Odsek:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalne ruske jedi
22. razdelek stran

Tradicionalne perutninske jedi
JEDI IZ RACE

Prej so bile perutninske jedi tradicionalno povezane z nastopom dolgo pričakovanih praznikov (božič, velika noč, novo leto itd.). Od pradavnine so slovanski narodi jedli labode, žerjave, čaplje, divje race, ruševci, jerebice, od perutnine - piščanci, race, gosi itd. In na številnih praznikih so bile jedi iz njih glavni okras praznične mize.
Značilnost ruske kuhinje je priprava perutnine in divjačine s celimi trupi. Polnjeni izdelki so bili vedno zelo priljubljeni - raca in gos z jabolki, piščanec, polnjen z rižem in rozinami ali suhimi slivami, gos in raca, polnjena s slanimi gobami ali mlečnimi gobami itd. Težko si je predstavljati sodoben čas brez teh tradicionalnih izdelkov. praznična miza. Lepo in izvirno oblikovani kot da potrjujejo stari rek "Ptica na mizi je praznik v hiši."
Perutnina, namenjena za kuhanje, dušenje ali cvrtje, je predhodno razrezana: glava se odreže skupaj z vratom in konicami kril, odstrani drobovje, odstrani odvečne maščobe nato operemo v tekoči vodi in posušimo. Če je ptica ocvrta cela, potem noge in krila pritisnemo na stranice telesa in jih zavežemo.

Sestavine:
1 raca, 50-100 g masla, 750 g slanih gob, 1-2 vloženi kumari, 100 g kaper, 2-3 žlice sladkorja, 2-3 žlice. žlice kisa, soli, kopra, juhe ali vode.

Trup nasolite znotraj in zunaj, napolnite s soljenimi mlečnimi gobami in prepražite v pečici, občasno prebodite in prelijte z nastalim sokom.
Vložene kumare olupite s kože, semen in jih drobno sesekljajte.
Kumare, kapre in koper zalijemo z juho, dodamo sladkor, kis in zavremo.

Sestavine:
1 raca, 4-5 jabolk, kumina, sol, sladkor v prahu.

Trup naribamo s soljo, napolnimo z olupljenimi in narezanimi jabolki ter luknjo zašijemo z nitmi.
V pekač nalijemo vodo, raco potresemo s kumino in spečemo v pečici. Kožo občasno prebodemo z vilicami in raco prelijemo z dobljenim sokom.
Ko je raca pripravljena, iz nje odstranite jabolka in jih potresite s sladkorjem v prahu.

Sestavine:
1 majhna raca, 0,7-0,8 kg krompirja, 120-150 g suhih sliv, 4 žlice. žlice mleka, 2 žlici. žlice masla, poper, sol.

Trup race nadevamo s krompirjevim nadevom: surov krompir naribamo, prelijemo z vrelim mlekom, dodamo maslo, sol, poper, v malo vode skuhane drobno narezane izkoščičene suhe slive in premešamo.
Pečemo v pečici, občasno prelijemo nastali sok.

Sestavine:
1 raca, 3 kos. krompir, 200 g belega kruha, 2 klobasi, 2 čebuli, 2 žlici. žlici sesekljanega peteršilja in kopra, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, poper, sol.

Na maslu prepražimo na kocke narezan kruh in krompir. V rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, peteršilj in koper. Klobase narežemo na rezine in popečemo.
Vse zmešajte, solite.
Trup solimo, popramo, nadevamo z mletim mesom in prepražimo v pečici, občasno prelijemo z nastalim sokom in maščobo.

Sestavine:
1 raca z drobovjem, 1/2 kg dušene gobe, 1 žlica. žlica masla, 1 čebula, 1 jajce, 3-4 jabolka, 1 žlička kumine, 2 stroka česna, sol, poper.

Trup prerežemo po hrbtu, operemo in odstranimo kosti (pustimo kosti stegen in kril), odrežemo vrat. Trup od znotraj naribamo s strtim česnom, kumino in soljo.
Za polnjenje dušene gobe kuhana jetra, želodce in vratovino pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo drobno sesekljano in na olju popraženo čebulo, olupljena in narezana jabolka, solimo, popramo, stepemo jajce in premešamo.
Raco napolnimo, zašijemo in spečemo v pečici, občasno polivamo z nastalim sokom in maščobo.
Ob serviranju narežemo na porcije in prelijemo s sokom.

Sestavine:
1 raca ali gos, 2 skodelici kuhanega riža, 1 jajce, 1-2 žlici. žlici masla, 1-2 čebuli, 1-2 žlici. žlice rozin, začimbe, sol.

Na olju prepraženo čebulo, stepeno jajce, rozine, sol damo v nadrobljen kuhan riž in premešamo.
Ptičji trup naribamo s soljo in začimbami (poper, lovorjev list, koriander, kumina), napolnimo z mletim mesom, zašijemo in prepražimo v pečici, občasno polivamo s sokom in maščobo.

Sestavine:
1 raca ali gos, poper, lovorov list, koriander, kumina, sol, 250 g rdečega zelja, 2-3 čebule, 1 korenček, 1 žlica. žlica masla, limonin sok ali citronska kislina, sol, sladkor.

Ptičji trup naribamo z mešanico soli in začimb, napolnimo z mletim mesom, zašijemo in prepražimo v pečici, občasno prelijemo z izločenim sokom in maščobo.
Za pripravo mletega mesa zelje drobno narežemo, dodamo čebulo in korenje, prepraženo na maslu, sol in sladkor po okusu, prelijemo z limoninim sokom, malo topla voda in ugasnejo.
Ko postrežete, ptico narežite na porcije, položite na krožnik, naokoli položite dušeno zelje.
Precejeno omako postrezite v omako.

Sestavine:
1 raca, 150 g suhih sliv, 3-4 jabolka, limonin sok, sol, poper, majaron.

Račji ​​trup naribamo z limoninim sokom, solimo in popramo, napolnimo z nadevom iz suhih sliv in na rezine narezanih jabolk, potresenih z majaronom, ter postavimo na hladno za 2-3 ure.
Pečemo v pečici, občasno prelijemo nastali sok.

Sestavine:
1 raca, 500 g češenj, 250 ml rdečega vina, poper, sol.

Račji ​​trup solimo in popramo, damo v pekač in spečemo v pečici, občasno polivamo s sokom iz pekača.
Češnjam odstranimo koščice in jih dušimo v rdečem vinu 5 minut, solimo po okusu. 10 minut pred koncem pečenja ptice damo v pekač češnje.
Končano raco narežemo na porcije in postrežemo s češnjami, omako odcedimo in postrežemo posebej.

Sestavine:
1 raca, težka 1,5 -2 kg, 1 kozarec belega vina, 1 limona, maslo, 2 žlici. žlice kisle smetane, poper, sol, peteršilj.

Račji ​​trup solimo, popramo, pokapljamo z limoninim sokom in popečemo na maslu. Nato prelijemo z vinom in pražimo v pečici do kuhanja, občasno prelijemo z nastalim sokom.
Za pripravo omake dobljeni sok zmešamo s kislo smetano in zavremo.
Kuhano raco narežemo na porcije in prelijemo z omako.
Okrasite z rezinami limone in peteršiljem.

Sestavine:
1 raca, 2 žlici. žlici mešanice zelišč (žajbelj, koper, melisa, timijan, peteršilj, rožmarin), 1 strok česna, 2 lovorova lista, 1 šopek različnih zelišč, 1 čebula, mleti rdeči in črni poper, 2 žlici. žlice smetane, sol.

Zeleno sesekljajte, čebulo narežite na 4 dele, dajte v ponev skupaj z drobovino, 1 lovorovim listom in 1 kozarcem vode.
Raco znotraj in zunaj naribamo s sesekljanim česnom, soljo, črnim poprom in mešanico zelišč; dajte 1 lovorjev list v trup.
Račje prsi položimo navzdol na rešetko pečice, pod njo pa ponev z drobovino in zelišči. Cvremo pri temperaturi 225 ° C 60-90 minut, občasno navlažimo površino s hladno vodo. Po potrebi v ponev dolijemo vročo vodo.
Raco obrnite 20 minut preden je pripravljena.
Vsebino ponve pretlačimo skozi sito, dodamo smetano, začinimo z rdečim in črnim poprom, solimo in zavremo.
Raco postrežemo s to omako in krompirjevimi kroketi.

Sestavine:
1 raca, 400 g kislega ali svežega zelja, 10 Antonovska jabolka, 5 čebul, 100 g masla, 0,5 skodelice suhega vina, 0,5 skodelice juhe, poper, sol.

Zelje nasekljamo, ožamemo in na olju prepražimo s sesekljano čebulo.
Ko se zelje zmehča, dodamo narezana jabolka, poper, sol, juho in dušimo 5-10 minut.
Pripravljeno raco znotraj in zunaj solimo in popramo, trebuh napolnimo z nadevom, luknjo pa zašijemo. Položimo nazaj v pekač, zalijemo z 1/3 skodelice vode in postavimo v ogreto pečico.
Pečemo 1,5-2 uri, trup občasno polivamo s stopljeno maščobo in vinom.
Končano raco narežite na porcije, položite na krožnik in okoli - zelje z jabolki.

Sestavine:
1 raca, 2 kuhani jajci, 2 rezini belega kruha, 0,5 skodelice mleka, 100 g masla, 2 kuhani korenčki, 200 g suhih sliv, poper, sol; kisla smetana, sladkor v prahu.

Suhe slive operemo, namočimo v hladno vrelo vodo, odstranimo koščice.
Kuhana jajca in v mleku namočen kruh pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo na kocke narezano korenje, suhe slive, maslo, poper, sol in dobro premešamo. S tem nadevom nadevamo pripravljeno (posoljeno in popoprano) raco in jo zašijemo.
Raco damo v ponev, zalijemo z vodo, postavimo v segreto pečico in pražimo 1,5 ure, občasno prelijemo s sokom, ki je izpustil, premažemo s kislo smetano in potresemo s sladkorjem v prahu.

Sestavine:
1 raca, 8 kom. krompirja, 200 g kislega zelja, 100 g šunke ali sesekljane šunke, 2 jajci, 1 čebula, 75 g masla, sol, poper, česen, peteršilj.

Krompir narežemo na majhne kocke in kuhamo do polovice. Kislo zelje sesekljamo.
Na maslu zlato rjavo prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na majhne kocke narezana surova račja jetra, sol, poper, sesekljana zelišča. Šunko narežemo na majhne kocke. Združite vse izdelke, vmešajte jajca in premešajte.
Trup naribamo s poprom in česnom, napolnimo z mletim mesom in prepražimo v pečici, občasno prelijemo z izločenim sokom in maščobo.

Sestavine:
1 raca, 200 g domačih rezancev, 6-7 suhih gob, 50 g masla, 2 jajci, 1 žlica. žlica moke, 1 korenček, 1 koren zelene, 2 žlici. žlice kisle smetane, poper, sol.

Rezance skuhamo v slani vodi in odcedimo v cedilu. Gobe ​​prelijemo z 2 skodelicama vode, zavremo, precedimo in drobno sesekljamo.
Odložite za omako 2 žlici. žlice gob, ostalo zmešamo z rezanci, jajca, maslo, sol, poper.
Račji ​​trup nadevajte z rezanci z gobami in zašijte.
Raco damo v ponev, zalijemo z gobovo juho, dodamo sesekljane korenine in dušimo do konca.
Pripravite omako: juho, ki je ostala od dušenja race, vlijte v ponev s praženjem moke, premešajte, dodajte 2 žlici. žlice sesekljanih gob, kislo smetano in zavremo.
Končano raco osvobodite niti in dobite mleto meso.
Na sredino posode položimo raco, okoli mletega mesa in prelijemo z omako.

Sestavine:
raca ali gos, začimbe, sol, 1/2 korenine peteršilja, 1 čebula, 1 žlica. žlica masti, 1/2 skodelice kisle smetane.

Raco (gos) narežemo na porcije, naribamo z mešanico soli in začimb (poper, lovorjev list, koriander, kumina) in postavimo 12 ur na hladno v zaprti posodi.
Nato meso zlato rjavo prepražimo na maščobi, preložimo v ponev, prelijemo do polovice maščobe, ki je ostala od cvrtja in topla voda, dodajte sesekljane korenine, čebulo in dušite pod pokrovom.
Na koncu dušenja začinimo s kislo smetano in segrejemo na majhnem ognju, ne da vre.
Meso zložimo na krožnik, prelijemo s precejeno omako, v kateri se je dušilo.

Sestavine:
1 manjša raca, 1 kg kislega zelja, rdeča in črna mleta paprika, sol.

Raco narežemo na porcije, solimo in popramo. Nastrgano kislo zelje damo v skledo z mesom.
Zalijemo z vodo ali juho (da je hrana pokrita), zapremo pokrov in dušimo v pečici.

Sestavine:
1 raca, 1 čebula, 1 žlica. žlica moke, 2-3 paradižnika ali 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, 2 žlici. žlice maščobe, 1/2 kg svežih gob, poper, sol.

Raco narežemo na porcije, prelijemo s hladno vodo, zavremo, solimo in kuhamo do polovice.
Pripravimo omako: na maščobi podušimo drobno sesekljano čebulo, moko, olupljen in narezan paradižnik ali paradižnikovo mezgo, ki jo razredčimo z juho, v kateri se je kuhala raca.
Meso prelijemo z omako, dodamo na lističe narezane gobe, solimo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo.
Ob serviranju potresemo z mletim črnim poprom.

Sestavine:
1 mastna raca, 2-3 čebule, 2 žlici. žlice paradižnikove mezge, 1 žlica. žlica moke, 1/2 žličke mlete črne in rdeče paprike, 5-6 strokov česna, lovorov list, sol.

Raco narežemo na porcije in zlato rjavo prepražimo na račji maščobi, nato damo v ponev, prilijemo vodo, da so kosi race pokriti, in dušimo približno 20 minut.
Čebulo drobno nasekljamo, rahlo prepražimo na maščobi, dodamo paradižnikovo mezgo in pustimo na ognju, da se zgosti. V ponev stresemo moko, ki smo jo predhodno posušili, prilijemo sok, ki je nastal pri dušenju race, premešamo, dodamo poper, sol, lovorjev list, zavremo.
Raco prelijemo z nastalo omako in dušimo, dokler se ne zmehča.
Pred serviranjem dajte česen v omako.

Sestavine:
1 manjša raca, 50 g masla, 250 g riža, 1 pomaranča, 2 jabolki, zelena solata, sol, začimbe.
Za omako: 200 g zamrznjenih ali svežih jagod, 1,5 žlice. žlice suhega vina, 1 žlica. žlico sladkorja.

Račji ​​file solimo, natremo z začimbami, prepražimo in pripravimo v pečici.
Jabolka in pomaranče olupimo, narežemo na rezine in popražimo. Skuhajte riž.
Za pripravo omake zamrznjeno ali sveže jagodičevje zavremo z vinom in sladkorjem ter obrišemo.
Na krožnik položimo liste zelene solate in riž, na vrh - narezan ocvrt file in okrasimo z ocvrtimi jabolki in pomarančami.
Omako postrežemo posebej v omako.

Sestavine:
1 trup race, 1 jabolko, 100 g brusnic, 50 g rastlinskega olja za cvrtje, sol, mleti črni poper, 2 gomolja krompirja, 2 korenčka in zelenjava za okras.

Iz predelanega račjega trupa odrežite 2 kosa prsnega fileja.
Jabolko olupite s kože in sredice, narežite na majhne kocke, sortirajte brusnice in sperite s hladno vodo.
V kosih prsi naredimo dva vzdolžna reza. Enega od kosov nadevajte z jabolkom. Napolnite še eno zarezo z borovnicami.
File nasekljajte z nabodali, solite, poprajte, prepražite v rastlinskem olju 5-8 minut in pecite v pečici, dokler se ne zmehča.
Na mizo postrezite s prilogo iz kuhanega krompirja in korenja z zelišči.

Ptico morate natreti s soljo ne le od zunaj, ampak tudi od znotraj.

Pred cvrtjem je treba ptico najprej podrgniti s soljo in nato enakomerno namastiti s stopljenim maslom. Če naredite nasprotno - najprej maščobo in nato sol - bo ptica neenakomerno porjavela.

Pri izbiri je treba upoštevati, da mora imeti sveža ptica belo ali rumenkasto kožo, čiste, ne povešene oči in prijeten vonj. Ptica slabe kakovosti ima vdrte oči, zelenkaste lise pod perutmi, perje (če ima trup perje) zlahka izbruhne. Zamrznjeno perutninsko meso mora biti trdo kot kamen.

Če želite ugotoviti pripravljenost ocvrte ptice, morate preboditi trup v predelu nog: če izteče brezbarvni sok, je meso pripravljeno.

Da se površina trupov perutnine, zlasti gosi in rac, med pečenjem ali pečenjem v pečici ne zažge, jo lahko ovijemo s folijo ali listom zelja.

Ptice lahko hranite pri sobni temperaturi 2-3 dni, če so tesno zavite v brisačo, namočeno v kisu. Brisačo je treba navlažiti, ko kis izhlapi.

Meso in perutnino je najbolje odmrzniti v hladilniku, vendar je to dolgotrajno. Odmrzovanje v hladni vodi zahteva manj časa, a več pozornosti. Ptiča, zavitega ali v plastični vrečki, postavite v velik lonec s hladno vodo, da je popolnoma prekrita. V topli vodi se ptica zelo hitro odmrzne, kar lahko povzroči rast bakterij.
Redno menjajte vodo - vsakih 30 minut, da ohranite temperaturo.

Končano truplo ptice ali divjačine vzamemo iz pečice, tekočino, ki je ostala na pekaču, odstranimo iz maščobe in iz nje pripravimo omako (sok), ki jo ob serviranju prelijemo čez ptico.

Pri pečenju perutnino položimo v pečico s hrbtom navzdol.

Jedi iz perutnine in divjačine najpogosteje kuhamo s pekočimi omakami, le nekatere tople jedi pa postrežemo s hladnimi omakami.

Odrasle piščance, gosi, race in purane je priporočljivo pred cvrtjem predhodno skuhati do polovice.

Za kuhanje paradižnikova omaka za perutnino je bolje uporabiti paradižnik sladkih in mehkih sort. In da bo barva pripravljene omake bolj nasičena, ji lahko dodate posušen paradižnik.

Ptico, ocvrto v pečici, občasno, vsakih 10-15 minut, prelijemo s topljeno maščobo, tako da je ptica bolj sočna in mehka.

Da bi ugotovili pripravljenost pečene ptice, jo je treba dvigniti in pustiti, da odteče sok, ki je nastal med cvrtjem v trupu. Če so zadnje kapljice tega soka prozorne in brezbarvne, je ptica pripravljena.

Perutninska maščoba velja za visokokakovosten izdelek. Uporablja se tako za cvrtje nezadostno hranjenih trupov, kot za cvrtje in dušenje mesnih jedi, za pripravo jetrnih paštet, za žita itd.

Če gosi in race po cvrtju ostanejo ostre, jih je treba dušiti v juhi.

Iz race in gosi lahko pripravimo različne nadevane jedi, iz račje in gosje drobovine pa kisujemo.

Pri drobovju odstranjeno maščobo stopimo in prelijemo v stekleno posodo, v kateri jo dobro shranimo na hladnem in suhem mestu.

Da bi ohranili belino ptičje kože, jo je treba po oblačenju podrgniti z limoninim sokom ali vodno raztopino citronske kisline.

Mastnih ptic ne smete prati v vroči vodi, sicer bodo izgubile svoj okus.

Ko je piščanec utrujen in se najbolj razkošne jedi iz njega zdijo banalne, bi morali svojo pozornost usmeriti na drugo ptico. Doma lahko varno kuhate raco - to bo odlična možnost za vsak dopust. Iz te ptice lahko naredite veliko okusne jedi- prave najdbe za dobro gostiteljico. Race pečejo, cvrejo, polnijo, iz njih pripravljajo ražnjiče in enolončnice, njihovo meso dodajajo solatam. Recepti za jedi iz te ptice so presenetljivi v svoji raznolikosti. Nabralo se jih bo dobrih sto in to takšnih, da bo vsak zasedel ključno mesto v vaši kuharski knjigi. In želimo vam predstaviti nekaj najbolj zanimivih receptov.

Skuhajmo domačo raco in prijetno presenetimo družino in prijatelje z novimi jedmi za večerjo! Zakaj ne divje? Ker ptica, ki je živela v divjini, ni počela drugega kot leteti in si pridobivati ​​hrano, je zato tudi sama bolj žilava in njeno meso je precej žilavo. Seveda ima tudi to svoj čar, a če pripravljate jed za tiste, ki race še ne poznate ali pa ste jo poskusili le nekajkrat, raje dajte prednost perutnini. Sorodniki in prijatelji bodo zagotovo cenili mehkobo njenega mesa, vi pa boste prejeli zaslužene pohvale. A dovolj motenj – pripravimo se!

Pekinška domača raca ali klasika žanra v lastni kuhinji

Tukaj je jed, s katero lahko navdušite tudi gurmane. Ponujamo vam recept, ki temelji na klasični kitajščini, seveda pa se boste morali potruditi, da ga udejanjite. A ko boste raco postavili na mizo in rekli, da ste jo naredili po pekinško, ko jo bodo vsi poskušali kos za kosom in kar tekmovali, kdo bo pohvalil vaše kulinarične sposobnosti, se vam bo zdelo, da je bil ves vaš trud stotero poplačan. Prepričani smo, da boste po takem prvem času lahko skuhali ptico po tem receptu za vsak praznik, ki ga praznujete doma, in vaši ljubljeni bodo vedno z veseljem sprejeli vašo značilno jed.

Sestavine:

Za ptico:

• raca 3 kg (izberite debelejše)
• 1 kozarec vode
• sojina omaka - 5 žlic
• mleti ingver in črni poper - po 1 žlica
• šerijevo in sezamovo olje - po 1 žlico
• med - 4 žlice
• sol - po okusu

Za palačinke:

• 1 kozarec vode
• 1 jajce
• 1 skodelica moke
• 2 žlici rastlinskega olja
• 2/3 skodelice mleka

Za okras:

• perje zelene čebule

Način kuhanja:

Takoj vas želimo opozoriti, da je treba to jed začeti pripravljati 2 dni pred dogodkom, na katerem bo postrežena. Samo, da je treba raco pripraviti za peko v več fazah. Samo za pravilno odmrzovanje ptice bo trajalo približno 10 ur. Čeprav lahko ta čas prihranite tako, da kupite svežo domačo raco in jo takoj začnete kuhati. Če ste ptico vseeno hranili v hladilniku, jo pustite 10 ur odtajati, nato temeljito sperite pod hladno vodo, ji odrežite konice kril in odvečno maščobo (z vratu in repa).

Nato ptiča nabodemo na velike vilice (ali obesimo na kavelj) in z vseh strani prelijemo z vrelo vodo. Ko voda odteče, raco dobro osušimo, nato pa jo znotraj in zunaj natremo s šerijem. Pustite ptico na mizi 10-15 minut, nato jo pošljite v hladilnik za 12 ur. Ko ta čas mine, odstranite raco in enakomerno premažite z medom. In spet pošljite v hladilnik, spet za 12 ur.

Po tem času je čas za peko. V ogreto pečico na 190 stopinj na pekač položimo rešetko z obrnjenimi račjimi prsmi in jih pokrijemo s folijo. Ptička naj se peče eno uro, medtem ko vmešamo polovico sojine omake s poprom, ingverjem, sezamovim oljem. Ko mine predvidenih 60 minut, raco odstranite in jo dobro namažite z nastalo maso.

Nato povečajte temperaturo pečice na 260 stopinj in ponovno pošljite ptico vanjo - tokrat za 25 minut. Medtem ko se peče, preostalo polovico sojine omake zmešamo z medom in dobro stepemo. Po 25 minutah vzemite ptico, premažite z nastalo mešanico in jo pošljite nazaj v pečico, v kateri morate tokrat nastaviti način "žar". Ne pozabite, vaša naloga je doma skuhati raco z okusno skorjo. Tako pustimo ptiča na žaru še 10 minut. Nato ga vzemite ven, ohladite in narežite na porcije.

Medtem ko se ptica ohlaja, se lotite priprave palačink. Recept za testo je preprost: samo zmešati morate moko in vodo ter ob stalnem mešanju dodati mleko, jajce, maslo. In lahko spečete palačinke, jih ohladite in pripravite jed za serviranje. Na vsak krožnik položimo palačinko, na tanke rezine narezan kos perutnine in nekaj peres pora. Postrezite s sojino omako. Dober tek - upamo, da bo ta recept trdno vstopil v vaš dom in bo eden vaših najljubših.

Domača raca z rižem

Ta recept, ki je prišel iz Srednje Azije, nam je znan že zelo dolgo: za mnoge babice je ptica z rižem značilna jed, katere skrivnosti se prenašajo skozi generacije. Zdaj boste vedeli, kako speči takšno raco, z njo pa boste razveselili svoje najdražje ob velikih in malih praznikih. Riž bo subtilno poudaril prvotni okus ptice, začimbe pa bodo jed popestrile. Tako preprosto jed bodo opazili in cenili tudi prefinjeni gurmani.

Sestavine:

• raca, ki tehta 2,5-3 kilograma
• ena in pol skodelice riža
• 4 žarnice
• ¾ skodelice sezamovega olja
• 2 žlici rozin
• 1 kozarec marelic
• pol glavice česna
• sol, žafran, črna in rdeča mleta paprika, azhgon - po okusu

Način kuhanja:

Ptico je treba pripraviti: oskubiti jo, očistiti notranjost, temeljito sprati, opeči, posušiti, notranjost natriti s soljo. Nato narežemo čebulo na kocke, jo popražimo na sezamovem olju, dodamo rozine z marelicami, ščepec soli in vse skupaj dušimo 15 minut. Odstranite prihodnji nadev s štedilnika, dodajte četrtino glave česna (drobno sesekljanega), azhgon, sol in črni poper. S to mešanico nadevamo domačo raco, jo prešijemo z živilsko nitjo in pražimo v kotlu (na istem sezamovem olju), dokler se ne naredi svetlo zlate skorje.

Nato v kotel vlijemo pol kozarca vrele vode, dodamo ščepec soli, preostalo četrtino glave česna (prav tako drobno sesekljano), črni poper in dušimo ptico, pri čemer dobljeni sok prelijemo 1,5-3 ure. Natančen čas je odvisen od starosti race (starejša kot je, dlje se bo kuhala). Mimogrede, da preverite, lahko ptico preprosto prebodite z vilicami na več mestih. Če iz lukenj priteče bistri sok, je raca pripravljena.

Takoj ko končate z dušenjem, prestavite ptico v posodo in v kotel dodajte vrelo vodo, sol, žafran in riž, ki ste ga predhodno namočili 40-45 minut. To mešanico kuhajte, dokler voda ne izhlapi, ne mešajte je. Nato riž prestavimo ob stene kotla, na dno posode položimo raco in jo dušimo na majhnem ognju 5-15 minut. Ptica je pripravljena: lahko jo postrežemo na velikem krožniku, takoj s prilogo - s pikantnim rižem. Dober tek!

Raca z brusnicami, ocvrta doma

Ta recept je prišel k nam iz Češke, ki slovi po svoji preprostosti, nasičenosti in odličnem okusu jedi. Tako boste videli, da je na njem zelo enostavno kuhati ptico in izpadlo bo zelo zanimivo. Omaka, v kateri se bo dušila, ji bo dala res edinstven okus. In vse izdelke za češki preliv lahko brez težav kupite na katerem koli trgu ali v katerem koli supermarketu. Torej kuhajmo pečeno raco z brusnicami doma.

Sestavine:

• ptica, ki tehta 2-2,5 kilograma (izberite debelejše)
• 100 gramov slanine
• 100 mililitrov rdečega vina
• 100 gramov čebule
• 50 gramov korenin (zelene ali peteršilja)
• 30 gramov moke
• kisla jabolka, zreli paradižniki - po 2
• limona - 1 kos
• 2 žlici brusnic (sveže ali odmrznjene)
• črni poper - 5 grah
• 4 nageljnove žbice
• rožmarin, lovorjev list, sol - po okusu

Način kuhanja:

Začnite tako, da raco natrete s soljo, tako znotraj kot zunaj. Ko je pečeno, slanino narežemo na majhne rezine, ji dodamo olje in postavimo v ločeno posodo na majhen ogenj. Čebulo in korenje sesekljamo, jabolka in paradižnik olupimo, narežemo na kocke. Vse to dodamo na segreto olje s slanino, dodamo začimbe in zalijemo z malo vode (dobesedno 30-50 mililitrov) z rdečim vinom. Pustite na ognju, mešajte, dovedite do homogenega stanja.

Nadaljujte s kuhanjem, nastalo omako vlijte v pekač in ptico postavite na isto mesto. Posodo pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, da se meso duši, dokler se meso ne zmehča. Nato odstranite pokrov iz brojlerjev - pustite, da ptica porjavi. Izvlecite raco, jo ohladite, razdelite na porcije, vendar ne pozabite, da priprava jedi še ni končana.

Češki recept pravi, da morate nato v omako dodati moko, razredčeno z vodo, in to mešanico zavrite na majhnem ognju. Po precejanju vlijemo v pekač, dodamo brusnice, dobro segrejemo, v posodobljeno omako položimo pripravljene kose race in pustimo vreti 5 minut. Ptica je pripravljena: postrežemo jo v porcijah, prelijemo z brusnično omako. Hkrati morate na vsak kos mesa dati limono. Citrus ne bo le okras - njegov sok bo popestril okus jedi.

Strinjam se, vsak recept za raco je zelo zanimiv na svoj način. Predlagamo, da kuhate vse 3 možnosti, nato pa izberete tisto, ki bo vašim ljubljenim najbolj všeč. Najboljše pa je, da bo raca, narejena doma s toplino in ljubeznijo, vedno mala kulinarična pojedina, tudi če se jo odločite kuhati na delovni dan.

Običajno je raca kuhana na praznični mizi, še posebej na Novo leto in božič. Večina ljudi raje kuha polnjeno raco, pri čemer izbere nadev po svojem okusu. Vendar pa raco ne morete samo pečiti, ampak tudi ocvrti, dušiti, kuhati, kuhati na pari. Obstaja veliko odličnih receptov za jedi z račjimi prsi ali krači ...

Najprej pa vam bomo povedali, kako izbrati dobro raco:

• Bolje je kupiti mesno raco. Imela bo nežno, okusno in mehko meso. Kupite lahko tudi mesno-jajčno raco. Za kuhanje je bolje, da race nesnice ne uporabljate.
• Najboljše race za kuhanje so dvomesečne race. V tem času njihova teža doseže dva kilograma ali več, meso pa postane nežno, mehko in zelo okusno. Hkrati ni značilnega neprijetnega vonja po racah.
• Raca mora biti debela in imeti gladko, sijočo, a ne lepljivo kožo. Meso v rezu mora biti bogato rdeče barve.

10 skrivnosti kuhanja race

Kuhanje race je malo težje kot na primer piščanca, zato smo sestavili koristni nasveti kako pravilno kuhati raco, da se izkaže za mehko in okusno

1. Izberite raco, ki tehta od 2 do 2,5 kg - to je zagotovilo, da je ptica mlada.
2. V procesu rezanja je nujno treba rezati zadnjico race, tako da ni neprijetnega vonja.
3. Da bi bila pečena raca bolj sočna in dišeča, je za nadev bolje uporabiti jabolka, pomaranče, gobe z rižem, suhe slive.
4. Čas kuhanja race lahko približno izračunate na naslednji način: 40-45 minut na 1 kg teže + 25 minut za porjavitev, temperatura - 180 stopinj. Pri nižjih temperaturah se čas kuhanja podaljša. Se pravi, da pečemo raco, ki tehta 2 kg, potrebujemo približno 1 uro in 45 minut.
5. Če imate zamrznjeno raco, jo morate vnaprej odmrzniti na spodnji polici hladilnika.
6. Raco lahko pečete in cvrete na rešetki, na pekaču, v pekaču, v ponvi, v foliji, v pekaču. Če se odločite za pečenje cele race, je najbolje, da uporabite tulec ali folijo, ki jo razrežite 20 minut preden je raca pečena, da se raca zapeče.
7. Če raco pečete brez folije in rokavov, jo ves čas peke namažite s stopljeno maščobo.
8. Da račje prsi ne postanejo suhe, jih na hitro popečemo v ponvi na srednjem do močnem ognju.
9. Obstaja še ena skrivnost za gospodinje začetnike: raco lahko malo zavrete (20 minut), ohladite in nato kuhate po receptu, potem zagotovo ne bo surova v notranjosti.
10. Če ste kupili že opečeno raco, vam je ni treba opeči. Če ne, je priporočljivo, da ptico opečete, še posebej, če obstaja "konoplja".

Najboljši recepti za raco.

Raca polnjena s sadjem.

Sestavine:

• Mlada raca - 2-2,5 kg,
• Jabolka - 300 g,
• hruške - 300 g,
• Slive - 300 g,
• Sladkorni pesek - 3 žlice. žlice,
• Maslo - 3 žlice. žlice,
• Kardamom - nekaj zrn
• Nageljni - 2-3 brsti,
• Suhi brin (jagode) - 1 pest,
• Suha bazilika - 1 žlica. žlica,
• sol,
• Mešanica paprik.

Kuhanje:

Raco po potrebi opečemo (zažgemo na odprtem ognju, npr. na plinskem gorilniku), nato pa znotraj in zunaj natremo s soljo in mešanico paprik.

Jabolkom, hruškam in slivam odstranimo pečke. Sadje narežemo na srednje velike kocke. Sadju dodajte kristalni sladkor, zdrobljen kardamom, brin, nageljnove žbice, baziliko in premešajte - to bo nadev.

Notranjost race napolnimo s pripravljenim nadevom, luknjico zašijemo s sukancem ali spnemo z zobotrebci. Raco položite na pekač. Maslo raztopimo in prelijemo raco. Ptico postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 1,5-2 ure. Ne pozabite race nenehno zalivati ​​s topljeno maščobo.

Raca, polnjena s kislim zeljem v rokavu za pečenje

Sestavine:

• Mlada raca - 2-2,5 kg,
• Kislo zelje - 600 g,
• Čebula - 2-3 kos.,
• Račja drobovina - 500 g,
• Zdrobljeni krekerji iz belega kruha - 1 skodelica,
• sol,
• Poper.

Kuhanje:

Raco sperite, osušite in po potrebi s pinceto odstranite preostalo perje. Nato z race odrežite nekaj maščobe.

Čebulo narežemo na srednje velike kocke in jo popražimo na stopljeni račji maščobi do mehkega. Dodamo kislo zelje in ga s čebulo dušimo približno 20 minut, na koščke narezano račjo drobovino solimo, popramo in posebej prepražimo.

Združite pripravljeno drobovino, krekerje in zelje s čebulo, premešajte in z nadevom napolnite raco. Zarezo pritrdimo z zobotrebci ali zašijemo z nitjo. Polnjeno raco položite v pekač in pecite v pečici pri 160-180 stopinjah 2,5-3 ure.

Račje prsi s pomarančno omako.

Sestavine:

• račje prsi - 2 kos.,
• Pomaranče - 2-3 kos.,
• Med - 2 žlici. žlice,
• Cimet - 2 ščepca,
• Balzamični kis - 1 čajna žlička,
• Maslo - 20 g,
• sol,
• Mešanica paprik.

Kuhanje:

Prsi oplaknemo, osušimo in položimo na mizo s kožo navzgor. Na prsih naredite diagonalne reze, najprej v eno smer, nato v drugo. Prsi solimo in popramo.

Prsi položite v dobro segreto ponev s kožo navzdol in kuhajte na srednjem ognju 8-10 minut, nato prsi obrnite in kuhajte še 3-5 minut. Končane prsi prenesite na list folije in zavijte. Potem jim morate dati malo "počitka".

V tem času iz pomaranč iztisnemo sok, iz ponve odlijemo maščobo in ponovno postavimo na močan ogenj. V ponev vlijemo pomarančni sok, med, balzamični kis, cimet, malo soli in popra. Vse skupaj segrevajte na močnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. Dodamo maslo, premešamo in omako odstavimo z ognja.

Račje prsi poševno narežemo na rezine debeline 3-5 cm, zložimo na krožnik in prelijemo z omako.

Račja enolončnica.

Sestavine:

• Mlada raca - 2 kg,
• Korenje - 2 kos.,
• Koren peteršilja - 1 kos.,
• Čebula - 2 kos.,
• Krompir - 600 g,
• Paradižnik v lastnem soku brez kože (sesekljan) - 400 g,
• Pšenična moka - 1 žlica. žlica,
• Zelenjava kopra in peteršilja - 1 šopek,
• lovorjev list - 2 kos.,
• sol,
• Poper.

Kuhanje:

Raco po potrebi opečemo, nato oplaknemo, narežemo na majhne koščke, solimo in popramo. Kose race povaljamo v moki, popečemo v suhi ponvi z obeh strani približno 5 minut.Kose race prestavimo v ponev ali pekač. Dodajte majhno količino paradižnikovega soka in kuhajte 25-30 minut.

Olupite krompir, korenje, koren peteršilja, čebulo. Vse razen krompirja drobno sesekljamo. Krompir je treba narezati na rezine in soliti.

Naribano korenje, peteršiljevo korenino, čebulo rahlo prepražimo v isti ponvi, kjer se je pekla raca. Raci dodamo pečeno zelenjavo, krompir, lovorov list in paradižnik ter pokrito dušimo do mehkega. Postrezite s sesekljanim zelenjem.

Omaka z raco za testenine.

Sestavine:

• račje prsi - 2 kos.,
• Čebula - 2 kos.,
• Česen - 4 stroki,
• stebla zelene - 4 kos.,
• Paradižnik brez kože v lastnem soku (sesekljan) - 400 g,
• Zeleni po okusu - 1 šopek,
• olje za cvrtje,
• sol,
• Poper,
• Pripravljene testenine.

Kuhanje:

Mlade račje prsi brez maščobe narežemo na srednje velike kocke. V segreti ponvi z oljem na srednjem ognju pražimo 10 minut, občasno premešamo. Nato morate račje prsi dati v ponev, soliti, poprati in premešati, pokriti in pustiti 20-30 minut.

Čebulo olupimo in nasekljamo, česen olupimo in nasekljamo. Sesekljajte zeleno in zelišča. V ponev, kjer se je pekla raca, damo sesekljano čebulo, česen in stebla zelene. V ponvi jih skuhamo do mehkega. Nato v ponev damo paradižnik, račje prsi, dodamo zelenjavo, premešamo, zavremo. Ogenj zmanjšamo in kuhamo še 5 minut, na tej stopnji lahko omako posolimo in popopramo.

Vrele testenine damo v pripravljeno omako in premešamo.

Običajno je raca pripravljena za praznično mizo, zlasti za novo leto in božič. Večina ljudi raje kuha polnjeno raco in izbere nadev po svojem okusu. Vendar pa raco ne morete samo pečiti, ampak tudi ocvrti, dušiti, kuhati, kuhati na pari. Obstaja veliko odličnih receptov za jedi z račjimi prsi ali krači ...
Najprej pa vam bomo povedali, kako izbrati dobro raco:
Bolje je kupiti mesno raco. Imela bo nežno, okusno in mehko meso. Kupite lahko tudi mesno-jajčno raco. Za kuhanje je bolje, da race nesnice ne uporabljate.
Najboljše race za kuhanje so dvomesečne race. V tem času njihova teža doseže dva kilograma ali več, meso pa postane nežno, mehko in zelo okusno. Hkrati ni značilnega neprijetnega vonja po racah.
Raca mora biti debela in imeti gladko, sijočo, a ne lepljivo kožo. Meso v rezu mora biti bogato rdeče barve.
10 skrivnosti kuhanja race
Kuhanje race je nekoliko težje kot na primer piščanca, zato smo zbrali nekaj koristnih nasvetov, kako raco pravilno speči, da bo mehka in okusna.
1. Izberite raco, ki tehta od 2 do 2,5 kg - to je zagotovilo, da je ptica mlada.
2. V procesu rezanja je nujno treba rezati zadnjico race, tako da ni neprijetnega vonja.
3. Da bi bila pečena raca bolj sočna in dišeča, je za polnjenje bolje uporabiti jabolka, pomaranče, gobe z rižem, suhe slive.
4. Čas kuhanja raca se lahko izračuna približno na naslednji način: 40-45 minut na 1 kg teže + 25 minut za porjavitev, temperatura - 180 stopinj. Pri nižjih temperaturah se čas kuhanja podaljša. Se pravi, da pečemo raco, ki tehta 2 kg, potrebujemo približno 1 uro in 45 minut.
5. Če imate zamrznjeno raco, jo morate vnaprej odmrzniti na spodnji polici hladilnika.
6. Raco lahko pečete in cvrete na rešetki, na pekaču, v pekaču, v ponvi, v foliji, v pekaču. Če se odločite za pečenje cele race, je najbolje, da uporabite tulec ali folijo, ki jo razrežite 20 minut preden je raca pečena, da se raca zapeče.
7. Če raco pečete brez folije in rokavov, jo ves čas peke namažite s stopljeno maščobo.
8. Da račje prsi ne postanejo suhe, jih na hitro popečemo v ponvi na srednjem do močnem ognju.
9. Obstaja še ena skrivnost za začetnike gospodinje: raco lahko malo zavrete (20 minut), ohladite in nato kuhate po receptu, potem zagotovo ne bo surova v notranjosti.
10. Če ste že kupili ožgano raco, vam je ni treba opeči. Če ne, je priporočljivo, da ptico opečete, še posebej, če obstaja "konoplja".
Najboljši recepti za raco

Raca polnjena s sadjem
Sestavine:
Mlada raca - 2-2,5 kg,
Jabolka - 300 g,
hruške - 300 g,
Slive - 300 g,
Sladkorni pesek - 3 žlice. žlice,
Maslo - 3 žlice. žlice,
Kardamom - nekaj zrn
Nageljni - 2-3 brsti,
Suhi brin (jagode) - 1 pest,
Suha bazilika - 1 žlica. žlica,
sol,
Mešanica paprik.
Kuhanje:
Raco po potrebi opečemo (zažgemo na odprtem ognju, npr. na plinskem gorilniku), nato pa znotraj in zunaj natremo s soljo in mešanico paprik.
Jabolkom, hruškam in slivam odstranimo pečke. Sadje narežemo na srednje velike kocke. Sadju dodajte kristalni sladkor, zdrobljen kardamom, brin, nageljnove žbice, baziliko in premešajte - to bo nadev.
Notranjost race napolnimo s pripravljenim nadevom, luknjico zašijemo s sukancem ali spnemo z zobotrebci. Raco položite na pekač. Maslo raztopimo in prelijemo raco. Ptico postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 1,5-2 ure. Ne pozabite race nenehno zalivati ​​s topljeno maščobo.

Raca, polnjena s kislim zeljem v rokavu za pečenje
Sestavine:
Mlada raca - 2-2,5 kg,
Kislo zelje - 600 g,
Čebula - 2-3 kos.,
Račja drobovina - 500 g,
Zdrobljeni krekerji iz belega kruha - 1 skodelica,
sol,
Poper.
Kuhanje:
Raco sperite, osušite in po potrebi s pinceto odstranite preostalo perje. Nato z race odrežite nekaj maščobe.
Čebulo narežemo na srednje velike kocke in jo popražimo na stopljeni račji maščobi do mehkega. Dodamo kislo zelje in ga s čebulo dušimo približno 20 minut, na koščke narezano račjo drobovino solimo, popramo in posebej prepražimo.
Združite pripravljeno drobovino, krekerje in zelje s čebulo, premešajte in z nadevom napolnite raco. Zarezo pritrdimo z zobotrebci ali zašijemo z nitjo. Polnjeno raco položite v pekač in pecite v pečici pri 160-180 stopinjah 2,5-3 ure.

Račje prsi s pomarančno omako

Sestavine:
račje prsi - 2 kos.,
Pomaranče - 2-3 kos.,
Med - 2 žlici. žlice,
Cimet - 2 ščepca,
Balzamični kis - 1 čajna žlička,
Maslo - 20 g,
sol,
Mešanica paprik.
Kuhanje:
Prsi oplaknemo, osušimo in položimo na mizo s kožo navzgor. Na prsih naredite diagonalne reze, najprej v eno smer, nato v drugo. Prsi solimo in popramo.
Prsi položite v dobro segreto ponev s kožo navzdol in kuhajte na srednjem ognju 8-10 minut, nato prsi obrnite in kuhajte še 3-5 minut. Končane prsi prenesite na list folije in zavijte. Potem jim morate dati malo "počitka".
V tem času iz pomaranč iztisnemo sok, iz ponve odlijemo maščobo in ponovno postavimo na močan ogenj. V ponev vlijemo pomarančni sok, med, balzamični kis, cimet, malo soli in popra. Vse skupaj segrevajte na močnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. Dodamo maslo, premešamo in omako odstavimo z ognja.
Račje prsi poševno narežemo na rezine debeline 3-5 cm, zložimo na krožnik in prelijemo z omako.

Račji ​​ragu

Sestavine:
Mlada raca - 2 kg,
Korenje - 2 kos.,
Koren peteršilja - 1 kos.,
Čebula - 2 kos.,
Krompir - 600 g,
Paradižnik v lastnem soku brez kože (sesekljan) - 400 g,
Pšenična moka - 1 žlica. žlica,
Zelenjava kopra in peteršilja - 1 šopek,
lovorjev list - 2 kos.,
sol,
Poper.
Kuhanje:
Raco po potrebi opečemo, nato oplaknemo, narežemo na majhne koščke, solimo in popramo. Kose race povaljamo v moki, popečemo v suhi ponvi z obeh strani približno 5 minut.Kose race preložimo v ponev ali pekač. Dodajte majhno količino paradižnikovega soka in kuhajte 25-30 minut.
Olupite krompir, korenje, koren peteršilja, čebulo. Vse razen krompirja drobno sesekljamo. Krompir je treba narezati na rezine in soliti.
Naribano korenje, peteršiljevo korenino, čebulo rahlo prepražimo v isti ponvi, kjer se je pekla raca. Raci dodamo pečeno zelenjavo, krompir, lovorov list in paradižnik ter pokrito dušimo do mehkega. Postrezite s sesekljanim zelenjem.

Račja omaka za testenine
Sestavine:
račje prsi - 2 kos.,
Čebula - 2 kos.,
Česen - 4 stroki,
stebla zelene - 4 kos.,
Paradižnik brez kože v lastnem soku (sesekljan) - 400 g,
Zeleni po okusu - 1 šopek,
olje za cvrtje,
sol,
Poper,
Pripravljene testenine.
Kuhanje:
Mlade račje prsi brez maščobe narežemo na srednje velike kocke. V segreti ponvi z oljem na srednjem ognju pražimo 10 minut, občasno premešamo. Nato morate račje prsi dati v ponev, soliti, poprati in premešati, pokriti in pustiti 20-30 minut.
Čebulo olupimo in nasekljamo, česen olupimo in nasekljamo. Sesekljajte zeleno in zelišča. V ponev, kjer se je pekla raca, damo sesekljano čebulo, česen in stebla zelene. V ponvi jih skuhamo do mehkega. Nato v ponev damo paradižnik, račje prsi, dodamo zelenjavo, premešamo, zavremo. Ogenj zmanjšamo in kuhamo še 5 minut, na tej stopnji lahko omako posolimo in popopramo.
Vrele testenine damo v pripravljeno omako in premešamo.