Prvič se je pojavil v deželi, kjer ga imajo zelo radi - v in ne tako dolgo nazaj - v 19. stoletju, vendar so ga hitro okusili v kuhinjah različnih držav. Zdaj vsi uporabljajo paradižnikovo pasto- kombinira se z različnimi izdelki in jedmi, ruske gospodinje pa si ne znajo predstavljati, kako dišeč in okusen boršč, tradicionalno jed ruske kuhinje, lahko kuhamo brez njega. Res je, Italijani še vedno jedo več paradižnikove paste: tako jim je bila všeč, da porabijo približno 25 kg na osebo na leto.
Paradižnikova pasta je narejena iz svežih rdečih paradižnikov.- paradižnik: olupimo, odstranimo semena, podrgnemo in toplotno obdelamo. Paradižnikovo maso kuhamo, dokler ne postane visoko koncentrirana: med kuhanjem voda izhlapi in koncentracija trdnih snovi se poveča - mora biti najmanj 25%, v visokokakovostni paradižnikovi pasti pa približno 45%.
Vrste in sestava paradižnikove paste
Trenutno sta v prodaji dve vrsti paradižnikove paste.. Nesoljene testenine prodajajo v steklenih ali kovinskih kozarcih, soljene pa v sodih, vendar v njih ne sme biti več kot 10 % soli.
Obstajajo tudi sorte: ekstra, najvišja in prva.
Barva paste je zelo enakomerna - rdeča, oranžno-rdeča ali malinasta, konsistenca je gosta; najvišji razred enake barve, vendar je pasta lahko tanjša; izdelek 1. razreda je običajno rjavkaste ali rjavkaste barve, lahko pa je rdeč in temno rdeč, rahlo rumenkast - v takšni pasti včasih najdemo semena in lupine.
Okus testenin različnih sort je drugačen, vendar grenkobe in zažganega okusa v nobenem primeru ne sme biti. Dražja od drugih sort je paradižnikova pasta, pobrana in predelana hitro - v enem dnevu.
Prava paradižnikova pasta velja za izdelek, ki mu ni dodano ničesar: svež paradižnik vsebuje ogromno koristnih in hranila- v tem so pred veliko zelenjavo in sadjem. V paradižnikovi pasti ni maščobe; zaužijte nekaj beljakovin in zadostno količino ogljikovih hidratov – vključno z naravnimi sladkorji, organskimi kislinami, vitamini in minerali. Vitaminska sestava: betakaroten, 6 vitaminov B, vitamini A, C, E, H; makro- in mikroelementi: kalij - zelo so bogati s paradižnikom, klorom, fosforjem, magnezijem, žveplom, kalcijem, natrijem, železom, cinkom, manganom, bakrom, molibdenom, kobaltom, jodom. pri čemer kalorična vsebnost paradižnikove paste je nizka - približno 100 kcal.
Paradižnikova pasta in zdravje
Glavna prednost svežega paradižnika, pa tudi dobre paradižnikove paste, je visoka vsebnost likopena - močnega naravnega, ki lahko prenese najhujše bolezni. Človeško telo zelo potrebuje likopen: zmanjšuje oksidativni stres celic in tako preprečuje razvoj ateroskleroze, ščiti DNK in preprečuje nastanek malignih novotvorb. Stalna prisotnost likopena v človeški prehrani močno zmanjša verjetnost za nastanek očesnih, srčno-žilnih in številnih vnetnih bolezni, pa tudi krčnih žil, protina in revmatizma.
Med preučevanjem paradižnika so znanstveniki odkrili zanimivo lastnost likopena: po toplotni obdelavi se njegova vsebnost poveča za približno 10-krat. Zato velja, da je kakovostna paradižnikova pasta bolj zdrava od svežega paradižnika, enak učinek pa lahko dosežemo, če paradižnik spečemo v pečici ali ga svežega dodajamo pripravljenim juham, glavnim jedem, omakam itd.
Tako paradižnik kot paradižnikova pasta vsebujeta serotonin, snov, ki izboljšuje razpoloženje in Imejte dobro voljo pogosto pogrešamo. Zato strokovnjaki priporočajo uživanje 2-3 žlice na dan. dobra paradižnikova pasta, vendar je bolje, da to storite pozimi, v sezoni svežih paradižnikov pa jih jejte pečene in dušene, ločeno ali kot del različnih jedi. Ne smemo pozabiti, da so maščobe potrebne za absorpcijo likopena, paradižnik pa se dobro ujema s katero koli živalsko maščobo, ki jo vsebuje in in sir.
paradižnikova mezga pomoč tistim, ki želijo shujšati: kot že rečeno, ima malo kalorij, a veliko koristnih snovi. Lahko se spomnite slavnega - kuhano je s paradižniki ali paradižnikovo pasto, teža pa z udarcem upade.
Nakup in shranjevanje paradižnikove paste
Bolje je, da izberete izdelek v steklenih kozarcih - tako ga lahko ocenite vsaj po barvi. Barva mora biti enotna, od rdeče z rumenkastim odtenkom do škrlatne; če je prelahka, so bili uporabljeni nezreli paradižniki - morda jih niso pobrali ročno, ampak strojno.
Pazljivo morate prebrati sestavo: krajša je, bolje je - to so paradižniki, sol, voda in nekatere začimbe so možne. Številni proizvajalci, ki želijo prihraniti denar, uporabljajo malo paradižnikov, namesto tega dodajo škrob, da postane pasta bolj gosta, izdelek pa izdatno aromatizirajo s konzervansi, stabilizatorji, ojačevalci okusa, aromami in barvili. E-129 je še posebej nevaren - je rakotvoren. Na videz je takšna pasta privlačna, poleg tega pa je tudi pikantnega okusa, v resnici pa bo bolj škodila zdravju kot koristila.
Če se pasta prodaja v železni pločevinki, jo morate pretresti: ne sme biti zvokov klokotanja in brizganja - "pravilna" pasta mora biti gosta, za razliko od paradižnikove mezge. Ko je kozarec odprt, si oglejte konsistenco paste: če je homogena, brez mehurčkov, vključkov, lupine in semen, je to kakovosten izdelek. Mehurčki pa nakazujejo, da je pasta začela fermentirati - treba jo bo zavreči. Vonj dobrih testenin je izrazit paradižnik, okus pa sladko kiselkast, brez priokusa.
V trgovini je paradižnikova pasta shranjena pri sobni temperaturi, po odprtju pa je treba kozarec shraniti v hladilniku.
Kakovost lahko ocenimo tudi po ceni. Dober izdelek nikoli ni poceni: kakovostne testenine lahko stanejo približno 100 rubljev na 500 g ali celo več. Ni vredno prihraniti denarja, vendar se lahko naučite kuhati paradižnikovo pasto doma, iz paradižnikov, ki rastejo na vašem vrtu - potem ste lahko prepričani o kakovosti.
Paradižnikova pasta doma
Recept za pripravo paradižnikove paste doma je najlažji. Zrele paradižnike (3 kg) operemo v tekoči vodi, prerežemo na pol in damo v ponev, na vrh prelijemo sesekljano čebulo (2 glavi), nalijemo vodo (1/2 skodelice), ponev zapremo, postavimo na kuhamo in zavremo; zmanjšamo ogenj in paradižnike dušimo približno 15 minut, da se zmehčajo in spustijo sok. Nato maso ohladimo in pretlačimo skozi sito; lupino in semena zavržemo, paradižnikovo mezgo pa pristavimo na majhen ogenj in ob pogostem mešanju zavremo - maso je treba zmanjšati za 5-krat. Med kuhanjem po okusu dosolimo; lahko dodate sladkor - približno 100 g Tik pred pripravljenostjo se masi doda namizni kis (1/2 skodelice) in premeša. Končane testenine položimo v sterilizirane kozarce in jih takoj zvijemo s steriliziranimi pokrovi. Banke obrnemo in zavijemo, naslednji dan pa jih očistimo v hladnem temnem prostoru.
Kontraindikacije
Paradižnikova pasta se ne sme uporabljati pri hudi bolezni ledvic, holelitiazi, razjedah želodca in dvanajstnika, gastritisu z visoko kislostjo. Zdravi ljudje morajo upoštevati tudi ukrep: zloraba paradižnikove paste vodi do povečanja kislosti želodca.
Trgovine ponujajo ogromno izbiro že pripravljenih omak in različnih kečapov. Toda povedali vam bomo, kako narediti svojo paradižnikovo omako. Poleg tega ga lahko naredite kadar koli v letu, saj so za kuhanje primerni tako sveži paradižniki kot paradižnikova pasta ali sok.
recept za pico s paradižnikovo omako
Sestavine:
- paradižnik - 600 g;
- oljčno olje - 30 g;
- česen - 2 stroka;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- posušena bazilika, origano - po 0,5 žličke;
- morska sol - 0,5 tsp.
Kuhanje
Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, jim odstranimo kožo, peclje in jih z mešalnikom spremenimo v pire. Če želite, da omaka pride brez pečk, potem lahko pire dodatno pretlačite skozi cedilo. Paradižnikovo maso vlijemo v ponev, segrevamo na majhnem ognju in mešamo. Dodamo olivno olje, sladkor, sol, premešamo in kuhamo 15 minut, 5 minut pred koncem postopka dodamo v omako česen, prehojen skozi stiskalnico, in začimbe. Pustite, da se omaka ohladi, nato pa jo lahko uporabite za pripravo pice.
recept za paradižnikovo omako
Sestavine:
- paradižnikova pasta - 4 žlice. žlice;
- sladkor - 3 žlice. žlice;
- voda - 1 kozarec;
- cimet, mlete nageljnove žbice - po 0,25 čajne žličke;
- mleti črni poper - 0,5 tsp;
- sol - 1 čajna žlička.
Kuhanje
Zavremo vodo in v njej raztopimo paradižnikovo pasto. Takoj dodajte sladkor, sol, začimbe in dobro premešajte. Vse, omaka je skoraj pripravljena, takoj ko se ohladi, jo lahko uporabite v različnih jedeh.
Sestavine:
- paradižnik - 0,5 kg;
- voda - 120 ml;
- cilantro - 20 g;
- rdeča pekoča paprika - 1 kos;
- koriander - 1 čajna žlička;
- česen - 4-5 strokov;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Paradižnik narežemo na 4 dele, damo v ponev, nalijemo vodo, ponev pokrijemo s pokrovom, zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in kuhamo paradižnik do kašastega stanja, trajalo bo približno 15 minut.Odstranite nastalo maso z ognja, ohladite, obrišite skozi cedilo ali sito. Česen natrite s koriandrom in soljo. Nastalo zmes dodamo paradižniku, vanjo damo sesekljan koriander in drobno sesekljano papriko, solimo paradižnikovo omako po okusu.
Recept za paradižnikovo omako za zimo
Sestavine:
- paradižnik - 2 kg;
- čebula - 1 kos .;
- česen - 3 stroka;
- piment (grah) - 20 kosov;
- črni poper (grah) - 15 kosov;
- nageljni - 15 kosov;
- mleti cimet, suha mleta gorčica - po okusu;
- sladkor - 0,5 skodelice;
- jabolčni kis - 1 žlica. žlica;
- sol - 1 žlica. žlica.
Kuhanje
Oprane paradižnike narežemo na rezine, preidemo skozi mlinček za meso. Dobljeno paradižnikovo mezgo kuhajte 5 minut, nato pa jo pretlačite skozi sito. Čebulo drobno nasekljamo in dodamo pireju. Maso premešamo in zavremo do polovice prostornine. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, damo v kuhano paradižnikovo maso, vanjo vlijemo sol, sladkor, začimbe in kis.
Omako na majhnem ognju kuhamo še 10 minut, nato precedimo skozi cedilo ali cedilo, da ločimo začimbe, in ponovno zavremo. Končano omako nalijte v sterilne kozarce, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte približno 40 minut, nato pa zvijte.
recept za paradižnikovo omako na žaru
Sestavine:
- paradižnikov sok z mezgo - 1 l;
- koper, cilantro, peteršilj, zelena čebula - po 4 veje;
- česen - 3 stroka;
- vijolična bazilika - 2 vejici;
- sveže mleta semena koriandra in kumine - 1 čajna žlička;
- vroča rdeča paprika - po okusu;
- sladkor, sol - po okusu.
Poskušal sem ji dodati česen ali druga zelišča ... Ne ... ne to.
Sestavine:
- paradižnikova pasta (dobra, kakovostna) - 200 g;
- zeleni cilantro - 80 g;
- začinjena adjika - pol žlice;
- sok polovice limone;
- sol;
- česen - rezina;
- ščepec sladkorja.
Kuhanje:
Paradižnikovo pasto zmešajte s pol kozarca vode, adjika - z 2 žlici. žlice vode. Nato združite v eno omako.
Cilantro in česen zmeljemo, rezine pa je bolje prenesti skozi stiskalnico.
Paradižnikovi mešanici dodamo zelenje s česnom, sladkor, sok in sol. Ponovno dobro premešajte in po pol ure, ko se prepoji, lahko postrežete z žarom. Takšna paradižnikova omaka s cilantrom bo še posebej dobra za svinjska nabodala.
Paradižnikova omaka in kečap - priljubljen dodatek k glavnim jedem mnogih. In nič čudnega – svež pikanten vonj paradižnika in začimb preprosto poživi in nikogar ne pusti ravnodušnega. Seveda lahko greste v trgovino in izberete kateri koli kečap ali paradižnikovo omako, ki vam je všeč. Zagotavljamo pa vam, da se pravilno pripravljene domače pripravke zelo razlikujejo od omak iz trgovine na bolje.
Ni vam treba dokazovati, poskusiti morate vsaj enkrat v življenju in nikoli več ne boste želeli kupovati kečapov in omak.
Paradižnikova omaka za zimo
Za pripravo nenavadno dišeče paradižnikove omake za zimo boste potrebovali naslednje izdelke:
Olje, najbolje je vzeti oljčno olje - 3 žlice;
Česen - 5 majhnih žličk;
Čebula - ena majhna čebula;
Bazilika ali origano (eno in isto) - žlica suhega prahu;
Konzervirani paradižnik - 800 gramov;
Paradižnikova omaka iz svežih paradižnikov - 4 žlice;
Sladkor - žlica;
Lovorjev list - en kos;
Mlet črni poper - po okusu;
Sol - po okusu;
Kis - 2 žlici 9% kisa.
Vzemite čisto ponev, vanjo vlijte olivno olje, ga segrejte. Nato morate tja dati zelo drobno sesekljano čebulo in česen. Po tem morate konzervirane paradižnike osvoboditi lupine in jih položiti v ponev, znojiti. Takoj vlijemo suho baziliko v prahu, paradižnikovo omako iz svežih paradižnikov, ki smo jih predhodno skuhali do gostega. Nato morate dodati poper in sol, lovorjev list. Vse skupaj dušimo na zelo majhnem ognju natanko toliko časa, da izhlapi vsaj tretjina te omake. Dodamo kis, premešamo in izklopimo.
Po tem morate vzeti kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali, in vroče preliti pripravljeno omako, zviti in shraniti na hladnem.
Paradižnikova omaka za zimo z začimbami
Za pripravo takšne paradižnikove omake boste morali vzeti naslednje sestavine:
Česen - 15 srednje velikih strokov;
Pekoča paprika - 5 zelo majhnih strokov;
Suneli hmelj - 5 žličk;
Zreli mesnati paradižnik - 5 kg;
Mlet koriander - 2 žlici; dodajte sladkor in sol po svojem okusu.
Paradižnik je treba oprati, olupiti, po blanširanju za minuto. Potem jih morate narezati na rezine in jih za en dan premakniti v hladilnik. Iz paradižnika bo začel teči sok, ki ga bomo odlili. Imeli bomo zelo gosto paradižnikovo maso, ki jo bomo dali na ogenj. Vse skupaj zavremo na najmanjšem ognju, da se vse skupaj pretlači skozi sito. Potem ko morate vzeti sok, ki ste ga predhodno odcedili, in kuhano paradižnikovo mezgo, premešajte in ponovno postavite na ogenj. Takoj, ko se vse začne zgostiti, morate dodati sladkor in sol, hmelj suneli in koriander, nato pa česen. Vse je treba kuhati 5 minut. Potem morate razstaviti v že sterilizirane kozarce.
Možno je tudi, da takšnega soka ne dodate, potem bo vse to mogoče kuhati veliko manj.
Paradižnikova omaka za zimo
Če želite pripraviti paradižnikovo omako za zimo, morate vzeti naslednje izdelke:
Za 10 pločevink dišeče paradižnikove omake na pol litra morate vzeti:
Mesnati rdeči paradižniki:
11 kilogramov;
Bela čebula - 4,5 kg;
Groba sol, po možnosti morska sol brez dodatka joda - 180 gramov;
6% kis - 350 ml;
Česen - 60 gramov;
Cimet - 4 g;
Sladkor - 750 gramov;
Nageljnove žbice - približno 10 gramov;
Suha gorčična semena - od 5 gramov;
Piment - ne več kot 3 g;
Če želite pripraviti paradižnikovo omako za zimo, naredite naslednje. Morate vzeti paradižnik, ga razvrstiti tako, da ni plodov z vdolbinami ali poškodbami, gnilimi mesti. Če naletite na takšne, jih brez obžalovanja odložite, saj je dovolj, da majhna količina pokvarjene kaše pride v obdelovanec in ne bo več stala. Potem jih morate zelo dobro oprati, gnetiti v vreli vodi nekaj minut. Potem morate paradižnike premakniti v vodo, kjer je led. Paradižniki se skoraj takoj po takšni obdelavi začnejo rahlo gubati, na njih se pojavi mreža drobnih razpok, tako da vam zdaj ne bo težko odstraniti kože z njih. Ko je to končano, paradižnik narežemo na majhne koščke. Nato morate paradižnik prenesti v emajlirano ponev z debelimi plastmi ali v račjo hišo, kjer se bo kuhala naša omaka. Čebulo in česen olupimo, nato zelo drobno sesekljamo.
Paradižnikom dajte čebulo in granulirani sladkor - 385 gramov, česen. Po tem morate dati vse druge začimbe, vključno s papriko. Nato paradižnikovo omako kuhamo na nizkem ognju, dokler paradižnikova masa ni točno polovična. Po tem lahko dodate ves preostali sladkor in sol. Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Zdaj morate v ponev paradižnikom dodati kis. Premešamo in ugasnemo. Banke je treba oprati in popariti z vrelo vodo, tudi pokrove. Da se omaka dobro ohrani, morajo imeti kozarci čas, da se posušijo. Še vroče prelijemo z omako in takoj zvijemo. Hraniti samo na hladnem.
Paradižnikova omaka za zimo iz prstnih paradižnikov
Za takšno omako za zimo boste potrebovali naslednje izdelke:
Sterilizirana paradižnikova pasta brez visokokakovostnih dodatkov - 200 gramov;
Prstni paradižnik - 1,6 kilograma;
Česen - 4 stroki česna;
2 majhni čebuli;
Po okusu dodamo mleti črni poper in sol;
Malo sesekljane bazilike.
Če imate radi italijanska aromatična zelišča in začimbe, jih lahko uporabite za pripravo te omake. Majaron, origano, timijan so naravnost odlični zanj.
Omako je treba skrbno pripraviti in najprej začeti s predelavo samega paradižnika. Če želite to narediti, morate vzeti paradižnik, najboljše so prstne sorte - so precej sladke in mesnate in so popolne za naše namene. Eno konico paradižnika morate prerezati navzkrižno, enako je treba storiti z vsemi ostalimi paradižniki. Potem jih morate dati v ponev in popariti z vrelo vodo. Po pol minute je treba paradižnik z žlico z režami prenesti v posodo z zdrobljenim ledom in hladno vodo.
Nato z majhnim, ostrim nožem olupite vse paradižnike.
Sedaj olupite čebulo. Najbolje je, da ga narežete na majhne kocke, lahko pa ga naribate na strgalu. Zdaj vzemite malo rastlinskega olja, ga vlijte v ponev z debelim dnom, segrejte in razporedite čebulo. Pražite do prozornosti, ni treba čakati na zlato barvo. Po tem morate česen prenesti na čebulo, ki ste jo predhodno zelo drobno sesekljali. Potem ko morate vse skupaj pražiti 30 sekund, ni več potrebno, sicer začne česen zelo neprijeten vonj. Nato morate čebuli in česnu dati paradižnik, sterilizirano paradižnikovo pasto, vse to kuhati vsaj 50 minut, nenehno mešati vsebino ponve. Običajno se v tem času paradižnik prav neverjetno zmehča. Solimo, dodamo poper in dišavnice. Zelišča, če jih imate sveža, je treba oprati in po sušenju od odvečne vode nasekljati. Ta omaka naj po dodajanju zelišč še vedno vre približno 12 minut. In potem ga potrebujete, dokler se ne ohladi, naložite v suhe, čiste kozarce in zvijte. Dobro se obdrži čez zimo, če so kozarci in pokrovi sterilizirani in za omako izbrani le najbolj sveži in celi paradižniki.
Paradižnikova omaka za zimo
Za takšno omako boste morali vzeti zelo lepe in zrele paradižnike - 2 kilograma. Treba jih je oprati in olupiti. Nato jih dajte v veliko ponev, postavite na majhen ogenj. Paradižnike ves čas mešamo, da se omaka vsaj dvakrat reducira. Po tem, 10 minut preden izklopite to paradižnikovo omako, dodajte grižljaj 9% žlice - 3 žlice. Dodati morate tudi morsko sol - ne več kot 30 gramov. V takšno omako je treba dodati sladkor, sicer bo paradižnik kisel. Za število paradižnikov v dveh kilogramih morate vzeti 120 gramov sladkorja. V omako obvezno dodajte česen, ki ste ga predhodno olupili in pregnali skozi stiskalnico. Če imate radi druge začimbe, kot sta črni in piment, pa tudi nageljnove žbice ali cimet, lahko dodate tudi njih. Omako kuhamo še 5 minut, nato pa prelijemo v suhe in čiste kozarce.
Po tem je treba paradižnikovo omako še sterilizirati - kozarce s pol litra je treba hraniti v vodi vsaj 20 minut. Ko kozarce vzamemo iz vrele vode, jih takoj zvijemo, obrišemo, obrnemo in ohladimo.
Klasična paradižnikova omaka
Za pripravo paradižnikove omake klasični recept, morate vzeti naslednje izdelke:
Paradižnik - 3 kg;
Sladkor - 140 gramov;
Morska sol - 25 gramov;
6% kis - 80 gramov kisa;
Nageljni - 20 popkov;
Česen - 1 strok;
Poper - 25 kosov;
Rdeča paprika.
Paradižnik operemo, nato ga narežemo na manjše kose, damo v ponev, pustimo, da vse skupaj na tretjino povre. Posoda, v kateri kuhamo paradižnik, ne sme biti pokrita s pokrovko. Nato morate vzeti sladkor, kuhati, dokler se ne raztopi, nato dodajte sol in še malo pustite na ognju. Ko morate vzeti začimbe, jih dajte v paradižnikovo maso in kuhajte največ 10 minut.
Sedaj malo počakajte, da se omaka ohladi in jo pretlačite skozi fino cedilo. Tako lahko izločite velike začimbe. Po tem paradižnikovo maso ponovno prenesemo v ponev, zavremo, položimo v kozarce, zvijemo.
Pikantna paradižnikova omaka za zimo
Za tiste, ki imate radi vse vrste različnih pikantnih jedi, vam bo zagotovo všeč ta paradižnikova omaka - pikantna, pikantna in zelo dišeča. Vse kar morate storiti je, da vzamete naslednje izdelke:
Rdeči paradižnik - 3 kg;
Bela čebula - pol kilograma;
Sladkor - do 400 gramov, odvisno od sorte paradižnika in kako kisli bodo;
Gorčica - 2 žlici;
9% kis - 300 ml;
Lovorjev list - 3 kosi;
5 zrn črnega popra;
Brinove jagode - 3 kosi;
Sol po okusu.
Za pripravo omake paradižnike operemo, malo počakamo, da iz njih odteče voda. Po tem jih morate dovolj drobno narezati. Nato morate čebulo olupiti, jo nasekljati na majhne kocke, dati v ponev z dvema žlicama vode, malo popariti. In nato vlijemo paradižnikovo maso. Vse pokrijte s pokrovom, postavite na majhen ogenj in kuhajte 15 minut. Ko morate maso odpreti, počakajte, da se malo ohladi in vse obrišite skozi sito. Zdaj v ločeni ponvi rahlo segrejte kis skupaj z začimbami. Ko kis zavre, ga odstavite z ognja. Počakamo, da se ohladi in prelijemo čez paradižnik. Po tem morate vzeti paradižnik s kisom in kuhati, dokler se vsebina vaše ponve ne zmanjša za vsaj tretjino. Nato morate vse začiniti s sladkorjem in soljo po okusu. Dodamo gorčico, kuhamo še 7 minut in vse skupaj lahko nadevamo v kozarce. Vse skupaj zvijemo in zapremo.
Kečap za zimo
Ta kečap se izkaže za zelo okusnega, idealen je za vse vrste mesa in perutnine, pa tudi za katero koli glavno jed. Aroma takšnega kečapa je preprosto čarobna, okus pa ne zaostaja. Za pripravo se založite z naslednjimi sestavinami:
Paradižnik - 3 kg;
Česen - 15 velikih strokov česna - za te namene je najbolje vzeti zimske sorte česna;
Sladkor - 1 kozarec;
Sol - 1 žlica z majhnim toboganom;
Paprika, precej mesnata - 10 kosov;
Pekoča paprika - od ene do treh paprik, odvisno od tega, kako pekoče imate radi.
Paradižnik je treba oprati. Po umivanju paprike jih olupimo, damo v hladno vodo. Vse narežemo na majhne koščke. Vzemite kovinski mlin za meso, lahko uporabite mešalnik, sperite z vrelo vodo, nato pa vanj dajte vso zelenjavo, ki ste jo pripravili, in zmeljemo v homogeno maso. Nato je treba vse to postaviti v ponev z zelo debelimi stenami, pomešano s sladkorjem in soljo, postaviti na majhen ogenj. Takoj, ko vse zavre, morate ogenj postaviti na najmanjšo vrednost in kuhati vsaj 45 minut. Tik pred koncem kuhanja morate v kečap dodati česen, ki ste ga predhodno sesekljali ali pretlačili skozi stiskalnico. Kuhajte še približno 10 minut. Po tem lahko vse položite v sterilizirane kozarce in zvijete, nato pa shranite na katerem koli hladnem mestu v hladilniku ali kleti.
Kečap z jabolki
Da bi bil kečap čim bolj podoben tistemu iz trgovine, mu je treba pogosto dodati jabolka. Poskusite in kuhajte kečap po tem receptu. Za to boste morali vzeti naslednje izdelke:
Paradižnik - 10 kilogramov;
Sladka jabolka - 4 velika jabolka;
Mlet črni poper - 1 čajna žlička;
Cimet - pol čajne žličke;
Mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička;
Rdeča paprika - po okusu, vendar ne več kot pol čajne žličke;
Med - čajna žlička;
9% kis - 2 žlici;
Česen - 5 velikih strokov
Paradižnik morate narezati in dati v ponev, kuhati, dokler ne postanejo mehki, nato pa vse skupaj pretlačiti skozi sito. Nato morate vzeti jabolka in jih narezati čim manjše, nato pa jih odložiti in obrisati. Vse skupaj premešamo in prestavimo v eno ponev, pustimo vreti 10 minut.Nato dodamo vse začimbe in med, kuhamo 10 minut. Nazadnje dodamo česen in kis, kuhamo še pet minut, nato pa naložimo v suhe kozarce in takoj zvijemo, dokler se vse skupaj ne ohladi.
recept za pikantno paradižnikovo omako
Če imate raje bolj pikanten in pikanten preliv, je treba receptu za kuhanje dodati feferon in začimbe. Takšna omaka seveda ni za vsakogar, je pa tudi zelo priljubljena.
Sestavine
0,5 kg. paradižnik
120 ml. vodo
1 PC. pekoča rdeča paprika
4 - 5 strokov česna
1 čajna žlička koriandra
Kuhanje
Paradižnik je treba razrezati na štiri dele, postaviti ponev in naliti vodo.
Lonec pokrijemo s pokrovko, postavimo na srednji ogenj in zavremo. Nato je treba ogenj zmanjšati in paradižnik kuhati, dokler ne dobimo kašaste mase (približno 15 minut).
Dobra možnost za obdelovanec v pločevinkah je paradižnik v lastnem soku, ki bo potreben za pripravo številnih jedi.
Paradižnikovo pasto je treba ohladiti, podrgniti skozi sito ali cedilo. Dodamo sesekljan česen s koriandrom, solimo po okusu. Feferon in koriander čim bolj drobno sesekljajte in dodajte paradižniku.
Temeljito premešajte in razvaljajte v sterilizirane kozarce.
Domača paradižnikova omaka za zimo v počasnem kuhalniku
V tradicionalni italijanski kuhinji je razširjena paradižnikova omaka marinara, ki je odličen dodatek k morski hrani, pici in rižu. Če ga dodate celo preprostim testeninam ali špagetom, lahko družino nahranite z zelo okusno večerjo.
Sestavine
1 žarnica
8 skodelic narezanih paradižnikov (v mešalniku ali mlinčku za meso)
2 - 3 stroki česna
2 lovorjeva lista
150 gr. paradižnikova mezga
1 žlica posušene bazilike
. ½ žlice posušenega origana
1 žlica sladkorja
2 žlici balzamičnega kisa
1,5 čajne žličke soli
Črni mleti poper po okusu
Kuhanje
Če želite paradižnik enostavno olupiti, ga prelijte z vrelo vodo, nato odstranite kožo in odstranite pecelj.
Pripravljeno zelenjavo je treba preliti skozi mlin za meso ali sesekljati z mešalnikom.
Dodajte jim drobno sesekljano čebulo in česen, lovorjev list, paradižnikovo mezgo, kis, sladkor, začimbe. Vse sestavine temeljito premešamo, vlijemo v skledo večnamenskega kuhalnika. Temperaturo nastavite na 90 stopinj in čas na 6 ur.
Kot rezultat dobite približno dva litra omake, ki jo je treba, ko je vroča, vliti v predhodno sterilizirane kozarce in zviti. Banke je treba postaviti na glavo, zaviti v toplo odejo in pustiti v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Domača paradižnikova omaka za zimo, kuhana v počasnem kuhalniku po klasičnem italijanskem receptu, bo postala nepogrešljivo orodje vsake gospodinje.
Seveda lahko zdaj na katerem koli trgu in v vseh supermarketih najdete že pripravljeno paradižnikovo omako in paradižnikovo pasto. Izbira je precej ogromna, obseg razveseljuje oko ne le z domačimi, ampak tudi s tujimi izdelki.
Toda paradižnikove paste, podobne domači, ni mogoče najti. Ob odpiranju kozarca naj se namreč obujajo spomini iz otroštva, ko ga dodamo na primer boršču, pa naj vonj seže tudi do najbolj oddaljenih kotičkov ulice.
Za kuhanje paradižnikova pasta za zimo priporočljivo je, da vzamete paradižnik, pridelan na lastnem vrtu, saj večina kupljenih vsebuje precejšnjo količino kemikalij.
Paradižnikova pasta za zimo - domači recept.
Sestavine:
paradižnik (količina je odvisna od prostornine posode, v kateri boste kuhali testenine),
mleti črni poper,
lovorjev list,
vrečko, kot iz sladkorja.
Način priprave: potrebno količino paradižnika pretlačimo skozi sokovnik ali mlinček za meso.
Paradižnikov sok, ki se je izkazal, dodamo nazaj v kašo in celotno maso prenesemo v suho pripravljeno vrečko. Obesimo ga nad poljubno posodo in pustimo v tem stanju čez noč, da iz njega odteče odvečna voda.
Naslednje jutro nastalo maso, podobno marmeladi, vlijemo v aluminijasto posodo (drug material je popolnoma neprimeren za konzerviranje).
Polpripravljene testenine kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut, nenehno mešamo z leseno kuhalnico. Če ga preveč izpostavite ognju, začne streljati, kar lahko povzroči opekline.
5 minut preden odstavite z ognja dodajte en lovorov list, ki ste ga pogasili preden ste nalili v kozarce, solite in poprajte po okusu. Po kuhanju hitro razvrstite v pripravljene posode, zavijte s pokrovi. Pozor: sterilizacija se ne izvaja.
Vse je preprosto. Pozimi razveselite svojo družino in prijatelje z okusnim domačim borščem, sočnimi zeljnimi žemlji ali mesom, pa tudi testeninami z paradižnikova pasta za zimo lastno kuhanje.
Priprava paradižnikove omake ni zapleten postopek in z obvladovanjem njene tehnike lahko stare jedi naredite bolj izpopolnjene, hkrati pa je to priložnost, da se naučite novih, ki se k tej omaki odlično podajo. Lahko je tako dodatek k jedi kot njen glavni del (če v njej dušite hrano). Če eksperimentirate z dodajanjem različnih zelišč in začimb, lahko dobite povsem nove okuse, ki jih lahko kombinirate z različne jedi. Paradižnikova omaka je priljubljena v Italiji in pri pripravi italijanskih jedi, ki so običajne po vsem svetu. Priporočamo, da se seznanite z naslednjimi recepti.
Paradižnikova omaka Italijanska paradižnikova omaka Izdelki:
- Oljčno olje - 2 žlici. žlice;
- Velika žarnica - 1 kos;
- Česen - 3 stroka;
- Suhi origano - 1 žlica. žlica;
- Konzervirani paradižnik - 800 g;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
- Sladkor - 1 žlica. žlica;
- Sveži paradižnik - 4 kosi;
- Sol in poper po okusu.
Čebulo in paradižnik iz pločevinke drobno sesekljamo. Svežim paradižnikom odstranite semena in lupine. Sesekljajte česen.
V veliki ponvi segrejte olivno olje in mu dodajte čebulo in česen. Dušimo približno 5 minut; čebula mora biti mehka. V ponev dodajte origano, paradižnikovo pasto, konzervirane paradižnike in sladkor. Solimo in popramo po okusu ter dušimo približno 20 minut. Neprestano mešajte. Omaka naj se zmanjša za 1/3 in postane gostejša. Dodamo svež paradižnik in dušimo še nekaj minut. To omako postrežemo k testeninam in uporabimo pri pripravi pice. Omaka je edinstvena v tem, da jo je mogoče zamrzniti in po odmrzovanju ne izgubi svojih lastnosti.
Paradižnikova omaka Začinjena paradižnikova omaka
- Beli vinski kis - ? steklo;
- Rjavi sladkor - 2 žlici. žlice;
- Sol - 2 čajni žlički;
- Ingver (nariban) - 1 žlica. žlice;
- Česen - 2 stroka;
- Gorčična semena - 1 čajna žlička;
- Črni poper - 1 čajna žlička;
- Mleta kumina - 1 čajna žlička;
- Kajenski poper - 1 čajna žlička;
- Curry pasta - ? Umetnost. žlice;
- Žafran - 1 ščepec;
- Olivno olje - ? steklo;
- Paradižnik - 5 kosov;
- Paradižnikov sok - 1? steklo.
Zmešajte sladkor, sol in kis ter kuhajte približno 2 minuti in odstavite z ognja. Vse začimbe in začimbe zmešamo in posebej pražimo (prav tako približno 2 minuti) v zelo segreti ponvi. Paradižnik olupite iz semen in lupine; narežemo na majhne koščke. Dodajte jih v ponev skupaj z paradižnikov sok. Dušimo še približno 20 minut. Omaka je pripravljena za uporabo v kateri koli obliki.
