Pogosto slišimo. To je še posebej pomembno upoštevati za tiste ljudi, ki se odločijo, da bodo svojo prehrano uredili, da bo najbolj uporabna in zdrava. Toda ta vrednost ni vedno pravilno razložena, včasih je kot izdelek predstavljena le njegova vsebnost kalorij. Kaj pomeni ta koncept in kako izbrati najprimernejšega
Hranilna vrednost je skupek lastnosti izdelka, ki so potrebne za zadovoljitev človeka. Preprosto povedano, izdelek z visoko hranilno vrednostjo vsebuje dovolj snovi, potrebnih in koristnih za ljudi, je lahko prebavljiv, najvarnejši za telo, njegova vsebnost kalorij pa je primerljiva z njegovo uporabnostjo.
Takoj vam povem, da je prav. hranilno vrednost izdelki se izračunavajo dolgo časa in vključujejo veliko komponent, ki so za preprost izračun zapletene. Da pa bo vaša prehrana bolj uravnotežena, je dovolj, da upoštevate le nekaj dejavnikov. To:
- Prisotnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, potrebnih za vašo dnevno prehrano.
- Število kalorij, ki je preprosto nujno za ljudi, ki želijo shujšati.
- (GI), ki pove, kako dobro ga telo absorbira.
Pri načrtovanju svojega jedilnika se lahko zanesete na naslednje številke:
- Običajno mora človek zaužiti 2000-3000 kalorij na dan, pri čemer je nižja številka za ljudi, ki vodijo pretežno umirjen življenjski slog, višja pa za tiste, ki imajo dovolj močno telesno aktivnost.
- Na dan mora človek zaužiti približno 120 g beljakovin, 500 g ogljikovih hidratov in 80 g maščob.
- Višji kot ima izdelek GI, večja je verjetnost, da se bo z zaužitjem zredil.
In sploh ni treba sami izračunati, kakšna je hranilna vrednost izdelkov - tabela tega kazalnika vam bo pomagala hitro krmariti. Običajno označuje količino hranil (beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in drugih). Slednji so včasih navedeni kot odstotek dnevnega nadomestila. GI ni naveden povsod, saj so ga ne tako dolgo nazaj začeli upoštevati pri sestavljanju prehranskih menijev. Vendar je dovolj pomembno za tiste, ki sledijo svoji figuri. Takšna tabela, ki označuje hranilno vrednost posameznih izdelkov, vam omogoča, da izberete izdelke, ki so pravi za vas, še posebej, če sledite kateri koli dieti.
Spodaj bom naštel nekaj glavnih živil glede na njihovo hranilno vrednost.
Govedina - 171 kcal, beljakovine 18, maščobe 10
Kuhana klobasa - kcal 197, beljakovine 12, maščobe 15, ogljikovi hidrati 1
Jajca - kcal 53, beljakovine 12, maščobe 12, ogljikovi hidrati 0,5
Kefir - gi 30, kcal 69, beljakovine 3, maščobe 3,6, ogljikovi hidrati 3
Mleko - gi 32, kcal 67, beljakovine 3, maščobe 3,7, ogljikovi hidrati 4,6
Ajda - gi 50, kcal 351, beljakovine 12, maščobe 2,5, ogljikovi hidrati 67
Paradižnik - gi 10, kcal 24, beljakovine 1, maščobe 0,3, ogljikovi hidrati 3
Gi 65, kcal 76, beljakovine -, maščobe 0,5, ogljikovi hidrati 15,8
Krompirjev čips - 85 g, 540 kcal, 2 beljakovine, 37,9 maščobe, 49 ogljikovih hidratov
Pomaranča - gi 35, kcal 37, beljakovine 0,7, maščobe 0,4, ogljikovi hidrati 8
Kreker - 80 ghee, 354 kcal, 11 beljakovin, 13 maščob, 67 ogljikovih hidratov
Vaflji brez nadeva - 80 ghee, 548 kcal, 2,7 beljakovin, 32 maščob, 61,6 ogljikovih hidratov
Takšne posebne tabele je povsem mogoče najti v knjigah in na internetu. Pogosto so glavni parametri hranilne vrednosti navedeni na embalaži izdelkov. V takih tabelah je mogoče ugotoviti tudi prisotnost vitaminov in mikroelementov, kar je pomembno za sestavo jedilnika majhnih otrok, pa tudi za tiste, ki raje prejemajo potrebne snovi ne iz posebnih vitaminskih kompleksov, temveč iz naravnih. izdelkov.
Kaj in kako jemo, ima velik vpliv na naš videz in zdravje. Včasih je mogoče izboljšati kakovost življenja in pridobiti privlačno postavo preprosto tako, da se odrečete nepotrebnim izdelkom v svojem meniju. Mast nadomestite s teletino, čips pa s slastno kuhanim krompirjem. Pogosto je že to dovolj za izgubo odvečnih kilogramov.
Izhodišče za nastanek živega tkiva in njegovo stalno obnavljanje ter edini vir energije za človeka in živali je hrana. Zato je racionalna prehrana najpomembnejši dejavnik pri zagotavljanju zdravja ljudi. Prehranjevanje je proces vnosa, prebave, absorpcije in asimilacije hranilnih snovi (hranil) v telesu.
Za vzdrževanje vitalnih procesov mora prehrana zagotoviti vse plastične in energetske potrebe telesa. S hrano telo prejme snovi, potrebne za biosintezo, obnovo bioloških struktur. Energija hranil, ki vstopajo v telo, se pretvori in uporabi za sintezo komponent celičnih membran in celičnih organelov, za opravljanje mehanskega, kemičnega, osmotskega in električnega dela.
Biološki in energijsko vrednostživilskih izdelkov določa njihova vsebnost hranila: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, mineralne soli, organske kisline, voda, aromatične in aromatične snovi. Pomembne lastnosti hranil, kot sta njihova prebavljivost in asimilacija.
Potrebo telesa po plastičnih snoveh je mogoče zadovoljiti z minimalnim vnosom le-teh s hrano, kar bo uravnotežilo izgubo strukturnih beljakovin, lipidov in ogljikovih hidratov ob ohranjanju energijskega ravnovesja. Te potrebe so individualne in odvisne od dejavnikov, kot so starost, zdravstveno stanje, intenzivnost in vrsta dela.
Teoretične osnove prehrana
Vsaka oseba potrebuje svoj nabor prehranskih sestavin, ki ustreza posameznim značilnostim njegovega metabolizma.
Po teoriji uravnotežena prehrana(A.A. Pokrovsky) - za dobro prehrano je značilna optimalna skladnost količine in razmerja vseh sestavin hrane s fiziološkimi potrebami telesa. Zaužita hrana mora ob upoštevanju njene prebavljivosti nadomestiti energijske stroške osebe, ki so opredeljeni kot vsota osnovnega metabolizma, specifičnega dinamičnega delovanja hrane in porabe energije za opravljeno delo.
Z rednim presežkom dnevne vsebnosti kalorij v hrani nad stroški energije pride do povečanja količine odložene maščobe. Na primer, dnevna poraba ene žemljice (300 kcal), ki presega normo med letom, lahko povzroči odlaganje 5,4-10,8 kg maščobe. Prehrana mora biti uravnotežena z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati. Povprečno razmerje med njihovo energijsko vrednostjo mora biti 15:30:55%, kar zagotavlja energetske in plastične potrebe telesa. Uravnotežene morajo biti beljakovine z esencialnimi in neesencialnimi aminokislinami, maščobe z različnimi nasičenostmi maščobnih kislin, ogljikovi hidrati z različnim številom monomerov in prisotnostjo balastnih snovi (celuloza, pektin itd.).
Po teoriji ustrezne prehrane (A.M. Ugolev) je pomembno, da nabor hranil ustreza encimski sestavi prebavnega sistema. Poudarja tristopenjsko prebavo in potrebo po individualni prehranski ustreznosti za te stopnje. Na primer, pri pomanjkanju laktaze je mleko neustrezna vrsta hrane.
V tej teoriji se domneva, da primarni tok hranil nastane kot posledica prebave in absorpcije hrane, poleg tega pa obstaja še sekundarni tok hranil, ki nastane kot posledica delovanja črevesnih mikroorganizmov. Iz sestavin hrane s sodelovanjem mikroorganizmov nastanejo snovi, ki nimajo le energijske in plastične vrednosti, temveč tudi sposobnost vplivanja na številne fiziološke procese (imunski, zaščitni, vedenjski).
Načela obrokov hrane
Prehrana mora natančno ustrezati potrebam telesa po plastičnih snoveh in energiji, mineralnih soli, vitaminih in vodi, zagotavljati normalno življenje, dobro zdravje, visoko zmogljivost, odpornost proti okužbam, rast in razvoj telesa. Pri sestavljanju prehrane (to je količine in sestave hrane, ki jo oseba potrebuje na dan), je treba upoštevati številna načela.
- 1. Vsebnost kalorij v prehrani mora ustrezati energetskim stroškom telesa, ki jih določa vrsta delovne dejavnosti.
- 2. Upošteva se kalorična vrednost hranil, za to se uporabljajo posebne tabele, ki označujejo odstotek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v izdelkih ter vsebnost kalorij v 100 g izdelka.
- 3. Uporablja se zakon izodinamike hranil, to je medsebojna zamenljivost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov glede na njihovo energijsko vrednost. Na primer, 1 g maščobe (9,3 kcal) lahko nadomestimo z 2,3 g beljakovin ali ogljikovih hidratov. Vendar pa je takšna zamenjava možna le za kratek čas, saj hranila ne opravljajo samo energetske, temveč tudi plastično funkcijo.
- 4. Prehrana mora vsebovati optimalno količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov za to skupino delavcev, na primer za delavce 1. dnevna prehrana mora biti 80-120 g beljakovin, 80-100 g maščob, 400-600 g ogljikovih hidratov.
- 5. Razmerje med količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v prehrani mora biti 1: 1,2: 4.
- 6. Prehrana mora v celoti zadovoljiti potrebe telesa po vitaminih, mineralnih soli in vodi ter vsebovati vse esencialne aminokisline (popolne beljakovine).
- 7. Vsaj tretjino dnevnega vnosa beljakovin in maščob naj bi zaužili v obliki živalskih proizvodov.
- 8. Upoštevati je treba pravilno porazdelitev kalorične vsebnosti prehrane za posamezne obroke. Prvi zajtrk mora vsebovati približno 25-30% celotne dnevne prehrane, drugi zajtrk - 10-15%, kosilo 40-45% in večerja - 15-20%.
Uvod
3. Varnost hrane
3.2 Gensko spremenjena živila
Uvod
Prehranski izdelki so različni po kemični sestavi, prebavljivosti, naravi vpliva na človeško telo, kar je treba upoštevati pri sestavljanju terapevtske prehrane in izbiri najboljših metod za kulinarično predelavo izdelkov. Za živila je značilna njihova hranilna, biološka in energijska vrednost. Hranilna vrednost je splošen koncept, ki vključuje energijsko vrednost izdelkov, vsebnost hranilnih snovi v njih in stopnjo njihove absorpcije v telesu, organoleptične lastnosti, dobro kakovost (neškodljivost). Hranilna vrednost je višja pri izdelkih, katerih kemična sestava je bolj skladna z načeli uravnotežene in ustrezne prehrane, ter pri izdelkih, ki so vir esencialnih hranil. Energijska vrednost je določena s količino energije, ki jo dajejo živilske snovi izdelka: beljakovine, maščobe, prebavljivi ogljikovi hidrati, organske kisline. Biološka vrednost odraža predvsem kakovost beljakovin v izdelku, njihovo aminokislinsko sestavo, prebavljivost in asimilacijo v telesu. V širšem smislu ta pojem vključuje vsebnost drugih vitalnih snovi v izdelku (vitamini, elementi v sledeh, esencialne maščobne kisline itd.).
Različna živila se razlikujejo po hranilni vrednosti, a nobeno ni škodljivo ali izjemno koristno. Izdelki so koristni, če se upoštevajo načela uravnotežene, ustrezne prehrane, vendar so lahko škodljivi, če so ta načela kršena. Ta določba ostaja v veljavi v klinični prehrani, čeprav so glede na bolezen nekatera živila v dietah omejena, izključena ali dovoljena po posebnem kuhanju, odvisno od bolezni, druga pa veljajo za bolj zaželena.
Med prehranskimi izdelki ni takih, ki bi zadovoljili človekovo potrebo po vseh hranilih. Na primer, mlečni izdelki so revni z vitaminom C in hematopoetskimi elementi v sledovih; sadje in jagode so revni z beljakovinami in nekaterimi vitamini B.
Le širok nabor živil zagotavlja telesu vsa hranila. Prehranske motnje v telesu so pogosto povezane s pomanjkanjem ali presežkom nekaterih živil v škodo drugih. Upoštevanje tega je še posebej pomembno pri sestavljanju menija terapevtske prehrane. Lahko primerjate različne izdelke glede na biološko vrednost, kulinarične lastnosti in druge kazalnike, vendar jim ne nasprotujete. Pri primerjavi je treba upoštevati količino živil, uporabljenih v prehrani, nacionalne značilnosti prehrana in drugi dejavniki. Rdeča paprika ima na primer 5-krat več vitamina C kot belo zelje, vendar je slednje v vsakodnevni prehrani pravi vir vitamina C. Jagnjetina ni priporočljiva za številne bolezni, saj vsebuje ognjevarne maščobe. Toda v tistih republikah, kjer je ovčetina glavna vrsta mesa, ki se uživa od otroštva, se lahko pusto ovčetino uporablja tudi v medicinski prehrani.
Število porabljenih naravnih izdelkov je omejeno: predvsem sveža zelenjava, sadje, jagode, oreščki, med. Večino izdelkov zaužijemo po predelavi: klobase, slaščice, pekovski izdelki, kislo-mlečni izdelki, različne jedi itd. V klinični prehrani je priporočljivo uporabljati kombinirane izdelke za boljše ravnovesje hranil: nove vrste žit, jajca in mlečne testenine, maslo in topljeni siri z Ocean pasto itd. Obetavna je uporaba takih kombiniranih izdelkov, ki so pridobljeni na osnovi beljakovin in drugih hranil naravnega izvora, vendar njihova sestava, struktura, videz in druge lastnosti so oblikovane umetno (testenine in mesni izdelki, zrnati beljakovinski kaviar itd.).
1. Hranilna in biološka vrednost osnovnih živil
Izdelki si po svoji hranilni vrednosti niso enakovredni. Opis hranilne vrednosti izdelka kot celote daje najbolj popolno sliko od vseh uporabne lastnostiživilski proizvod, vključno z njegovo energijsko in biološko vrednostjo.
Energijska vrednost živilskega proizvoda označuje njegovo prebavljivo energijo, to je delež skupne energije kemičnih vezi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki se lahko sprosti v procesu biološke oksidacije in uporabi za zagotavljanje fizioloških funkcij telo. Količina te energije je odvisna predvsem od stopnje asimilacije hranilnih snovi določenega živila. Absorpcija hranil iz živalskih proizvodov je večja kot iz rastlinskih.
Prebavljivost hranil (v %) iz različnih živil. Iz mešane hrane se beljakovine prebavijo v povprečju za 92%, maščobe - za 95%, ogljikovi hidrati - za 98%. Določeni so bili izračunani energijski koeficienti hranil - za beljakovine in ogljikove hidrate - 4 kcal / g, za maščobe - 9 kcal / g.
Merilo hranilne vrednosti izdelka je integralni rezultat, ki je niz izračunanih vrednosti, izraženih v odstotkih, ki označujejo stopnjo skladnosti ocenjevanega izdelka z optimalno uravnoteženo dnevno prehrano ob upoštevanju energijske vrednosti in najpomembnejši kazalci kakovosti. Celotna ocena se običajno določi na podlagi takšne mase izdelka, ki zagotavlja 10% energije dnevne prehrane (na primer 300 kcal z dnevno prehrano 3000 kcal). Za določitev integralne ocene se na prvi stopnji iz ustreznih tabel ugotovi energijska vsebnost 100 g ocenjevanega izdelka, nato pa se izračuna njegova masa, ki zagotavlja 300 kcal energije. Nato se v ugotovljeni količini izdelka izračuna vsebnost najpomembnejših hranilnih snovi. Dobljene vrednosti za vsako od teh snovi so predstavljene kot odstotek celotne količine ustrezne snovi, ki jo vsebuje optimalno uravnotežena dnevna prehrana.
Določitev integralne ocene živil bistveno razširi informacije o njihovi kemični sestavi. Raziskave prispevajo k kvantificiranju prednosti ali slabosti posameznih živil.
Integralna ocena nekaterih živilskih izdelkov:
| Indikatorji kemijske sestave in vsebnosti energije | Govedina I kategorije | Svinjska maščoba | trska | kravje mleko | Kruh iz pšenične moke 1 razreda | Krompir | sladkor |
| Veverice | 3360 | 814 | 78146 | 1628 | 110 | 8,00 | |
| maščobe | 220 | 330 | 30 | 190 | 15 | 0,42 | |
| Ogljikovi hidrati | 5 | 15 | 16,0 | 18 | |||
| Natrij | 2 | 1 | 6 | 5 | 13 | 2,0 | |
| kalij | 14 | 3 | 36 | 19 | 5 | 55,0 | |
| kalcij | 2 | 17 | 70 | 4 | 4,0 | ||
| fosfor | 25 | 6 | 71 | 38 | 9 | 17,0 | |
| Železo | 28 | 5 | 16 | 1 | 14 | 21,0 | 2 |
| vitamin C | 9 | 90,0 | |||||
| Vitamin B1 | 6 | 14 | 21 | 9 | 12 | 25,0 | |
| Vitamin B2 | 11 | 3 | 28 | 30 | 5 | 8,0 | |
| vsebnost energije | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10,0 | 10 |
2. Razvrstitev osnovnih živil
Zgornjo klasifikacijo glavnih vrst živilskih izdelkov je razvil Raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti in odobril vodja Oddelka za državni sanitarni in epidemiološki nadzor. Ruska federacija(2000). Dodatek k izboru osnovnih živil, ki se priporočajo za prehrano otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah (vrtci, vzgojno-izobraževalni zavodi splošnega in popravnega tipa, sirotišnice in dijaški domovi, osnovne in srednje šole). strokovno izobraževanje), odobrilo Ministrstvo za zdravje Ruske federacije.
Zaradi dejstva, da pri izvajanju dela institucij sanitarne in epidemiološke službe v praksi izbor osnovnih živilskih izdelkov, priporočenih za uporabo v prehrani otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah (vrtci, izobraževalne ustanove splošnega in popravnega tipa). , sirotišnice in internati, ustanove osnovnega in srednjega poklicnega izobraževanja), obstajajo številna vprašanja v zvezi z možnostjo vključitve določenih izdelkov v šolske obroke, ta Dodatek k ponudbi zagotavlja podatke o značilnostih hranilne vrednosti različnih živil. . Te podatke je treba upoštevati pri organiziranju tople prehrane v šolah, pa tudi pri prosti prodaji hrane v šolskih menzah.
Pri opredelitvi hranilne vrednosti izdelkov je treba upoštevati, da lahko vse izdelke razdelimo v dva velika razreda:
Razred I - izdelki in jedi, ki so vir osnovnih hranil (beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov), pa tudi vitaminov, mineralnih soli in elementov v sledovih; Izdelek je priznan kot pomemben vir določenega hranila (hranila), če njegova vsebnost v izdelku zagotavlja vnos tega hranila v telo v količini najmanj 5 %. dnevna potreba v določenem hranilu pri običajni ravni vnosa tega določenega živila.
Razred II - izdelki in jedi, ki so nosilci energije, vendar ne vsebujejo ali vsebujejo minimalne količine plastičnega materiala (beljakovine, polinenasičene maščobne kisline, vitamini in mikroelementi); posledično je hranilna vrednost izdelkov razreda II bistveno nižja od hranilne vrednosti izdelkov razreda I.
Prvi razred vključuje:
1. Meso in mesni izdelki, mleko in mlečni izdelki, jajca, ribe, ribe in morski sadeži so glavni viri popolnih beljakovin.
2. Glavni viri maščob in maščobnih kislin so jedilne maščobe (maslo, rastlinska olja in masti, kisla smetana, kakovostne margarine itd.).
3. Zelenjava, krompir, sadje, sokovi in nektarji so nosilci ogljikovih hidratov, vitaminov C, P, betakarotena, organskih kislin, prehranskih vlaknin, kalija in nekaterih drugih mineralov.
4. Kruh in pekovski izdelki, žita, žitni izdelki, testenine - viri beljakovin, ogljikovih hidratov, energije, prehranskih vlaknin, vitaminov B1, B2, PP.
5. Pijače in slaščice, obogatene z mikrohranili (vitamini, makro- in mikroelementi ter druga esencialna hranila do ravni najmanj 20 % priporočenega vnosa).
Drugi razred vključuje:
1. Slaščice.
2. Pijače.
3. Klobase, čips, čips in drugi nemlečni izdelki z več kot 30% maščobe.
Skupaj z delitvijo na te razrede je pomembno merilo za visoko hranilno vrednost prehrambenih izdelkov za šolarje minimalna uporaba soli, začimb, različnih aditivov za živila pri njihovi izdelavi - konzervansov (nitritov, sorbinske kisline itd.), Barvil, arome, stabilizatorji itd., kot tudi trda toplotna obdelava (praženje itd.). V zvezi s tem lahko znotraj vsakega od teh razredov ločimo dve ali več podskupin z različno hranilno vrednostjo. Na primer, razred I vključuje:
a) naravno meso, ribe, jajca, mleko in mlečni izdelki, tj. izdelki, ki ne vsebujejo aditivov za živila;
b) klobase, klobase, klobase, ki vsebujejo nitrite, znatne količine kuhinjske soli in so med proizvodnim procesom večkrat izpostavljene toplotni obdelavi, vklj. cvrtje; soljene ribe, kaviar, ki vsebuje velike količine soli.
V skladu z navedenimi načeli lahko živila in jedi, ki se uporabljajo v šolski prehrani, razvrstimo na naslednji način:
1.1. Glavni viri popolnih beljakovin:
1.1.a. Meso, ribe, mleko in mlečni izdelki, jajca.
1.1.b. Klobase, klobase, klobase (z vsebnostjo maščobe do 30%), soljene ribe, kaviar.
1.2. Glavni viri maščob in maščobnih kislin:
1.2.a. Maslo, rastlinska olja in maščobe, kisla smetana, vrhunske margarine.
1.2.b. Kuhinjske in slaščičarske maščobe
1.3. Nosilci ogljikovih hidratov, vitaminov C, P, betakarotena, organskih kislin, prehranskih vlaknin, kalija in nekaterih drugih mineralov: zelenjava, krompir, sadje, sokovi in nektarji.
1.4. Viri beljakovin, ogljikovih hidratov, energije, prehranskih vlaknin, vitaminov B1, B2, PP:
1.4.a. Kruh in pekovski izdelki, žita, žitni izdelki, testenine.
1.4.b. Pripravljeni zajtrki, pokovka
1.5. Pijače in slaščičarski izdelki, obogateni z mikrohranili (vitamini, makro- in mikroelementi ter druga esencialna hranila do ravni najmanj 20 % priporočenega vnosa).
2.1. Slaščice:
2.1.a. Slaščice iz moke, čokolada, čokolade, konzerve, marmelade, med.
2.1.b. Sladkorni izdelki (lizike, karamela, žvečilni bonboni itd.).
2.2. Pijače:
2.2.a. Sok pijače.
2.2.b. Brezalkoholne brezalkoholne pijače.
2.2.c. Kakav, kavni napitki
2.3. Klobase, čips, čips in drugi nemlečni izdelki z več kot 30% maščobe.
Izdelki z višjo hranilno vrednostjo, ki se priporočajo za široko uporabo v šolski prehrani.
Živila z nizko hranilno vrednostjo, sprejemljiva le za omejeno uporabo v šolski prehrani v izboru z izdelki z višjo hranilno vrednostjo.
3. Varnost hrane
Po mnenju direktorja Državnega raziskovalnega inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti V.A. Tutelyan, "se mora pogovor o prehranski varnosti začeti s strukturo prehrane." Na žalost je v našem času raven prehrane prebivalstva zelo daleč od popolne. Naslednji dejavnik je dosežek znanstvenega in tehnološkega napredka (NTP), ki je vplival na vsa področja človekovega delovanja: tako proizvodnjo kot življenje in, kot vidimo, strukturo prehrane. Presodite sami, stoletja se je človeštvo poskušalo osvoboditi fizičnega napora z mehanizacijo in avtomatizacijo proizvodnje, izumljanjem avtomobilov, dvigal, gospodinjskih aparatov in razvojem javnih služb. In ne brez uspeha: v sto letih se je naša dnevna poraba energije zmanjšala za 1,5-2 krat.
Osnovni zakon racionalna prehrana narekuje potrebo po uskladitvi ravni vnosa in porabe energije, zato moramo zmanjšati količino zaužite hrane. Vendar v tem primeru kršimo drugi zakon racionalnega prehranjevanja, ki zahteva, da v celoti pokrijemo potrebe telesa po vitaminih in drugih vitalnih (esencialnih) snoveh.
Nismo pa še upoštevali, da je znanstveni in tehnološki napredek na področju pridelave hrane v polnem teku. Tehnološka predelava izdelkov, konzerviranje, rafiniranje, dolgotrajno in nepravilno skladiščenje nikakor ne povečajo vsebnosti vitaminov, makro- in mikroelementov, prehranskih vlaken in biološko aktivnih snovi v hrani.
Zato prihaja do takšnega širjenja bolezni, neposredno povezanih s podhranjenostjo (ali: prehransko odvisnih, »civilizacijskih bolezni«), kot so ateroskleroza, hipertenzija, debelost, diabetes, osteoporoza, protin, nekatere maligne neoplazme.
Kršitev prehranskega statusa neizogibno vodi do slabega zdravja in posledično do razvoja bolezni. Žal, z dokazi podprta medicina je to pokazala prej kot znanstvena. Če vzamemo celotno prebivalstvo Rusije kot 100%, bo le 20% zdravih, ljudje v stanju neprilagojenosti (z zmanjšano prilagodljivo odpornostjo) - 40%, v stanju pred boleznijo in v stanju bolezni - po 20% oz.
Izhod iz te situacije je:
Prvič, razvoj znanstvena raziskava na področju prehrane, na bolj »subtilnih« ravneh – celični, genski. Danes se individualna dietna terapija aktivno razvija. V kliniki Inštituta za nutricionistiko za vsakega pacienta sestavijo nutrimetabolograme - resnične "slike" pretvorb in presnove ter energije, ki prihajajo iz hrane.
Drugič, znanstvena strategija proizvodnje hrane. Temelji na iskanju novih virov, ki zagotavljajo optimalno razmerje kemičnih sestavin hrane za človeško telo, in predvsem na iskanju novih virov beljakovin in vitaminov. Na primer, soja je rastlina, ki vsebuje popolne beljakovine, ki po naboru aminokislin niso slabše od živali. Izdelki iz njega poleg dopolnjevanja pomanjkanja beljakovin obogatijo prehrano z različnimi potrebnimi sestavinami, zlasti izoflavoni. Poleg tega je zelo aktualen izbor najproduktivnejših vrst rib in morskih sadežev, organizacija specializiranih podvodnih ribogojnic, ki omogočajo popolno izrabo prehranskih virov Svetovnega oceana.
Druga rešitev problema s hrano je kemična sinteza živil in njihovih sestavin (proizvodnja vitaminskih pripravkov). Zelo obetaven je že uporabljen način proizvodnje živil z dano kemijsko sestavo z obogatitvijo v procesu tehnološke predelave.
AT Zadnja leta Pozornost je namenjena možnosti uporabe mikroorganizmov kot ločenih sestavin živil. Mikroorganizmi so živa bitja, ki se razvijajo v tesni interakciji z okolju in je sestavljen iz enakih kemikalij kot rastline, živali in ljudje. Toda stopnja njihove rasti je tisočkrat višja od rasti domačih živali in 500-krat hitrejša od rasti rastlin. Obstaja še ena zelo pomembna okoliščina: mogoče je genetsko vnaprej določiti njihovo kemično sestavo na ciljni način.
Hrana 21. stoletja bo vključevala tradicionalne (naravne) izdelke, naravne izdelke spremenjene (podane) kemične sestave, gensko spremenjene naravne izdelke in biološko aktivne dodatke.
3.1 Biološke nevarnosti, povezane s hrano
Na lestvici tveganj, povezanih s hrano, predstavljajo največjo nevarnost naravni toksini - bakterijski toksini, fikotoksini (toksini alg), nekateri fitotoksini in mikotoksini. Nato prioni, virusi, praživali, živalski toksini, biološko aktivne snovi. Mimogrede, antropogena kemična onesnaževala in aditivi za živila le dopolnjujejo to vrsto.
Mikotoksina aflatoksin B1 in ohratoksin A sta rakotvorna in vstopata v telo v odmerkih, ki so primerljivi z uveljavljenimi normami (ali celo presegajo norme). Ostanki hrane, kot so organoklorni pesticidi, so le desetinke in tisočinke odstotka teh norm.
Izrednega pomena so bakterije in njihovi toksini – to je vzrok za večino akutnih in kroničnih zastrupitev s hrano, toksičnih okužb. Najpogosteje zabeležene zastrupitve s hrano, povezane s poškodbami živilskih izdelkov (solate, mlečni izdelki, šunka in mesni izdelki) s stafilokoknimi enterotoksini: 27--45%. Nekateri sevi lahko povzročijo celo šok. Mehanizem njihovega delovanja ni povsem jasen – morda zaradi vpliva na živčne končiče v črevesju.
Botulizem ni izgubil svojega pomena. Ti mikroorganizmi okužijo nezadostno predelane ribe, mesne izdelke, sadne, zelenjavne in gobove konzerve. V zadnjih letih je botulizem precej pogost (500-600 žrtev letno v državi). V tem primeru smrtnost doseže 7-9%.Mikroorganizmi, ki tvorijo toksine, odgovorni za zastrupitev s hrano pri ljudeh, vključujejo tudi šigatoksin, tlisteriolizin itd.
3.2 Gensko spremenjena živila
Zdaj je splošno sprejeto, da gensko spremenjena živila delimo v tri kategorije. Prvi so izdelki, ki so po sestavi povsem podobni tradicionalnim (glede molekularnih in fenotipskih lastnosti, vsebnosti ključnih hranil, antialimentarnih, toksičnih snovi in alergenov, značilnih za to vrsto izdelkov ali določenih z lastnostmi prenesenih genov). ). Tako kot analog so varni in zato kot analog ne zahtevajo dodatnih raziskav. Večina gensko spremenjenih rastlin, ki se trenutno gojijo komercialno, spada v prvo skupino.
Drugi so GS izdelki, ki imajo določene razlike, povezane z vnosom novega gena, sintezo novega proteina. V tem primeru se raziskave, kot sem rekel, osredotočajo na ta protein, na karakterizacijo njegovih lastnosti.
In končno, v prihodnosti se lahko pojavijo izdelki z namerno spremenjeno kemično sestavo (vitamini, beljakovine), potem bodo seveda potrebne druge študije. Kot rešitve se predlaga uporaba novih usmeritev moderna znanost- genomika, proteomika in metabolomika.
Tako rekombinantna kot naravna DNK sta popolnoma enaki, saj se zaradi genske modifikacije nukleotidno zaporedje preuredi, kemijska struktura DNK pa se na noben način ne spremeni. Upoštevajoč obstoj v naravi številnih variacij v zaporedjih nukleotidov v DNK, je treba priznati, da uporaba rekombinantne DNK ne vnaša nobenih sprememb v našo prehranjevalno verigo. In to je lažje - vsak dan porabimo več gramov živalske DNK.
Evolucijsko vgrajeni zaščitni mehanizmi našega genetskega materiala nam ne omogočajo spreminjanja DNK. Kljub temu se v tisku še naprej pojavljajo pomisleki glede prenosa genov.
3.3 Stopnje vpliva tehnogenih dejavnikov na človeško telo v procesu absorpcije hrane
Z vidika ekologije in higiene hrane je za življenje sodobnega človeka značilen vse večji vpliv tehnogenih dejavnikov. Sem sodijo kemikalije (strupene snovi anorganske in organske narave, ki prihajajo s hrano, vodo, vdihanim zrakom itd.), biološke snovi (mikotoksini (strupeni odpadni produkti mikroskopskih plesni), eksotoksini (toksin, ki ga celica izloča v okolje). ) in druge biološko aktivne snovi), kot tudi različni fizikalni dejavniki (radioaktivno sevanje, učinki valov itd.).
Vse te snovi in fizikalni dejavniki imajo modulacijski učinek na strukturo kemičnih sestavin človeških celic (proteini, nukleinske kisline, lipidi), na glavne lastnosti biomembran - prepustnost, fluidnost, lateralni in transmembranski prenos.
Druga stopnja vpliva okoljskih dejavnikov so spremembe parametrov vitalne aktivnosti živih celic, na prvem mestu - kršitve in poškodbe na ravni regulacije encimskih sistemov osnovnih procesov vitalne aktivnosti vseh vrst celic. Tu igrajo beljakovine pomembno vlogo.
Tretja stopnja vpliva je vpliv na delovanje fizioloških sistemov telesa, vključno s procesi nevrohumoralne regulacije (regulativni in usklajevalni vpliv živčnega sistema in biološko aktivnih snovi v krvi, limfi in tkivni tekočini na vitalni procesi človeškega in živalskega organizma. Takšna regulacija je izjemno pomembna za ohranjanje relativne konstantnosti sestave in lastnosti notranjega okolja telesa, pa tudi za prilagajanje telesa spreminjajočim se življenjskim pogojem).
Četrti najbolj presenetljiv izraz negativnega vpliva okoljskih dejavnikov na telo živali in ljudi je tak kazalnik, kot je pričakovana življenjska doba, pa tudi pogostost prirojenih in pridobljenih patologij, vključno z encimopatijami in imunskimi pomanjkljivostmi.
Beljakovine imajo izjemno, če ne celo vodilno vlogo med hranili (hranili) za življenje ljudi in živali. V bistvu se ta vloga izvaja zaradi aminokislin - glavnega plastičnega materiala za gradnjo telesnih beljakovin, pa tudi celičnih in podceličnih membran. Enako velja za nekatere maščobne kisline in (v precej manjši meri) za nekatere enostavne ogljikove hidrate.
Pri obravnavi vloge hranilnih snovi v telesu živali in ljudi je tradicionalno običajno izločiti njihove plastične in energetske funkcije. Ta pristop je potreben za utemeljitev potreb ljudi in živali po energiji in hranilih, vključno z utemeljitvijo fizioloških potreb po makro- in mikrohranilih. Ti vključujejo aminokisline, lipide in ogljikove hidrate ter minerale, vitamine in elemente v sledeh. Stopnja energetskega metabolizma telesa je glavna referenčna točka, merilo za določanje potrebe po nekaterih plastičnih snoveh.
Sodoben človek ne bi smel nepremišljeno sestaviti svoje prehrane na podlagi osebnega okusa in ljubezni do določenih izdelkov. Prehrana vsake osebe mora biti uravnotežena in upoštevati številne dejavnike, ki vplivajo na zdravje. Na žalost danes v Rusiji le nekatere kategorije državljanov prejemajo hrano v skladu s temi zahtevami.
Osnova človeškega življenja je nenehno obnavljanje subceličnih in celičnih struktur telesa. Ta obnova je morfološki izraz temeljnega procesa, ki je značilen za vsa živa bitja - neprekinjeno razpadanje in sinteza snovi v minuti. Razmerje med procesi sinteze in razpada je glavno notranje protislovje procesa vitalne dejavnosti in njegova glavna gonilna sila.
Treba je opozoriti, da danes "Norme fizioloških potreb različnih kategorij prebivalstva v hranilih in energiji" iz leta 1991, ki veljajo v Rusiji, ne odražajo v celoti potreb. sodobni človek v njegovem resničnem življenju. Navsezadnje ne upoštevajo nevro-čustvenega stresa in drugih dejavnikov. zunanje okolje kemične, biološke in fizikalne narave. Zato je treba ta dokument revidirati ob upoštevanju potreb človeškega telesa v neugodnih okoljskih razmerah.
Seznam uporabljene literature
1 Dončenko, L.V. Varnost hrane [Besedilo]: učbenik / L.V. Donchenko, V.D. Nadykta - M .: Pishchepromizdat, 2001.
2 Pozdnjakovski, V.M. Higienske osnove prehrane, varnost in strokovnost prehrambeni izdelki[Besedilo]: učbenik za univerze / V.M. Pozdnjakovskega. – ur. 2., popravljeno. in dodatno - Novosibirsk: Založba Novosibirsk. un-ta, 1999.
3 Prudnikov, V.M. Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živil [Besedilo] / V.M. Prudnikov. – M.: INFRA-M, 2002.
4 Higienske zahteve za kakovost in varnost živilskih surovin in prehrambenih izdelkov [Besedilo]: sanitarna pravila in norme SanPiN 2.3.2.1078-2001. – M.: [b.i.], 2001.
5 Varnost hrane [ur. G.R. Roberts; per. iz angleščine. M.B. Rosenberg, ur. A.M. Kopelev. – M.: Agropromizdat, 1986.
6 Gabovich, R.D. Higiena [Besedilo]: učbenik / R.D. Gabovič, S.S. Poznansky, G.Kh. Šahbazjan. – M.: Medicina, 1971.
7 Higienska ocena roka uporabnosti živil [Besedilo]: metoda. navodila. – M.: Feder. Center za državni sanitarni in epidemiološki nadzor Ministrstva za zdravje Rusije, 1999.
8 Gorškov, A.I. Higiena hrane [Besedilo] / A.I. Gorškov, Lipatova O.V. – M.: Medicina, 1987.
9 Dotsenko, V.A. Praktični vodnik za sanitarni nadzor podjetij živilske industrije, gostinstva in trgovine [Besedilo]: učbenik. dodatek za univerze / V.A. Docenko. - Sankt Peterburg: GIORD, 2002.
10 Malygina, V.F. Osnove prehranske fiziologije, higiene in sanitarij [Besedilo] / V.F. Malygina, E.A. Ruby. - M.: Ekonomija, 1998.
11 Martynchik, A.N. Fiziologija prehrane, sanitarij, higiene [Besedilo] / A.N. Martinčik, A.A. Korovin, L.S. Trofimenko. – M.: Agropromizdat, 2000.
12 Matjuhina, Z.P. Osnove fiziologije prehrane, higiene in sanitarij [Besedilo]: učbenik / Z.P. Matjuhin. – M.: IRPO; Akademija, 1999.
13 Mudretsova-Wiss, K.A. Mikrobiologija, sanitacija, higiena [Besedilo]: učbenik za univerze / K.A. Mudretsova-Viss, A.A. Kudryashova, V.P. Dedjuhin. – ur. 7. - M .: Poslovna literatura, 2001.
Hranilna in biološka vrednost živil
Izraz " hranilno vrednost» označuje vse lastnosti živilskih proizvodov, vključno z zagotavljanjem fizioloških potreb osebe v osnovnih hranilih in energiji s tem proizvodom.
Izraz " biološka vrednost» označuje stopnjo skladnosti aminokislinske sestave prehranskih beljakovin s potrebami telesa. Biološko vrednost označuje indikator aminokislinskega rezultata.
Energijska vrednost, oz kalorij- to je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane med prebavo, pod pogojem, da je popolnoma asimilirana. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilojoulih (kJ) na 100 g izdelka.
Hranilna vrednost izdelek je vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v njem na 100 gramov proizvoda.
Sodobni podatki prehranske znanosti nam omogočajo, da ločimo štiri biološke učinke hrane na človeškem telesu:
specifična, ki izključuje razvoj sindromov podhranjenosti in prekomerne prehrane (prebavne bolezni);
nespecifična, ki preprečuje razvoj in napredovanje neinfekcijskih (nespecifičnih) bolezni;
zaščitno (nevtralizirajoče), ki povečuje odpornost telesa na škodljive učinke proizvodnih dejavnikov;
farmakološki, ki obnavlja aktivnost funkcionalnih sistemov telesa, ki jih je motila bolezen
Glede na biološki učinek hrane ločimo štiri vrste prehrane: racionalno, preventivno, terapevtsko in dietno.
Kakovost maščobnih sestavin živilskih izdelkov določa kazalnik biološke učinkovitosti, ki odraža vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin v njih.
Prehranske zahteve veljajo za naslednje 9 skupin surovin in izdelkov: meso, mesni izdelki, perutnina in jajca; mleko in mlečni izdelki; ribe, ribe in drugi proizvodi iz morja; pekovski izdelki in izdelki za mletje moke; sladkor in slaščice; zelenjava, buče, sadje, jagode in proizvodi njihove predelave; maščobni izdelki; pijače in proizvodi fermentacije; drugih izdelkov.
1 Meso, mesni izdelki, perutnina in jajca
Hranilno vrednost izdelkov iz te skupine določa predvsem vsebnost visokovrednih beljakovin, nasičenih maščob, nekaterih elementov v sledovih in vitaminov ter energijska vrednost. Biološka vrednost beljakovin izdelkov iz mesa domačih živali in jajc ne sme biti nižja od 1 glede na aminokislinsko oceno, beljakovine drugih izdelkov iz te skupine pa ne smejo biti nižje od 0,9.
Meso je glavni vir živalskih beljakovin. Vsebnost beljakovin v mesu se lahko giblje od 11 do 21% (18%). Razmerje prebavljivosti beljakovin puste svinjine in teletine je 90%, govedine - 75%, jagnjetine - 70%.
Skupna količina maščobe v mesu se giblje od 1 do 50%. S povečanjem količine maščobe v mesu se nekoliko zmanjša količina beljakovin in še pomembneje vode.
Hranilna vrednost mesnih lipidov je odvisna od sestave maščobnih kislin. V govedini in jagnjetini prevladujejo nasičene maščobne kisline ter enkrat nenasičena oleinska kislina. Vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin (linolne in predvsem linolenske) je zanemarljiva. V svinjini je veliko PUFA - do 10,5% v maščobnem tkivu, vključno z do 9,5% linolne, do 0,6% linolenske in do 0,35% arahidonske kisline. Glede na razmerje med nasičenimi, enkrat nenasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami (3:4:1) je svinjska maščoba precej blizu optimalne (3:6:1).
Holesterol v mišičnem tkivu mesa je približno 1,5-krat manj kot v Kirovaya.
Meso vsebuje vitamine B1, B2, PP in predvsem B12, malo pa je v mesu vitaminov C in A. Meso vsebuje veliko količino lahko prebavljivih oblik mineralov, zlasti fosforja, železa, cinka. Absorpcija mineralov iz mesa je bistveno večja kot iz rastlinskih proizvodov. Na primer, železo se 3-krat bolje absorbira iz mesa kot iz rastlinske hrane. V mesu je malo ogljikovih hidratov.
Živalsko meso je vir ekstraktivnih snovi, ki spodbujajo delovanje prebavnih žlez, povečujejo apetit in stimulirajo centralni živčni sistem. Pri kuhanju mesa gre od 1/3 do 2/3 ekstraktivnih snovi v juho, zato je kuhano meso prednostno v kemično varčnih dietah.
Perutninsko meso vsebuje nekoliko več beljakovin (piščanci - 18-20%, puran 24,7%) in ekstraktivnih snovi, precej manj vezivnega tkiva, beljakovine in maščobe pa se bolje absorbirajo. V perutninskem mesu je veliko aminokislin, ki spodbujajo rast - triptofan, lizin, arginin. V lipidih perutninskega mesa je več PUFA kot v govedini in jagnjetini. Vitamin in mineralna sestava perutninsko meso se ne razlikuje opazno od mesa drugih kopenskih živali. Belo perutninsko meso je bogato s fosforjem, žveplom in železom, kar nam omogoča, da ga priporočamo za preprečevanje pomanjkanja železa pri majhnih otrocih.
Meso rac in gosi ni priporočljivo za uporabo v dietna hrana zaradi visoke vsebnosti maščobe doseže 36-38%. Perutninska jetra so pomemben vir elementov v sledovih, ki sodelujejo pri hematopoezi, vitaminov A, holina, B2, BJ2, PP. Vendar pa perutninska jetra vsebujejo veliko holesterola - več kot 300 mg na 100 g izdelka v primerjavi s 60-80 mg na 100 g živalskega in perutninskega mesa.
Jajčne beljakovine so po aminokislinski sestavi bolje uravnotežene od vseh drugih, kar je nekoč omogočilo Organizaciji Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO), da je jajčni beljak uporabila kot standard pri ocenjevanju biološke vrednosti beljakovin. Lipidni kompleks jajc poleg holesterola (0,57 %) hkrati vsebuje veliko fosfolipidov (3,39 %), ki v določeni meri nevtralizirajo aterogeni učinek holesterola.
V jajcih, predvsem v rumenjaku, je visoka vsebnost v maščobah topnih vitaminov A, D in E. Skupna količina mikro- in makroelementov v jajcu se bistveno ne razlikuje od mesa kopenskih živali (razen kalcija, ki ga je v jajcu nekajkrat več), vsi pa so v lahko prebavljivi obliki.
20. Vsebnost kalorij v prehrani, njen izračun.
Formula kalorij: bazalni metabolizem
a = teža v kg * 9,99b = višina v cm * 6,25c = starost v letih * 4,92
Najdeno a, b, c ( množenje višine, teže in starosti s številkami, podanimi v formuli). Zdaj štejemo OO (RO je osnovni metabolizem, to je število kalorij, ki jih človek potrebuje za življenje, ne glede na njegovo telesno aktivnost.).
OO \u003d a + b - c
Zdaj mora moški dobljeni številki OO dodati 5, ženska pa mora odšteti 161.
Dnevni vnos kalorij za žensko: primer izračuna oo
Podano: ženska; teža - 57 kg; višina - 165 cm; starost - 34 let
a = 569 b = 1031 c = 167
OO \u003d 569 + 1031 - 167 - 161 \u003d 1272 kcal
Ženska z navedenimi parametri potrebuje 1272 kcal na dan samo za življenje telesa.
Dnevni vnos kalorij za moškega: primer izračuna oo
Podano: moški: teža - 90 kg; višina - 186 cm; starost - 35 let
a = 899 b = 1162,5 c = 172
OO \u003d 899 + 1162,5 - 172 + 5 \u003d 1894,5 kcal
21. Koncept "dnevnih stroškov energije", njihov izračun. Da bi človeku zagotovili hrano, ki ustreza njegovim stroškom energije in plastičnim procesom, je treba določiti dnevno porabo energije. Merska enota za človeško energijo je kilokalorija.
Čez dan človek porablja energijo za delo notranjih organov (srce, prebavni aparat, pljuča, jetra, ledvice itd.), Za izmenjavo toplote in družbeno koristne dejavnosti (delo, študij, gospodinjska opravila, sprehodi, počitek). Energija, porabljena za delo notranjih organov in izmenjavo toplote, se imenuje glavna izmenjava. Pri temperaturi zraka 20 ° C, popolnem počitku, na prazen želodec je glavni metabolizem 1 kcal na 1 uro na 1 kg človeške telesne teže. Bazalni metabolizem je torej odvisen od telesne teže, pa tudi od spola in starosti osebe.
22. Prehrana in njen pomen za zdravje. Prehrana je eden od dejavnikov okolja, ki pomembno vpliva na zdravje, zmogljivost in pričakovano življenjsko dobo človeka.
Prehrana mora biti uravnotežena in racionalna, to je, da mora vsebovati optimalno razmerje sestavin hrane (beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov). Prehrana mora nujno vključevati meso, ribe, mleko (viri maščob in beljakovin), zelenjavo in sadje (viri ogljikovih hidratov).
Vitamini, ki jih vsebujejo meso, jajca, mleko, kvas, zelenjava, sadje, žitarice, pa tudi minerali (kalij, natrij, magnezij, kalcij, fosfor, cink, baker, fluor, jod itd.) Igrajo pomembno vlogo v prehrani -
Higiena živil se ukvarja z vprašanji polne in racionalne prehrane. Glavne higienske zahteve za prehrano so naslednje:
Hrana mora biti neškodljiva za telo;
Prehrana mora ustrezati starostnim značilnostim osebe;
Hrana mora biti raznolika in uravnotežena glede vsebnosti različnih snovi;
Tehnologija kuhanja in pogoji za njen sprejem morajo biti v skladu s sanitarnimi standardi;
Dnevna prehrana mora biti glede na kalorije pravilno razporejena med zajtrkom, kosilom in večerjo;
Potrebno je strogo upoštevati čas obrokov in intervale med njimi.
23. Osnovna načela racionalnega prehranjevanja. Osnovna načela organizacije racionalne prehrane ostajajo pomembna za ljudi vseh starosti. Pokličimo jih še enkrat:
Ustrezna energijska vrednost prehrane, ki ustreza energetski porabi otroka.
Uravnotežena prehrana za vse zamenljive in nenadomestljive prehranske dejavnike.
Največja raznolikost prehrane, ki je glavni pogoj za zagotavljanje njenega ravnovesja.
Optimalna prehrana.
Ustrezna tehnološka in kulinarična obdelava izdelkov in jedi, ki zagotavlja njihov visok okus in ohranjanje prvotne hranilne vrednosti.
Upoštevanje individualnih značilnosti otrok.
Zagotavljanje varnosti hrane, vključno z izpolnjevanjem vseh sanitarnih zahtev glede stanja gostinske enote, dobavljene hrane, njihovega prevoza, skladiščenja, priprave in distribucije jedi.
Pravilna prehrana šolarjev lahko pomaga pri reševanju toliko težav, ki se pojavljajo prav v mladostništvu. Zdaj je še posebej pomembno, da telesu zagotovimo vse vire ne le za rast in razvoj, temveč tudi za vedno večji stres v šoli in puberteti.
V teh letih – pravzaprav od 10. leta naprej – otrok postane odrasel. In to velja tudi za njegov fizični razvoj, psiho-čustveni in intelektualni. Otrok se nauči novih pravil življenja odraslih. Nauči se odgovornosti in neodvisnosti, nauči se graditi svoje odnose z ljudmi na nov način.
Pomembno je tudi, da se otrok v tem obdobju odraščanja nauči samostojno upoštevati prehrano, jesti racionalno, ne glede na nadzor odraslih. Prvič, da pomagate telesu pri težkem delu prav zdaj, in drugič, da razvijete navado, ki vam bo prišla prav v samostojnem življenju. Navsezadnje je naše zdravje odvisno od tega, kako se prehranjujemo.
