Kuhanje divje race doma. Divja raca s slanino: originalni angleški recept. Trije okusni recepti

Jesenska sezona lova na divje race je mimo in poleg pozitivnih vtisov so iz hobija ostale še trofeje - brez drobovja trupla v zamrzovalniku. Vsaka gospodinja ve, da ni enostavno kuhati divje race, saj je njeno meso ostro, vonj pa zelo močan. Ne obupajte! Pokazali vam bomo recepte, s katerimi bo priprava divje race postala preprosta, okus mesa pa prefinjen in nežen. Konec koncev, kljub dejstvu, da sta mlakarica in teal majhna, so njihove okusne lastnosti zelo cenjene. In kuhanje te ptice v pečici traja le 15 do 35 minut.

Za razliko od trgovinskih rac se pripravljenost divjih rac preverja drugače. Če narežete meso perutnina, ihor naj bo prozoren, divji pa ne. Sok mora teči rdeče, vendar ga ne sme biti dovolj. Pravilno kuhano meso divje race je videti nekoliko premalo pečeno. Če mlakarico pečete v pečici dlje, kot bi bilo treba, se bo pojavil izrazit priokus po jetrih. A dovolj teorije - zaenkrat preidite na prakso in skuhajte divjačino po svojem okusu.

Divja raca z omako iz svežih gob

Race se bomo lotili kuhanja z rezanjem odvečne maščobe in repa. Raka raca je bogata z maščobo – med peko v pečici se bo tako stopila, da lahko pokvari jed. Torej odcedite odvečne maščobe v vrč in hranite v hladilniku. Z lahkoto se hrani 2-3 mesece, uporabite pa ga lahko za kuhanje krompirjevih in žitnih jedi. Toda to je ločena zgodba in ločen recept, zdaj pa pripravljamo čudovito nedeljsko večerjo z raco in gobami.

Sestavine:

• divja raca, težka približno kilogram
• 250 gramov svežih gob
• 4 žlice rastlinskega olja
• žlico moke
• kozarec smetane 15-20% maščobe
• 0,5 čajne žličke sladkorja
• 70 gramov masla
• koper

Način kuhanja:

Raco temeljito očistite od perja, črevesja, sperite in postavite pod tlačenje 2-3 ure. Ko raca postane bolj ploščata, kožo natrite z grobo soljo in črnim poprom. V litoželezni posodi za račke segrejte nekaj žlic rastlinskega olja, dajte mlakarico v skledo in jo eno uro dušite pod zaprtim pokrovom.

Medtem ko se divjačina kuha, je čas, da se lotimo priprave gobove omake. Seveda bo okus jedi še posebej bogat, če vzamete gozdne gobe. Toda recept ne bo trpel, če so pri roki kupljeni šampinjoni, saj je glavna stvar, da večerjo kuhamo z dušo. Gobe ​​operemo, olupimo, pustimo, da odteče odvečna voda. Narežemo jih na majhne trakove – naj dajo čim več okusa omaki.

V kozici stopite maslo, vendar ne pustite, da zavre. Gobe ​​potopite, jih potresite s ščepcem soli in mletega popra ter pustite vreti 10 minut. Medtem v ponvi razpustimo 20-gramski košček masla, dodamo žlico moke in ob stalnem mešanju zlato rjavo pražimo. Omako morate pripraviti zelo previdno: če se moka pregreje v olju, bo zavrela in mešanica bo postala neprimerna za nadaljnjo uporabo.

Hladno smetano vlijemo v mešanico masla in moke in mešamo, dokler se ne zgosti. Na koncu kuhanja dodamo sladkor in drobno sesekljan koper. Smetanova omaka pripravljeno - vlijemo v dušene gobe in dobro premešamo. Pustite stati 15 minut. Postrežba omake je odvisna od vašega okusa - pripravljeno raco lahko prelijete z gobovo omako ali jo okrasite s sesekljanimi koščki perutnine. Ne glede na to, kako jo boste postregli, bo vaša divja raca mehka in sočna, gobova omaka pa bo popestrila okus in bo odlična priloga. Dober tek!

Divja raca, dušena s koreninami

Vsaka igra ima izrazit okus, ki ga je treba zasenčiti in poudariti. V jedeh z racami se zelo dobro kombinirajo korenine in zelišča. Perutnini dodajmo dišečo zelenjavo in uživajmo tako v okusu kot v kuhanju. Recept za to jed se lahko nekoliko razlikuje glede na vaše želje. Recimo, da lahko uporabite stebla zelene skupaj s korenino zelene. Ali pa namesto peteršilja nasekljamo pastinak, jed pa dušimo ne v pečici, temveč v ponvi na majhnem ognju.

Sestavine:

• račji trup - 1 kg
• koren peteršilja
• 100 gramov zelene
• krompir za okras
• žlico moke
• 70 gramov kisle smetane
• Suha mešanica provansalskih zelišč
• groba sol
• Lovorjev list

Način kuhanja:

Divje race imajo velike zaloge podkožne maščobe in povedali vam bomo, kako jih pravilno uporabiti, da ptice ne ocvrete v rastlinskem olju. Previdno preglejte trup in preluknjajte kožo na mestih, kjer so maščobe. Zdaj ga natremo z grobo soljo in sveže mletim poprom ter prepražimo v suhi ponvi. Nadaljnje kuhanje race bo potekalo v pečici, zato uporabite ponev z odstranljivim ročajem ali pekač.

Ko ptico ocvremo, jo premaknemo v pečico, segreto na 170 stopinj. Pustimo, da se zlato zapeče, nato pa ga napolnimo s kozarcem topla voda. Ptička pustimo dušiti v pečici in brez trenutka odlašanja nasekljamo dišeči peteršilj in korenino zelene na trakove. Raci nežno dodamo zelenjavo, damo 2 lovorova lista in pustimo, da se jed duši še 20 minut.

Vmes pripravimo prilogo. Krompir olupimo, skuhamo v slani vodi in po želji pretlačimo. Pustite pod zaprtim pokrovom - recept se bliža koncu, pire se ne sme ohladiti. Raco vzamemo iz pečice in nastalo tekočino z zelenjavo vlijemo v manjšo ponev. V kislo smetano vlijemo moko, sol in dobro premešamo. Kislo smetano vlijemo v ponev s sokom, ki je odtekel izpod race, in malo segrejemo, da se zgosti. Krompirjev pire izdatno pokapljamo z dišečo omako in obložimo pečeno raco. Vaš obilen in okusen obrok je pripravljen - dober tek!

Pečena divja raca s čebulo in paradižnikom

Divja raca ima pri kuhanju pogosto poseben vonj po ribah (vonj po maščobi). Da se ga znebite, lahko ptico za en dan marinirate v dišečih začimbah. In naš recept za pečenko vključuje kuhanje račjih kosov v veliko vode, da se znebite vonja po maščobi.

Sestavine:

• 1 mlakarica ali 2 čajčka
• 3 litre vode
• 6 svežih paradižnikov
• 3 stroki česna
• 3 velike čebule
• 100 gramov masla
• mleta rdeča paprika na konici noža
• cimet
• koper, peteršilj v velikem šopku

Način kuhanja:

Čebuli olupimo, 2 narežemo na srednje kocke, eno pustimo celo. Raco narežemo na kose in skuhamo v slani vodi, kamor damo celo čebulo in šopek peteršilja. Zelenja ni treba rezati - bolje bo, če ga povežete z nitjo. Čebula in peteršilj služita le za odpravo neprijetnega vonja, na koncu kuhanja pa ju prelovimo in zavržemo.

Ko morate juho odcediti, raco prelijte s svežo vodo in kuhajte pol ure. 5 minut pred koncem vanjo pomakamo paradižnik. Medtem na 3 žlicah masla prepražimo na kocke narezano čebulo, da postekleni. Ujemite paradižnik iz juhe, odstranite kožo z njih, zdrgnite skozi sito in vrnite v juho k rac. Dodamo prepraženo čebulo, preostalo maslo, rdečo mleto papriko, žlico moke in dušimo 5-10 minut. Posodo pustimo stati z zaprtim pokrovom nekaj minut. Upamo, da boste vi in ​​vaša družina uživali v našem receptu za pečenko. Dober tek!

Pečena divja raca z jabolki

Kombinacija race in jabolk v hrani je klasična različica kuhanja perutnine. Ta recept je preprost, a zelo okusen. Ne bo vam žal porabljenega časa, če boste pri nas kuhali mlakarico.

Sestavine:

račji trup

• 2 zeleni jabolki
• 3 cvetovi nageljnov
• vejica rožmarina
• majhna žarnica
• sol, poper po okusu
• olivno olje za mazanje kože
• divji riž za okras

Način kuhanja:

Ta recept je tako preprost, da bomo začeli kuhati tako, da pečico segrejemo na 230 stopinj. Preverite, ali ima ptica ostanke perja in jih odstranite s pinceto. Trup operemo in osušimo s papirnato brisačo. Zdaj jabolka olupite iz sredice in narežite na tanke rezine. Raco nadevajte z jabolki, rožmarinom, nageljnovimi žbicami in polovico čebule.

Na dlan vlijemo oljčno olje in ptička na hitro premažemo znotraj in zunaj. Izdatno natremo z grobo soljo, zaradi katere bo meso hrustljavo. Za pečenje race v pečici vam bomo povedali majhno skrivnost. V obliki, kjer se bo ptica pekla, položite rešetko folije. Od rolice živilske folije odtrgamo približno 20 centimetrov širok trak in ga zvijemo v cev. Pripravite 9 takih cevi, jih položite v obliki rešetke in nanjo položite raco. Tako bo zrak krožil, koža pa bo bolj pečena.

Pošljite raco, da se peče in takoj zmanjšajte temperaturo v pečici na 220 stopinj. Po 25 minutah preverite pripravljenost mesa. File odrežite z ostrim nožem: če je malo rdečega soka, je naša raca pripravljena. Vzamemo iz pečice, pustimo, da malo "počiva". Pred serviranjem odstranite vse prelive. Za prilogo skuhamo divji riž in ga prelijemo s stopljeno maščobo. Okusna in preprosta jed je pripravljena, dober tek!

Upamo, da so vam naši nasveti in priporočila pomagali obvladati tako na videz težko meso, kot je divjačina. Zdaj lahko tudi kuhar začetnik skuha sočno, nežno in dišečo jed iz divje race. Recepti so raznoliki in preprosti – izberite enega po svojem okusu, dodajte kanček navdušenja in uspeh je zagotovljen!

Za okusno kuhanje divje race doma morate upoštevati številna priporočila in nasvete. Prvič, ni tako masten kot perutnina. Drugič, ima poseben vonj, podoben ribjemu. Najprej se je morate znebiti tako, da meso marinirate v vinu ali ga pustite nekaj dni v hladilniku.

Nekaj ​​togosti mesa je značilno za divjo ptico, zato je najprej namočeno precej dolgo.

Osnovna pravila za kuhanje divje race doma

• Če so vam raco prinesli lovci, morate najprej oskubiti perje. Če želite to narediti previdno, je treba trup popariti z vrelo vodo ali za nekaj minut potopiti v vedro vroče vode. Po tem se trdo perje hitreje odstrani
• Nato raco potresemo z moko, jo vtremo v kožo, ostanke perja požgemo na ognju plinskega gorilnika.
• Zdaj se moramo znebiti notranjosti. Najprej odrežejo glavo, tace, konice kril, zakaj naredijo rez na trebuhu in izvlečejo drobovje. Celoten postopek se zaključi s temeljitim pranjem trupa pod tekočo vodo.
• Če se odločite speči celo divjo raco, je priprava končana. V nasprotnem primeru trup narežite na majhne koščke

• Če želite odstraniti odvečno maščobo, naredite majhne zareze na koži z ostrim nožem in jih odstranite z zobotrebcem.
• Pripravljen trup je treba nekaj dni hraniti v hladilniku, da doseže
• Uporaba lovorovih listov in močno dišečih začimb ni priporočljiva. Dovolj popra in soli
• Mnoge gospodinje namočijo meso divje race, da postane mehkejše.
• Za marinado lahko uporabite belo vino, kuhano vino, kis
• Če kožo podrgnete z grobo kuhinjsko soljo, se bo raca izkazala za mehko, hrustljavo skorjo.

Po izpolnitvi vseh teh zahtev ne bo težko okusno kuhati divje ptice.

Kako skuhati celo divjo raco v pekaču?

Če želite okusno skuhati celo ptico v rački, jo najprej natrete s soljo in rahlo popečete v ponvi. To daje mesu mehkobo, kar omogoča, da se odvečna maščoba stopi.
Boste potrebovali:

• cel trup
• 2 kislo zelena jabolka
• 2 čebuli
• pol skodelice poljubne juhe
• pol kozarca rdečega vina, po možnosti suhega
• mlet poper, sol, brinove jagode
• žlica krompirjevega škroba
• dve žlici smetane

Kuhanje:

• Najprej morate divjo raco natreti s soljo, poprom, po možnosti z belim, popeči z vseh strani v ponvi
• Nato je treba jabolka oprati, narezati na rezine ali kocke.
• Ocvrto ptico prenesemo na račke, obložimo z rezinami jabolk, jagodami in čebulnimi obročki. Vse skupaj zalijemo z mešanico rdečega vina, juhe in smetane
• Zaprto raco postavimo v vročo pečico, pečemo približno 2 uri
• Da bi divjo ptico okusno skuhali, jo morate občasno vzeti ven in preliti z maščobo, ki se izlije iz trupa.

O končani raci je treba razpravljati in v preostali sok iz nje vlijemo škrob, dobro premešamo. Izkazalo se bo zelo okusna omaka, ki jo postrežemo ločeno.

Kako kuhati mehko divjo raco s slanino?

Boste potrebovali:

• cel trup
• kos slanine, ki tehta 100 gramov
• pol zavitka masla
• velika žarnica
• kis za marinado 9%
• poper in zrna, sol, nageljnove žbice

Kuhanje:

• Kuhanje divje race doma je lahko okusno in dovolj hitro. Pred tem pa ga je treba preliti s kisom in pustiti, da se marinira celo noč. Nekatere gospodinje za marinado uporabljajo kislo mleko ali kefir. Po tem poslušamo trup, zelo dobro sperite s hladno vodo
• Slanino narežemo na majhne koščke, čebulo na kolobarje, ki so dovolj debeli, da med kuhanjem ne razpadejo
• Sol in mlet poper je treba zmešati, to mešanico vtrite v raco znotraj in zunaj. Ni potrebno, da vam bo žal za soljo, ne bo delovalo, da bi jo presolili
• V vdolbino damo sesekljano slanino, čebulo, nageljnove žbice in poper v zrnu, 6-7 kosov. Lovorjev list se ne uporablja pri kuhanju divjih ptic, ne združuje se z vonjem njihovega mesa. To si je treba zapomniti, da ne bi pokvarili okusa jedi.
• Maslo stopite, vlijete na dno gosi. Tja položimo pripravljeno truplo, zelo tesno zapremo pokrov
• Raco postavimo v pečico, na najnižjo polico, tako kuhamo 2 uri. Vsakih 20 minut morate dobiti raco, trup obrniti, preliti s sokom. Dodate lahko malo vode, da sok ni preveč gost, ki pokriva vrh trupa

Pred serviranjem ptico narežemo na kose, jih prelijemo z gostim sokom. Meso se izkaže za zelo mehko, pikantno, vsi, ki so ga poskusili, pravijo, da je zelo okusno. Če zaseke doma ni, jo lahko nadomestimo z zaseko. V odsotnosti račk lahko jed kuhate na pekaču in ga pokrijete s folijo.

Kako speči raco s češnjevo omako?

Če poleti na vrtu zorijo češnje, lahko skuhate divjo ptico z omako iz teh slastnih jagod. Le steklenico rdečega vina morate kupiti vnaprej.
Boste potrebovali:

• velik račji trup, težak približno 2 kilograma
• pol kilograma svežih češenj, izkoščičenih
• 2 skodelici suhega rdečega vina
• sol in poper

Kuhanje:

• Najprej je treba celoten trup znotraj in zunaj premazati s poprom, grobo soljo, narediti več lukenj z vilicami
• Nato ga postavite v tesno plastično vrečko, lahko jo zavijete s filmom za hrano. Po tem je treba ptico 3 ure postaviti v hladilnik.
• Vzamemo iz hladilnika, odstranimo folijo, položimo na pekač in postavimo v pečico za uro in pol. Od časa do časa je treba dobiti ptico in jo zaliti z maščobo, ki se je stopila izpod kože
• Zdaj moramo kuhati češnje. Zalijemo z rdečim vinom, solimo, popramo, dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 5 minut
• Pripravljeno raco prelijemo s pripravljeno češnjevo omako, dušimo v pečici še 10 minut. Dobimo, malo ohladimo. Narežemo na kose

Končano jed, ki je že na krožnikih, je treba preliti s češnjevo omako, okrašeno s svežimi češnjami. Ta raca je nežna, dišeča in neverjetnega okusa. Vino z dieto ostrine, začimbe - pikanten okus, češnje - sladkast vonj. Vse skupaj izpade okusno, lepo izgleda.

Kako kuhati dušeno divjo raco?

Boste potrebovali:

• 1 srednje velik trup
• kos svinjine z maščobnimi plastmi
• 50 gramov masla
• 5 velikih zrelih paradižnikov
• 1 korenček
• poljubno zelenje
• kozarec mesne juhe, lahko piščanca
• pol kozarca jabolčnega kisa
• poper, sol, olje

Kuhanje:

• Da bi bila raca mehka in sočna, je bolje, da trup narežemo na majhne koščke. Nato jih 3 ure mariniramo z jabolčnim kisom.
• Kose operemo, popopramo, solimo
• Paradižnik je treba sesekljati v predelovalcu hrane ali mešalniku. Korenje naribamo, zeleno z nožem drobno sesekljamo
• Na dnu ponve stopimo maslo in gos, damo korenje, sesekljano čebulo, zelišča, vse skupaj prepražimo s koščki svinjine.
• Po vrhu razporedimo koščke perutnine, še naprej pražimo in jih obrnemo na drugo stran
• Zdaj lahko vse prelijete z vročo juho, dodajte sesekljan paradižnik. Zaprite pokrov, dušite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

Po potrebi lahko dodate več juhe ali vroče vode. Divjo raco morate dušiti, dokler se sok ne zmanjša za polovico. Kose je treba včasih obrniti, pokrov naj bo zaprt. Če vse kuhate pravilno, se jed izkaže za nežno, okusno, pikantno.

Račje meso je neverjetno okusen, a specifičen izdelek. Če želite okusno kuhati to divjo ptico, morate vedeti, kako to storiti pravilno, da ne le pokvarite mesa, ampak tudi razkrijete okus.

Priprava ptic

Najpogosteje se divja raca znajde na mizi v svoji izvirni obliki – s perjem, surova in neodrobljena. Zato ga je najprej potrebno pripraviti na nadaljnje manipulacije:

1. Ptico prelijemo z vrelo vodo ali jo za nekaj minut spustimo v posodo z vrelo vodo. Tako boste perje lažje odstranili, pa tudi ne bodo letala po prostoru. Če je to mogoče storiti na odprtem prostoru, potem je bolje izkoristiti to priložnost;
2. Če želite odstraniti majhno perje in dlake, ki niso dostopne očesu race, morate malo požgati na ognju. To lahko storite s plinskim štedilnikom, lahko uporabite gorilnik. Da ptičja koža ne trpi posebej, jo morate podrgniti z moko ali grobimi otrobi;
3. Nato morate odstraniti ulomek. To se naredi za zaščito zob tistih, ki bodo jedli raco, ker lahko železo zlahka zlomi zob;
4. Potem ko je zunanjost race znana, je vredno poskrbeti za njeno notranjost. Najprej z ostrim nožem ločimo konce kril, glave in nog. Glavo in drugo drobovino lahko prihranite za pripravo juh, enolončnic in drugih jedi. Nato vzemite drobovje in črevesje s požiralnikom. To je mogoče storiti z rezom v trebuhu;
5. Takoj ko odstranite nepotrebne dele, temeljito operite notranjost in zunanjost ptice s hladno vodo pod visokim pritiskom;
6. Da se znebite specifičnega vonja po močvirju in ribah, ptico nekaj dni hranimo v hladilniku, tako da ne izgine samo vonj, ampak tudi ptica "zori";
7. Če ne želite čakati, a vonj moti, boste morali odrezati kožo in zgornjo plast maščobe.

Po vseh opravljenih manipulacijah ostane le še izbrati recept in skuhati ptico!

Shulyum iz divje race

Shulum je okusna juha, ki jo pripravimo iz poljubnega mesa, tako da je mesa veliko. Shulyum z različnim mesom je okusen, še posebej okusno pa ga je kuhati iz divje race po starem receptu.

Sestavine:

• nekaj trupov divjih rac (meso se vzame glede na število ljudi);
• krompir - 4 kosi;
• eno veliko korenje;
• velika žarnica;
• 1 kislo jabolko;
• paradižnik;
• malo rastlinskega olja za cvrtje;
• sol, česen in poper - po okusu.

Čas kuhanja: 120 minut.

Kalorije: 280 kalorij.

1. Trupe narežite na porcije in na hitro prepražite do zlato rjave barve v rastlinskem olju v kotlu;
2. Nato dodamo vodo in zavremo;
3. Takoj, ko šulum zavre, odstranite nastalo peno, sol in dajte celotno olupljeno čebulo;
4. Zmanjšajte ogenj, pokrijte kotel in kuhajte meso uro in pol;
5. Čebulo odstranite eno uro po vrenju juhe;
6. Korenje in krompir olupimo in narežemo na kocke;
7. Takoj ko čebulo odstranimo, vržemo v juho korenje, olupljen in na velike kose narezan paradižnik, pa tudi celo kislo jabolko;
8. Krompir in sesekljan česen skupaj s poprom stresemo v juho uro po začetku vrenja;
9. Takoj ko jabolko začne vreti, ga vzemite ven in zavrzite;
10. Takoj, ko sta krompir in meso pripravljena, ugasnite ogenj in prelijte juho.

recept za juho

Najbolje je kuhati raco na ta način kar v naravi, v takem okolju se meso izkaže za še posebej okusno. Toda tudi doma lahko skuhate nič manj okusno juho.

Izdelki:

• račje meso - 1,5 kg;
• čebula - 2 kos .;
• paradižnik - 2 kos .;
• krompir - 4 kosi;
• korenček - 2 kos .;
• sol, poper po okusu;
• vložene kumare - 2 kosi;
• šopek zelene čebule.

Čas kuhanja: 3 ure.

Kalorije: 220 kalorij.

1. Pripravljen trup narežite na srednje kose, dajte v kotel ali ponev z debelimi stenami, nalijte vodo in zavrite;
2. Takoj, ko juha zavre, odstranite peno, dodajte sol in poper, nato pa kuhajte pod pokrovom 2,5 ure, dokler se ne zmehča;
3. Takoj, ko je meso pripravljeno, povečajte ogenj in pustite, da juha ponovno zavre;
4. V juho dajte krompir, čebulo in korenje (vse olupljene in narezane na kocke);
5. Kuhajte zelenjavo 20 minut, nato pa jim pošljite drobno sesekljane kumare s paradižnikom. Kuhajte še 15 minut;
6. Medtem ko se zelenjava kuha, lahko vzamete meso in ga ločite od kosti. To lahko storite ali ne;
7. Meso brez kosti damo v kotel in juho ponovno zavremo. Ugasnite ogenj in prelijte v sklede, okrasite s sesekljano čebulo.

Pečena divja raca z jabolki

Jabolka in raca je tradicionalna kombinacija, ki se pojavlja na praznične mizeže več kot sto let. To je zato, ker je pečeno divje meso z mehkimi, rahlo kislimi jabolki neverjetno okusno. Kako okusno je speči celo divjo raco v pečici? Nadalje bomo povedali po vrstnem redu.

Izdelki:

• divja raca - 1 kos;
• 2 zeleni jabolki;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• rožmarin - 1 kos .;
• začimbe po okusu;
• groba sol;
• oljčno olje za mazanje;
• srednja žarnica.

Pretečeni čas: 40 minut.

Kalorije: 230 kalorij.

Dušena perutnina v počasnem kuhalniku

Kako kuhati divjo raco v počasnem kuhalniku? Seveda za gašenje. Običajno se divjad izkaže za nekoliko suhoparno, toda s pomočjo počasnega kuhalnika lahko to ptico skuhate izjemno sočno skupaj z zelenjavo.

• meso divje race - 1,5 kg;
• korenček;
• žarnica;
• kup zelenja;
• voda - 1 liter;
• rastlinsko olje za mazanje posode;
• sol - ½ žličke;
• začimbe (mleti ingver, timijan, rožmarin, lavrushka) - po okusu.

Potreben čas kuhanja: 120 minut.

Kalorije: 240 kalorij.

1. Raco razrežite na 4 ali več delov, tako da pridejo majhni porcijski kosi;
2. Posodo multicookerja namažite z oljem. Vanj položite raco;
3. Zelenjavo olupimo in narežemo na pol obroče. Zelenje drobno sesekljajte;
4. Mesu dajte zelenjavo in zelišča;
5. Zavremo vodo, ji dodamo vse začimbe in vlijemo v počasen kuhalnik;
6. V meniju izberite način "Gašenje" in nastavite čas - 1,5 ure;
7. Takoj ko se oglasi ura, odstranite meso in postrezite z zelenjavo in poljubno prilogo.

Račje meso na žaru s sadno omako in rižem

To je zelo nenavaden recept za račje meso. Jed je treba kuhati na ražnju, kar vam bo omogočilo, da dobite sočno meso, sadna omaka pa bo dodala posebno pikantnost. Kot prilogo je priporočljivo vzeti pest rumenega riža.

Sestavine:

• raca - 1 kos .;
• riž - 1 skodelica;
• kisla smetana - 4 žlice. l;
• pomarančni sok - ½ skodelice;
• kocke ananasa - 1 skodelica;
• narezana jabolka - ½ skodelice;
• začimbe po okusu.

Čas kuhanja: 1 ura.

Kalorije: 270 kalorij.

1. Pripravite račji trup, ga operite in dobro obrišite z brisačo;
2. Račjo kožo dobro nastrgamo s soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu;
3. Trup nataknemo na nabodalo in pražimo 50 minut;
4. Če je ražnji električni, vam mesa ni treba obračati, in če je ročni, ga pomaknite vsakih 5-10 minut, da se meso enakomerno ocvrte;
5. Raco na vsaki strani premažemo s kislo smetano, nato obrnemo in ponovno namažemo;
6. Medtem ko se raca segreva na ražnju, je potrebno pripraviti prilogo in omako;
7. Riž skuhajte v 2 skodelicah vrele vode, dokler se ne zmehča;
8. Jabolka, ananas in sok dajte v mešalnik in dobro premešajte do gladkega;
9. Končano meso postrezite z rižem, zalijte s sadno omako.

Kulinarične skrivnosti

Kuhanje divjačine je vedno malo težavno, saj je redko na mizi in je malo spretnosti pri rokovanju s tem mesom. Če pa natančno preberete recepte in se obrnete na kulinarične trike, potem divje race ne bo težko okusno skuhati in postreči. Male skrivnosti so:

1. Poseben vonj se zlahka odstrani skupaj s kožo in podkožne maščobe ptice. Če jih želite obdržati, je treba ptico dati v posodo s hladno vodo in skuhati, nekaj minut držati v vreli vodi, nato odcediti in kuhati naprej po receptu;
2. Če je raca pečena na žaru ali nabodalu, je vredno pod njo postaviti pladenj in zbrati kapljajočo maščobo in sok, da raco ponovno prelijemo s temi tekočinami;
3. K račjemu mesu se odlično poda marmelada iz brusnic in brina;
4. Če raco pred kuhanjem malo mariniramo ali namočimo v vodi z limono (lahko vzamemo vino), potem se bo meso na koncu izkazalo začinjeno in sočno;
5. Račjo drobovino in glavo lahko uporabimo v juhah in enolončnicah.

S pomočjo teh preprostih nasvetov se lahko naučite, kako hitro in okusno kuhati divjo raco. Vendar je vredno zapomniti, da je to meso zelo težko za želodec in ga ne smete jesti pogosto in veliko. Vse je dobro v zmernih količinah!

Meso divje race se razlikuje od perutninskega: je manj mastno, a daleč od tega, da bi bilo dietno živilo, ima tudi specifičen vonj in določeno togost. Zato, da bi se naučili kuhati divjo raco, se morate seznaniti z nekaj skrivnostmi. Iz članka se boste naučili, kako kuhati okusno igro doma, recepte za kuhanje v počasnem štedilniku in pečici kot celoti, kako speči brez vonja, kuhati shulum - vse nasvete s fotografijami in videoposnetki.

Vsebnost maščobe v takem mesu je odvisna od sezone - spomladi in poleti je raca bolj suha, jeseni in pozimi pa maščoba, sočna. Da bi kuhana jed imela želeno vsebnost maščobe, je treba poletni ptici dodati malo drobno sesekljane masti. In pozimi, nasprotno, je treba odvečno maščobo odrezati z race ali preboditi z vilicami in pustiti, da odteče.

Sol in črni poper sta najboljši začimbi pri kuhanju divje race. In potrebujete veliko soli. To naredi skorjico hrustljavo. Vendar je bolje zavrniti uporabo lovorjevih listov - lahko povzroči grenkobo.

Kako se znebiti vonja divje race

Vsaka igra ima svoj vonj. Račje meso lahko diši po ribah in zelo močno. Za kuhanje divje race brez vonja jo predhodno namočimo v vodi s kisom, slanico ali sirotko, vložimo ali izdelke, ki se uporabljajo med kuhanjem:

• jabolka;
• korenček;
• zelena;
• limona.

Naštete sestavine se praviloma dajo v trup, na koncu kuhanja pa se zavržejo, ne da bi jih pojedli. Če je vonj premočan in noben poskus ni uspešen, ptico pred kuhanjem olupite in popolnoma odstranite vso maščobo.

Obstaja veliko receptov za raco v pečici: z jabolki, hruškami, vinom, pomarančo in tako naprej. In obstaja klasična različica tako imenovane baze. Iz tega recepta se boste naučili, kako kuhati divjo raco, tako da bo v pečici mehka in sočna. To je najlažji in najboljši način priprave.

Sestavine:

• ena že pripravljena divja raca;
• 2 srednje velika korenja;
• 1 velika čebula;
• sol;
• mleti črni poper;
• vejica rožmarina.

Kako kuhati okusno:

1. Pripravljen trup je treba z vseh strani podrgniti z mešanico soli in popra in pustiti 50-60 minut. V tem času lahko naredite nadev in vklopite pečico.
2. Za nadev korenje in čebulo grobo sesekljajte, dodajte jim rožmarin.
3. Nadev položite v raco in ptici z lesenimi nabodali previdno zašijte ali odrežite trebuh.
4. Konice kril in nog ovijte s folijo, da se ne zažgejo, in jo odstranite 40 minut pred koncem kuhanja.
5. Nato je treba raco postaviti na kovinski pekač s posebnim žarom ali narediti preprosto napravo z lastnimi rokami. Za to lahko uporabite folijo. Iz njega je treba zviti majhne kepe in jih položiti med raco in list. Tudi namesto folije lahko uporabite ne zelo sladko, ampak precej kislo jabolko. Sadje narežemo na velike ploščate palice in jim odstranimo sredino.
6. Divjo raco morate peči pri temperaturi približno 230 stopinj vsaj eno uro in pol. Vsakih 20-30 minut je treba ptico vzeti ven in zaliti s sokom, ki teče iz nje. To je potrebno za ohranitev sočnosti mesa.
7. Divjačino je treba postreči z lahko prilogo ali solato, jedi pa dodati različne omake, na primer gobove ali medene ali kisle vrste marmelade.

Pogosto gospodinje raje kuhajo v počasnem kuhalniku. Še posebej za divjo raco obstaja neverjeten recept, ki vam omogoča kuhanje okusne divje race v počasnem kuhalniku.
Pripravljen in namočen trup je treba najprej marinirati. V ta namen se meso odstrani iz slanice na rešetki, tako da steklo odvečne tekočine. V tem času lahko naredite marinado.

Sestavine marinade:

• 50 gramov sojine omake;
• ščepec ingverja;
• trije stroki česna;
• 50 gramov medu;
• malo črnega mletega popra;
• sok ene pomaranče.

Število sestavin je treba vzeti glede na velikost trupa, vendar v sorazmerju. Če je mogoče, je bolje vzeti svež ingver in ga zdrobiti z Rende. Preden dodate med v marinado, ga je treba malo stopiti v vodni kopeli.

Ko zmešate vse sestavine in pripravite posodo za mariniranje, lahko začnete drgniti raco z nastalo mešanico. Nato meso položimo v tesno zaprto obliko s prsmi navzdol in prelijemo s preostalo marinado. Obrazec pošljemo v hladilnik 6-8 ur. Po 2 urah se obrazec odstrani in trup obrne.

Ko je trup dobro mariniran, ga morate napolniti in poslati v počasni kuhalnik.

Sestavine za nadev:

• kozarec ajde;
• 300 gramov vloženih ali konzerviranih gob;
• 2 veliki čebuli;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• sveže zelenje;
• sol;
• Črni poper.

Kuhanje:

1. Ko ajdovo kašo zavremo do polovice in jo ohladimo, ji dodamo prepraženo čebulo, sesekljane gobe, zelišča in začimbe. Zdaj je treba polnjenje položiti v raco in zapreti robove z zobotrebci.
2. V rahlo naoljeno posodo večnamenskega kuhalnika morate previdno položiti kuhano divjo raco s prsmi navzdol. V načinu "Cvrtje" prepražite trup z vseh strani in ga previdno obrnite.
3. Ko se sprosti večja količina maščobe, jo lahko odlijemo v čisto posodo. Račja mast se dobro ohranja v hladilniku in je primerna za pripravo številnih jedi.
4. Ocvrti divjačini dodamo malo vode ali preostalo marinado.
5. Zaprite večnamenski kuhalnik, nastavite način "Gašenje" za 1 uro.
6. Po 30 minutah je treba raco obrniti.
7. Pripravljeno raco lahko postrežemo z medom ali brusnično marmelado.

V idealnem primeru je treba šulum kuhati v litoželezni posodi na ognju. Lahko pa to storite tudi doma. Za enolončnico zagotovo potrebujete ponev z debelimi stenami.

Sestavine:

• divja raca;
• 2 srednji čebuli;
• 5 velikih krompirjev;
• 2 korenja;
• 2 paradižnika;
• 3 kumarice;
• kup zelenja;
• zrna črnega popra;
• sol.

Kuhanje:

1. Za pravilno pripravo šuluma iz divje race jo morate najprej oskubiti, iztrebiti, razrezati in dobro oprati.
2. Ko meso spustite v ponev in nalijete vodo, zavrite in vodo odcedite.
3. V čisti vodi meso ponovno zavremo in odstranimo peno.
4. Zdaj lahko dodate poper in malo soli, pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte približno dve uri.
5. Po tem morate v ponev dodati preostale sestavine, razen kumaric in zelenja, ki ste jih prej sesekljali.
6. Po 20 minutah v enolončnico dodamo kisle kumarice in ocenimo okus.
7. Juha naj se kuha še 15 minut in jed je pripravljena.
8. Enolončnico postrežemo v globokih skledah ali lesenih skledah, obilno začinjeno s svežimi zelišči.

Kako narezati in skuhati okusno divjo raco v ponvi: video

Obstaja veliko receptov za kuhanje divje race, pomembno je, da se spomnite majhnih skrivnosti, ki so bile omenjene zgoraj, in potem bo meso nežno in okusno.

Še en način za gašenje liske. Ptiča smo tokrat najprej rahlo prekuhali, da se znebimo neprijetnega vonja, nato zlato ocvreli in na koncu dušili z zelenjavo (čebula, korenje). Kljub številnim postopkom predelave vodnih ptic, je recept pravzaprav zelo preprost, liska se izkaže za zelo okusno.

Preprost recept za kuhanje liske s krompirjem. Divjačino oskubimo, opečemo, odstranimo drobovje in ocvremo do zlato rjave barve. Po tem pripravljalnem postopku lisko dušimo s čebulo, korenjem in krompirjem, dokler ni popolnoma kuhana. Glede na relativno preprostost te jedi jo lahko kuhamo tako na polju na lovu kot doma.

Fotografija divjih rac, pečenih v pečici - teals. Pravzaprav ni kaj povedati, recept je zelo preprost: race natremo s soljo in poprom ter jih neumno spečemo v pečici. No, če potrebujete podrobnosti, lahko recept za kuhanje teals s fotografijami po korakih najdete tukaj.

Recept za divje race (teals), dušene s slivami v rdečem vinu. Race popečemo na maslu do zlato rjave barve, nato pa divjačino dušimo s čebulo, slivami v goveji juhi in rdečem vinu. Na koncu kuhanja te jedi pripravimo omako iz nastale maščobe z vinom, dobimo zelo izvrstno jed iz divjačine.

Fotografija shulyuma, ki sem ga pripravil na raftingu poleti 2012. Variant te juhe je ogromno, a moj šulum na sliki je bil skuhan iz divje race, ki so jo dobili moji sopotniki na akciji. Kako se je torej pripravila ta znamenita lovska juha (ali natančneje zvarek)!? Divjo raco previdno olupimo, narežemo na kose in ocvremo v rastlinskem olju. Divjačini dodamo grobo narezano korenje in čebulo. Takoj, ko vsi izdelki v kotlu dobijo zlato barvo, v kotel vlijemo vrelo vodo in šulum kuhamo na ognju vsaj eno uro, na koncu pa v kotel dodamo krompir, zelišča, paradižnik in papriko. zaključi postopek priprave šuluma. Ja, seveda, v tej juhi iz divje race je česen, veliko ga je, celi 2 glavi !!! Natančen opis kako kuhati shulum s fotografijami po korakih najdete tukaj.

Opis, kako kaditi divjo raco v kadilnici z vročim dimljenjem v terenskih razmerah, tako za hrano kot za ohranjanje divjadi na lovu v vročem vremenu. Trup divje race natremo s soljo in črnim poprom, nato pa ga dimimo v prenosni kadilnici na jelševih sekancih.

Recept za divjačino juho - kuhano lovsko zeljno juho iz uplenjene divje race. Prav tisti primer, ko je divjačine veliko, prostora za juho pa je v kotlu katastrofalno malo. Iz race so skuhali bogato juho, nato pa so v juho dodali vso zelenjavo, potrebno za zeljno juho - zelje, korenje, čebulo in krompir. Izkazalo se je okusno in zelo zadovoljivo, vsi prijatelji lovci so bili zelo zadovoljni.

Fotografija kazanskega kebaba iz divje race in krompirja. Divjačino ožgemo, odstranimo drobovje, namočimo in narežemo na porcije. Nadalje se ptica malo marinira v soli in črnem popru. Krompir olupimo, posušimo in ocvremo do zlato rjave barve v kotlu v majhni količini rastlinskega olja, nato pa v ločenih serijah prepražimo marinirane račke do zlato rjave barve. Ko sta tako krompir kot divjačina ocvrta, vse skupaj damo v kotel in pod zaprtim pokrovom pečemo še 40 minut na ognju. Pripravljen kotel kebaba divje race postrežemo k mizi s kislo čebulo.

Recept za juho iz divje race in nič manj divje gosi. Poleti sem bil na raftingu v Burjatiji, tam so lovili, imel sem srečo, da sem dobil nekaj rac in gosi. Brez odlašanja o tem, kako skuhati račjo juho, so skuhali zelo okusno juho iz ptic. Praktično se je izkazala enaka zeljna juha, le tristokrat okusnejša!

Opis, kako kuhati divjo raco, krastača, ki med lovci ni v povpraševanju. Ptičje trupe namočimo v vodi, nato skuhamo, ocvremo in ko je divjad popolnoma pripravljena, v ponev vržemo krompir. Pravzaprav ni mogoče pričakovati mega okusnega rezultata, vendar se vsaj divja raca, kuhana po tem receptu, izkaže za zelo užitno.