Recepti na osnovi piščanca so danes osnova toplih jedi za vsakodnevne in praznične mize. To meso je precej lahko, a zelo hranljivo, koristi tudi otroškemu telesu. Kuhinja ljudstev Kavkaza ima svojo posebno jed, ki temelji na njej - seveda govorimo o "piščančjem tobaku", začinjenem, neverjetno dišečem, s hrustljavo skorjo.
Če ne upoštevate trajanja mariniranja ptice, se kuha zelo hitro in zaradi svoje nezahtevnosti glede priloge ustreza kateri koli mizi. Kako pravilno kuhati tobačnega piščanca v pečici in v ponvi?
Od kod ime jedi?
Pravzaprav, zakaj se tobačni piščanec tako imenuje, se še vedno prepira. Če govorimo o gruzijskem črkovanju, potem je bolj podobno "piščancu tapaka", saj se ponev, v kateri se kuha, imenuje "tapha", zveneči soglasnik pa se je pojavil že iz arabske besede "tabbaq", ki pomeni jed ali pladenj.
Posebnost ponve za peko perutnine ni le v njeni globini in materialu, ampak tudi v litoželeznem pokrovu, ki deluje kot breme: na ta način se trup splošči. Zunaj Kavkaza (in recept se je precej hitro razširil po svetu) so gospodinje v odsotnosti prvotnega tapa v bistvu naložile veliko težo na pokrov manjšega premera, da bi dosegle čim večji učinek.
Omeniti velja, da v zgodovinski domovini tobačni piščanec ni neodvisna polnopravna jed, temveč le nekakšen pripravek, ki ga lahko kasneje uporabimo v skoraj vseh receptih za kosilo ali večerjo. Toda v tem primeru ptice za drgnjenje ne jemljejo nobenih začimb razen črnega mletega popra in soli.
Alternativna različica izvora imena in v najpogostejši obliki temelji na videz pripravljena jed: bogato aromatizirana z zelišči, piščanec se zdi resnično naprašen s finim posušenim tobakom. Morda za možnost, ki se pripravlja kot samostojna vroča jed praznična miza je najbolj verjetna razlaga.
Kot že rečeno, je ta jed kuhana v ponvi in za osebo, ki nima pojma o subtilnih razlikah nacionalne kuhinje, sta algoritem in končni rezultat popolnoma enaka tistemu, ki ga dobite, če piščanca samo ocvrete brez priloge.
Vendar pa obstajajo številne funkcije, ki vam omogočajo samozavestno razlikovanje med resnično podobnimi, a daleč od enakih jedi. In najprej gre za ponev. Biti mora kamnita ali litoželezna, z debelimi stenami in dnom ter imeti premer najmanj 25 cm, sicer ptica ne bo pravilno ležala. Strokovnjaki pravijo, da je optimalna številka 35 cm, danes pa lahko takšne jedi najdemo tudi med ponudbami domačih proizvajalcev, stroški pa se gibljejo med 1000-3500 rubljev.
spojina:
- Mladi piščančji trup - 800 g
- Mlet črni poper - 1 tsp
- Groba sol - 1 tsp
- Maslo - 30 g
- Limona - 1 kos.
- Stroki česna - 3 kos.
Kuhanje:
Pripravljenost je enostavno preveriti z ostro palico, s katero morate piščanca preboditi na poljubni točki: lahek, prosojen sok kaže, da lahko ponev odstranite z ognja.
Po klasičnem algoritmu se jed izkaže za precej mastno, še posebej, če upoštevamo, da je koža obdržana na ptici in je izpostavljena toplotnim učinkom z maslom, tj. dodatne maščobe. Zaradi tega je končni izdelek težko prebavljiv, še posebej, če ga kasneje postrežemo z zelo zadovoljivo prilogo: krompirjem, žiti itd. Zato gospodinje pogosto poskušajo jed nekoliko olajšati in cvrtje nadomestijo s pečenjem. Toda kako speči piščančjo tabako v pečici, da ohrani klasičen okus in videz?
spojina:
- Piščančji trup - 0,8-1 kg
- Adjika - 1 žlica.
- Suneli hmelj - 1 žlička
- Čebula - 1 kos.
- Korenček - 1 kos.
- Koren zelene - 1 kos.
- Stroki česna - 2 kos.
- Sol - po okusu
Kuhanje:
- V večji kozici zavremo vodo (2 litra), vanjo stresemo na pol narezano čebulo in luščino, koren zelene in korenje. Pred tem obvezno operite zelenjavo. Zaradi dejstva, da niso zdrobljeni, bo juha čista, a dišeča. Solimo in kuhamo pod pokrovom 25-30 minut.
- Ptiča operemo, prerežemo po trebuhu po dolžini, s hrbta pritisnemo navzdol, da se dobro splošči. Po vrhu hodite s kladivom ali lesenim valjarjem, vendar ne dovolite popolnega zloma kosti.
- V skledi zmešajte adjiko (ne sme vsebovati paradižnika), hmelj suneli, sesekljane stroke česna, s to mešanico natrite piščanca in pustite 3-4 ure.Če adjike ni mogoče kupiti, vzemite feferon, orehe, sol, koriander, posušen koriander in svež peteršilj. Vsako sestavino spremenite v razmerju po svojem okusu, zdrobite s pestilom in pustite stati 6-8 ur.
- Če vas skrbi mehkoba mesa, pecite piščanca tobaka v pečici v rokavu 30 minut, nato prenesite na pekač in pustite, da porjavi. Temperatura pečenja bo v tem primeru 180 stopinj in bo nespremenjena. Potem juha, ki je bila pripravljena na samem začetku, ne bo potrebna.
- Alternativna in pogostejša metoda je peka na rešetki, ki jo postavimo na spodnjo rešetko pečice. Pod rešetko se postavi pekač, kamor se vlije juha. Vsakih 20-25 min. piščanca zalijemo z juho. Skupni čas pečenja je 45-50 minut. pri temperaturi 170 stopinj.
Če želite zlato rjavo kožo, nastavite žar na zadnjih 5-10 minut in postavite rešetko na najvišjo rešetko pečice.
Piščanec tabaka - piščanec, ocvrt v ponvi pod pokrovom z začimbami in česnom, ena najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje. Pravilneje je izgovoriti "tapaka piščanec" (iz gruzijske "tsitsila tapaka", zadnja beseda- ime posebne gruzijske ponve za kuhanje te jedi).
Kako kuhati tobačnega piščanca?
Mladega piščanca odrežemo s strani prsi, zdrobimo in ocvremo pod pritiskom.
Naj vas ne obupa, če nimate posebne ponve, lahko cvrete tudi na preprosti čisti kovinski plošči, glavna stvar je, da piščanca pritisnete s stiskalnico.
Naj vam povemo, kako se v pečici recept izvaja skoraj enako, način kuhanja pa je veliko bolj zdrav kot cvrtje.
Izberite piščanca
Piščanca ali mladega piščanca je treba izbrati na pari ali ohlajeno, ne zamrznjeno, ki tehta največ 600 g (po možnosti 400-500 g).
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- česen;
- (ali črni in rdeči poper);
- dišeča zelišča;
- piščančja maščoba;
- sol.
Kuhanje
Najprej pripravite piščanca.
Pred cvrtjem (ali peko) je treba piščanca odrezati s strani prsi, sploščiti, sploščiti (ali rahlo odtrgati trup s strani kože) in marinirati. Marinado je najbolje pripraviti iz majhne količine nesulfatnega namiznega belega vina z dodatkom česna, rdečega in črnega popra, začimb hmelj-suneli in aromatičnih zelišč (peteršilj, pehtran, cilantro itd.). Če ni nesulfatnega vina, ga le nadomestite z vodo z limoninim sokom (ali konjakom), dodajte stisnjen ali strt česen, začimbe in sesekljana zelišča. Marinada ne sme biti preveč tekoča. Piščanca pustimo 2 uri namazanega z marinado ležati, nato ga obrišemo s prtičkom, da predvsem v notranjosti ne ostanejo delčki česna in zelišč, ki bodo v stiku s posodo (sicer bo opeklina). Po tem lahko še vedno piščanca na strani, kjer je koža, nadevate s koščki česna.
V drugi, hitrejši, poenostavljeni različici pa lahko piščanca preprosto nadevate, natrete z mešanico česnovega soka s soljo, črnim in rdečim poprom ter takoj popečete. Včasih piščanca namažejo tudi s stopljenim naravnim maslom, da je bolj okusen.
Zdaj kuhamo tobačnega piščanca v pečici.
Piščančjo maščobo stopimo v ponvi (brez ročaja) ali jo vlijemo na dno keramičnega modela. Piščanca položite v ponev z notranjo stranjo navzdol in s kožo navzgor. Pritisnite z manjšo pokrovko ali obrnjenim krožnikom. Namestimo breme (npr. čisto opran kamen). Piščanca pečemo v predhodno ogreti pečici do zlato rjave barve (optimalna temperatura je približno 200 °C, čas peke je približno 15-20 minut na eni strani, odvisno od velikosti ptice). Nato je treba piščanca obrniti, ponovno nastaviti stiskalnico in pripraviti. Lahko brez obračanja, takrat naj bo temperatura nižja in pečemo še malo dlje.
Lahko pa spečete tobačnega piščanca v pečici na rešetki.
Rešetka mora biti seveda namaščena, od spodaj pa je treba položiti pekač, v katerega se bosta odtekala izločena maščoba in sokovi. Prvih 20 minut postavite stiskalnico, nato jo odstranite in jo pripravite brez stiskalnice.
Tobačni piščanec je dobro postrežen s pikantno omako.
Omako za tobačnega piščanca lahko pripravite v preprosta različica strt česen, rdeča paprika, sol in voda. Ali pa pripravite pekočo omako na osnovi paradižnikove paste s poprom in česnom, lahko dodate limonin sok. Namesto omake lahko postrežete adjiko (paradižnik, paprika, pekoča rdeča paprika, česen - vse v mešalniku ali skozi mlinček za meso + sol, poljubna razmerja). Omako lahko pripravimo tudi iz soka granatnega jabolka.
Seveda je dobro postreči lahko namizno vino ali chacha, dobro žganje, svežo zelenjavo in sadje ter gruzijski pita kruh ali tortiljo brez kvasa s tobačnim piščancem.
Kaj je lahko okusnejšega od hrustljavo ocvrtega piščanca? Sočno meso, prepojeno z mamljivo aromo česna in zelišč? Govorimo seveda o receptu za piščančji tobak.
Če smo natančni, se prava jed imenuje tapaka piščanec. V gruzijščini se "ponev" imenuje "tapa" - je težka ponev iz litega železa, opremljena s težkim pokrovom, ki pritiska na piščanca in mu tako pomaga, da se enakomerno peče. Toda to sploh ne pomeni, da je treba piščanca ocvreti v ponvi. Če zgradite zatiranje, potem lahko kuhate tobačnega piščanca v pečici, kjer se bo kuhal prav tako hitro in ostal sočen.
Torej ugotovimo, kako marinirati in kuhati tobačnega piščanca v pečici - korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal enostavno pripraviti okusno gruzijsko jed in urediti pravo želodčno pojedino!
Sestavine
- piščanec 500 g
- sol 1 žlička
- paprika 0,5 žličke
- pekoča rdeča paprika 1 čip.
- mešanica mletih paprik 2 čipsa.
- limonin sok 1 žlica. l.
- rastlinsko olje 1 žlica. l.
- mešanica italijanskih zelišč 2 čipsa.
- česen 2 zoba
- peteršilj 10 g
Kako kuhati tobačnega piščanca v pečici
- Piščanca sem temeljito oprala in osušila z brisačo. Odrezal sem maščobno žlezo v repu, ki lahko pri pečenju daje neprijeten vonj.
Nato je trup obrnila na glavo. Po oprsju ga razrežem na dva dela, kot bi ga odprla kot knjigo. Če so v notranjosti srce, pljuča ali druga drobovina, jih odstranite.
Ptiča položite na desko za rezanje s kožo navzgor in pokrijte s folijo za živila (da ne škropi). Trup sem udaril s kladivom, s stranjo, ki je brez nageljnovih žbic - pomembno je, da se piščanec izkaže za popolnoma ravno, vendar koža ni poškodovana. Trup po celotni površini mora biti enakomeren, brez štrlečih delov. Posebno pozornost posvetite predelom hrustanca na stegnih in krilih ter debelemu predelu prsi.
V majhni skledi sem zmešala rastlinsko olje, limonin sok, sol in vse začimbe. Z nastalo dišečo zmesjo je premešala in namazala trup z vseh strani. AT izviren recept uporablja se samo sol in poper, meni pa je všeč, če je veliko začimb. Mimogrede, zdaj se v trgovinah prodajajo že pripravljene mešanice za mariniranje tobačnega piščanca, lahko jih uporabite, vendar v tem primeru solite zelo previdno, saj je sol običajno že prisotna v začimbah. V marinado ne dodajam česna, da se med peko ne zažge.
Ptico mariniramo 1 uro (po možnosti dlje). Nato je ponev z debelimi stenami poškropila z malo rastlinskega olja in vanjo položila piščanca s kožo navzdol.
Obložen z ravno ploščo (odporno na vročino), nekoliko manjšega premera kot ponev. Pritisnjen z bremenom - zadostuje lonec z vodo ali kamen. Izkazalo se je nekakšen tapa, ki je piščanca popolnoma stisnil na dno. Konstrukcijo sem postavila v pečico, ogreto na 250 stopinj. Pečemo 30 minut, dokler niso popolnoma kuhani. Če je ptica velika, lahko traja več časa, približno 40-50 minut. Če se obrnete na drugo stran, to storite zelo previdno, ne pozabite, da je tovor zelo vroč!
Pripravljeno meso je treba namazati s česnovo omako. Da bi to naredil, sem skozi stiskalnico pretlačil nekaj strokov česna, dodal drobno sesekljan peteršilj in vse skupaj združil z maščobo, ki je nastala pri pečenju ptice. Z nastalo omako smo prelili piščanca, ki smo ga pravkar odstavili z ognja.
Jed je bila fantastično okusna! Mehko meso, hrustljava skorja, vrtoglava aroma česna - vsekakor priporočam kuhanje tobačnega piščanca v pečici!
Slasten piščančji tabaka v pečici je veliko lažji, kot si mislite, in zagotovo ga bodo cenili gostje na vsakem praznovanju. Začinjena mešanica začimb, sočno meso, hrustljava zlata skorja, pa tudi vse vrste prilog - vse to nikomur ne bo dovolilo, da bi se uprli neverjetni jedi. Obstaja več načinov za pripravo mesne poslastice, na primer za en dan namočite v nenavadni marinadi in nato pecite v pečici na rešetki. Piščančja tabaka v pečici izgleda dobro tudi s krompirjevo prilogo - obe sestavini, dopolnjeni z dišečo omako, med toplotno obdelavo izžarevajo neverjetno aromo, zaradi česar se apetit razigra.
Kljub temu, da tradicionalni recept za jed vključuje najmanj začimb, in sicer sol in poper, številne gospodinje izumljajo nove načine kuhanja mesa. Nekateri trup predhodno natrejo z rdečo papriko in cilantrom, drugi uporabljajo mnogim poznan česen, tretji pa se odločijo za pikantno adjiko. V vsakem primeru se tobačni piščanec v pečici izkaže za okusnega, dišečega, meso pa pridobi opazen okus začimb.
Postrežejo ga s tradicionalno gruzijsko prilogo - svežo zelenjavo, zelišči, adjiko ali česnovo omako. Vendar pa lahko ljubitelji obilne večerje ali kosila jed dopolnijo z zračnim pire krompirjem, rižem, konzerviranim ali kuhanim fižolom.
Za večerjo ali praznično kosilo lahko pripravite okusno in slastno poslastico po več receptih. Oglejte si naše piščančje recepte in izberite svojega najljubšega.
Srčno in dišečo poslastico dobimo, če jo pečemo v nežni omaki s krompirjevo prilogo. Tudi začetnika gostiteljica lahko zlahka obvlada ta recept, sam postopek kuhanja pa ne bo trajal več kot eno uro. Za jed boste potrebovali:
Česen je treba olupiti, polovico strokov drobno sesekljati, preostale pa razpoloviti. Trup temeljito operemo, čreva (če ste kupili nerazrezanega piščanca), odstranite odvečno vlago s papirnatimi brisačami. Vse začimbe in sol zmešamo v ločeni skodelici, nato pa meso z vseh strani natremo z nastalim dišečim prahom. Polovice česna zložimo v piščančji trebuh, na hrbet pa previdno položimo drobno sesekljano začimbo. Na vrh namažite kislo smetano in majonezo, maso previdno porazdelite po trupu (znotraj in zunaj).
Krompir olupimo, operemo, narežemo na četrtine. Tako, da je treba, tako kot samo meso, posuti s preostalimi začimbami. Vmešajte del rastlinskega olja provansalskih zelišč, ½ žličke. papriko in nekaj soli. Mešanico prelijemo čez zelenjavo, dobro premešamo in pustimo, da se malo marinira 7-15 minut.
V tem času morate pečico segreti na 180 stopinj, piščančji trup položiti v pekač ali pekač, ob straneh previdno razporediti dišeči krompir. Pred peko posodo pokrijemo s kosom folije. Čez pol ure bo tobak s krompirjem pripravljen.
Bolje je, da na mizo postrežemo poslastico s šopki peteršilja in cilantra, sladko papriko, narezano na lepe obročke.
Recept številka 2. Enostaven način kuhanja
Ta različica tobačnega piščanca se kuha veliko hitreje, saj je treba trup pred peko ocvrti do zlato rjave barve pod obremenitvijo v ponvi. Za dišečo mesno poslastico boste potrebovali:
Trup operemo, odstranimo drobovje, speremo kri in ostanke notranjih organov v trebuhu, zarežemo po prsnici, razgrnemo kot knjigo. Po tem ga je treba pokriti s plastično vrečko ali oprijemnim filmom in dobro potolči. Mesu lahko daste nenavaden okus s pomočjo začimb - piščanca morajo drgniti. Zdaj segrejemo ponev, nalijemo majhno količino olja, razporedimo trup (koža mora biti na dnu) in pritisnemo z nekakšno obremenitvijo. Po 12-15 minutah cvrtja piščanca obrnemo in na enak način ocvremo še na drugi strani.
Ko meso dobi lepo in okusno zlato skorjo, morate v ponev naliti ½ skodelice vode in jo skupaj s pokrovom postaviti v pečico za 15-20 minut. Temperatura mora biti znotraj 190 stopinj. Medtem ko se meso duši pripravimo omako. Peteršilj, koper ali katero koli drugo zelenico drobno sesekljamo, česen zdrobimo pod pritiskom, obema sestavinama dodamo malo rastlinskega olja in dobro premešamo.
Končanega tobačnega piščanca vzamemo iz ponve, položimo na veliko posodo in prelijemo z omako z mešanico zelišč. Po želji lahko poslastico dopolnimo s svežo zelenjavo ali tradicionalno gruzijsko začinjeno omako. Dober tek!
Recept številka 3. Špansko pečen piščanec
Za tiste, ki niso naklonjeni eksperimentiranju z načini kuhanja dišečega piščanca v pečici, vam lahko svetujemo, da se naučite španščine. Boste potrebovali:
Trup odstranimo drobovje, operemo, naredimo zarezo na prsnici in ga razgrnemo kot v prejšnjem receptu. Nato v ločeni posodi nadrobite maslo in 4 stroke česna. Nastala masa podrgne trup znotraj in zunaj. Po tem meso solimo, po želji začinimo s poprom in pošljemo, da se peče na pekaču pri 220 stopinjah v pečici. Trup morate položiti s kožo navzdol.
Po 30 minutah piščanca vzamemo ven, obrnemo, v pekač nalijemo rdeče vino, naložimo preostali česen in ponovno pečemo pol ure. Jed postrežemo na mizo s tankimi rezinami limone, svežimi zelišči in sesekljanim česnom, s katerim smo pekli meso.
Piščančje tabake v pečici lahko kuhamo na drugačen način, saj malo kuharjev želi omejiti svojo domišljijo na stroge recepte. Poskusite ustvariti svojo mojstrovino na podlagi tradicionalne kavkaške jedi!
Okusno ocvrto piščančje meso s skorjo se bo izkazalo, če kuhate tobačnega piščanca. To jed lahko naredite na različne načine: pecite v pečici, v ponvi, dodajte dodatne sestavine. Ponujamo vam več receptov.
v pečici
Preprosto, okusno in hitro lahko spečete piščanca s krompirjem. Za to boste potrebovali:
- piščančji trup;
- začimbe;
- sol;
- nekaj srednje velikih krompirjev.
Meso operemo, osušimo s prtičkom. Trup prerežite po liniji hrbtenice. Lahko naredite dve polovici ali pustite eno v "razširjeni" obliki. Piščanca natrite s soljo in začimbami. Za peko uporabite pekač, odporen na pečico. Rahlo ga namažemo z oljem, na sredino položimo meso. Krompir operemo, olupimo. Bolje je, če so gomolji majhni, tako se bodo hitreje spekli. Vsak krompir prerežemo na pol in položimo poleg piščanca. Kuhanje bo trajalo približno 40 minut. Časi se lahko razlikujejo, če imate več mesa in krompirja. V vsakem primeru, preden posodo vzamete iz pečice, ugotovite njeno pripravljenost - piščanca prebodite z nožem, sok ne sme biti rdeč.
v pečici 
Na fotografiji je prikazano, kako naj bi izpadla končana jed. V idealnem primeru je treba piščanca ocvrti v posebni ploski ponvi, tako da meso na vrhu pritisnete s težko težo. V uzbekistanski kuhinji obstaja beseda "tavak", kar pomeni ravne posode in krožnike. Spreminjanje je beseda prišla v ruski jezik. Od tod tudi ime jedi - "tobačni piščanci", torej ocvrti v ploščati posodi. Toda ne glede na to, kako se kuhajo tobačni piščanci - v pečici ali v ponvi, recept ostaja enak. Boste potrebovali:
- dva piščančja trupa;
- začimbe (ruj, timijan, sezam; svanska sol, ki jo lahko nadomestimo z mešanico soli, česen, koriander, triplata);
- maslo - 50 gramov;
- voda;
- stopljeno maslo.
Pripravite trupe: sperite in razrežite po grebenu. Ne ločite jih popolnoma. Sezamovo seme pražimo v ponvi, dokler ne zadiši. Začimbe stremo v možnarju, nato pa jim dodamo košček stopljenega masla. Z mešanico namažemo piščance in pustimo 40 minut, v ponev brez ročaja ali modela nalijemo vodo, dodamo košček stopljenega masla in položimo piščance. Če kuhate na ognju, pritisnite ponev na vrh bremena. Tobačni piščanci v pečici tega ne zahtevajo. Priporočljivo je, da meso v juhi večkrat obrnete, da se lahko dobro duši. Ko voda izhlapi, trup ponovno obrnite - tako da se na obeh straneh oblikuje zlata skorja. Piščanci se kuhajo približno 40 minut. Vse bo odvisno od velikosti trupov, ki jih imate. Po določenem času bodo tobačni piščanci v pečici pripravljeni.
Kaj postreči?
Piščance pogosto postrežemo z zelišči in paradižnikova omaka. Poskusite ga nadomestiti z granatnim jabolkom, kutino ali drenom – in jed bo zasijala z novimi okusi. Od zelenja lahko postrežemo listje solate, peteršilj, koper. Na olju, ki je ostalo od mesa, segrejemo paradižnik za tobačne piščančke. Izkazalo se bo zanimivo in ne dolgočasno različico priloge.
