnemo na glavo in tako hranimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Hrustljave vložene kumare z gorčico - recept za zimo
Lani sem prvič kisala kumare z gorčico in iz lastnih izkušenj lahko rečem, da je poskus uspel. Te kumare dobijo poseben okus zahvaljujoč gorčici. Ne bojte se eksperimentirati. Te kumare bomo tudi sterilizirali po metodi trojnega polnjenja.
Sestavine:
- kumare
- poprova zrna
- listi hrena, črni ribez
- Lovorjev list
- koper
- česen
Marinada za 1 liter vode:
- sol - 3 žlice. l.
- sladkor - 250 gr.
- kis (9%) - 150 ml
- začinjena gorčica - 1 kozarec
- Kot v prejšnjem receptu, v čiste kozarce najprej damo zelišča, začimbe in nato kumare.
2. Kumare v kozarcih prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 15-20 minut. V prazno ponev nalijemo vodo in jo takoj postavimo na ogenj – iz nje pripravimo marinado.
3. V tem času naj zavre še en del vrele vode, kumare lahko preprosto prelijete iz kotlička. Zalijemo in pustimo še 10 minut. Odlijemo vodo in jo napolnimo z že pripravljeno marinado do takrat.
3. Za pripravo marinade dodajte sol, sladkor, gorčico in kis, potem ko ste prvič odlili vodo. Zavremo in nalijemo v kozarce.
4. Privijte kozarce s steriliziranimi pokrovi, jih obrnite in hranite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Hrustljave vložene kumare s citronsko kislino - recept za zimo
Kisa nimajo vsi radi, a da bi kozarci dobro in zanesljivo zdržali čez zimo, je kislina vseeno potrebna. Kis lahko nadomestimo s citronsko kislino.
Hrustljave vložene kumare za zimo brez sterilizacije
Tudi ta recept je brez kisa, vendar s citronsko kislino. In namesto da bi sterilizirali kozarce s kumarami, jih bomo napolnili z vrelo vodo.
Sestavine:
- kumare
- poprova zrna
- listi hrena, črni ribez
- Lovorjev list
- koper
- česen
- gorčična semena
Marinada za 1 liter vode:
- sol - 2 žlici. l.
- sladkor - 3 žlice. l.
- citronska kislina - 1/3 žličke.
Uporabili bomo metodo 3-kratnega polnjenja.
- Na dno kozarca položite zelišča, začimbe in česen. Kumare tesno položite v kozarec.
2. Prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 20 minut.
Da kozarci zaradi vroče vode ne počijo, lahko v vsak kozarec vstavite kovinsko žlico.
3. Odcedite vodo in dodajte novo porcijo vrele vode, ponovno pustite vreti 10-15 minut.
4. Odmerimo prvo odcejeno vodo za pripravo marinade. Zavremo ter dodamo sol in sladkor.
5. Citronsko kislino nalijte neposredno v kozarce. Če imate 3-litrski kozarec, boste potrebovali 1 čajno žličko citronske kisline.
6. Kumare prelijemo z marinado in dobro privijemo pokrove. Kozarce obračamo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Hrustljave vložene kumare z vodko - recept za zimo
Kot sem že napisal, se marinadi doda vodka, da so kumare hrustljave. Na internetu sem našla odličen recept za okusne kumare z vodko. Kumare pridejo tako slane, kot bi prišle iz soda.
Sestavine:
- kumare 1,5-2 kg
- poprova zrna
- listi hrena, črni ribez
- Lovorjev list
- koper
- ognjiči - 3-4 kos.
- česen 4-5 strokov
Marinada:
- sol - 100 gr.
- vodka - 50 gr.
Vložene kumare za zimo - recept za prste oblizniti
Še en čudovit recept, ki ga uporabljam za konzerviranje že 10 let in kumare vedno izpadejo zelo okusne, res za “prste oblizniti”.
Sestavine:
- kumare
- česen
- čebula
- korenček
- hrenova korenina ali listi
- Lovorjev list
Marinada za 3 litre vode;
- sol - 5 žlic. l.
- sladkor - 9 žlic. l.
- kis 9% - 300 ml
- Zelišča in začimbe položite na dno kozarca. Čebulo narežite na pol obroče, korenje na kolobarje. Postavite ga na dno kozarca.
2. Kumare tesno položite v kozarec.
3. Pripravite marinado, nazadnje vlijte kis. Kumare prelijemo z vročo marinado.
4. Kozarce potopite v lonec s toplo vodo. Na dno pekača položimo brisačo. Bolje je, da pokrove za kozarce kuhamo ločeno. Sterilizirajte kozarce s kumarami 10-15 minut in jih zaprite.
Torej, receptov za vložene kumare je dovolj, da izberete pravega zase. Ampak razumete, da morate za izbiro preizkusiti različne recepte. Upoštevajte, da so sestavine v vseh receptih skoraj enake, vendar je okus kumar popolnoma drugačen.
Želim vam okusne pripravke in dobre recepte. In če so vam bili moji recepti všeč, jih delite s prijatelji na družbenih omrežjih, predlagajte svoje recepte in napišite komentarje in komentarje.
Ste zbrali veliko letino kumar? Zdaj je čas, da razmislimo, kako ga reciklirati. Za konzerviranje bomo izbrali majhne, nepoškodovane, zdrave kumare. Pripravimo pokrove in kozarce - dobro jih je treba oprati in sterilizirati s paro ali vrelo vodo vsaj 10 minut. Kumare za 6 ur namočimo v hladno vodo. To je potrebno za zagotovitev, da so kumare močne in hrustljave. Trilitrski kozarec drži od 1,5 do 2 kg kumar, odvisno od njihove velikosti.
Da bi kumare imele pikanten okus, dodajte v kozarec liste hrena, črnega ribeza, češnje, dežnike kopra in česen. Zelišča pred dodajanjem vedno dobro operemo, damo v posodo in prelijemo z vrelo vodo. Pustite stati 5 minut in odcedite. Za konzerviranje se uporablja kis ali kisovo esenco, brez katere bodo pokrovi na kozarcih kmalu nabreknili in "eksplodirali".
Konzervirane kumare na običajen način
Bo potrebno:
- kumare;
- listi češnje, črnega ribeza, hrena;
- dežniki kopra, vejice peteršilja;
- zrna črnega popra;
- strok česna;
- sol, sladkor;
- lovorjev list;
- kis ali esenca.
Priprava:
Na dno kozarca položimo vejice peteršilja, liste hrena, črnega ribeza, češnje, koper in stroke česna. Kumare dobro operemo, porežemo konce in jih položimo na čisto brisačo, da se odcedijo. Nato kumare v stoječem položaju položimo na dno kozarca. Treba ga je tesno položiti. Lahko se postavi naslednja vrstica. Zgornje kumare morajo ležati tesno, ne smejo štrleti čez vrat kozarca in se ne dvigniti po vlivanju polnila. Zavremo vodo in vlijemo vrelo vodo v kozarec, zapremo pokrov in pustimo 10-15 minut. Odcedimo in pripravimo nadev.
Nadev: na 1 liter vode dodajte 2 žlici (brez vrha) soli (brez joda in fluora), 1 žlico sladkorja, 4-5 zrn črnega popra, lovorov list. Kuhajte 3-4 minute in takoj do vrha nalijte v kozarec. Dodajte 2 žlici kisa (9%) ali 1 čajno žličko esence, pokrijte in zvijte. Končni kozarec obrnite in zavijte, pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
Opomba: trilitrski kozarec potrebuje približno 1,5 litra polnila (odvisno od velikosti kumar in gostote polnjenja v kozarcu).
Kumar ni treba polniti dvakrat, ampak vse sestavine, vključno s soljo in sladkorjem, poprom, lovorjevim listom, preprosto položite na dno, prelijte z vrelo vodo in nato, zaprite pokrov, sterilizirajte 20 minut (tri). -litrski kozarec) od trenutka vrenja v vodni kopeli. Vzamemo kozarec, dodamo kis in zvijemo.
Konzervirane kumare s čebulo in korenjem
Obvezno:
- kumare;
- strok česna;
- peteršilj, dežniki kopra;
- 1 sesekljan korenček;
- 1 sesekljana čebula;
- lovorjev list;
- črni in pimentov grah;
- 1 čajna žlička esence.
V kozarec dajte česen, peteršilj, koper in kumare. Po vrhu dodamo sesekljano korenje in čebulo ter liste peteršilja. Kumare prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10-15 minut in odcedimo. Ponovite 2-3 krat. Zadnjič dodajte 2 žlici za polnjenje. žlice soli, 2 žlici. žlice sladkorja, poper, lovorjev list, pustimo vreti 3-4 minute in prelijemo kumare. Dodajte 1 čajno žličko kisove esence neposredno v kozarec in zvijte.
Konzervirane rezine kumar
Zahtevano:
- kumare (ne velike in debele), narezane po dolžini čim tanjše (1,5-2 mm) - 1 kg
- česen (3-4 stroka);
- rafinirano sončnično olje (4 žlice);
- koper (sesekljan, 1 žlica brez vrha);
- gorčica v prahu - 0,5 čajne žličke;
- mleti črni poper - ščepec;
- sladkor (1 čajna žlička brez vrha);
- voda (3 žlice);
- sol - 3 čajne žličke brez vrha;
- kis (9%) - ¼ skodelice.
Kumare operemo, odrežemo konce na obeh straneh in narežemo na rezine. Zunanje olupljene plošče se zavržejo. Krožnike položimo v večjo ponev (skledo). Dodamo sesekljan česen in vse ostale sestavine. Premešamo in pokrijemo pustimo stati približno 1,5-2 uri, da kumare spustijo sok. Nato ga nadevamo v kozarce (0,5-0,7 l) in napolnimo s sokom. Sterilizirajte s pokrovi po vrenju 10-15 minut, nato zvijte in obrnite. Zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Opomba: iz 1 kg kumar dobite 2 kozarca po 0,5 litra.
Sredi poletja je že in na mnogih vrtovih kumare rastejo v polnem teku. Dovolj so jih že pojedli, zato je čas, da jih pospravimo za zimo. Navsezadnje jih je v hladni sezoni zelo okusno dodati in pozimi. To pomeni, da je čas, da poskrbimo za razpoložljivost kozarcev za vlaganje na policah v kleti.
Danes bom pozoren na marinade. Navsezadnje želimo dobiti zmerno sladke in zmerno slane kumare, brez močnega in vsiljivega vonja po kisu in s prijetnim škrtanjem v zobeh.
In za to je odgovorna pravilna sestava slanice. Dal bom vse recepte za 1 liter vode. Če zaprete trilitrske kozarce, potem vse sestavine pomnožite s 3, če imate dvolitrske kozarce, potem z 2. Mislim, da v tem ni nič zapletenega.
Naj na kratko opišem postopek priprave, tako da boste morali izbrati samo recept za samo marinado za prelivanje.
Torej, sveže, nebodeče kumare je treba oprati in posušiti. Če so bili zbrani včeraj in so že izgubili malo vlage, jih je treba 2-3 krat namočiti v čisto vodo.
Konce vedno malo odrežemo. Če so plodovi bodičasti, jih po namakanju previdno obrišite s čisto gobo, potem bodo plodovi postali gladki.
Običajno se vzamejo naslednje začimbe (takoj bom navedel njihovo količino na 1-litrski kozarec):
- 2 zrna pimenta,
- 5 zrn črnega popra,
- posušene nageljnove žbice - 2 kos.
- košček paprike,
- češnjevi listi - 5 kosov,
- listi ribeza - 5 kosov,
- 1 strok česna,
- 5 rezin korenine hrena,
- nekaj listov hrena,
- 2-3 dežniki kopra,
- 3 lovorjev listi.
Seveda ne gre vse s tega seznama takoj v kozarce.
Na primer, pogosto damo dežnike kopra, poper in hren. Redko dodajte česen. Ker se mi zdi, da zmehča sadje in ga naredi manj hrustljavega.
Glavni poudarek je marinada.
Zato mislim, da je najbolj priljubljen recept za slanico tisti, ki vsebuje kis. Dobro ohranja pripravke in ne podležejo dlje kisanja.
Sestavine:
- 1 čajna žlička brez zgornjega 70% kisa,
- 20 g soli,
- 14 g sladkorja.
1. Torej, začnimo s tem, da smo začimbe in kumare že naložili v kozarce.
2. Zavremo potrebno količino vode in z njo napolnimo kozarec s sestavinami. To naredimo, da ohranimo svežo zeleno barvo kumar in jih nekoliko segrejemo.
3. Po 5-10 minutah to tekočino vlijemo v posodo in dodamo kristalni sladkor, žlico soli in žlico kisa. Takoj ko smo videli, da slanica brbota, smo takoj napolnili kozarce do vratu. Bodite previdni, trenutno je zelo vroče!
4. Vzemite širok pekač, dno pokrijte z brisačo in postavite kozarce. V ponev nalijemo toplo vodo do obešala posode. Pozor! Ne uporabljamo mrzle vode, sicer lahko naši kozarci zaradi temperaturnih sprememb počijo.
5. In sterilizirajte 5-6 minut. Nato takoj zavijte pokrove in obrnite vse posode na glavo. Na ta način bomo preverili, ali je tesnilo poškodovano in ali v notranjost obdelovanca prihaja zrak.
6. Kumare pošljemo "pod krzneni plašč" za 12 ur.
Možnost slanice z aspirinom za 1 litrski kozarec
Aspirin je tudi kislina, tako kot citronska in ocetna kislina, lahko podaljša rok uporabnosti konzervirane hrane. Toda za povečanje učinka dodajte malo limone.
Pozor! Pred pripravo se prepričajte, da nihče v vašem gospodinjstvu ni alergičen na acetilsalicilno kislino.
Sestavine za 1 liter vode:
- 1 tableta aspirina,
- 1 čajna žlička brez kančka citronske kisline,
- 1 žlica sol,
- 1 čajna žlička Sahara.
1. Napolnjen kozarec napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in brisačo. Pustite, da se zelenjava segreje 15 minut.
2. Odcedite vrelo vodo iz kozarca. In noter dajte aspirin in žlico citronske kisline.
3. Na kuhalnik pristavimo vodo, v katero smo stresli sladkor in sol.
4. Zavremo in napolnimo kozarce. Takoj privijte pokrove in jih obrnite na glavo, da se naravno ohladijo pod brisačo.
Recept z limoninim sokom (brez kisa) in brez sterilizacije
Še en priljubljen recept, ki ne zahteva sterilizacije vsebine. Vsekakor pa zahteva parno in visokotemperaturno konzerviranje.
Slanica na 1 liter vode:
- sol - 2 žlici. brez tobogana,
- granulirani sladkor - 2 tbsp. s toboganom,
- citronska kislina - 1 čajna žlička.
1. Ta stopnja je povsod standardna: kumare prelijemo z vrelo vodo, jih pokrijemo s pokrovom in pustimo 15 minut. Nato tekočino vlijemo v ponev.
2. Zdaj pripravimo marinado na osnovi te odcejene vode. Vanj zmešajte sladkor in sol.
3. Slanico zavrite.
4. Preden vlijemo nadev, v vsak kozarec nalijemo citronsko kislino. In šele nato prelijemo z vrelo vodo. Ne izgubljamo časa in takoj zvijemo kozarce.
Obstaja še ena možnost uporabe limone - dodajte jo v vrelo slanico, ne takoj, ampak po izklopu toplote.
Metoda priprave marinade brez sladkorja za rahlo soljene kumare
Listov hrena običajno ne damo v rahlo soljene kumare, saj nima časa, da bi popolnoma sprostil svoj okus.
V receptu za to marinado smo odstranili tudi sladkor. Tukaj ga sploh ne potrebujemo, saj moramo pulpo le malo namočiti s slano slanico.
1. Kumare operemo in vzdolžno prerežemo na štiri dele.
2. Postavite jih v globoko emajlirano posodo in zmešajte s koprom in česnom. Za dodatno začimbo lahko dodate piment.
3. In pripravite slanico:
- 1 žlica sol,
- 1 liter vode.
4. Segrejte fiziološko raztopino do vrelišča in vlijte zelenjavo.
5. Pokrijte s pokrovom in odstranite kumare, da strmijo 6-8 ur.
Sladka marinada za vlaganje kumar
Pa imamo ljubitelje vsega slajšega. Za te nepoboljšljive sladkosnede sem pripravil slajši recept za kisle kumarice, kot ste jih vajeni videti.
Sestavine za 1 liter vode:
- Sladkor - 150 g,
- Sol - 40 g,
- 1 čajna žlička limone.
1. Vse pripravljalne faze so podobne prejšnjim. Napolnjene kozarce prav tako prelijemo z vrelo vodo.
2. Posodo in zelenjavo segrevajte 10 minut, nato tekočino vlijte v ponev in prižgite ogenj.
3. V same kozarce vlijemo sladkor, sol in limono.
4. Takoj ko voda zavre, jo odstavimo z ognja in napolnimo kozarce. Tukaj ne smete oklevati, sicer bo zahtevana temperatura padla in ne bo prišlo do pravilne sterilizacije kozarcev in zelenjave s paro in vrelo vodo.
Slanica za konzerviranje z 9-odstotnim kisom
Imam gospodinje, ki jih poznam, ki pri pripravah ne uporabljajo kisove esence. Zato podajam razmerje sestavin z 9 odstotnim kisom.
Za 1 liter vode:
- sol - 1 žlica,
- granulirani sladkor - 1 žlica,
- kis 9% - 30 g.
1. Kumare za pet minut prelijte z vrelo vodo.
2. Nato odlijemo slanico in jo ponovno nastavimo segrevati.
3. Vmešamo žlico soli in sladkorja, v same kozarce pa vlijemo žlico kisa.
4. Počakamo, da marinada zavre in z njo prelijemo kumare.
5. Zavijte pokrov, ga obrnite in položite pod krzneni plašč.
Menim, da je izbor popoln, to je razmerje potrebnih začimb za slanico, zaradi katerih bo okus uravnotežen, tekstura zelenjave pa hrustljava.
Veselo kuhanje!
Skoraj nemogoče si je predstavljati sezono kumar brez nakupa kumar. Trg nam ponuja velike in zelo majhne sadeže in na splošno srednje velike za vsako pripravo te okusne priprave za zimo. Dobimo najbolj okusne recepte za hrustljavo kislo kumaro, ki jih bomo obravnavali spodaj. V mrazu zime vas bo njihovo hrustanje razveselilo in spomnilo na toplo, cvetoče poletje.
Marinada za kumare:
Kako narediti hrustljave vložene kumare
1. Najprej morate sterilizirati kozarce. Zadnje čase za to uporabljam mikrovalovno pečico. Ta način sterilizacije znatno prihrani čas.
Način sterilizacije kozarcev v mikrovalovni pečici:
— Kozarec temeljito operite (zlasti vrat)
— Na dno čistega kozarca dodajte 1–1,5 cm vode
— V mikrovalovno pečico postavite (velike kozarce na stran) kozarec vode na krpo
— Nastavite moč na 70 in čas: 0,5-1 litrski kozarci = 3 minute; 2-3 litrski kozarci = 4 minute
2
. Na dno pasteriziranega kozarca položimo 4-5 listov ribeza in češnje. nageljnove žbice, 4-5 kosov. pimentov grah, malo gorčice (neobvezno).
3.
Kumare temeljito operemo in jim odstranimo peclje. Če je kumara le malo pokvarjena, je ne bi smeli kisati, saj lahko celoten kozarec kumaric postane moten in kisel.
4
. Kumare naložimo v kozarce in jih prelijemo z vrelo vodo. Kozarce pustite 10-15 minut.
5
. Nato je treba vodo iz kozarcev odtočiti v ponev, dodati kozarec vode (če ni dovolj marinade). V tej vodi se bo kuhala marinada. Dodamo sol in sladkor (količina je odvisna od količine dobljene tekočine). Zavremo in kuhamo, dokler se sladkorna sol popolnoma ne raztopi (približno 5 minut).
V vsak kozarec nalijte esenco grižljaja, na vrh položite česen (1-2 stroka, narezana na velike rezine), lovorov list (1-2 kosa), hren (olupljena korenina približno 4 cm, premera 1-1,5 cm), dežnik kopra in 0,5 žličke hrastovega lubja (lahko kupite v lekarni).
6.
Pour vrele kumare m marinade do vrha in kozarce zvijte (zvijte). Da bodo kumare hrustljave, vam ni treba dodatno sterilizirati kozarca skupaj s kumarami, saj se bodo preprosto skuhale. Obrnjene kozarce pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo "pod krznenim plaščem" (pod toplo odejo).
Okusne, hrustljave, vložene kumare so pripravljene
Dober tek!
Vložene kumare so eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov na naših mizah. In če so še hrustljavi, gredo skoraj v trenutku s krožnikov. Seveda ne govorimo o kupljeni hrani v pločevinkah, ampak o tistih majhnih zelenih plodovih, ki jih je gospodinja osebno dala v kozarec in prelila z marinado. Res je, le redke gospodinje zadnje čase svoje najdražje razvajajo z domačo konzervirano hrano. Glavni motiv: dolgo je, težavno in v katerem koli supermarketu lahko zdaj kupite vse vrste kislih kumaric.
Pravzaprav kisanje zelenih sadežev za zimo ni zelo težko niti za ne preveč izkušenega kuharja. Vendar pa hrustljavih vloženih kumar ne zna pripraviti vsak. Dejstvo je, da se za dosego podobnega rezultata uporabljajo nekateri triki. O njih bomo razpravljali spodaj.
Kako pripraviti hrustljave vložene kumare za zimo?
Preden začnemo opisovati recepte, je smiselno govoriti o splošnih pravilih kisanja te zelenjave. Ena najpomembnejših skrivnosti pridobivanja hrustljavega prigrizka je izbor samega sadja.
Zato je bolje gojiti kumare za spravilo na lastni gredici. Vendar, če ga nimate, jih boste morali kupiti. Vendar ni vredno teči v supermarket po njih. Bolje je iti na tržnico. Sadje morate izbrati zelo previdno. Plodovi ne smejo biti veliki - ne več kot 70 mm. Zaželeno je tudi, da so sveže nabrani. O tem boste morali vprašati prodajalca. In zadnji odtenek: sadje mora imeti temne mozolje. Mimogrede, to bi morala vedeti vsaka gospodinja: kumare z belimi "bodicami" so za solato, kumare s črnimi pa za vlaganje.
Pred obiranjem je treba plodove pripraviti z namakanjem. Plodove je treba hraniti v vodi od 2 do 8 ur. Temperatura tekočine naj bo dovolj nizka (čim nižja, tem bolje) in jo je treba pogosto menjati.
In nekaj besed o začimbah. Postaviti jih je treba v skladu z receptom. Toda količino začimb in začimb lahko povečate ali zmanjšate glede na lastne okusne želje. Edina stvar, s katero ne smete pretiravati, je česen. Zaradi tega se kumare morda ne bodo izkazale za hrustljave. No, zdaj je čas, da preidemo neposredno na recepte.
Hrustljave vložene kumarice z gorčico in hrenom
Zgodbo o tem, kako pripraviti hrustljave vložene kumare, je vredno začeti s precej nenavadnim receptom - z gorčico. Tako pripravljeni sadeži so trdi, hrustljavi in zelo izvirnega okusa. Takoj je treba opozoriti, da to konzerviranje zahteva sterilizacijo. Ampak ne bojte se, ta postopek se izvaja z metodo trojnega prelivanja. Za takšno konzervirano hrano boste potrebovali:
- kumare, zrna črnega popra, listi ribeza in hrena, koper, nekaj strokov česna;
- sol (3 žlice), sladkor (250 g), kis 9% (150 ml), pripravljena gorčica (150 g) - za marinado na 1 liter vode.
V pripravljene kozarce naložite vsa zelišča, papriko in česen, nato pa tja tesno položite plodove. Vsebino kozarcev prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut. Nato vodo nalijemo v ponev in postavimo na ogenj, da pripravimo marinado, v kozarce pa ponovno nalijemo vrelo vodo in pustimo še 10 minut. Vse sestavine za marinado dodajte vreli vodi v ponvi in ponovno zavrite. Nadev za konzerviranje je pripravljen. Iz kozarcev odlijemo vodo in napolnimo s pripravljeno slanico. Kozarce zavijte s steriliziranimi pokrovi, jih obrnite, zavijte v brisačo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo. Konzervirano hrano hranite v temnem in hladnem prostoru.
Hrustljave vložene kumarice s kečapom
Tudi ta recept je precej nenavaden. Za pripravo marinade se ne uporablja gorčica, ampak začinjen kečap. Priporočljivo je, da uporabite čili kečap, lahko pa uporabite katero koli drugo pekočo omako. Okus že pripravljenih kumar je pikanten in rahlo sladek, kar hrustljavemu prigrizku le doda pikantnost. Za to konzerviranje boste morali pripraviti naslednje izdelke:
- kumare (1 kg), črni poper (4 grah), zrna črnega popra (6-8 kosov), nekaj strokov česna, lovorjev list (nekaj listov);
- sol (1 žlica), sladkor (2 žlici), kis 9% (75 ml), vroč kečap (4 žlice) - za marinado na 1 kg kumar.
Na dno steriliziranih kozarcev položite zelišča, papriko, česen in lovorjev list. Kozarce tesno napolnimo s kumarami. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in kečap, posodo postavimo na ogenj in zavremo. Marinado morate kuhati 3-5 minut, nato odstranite ponev z ognja in vanjo vlijte kis. Marinado premešamo in jo takoj prelijemo po sadju. Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Hrustljave vložene kumarice z limono in hrenom
Na splošno je ta recept standardna različica vlaganja kumar, le da namesto kisa uporablja citronsko kislino. To je dober nadomestek za tiste, ki standardnega konzervansa ne »prebavljajo« preveč. Sestavine, ki jih boste potrebovali, so naslednje:
- kumare (1 kg), črni poper (6-8 kosov), par strokov česna, lovorjev list (par listov), dežniki kopra (2 kosi), sesekljana čebula (žlica), nariban hren (a čajna žlička);
- sol (100 g), sladkor (1 žlica), citronska kislina (1 žlica) - za marinado na 1 kg kumar.
Čeprav je začetek načeloma skoraj standarden. Zelišča in začimbe damo v kozarec, ki ga nato napolnimo s kumaricami. Edino opozorilo: bolje je obrezati konce plodov. Marinada je pripravljena na standarden način. Sestavine zanj vlijemo v ponev z vodo in kuhamo nekaj minut. Kumare morate preliti z vrelo slanico in, pokrijte pokrove, sterilizirajte kozarce v vreli vodi približno 20 minut.Nato je vse kot vedno: zvijte, obrnite, zavijte in pustite, dokler se ne ohladi.
Hrustljave vložene kumarice z jabolčnim sokom in meto
Prav tako lahko pripravite hrustljave kumare za zimo z jabolčnim sokom kot marinado. Za takšno konzervirano hrano boste potrebovali:
- kumare (približno 1,5 kg), zrna črnega popra (3-4 kosi), listi ribeza (1 kos), dežniki kopra (1 kos), nageljnove žbice (2 kosi), sveža meta (1 veja);
- sol (1 žlica), jabolčni sok - za marinado na osnovi 1 litra soka.
Postopek mariniranja je neverjetno preprost. Sadje prelijemo z vročim sokom in soljo, kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 10 minut. Kozarce zvrnemo na glavo in pustimo, da se seveda ohladijo, potem ko jih zavijemo v odejo.
Hrustljave vložene kumare z vodko
Vsi vedo, da je alkohol odličen konzervans. Tako bo naslednji recept vseboval točno to sestavino. Natančneje, ne čisti alkohol, ampak dobro znana pijača na njegovi osnovi - vodka. Ni potrebe za skrb. Ta dodatek je popolnoma varen in celo otroci lahko jedo to konzervirano hrano. Podobno zalogo lahko naredite za zimo, če imate:
- kumare (2,5 kg), črni poper (20 kosov), 6-8 strokov česna, sesekljan koper (5 žlic), nageljnove žbice (5 kosov), feferon (1 strok);
- sol (5 žlic), sladkor (4 žlice), kis 9% (1,5 žlice), vodka (1 žlica), voda (2,5 l) - za marinado na osnovi 2,5 kg kumar .
Potem je vse kot vedno. Zelenjavo in sadje položite v predhodno sterilizirane kozarce in nato prelijte z vročo marinado. Za slednje morate zavreti vodo s soljo/sladkorjem, nato s to raztopino preliti kumare in pustiti 15 minut. Nato marinado vlijemo nazaj v ponev, dodamo začimbe (razen kisa in vodke) in ponovno zavremo. Z vročim prelivanjem ponovno napolnite kozarce in v vsakega nalijte kis in vodko. Kozarce zvijemo, obrnemo in pustimo zavite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Vložene kumare, hrustljave za ozimnico recept s peteršiljem
Sadje operemo in po dolžini prerežemo, peteršilj drobno sesekljamo, vse damo v večjo ponev in pustimo stati pol ure. Medtem pripravimo in kumaram dodamo še druge sestavine: sončnično olje, sol in kis, premešamo z leseno žlico ali preprosto stresemo pod pokrovko. Po nekaj minutah dodamo sesekljan česen, poper in sladkor. Premešajte in pustite 6 ur.
Kumare položimo, jih prelijemo z marinado, pol ure steriliziramo v kozarcih, jih skrijemo na hladno mesto, da se ohladijo, nato jih spustimo v klet.
Kumare za zimo, hrustljavi recept z listi črnega ribeza
Marinada:
- Čista pitna voda - 1 liter.
- Sol – 2 žlici.
Polnjenje v kozarec:
- Kumare - 1,5 kg (malo več).
- Črni ribez, listi - 5 kosov.
- Česen – 3 stroka.
- Lovorjev list - 2 kosa.
- Hren, listi - 1 kos.
- Črni poper (grah) - 4 kosi.
Sol razredčimo v vodi, ne segrevamo je. Operite kumare in liste, česen narežite na tanke rezine. Plodove naložimo v kozarce z listi, poprom in lovorjem, zalijemo s pripravljeno slanico in pustimo en dan brez pokrova.
Naslednji dan sadeže operemo in zavržemo vse dodatne sestavine, jih vrnemo v kozarce in prelijemo s hladno vodo, zvijemo in pustimo do zime.
Hitri recept za vložene hrustljave kumare s koprom
Recept je za trilitrski kozarec.
- Kumare - napolnite kozarec, lahko uporabite tako velike kot majhne plodove.
- Sol – 3 zvrhane jedilne žlice.
- Koper - pol šopka.
- Vrela voda.
- Česen – 6 strokov.
V kozarec damo cele vejice kopra in narezan česen. Kozarce je treba dobro oprati in ne sterilizirati. Plodove operemo in jim odrežemo peclje. Položimo ga v kozarec, na vrh nasujemo sol in dodamo malo kopra. In nato vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s preprostim pokrovom. Naj se ohladi. To so najhitreje hrustljave vložene kumare. Ko se ohladijo, jih že lahko jeste, torej v enem dnevu lahko hrustljavo poslastico postrežete na mizo.
Kumare za zimo s pekočo in papriko
Recept je za 1 1 litrski kozarec
- Kumare - odvisno od velikosti.
- Hren, listi - 1 kos.
- Groba sol - 20 gramov.
- Česen – 5 strokov.
- Posušeni "dežniki" kopra - 1 dežnik.
- Rdeča paprika - narezana na kroge, potrebujete skupaj 2 skodelici.
- Pekoča paprika - narezana na kroge, 3 takšne kroge.
- Ribez, listi - 2 kosi.
- Aspirin - 1 tableta (zdrobljena v prah).
Kumare dobro sperite in namočite v hladni vodi 7 ur. Česen olupimo in narežemo na rezine, poper na rezine, liste operemo, koper prav tako. Vse sestavine nadevamo v pod vročo vodo oprane kozarce, na tesno zložimo plodove, papriko, vse liste, na vrh pa česen. Vse napolnite z vročo vodo in, ne da bi zavili pokrove, jih samo pokrijte, pustite, da se ohladijo (priporočljivo je, da jih pustite pri miru en dan).
Naslednji dan v ponev nalijemo vodo in zavremo. Medtem v kozarce s kumarami dodamo aspirin (nasekljan) in sol. Ne da bi odstavili vodo z ognja, jo za zajemalko nalijte v kozarce do vrha, jih zvijte, obrnite in pustite do zime.
Vložene kumare so hrustljave, zdrave.
Zelo okusne, a tudi zelo zdrave - vložene kumare kot slan prigrizek ne priporočajo le kuharji, ampak tudi nutricionisti, onkologi in terapevti. Ker je ta izdelek priporočljiv za bolnike z rakom. So popolnoma brez kalorij in pomagajo nasičiti telo s koristnimi minerali, kot so magnezij in kalcij, vitamin C in železo. Ta izdelek izboljšuje imuniteto in se priporoča bolnikom z anemijo.
Ne smemo pa pozabiti, da zaužitje v velikih količinah, zlasti preveč soljene kumare, zadržujejo vodo v telesu in lahko negativno vplivajo na delovanje ledvic.
Zgoraj so dokaj standardni recepti za mariniranje in tehnologije, ki jih naredijo hrustljave. Pravzaprav se med seboj razlikujejo le po naboru začimb. Na primer, nekatere gospodinje dodajo češnjeve ali hrastove liste in celo hrastovo lubje v konzerve, da dobijo trde kumare. Tanini, ki jih vsebujejo te sestavine, dajejo sadju želeno hrustljavost. Na splošno lahko pisanje takih receptov traja zelo dolgo.
Torej nehaj govoriti. Bolje je, da greste v kuhinjo in čez nekaj časa svoje ljubljene pogostite s slastnimi in hrustljavimi vloženimi kumaricami. Dober tek!
Video recept "Vložene hrustljave kumare za zimo"
Okusna priloga k mesu in ribam, odlično se podajo k kuhanemu in ocvrtemu krompirju, zaradi sladko-kislega okusa pa jih cenijo tudi ljubitelji močnih pijač. Tradicionalna marinada za kumare: voda, sol, sladkor, kis ali citronska kislina, razpoložljive začimbe - tako preprosto je, pozimi pa bo kozarec zelo okusnih, sočnih in hrustljavih kumar navdušil vaše ljubljene. Tukaj sta dva recepta za marinado - s kisom in s citronsko kislino, izberite katerega koli - ohranite z veseljem.
- kumare 2 kg
- česen 4-5 strokov
- črni poper v zrnu 10 kosov
- grah pimenta 5-7 kosov
- nageljnove žbice 5-7 kosov
- dežniki kopra 2-3 kos
- listi hrena 1-2 kos
- lovorjev list 1-2 kos
- češnjevi listi 3-4 kos
- listi črnega ribeza 3-4 kos
- konica feferona
Marinada s kisom
Potrebovali boste: (za 1 trilitrski kozarec)
- sol 2 žlici
- sladkor 1 žlica
- ocetna kislina 70% 1 desertna žlica
- voda 1,5 litra
Marinada s citronsko kislino
Potrebovali boste: (za 1 trilitrski kozarec)
- sladkor 8 žličk
- sol 4 žličke
- citronska kislina 1 žlička.
- voda 1,5 litra
Pri izbiri kumar bodite previdni, naj bodo sveže, čvrste, po želji jih lahko s hrustljanjem prelomite na pol. Za vlaganje so primerne kumare, ki niso večje od 10 cm. V kozarec kumar lahko daste koščke korenja, pastinaka, paprike, jabolko, sliva.
Kozarcev in pokrovov ni treba sterilizirati, le kozarce dobro operemo s sodo in pokrove prelijemo z vrelo vodo.
Priprava vloženih kumaric za zimo je veliko lažja, kot se morda zdi neizkušenim gospodinjam. Sledite priporočilom receptov in vse se bo izšlo na najboljši možni način!
Fotografski recept po korakih:
Nujno kumare namočimo v hladno vodo vsaj dve uri, najbolje štiri. Ta postopek jih bo nasičil z vodo, če so bili na vročini, in pomaga odstraniti prah in umazanijo.
Medtem ko kumare stojijo v vodi, kozarce temeljito operemo in pripravimo začimbe- lahko jih speremo z vodo.
Kumare dobro operemo s ščetko in splaknemo pod tekočo vodo. Odrežite steblo. Konce kumar lahko obrežete na obeh straneh.
Na dno kozarca položite začimbe.
Kumare tesno zapakirajte.
Včasih v kozarec dodam nekaj paradižnikov.
Ne pozabi na pekoče paprike. Ta kos popra bo marinadi dodal rahlo pikantnost.
Napolnite kozarec vrelo vodo vse do vrha.
Pokrijte s pokrovom in pustite 10 minut tako da se kumare segrejejo.
Skozi 10 minut odstranite pokrov, vodo iz kozarca odlijemo v ponev.
Kozarec s kumarami pokrijemo s pokrovom.
Dodajte v ponev sol in vse močno zavrite.
Prelijemo čez kumare vrelo slanico, dodaj ocetna (ali citronska) kislina naravnost v kozarec in takoj zaprite s šivalom.
Potrebujete zaprt kozarec dobro zavij v nekakšni "kuhinjski dežurni" odeji. Kozarec obrnite in ga postavite na pokrov od spodaj navzgor.
torej kumare so sterilizirane. Pomembno je, da jih hranite v "kopeli" dokler se popolnoma ne ohladi. Na kumare običajno pozabimo za en dan.
