Te snovi imajo izjemno pomembno vlogo za človeško telo. Maščobe (trigliceridi) so del večje skupine snovi, imenovane lipidi.
Maščobe opravljajo naslednje funkcije:
1) Strukturni (vsaka celica vsebuje holesterol, medtem ko je običajno v celični membrani. Če ni zadostne količine holesterola, celična membrana izgubi svoje lastnosti in na koncu lahko povzroči celično smrt. Poleg tega maščobe so del živčnega tkiva);
Ko govorimo o maščobi, njeni količini, koristih in škodah, je že znano, da je zelo pomembno ne le, koliko maščob naj dobimo s hrano, ampak tudi, kakšno maščobo naj izberemo. Glavne funkcije maščobe in koristi. Izvaja termoregulacijsko, zaščitno funkcijo.
Vključeno v vse celične membrane. Zagotavlja senzorične lastnosti hrane – okus, vonj, podaljšuje občutek sitosti. Mononenasičene maščobne kisline. Temperatura v prostoru ima tekočo konsistenco. Glavni viri so oljna repica, olive, arašidovo maslo, črne olive, oreščki, avokado.
2) Energija (približno 30 % vse proizvedene energije v telesu nastane v procesu oksidacije maščob (pri oksidaciji 1 g maščobe se sprosti 9 kcal energije);
3) Skladiščenje (maščobe pri presežnem vnosu se odlagajo v telesu. Zahvaljujoč tej funkciji lahko človek v povprečju živi približno 30 dni brez hrane);
večkrat nenasičene maščobne kisline. Glavni viri so žafranika, sezam, koruza, bombaž, sojino olje, žito, ribe. Maščobne kisline so nujne za delovanje vseh naših telesnih sistemov. Obstajata dve glavni večkrat nenasičeni maščobni kislini – omega-3 in omega-6, znani tudi kot esencialne maščobne kisline, ki ju naše telo ne proizvaja, zato ju je potrebno vnašati s hrano ali prehranskimi dopolnili. Omega-3 in Omega-6 sta pomembni za razvoj možganov, delovanje imunskega sistema in uravnavanje krvnega tlaka.
Priporočljivo je zaužiti 1-2 g večkrat nenasičenih maščobnih kislin na dan. Omega-3 maščobne kisline so esencialne maščobne kisline, ki so zelo pomembne za delovanje možganov in preprečevanje bolezni srca in ožilja. Maščobne kisline omega-6 so skupaj z maščobnimi kislinami omega-3 zelo koristne za zdravje, če je njihovo pravilno razmerje enako temu. 2:1.
4) Zaščitna (maščobe sodelujejo pri zaščiti telesa pred tujimi mikroorganizmi in zagotavljajo tudi določeno zaščito pred izpostavljenostjo majhnim odmerkom sevanja);
5) Hormonska (maščobe proizvajajo citokine, pa tudi ženske spolne hormone. Hormonska vloga maščobnega tkiva je v postmenopavzi še posebej velika. Takrat maščobe zagotavljajo večino proizvodnje ženskih spolnih hormonov. Vendar pa je maščobno tkivo zelo pomembno pri reproduktivno obdobje Skupni delež maščobnega tkiva v telesu pod nivojem 10-15% povzroči neravnovesje med proizvodnjo žensko telo moških in ženskih hormonov v korist prvega. Posledično se lahko razvije amenoreja in včasih neplodnost (pogosto reverzibilna);
Omega-6 maščobne kisline so nujne za vzdrževanje normalnega delovanja možganov in srca. Najboljši viri omega-6 maščob so semena, oreščki, žitarice, zelena listnata zelenjava, kot so solata, brokoli, zelena zelenjava in rastlinska olja. Omega-3 maščobne kisline, ki jih vnesemo v naše telo, se pretvorijo v eikozapentaenojsko in dokozaheksanojsko maščobno kislino, iz katerih nastanejo biološko aktivne snovi evkaliptus.
Sobna temperatura ima trdno konsistenco. Glavni viri so živalske maščobe, meso, mlečni izdelki, jajca in nekateri rastlinski izdelki – kakavovo maslo, palmovo olje, kokosovo olje, mleko in maslo. Sobna temperatura ima trdno ali poltrdno konsistenco.
6) Transport (maščobe prispevajo k absorpciji elementov v sledovih, pa tudi tako imenovanih vitaminov, topnih v maščobah (A, D, E in K);
7) Hemostatik (arahidonska kislina je eden od aktivatorjev koagulacijskega in antikoagulacijskega sistema krvi);
8) Izboljšati okusnost hrane in s tem povzročiti aktivacijo centra za lakoto v podolgovati meduli.
In segreto rastlinsko olje ima do 80%. transmaščobne kisline. Glavni viri so margarina, rastlinska maščoba, hidrogenirana ali delno hidrogenirana rastlinska olja. Na primer, povprečna velikost krofa je približno 3,2 g, večina ocvrtega krompirja pa vsebuje približno 6,8 g trans maščobnih kislin. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da le 1 % celotnega dnevnega vnosa kalorij izvira iz trans maščobnih kislin. ali celo manj.
Če je skupna vsebnost maščobe manjša od 20%. energijsko vrednost vsakodnevni prehrani, nevarnost pomanjkanja vitamina E in esencialnih, esencialnih maščobnih kislin. Vpliv maščobe na nadzor telesne teže. Ni dokazov, da diete nizka vsebnost maščobe imajo nižjo telesno težo kot običajne dietne diete, zato je za vzdrževanje optimalne teže priporočljivo zmanjšati skupne kalorije in povečati telesno aktivnost.
Gradniki maščob so maščobne kisline in glicerol. Prve glede na kemijsko strukturo delimo na nasičene in nenasičene. Prvi imajo le enojne vezi med ogljikovimi atomi, medtem ko imajo drugi lahko eno ali več dvojnih ali celo trojnih vezi. Nenasičene maščobne kisline pa delimo na enkrat nenasičene (z eno dvojno/trojno vezjo) in polinenasičene (več dvojnih/trojnih vezi).
Nasičene maščobne kisline so pri sobni temperaturi v trdnem stanju. Hkrati je največ nasičenih kislin mogoče najti v hrani živalskega izvora. Najpogostejši med njimi sta palmetinska in stearinska maščobna kislina.
Enkrat nenasičene kisline (razred omega-9) imajo pri sobni temperaturi tekoče agregatno stanje. Te maščobne kisline niso esencialne. Njihov najpogostejši predstavnik je oleinska kislina. Menijo, da pozitivno vpliva na celotno presnovo maščob nasploh, pa tudi na delovanje žolčevodov.
Polinenasičene maščobne kisline so razdeljene v 2 glavna razreda (omega-3 in omega-6). Ta delitev temelji na lokaciji v verigi prve nenasičene vezi. Tako kot mononenasičene maščobne kisline so pri sobni temperaturi tekoče. Hkrati so nekateri nenadomestljivi, to je, da jih človeško telo ne more sintetizirati (linolenska in lenolna kislina).
Veliko količino linolenske kisline najdemo v živilih, kot sta laneno in konopljino olje, pa tudi v morskih ribah. Linolno kislino najdemo predvsem v sončničnem, sojinem, koruznem in olivnem olju. S prehranjevalnimi navadami sodobne družbe se količina zaužite linolenske kisline nenehno zmanjšuje, medtem ko količina zaužite linolne kisline nenehno narašča. Tako postaja človeška populacija bolj nagnjena k razvoju številnih presnovnih bolezni, tako ali drugače povezanih z maščobami. Eden glavnih problemov današnje družbe je ateroskleroza, katere glavni vzrok je prekomerno uživanje linolne kisline ob nezadostnem uživanju linolenske kisline.
Transmaščobne kisline.
Te snovi imajo v telesu izključno energetsko vlogo. Od običajnih maščobnih kislin se razlikujejo po svoji prostorski zgradbi, zaradi česar izgubijo svoje biološke funkcije. Prekomerno uživanje lahko transmaščobne kisline (TIFA) negativno vplivajo na človeško telo.
Te snovi se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji pri izdelavi slaščic. So del izdelka, kot je margarina. Pogosto TIZhK najdemo tudi med proizvodnjo krompirjevega čipsa, vafljev in pit.
Kot rezultat znanstvena raziskava Ugotovljeno je bilo, da lahko prekomerno uživanje TIFA prispeva k razvoju ateroskleroze.
Fosfolipidi.
Te snovi niso bistvene. Z lahkoto se sintetizirajo v človeškem telesu. Vendar pa to ne bo zahtevalo le maščobnih kislin in glicerola, ampak tudi
Maščobe so ena glavnih prehranskih sestavin, ki v naše telo vstopa s hrano. Lipidi so zelo pomembni za človeka, brez njih si ni mogoče predstavljati normalnega obstoja katerega koli živega bitja. Vrednost teh snovi je izražena v dejstvu, da so glavni strukturni elementi katere koli celične membrane. Poleg tega so te snovi univerzalni viri energije.
Funkcije maščob v živem organizmu
Za človeško telo so nepogrešljivi, saj sodelujejo pri številnih zelo pomembnih funkcijah:
plastična funkcija. Nekatere maščobe so glavna sestavina prostaglandinov, snovi, brez katerih normalno uravnavanje krvnega tlaka ni mogoče. Bela in siva snov živčnega tkiva je skoraj v 90 odstotkih sestavljena iz maščob različnega izvora.
Je drugo univerzalno topilo. Tiste snovi, ki so netopne v vodi, so uspešno topne v maščobah.
Opozoriti je treba, da so številni organi v človeškem telesu pritrjeni z maščobnimi blazinicami. Z izčrpanostjo se nekateri organi spustijo, kar vodi do različnih patoloških stanj.
Maščobne obloge so potrebne za vsak organizem, saj so odlični toplotni izolatorji. Človeško telo ob izčrpanosti zelo hitro izgubi toploto. To stanje je še posebej grozno v otroštvu.
Lipidi so vir energije za naše telo. Opažam, da se pri cepljenju enega grama sprosti 9,3 kilokalorij toplote. Za primerjavo, en gram ogljikovih hidratov lahko zagotovi le 4,1 kilokalorije.
Klasifikacija maščob
Kemiki pogojno delijo vse maščobe v dve kategoriji: nasičene in nenasičene. Ta delitev temelji na količini specifičnih maščobnih kislin. Poglejmo, kakšne so razlike med njimi?
Nasičene maščobe najdemo predvsem v živalskih proizvodih. Predstavniki te kategorije nimajo posebne vrednosti za telo. Te snovi naše telo praktično ne predela in so glavna gradbena sestavina nesrečne telesne maščobe.
Ni zaman, da so strokovnjaki takšne lipide poimenovali "slabi". Te sestavine hrane povečajo raven holesterola v krvi. Posledično se izzove pojav tako hudih bolezni, kot so ateroskleroza, koronarna bolezen srca, miokardni infarkt. Seveda je treba uporabo teh trigliceridov omejiti na minimum.
Nenasičene maščobe pridejo v naše telo predvsem z rastlinsko hrano. To skupino lipidov figurativno imenujemo "dobri". Ta epitet ni naključen, saj ugodno vplivajo na večino presnovnih procesov v človeškem telesu. Predstavniki te skupine so nadalje razdeljeni v dve kategoriji: mononenasičene in večkrat nenasičene.
Mononenasičene maščobe so najbolj zdravi lipidi. Sestavljeni so iz maščobnih kislin omega 9. Njihov pozitiven učinek je težko preceniti. Te snovi so vključene v procese biosinteze beljakovin, snovi, brez katerih je normalno delovanje telesa nepredstavljivo. Raven holesterola v krvi se pod njihovim vplivom znatno zniža. Rekorder za vsebnost predstavnikov te kategorije je oljčno olje.
Polinenasičene maščobe so sestavljene iz kislin omega 3. Te snovi so najbolj tekoči lipidi, kar pozitivno vpliva na številne sisteme človeškega telesa, predvsem na srčno-žilni in urinarni sistem.
Pod njihovim vplivom se prepustnost celične stene izboljša, poleg tega se v telesu popolnoma predelajo in zato niso sestavine razvpite telesne maščobe. "Prvaki" po vsebnosti teh snovi so laneno olje, morske ribe, orehi.
Med večkrat nenasičenimi maščobami izstopa skupina transmaščob. Gre za izdelke izključno umetnega izvora, najdemo pa jih v margarini, krompirjevem čipsu in nekaterih drugih. Škodljiv učinek teh lipidov se izraža v porazu celičnih sten, kar ne more vplivati na delo vseh organov človeškega telesa. Njihovi uporabi se je vredno izogibati.
Presnova maščob
Začnejo fermentirati v tankem črevesu. Pod vplivom lipaze se maščoba razgradi na sestavine: glicerol in maščobne kisline. Pomembno vlogo pri tem procesu igra žolč, saj vsebuje naravne detergente, ki olajšajo dostop fermentacijskih snovi do lipidne molekule.
Nadalje se zgornje komponente absorbirajo v črevesno steno, v kateri se izvajajo procesi resinteze maščob. Snovi, imenovane hilomikroni, vstopijo v limfni sistem, iz katerega se nato oblikujejo druge maščobe, ki so potrebne za normalno delovanje vseh organov in sistemov. Pomembno vlogo pri tem imajo jetra – kemijski laboratorij našega telesa.
Po drugi strani pa v vsakem organu potekajo procesi biološke uporabe maščob s tvorbo končnih produktov.
Zaključek
Preučila sem funkcije maščob v človeškem telesu, klasifikacijo maščob v hrani, ki obstaja. Seveda so maščobe zelo pomembna komponenta hrano. Brez njih telo ne bo pravilno delovalo. Vendar s presežkom slednjega, na primer z nepravilnim ali nepravilnim Uravnotežena prehrana, se v človeškem telesu sprožijo hudi patološki procesi. Seveda ne smete popolnoma izključiti mastne hrane iz prehrane, morda bi morali le omejiti vnos nekaterih živil. Pri prehrani bodite zmerni in zdravi!
