Pozdravljeni vsi skupaj. Kmalu se bo na koledarju pojavil 14. februar. To pomeni, da je čas, da razmislite, kaj boste svojemu dragemu podarili za valentinovo. Predlagam, da naredite darilo z lastnimi rokami - peko rdeče žametne torte.
To je legendarna sladica, ki je osvojila srca milijonov. Kot noben drug je primeren za okrasitev vaše mize za valentinovo. Živo rdeče torte in snežno bela krema - ali je lahko kaj bolj romantičnega?!
Recept za torto iz rdečega žameta je prišel k nam iz Amerike. Vendar, tako kot praznik sv. Valentinovo. Pa združimo ta dva tuja čudesa.
V enem od svojih člankov sem že napisal, da se je moje spoznavanje domače kuhinje začelo s to sladico. Očaral me je na prvi pogled. Kombinacije barv, tekstur in okusov ni mogoče opisati, morate jo poskusiti.
Danes bom z vami delil preverjen recept za to mojstrovino. Pripraviti ga je treba vnaprej. Ponavadi torte spečem dan pred praznikom, zjutraj naredim kremo in torto sestavim. Do večera bodo torte že dovolj nasičene. Ostane le še prižgati svečke in napolniti kozarce.
Kot sami razumete, da bi dali tako lep odtenek, potrebujemo rdečo barvilo za hrano. Na srečo skoraj v vsakem mestu obstajajo specializirane trgovine za slaščice, kjer lahko enostavno kupite vse, kar potrebujete. Če ga nimate, potem lahko barvilo naročite v spletni trgovini, ki jih je zdaj nešteto.
Sestavine:
- moka - 340 gr.
- sladkor - 300 gr.
- rastlinsko olje - 300 gr.
- kefir - 280 gr.
- jajca - 3 kos.
- kakav v prahu - 1 žlica. l.
- pecilni prašek - 2 tsp.
- soda - 1 žlička.
- sol - ščepec
- rdeče gelno barvilo - 2 tsp.
Priprava:
V skledi zmešamo vse suhe sestavine – moko, kakav, sladkor, sodo, pecilni prašek, sol. Moko in kakav je treba presejati.
Nato suhim sestavinam dodajte vse ostalo - jajca, maslo, kefir, barvilo v gelu. V hladilniku sem imela samo 130 gramov kefirja, ostalo sem nadomestila s 15% kislo smetano. Barva, ki jo uporabljam, je Americolor super red.
Vse temeljito premešajte. Bil sem prelen, da bi vzel mešalnik in vse skupaj zmešal z metlico.
Testo pustimo malo počivati - 20-30 minut. Nato vlijemo v pripravljene modelčke in postavimo v ogreto pečico na 170º za 20 minut.
Ker obožujem namočene torte in sploh ne maram rezati tort, sem to količino testa razdelila na 4 modele s premerom 22 cm, na koncu pa so bili visoki 1-1,5 cm. Kalupa manjšega premera žal ni bilo. Idealno 16-18 cm, potem bo vaša torta visoka.
Kar zadeva čas peke, se je moja prva serija pekla dolgo, verjetno 40 minut. Torej ne gledajte na čas, ki sem ga navedel, ampak uporabite test suhe tekme kot vodilo. Ostale torte so bile pečene v približno 25 minutah.Ponavljam pa, da imam zelo slabo pečico.
Končane torte najprej 10 minut hladite v pekaču, nato jih preložite na rešetko. Zgoraj in ob straneh bo torta bolj čokoladne barve, ker pa bom torto v celoti premazala s kremo, mi to ne predstavlja problema. Če želite narediti "golo torto", je bolje, da ta mesta odrežete za svetlejši kontrast.
Tukaj na tej fotografiji lahko vidite, kako porozne in vlažne so torte v notranjosti.
V klasičnem receptu je krema za to torto kremni sir; na mojem blogu so tri različice te kreme - in. Vsi so primerni za to torto. Kar želim opozoriti, je, da je olje idealno za izravnavo. Toda s smetano ali mascarponejem - to je super okusen nadev. Izberite po svojem okusu in denarnici. Članki se odprejo, če kliknete nanje.
Glede količine kreme za to torto je treba za določen premer nadeva pripraviti 1 kg kreme. Se pravi, če uporabljate recept z maslom ali smetano, potem je to 2 obroka. Če z Mascarponejem, potem eno.
Za izravnavo boste potrebovali še eno porcijo smetane. Da bi bila torta lepa in da stranice ne bi štrlele, potrebujete približno 500 gramov smetane.
Poleg kremnega sira lahko torto tudi obložite, je cenovno ugodnejše, tako po sestavinah kot po ceni. Za izravnavo boste potrebovali tudi eno porcijo.
Kremo je bolje pripraviti vnaprej, da ima čas, da se ohladi in pridobi želeno konsistenco.
Češnje z dodatkom cimeta so idealne kot nadev za to torto. Načeloma lahko v plast postavite vse, kar imate v kuhinji in vam je všeč. Moj najljubši nadev so brusnice. Preprosto sem ga skuhala s sladkorjem in dodala par žlic koruznega škroba. Torte nisem namakal v nič; prvič, že so precej vlažne, in drugič, iz brusnic se bo sprostil sok, ki bo dal malo dodatne vlage.
Kot nadev lahko poleg jagodičevja uporabimo tudi goste nadeve, kot je kompot, z dodatkom želirnega sredstva - želatine ali agarja. Način dela z njimi je nekoliko drugačen. Položimo jih na smetano in tudi po vrhu pokrijemo s smetano. O teh polnilih si lahko ogledate tukaj -. In tako izgleda rez s tem nadevom.
Sestavljanje torte.
Na krožnik damo žlico kreme, da se torta malo sprime in lažje nadaljujemo z delom.
Na vrhu je krema, jaz sem uporabila slaščičarsko vrečko za enkratno uporabo, če je nimate, lahko kremo daste v vrečko, odrežete konico in naredite enako.
Sledi spet torta - nadev - smetana - torta. Ko položite torto, jo morate malo pritisniti, da se nadev in krema enakomerno porazdelita. Na vrh lahko postavite utež za bolj enakomeren rezultat, vendar se nisem toliko trudil.
Moja četrta torta ni zdržala do jutra, zvečer je šla v naše sklede. Zato je bila moja torta sestavljena iz 3 plasti.
Ta dizajn sem za nekaj ur postavila v hladilnik, da se je nadev strdil.
Nato sem se lotila poravnave torte s kremo. Najprej sem nanesla prvi - grobi nanos. Imam posebno lopatico. Prej sem jo delala z lopatko (silikonsko lopatko), lahko jo uporabite, če nimate lopatke. S prvo plastjo zapolnimo praznine med tortami in "zlepimo" vse drobtine, da ne pridejo na končni zaključek. Za kakšno uro postavimo na hladno, da se krema strdi.
To naredimo večkrat do želenega rezultata. Vrh okrasimo po vaši presoji. Ker imam za darilo tematski članek o DIY torti za valentinovo, sem preprosto položil granatno jabolko v obliki srca. To se je zgodilo meni.
Evo, kako izgleda v prerezu.
Strinjam se, težko je zavrniti takšno sladico.
Dober tek!
Ta spektakularna torta je zelo priljubljena v Ameriki. In ni čudno: kako lepo je, preprosto neresnično! Puhasto temno rdeče torte, osenčene s kontrastno belo kremo. Izgleda fantastično!
Dolgo sem razmišljal, zakaj je tako rdeč, v čem je skrivnost? Izkazalo se je, da dodajo samo rdeče barvilo :)
Toda Red Velvet ni le katerikoli kolaček, pobarvan rdeče. Najprej ima okus po čokoladi. Drugič, je zelo mehak in vlažen, z žametno teksturo, zato se tako imenuje. Tako mehka, da ne potrebuje impregnacije. Tretjič, ima kremast okus zaradi dodatka pinjenca in masla.
Preizkusila sem osem receptov, dokler nisem našla tistega, ki mi je bil všeč. Prejšnji so mi bili brez okusa in to je vse ... diši po sodu, včasih je pregosto, včasih je okus neizrazit, včasih noče narasti, včasih razpade ...
Kaj je posebnega pri tem receptu?
Najprej se tukaj doda rastlinsko olje. To daje torti tisto žametno vlažno nežnost.
Drugič, soda se ne pogasi s kisom. Sodo bikarbono in kis dodajamo v različnih fazah in to zagotavlja dobro vzhajanje.
Tretjič, okus je bogato čokoladen.
Četrtič, beljake stepemo posebej in jih dodamo čisto na koncu. S tem dobimo testo zračnost, ohlapnost in odlično vzhaja.
Soda? Kis? pinjenec? O čem govori? - vprašate.
Da Da. Nisem povsem prepričan o kemiji postopka, vendar v receptih z rastlinskim oljem, še posebej s kakavom, se ne dodaja pecilni prašek, ampak soda. Nekako rastlinsko olje in kakav ustvarjata kislo okolje, sode bikarbone pa sploh ni opaziti!
Namesto pinjenca uporabljam kefir. Če najdete pinjenec, še bolje! Deloval pa bo tudi kefir ali jogurt.
Kar zadeva barvilo, potrebujete škrlatno barvilo v gelu, na primer tole: http://www.nevkusno.ru/item/13046. Količina barvila je navedena posebej za to barvilo; drugo barvilo bo morda potrebovalo več ali manj. Upoštevajte, da skorja med peko potemni, zato mora biti testo rdeče, a svetlejše od pričakovanega končnega rezultata.
1 čajna žlička (5 g) sode
40 g kakava
Ščepec soli
115 g masla
400 g sladkorja
240 ml (200 g) rastlinskega olja
2 žlici. l. škrlatno barvilo
1 zavitek vanilijevega sladkorja (10 g)
240 g kefirja + 1 žlička. kis
Zmešajte suhe sestavine - moko, sodo, kakav, sol.
Maslo stepemo do bele barve. Dodajte sladkor in vanilijev sladkor, stepajte še nekaj minut, dodajte rastlinsko olje. Na tej stopnji se lahko mešanica loči. V redu je.
Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake enega po enega dodajaj masleni zmesi, postala bo lepa kremasta. Beljake stepemo posebej, dokler ne nastane močna pena.
Ugasnemo mešalnik in z lopatko v masleno zmes enega za drugim nežno vmešamo: polovico moke, nato ves kefir z barvilom, nato drugo polovico moke, nato stepene beljake. Manj kot se vmešavamo, bolje je! Če ostane kakšna grudica, je v redu!
Pečemo v dveh 20 cm modelih, pokritih s folijo, 50 minut v pečici, ogreti na 180C. Dno modelčkov obložimo s papirjem, stranice pa namažemo z oljem. Po 50 minutah odstranite folijo in pecite še 10 minut. Bolje je uporabiti način "zgoraj-spodaj".
Za kremo uporabimo mešanico masla, bele čokolade in kremnega sira (70% suhe snovi, npr. Kaymak). Bela čokolada mora biti dobre kakovosti. Boljše profesionalno. Iz ponudbe Tasty Store mi je všeč čokolada Inka, ki se dobro topi brez masla in smetane.
225 g stopljene bele čokolade
340 g kremnega sira (kremni sir, najbolje goste konsistence, sobne temperature)
170 g masla, sobne temperature, mehkega
20-30 g konjaka
Stepite kremni sir. Ob nadaljnjem stepanju dodamo stopljeno čokolado, konjak in na koncu še malo masla sobne temperature. Vse sestavine naj bodo približno enake temperature. Če so v kremi grudice, jo lahko precedimo.
Torte se morajo pred sestavljanjem popolnoma ohladiti. Torte po dolžini prerežite na pol, tako da dobite 4 debele torte. Primerno je za sestavljanje v visok pekač za pecivo. 150 g kreme razporedimo med torte, preostalo pa po vrhu in ob straneh. Okrasimo z vrtnicami iz stepene smetane ali maslene meringue kreme.
Red Velvet Cake je ameriška sladica, ki združuje neverjetno impresiven videz in osupljivo popoln okus. Svetel kontrast tort in smetane je zaščitni znak poslastice in ne bo dovolil, da bi ga zamenjali z drugimi sladkimi analogi.
Kako narediti rdečo žametno torto?
Priprava torte je sestavljena iz peke kolačev in ustvarjanja kreme.
- Testo je pripravljeno na biskvitni podlagi, vendar ima bogatejšo sestavo, obogateno z dvema vrstama olja, kefirjem in rdečim barvilom.
- Krema za torto Rdeči žamet je po možnosti kremasta, narejena iz skute, smetane, kisle smetane z dodatkom masla in sladila.
- Ko pripravljate torto iz rdečega žameta doma, ji morate dati čas, da se namaka, in jo hranite v hladilniku vsaj 5 ur.
Rdeče žametne plasti torte
Biskvit za torto Rdeči žamet naj bi bil idealno ne le puhast in zračen, ampak tudi vlažen, kar zagotavlja dodatek rastlinskega olja. Del slednjega lahko po želji nadomestimo z maslom za nežen okus peciva, ki ga predhodno stopimo in ohladimo. Za niansiranje testa se uporabljajo samo visokokakovostna rdeča barvila v gelu. Barve za suho hrano ne bodo dale želenega rezultata.
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- moka - 340 g;
- kefir - 300 ml;
- sladkor - 300 g;
- olje - 250 ml;
- kakav - 1 žlica. žlica;
- pecilni prašek - 2 čajni žlički;
- soda - 1 čajna žlička;
- vanilin in sol;
- barvilo - 2-3 žličke.
Priprava
- Združite moko, pecilni prašek, kakav, vanilin, sol in premešajte.
- V kefir vlijemo sodo, pustimo nekaj minut, zmešamo z oljem.
- Jajca stepamo s sladkorjem 10 minut.
- Po delih dodajte suho zmes in kefir.
- Iz podlage spečemo tri tortne torte, jih ohladimo in pustimo v foliji 5 ur.
Red Velvet Cake - klasični ameriški recept
Klasična Rdeča žametna torta je recept, ki vključuje uporabo smetane na osnovi kremnega sira kot premaza za svetlo rdeče biskvitne torte. Philadelphia je primerna ali kot alternativa mascarpone, ki je sladkan s sladkorjem v prahu in uravnotežen z dodatkom masla.
Sestavine:
- rdeči biskvit;
- kremni sir - 500 g;
- maslo - 200 g;
- sladkor v prahu - 200 g;
- vanilija.
Priprava
- Spečemo biskvit in torto pustimo počivati v hladilniku 5-7 ur.
- Sir stepemo z mešalnikom do puhastega.
- Nadaljujte s stepanjem, dodajte vanilijo in mehko maslo.
- Smetano osladimo s prahom in z njo premažemo torte in površino sladice.
- Klasično torto "Red Velvet" pustite nekaj ur, da se namaka.
Rdeča žametna torta rdeče pese
Sestavo torte Rdeči žamet lahko naredimo čim bolj naravno in neškodljivo, če namesto umetnega kemičnega barvila uporabimo bogato obarvano peso. Priporočljivo je, da zelenjavo pečete v foliji v pečici, pri čemer se izogibajte vrenju v vodi, tako da bo čim bolj ohranila svoje barvne lastnosti.
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- moka - 350 g;
- mleko - 200 ml;
- kefir - 100 ml;
- granulirani sladkor - 250 g;
- rastlinsko olje - 250 ml;
- kakav - 1 žlica. žlica;
- pecilni prašek - 3,5 čajne žličke;
- vinski kis - 2 žlici. žlice;
- vanilin in sol - ščepec;
- pesa – 250-300 g;
- kremni sir - 500 g;
- sladkor v prahu - 200 g;
- maslo – 200 g.
Priprava
- Končano olupljeno peso zdrobimo v mešalniku.
- Dodajte kefir, kis, mleko, maslo, nato pa sol in vanilijo.
- Vmešamo s sladkorjem stepena jajca, moko s pecilnim praškom in kakav.
- Pečemo biskvit, razrežemo na 3 plasti.
- Sir stepemo s praškom in maslom, dodamo vanilijo, torte premažemo s smetano.
- Pustite rdečo žametno torto s peso nekaj ur.
Rdeča žametna torta s kislo smetano
Rdeča žametna torta je recept, ki ga lahko s pripravo naredite proračunsko prijaznejšega. Mlečni izdelek mora imeti vsaj 25% maščobe, šele takrat lahko smetano dobro stepemo in dobimo gosto in netekočo strukturo. Kislo smetano, ki je za ta namen premokra, predhodno stehtamo.
Sestavine:
- rdeči biskvit;
- kisla smetana - 500 ml;
- smetana - 200 ml;
- sladkor v prahu - 250 g;
- vanilija.
Priprava
- Rdeči biskvit je pečen.
- Posebej stepemo kislo smetano s praškom, vanilijo in ohlajeno smetano.
- Kremno peno vmešamo v kislo smetano, s kremo premažemo pecivo in površino sladice.
- Rdečo žametno torto pustite, da se prepoji.
Rdeča žametna torta z maskarponejem – recept
Rdeča žametna torta z mascarponejem ima izrazit kremast bogat okus, ki je čim bližje originalu. Del impregnacije zadostuje za namastitev rdečega žametnega biskvita, pripravljenega po klasični tehnologiji. Z isto kremo lahko okrasite stranice in površino torte, po vrhu pa potresete drobtine.
Sestavine:
- rdeči biskvit;
- mascarpone - 500 g;
- smetana - 600 ml;
- sladkor v prahu - 200 g;
- vanilija.
Priprava
- Kremo dobro ohladimo in stepemo do gostih, stabilnih vrhov.
- Posebej z mešalnikom zmešamo mascarpone s prahom.
- Kremno peno po delih nežno vmešamo v sladko zmes, mešalnik zavržemo in uporabimo lopatko.
- Torte premažite s smetano, okrasite rdečo žametno torto in pustite, da se namaka.
Rdeča žametna torta z malinovim konfitom
Že tako okusna in izvirna ameriška sladica, pripravljena z malinovim konfitom, pridobi neverjeten čar in prefinjenost. Kot jagodičevje se uporablja že pripravljen malinov pire brez pečk ali pa ga dobimo tako, da skozi fino cedilo zmeljemo v ponvi poširane jagode.
Sestavine:
- rdeči biskvit;
- kremni sir - 350 g;
- maslo - 120 g;
- sladkor v prahu - 100 g;
- malinov pire – 200 g;
- sladkor - 70 g;
- želatina - 10 g;
- voda - 50 ml.
Priprava
- Spečemo rdeč biskvit in ga za 4 ure postavimo v hladilnik.
- Malinov pire zavremo s sladkorjem in ohladimo.
- Želatino namočimo v vodi, med mešanjem segrevamo, da se kristalčki raztopijo, in dodamo malinovemu pireju.
- Confit vlijemo v pekač, obložen s folijo za živila, in pustimo, da se strdi.
- Kremo pripravimo tako, da zmešamo maslo in s prahom stepeno sir.
- Rdečo žametno torto z malinami sestavimo tako, da torte premažemo s kremo in dodamo plast konfita.
Rdeča žametna torta s skutno kremo - recept
Vredna alternativa klasični različici s kremnim sirom bi bila Rdeča žametna torta z. Za impregnacijo se v tem primeru uporablja mehka pastasta ali zrnata skuta, pretlačena do gladkega z mešalnikom. Namesto masla lahko kremi dodamo stepeno smetano.
Sestavine:
- rdeči biskvit;
- skuta - 400 g;
- maslo - 200 g;
- sladkor v prahu - 200 g;
- vanilija.
Priprava
- Biskvit spečemo, ohladimo in pustimo v foliji do zorenja.
- Po potrebi skuto predhodno preluknjamo z mešalnikom.
- Maslo stepemo s sladkorjem v prahu do bele barve, dodamo skuto in vanilijo ter stepemo.
- Rdeči žamet premažemo s pripravljeno kremo.
Rdeča žametna palačinka torta
Naslednji nekonvencionalen recept za torto iz rdečega žameta lahko pripravite doma brez uporabe pečice. Torte bodo v tem primeru rdeče palačinke, katerih nežnost in mehkobo bo zagotovil pravilen recept za testo. Krema bo klasičen nadev iz kremnega sira, skute ali kisle smetane.
Sestavine:
- moka - 240 g;
- kakav - 2 žlici. žlice;
- kislo mleko - 220 ml;
- mleko - 430 ml;
- sladkor v prahu - 300 g;
- jajca - 4 kosi;
- sol - 0,5 čajne žličke;
- maslo - 50 g;
- smetana - 50 ml;
- kremni sir - 300 g;
- vanilija, barvanje.
Priprava
- Zmešamo moko, kakav, sol, 80 g prahu, vanilijo.
- Dodamo jajca, kislo in navadno mleko, maslo, barvilo, malo stepamo.
- Palačinke spečemo in ohladimo.
- Smetano in sir s prahom stepemo v trd, dodamo vanilijo.
- Sestavine za kremo združimo, z zmesjo premažemo palačinke in sestavimo torto.
Rdeča žametna mousse torta z zrcalno glazuro
Priprava "Rdečega žameta" je razmeroma težavna in bo vzela veliko časa, vendar bo rezultat pokril ves čas in stroške dela ter vas navdušil z odličnimi lastnostmi končne sladice. Kremni mousse je tu združen z rdečim biskvitom in brusničnim konfitom, površina pa je prekrita z zrcalno glazuro.
Sestavine:
- rdeči biskvit – 0,5 porcije;
- kremni sir - 250 g;
- smetana - 300 g;
- sladkor - 250 g;
- želatina - 35 g;
- voda - 265 g;
- brusnice - 250 g;
- škrob - 15 g;
- glukozni sirup in bela čokolada - 150 g;
- kondenzirano mleko - 100 g;
- vanilija, barvanje.
Priprava
- Spečemo biskvit, izrežemo 2 tortna dela s premerom 18 cm.
- Jagode zdrobimo, kuhamo s škrobom in 100 g sladkorja.
- 10 g želatine raztopimo v 60 g vode in zamrznemo v obliki v zamrzovalniku.
- Stepite sir in 100 g sladkorja.
- Dodamo stepeno smetano, vanilijo in 10 g želatine, raztopljene v 60 g vode.
- Tretjino moussa vlijemo v 20 cm model in v njem stopimo torto.
- Namažemo še eno tretjino moussa, nato confit, spet mousse in po vrhu obložimo z biskvitom.
- Torto zamrznemo v zamrzovalniku.
- Pripravimo iz preostalih sestavin in prelijemo po torti.
Rdeča žametna torta - recept v počasnem kuhalniku
Rdečo žametno torto je enostavno pripraviti v počasnem kuhalniku. Naprava se v tem primeru uporablja za peko “žametnega” biskvita, ki bo v tej izvedbi še posebej vlažen, rahla in zračna. S sestavo smetane lahko eksperimentirate tako, da sir nadomestite z običajno skuto ali kislo smetano.
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- moka - 340 g;
- kefir - 300 ml;
- sladkor - 300 g;
- olje - 300 ml;
- kakav - 1,5 žlice. žlice;
- pecilni prašek - 2 čajni žlički;
- soda - 1 čajna žlička;
- vanilin, barvilo in sol;
- kremni sir - 500 g;
- maslo - 180 g;
- sladkor v prahu - 100 g.
Priprava
- Zmešajte moko, kakav, sodo, pecilni prašek, sladkor, vanilijo.
- Dodamo maslo, jajca, kefir, vse stepemo z mešalnikom.
- Zmes vlijemo v skledo, pripravimo biskvit na "Pečenje" 70 minut.
- Kremo pripravimo iz sira, prahu in masla.
- Ohlajen biskvit prerežemo na 3 plasti in namočimo s kremo.
Kako okrasiti rdečo žametno torto?
Okrasitev rdeče žametne torte se praviloma zmanjša na okrasitev površine sladice s smetano in drobtinami iz ostankov biskvita. Nekatere izvirne ideje bodo pomagale tudi spremeniti videz sladice.
Preprosta dekoracija torte Red Velvet
Okrasitev rdeče žametne torte z biskvitnimi drobtinami
Moj najljubši recept za mehko torto iz rdečega žameta. To je rdeč biskvit z glazuro iz kremnega sira. V receptu bom delila svoje trike in nasvete, vi pa boste klasični recept izboljšali že doma. Poskušal bom čim bolj podrobno razložiti, kako speči rdečo žametno torto doma, spodaj je fotografija.
Sestavine:
Kako speči rdeči biskvit za torto Red Velvet, sestavine
- Moka - 340 gr.
- Sladkor - 300 gr.
- Kakav - 1 žlica.
- Sol - 1/4 žličke.
- Pecilni prašek - 2 tsp.
- Soda - 1 žlička.
- Jajca - 3 kos.
- Rastlinsko olje - 300 gr.
- Pinjenec / kefir - 280 gr.
- Gel barvilo - 2 tsp.
- Sok pol limone
Za smetano
- 450 gramov polnomastnega kremnega sira, zmehčanega na sobni temperaturi
- 1/2 skodelice ali 115 gramov masla (zmehčanega)
- sladkor (sladkor v prahu) 150 gramov
- 2-3 žlice težke smetane
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
Priprava:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj. stopnje. Pripravite pekač 9x2 tako, da ga namastite in pomokate. Dati na stran.
- V veliki skledi zmešajte moko, kakav v prahu in sol. Dati na stran.
- Z mešalnikom in kuhinjskim strojem Kenwood ali druge znamke;) stepajte rastlinsko olje in sladkor pri srednji hitrosti približno eno minuto, dokler ne postane gladka.
- Dodamo sladkor in stepamo pri visoki hitrosti 2 minuti, da se vse dobro premeša.
- Med stepanjem po potrebi z gumijasto lopatico postrgajte po stenah mešalne posode.
- Dodajte pinjenec ali jogurt.
- Dodamo štiri rumenjake in vanilijo. Nadaljujte s stepanjem, vendar pri srednji hitrosti. Po potrebi ne pozabite strgati po stenah posode.
- Sodo bikarbono raztopite v kisu.
- Dodajte barvilo za živila, dokler ne dosežete želene barve. Potrebovali boste približno tri čajne žličke barvila za hrano.
- Z mešalnikom na nizki hitrosti dodajte suhe sestavine, lahko izmenično s pinjencem med gnetenjem testa.
- Ne bodite preveč vneti, ne bo trajalo dolgo, da vse zmešate tukaj.
- Nato v drugi skledi mešalnika stepemo 4 beljake, dokler ne nastane trd sneg. Približno približno 3 minute. Beljake z gumijasto lopatko ali leseno žlico vmešamo v testo.
- Testo vlijemo v tortni pekač, tako da napolnimo približno 2/3 pekača.
- Pecite 30-32 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičite, ne izstopi iz sredine torte.
- Glavna stvar je, da biskvit ne "prepečete", sicer bo preveč suh.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se torta nekoliko ohladi v pekaču, nato pa torto prenesite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Naredite kremo:
- V veliki skledi za mešanje stepajte maslo in sir pri nizki hitrosti, dokler ne postane gladka, približno 2 minuti.
- Dodamo sladkor in 2 žlici smetane.
- Stepajte še 2 minuti.
- Dodamo vanilijo in po potrebi še 1 žlico smetane, da se krema po potrebi malo zmehča.
- Dodajte ščepec soli.
Sestavljanje torte Red Velvet
- Najprej z velikim nazobčanim nožem torto narežite na tanke plasti.
- Najprej odrežemo vrh, da bo torta enakomerna.
- Skupaj bodo tri ali štiri plasti.
- Te tanke kose torte odložite.
- Položite 1 plast torte na stojalo za torte ali ravno ploščo.
- Zgornjo in vsako naslednjo plast enakomerno premažemo s kremo.
- Nato zamrznite stranice torte.
- Odrezane vrhove torte nadrobite na majhne koščke in jih položite v skledo.
- Stranske in zgornje robove torte okrasite z rdečimi biskvitnimi drobtinami.
- Torto za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Torto lahko hranite v zaprti posodi na sobni temperaturi 3-4 dni, v zamrzovalniku pa do 7 dni.
Močno vam priporočam, da v tem receptu uporabite posebno moko za torte. Če moka ni ravno dobra, dodamo dve ali tri žlice koruznega škroba iz skupne mase. Ne pozabite presejati moke in škroba.
Količina rdeče jedilne barve je odvisna od vašega okusa. Za temno rdečo barvo, kot jo vidite na fotografiji, uporabite 3 in 1/2 žlice tekoče jedilne barve.
Pinjenec ali jogurt morata vsebovati veliko maščob. Namesto jogurta ali pinjenca lahko uporabite mešanico 1- in 2-odstotnega mleka, pri čemer pustite, da se mleko nekoliko skisa. Lahko pa uporabite gostejši kefir!
Ameriški "Red Velvet" je vedno mogoče prepoznati po rdečih in belih slojih kremnega sira. Torta Rdeči žamet je enostavna in hitra: sočnih tortinih slojev vam ni treba namakati - samo po plasteh jih premažite s kremo, ki je pripravljena v petih minutah.
Originalni recept za torto Red Velvet
Rdeča žametna torta je bila očitno priljubljena med kmeti, ker je prvotni recept vključeval pinjenec, ki je smetana z nizko vsebnostjo maščob (ne kefir, kot je zdaj običajno). Čokoladni priokus dosežemo s kakavom ali stopljeno čokolado.
Sestavine:
- jajca - 4 kos .;
- sladkor - 400 g;
- pinjenec - 370 g;
- soda bikarbona - 1,5 tsp. (ali eno s toboganom);
- rdeča živilska barva - 2-3 tsp. (gel je svetlejši, vendar lahko uporabite katerega koli naravnega - več o tem spodaj);
- rastlinsko olje (brez vonja in okusa) - 400 ml;
- moka - 450 g (lahko se poveča, če se testo izkaže za tekoče);
- kakav - 1,5 žlice. l. (ali čokolada - 100 g);
- pecilni prašek - 2,5 tsp. (ali dva s toboganom);
- smetana (mastna, ohlajena) - 300 g;
- smetana ali skuta - 400 g;
- sladkor v prahu - po okusu (100-200 g).
Priprava:
- Jajca stepamo s sladkorjem, dokler se ne zgostijo.
- Pinjenec zmešajte s sodo.
- Pinjencu dodajte barvilo in mešajte, dokler ni barva enotna.
- V pobarvan pinjenec vlijemo rastlinsko olje.
- Moko zmešamo s kakavom v prahu (ali stopljeno čokolado) in pecilnim praškom.
- Mešanice zmešajte z mešalnikom do gladkega v tem vrstnem redu:
jajčna mešanica,
mešanica moke,
mešanica pinjenca. - Pečemo več kolačkov (odvisno od premera modela), vsakega 30-40 minut (da na leseni paličici ne ostane lepljiva masa) na 180 stopinjah.
- Izdelava kreme. Ohlajeno smetano stepemo z mešalnikom do gostote.
- Zmešajte in stepite sir in prah.
- Dodamo stepeno smetano.
- Torte namažite s kremo.
- Okrasite torto (z ostanki smetane, stepeno smetano, jagodičevjem, oreščki in meto, slaščičarskim posipom – po vašem okusu).
- Pustite v hladilniku 3-4 ure.
Analog pinjenca lahko pripravimo iz mleka in citronske kisline (1-2 žlici).
- Dodamo mleko in limonin sok.
- Pustite stati pol ure.
- Mešajte.
Naravni “Beet red velvet”
Rdeča žametna torta obstaja v bolj naravni obliki s peso kot barvilom in domačim kremnim sirom.
Sestavine:
- mleko - 1 paket (1 l);
- kefir - 1 paket (0,5 l);
- jajce - 3 kosi;
- citronska kislina - 5 g;
- pesa – 1 kos .;
- limona - 1 kos;
- kis - 20 ml;
- kisla smetana - 5 žlic. žlica;
- sladkor - 200 g;
- maslo - 300 g;
- vanilin - 1 vrečka (20 g);
- kakav - 20 g;
- moka - 200 g;
- soda - 15 g.
- sladkor v prahu - 100 g.
Priprava:
- Zavremo mleko.
- V pravkar zavrelo mleko dodajte kefir.
- Mešajte, dokler ne strdi, in prenesite v cedilo.
- Stepite (na poljuben primeren način) 1 jajce in citronsko kislino.
- Zmešajte s kislim mlekom do homogenosti. Skuta je pripravljena!
- Peso zmeljemo (na strgalniku ali mešalniku).
- Limono ožamemo.
- Peso, limonin sok in kis zmeljemo v pire (v blenderju ali multipraktiku).
- Pesni pire zmešajte s kislo smetano.
- Stepite sladkor in maslo.
- Zmešajte sladkorno olje, 2 jajci, pesni pire, vanilin.
- Dodamo kakav, moko in sodo.
- Pecite kolačke (40 minut, 180 stopinj, količina po želji).
- Stepemo maslo in sladkor v prahu.
- Sladkorno maslo stepemo s kremnim sirom.
- Kremo vsaj za pol ure postavimo v hladilnik, da se strdi.
- Torte premažemo s kremo in torto okrasimo (po možnosti z nečim naravnim).
"Berry Red Velvet"
Drug način za pripravo torte brez kemičnih barvil je uporaba jagodičevega soka.
Sestavine:
- rdeče jagode (brusnice, bezgove jagode, češnje, dren, jagode, brusnice, maline, ribez itd.) - 1-2 skodelice.
Priprava:
- Pretlačite jagode.
- Skozi gazo iztisnite sok.
- Dodajte v torto namesto barvila.
Recept za rdečo žametno torto z jagodami bo morda treba nekoliko spremeniti:
- Povečajte količino moke, da testo ne postane tekoče.
- Če uporabljamo marmelado, potem zmanjšamo količino sladkorja, da je ne presladimo.
Jagode lahko dodamo tudi v kremo (cele ali pretlačene) in z njimi seveda okrasimo vrh torte.
Moderni sir "Red Velvet" z mascarponejem
Italijanska Mascarpone krema bo vaši najljubši torti dodala nov okus.
Sestavine:
- maslo - 150 g;
- mehki sir (vendar ne predelan!!) - 200 g (ohladite, da krema ne postane tekoča);
- smetana (30-35%) - 400 ml (pogojno ohlajena);
- Mascarpone sir - 330 g;
- vanilin - 15 g (ali ekstrakt vanilije - 10 g);
- sladkor v prahu - 260 g.
Priprava:
- Maslo in sladkor v prahu z mešalnikom stepemo do bele barve.
- Mešanici dodajte vanilijo (ali vanilijev ekstrakt) in mehak sir.
- Vse stepamo z mešalnikom. Kremni sir (kremni sir) je pripravljen!
- Smetano stepemo do gostega.
- Zmešamo z maskarponejem in kremnim sirom.
- Vmešajte vanilijo in prah.
Skrivni triki za izboljšanje okusa rdečega žameta:
- Maslu dodamo drobno sol, da popestrimo okus biskvita.
- Vsako torto obložimo v prozorno folijo in pustimo v hladilniku 2-3 ure, da bo torta bolj sočna in vlažna.
